Nos estamos envenenando?

Los alimentos son muy complejos en cuanto a sus nutrientes, cuya ingesta es necesaria para
el normal desarrollo de las funciones vitales del organismo. Los alimentos pueden tambin
contener sustancias qumicas potencialmente peligrosas y dainas que conforman un grupo
variado de orgenes muy diversos, aunque la presencia de estos no implica necesariamente
que exista un riesgo real para la salud. La probabilidad de que se produzcan efectos txicos
o adversos para la salud depende de la cantidad de ingesta y de las caractersticas de cada
sustancia; un ejemplo de este tipo de sustancias toxicas es la acrilamida, que es una
sustancia qumica que se crea de forma natural en productos alimenticios que contienen
almidn durante procesos de coccin cotidianos a altas temperaturas (fritura, coccin,
asado y tambin durante procesos industriales a 120C y a baja humedad). Dicho lo
anterior, Por qu se siguen produciendo estos productos para el consumo humano?

Muchos de los alimentos que hoy consumimos como parte de una dieta general esconden
efectos nocivos para la salud, debido a su composicin e ingredientes que en grandes
proporciones podran generar enfermedades mortales,
pero, si son nocivos o perjudiciales para la salud por qu los siguen produciendo para el
consumo humano?

Las sustancias qumicas presentes en los alimentos se han convertido en componentes

influyentes en la sociedad. Muchas de las sustancias qumicas que se utilizan en los
alimentos para mejorar nuestra calidad de vida no son perjudiciales. Sin embargo, hay

sustancias qumicas que, en determinadas cantidades, pueden ser nocivas y slo deben
utilizarse cuando sus riesgos puedan controlarse adecuadamente. Gran cantidad de
sustancias qumicas utilizadas en la vida diaria estn sujetas a una serie de procesos
naturales los cuales estn determinados por sus propiedades fsicas y qumicas,

las condiciones de su liberacin al medio ambiente, por ejemplo emisiones al aire o al agua
y condiciones del medio ambiente como la temperatura del medio receptor y la cantidad de
radiacin solar. Debido a estos factores, una sustancia qumica se transportar a distancias
cortas o largas debido a procesos naturales del medio ambiente (aire y/o agua) la cual se
transformar y degradar en otras sustancias qumicas.