P ERFI LDEM ERCADO

P AP AY A

Octubre2009

 ndice
Sumario
1. Introduccin ............................................................................................1
1.1. Descripcindelproducto.....................................................................1
1.2. Partidasarancelarias ..........................................................................1
1.3. Metodologa ......................................................................................1
2. Principalesdestinosdelasexportacionesbolivianas.......................................3
3. Principalesmercadosimportadoresenelmundo ...........................................4
4. Principalescompetidores............................................................................6
5. Tendenciasenelmercado ..........................................................................8
5.1. Tendenciasenelconsumidorycomportamiento ....................................8
5.2. Tendenciasenlaindustriayelcomportamiento.....................................8
5.3. Tendenciasenladistribucinylaestructuradecomercio.....................10
5.4. Tendenciasenlossegmentos ............................................................10
5.5. Desarrollodelosprecios...................................................................11
6. Tendenciasenelproducto........................................................................11
6.1. Tendenciaseneldesarrollodelosproductoseinnovacin....................11
6.2. Tendenciasenlasespecificacionesdeproducto ...................................12
6.3. Tendenciasenelprocesamiento,acabadodeproductos,embalado,
tamao,materialyetiquetado...........................................................12
7. Puntoscrticosdeaccesoamercados........................................................14
7.1. AnlisisdePeligrosdelosPuntosCrticosdeControlHACCP...............14
7.2. Trazabilidad ....................................................................................14
7.3. Requisitosgeneralesparatodoslosproductos.....................................15
7.4. Requisitosespecficosparalapapaya .................................................15
7.5. Aranceles........................................................................................15
8. Oportunidades .......................................................................................16
8.1. Anlisisdelgrficodeburbujas.........................................................16
9. Feriasysitiosdecomerciovirtual..............................................................17
9.1. Ferias.............................................................................................17
9.2. Sitiosdecomerciovirtual..................................................................17
Fuentesdeinformacin .................................................................................18
Fuentesfotogrficas......................................................................................18

Sumario
Conozcalosprincipalesdestinosdelasexportacionesbolivianas
Noseregistraronexportacionesdepapayasfrescasenelao2008,dehecholaltima
vezqueseexportaronpapayasfrescasfueenelao2005aChileporvalordeUSD297
equivalentea65kilogramos.
Entrese cules son los mercados importadores de papayas ms grandes del
mundo
El principal importador de papayas frescas es Estados Unidos de Amrica que abarca
msdeunterciodelmercadomundial,conozcaalosdemsimportadores.
Conozcaalosprincipalescompetidoresenelmundoparalapapaya
El principal exportador de papayas frescas en el ao 2008, fue Mxico con una
participacin del 31% en las exportaciones mundiales de este producto, seguido de
Brasilconel20%yEstadosUnidosdeAmricaconunaparticipacindel9%.
Estaltantodelastendenciasenelmercadodelapapaya
LapapayasindudahaencontradounnichodemercadoenlaUEperoesinciertocomo
sedesempearelmercadoenelfuturocercano.Laactualcrisiseconmicaafectalas
ventasdefrutasexticasenmuchosdelospaseseuropeos.

