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FACULTAD
DE
MEDICINA
VETERINARIA
Y ZOOTECNIA
POSGRADO
EN
INTERINSTITUCIONAL
CIENCIAS
PECUARIAS
T
QUE
E
PARA
MAESTRO
OBTENER
EN
ALBERTO
EL
GRADO
CIENCIAS
CELIS
S
DE:
PECUARIAS
A:
GUTIERREZ
COMITE TUTORIAL:
M. Sc. Ernesto Avila Gonzlez
Dr. Carlos Lpez Coello
Dr. Eduardo Morales Barrera
COLIMA,
MXICO.
AGRADECIMIENTOS
A la Universidad de Colima:
Por la oportunidad de poder continuar con un progarma de superacin
acadmica.
A mis excelentes maestros e inmejorables amigos.
M. Sc. Ernesto Avila
Dr. Carlos Lpez
Dr. Eduardo Morales
Dr. Jos Antonio Quintana
Dr. Jos Arce
Dr. Miguel Galina
A la Asociacin Americana de Soya
MVZ Hctor Navarro
A la empresa RAGASA
Dr. Cristobal Cruz
A la NRA
James P. Rudbeck
A mis hermanos
Por su continua motivacin
Al Sr. Luis H. Caamar:
Por haber dejado huella en mi formacin.
Dedicatoria
A Laura Mnica.
Even if the. . .
A Juan y Soledad.
Por predicar con el ejemplo.
INDICE
INDICE.
INDICE DE CUADROS.
ll
RESUMEN.
III
SUMMARY.
1. INTRODUCCIN.
2. REVISIN DE LITERATURA.
2.2.2. Lectinas.
10
3. HIPOTESIS.
17
4. OBJETIVO.
17
5. MATERIAL Y MTODOS.
17
17
19
5.2.1. Experimento 1.
19
5.2.2. Experimento 2.
20
5.2.3. Experimento 3.
22
6. RESULTADOS.
25
7. DISCUSIN.
30
8. CONCLUSIONES.
36
9. LITERATURA CONSULTADA.
37
10. CUADROS.
46
Indice
DE CUADROS.
52
II
RESUMEN
Con el objeto de investigar la calidad nutricia de cuatro pastas de soya
mexicanas procedentes de los estados de Guanajuato, Veracruz, Hidalgo y
Nuevo Len, as como su relacin con el Sndrome de Trnsito Rpido en pollos
de engorda (STR), se realizaron 3 experimentos.
experimentos, se analizaron las pastas de soya
cuatro pastas de soya (2,450; 2,384; 2,430; y 2,290 Kcal/Kg) promediaron 2,388
Kcal/Kg
utilizaron las pastas de soya como fuente de protena en la dieta de los pollos
durante 42 das. Los resultados para ganancia de peso (2,057; 2,004; 2,078; y
1,978 G), consumo de alimento (3,860; 3,763; 3,666; y 3,498 g) y conversin
alimenticia (1.87; 1.88; 1.756; y 1.77) no fueron diferentes (PcO.05)
entre
en consumo de
III
alimento en la pasta de soya sin coccin extra y con coccin (1,181 .2a
VS
1 ,283b
g) La conversin alimenticia fue mejor para las aves que consumieron la pasta
de soya sin coccin extra (1. 16a
VS
IV
SUMMARY.
In order to evaluate the nutritional quality of four Mexican soybean meals, from
the States of Guanajuato, Veracruz, Hidalgo and Nuevo Leon, and its relation
with the presence of Rapid Feed Passage Syndrome in broilers (RFPS), three
experiments were carried out.
meals were analyzed, resultng to be withn the standards for crude protein,
amino acid profile
There
were not statistical differences (P<0.05) among the four meals. In experiment
two, broilers were fed from 0 through 42 days with soybean meal as protein
source.
Results were for weight gain 2,057; 2,004; 2,078; and 1,978 g; feed
consumption 3,860; 3,763; 3,666; y 3,498 g; and feed conversion 1.87; 1.88;
1.756; and 1.77, without statistical difference among treatments (P<0.05). In all
treatments the chicken manure was watery and lack of consistency.
