INSTRUMENTO SOBRE FACTORES DE CONSUMO DE CARNE DE

ALPACA EN HUANCAYO DISTRITO

I. DATOS GENERALES:
Sexo: M (

F(

Edad: ..aos.
Ingreso mensual.S/.
Desempeo familiar:
Padre (

);

Madre (

); Hijo-a (

); Encargada-o de compras (

Miembros
de
..

).
familia:

II. HABITOS DE CONSUMO DE CARNE DE ALPACA.

2.1. MOTIVOS DE CONSUMO DE CARNE DE ALPACA.
1. Por qu motivos consume carne de alpaca?
Nos gusta el sabor ( )
Por comer diferentes tipos de carne (
)
Por sus caractersticas nutricionales (
)
Por el precio ( )
Por costumbre (
)
2.2. FRECUENCIA DE CONSUMO DE CARNE DE ALPACA.
1. Con qu frecuencia consumen carne de alpaca en su hogar?
Una vez al mes (
)
Una vez cada quince das (
Una vez a la semana (
)
Todos los das (
)

2.2. CUANTO COMPRA

1. Cuntos kg de carne de alpaca compra?
Por semana.
Por quincena
Por mes.
III. COMPRA DE CARNE DE ALPACA.
3.1. IMPORTANCIA DE DIFERENTES ASPECTOS A LA HORA DE
COMPRAR CARNE DE ALPACA
1. Utilizando una escala de 0 a 10 donde 0 significa que no tiene
importancia y 10 que tiene mucha importancia, dgame, la
importancia que tienen para Ud. los siguientes aspectos que le voy
a leer
Precio:
Mucha importancia (8-10) (
)
Bastante importancia (6 - 7) (
)

Regular (5) (
)
Poca importancia (3 - 4) (
)
Muy poca importancia (0 - 2) (
)
Aspecto del corte:
Mucha importancia (8-10) (
)
Bastante importancia (6 - 7) (
)
Regular (5) (
)
Poca importancia (3 - 4) (
)
Muy poca importancia (0 - 2) (
)
Produccin ecolgica:
Mucha importancia (8-10) (
)
Bastante importancia (6 - 7) (
)
Regular (5) (
)
Poca importancia (3 - 4) (
)
Muy poca importancia (0 - 2) (
)
Etiquetado:
Mucha importancia (8-10) (
)
Bastante importancia (6 - 7) (
)
Regular (5) (
)
Poca importancia (3 - 4) (
)
Muy poca importancia (0 - 2) (
)
Conservacin en el establecimiento:
Mucha importancia (8-10) (
)
Bastante importancia (6 - 7) (
)
Regular (5) (
)
Poca importancia (3 - 4) (
)
Muy poca importancia (0 - 2) (
)
3.2. CALIDAD DE LA CARNE DE ALPACA.
1. Qu entiende por calidad de carne de alpaca?
Que tenga un color oscuro (
)
Que no tenga grasa/mucha grasa (
)
Que tenga un color claro (
)
Que sea jugosa (
)
Que tenga un buen sabor (
)
Aspecto general del corte (
)
Que el producto se vea fresco (
)
Que sea tierna (
)
NS/NC (
)
3.3. PIEZAS (CORTES) QUE SUELE COMPRAR
1. Qu piezas de la carne de alpaca suele comprar?
Lomo. ( )
Pierna. ( )
Brazo. ( )
Chuletas. ( )
Falda. ( )
Tapa. ( )
Cadera. ( )
Varo segn el plato que vaya a preparar. (
Pescuezo. ( )
Otros. ( ).

3.4. FORMAS EN QUE COMPRA LA CARNE DE ALPACA.

1. La carne de alpaca Cmo acostumbra comprarlo?

Por cortes simples. (
)
Por cuartn. (
)
Mitad. (
)
Carcasa entera. (
)
3.5. TIPOLOGIA QUE PREFIEREE.
1. Qu tipo de carne de alpaca prefiere?
Roja. ( )
Blanca. (
)
Intermedio. (
).
3.6. COMPRA DE PRODUCTOS DE MENUDENCIA DE ALPACA.
1. Compra productos de menudencia de alpaca: cabeza, hgado,
corazn, intestinos, riones, pulmones, estomago?
Si. (
)
No. (
)
Cuales

3.7. COMPRA DE PLATOS ELABORADOS CON CARNE DE ALPACA.

1. Compra Ud. platos elaborados con carne de alpaca?
Si. (
)
No. (
)
3.8. USOS DE LA CARNE DE ALPACA.
1. Cuando compra carne de alpaca.
La consume inmediatamente (en el mismo da). (
)
La consume en los 2/3 das siguientes. (
)
La congela. (
)
Consume una parte y otra la congela. (
)
La cocina y la guarda para consumirla. (
).
3.9. ACTITUD ANTE UNA MALA CALIDAD DE LA CARNE DE ALPACA
1. Cuando compra carne de alpaca con buen aspecto y a la hora de
cocinarla le da mal resultado qu hace Ud.?
No cambia, pero se lo dice al vendedor. (
)
Cambia de establecimiento. ( )
La tira. (
)
Deja de comprar carne de alpaca. (
)
La lleva al establecimiento. (
)
Nunca se le ha dado el caso. (
)
Otros. (
)

..
3.10. CONOCIMIENTO DEL ORIGEN DE LA CARNE DE ALPACA
1. Dnde se produce la carne de alpaca que adquiere?
En la regin. (
)
En otras regiones. (
)
Lo desconozco. (
)
3.11. SOBRE EL PRECIO.
1. Cunto es el precio de la carne de alpaca por kg?

