Administracin de Operaciones y Logstica

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de
Edith Villalobos
el 30 de Noviembre de 2013
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Transcripcin de Administracin de Operaciones y Logstica
Administracin de Operaciones y Logstica
Renzo Minchola
Edith Villalobos
Alfredo Lamilla
Maria Luisa Henostroza
Perfil de la Empresa
Creada el 5 de febrero de 1955, empresa que se dedica a la produccin,
venta y distribucin a nivel nacional de productos lcteos y derivados.
Gloria S.A. forma parte del Holding Alimentario del Grupo Gloria.
Somos una corporacin de capitales peruanos con un portafolio
diversificado de negocios, con presencia y proyeccin internacional.
Aspiramos satisfacer las necesidades de nuestros clientes y consumidores,
con servicios y productos de la ms alta calidad y ser siempre su primera
opcin.
Objetivos
i) lograr una mayor diversificacin en su portafolio de productos lcteos y de
alimentos en general;
ii) generar sinergias y valor agregado a travs de sus diferentes lneas de
producto; y,
iii) el mejoramiento continuo en la calidad de sus productos y procesos.
Productos Principales
Procesos Principales
"Leche"
Instalaciones:
- Complejo Industrial de Huachipa (Lima)
- Plan de evaporacin Majes (Arequipa)

- Planta Industrial de Arequipa

- Planta de Derivados Lcteos (Cajamarca)
- Plan de Concentracin (Trujillo)
- 15 Plantas de Recepcin y Enfriamiento
Personal:
Organigrama del Grupo Gloria
Organigrama de Gloria S.A.
I. Descripcin General de la Empresa
2.6 Aplicacin ERP en las Operaciones
Se implant el ERP (sistemas de planeacin de recursos) en sus operaciones
denominado SAP Business Warehouse 3.5.
El SAP ofreci una solucin en todas las unidades de negocio en lo referente
al informe de resultados: ventas, margen bruto, volumen de produccin,
inventarios, estados financieros, estadsticas de acopio y personal
Desde el ao 2002 y cumpliendo 60 aos de operacin, Gloria S.A. logr el
Certificado ISO 9001, el cual fue otorgado por tener los estndares de
calidad ms altos tanto en las reas de produccin, comercializacin as
como en gestin empresarial y organizacional.
2.8 Aplicacin del Control Estadstico del Proceso de Leche
2.10 Sistema de Inocuidad HACCP
Desde el ao 2000, Gloria cuenta con 12 planes HACCP (Anlisis de Peligros
y Puntos Crticos de Control), el cual es un proceso sistemtico preventivo
para garantizar la inocuidad alimentaria de todos sus productos elaborados
en las plantas de la empresa.
Las normas ISO 22000 ayudaron a Gloria a visualizar mejor el carcter
sistmico de la produccin de alimentos
3. Diagnstico de los Subsistemas de Logstica
3.1 Logstica de Entrada
3.6. Aplicacin del MRP-ERP en la logstica de GLORIA S.A.
La logstica de entrada inicia con el acopio de la leche fresca.
A travs de sus 23 centros de acopio y enfriamiento, recibe la leche fresca
de cerca de 16 mil proveedores.
3.2 Requerimientos
Programa de Necesidades
3.6.1.APLICACIN DEL MRP-ERP EN LA logstica DE GLORIA S.A.
Para Gloria no fue una decisin fcil apostar por el cambio. En primer lugar
requiere del compromiso total de la compaa y, en segundo lugar, asumir
que los negocios han evolucionado, la competencia es cada vez mayor y se
tiene que incrementar la eficiencia interna para poder seguir adelante.
El Grupo Gloria se decide entonces por implantar la solucin de la gestin
empresarial de SAP, bajo el proyecto denominado Proyecto Lder y
apoyado por la empresa BCTS como socio consultor.
Con ello busco consolidar su posicin en el mercado peruano.
Con la aplicacin del SAP-ERP Gloria obtuvo un retorno de inversin.