All
other factor was with or without additional enzymes (xilanase 300 u/kG, ALFAamilase 400 U/kG and protease 4000 U /
a positive effect (P<0.05) to the addition of enzymes for weight gain (1 ,0.1 5.8a VS
1,079.3b)
difference (P<0.05) for the factor with or without additional cooking for weight
gain (1,053.1 and 1,042 g). There was more feed consumption (P<0.05) for the
birds that had the extra cooked soybean meal in relation to those without it
(1,181.2a
VS.
1,283b g). Feed conversion was better for the birds without extra
consistency and less water. None macroscopic lesions at the digestive system
were found. The only difference between the experiments was the refined,
edible
safflower oil instead of crude oil. This could explain the different results between
the two experiments.
nutritional value among the four sources of soybean meal used. The additional
cooking process
reduced
from Nuevo Leon. The presence of watery manure and the lesions seen in the
digestive tract might be associated to the kind of oil used in the ration, however,
these lesions do not correspond to what has been reported for the RFPS.
VI
1. INTRODUCCION
Los investigadores y clnicos de las enfermedades humanas y animales estn
prestando ms atencin a las nuevas infecciones entricas, en particular en la
ltima dcada. Los datos obtenidos de las organizaciones internacionales de
salud pblica y animal (WHO, FAO, OIE) muestran que la diarrea es una de las
primeras causas de morbilidad y mortalidad en individuos jovenes, tanto
humanos como animales, incluyendo tambin a las especies aviares. El
segmento ms afectado de la industria avcola son los pollos de engorda y los
pavos.
pobre
del pavo.
2. REVISIN DE LITERATURA.
El tracto digestivo tiene muchas funciones: juega un papel crucial en el
metabolismo, proporcionando elementos nutricios a partir del medio ambiente y
sirve como uno de los principales puntos de contacto entre el medio ambiente y
los rganos internos del ave. Adems, las combinaciones y las interacciones
entre virus, bacterias, parsitos y agentes no infecciosos, podran incrementar
la severidad de una infeccin entrica de cualquier tipo.
Tampoco es
14), hemaglutininas,
lectinas,
factores
goitrogenicos,
Estos compuestos
alergenos,
goitrgenos
sustancias
Tal situacin da
Esta
observacin gui al
Los
El apoyo
alimenticia.
Estos parmetros
usualmente
Los factores
11
iF
disponibilidad (22).
EI
de tripsina.
Entre las pruebas de mayor utilidad para el control de calidad en pasta de soya
procesada se encuentra la actividad uresica y la solubilidad de la protena en
KOH. Realizar una de estas pruebas por separado puede dar una idea parcial
de la calidad del producto; sin embargo, es indispensable considerar el conjunto
de pruebas para valorarla adecuadamente. La prueba de actividad uresica, se
basa en la reduccin del pH, por lo tanto, la soya que ha sido tratada
previamente con cidos orgnicos, conservadores o agentes esterilizantes
podra dar resultados errneos.
13
14
Este tipo de
vivo,
asi como la
17
3. HIPOTESIS.
Las lectrinas presentes en las pastas de soya mal procesadas son responsables
por los problemas digestivos del Sndrome de Transito Rpido en pollos de
engorda.
4. OBJETIVO.
5. MATERIAL Y METODOS
5.1. Localizacin y clima.
18
5.2.1. Experimento 1.
Se emplearon gallos Leghorn adultos para la determinacin de energa
metabolizable verdadera (EMV)
(Ebet x Z) / X
donde:
EMV= Energa metabolizable verdadera del ingrediente en estudio (Kcal/g)
EBi= Energa bruta del ingrediente en estudio (Kcal/g)
X= Cantidad del ingrediente administrado (30g)
EBe= Energa bruta de las excretas del ave experimental (Kcal/G)
Y= Cantidad de heces excretadas por el ave experimental (g)
Ebet= Energa bruta de las excretas del ave testigo (Kcal/g)
Z= Cantidad de heces excretadas por el ave testigo (g).
