Elaboracin de pie

Actividad semana 4
Curso: repostera

Tutora: KATERINE GUERRA BARAHONA

Alumno: Anderson Polo

Barranquilla, Atlntico

11 de octubre del 2016

Para la Masa:

80 Gramos de Margarina
80 Gramos de Azcar en polvo
160 Gramos de Harina
1 Huevo

Para el Relleno:

100 Gramos de Mantequilla

100 Gramos de Crema chantill
100 Gramos de Azcar en polvo
2 Unidades de Yema de huevo
100 Gramos de Harina de castaa
750 Gramos de Fresas
1 Bote de Crema de leche

Pasos a seguir

Para hacer la base del pie de fresa pondremos en un recipiente a mezclar

los ingredientes secos. Hacer una corona y colocar la mantequilla en el
hoyo.
Agregue las yemas. Amasar la mezcla resultante durante unos minutos
hasta que todo quede bien mezclado.
Estirar la masa con un rodillo y forrar el molde desmoldable, previamente
enmantequillado y enharinado.
El siguiente paso ser hacer el relleno del pie de fresa, para ello pondremos
en un recipiente a batir la mantequilla, las tres yemas y la crema de leche.
Agregue el azcar en polvo. Mezclar todo Rellenar la base, llevar a horno
por 30 minutos. Retire del horno, cubrir con mermelada de fresa.
Colocar lminas de fresa naturales. Decore con crema chantilly.

caractersticas caractersticas organolpticas organolpticas

Su color fue un rojo intenso debido a las fresas

Su textura en los bordes era crujiente
El sabor que tena era muy agradable se senta el sabor de la
fresa
Su olor era agradable se senta el olor a recin horneado

Pautas de higiene

Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar

fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosin, as como a la
utilizacin frecuente de los agentes de limpieza y desinfeccin.

Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos deben tener

superficies lisas, con bordes sin aristas y estar construidas con materiales
resistentes, impermeables y de fcil limpieza y desinfeccin.

Los recipientes usados para materiales no comestibles y desechos, deben

ser a prueba de fugas, debidamente identificados, construidos de material
impermeable, de fcil limpieza y desinfeccin y, de ser requerido, provistos
de tapa hermtica. Los mismos no pueden utilizarse para contener
productos comestibles.

Receta
Para hacer la base del pie de fresa pondremos en un recipiente a mezclar los
ingredientes secos. Hacer una corona y colocar la mantequilla en el hoyo. Agregue
las yemas. Amasar la mezcla resultante durante unos minutos hasta que todo
quede bien mezclado. Estirar la masa con un rodillo y forrar el molde desmoldable,
previamente enmantequillado y enharinado.
El siguiente paso ser hacer el relleno del pie de fresa, para ello pondremos en un
recipiente a batir la mantequilla, las tres yemas y la crema de leche. Agregue el
azcar en polvo. Mezclar todo Rellenar la base, llevar a horno por 30 minutos.
Retire del horno, cubrir con mermelada de fresa. Colocar lminas de fresa
naturales. Decore con crema chantilly.

Mantener todos nuestros equipos o utensilios limpios al momento de usarlos