1.I ntroduccin
1.1. Descripcindelproducto
Lapapayaesunafrutablanda,muyjugosaydeconsistenciamantecosa.Pertenecea
la familia de las Caricceas, formada por 71 especies de rboles sin ramas que
producen grandes frutos y crecen en regiones tropicales de frica y Sudamrica.
Existenotrasespeciesquepertenecenalmismogneroqueelpapayocomndelque
procedelapapaya,cuyosfrutosnosoncomestibles.
La papaya (Carica papaya) es una de las frutas tropicales con ms propiedades
medicinales que junto a su delicioso sabor hacen que sea muy popular y apreciada,
adems de su buen sabor, tiene tantas propiedades que los nativos de Costa Rica y
Mxicolaconocen comolafrutadel rbol delabuenasalud. Tambinse conoce a la
papaya con otros nombres: meln zapote, mamao, naimi, capadso, fruta bomba,
lechosa,mamn,nampucha,puchaypaque.
Tiene una forma ovalada (como una pera muy grande), piel amarillenta, semillas
negrasyunapulpaocarnerojiza.Surbolsellamapapayo.Esesabortanparticular
quetienelapapayahacequeseamuyapreciadaalahoradeelaborarpostres,jugos,
yogures,macedoniasdefrutas,helados,etc.
1.2. P artidasarancelarias
Las partidas arancelarias utilizadas en la elaboracin del presente documento se
detallanacontinuacin:
08.07.20:papayas,frescas
20.08.99:lasdemsfrutaspreparadasoenconserva,alnaturaloenalmbar
Enelcasodelasexportacionesbolivianas,seutilizaronlassiguientespartidas:
08.07.20.00.00:papayas,frescas
20.08.99.20.00: las dems papayas preparados o conservados de otro modo,
inclusoconadicindeazcaruotroedulcoranteoalcohol,incluidaslasmezclas
1.3. M etodologa
La metodologa utilizada en el presente estudio est basada en un trabajo de
investigacindefuentessecundariascomoserestadsticas,publicaciones,artculosde
sitiosWebrelacionadosconelcomerciointernacionalydemaneramsespecficacon
el comercio de papayas. El estudio consta dedos partes importantes, una parte que
correspondealanlisiscuantitativoylaotraalcualitativo.
Enelanlisiscuantitativosemuestranestadsticasdelasexportacionesbolivianasen
volumenyvalorparaelproductoencuestinsegnelpasdestino,luegosemuestran
los principales destinos de las exportaciones e importaciones del producto a nivel
mundialenvolumen,valoryconelcrecimientorelativoparalasgestiones20072008
con esto se hace referencia a los principales pases importadores y a los pases
competidoresdirectosdeBolivia.
En el anlisis cualitativo se describen las principales tendencias en el mercado como
ser comportamiento del consumidor, de la industria, la distribucin, los segmentos,
1

desarrollo de los precios, as como tambin tendencias en el producto, desarrollo de

nuevos productos, especificaciones, procesamiento y una seccin destinada a los
requerimientosdeaccesoamercados.

2.P rincipalesdestinosdelasexp ortacionesbolivianas

Noseregistraronexportacionesdepapayasfrescasenelao2008,dehecholaltima
vezqueseexportaronpapayasfrescasfueenelao2005aChileporvalordeUSD297
equivalentea65kilogramos.
Entrelospasesdelaregin,Brasileselprincipalproveedordepapayasfrescashacia
Argentina, mientrasquelos principales proveedores deChileson CostaRica, Estados
UnidosdeAmricayEcuador.
Porotraparte,seregistraronexportacionesdepreparadosdepapayasoconservados
deotromodoinclusoconadicindeazcaruotroedulcoranteoalcohol.
CuadroN2.1
Exportacionesbolivianasdepreparadosdepapayaoconservados,segnpasdestino
A o2008,expresadoendlaresykilogramos
P ases
importadores
Chile
Argentina
Espaa
Total

Valor
(USD)
16.895
5.716
153
22.764

Volumen
(kg)
12.455
3.540
68
16.063

Crecimiento%
(20072008)
247
n/d
n/d

Nd:Nodisponible
Fuente:InstitutoNacionaldeEstadsticaINE(agosto2009)
Elaboracin:InstitutoBolivianodeComercioExteriorIBCE

En el ao 2009, en los meses comprendidos de enero a mayo, se registr la

exportacin de preparados de papaya o conservados hacia Argentina, por valor de
USD7.500equivalentesa4.720kilogramos.

