Saccharomyses

.Generalidades
.Taxonoma

saccharomy
ces
clasificacin cientfica
reino:
divisin:
clase:
orden:
familia:
genero:
especie:

fung
ascomycota
hemiascomycete
s
saccharomycetal
es
saccharomycetac
eas
saccharomyces
s.cerevisiae

Desde que los antiguos egipcios descubrieron que una sustancia granosa
haca que el sabor del agua fuera excepcionalmente extrao, la levadura se ha
usado para la coccin y la creacin de bebidas. Sin embargo, la levadura no
fue identificada como un organismo viviente hasta despus de la invencin del
microscopio a finales del ao 1860. Fue all cuando el organismo fue aislado y
creci en culturas para desarrollar la cepa ms eficaz para uso comercial.

Descripcin
Hongo levaduriforme que presenta clulas alargadas, globosas a elipsoidales
con gemaciones o blastoconidios multilaterales (de 3-10 x 4,5-1 m). Ascos con
hasta cuatro ascosporas esfricas o elipsoides y de pared lisa en su interior.
Las colonias en agar glucosado de Sabouraud son cremosas, blandas y
glabras como las formadas por Candida
Saccharomyces cerevisiae es un organismo unicelular. De forma ms o menos
redondeada, la clula presenta un ncleo diferenciado, siendo por lo tanto un
organismo eucariota (en griego, eu- verdadero; carion- ncleo), como lo son
tambin las plantas o los animales. Las clulas de la levadura se multiplican
rpidamente por gemacin, una forma asimtrica de reproduccin asexual: a
partir de una clula se origina una protuberancia que va creciendo y acaba
dando lugar a otra clula, ms pequea (al principio) que la clula inicial y
diferenciada genticamente de la clula original.

Importancia industrial
Usos del Saccharomyces
El Saccaromyces es un gnero biolgico con mltiples usos en la medicina y el
campo culinario. Los miembros de este gnero que se utilizan en la industria
humana son: Saccharomyces cerevisiae, que son especies de levaduras en
ciernes, Saccharomyces bayanus (otro tipo de levadura) y Saccharomyces
boulardii, una cepa de levaduras no patgenas. Estos diferentes tipos de
Saccharomyces se emplean en la elaboracin de cerveza, pan, vino y tambin
de productos farmacuticos.

Cerveza
La fermentacin de la cerveza era producida por las levaduras presentes en el
ambiente, principalmente Saccharomyces cerevisiae. La fermentacin es el
proceso mediante el cual la glucosa se convierte en alcohol etlico y dixido de
carbono, los que le aportan el gas y el contenido de alcohol a la cerveza. Hoy
en da, esta prctica ha sido sustituida por cultivos aislados, como el
Saccharomyces carlsbergensis, cuyo nombre deriva de Carlsberg, una fbrica
de cerveza de Copenhagen, Dinamarca.

Vino
Similar a lo que ocurre con la cerveza, el vino necesita levaduras para el
proceso de fermentacin y algunas bodegas elegantes todava utilizan las
levaduras naturales presentes en las uvas. En el champagne y otras bebidas
espumantes, las burbujas son en realidad dixido de carbono atrapado,
derivado exclusivamente de la fermentacin de los azcares del jugo de uva. El
Saccharomyces cerevisiae y el Saccharomyces bayanus son dos tipos de
levaduras utilizadas durante el proceso de fermentacin del vino.

Pan
En la produccin de pan, una cepa diferente de Saccharomyces cerevisiae es
la que hace que este crezca. La cepa utilizada en la elaboracin de panes es
seleccionada especficamente, ya que produce ms dixido de carbono y
mucho menos alcohol, que luego se evapora durante la coccin. Segn Tom
Volk y Anne Galbraith de la Universidad de Wisconsin, el uso de la levadura en
la panificacin comenz en la antigedad, cuando las levaduras naturales
solan contaminar la harina dando como resultado un pan mucho ms
agradable.

Q alimentos contamina

Ciclo biolgico
Aplicacin
Saccharomyces cerevisiae es un hongo unicelular comnmente conocida como la
levadura. Esta especie de levadura es levadura de panadera; es importante para las
industrias de panadera y elaboracin de la cerveza. Sin embargo, esta levadura tiene
caractersticas nicas que tambin lo hacen ideal para los investigadores estudiar para
aprender acerca de los daos y la reparacin del ADN. El ciclo de vida es diferente de
muchos tipos de levaduras e implica tanto la reproduccin sexual y asexual.

Ciclo de vida
El ciclo de vida de este organismo simple ha ofrecido informacin til a la biologa
molecular, incluyendo la especializacin celular y la expresin gentica en
eucariotas. Los Saccharomyces crecen mediante ciernes. Esto quiere decir que la
clula "madre" da lugar a una clula hija elipsoidal con una nueva superficie celular.
Sin embargo, los Saccharomyces pueden sobrevivir y crecer en un estado haploide y
diploide. Los haploides pueden aparearse y formar una clula diploide

La levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae) es un hongo

unicelular, un tipo de levadura utilizado industrialmente en la
fabricacin de pan, cerveza y vino. El ciclo de vida de las levaduras
alterna dos formas, una haploide y otra diploide. Ambas formas se
reproducen de forma asexual por gemacin. En condiciones muy
determinadas la forma diploide es capaz de reproducirse
sexualmente. En estos casos se produce la meiosis en la clula
formndose un asca que contiene cuatro ascosporas haploides.