5.2.2. Experimento 2.
Se emplearon 144 pollos de engorda, Arbor Acres de un da de edad, los cuales
fueron distribuidos en un modelo completamente al azar, en batera, en 4
tratamientos con 3 repeticiones de 12 pollos cada una. Las aves fueron
vacunadas contra la enfermedad de Newcastle a los 12 das de edad. La
duracin del experimento fue del da 0 al 42 de edad y se ofreci agua y
alimento a libertad.
de la UNAM.
Se hicieron anlisis de
Yij= p + TS + Eij
Donde:
Yij = Valor de la variable de respuesta (ganancia de peso, consumo de alimento
y conversin alimenticia) correspondiente al i-simo tratamiento con soya (TS)
en la j-sima repeticin.
u= Media general poblacional para ganancia de peso, consumo de alimento y
conversin alimenticia.
TS= Efecto del i-simo tratamiento con pasta de soya
Eij= Error experimental asociado a cada una de las observaciones.
La hiptesis nula planteada (Ho) fue: La ganancia de peso, consumo de
alimento y conversin alimenticia son diferentes entre los tratamientos con
pastas de soya.
Ho:T1 #T2#T3#T4
Ha: Al menos un tratamiento es igual a los dems tratamientos.
5.2.3. Experimento 3.
En este experimento se decidi trabajar con la pasta de soya procedente de
Nuevo Len, debido a la mayor incidencia de transtomos digestivos con ese
tratamiento durante el experimento dos. Se utilizaron 144 pollos de un da de
edad de la estirpe Arbor Acres distribuidos en 4 tratamientos con 3 repeticiones
22
mixto.
23
24
6. RESULTADOS.
Los datos obtenidos del anlisis qumico proximal en las cuatro pastas de SOYA
se encuentran resumidos en el Cuadro 2. Los resultados entre las diferentes
pastas fueron similares con alrededor del 93% de materia seca y del 7% de
humedad. En cuanto al contenido de protena cruda, la pasta de SOYA de
Guanajuato tuvo en promedio 2% menos de en comparacin a las dems
pastas; el contenido de extracto etreo se encontr en mayor cantidad en la
pasta de SOYA de Hidalgo con 3 a 4 veces ms, que las dems pastas.
La
Las
pastas de soya obtenidos a partir de gallos Leghorn alimentados con las cuatro
significativa entre tratamientos para las variables estudiadas; sin embargo, las
ganancias de peso en los pollos alimentados con la pasta de soya de
Monterrey, fueron numricamente menores al de las soyas de Guanajuato,
Golfo e Hidalgo. El consumo de alimento fu menor en el tratamiento con pasta
de soya de Monterrey, por lo que se obtuvo una conversin alimenticia menor,
sin existir diferencia significativa entre tratamientos.
No
Los uratos
27
cantidad baja.
En los periodosa
La observacin visual de las excretas a los 7, 14, 21 y 25 das de edad fue con
aspecto menos desmoronado y con menor contenido de humedad en todos los
tratamientos con respecto al experimento 2, sin notarse ningn efecto a la
coccin extra o a la adicin de enzimas. Cabe sealar que las excretas tuvieron
la misma cantidad de uratos, moco y granulos de alimento en todos los
tratamientos en los diferentes das observados.
Las observaciones a la
29
7. DISCUSION.
El anlisis qumico proximal realizado en las cuatro pastas de soya fue similar
entre ellas, a excepcin de la pasta de soya de Guanajuato con un 2% menos
de protena que las dems. La pasta de soya de Hidalgo tuvo de 3 a 4 veces
ms de extracto etreo en relacin a las otras pastas evaluadas, lo que explica
la diferencia en el nivel de protena cruda, sin embargo, a pesar de estas
variaciones los resultados de dicho anlisis, se encuentran dentro de lo
informado por Cuca et al, 1996 (15) y el NRC 1994 (54) quienes sealan que el
promedio de protena de las pastas de |soya oscilan de 44% a 48%
dependiendo de la cantidad de cascarilla. En cuanto al contenido de extracto
etreo y fibra cruda se refiere las cuatro pastas de soya analizadas, estn
dentro de lo publicado por el NRC (1.0 y 3.9%), excepto la pasta de soya de
Hidalgo que estuvo por encima de el valor indicado para extracto etreo con el
doble de cantidad indicado por el NRC (54).