3.P rincipalesmercadosimportadoresenelmundo
En el ao 2008 las importaciones de papaya fresca fueron de USD235 millones
aproximadamente,equivalentesa260miltoneladas.Acontinuacinsemuestraalos
principalespasesimportadoresdepapayasfrescasenelmundoenelao2008.
CuadroN3.1
P rincipalespasesimportadoresenelmundoparapapayasfrescas
A o2008,expresadoenmilesdedlaresytoneladas
P asesimportadores
EstadosUnidosdeAmrica
Alemania
ReinoUnido
Canad
PasesBajos
Portugal
Japn
Francia

Valor
(milesdeUSD)
84.187
19.637
18.852
17.003
15.825
15.418
9.391
7.575

Volumen
(t)
124.330
8.516
8.334
12.913
9.258
5.913
3.817
3.620

Crecimiento%
(20072008)
3
16
4
5
2
19
2
9

Fuente:TradeMap(septiembre2009)
Elaboracin:InstitutoBolivianodeComercioExteriorIBCE

SepuedeapreciarqueelprincipalimportadordepapayasfrescasesEstadosUnidosde
Amrica con una participacin del 36% en las importaciones mundiales para este
productoenelao2008,seguidodelejosporAlemaniaconunaparticipacindel8%,
ReinoUnidotambinconel8%yCanadconel7%.
Las importaciones de papayas frescas de Estados Unidos de Amrica en el primer
trimestredelao2009fuerondeUSD23,1millonesyenelsegundotrimestresubieron
a USD28,9 millones mientras que las importaciones de papayas frescas de Alemania
fueron de USD4,5 millones en el primer trimestre y deUSD5 millones en el segundo
trimestre. Por otra parte las exportaciones del Reino Unido para el primer trimestre
fueron de USD2,8 millones y de USD6,2 millones para el segundo trimestre del ao
2009.
I mportacionesdefrutaspreparadasoenconserva
Otramaneradeexportarlaspapayasesenconservas,lascualesseencuentrandentro
del grupo de las dems frutas preparadas o en conserva, que en el ao 2008 se
import a nivel mundial valor de USD2.150 millones equivalente a 2,7 millones de
toneladas.Enelsiguientecuadrosemuestranalosprincipalespasesimportadoresde
las dems frutas preparadas o en conserva, dentro de la cual se incluye a las
conservasdepapaya.

CuadroN3.2
P rincipalespasesimportadoresenelmundoparalasdemsfrutaspreparadasoen
conserva,alnaturaloenalmbar
A o2008,expresadoenmilesdedlaresytoneladas
P asesimportadores
EstadosUnidosdeAmrica
Japn
Alemania
PasesBajos
Francia
Canad
ReinoUnido
Italia

Valor
(milesdeUSD)
578.739
204.303
197.272
150.276
131.348
106.739
105.196
41.358

Volumen
(t)
328.052
110.243
114.943
117.378
71.559
54.148
56.948
20.095

Crecimiento%
(20072008)
19
11
24
27
12
24
8
8

Fuente:TradeMap(septiembre2009)
Elaboracin:InstitutoBolivianodeComercioExteriorIBCE

El principal importador de las dems frutas preparadas o en conserva, en donde se

encuentra incluida la papaya en conserva en el ao 2008 fue Estados Unidos de
Amrica, con una participacin del 27% en las importaciones mundiales para este
producto,seguidodeJapnconel10%ydeAlemaniaconunaparticipacindel9%.
Segn datos del Trade Map para la gestin 2009, las importaciones de frutas en
conserva, dentro de la cual se encuentra incluida la papaya en conserva es Estados
Unidos de Amrica, queenel primer trimestreimport valor deUSD136,9 millones y
enelsegundotrimestreimportUSD147millones.
El segundo pas importador de estetipo de productos fue Japn, que en el primer y
segundo trimestre import valor de USD38,8 millones y USD48,6 millones
respectivamente.
Por otra parte, Alemania tercer pas importador de este tipo de productos import
valor de USD45,7 millones en el primer trimestre del ao y USD50,7 millones en el
segundotrimestreaproximadamente.