En esta rea de la empresa es muy cuidadosa y detallista ya que aqu se

empezar a definir la calidad de todas las lneas de productos que se
elaboran.
Gloria S.A. se dedica a la industria de preparar, envasar, envasar
manufacturar, comprar, vender, importar, exportar y comercializar toda
clase de productos y derivados lcteos, productos alimenticios compuestos
por frutas, legumbres, hortalizas
2.1 Planteamiento de operaciones
3.7.APLICACIN DEL ISO 9000-CALIDAD TOTAL EN LA LOGISTICA DE
GLORIA S.A
5 Plantas industriales:
Huachipa
Arequipa
Majes
Cajamarca
Trujillo
En el ao 2000 Gloria expandi su mercado hacia el mundo y actualmente
abastece a 39 pases de Sudamrica, Amrica Central, El Caribe, Medio
Oriente y frica.
Desde el ao 2002 y cumpliendo 60 aos de operacin, Gloria S.A. logr el
Certificado ISO 9001.
Es as que en los ltimos aos , Gloria viene ampliando constantemente su
cartera de productos con el afn de satisfacer mejor a sus consumidores
nacionales e internacionales y contribuyendo positivamente a la
alimentacin de la poblacin.
Acopio: 1.8 millones de litros de leche diarios
3.8.LOGISTICA DE SALIDA DE GLORIA S.A.
Los componentes de la administracin logstica, empiezan con las entradas :
materias primas, recursos humanos, financieros e informacin, stas se
complementan con actividades tanto gerenciales como logsticas, que se
conjugan conteniendo salidas de logstica: la distribucin y el transporte.
La distribucin es la que Gloria S.A. hace de sus productos terminados,
almacenaje, operacin de vehculos de despacho, procesamiento y
programacin de pedidos.
La administracin de transporte es un aspecto crtico y se concibe como un
elemento clave para la adecuada articulacin de la cadena de suministro.
3.9.DISTRIBUCION DE GLORIA S.A.
Gloria S.A. realiza una distribucin nacional e internacional de sus
productos, desde el ao 2003, por la empresa DEPRODECA S.A., subsidiaria,
del Grupo GLORIA.

El problema del rea de distribucin: el traslado de la variedad de productos

de Gloria S.A., toma un tiempo determinado largo, aprox. 7 das, al punto de
destino dependiendo del canal de distribucin.
El desarrollo de marcas privadas facilita el acceso a los diferentes mercados
y canales de distribucin, mientras que el desarrollo de marcas propias est
respaldado por una estrategia e inversin de marketing apropiadas y a una
poltica de servicio orientada 100% al cliente.
3.10.GESTION DE LA CADENA DE SUMINISTRO DE GLORIA S.A.
4.ANALISIS Y SUGERENCIAS DE MEJORA GLORIA S.A.
3.3 Compras (Polticas, Normas, Procedimientos, Ficha Tcnica de productos,
maestro de proveedores)
Mapa de procesos
Buscar y desarrollar nuevas cuencas
Adquirir el integro de la produccin de pequeos, medianos y grandes
ganaderos
No limitar la cantidad de leche del proveedor
Acopiar todos los das del ao
Ofrecer: mercado estable, seguro y creciente, puntualidad en los pagos

Cantidad.-El proveedor debe de asegurar una produccin ptima de leche e

indicar cul es la capacidad de produccin de cada una de sus vacas para
poder estimar y ser incluida para la produccin.
Calidad.- para el factor de calidad se evala dos tipos:
Slidos Totales.
Calidad Higinica.
Tiempo.- el proveedor debe abastecer con gran rapidez los insumos y
materiales requeridos para asegurar la produccin..
Precio.- debido a la alta competencia entre los ganaderos los precios se ha
incrementado

Para el procedimiento de compra se describe los siguientes pasos:

1. Empadronamiento
Copia del DNI
N animales y produccin
2. Recepcin de leche
Anlisis (densidad, acidez, toma de muestra)
Pesado (Kg.)

 Filtrado
3. Enfriamiento (3 C)
Intercambiador de placas (banco de hielo)
Tanque de fro
4. Almacenamiento y despacho
Silos y tanques isotermicos
Cisternas
2.2 Programacin de operaciones
Fases de produccin:
Proveedores de Leche
La empresa Gloria SA cuenta con ms de 13000 proveedores directos de
leche fresca en todo el Per que le proporciona un aproximado diario de
134,900 litros por da.
3.4 Gestin de Almacenes
La razn de la creacin de esta empresa DEPRODECA, fue para disminuir la
carga tributaria que reciba Gloria S.A., ya que cuenta con un volumen
considerable de leche durante el acopio.
3.5 Gestin de Inventarios
Recepcin
Elaboracin
Evaporacin
Envasado
La empresa encargada de los inventarios de la empresa Gloria desde el ao
2003 es Deprodeca, su principal objetivo es la distribucin y el traslado de la
variedad de Insumos de Gloria S.A.
3. Diagnstico de los Subsistemas de Logstica
Actividad muy relevante en la cadena de produccin.
Recepcin del producto de los centros de acopio
Uso de camiones isotrmicos
Control de calidad: limpieza rigurosa, temperatura, acidez, anlisis
microbiolgico
Envo y enfriamiento
Pasteurizacin y Estandarizacin
Enfriamiento
Almacenamiento
Disposicin en envases
Esterilizacin
2.3 Productos/servicios
Leche evaporada
Leche UHT
Leche en polvo
Yogurt Gloria

