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Cmo hacer whisky

Existen muchas variedades de whisky por todo el mundo, pero el procedimiento para prepararlos
es muy similar. Preparar tu propio whisky solo requiere un par de herramientas e ingredientes. El
proceso est dividido en varias etapas que deben realizarse en un par de semanas. Esta receta te
mostrar cmo preparar pur de maz, destilarlo y despus aejar el alcohol para crear un whisky
autntico.
Ingredientes
4.5 kg (10 libras) de maz en grano sin tratar
18.9 litros (5 galones) de agua tibia
Aproximadamente 1 taza (237 g) de levadura de champn (lee las instrucciones del fabricante para
ver las proporciones especficas)
Un saco grande de yute
Una funda de almohada limpia
Rinde cerca 7.5 litros (2 galones) de whisky
Parte 1 de 4:
Cosecha el maz y prepara el pur
Cosecha brotes de maz es tan simple como mojar el maz para permitir que crezcan pequeos
brotes. Una vez que crezcan estos brotes, ya est listo para convertirse en pur. El pur es una
combinacin de agua tibia y granos de maz. Las enzimas en el pur descompondrn la levadura
en el maz y producirn azcar.
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Empieza este proceso sumergiendo el maz en agua tibia. Coloca 4.5 kg (10 libras) de granos de
maz sin tratar en un saco de yute y coloca ese saco en una cubeta o contenedor. Despus, satura el
saco con agua tibia. Asegrate que el maz quede sumergido.
Para qu se necesita hacer esto? En corto, esto elimina la necesidad de tener que aadir azcar al
pur, lo que te permite obtener un whisky ms autntico. A este proceso tambin se le conoce
germinado; estos brotes causan que las enzimas en el maz conviertan la levadura en azcar.[1]
Esos azcares despus se convierten en bloques de construccin para el alcohol en el whisky.
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Deja sumergido en agua el maz de 8 a 10 das. Mantn el saco en un ambiente tibio y oscuro,
como en la cochera o el stano. Asegrate que el maz permanezca hmedo durante una semana y
media. Durante esta fase, la temperatura del maz debe de estar entre los 17 C y 30 C (62 F y 86
F).
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Corta brotes del maz. Espera a que los brotes crezcan 0.6 cm (1/4 de pulgada) de largo y enjuaga
el maz en una cubeta con agua limpia. Mientras lo enjuagas, qutale todos los brotes que puedas

con la mano. Tralos y qudate con el maz.


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Muele los granos. Usando un rodillo de cocina, un mortero de mano de madera o cualquier otro
utensilio, muele los granos en el fermentador primario. Detnte al terminar de moler todos los
granos.
Si quieres, tambin puedes usar un molino para moler el grano. Solo puedes hacer esto cuando el
maz est seco; el maz hmedo no atraviesa apropiadamente por el molino.
Para secar el maz y as poder usar un molino: coloca el maz en una superficie limpia y plana.
Coloca un ventilador cerca del maz y encindelo. Deja que el ventilador seque el maz, girndolo
un par de veces al da.
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Aade 18.9 litros (5 galones) de agua hirviendo al pur de maz. Ya est listo para ser fermentado.
Parte 2 de 4:
Fermentacin
Durante esta fase, es muy importante mantener limpios todos los instrumentos y contenedores que
vas a usar. Cualquier contaminacin puede arruinar todo el whisky. Asegrate de esterilizar
cualquier termmetro, las tapas de los contenedores y las cmaras de aire que vayas a utilizar, al
igual que lavar muy bien tus manos.
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Deja que el pur se enfre a unos 30 C (86 F). Usa un termmetro para medir la temperatura.
Necesitas que el pur se enfre pero que est lo suficientemente caliente para que la levadura
cumpla su trabajo.
2
Aade la levadura. Aade la levadura sobre el pur y cierra la tapa en el fermentador. Cerca de 4 a
5 minutos, cuidadosamente coloca el fermentador en un ngulo, movindolo lentamente de atrs a
delante, para agitar la levadura.
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Ventila el fermentador con una bolsa de aire. Una bolsa de aire es una herramienta esencial en la
fermentacin. Esta permite que el CO2 escape pero no deja que entre aire a la mezcla. Si entra aire
a la mezcla, este har que disminuya el efecto de la levadura.
Puedes hacer tu propia bolsa de aire, pero comprar una es barato. Es posible conseguir una por
menos de dos dlares.
4
Deja que el pur se fermente en un entorno relativamente caliente. El proceso de fermentacin
tarda entre 5 y 10 das, dependiendo de la levadura, la temperatura y la cantidad de granos que
utilices.[2] Usa un hidrmetro para ver cundo se completa la fermentacin primaria. Si la lectura