4.P rincipalescompetidores
En el ao 2008 se export un valor aproximado de USD192 millones de papayas
frescas anivel mundial, equivalentes a270 mil toneladas. En el siguiente cuadro, se
muestranalosprincipalespasesexportadoresdepapayasfrescas.
CuadroN4.1
P rincipalespasesexportadoresenelmundoparapapayasfrescas
A o2008,expresadoenmilesdedlaresytoneladas
Valor
(milesdeUSD)
59.475

Volumen
(t)
90.316

Crecimiento%
(20072008)
11

Brasil
EstadosUnidosdeAmrica

38.619
16.775

29.968
15.090

12
5

PasesBajos

15.436

6.986

Belice
Malasia
Filipinas

11.272
9.364
4.298

63.861
8.423
2.878

14
11
15

4.281

2.337

P asesexportadores
Mxico

Espaa(*)
(*)Datosespejo

Fuente:TradeMap(septiembre2009)
Elaboracin:InstitutoBolivianodeComercioExteriorIBCE

El principal exportador de papayas frescas en el ao 2008, fue Mxico con una

participacin del 31% en las exportaciones mundiales de este producto, seguido de
Brasilconel20%yEstadosUnidosdeAmricaconunaparticipacindel9%.
Segn datos del TradeMap parael ao 2009,lasexportaciones depapayafresca de
Mxicofueron de USD18 millones en el primer trimestre del ao, mientras que las
exportacionesdeBrasilenelprimertrimestredelaofuerondeUSD7,7millones.Por
otraparte,lasexportacionesdeEstadosUnidosdeAmricaenelprimertrimestredel
ao fueron de USD3,1 millones, cifra que subi a USD3,9 millones en el segundo
trimestre.
Exportacionesdefrutaspreparadasoenconserva
Otraformadeexportacin delapapayafue como preparados o conservas,en el ao
2008 se export a nivel mundial valor de USD1.838 millones equivalentes a 1,1
millonesdetoneladas.
Acontinuacinsemuestranalosprincipalespasesexportadoresdefrutaspreparadas
o en conserva, al natural o en almbar dentro de la cual se encuentra incluida las
conservasypreparadosdepapaya.

CuadroN4.2
P rincipalespasesexportadoresenelmundoparalasdemsfrutaspreparadasoen
conserva,alnaturaloenalmbar
A o2008,expresadoenmilesdedlaresytoneladas
P asesexportadores
China
EstadosUnidosdeAmrica
Tailandia
PasesBajos
Alemania
Italia
Francia
Canad

Valor
(milesdeUSD)
283.120
176.205
163.889
163.504
123.149
99.710
80.861
79.5646

Volumen
(t)
184.182
88.164
143.617
69.522
43.450
54.770
19.198
35.252

Crecimiento%
(20072008)
44
21
33
39
20
22
26
13

Fuente:TradeMap(septiembre2009)
Elaboracin:InstitutoBolivianodeComercioExteriorIBCE

Como se puede apreciar en el cuadro anterior, el principal exportador de las dems

frutas en conserva en donde se encuentra incluida la papaya en conserva en el ao
2008,fuelaChinaconunaparticipacindel15%enlasexportacionesmundialespara
esteproducto,seguidodeEstadosUnidosdeAmricaconunaparticipacindel10%y
Tailandia con una participacin del 9% en las exportaciones mundiales de las dems
frutasenconserva.
Segn datos del Trade Map para la gestin 2009, China export frutas en conservas
valordeUSD58,3millonesaproximadamenteenelprimertrimestreydeUSD66,2en
elsegundotrimestredelao.
Porotraparte,EstadosUnidosdeAmricaexportvalordeUSD45,4millonesdeeste
productoenelprimertrimestreyUSD52,6millonesenelsegundotrimestre.
Tailandia el tercer exportador ms grande de las dems frutas preparadas o en
conserva export valor de USD28,8 millones en el primer trimestre y USD36,4
millonesenelsegundotrimestredelao.
Empresasproductorasyexportadorasdepapayasfrescasysuspreparados
Ecuador
ABMNEGOCIOSASOCIADOS
SitioWeb:www.abmnegocios.com
Producto:Papayas
EstadosUnidosdeA mrica
BILL'SFARM
SitioWeb:www.papayamango.com
Producto:Papayas