Los datos para solubilidad de la protena para las pastas de soya evaluadas en
este experimento oscilaron entre 86 y 89%, resultados que se aproximan a lo
informado en la literatura como un procesamiento adecuado (21).
Existe una prueba para evaluar la presencia de lectinas en una pasta de soya:
la cromatografa por afinidad, con la cual algunos autores informan que el frijol
soya crudo contiene 2.68 mg/g de lectinas (59). Adems, existen tres pruebas
de laboratorio que indican la presencia de lectina en la pasta de soya, tal es el
caso del mtodo de separacin de lectinas de complejos proteicos por
electroforesis, la prueba inmunoenzimatica y la prueba de hemoaglutinacin
(60) utilizada para determinar la prescencia de lectinas en las diferentes pastas
de soya evaluadas en este trabajo. Al hacer la prueba de hemoaglutinacin en
estas muestras, los resultados en las pastas indicaron ser positivos a la
presencia de lectinas en las cuatro pastas de soya, los resultados no pueden
compararse con otros datos obtenidos por cromatrografa,
En el Experimento 1,
entre
32
acuosas
diferentes grados durante la mayor parte del perodo experimental, datos que
coinciden en parte con los resultados obtenidos por algunos investigadores,
quienes sealan que un inadecuado procesamiento de la pasta de soya puede
dejar residuos de lectinas las cuales afectan la digestin y absorcin y causan
dao a nivel intestinal, con lo que se favorece la presencia de alimento y moco
en las excretas y a su vez la consistencia de las mismas se ve afectada
(desmoronadas y acuosas) (19, 25, 28, 29, 34, 35, 36, 37, 38 ) y de esta
manera las lectinas pueden estar involucradas como uno de los factores
predisponentes del STR (8).
transparente y en algunos casos se observa una ligera nefrosis (61, 62). Sin
embargo, no se puede afirmar que se reprodujo el cuadro de STR, ya que
estuvieron ausentes las lesiones antes mencionadas para trnsito rpido. Las
lesiones observadas en los tratamientos 2, 3 y 4 pudieron haber sido causadas
por otros factores, tales como micotoxinas (T2, aflatoxinas,ocratoxinas y
citrinas) o la presencia de pesticidas o insecticidas (organoclorados y
organofosforados) potencialmente presentes en el alimento (63). Esto no
necesariamente se debe a la presencia de LECTINAS contenidas en la pastas de
SOYA evaluadas, a excepcin de la pasta de SOYA de Guanajuato, donde no se
present lesin alguna aparente.
8. CONCLUSIONES.
De acuerdo con los resultados obtenidos y bajo las condiciones experimentales
del presente trabajo se puede concluir:
2.- La EMV de las cuatro pastas de soya mexicanas fue muy semejante y en
promedio result ser de 2,388 80 Kcal/kg.
9. LITERATURA CITADA.
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Nacional de Especialistas en Ciencias Avcolas A.C., 23-37.
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Enfermedades
gastrointestinales
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evolucin
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Conf P. Yvore, ed. INRA Pub. Paris, Francia.
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173-I 81.
Alimentacion
de las Aves.
38
characteristics of growing-finishing
Protenas alimentarias:
39
24.Ye
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Effect of the
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vulgaris9
J. 1978.
Effect of diet on
A.N. 2a reimpresin. 1 - 8.
D-lysine
alloisoleucine
and
lysinoalanine
in
using
Scarborough. 1;40-41.
48. Tejada, I. 1992.Control de calidad y anlisis de alimentos para animales.
Sistema de Educacin Contnua en Produccin Animal. 2da. Ed. Mxico.
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pattern. J. Nutr.
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INEGI, Mxico.
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of cereal grains. Poult. Sci. 58:934-939.
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Physical and physiological changes. Poult. Dci. 69: 1931-l 942.
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by litter condition and experimentally induced stuning syndrme. Poult. Sci.
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63. Lpez, C.C.; Fehervari, T.; Arce, M.J.; Avila, G.E. 1999. Sndrome de
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poultry and pigs: a review with emphasis on balance experiments. Can. Of.
