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GRUPO N: 3

INTEGRANTES DEL SUBGRUPO:

HIPTESIS DE TRABAJO N: 5
Ttulo:
Objetivo:
Comprobar si los sustratos de inositol y 1-metilglucosa son fermentables para
Saccharomyces cerevisia (levadura del pan), comparando con un control positivo
(golucosa), y uno negativo (H2O), utilizando un fermentmetro.
Diseo experimental:
Utilizando cuatro fermentmetros, cada uno con levadura y un sustrato diferente, dos de
los cuales uno es el control positivo y otro el negativo para comparar, se medir la
cantidad de CO2 liberado tras la fermentacin (si es que fermenta), ya que es un gas y se
pude medir facilmente.
Se consideran 4 sustratos diferentes, la glucosa (control positivo, porque ya sabemos que
con ella si logra fermentar la levadura), agua (control negativo, sabemos que no fementa
la levadura en presencia de esta) y dos sustratos a evaluar si con en presencia se llega a
la fermentacin, 1-metilglucosa e inositol. Estos cuatro fermentmetros sern sometidos a
un bao de aproximadamente 40C y se evaluar en el transcurso del tiempo el CO 2
liberado (midiendo cada 5 minutos).
Datos obtenidos:
1) Ti = 42,8
Tf= 37,4
2) Tabla 1:
a. Volumen inicial (Vo) en cada fermentmetro
b. Gas producido en el fementmetro (mL)
Tabla 1: Variacin del volumen (ml) del gas liberado (CO2) respecto al tiempo
transcurrido en cada sustrato.

Tiempo (minutos)
Sustrato

Vo
0
(mL)

10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90

Inositol

1.2

0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.2 0.2 0.2 0.2

1-metilgluco
sa

1.5

H2O

1.3

0.1 0.1 0.1 0.1 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2

Glucosa

1.1

0.1 0.1 0.1 0.1 0.5 0.9 1.2 2

0.1 0.3 0.4 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5

2.6 3.8 4.6 5.4 6

6.6

Observaciones:
En la actividad, cuando sacamos las burbujas de CO2 que quedaron atrapadas en la

solucin; observamos que habamos volcado cierta cantidad de solucin; la cual quedo en
el tubo de ensayo, generando as variaciones en el volumen obtenido. Por ejemplo: fue
as lo que paso con el control negativo el cual tendra que haber dado un volumen
constante igual a cero.
Cuando pusimos la solucin en el fermentometro, obtuvimos un volumen de aire atrapado
que no era parte del CO2 a medir. A partir de ese hecho, restamos al volumen obtenido en
las diferentes mediciones dicho volumen inicial.

7
6
5
4

Inositol
1-metilglucosa
H2O
Glucosa

3
2
1
0
0

10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80

Figura 1: Grfica de la variacin del volumen (mL) de CO2 desprendido en cada reaccin
en funcin del tiempo.
Discusin y conclusiones:
Como sabemos, en una fermentacin se tiende a observar un cambio gradual y constante
del volumen, ya que se libera CO2.
Lo que pudimos observar que ocurri fue que en el inositol, uno de los sustratos a
analizar, hubo un cambio de 0,1 mL recin a los 15 minutos y permaneci constante hasta
los 60 minutos donde disminuy 0,1 mL ms y quedando en esa medida, 0,2. Con el 1metilglucosa ocurri que a los 20 minutos comenz a disminuir de a 0,1 mL hasta que
alcanz el 0,5 mL a los 40 minutos y as permaneci constante. El comportamiento que
tuvieron estos dos sustratos fueron similar al que tuvo el agua destilada, la cual disminuy
en total un 0,2 mL en todo el tiempo transcurrido (75 minutos).
Lo que ocurri con la glucosa es que al aumentar la temperatura del bao de agua
pudimos ver una disminucin importante, constante y rpida de la solucin; lleg a
disminuir un 6,6 mL en total.
Como nuestros sustratos tuvieron un comportamiento similar al de la solucin con agua
destilada, la cual fue nuestro control negativo (ya que sabamos que no logra fermentar)
concluimos que en el inositol y la 1-metilglucosa no pueden llegar a fermentar.
Deducimos que estos sustratos no logran fermentar debido a sus estructuras. (*)
Como sabemos, en la fosforilacin por el ATP para formar el azcar fosfato, el grupo
fosfato se une al OH del carbono 6 de la glucosa quedando CH 2OP, entonces vimos que
el inositol no presenta este carbono, por lo que no llega a fosforilarse. Al no tener la carga

negativa del fosfato esto causa que el inositol puede pasar a travs de la membrana
plasmtica por lo que no permanece en la clula para poder seguir con la gluclisis. Con
respecto a 1-metilglucosa, presenta una estructura similar a la glucosa, presenta ste
carbono y puede fosforilar en el mismo, y as pasar a un azcar fosfato. Luego se mueve
(por isomeracin) el carbonil oxgeno desde el carbono 1 al 2 y as formar una cetosa,
pero luego en el siguiente paso no se puede concretar porque el carbono a fosforilar es el
1 y este no presenta un grupo hidroxilo (OH), tiene el grupo metilo (CH 3).
Otro aspecto que informandonos llegamos a saber es que Saccharomyces cerevisiae
utiliza, preferentemente, monosacaridos (glucosa, fructosa, etc) y disacridos (lactosa,
manosa, etc) como fuente de energa, es decir que con estos tipos de azcares si logra
llegar a la fermentacin. Tambin los azcares logran pasar la membrana plasmtica a
travs de protenas de membrana, como protenas transportadoras o permeasas.

Trabajo experimental a futuro:


Un posible trabajo a futuro puede ser medir el dixido de carbono que se desprende de la
reaccin mediante un procedimiento ms casero. Utilizando recipientes, como por ejemplo
4 botellas o frascos, y colocar levadura con un sustrato diferente en casa recipiente
(glucosa, agua destilada, inositol y 1-metilglucosa) y tapar el recipiente con un globo.Si
cada sustrato logra fermentar, el CO2 liberado se podr evidenciar cuando el globo se
infle, de otra forma el globo se inflara muy poco o directamente no inflarse.

Ilustracin 1: Estrructuras de los


glcidos *