5.Tendenciasenelmercado
5.1. Tendenciasenelconsumidorycomportamiento
La Unin Europea es el segundo mercado ms grande para la papaya en el mundo
despusdelosEstadosUnidosdeAmricaentrminosdecantidadesimportadasyel
ms grande en trminos de valor importado. Los Estados Unidos de Amrica es el
principalmercadodebidoalapresenciadeungruporelativamentegrandedehispanos
en los Estados Unidos de Amrica, los cuales estn acostumbrados a comer papaya.
Hasta el ao 2000, la papaya era relativamente desconocida en la Unin Europea y
estabaescasamentedisponible.
Actualmenteel consumo depapayaes todava modesto pero vaen aumentoapesar
dequemuchosdelosconsumidoresdelaUEnotienenconocimientodelapapaya.
Entreelao2003y2007,elconsumoseincrement14%envalor(3,4%anualmente)
y 4% en volumen. Los mercados en Espaa, Portugal, Italia, Francia y Suecia
experimentaron elms fuertecrecimiento en valory volumen entre el ao 2003 y el
2007.LosmercadosenelReinoUnido,AlemaniaylosPasesBajosdecrecieroneneste
periodo.
LapapayasindudahaencontradounnichodemercadoenlaUEperoesinciertocomo
sedesempearelmercadoenelfuturocercano.Laactualcrisiseconmicaafectalas
ventasdefrutasexticasenmuchosdelospaseseuropeos.
La papaya es una de las frutas ms caras, cuando los consumidores estn ms
preocupados por el precio,se esperaquelasventas depapayacaigan afavor delas
frutasdepreciosmsbajos.
Las tendencias en el consumo son de productos preparados precortados, los cuales
sonuna buena manera deintroducirnuevas especies de frutasy esto puede tambin
solucionar el problema de pelar y preparar la papaya para su consumo. Los
consumidores en la UE estn pasando menos tiempo preparando comida, resultando
enuna mayor demanda por papayaprocesada, semiprocesada ypreparada(jugo de
frutas,preservas,papayapelada/rebanada).
Los consumidores estn cada vez ms interesados en alimentos saludables. Las
papayas son muy nutritivas y su consumo puede beneficiarse de esta tendencia
cuandolosconsumidorestenganconocimientodelosbeneficiosparalasalud.
Losconsumidoresparecendemandarfrutaspequeas(unaporcinsimple).Estoleda
a las variedades Solo y Sunrise una ventaja competitiva sobre otras variedades
ms grandes. La industriausatanto las variedades pequeas como las grandes para
susensaladasdefrutas.
5.2. Tendenciasenlaindustriayelcomportamiento
La papaya es cultivada comercialmente en los trpicos y subtrpicos en grandes
plantacionesperotambinenlospatiostraserosdelasfamilias.Casitodaslaspapayas
consumidas en la UE son importadas. La produccin de papaya en la UE es
virtualmente cero. Una muy pequea cantidad es producida en invernaderos en las
IslasCanarias(Espaa)yesusadaparasuconsumolocal(SociedadInternacionalpara
laCienciaHortcola).
8