J. Anim. Sci. 67221-301.
65. Leeson
estatus
45
10. CUADROS.
Cuadro 1. Compasiion de las dietas experimentales basales empleadas
en pollos de engorda en los experimentos 2 y 3.
Ingredientes
sorgo
Pasta de Soya
Carbonato de Calcio
Fosfato de Calcio
Aceite vegetal
Premezcla de Minerales
Premezcla de Vitaminas
DL-Metiontna
L-Lisina HCL
Cloruro de Colina 60%
Sal
Antioxidante
Anticoccidiano
Fungicida
PigmentoNutrimento
Protena Cruda%
Lisina %
Metionina %
Met+cist %
Calcio %
Fsforo disponible %
E. M. Kcal/ k g
inclinacin
Kg/ton
514.10
397.75
17.22
17.14
41.71
1 .oo
3.50
2.23
0.45
0.80
3.50
0.50
0.60
0.50
0.00
Anlisis
Finalizacin
Kg/ton
565. ll
342.04
15.73
15.16
46.80
1 .oo
3.50
1.76
0.00
0.80
3.50
0.50
0.60
0.50
4.00
Calculados
22.00
1.20
0.55
0.90
1 .oo
0.50
2,950
20.00
1.02
0.48
0.80
0.90
0.45
3,050
SECA
PASTA DE
SOYA
GUANAJUATO
PASTA DE
PASTA DE
SOYA GOLFO SOYA HIDALGO
PASTA DE
SOYA
MONTERREY
92.94
92.66
93.66
93.64
HUMEDAD
7.06
7.34
6.34
6.36
PROTEINA
CRUDA
45.55
47.66
47.35
47.21
EXTRACTO
ETEREO
0.95
0.42
2.18
0.53
CENIZAS
6.82
6.38
7.17
7.41
FIBRA CRUDA
3.40
2.76
4.29
3.76
EXTRACTO
LIBRE DE N.
36.23
35.44
32.67
34.72
47
(a)
SOLUBILIDAD
DELA
PROTEINA (%)
GUANAJUATO
0.22
89.9
++
GOLFO
0.17
86.8
++
HIDALGO
0.11
88.1
MONTERREY
0.11
87.2
++
PASTA DE SOYA
ACTIVIDAD
UREASICA
a)
b)
48
GUANAJUATO
46.14
0.61
0.79
1.40
2.70
1.89
0.51
3.28
3 56
2 01
2.23
2 32
GOLFO
HIDALGO
MONTERREY
46.96
0.72
0.84
1.57
2.70
1.96
0.57
3.53
3.46
2.08
2.47
2.31
49.51
0.60
0.75
1.35
2.87
1.93
0.59
3.46
3.73
2.19
2.37
2.46
48.96
0.66
0.76
1.40
2.75
1.84
0.61
3.21
3.49
2.01
2.26
2.27
MONTERREY
CON COCCION
EXTRA
47.05
0.64
0.71
1.35
2.80
1.82
ND++
3.19
3.51
2.05
2.13
2.30
49
EM V Kcal/kg
GUANAJUATO
2,450
GOLFO
2,384
HIDALGO
2,430
MONTERREY
2,290
PROMEDIO
2,388
50
GANANCIA DE
PESO (g)
CONSUMO DE
ALIMENTO (g)
CONVERSION
ALIMENTICIA
GUANAJUATO
2,057
3,860
1.87
GOLFO
2,004
3,763
1.88
HIDALGO
2,078
3,666
1.76
MONTERREY
1,978
3,498
1.77
51
Calentamiento extra
T sin
Enzimas
Con
Ganancia de peso
1,082.33
1,076.33
1,079.33 b
Sin
Con
Media
1,024.00
1,007.66
1,015.83 a
Sin
Con
Media
1,204.66
1,258.66
1,231.66
Sin
Con
Media
Conversin alimenticia
1.200
1.126
1.250
1.216
1.225 a
1.171 b
1,157.66
1,308.66
1,233.16
Media
1,053.16
1,042.00
1,181.16 a
1,283.66 b
1.163a
1.233 b