LPIDOS

Martnez B. Hctor A., Rivero R. Reyna E., Vera P. Alejandro.

Resumen:
Se llev a cabo la obtencin de jabn partiendo de la hidrolisis de 25 g de manteca de cerdo, 15 mL etanol y una solucin de 6 g
de NaOH y 25 mL H2O, el calentamiento se realiz a bao mara durante 45 min a una temperatura de 74 C para posteriormente
agregar colorante y esencia. Se dej enfriar la mezcla y se filtr para separar el slido formado, lavndolo con 50 mL H 2O, como
siguiente paso se prenso el slido (jabn) en un molde. Como mtodo de identificacin se agreg en un tubo de ensaye una
pequea muestra del jabn con agua y posteriormente una gotas de solucin de CaCl2 y H2O.

INTRODUCCIN
Cuando un triacilglicerido se somete a un proceso de hidrolisis alcalina, se obtiene glicerol y sales de metales alcalinos de
los cidos grasos; estas ltimas se conocen comnmente, con el nombre de jabones. Este proceso se denomina
saponificacin. La reaccin tiene lugar en dos etapas. Primero se liberan los cidos grasos, y luego el lcali y los cidos
grasos se neutralizan, as se forma el jabn (Fig.1)1

Figura 1. Reaccin general de

saponificacin Y
deANALISIS
la
DISCUSIONES
manteca de cerdo

Los jabones deben su accin limpiadora a sus

propiedades emulsificantes, lo que a su vez se debe a su
naturaleza hidrosoluble del extremo hidroflico y al
carcter liposoluble del extremo hidrocarbonado de la
molcula.1
La manteca del cerdo forma parte de las grasas animales.
Suele proceder del vientre del cerdo , su aspecto slido
a temperatura ambiente de color entre blanquecino y
lechoso. Los cidos grasos ms habituales en la manteca
son: Ac.Oleico y Ac. Palmtico (Tabla 1). 2

Tabla 1. Componentes grasos de la manteca de

cerdo

En un vaso de precipitados de 100 mL se colocaron 25 g

de manteca de cerdo, 15 mL etanol y se agito para
disolver la manteca. Posteriormente se prepar un una
solucin con 6 g de NaOH y 25 mL H 2O, la cual se agreg
a la mezcla. Se coloc el vaso de precipitados en bao
mara y se calent durante 45 min manteniendo la
temperatura de 74 C, agitando constantemente, la
literatura marca que el etanol posee un punto de
ebullicin de 78,37 C aproximadamente debido a esto se
tuvo que estar controlando la temperatura cuidando de no
exceder esta dicho valor. Durante el calentamiento se
lleva a cabo la reaccin de saponificacin. Una vez
trascurridos los 45 min se agregaron los aditivos: color y
esencia en este caso se utilizaron 5 gotas de esencia de
coco y 3 gotas de colorante blanco. Se aadieron 200
mL de salmuera para separar el glicerol formado durante
la reaccin y para eliminar trazas de base presentes en el
medio de reaccin.
El siguiente paso fue filtrar la
manteca con ayuda de una gasa, en el filtrado se obtuvo
jabn y en la parte liquida glicerol con agua. Se lav el
filtrado (jabn) con 50 mL H2O y posteriormente se pas a
un recipiente y se prenso.

15
1

IDENTIFICACION

CONCLUSIONES

Como mtodo de identificacin para el jabn se agreg

en un tubo de ensaye una pequea muestra del producto
y H2O se agitando, observando as la formacin de
espuma (Imagen 1) despus se adicionaron 8 gotas de
solucin de CaCl2 y H2O observando la formacin de un
precipitado blanco, primero tomemos en cuanta el
concepto de dureza del agua como la capacidad del agua
para poder precipitar al jabn. Se sabe el agua contiene
iones como es Ca, entonces una vez que el agua entra
en contacto con el jabn existe un
intercambio del ion Na para generar un
precipitado de la sal de Ca debido a que
estas sales son insolubles en agua
aunado a esto se forma NaCl (Imagen 2).

Se obtuvo jabn mediante la una reaccin de

saponificacin de la manteca de cerdo (Imagen 3).
Imagen 3. Jabn con aroma a
coco

Los jabones contienen en su estructura una

extremos uno hidrofbico y otro hifrofilico.

Se comprob la presencia de su extremo

hidrofilico agregando unas gotas de la solucin
de CaCl2 , observando un precipitado. Ver imagen
2

A los jabones se les puede aadir algunos

aditivos como son: color, perfumes, antispticos.

BIBLIOGRAFA
1.

Imagen 1. Formacin de
espuma por medio de
jabn

2.

16

Carlos H. Herrera R. Nuria Bolaos V. Giselle

Lutz C. (2003). Qumica de alimentos. .Costa
rica: Editorial EU. pp 23 y 24
http://www.scientificpsychic.com/fitness/aceitesgrasas1.html

Imagen 2. Formacin de
precipitado blanco (sal de calcio).