del hidrmetro es la misma por dos o tres das consecutivos, ya puedes comenzar con el proceso
de destilacin.[3]
Intenta mantener el pur a una temperatura de 25C (77C) mientras se est fermentando. De
nuevo, necesitas suficiente calor para que la levadura se active y consuma el almidn.
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Cuando se termine de fermentar, cuela el pur en un alambique. Si vas a colar el pur, usa una
funda de almohada limpia. Intenta no verter muchos pedazos slidos en el alambique al momento
de transferir el pur.
Parte 3 de 4:
Destilacin
Al pur libre de partculas slidas se le llama lavado o pur amargo.[4]Para este punto, el lavado
tiene alrededor de 15% de alcohol por volumen. Destilar el lavado incrementar de manera
considerable el contenido de alcohol. Para obtener mejores resultados, consigue un vaso destilador
(alambique). Si te gustan las manualidades y tienes habilidad y tiempo, puedes construir uno t
mismo.
1
Calienta el lavado en el alambique lentamente, hasta que hierva. Con el whisky, no debes acelerar
el proceso de destilacin; calienta el alambique hasta temperatura media en un curso de 30
minutos o una hora hasta que empiece a hervir. Si calientas rpidamente el lavado, se quemar y
tendr un sabor desagradable. La temperatura en la que debes destilar el alcohol debe estar entre
los 78 C y 100 C (172 F y 212 F).
Por qu a esta temperatura? El alcohol y el agua tienen diferentes puntos de evaporacin. El
alcohol se empieza a evaporar a los 78 C (172 F), mientras que el agua empieza a evaporarse a
los 100 C (212 F). As que si puedes, calienta el lavado a por lo menos 172 F pero no ms de
212 F, el lquido que se evaporar en el alambique es alcohol y no agua.[5]
2
Enciende el tubo de condensacin cuando el lavado alcance los 50 C-60 C (120 F-140 F). El
tubo de condensacin toma el alcohol evaporado y lo enfra rpidamente, convirtindolo
nuevamente en lquido. Lentamente, el tubo de condensacin empezar a soltar lquido.
3
Tira las cabezas. Estas son una mezcla de compuestos voltiles que se evaporan del lavado y no
deben consumirse. Estas incluyen metanol, el cual es letal en grandes cantidades. Por suerte, estas
salen con el primer lavado. En un lavado de 5 galones, preprate para tirar los primeros 50-100
mL de lquido condensado solo para estar seguros.[6]
4
Recolecta el cuerpo en lotes de 500 mL. Despus de tirar las cabezas, ya puedes empezar a
recolectar lo bueno. Cuando el termmetro en el tubo de condensacin alcance los 80 C - 85 C

(175 F - 185 F), puedes empezar a recolectar el valioso licor. A esto tambin se le refiere como el
cuerpo del destilado.[7]
5
Tira las colas. Contina recolectando el cuerpo hasta que el termmetro en el tubo de
condensacin lea los 96 C (205 F). Para entonces, el lquido evaporado que empezars a destilar
son los aceites de fusel, los cuales deben tirarse.[8]
6
Apaga la fuente de calor y deja que el alambique se enfre por completo. Deja que el licor se enfre
tambin.
Parte 4 de 4:
Diluye y aeja el whisky
Para este entonces, ya debes tener licor, whisky alto en ABV. Para poder obtener algo similar a lo
que encuentras en las tiendas, debes aejar el whisky y diluirlo hasta alcanzar un ABV del 40%50%.
1
Usa un hidrmetro para probar el ABV (alcohol por volumen) de tu licor. Debes saber qu tan
fuerte est el licor, tanto para el proceso del aejamiento as como una indicacin de qu tan bien
estuvo el proceso de destilacin.
Asegrate de no confundir las escalas de prueba y tralle del hidrmetro. La medida de
prueba siempre ser dos veces la medida de tralle.
2
Aeja el whisky. Si decides aejar el whisky, necesitas vaciarlo al barril cuando alcance un ABV
de 58%-70%. [9] El procedimiento de aejamiento le dar ese sabor distintivo al whisky. Este
proceso solo puede hacerse en barriles. Si se envasa, el proceso se detendr.
Por lo general se utilizan barriles de roble. Los barriles pueden carbonizarse o tostarse primero, o
pueden proceder de otro destilador que mantena otro alcohol dentro para darle ms sabor.
Si quieres darle ms sabor pero no quieres gastar mucho en un barril, puedes aadir virutas de
roble tostado al whisky. Tuesta las virutas de roble a temperatura baja (93C o 200F) en el horno
durante una hora, hasta que tengan un buen aroma pero no estn quemadas. Scalas del horno y
deja que se enfren. Transfiere a un contenedor para whisky y djalo reposar durante 5-15 das o
ms, dependiendo de tu gusto. Cuela el whisky a travs de una estopilla o una funda de almohada
limpia para quitarle toda la viruta de madera.
3
Diluye el whisky. Despus de aejar el whisky, necesitas diluirlo antes de beberlo y embotellarlo.
Para entonces, el whisky ya debe tener un ABV del 60%-80%, lo cual es muy fuerte. Debes
diluirlo a alrededor de 40%-45% ABD para tener una experiencia mucho ms agradable.

4
Embotllalo y disfrtalo! Embotella el whisky, junto con una nota de cundo lo embotellaste.
Recuerda siempre tomar con precaucin.
Consejos
Esta receta muestra el proceso para hacer whisky de maz, el cual es un tipo de whisky de grano.
Este es el tipo de whisky ms comn en Norte Amrica y se usan una gran variedad de diferentes
granos en la produccin. El whisky escocs e irlands es de malta, el cual utiliza cebada en lugar
de granos.