Quesos
Nctar y refrescos
Manjar blanco
Mantequilla
Crema de leche
Conserva de pescado
Leche condensada
2.4 Mtodos y procesos de produccin / Ingeniera de mtodos/
Estandarizacin de Procesos
Gloria S.A mediante el proyecto juntos si podemos, con el valioso
concurso de la empresa London Consulting Group, realiz una reingeniera
total en sus procesos con la finalidad de encontrar reas de oportunidad en
beneficio de productividad en las operaciones, as como el mejoramiento de
la gestin y del perfil de la informacin dentro de la organizacin.
El resultado de este proceso, ha sido y continua siendo muy provechoso
para la organizacin pues ha generado, entre otros beneficios, una
importante reduccin de costos, liberacin de capacidad instalada para el
crecimiento futuro y disminucin de reproceso en reas administrativas.
2.5 Aplicacin de la reingeniera
Compra de Leche
Para saber la estimacin de la demanda futura de la leche evaporada Gloria,
se usaran ratios histricos de venta, as como informacin profesional y
estimaciones del marketing.
Polticas de Compras
Conclusiones
Normas de Compras
Ficha Tcnica
Procedimientos de Compras

Gloria se mantiene como la empresa lder a nivel nacional en productos

lcteos, manteniendo una gran participacin en el mercado, y adems con
una red logstica y de produccin bien amplia, llegando a varios rincones del
pas y generando as ahorros de costeo desde el insumo hasta el producto
final.
El tener como proveedores a pequeos ganaderos en distintas partes del
pas, ha logrado generar empleo en ellos, y que estos a su vez puedan
adecuarse a diversos niveles de calidad que la empresa Gloria les solicita
para poder hacer uso de la materia prima que les proveen.
Gloria a optimizado su proceso logstica tercerizando algunos procesos como

de transporte y acopio con empresas de sus holding para hacer ms rpida

su gestin de compra para la produccin para ser ms competitivo en el
mercado.
La
produccin de leche evaporada Gloria, de alta calidad, reconocida
internacionalmente est respaldada por ms de 60 aos de experiencia
elaborando dicha leche con tecnologa de punta, exportando a 40 pases,
con precios competitivos, desarrollando marcas propias y privadas y con
una poltica de servicio orientada 100% al cliente.
Gloria S.A. realiza una distribucin nacional e internacional de sus
productos, desde el ao 2003, por la empresa DEPRODECA S.A., subsidiaria,
del GRUPO GLORIA. La razn de la creacin de esta empresa fue para
disminuir la carga tributaria que reciba Gloria S.A., ya que al contar con un
volumen considerable de productos era necesaria una empresa subsidiaria
que contribuya a la distribucin eficiente que Gloria S.A. mantiene
implantada.
En la ltima dcada Gloria S.A. ha implementado toda una gama de
programas orientados a reducir el costo de operar, de hacer negocios,
conceptos como Downsizing, Reingeniera, Outsourcing, etc. que han
ayudado a establecer la competitividad y se ayuda de herramientas para
construir una estructura de cadena de suministros como: tcnicas modernas
como justo a tiempo (JIT), Respuestas Rpidas (QR), Respuesta Eficiente al
Cliente (ECR), Inventarios Manejados por el Proveedor (VMI) y muchas ms.

Leche Evaporada
Leche UHT
Planta Derivado de la Leche
Plantas Envases
Proceso de Acopio
Proceso de Yogurt
Conclusiones
"Mantener el liderazgo en cada uno de los mercados en que participamos a
travs de la produccin y comercializacin de bienes con marcas que
garanticen un valor agregado para nuestros clientes y consumidores".
Certificacin ISO 9001.
OSHAS 18000.
ISO 14000.
Produccin.
Compromiso con la Actividad Ganadera.
Mejora del Sistema de Almacenaje.
Transporte.
Importacin de Maquinarias Multifuncionales.

Alianzas Estratgicas con Comunidades Productoras de Leche.

Desarrollo de una Nueva Lnea Productora de Metales.
Ampliacin de la Cadena Productiva en la Base de la Pirmide.
Programa de Necesidades.
Compras.
Procedimiento