Los rboles de papaya producen frutastodo el ao redondo alrededor de3 a5 aos

despusdelocuallaproduccingradualmentedeclinaylamayoradelosrbolesson
remplazados.Lapapayacrecerelativamentefcil.Unodelosmayoresproblemasenla
produccindepapayaeselcontroldelvirusdelamanchaanulardelapapaya(PRSV).
InfestacionesenplantacionesenHawai,BrasilyTaiwnresultaronenseverasprdidas
de las cosechas en el comienzo de los aos 90. El PRSV se extiendehoy en da por
todoelmundoypuederesultarenlaprdidade3070%delacosecha.
Esinteresantenotarquelaformadelafrutanoestenfuncindelavariedadsinodel
sexo de la planta de la cual crece la fruta. La fruta redonda viene de una planta
hembra y la tradicional fruta con forma de pera viene de una planta hermafrodita.
Debido a que el mercado prefiere frutaen forma de pera,la cual tiene una pequea
cavidad para semilla y son ms fciles de empacar, las plantas hembras son
normalmenteremovidasdelaproduccintanprontocomoseconoceelsexo.
Variedadesdepapaya
Entre otros factores importantes, las variedades y cultivares de papaya determinan
caractersticasdela frutatales como forma,grosor,tamao,color delapiely pulpa,
sabor,cantidaddejugoenlapulpa,etc.
En el mercado mundial se reconocen dos grandes clasificaciones de papaya, la
hawaiana y la mexicana cada clasificacin a su vez se divide en variedades y
cultivares.
La papaya hawaiana es ms pequea que la mexicana. La primera es redondeada,
tieneunpequeocuelloypesaalrededordeunalibralasegundaesalargadaconun
pesodehasta10librasymidehasta38cmdelargo.Lapapayamexicanatienesabory
color menos intensos quelahawaiana, que generalmente es ms dulce en todos sus
tipos.Lapapayadetipohawaianoeslaquemsseexportayseconsumeentodoel
mundo,tieneformadeperayunpesoaproximadodemediokilo,susfrutostienenla
carneclaramenteamarillacuandoestnmaduras.
Las variedades hawaianas kapoho, sunrise y waimanalo figuran entre las ms
conocidas en el mundo. La sunrise de pulpa rojanaranja es la principal variedad
comercial en el mercado internacional, mientras que la kapoho de pulpa amarilla
naranja es la de mayor produccin en Hawaii. Las principales variedades hawaianas
incluyenkamiya(unaseleccindewaimanalo,tipoSolo)Soloeraelnicocultivar
enHawaiihasta1935,produceplantasfemeninasybisexualescuyasfrutasvaranen
caractersticas ambas de excelente calidad sunrise (frutas con alto contenido de
azcar,calidad similar al tipo solo), sunset (tipo solo, es una fruta muy dulce), vista
solo(deorigencaliforniano),waimanalo(tiposolo,sucavidadtieneformadeestrella,
produce frutas que resaltan por su firmeza, excelente sabor y calidad, con buenas
caractersticas de preservacin recomendada para el mercado fresco y para
procesamiento).Lostiposdepapayamexicanamsconocidossonamarillamexicanay
rojamexicana(sabormssuavequeeldelamexicanaamarilla).
LavariedadRedLadyesunhbridodeproduccintempranayvigorosaademsdeser
tolerante al virus de la mancha anular de la papaya. La planta comienza a dar sus
frutosaunaalturade80cmynormalmentetienecercade30frutasporplantaencada
temporada donde se dan los frutos. Las frutas son cortas oblongas en las plantas
hembrasymsalargadasenlasplantasbisexuales,pesandoalrededorde1,5a2kg.

5.3. Tendenciasenladistribucinylaestructuradecomercio
El flete areo todava es ampliamente utilizado para transportar papaya. La fruta es
muy vulnerabley debeser manipuladacuidadosamente. Los cortos periodos deviaje
garantizanqueelproductoalcanceelmercadoenbuenacondicin.Loscostosdelflete
areo sonmucho ms altos queel deltransportemartimo.Debido ala mejoraen el
empaquetado y las condiciones dealmacenamiento(temperaturacontrolada) durante
eltransporte,eltransportemartimotambinesposible.Elcomerciodelapapayano
es dominado por grandes empresas multinacionales como es el de otras frutas
tropicales, como ser bananas o pias. Por lo tanto est ms abierto a nuevos
proveedores. Las papayas son importadas dentro de la UE mayormente por
importadores independientes. Algunos de estos importadores son especializados en
frutasexticas.Otrosimportanunagranvariedaddefrutaseincluyenlapapayacomo
unaactividadperifrica.
Los importadores especializados son los mejores socios de negocios para los
exportadoresdelospasesendesarrollo.Alosexportadoresselesaconsejabuscarun
importadorqueproveaalossupermercados,mayoristas,vendedoresdeabarrotesola
industriadeservicio decomida(catering)y quelidie concantidadesms pequeas y
estinteresadoennuevosproveedores.
Comercioalpormenor
Lossupermercadossonelprincipalpuntodeventaparamuchasfrutasexticas.Cada
vez ms, ellos compran frutas y vegetales de un grupo de proveedores preferidos.
stos necesitan ser aprobados y seguir normas especficas de calidad y regulaciones
que son determinadaspor elvendedor al detalle. Los supermercados frecuentemente
trabajan con contratos de marco de trabajo a ms largo plazo con uno o dos
proveedores preferidos. Sin embargo, los vendedores de abarrotes y mercados
callejerostodavatienenunaimportanteparticipacinenlasventasdefrutaexticay
deespecialidadenmuchospasesdelaUE,especialmenteenlospasesdelSuryEste
deEuropa.
Otra oportunidad de mercado, a pesar de que es ms pequea, es el canal de
restaurante y catering. En la Europa Occidental, la mayora de los productos
alimenticios son vendidos atravs desupermercados (alrededor del 75% deltotal de
lasventas),seguidoderestaurantesycatering(cercade15%)ytiendasdeabarrotes
ymercadoscallejeros(cercade10%,peroestaparticipacinesmuchomsgrandeen
elSuryelEstedeEuropa).
5.4. Tendenciasenlossegmentos
As como con otras frutasy vegetalesexticos, eltamao yel origen delapoblacin
tnicaenunpasesunimportanteindicadordelosnivelesdeconsumo.Debidoaque
estaban acostumbrados a comer frutas exticas, las poblaciones tnicas fueron las
primerasendemandarlas.
Ms gente est viajando a destinos exticos, esto sumado al creciente inters en la
cocina extranjera y comida extica. Los grandes supermercados rpidamente
recogieron esta tendenciaehicieron que lo extico est disponible. Bananas, piasy
hoyendamangosestnampliamentedisponiblesenlossupermercadostodoelao.