IV. ETIQUETADOS.
4.1. ETIQUETADOS DE CARNE DE ALPACA.
1. Aparte de la informacin que aparece reflejada en los
etiquetados o carteles informativos en el punto de venta qu
informacin sobre la carne de alpaca falta?

Ninguna, no falta informacin. (

)
Alimentacin del animal. (
)
Diferencias de cada parte del animal. (
)
Informacin sobre la edad del animal. (
)
Informacin sobre la procedencia del animal. (
)
Otros. (
)

..
V. PRECIOS.
5.1. VALORACIN DE LOS PRECIOS DE LA CARNE DE ALPACA.
1. Utilizando una escala de 0 a 10 donde 0 significa que la
encuentra muy barata y 10 que la encuentra muy cara, dgame
cmo ve, en general, los precios de la carne de alpaca.
Por cortes simples.
Muy cara (8-10). (
)
Cara (6 - 7). (
)
Regular (5). (
)
Barata (3 - 4). (
)
Muy barata (0 - 2). (
)
Por cuartn.
Muy cara (8-10). (
)
Cara (6 - 7). (
)
Regular (5). (
)
Barata (3 - 4). (
)
Muy barata (0 - 2). (
)
Mitad.
Muy cara (8-10). (
)
Cara (6 - 7). (
)
Regular (5). (
)
Barata (3 - 4). (
)
Muy barata (0 - 2). (
)
Carcasa entera.
Muy cara (8-10). (
)
Cara (6 - 7). (
)
Regular (5). (
)
Barata (3 - 4). (
)
Muy barata (0 - 2). (
)
VI. GARANTIAS PARA EL CONSUMO.
6.1. VALORACIN DE LOS DIFERENTES TIPOS DE CARNE DE ALPACA
EN CUANTO A SU INFLUENCIA SOBRE LA SALUD.
1. Utilizando una escala de 0 a 10 donde 0 significa que no la
encuentra saludable y 10 que la encuentra muy saludable, dgame
cmo ve, en general, la carne de alpaca.
Muy saludable (8-10). (
)
Saludable (6 - 7). (
)
Ni saludable ni no saludable (5). (
)
Poco saludable (3 - 4). (
)
Nada saludable (0 - 2). (
)
6.2. INFLUENCIA DE LA ALIMENTACIN DEL ANIMAL
1. En qu cree que influye la alimentacin del animal a la hora de
consumir el producto?
Sabor de la carne. (
)
Textura de la carne. (
)

Propiedades nutricionales. (
Color de la carne. (
)
Olor de la carne. (
)
En el agua que suelta. (
)
Calidad. (
)
Ns/Nc. (
)

6.3. SABOR VS. TEXTURA DE LA CARNE DE ALPACA

1. Cuando consume la carne de alpaca qu aspecto tiene ms peso en el
recuerdo del producto: Sabor. (
)
Textura. (
)
6.4. CONFIANZA EN LA PRODUCCIN DE CARNE DE ALPACA EN
PERU.
1. Utilizando una escala de 0 a 10 donde 0 significa que no le
transmite ninguna confianza y 10 que le transmite total confianza,
dgame qu confianza tiene en la produccin de carne de alpaca en
Per.
Total confianza (8-10). (
)
Bastante confianza (6 - 7). (
)
Indiferente (5). (
)
Poca confianza (3 - 4). (
)
Ninguna confianza (0 - 2). (
)
6.5. ASPECTOS QUE MS PREOCUPAN AL CONSUMIDOR DE LA
PRODUCCIN DE CARNE DE ALPACA EN PERU.
1. Qu aspectos son los que ms le preocupan de la produccin de
carne de alpaca?
La alimentacin del animal. ( )
Antibiticos y estimulantes administrados a los animales. (
)
Controles sanitarios. (
)
La forma de cra. (
)
Condiciones de higiene del productor. (
)
Bienestar de los animales. (
)
Respeto por el medioambiente. (
)
Otros. (
)
Ns/Nc/. (
)
No le preocupa ninguno. (
)
VII. NORMATIVA.
7.1. VALORACIN DE LA PRESENCIA DE SELLOS DE CALIDAD EN LA
CARNE DE ALPACA
1. Para Ud qu importancia tiene que la venta de carne de alpaca
est acompaada de sellos o marcas de calidad? Utilice una escala
de 0 a 10 donde 0 significa que no es nada importante y 10 que es
muy importante.
Muy importante (8-10). (
)
Bastante importante (6 - 7). (
)
Indiferente (5). (
)
Poco importante. (3 - 4). (
)
Nada importante. (0 - 2). (
)
7.2. PREDISPOSICIN A PAGAR MS POR CARNE DE ALPACA CON
MARCAS O DISTINTIVOS DE CALIDAD.
Si. (
).
No. (
).