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VINO DE MISA
1. OBJETIVO
Elaborar vino de misa tipo mistela de buena calidad.
2. FUNDAMENTOS TEORICOS
La uva al igual que muchas frutas contiene sacarosa desdoblada
en glucosa y fructosa.
Agua
Glucosa
Fructosa
Azcar
Dixido de
Alcohol
Carbono
1000cc.
250-300gr.
40mg.
5gr.
Azcar
cido ctrico
30gr.
1gr (Optativo)
3. TECNICA OPERATIVA
MATERIALES
1 Extractor o licuadora
1 kg. O ms de uvas moradas sin
semillas
Recipiente de vidrio o plstico
250-300gr. De uvas pasas
MKB Meta bisulfito de potasio
Levadura Fleistman
Beacker
PROCEDIMIENTO
Se seleccionan las uvas bien maduras y sanas, se lavan y se les
extrae las semillas manualmente con un cuchillo y se extrae el
jugo con ayuda de la licuadora, se conecta la licuadora a la
corriente elctrica y se presiona el boton amarillo para empezar el
proceso, cuando las uvas estn completamente trituradas se las
vierte en un balde y el jugo obtenido se guarda unos 15 das y
luego se lo cola, se le coloca una pizca de MKB, el MKB sirve para
evitar la proliferacin de todo microorganismo que afecte el sabor
y bouquet del vino, la levadura se pasteuriza a 70 C unos 15
minutos para eliminar el Metanol, algo de alcohol formado y
aldehdos se le adicionan unos 10mg. De MKB, 3gr. De levadura y
lo guardamos 2 semanas, tapado no hermtico para evitar
mosquitas, y puede consumirse despus de 3 meses.
Optativo: Para aumentar aspereza puede adicionarse 10gr. De
achachair licuados o cido ctrico.
4. RESULTADOS
Al vino obtenido (esperar al final del semestre) se deben verificar
sus propiedades y caractersticas tales como color amarillo marfil
rojizo, sabor a vino dulce, olor a vino, viscosidad algo espeso, si es
de buena calidad y el costo.
5. CONCLUSION
Si cumple con el objetivo al final del semestre, la prctica se
considerara satisfactoria en su defecto se comentara las posibles
causas de los cambios e calidad.