10

Sin embargo, la papaya es una minora extica que est disponible en pequeas
cantidadesysuconsumoestconcentradoalrededordeNavidadyPascua.
Muchos delos consumidores en laUE no conocen alapapayay no sabencomo usar
esta fruta fresca. Para salir de este problema, cada vez ms se usan stas en
ensaladas de frutas exticas listas para consumir las cuales pueden llevar a los
consumidoresademandarlafrutafrescaentera.
Engeneral,lafrutaexticasebeneficiardelincrementoenlosingresosenlospases
del Noroeste y Sur de Europa as como tambin del creciente inters en productos
nuevosyexticos.
5.5. Desarrollodelosprecios
Los precios de la papaya dependen de la variedad, del tamao y del origen de las
mismas, se clasifican en distintos calibres para ser transportados en paquetes
contenedores que pueden ser de3,5 kghastacajasde18kg(40 libras).Para mayor
informacin sobre los precios de la papaya puede dirigirse al sitio Web del
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de Amrica USDA
http://www.marketnews.usda.gov/portal/fvyelegirelaboraruninformepersonalizado
dondepuedeescogerelproducto,laterminaldemercadoyelrangodefechas,allse
muestranlospreciossegnelorigenylavariedaddelproductoenestecasolapapaya
enlasprincipalesterminalesdelmundo.

6.Tendenciasenelproducto
6.1. Tendenciaseneldesarrollodelosproductoseinnovacin
Adems de ser famosa en dulces (el mamn en almbar),lapapayatieneotrosusos,
algunosdeellosindustriales.Unotienequeverconlaaltaconcentracindepapana,
una enzima presente en el fruto, con distintas aplicaciones que van desde el uso
medicinalhastalaproduccinfrigorfica.
Lapapanaqueseextraedelapapaya(deahsunombre)esunaenzimaproteoltica,
que tiene la capacidad de digerir las protenas de los alimentos (de manera similar
actalapepsina,unaenzimaqueestpresenteennuestrojugogstrico).
Se utiliza en la industria alimenticia como ablandador de carnes, as como en la
clarificacin de cervezas y otras bebidas tambin, en la industria cosmtica, textil,
papeleraydecuero.Enmuchoslugareselfrutodelapapayasedestinaalaobtencin
delltex.
Algunosproductosdesuindustrializacinsonlossiguientes:obtencindelapapana,
extraccin de pectina, obtencin de esencias, aceites, diversos medicamentos,
conservas, miel, mermeladas, nctares, jugos, jalea, confitado, etc. Tambin es
utilizada en procesos mdicos de insuficiencias gstricas y duodenales, medios de
cultivo,ablandadordecarnes,suavizarchicles,jarabesexpectorantes,clarificacinde
cervezasentreotros.

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6.2. Tendenciasenlasespecificacionesdelproducto
Segn el Codex Alimentarius (El Libro de los Alimentos), en todas las categoras, a
reserva de las disposiciones especiales para cada categora y las tolerancias
permitidas,laspapayasdebern:
estarenteras
estar sanas, y exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas
paraelconsumo
estarlimpias,yprcticamenteexentasdecualquiermateriaextraavisible
estarprcticamenteexentasdeplagasqueafectenalaspectogeneraldelproducto
estarprcticamenteexentasdedaoscausadosporplagas
estarexentasdehumedadexternaanormal,salvolacondensacinconsiguienteasu
remocindeunacmarafrigorfica
estarexentasdecualquierolory/osaborextraos
serdeconsistenciafirme
tenerunaspectofresco
estarexentasdedaoscausadosporbajasy/oaltastemperaturas.
Cuandotenganpednculo,sulongitudnodebersersuperiora1cm.
Laspapayasdebernhaberserecolectadocuidadosamenteyhaberalcanzadoungrado
apropiado de desarrollo y madurez, teniendo en cuenta las caractersticas de la
variedady/otipocomercialylazonaenqueseproducen.
Eldesarrolloycondicindelaspapayasdebernsertalesquelespermitan:
soportareltransporteylamanipulacin
llegarenestadosatisfactorioallugardedestino.
6.3. Tendencias en el procesamiento, acabado de productos, embalado,
tamao,materialyetiquetado
Las papayas debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente
protegido.Losmaterialesutilizadosenelinteriordelenvasedebernsernuevos,estar
limpiosyserdecalidadtalqueevitecualquierdaoexternoointernoalproducto.
Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones
comerciales,siempreycuandoestnimpresosoetiquetadoscontintaopegamentono
txico.
LaspapayasdeberndisponerseenenvasesqueseajustenalCdigoInternacionalde
Prcticas Recomendado parael Envasado y TransportedeFrutasyHortalizasFrescas
(CAC/RCP441995,Emd.12004).
Descripcindelosenvases
Los envases debern satisfacer las caractersticas de calidad, higiene, ventilacin y
resistencia necesarias para asegurar la manipulacin, el transporte y la conservacin
apropiadosdelaspapayas.Losenvases(olote,paraproductospresentadosagranel)
debernestarexentosdecualquiermateriayolorextraos.

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Envasesdestinadosalconsumidor
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de
Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 11985, Rev. 11991), se aplicarn las
siguientesdisposicionesespecficas:
N aturalezadelP roducto
Si el producto no es visible desde el exterior,cada envase deber etiquetarsecon el
nombredelproductoy,facultativamente,coneldelavariedady/otipocomercial.
Envasesnodestinadosalaventaalpormenor
Cadaenvasedeberllevarlassiguientesindicacionesenletrasagrupadasenelmismo
lado, marcadas deforma legible eindeleble y visible desde el exterior, o bien en los
documentosqueacompaanelenvo.Paralosproductostransportadosagranel,estas
indicacionesdebernaparecereneldocumentoqueacompaaalamercanca.
Identificacin:nombreydireccindelexportador,envasadory/oexpedidor.Cdigo
deidentificacin(facultativo).
NaturalezadelProducto:nombredelproductosielcontenidonoesvisibledesdeel
exterior.Nombredelavariedady/otipocomercial.
Origendelproducto:pasdeorigenyfacultativamente,nombredellugar,distritoo
regindeproduccin.
EspecificacionesComerciales:categora,calibre(cdigodecalibreopesomedioen
gramos),nmerodeunidades(facultativo),pesoneto(facultativo).
Marcadeinspeccinoficial(facultativa).

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7.P untoscrticosdeaccesoamercados
Como un exportador boliviano que se est preparando para acceder a mercados
extranjeros, debe conocer los requerimientos de acceso a mercado de sus socios
comercialesydelosgobiernosextranjeros.
Los requerimientos son exigidos a travs de la legislacin y a travs de etiquetas,
cdigos y sistemas de administracin. Estos requerimientos estn basados en el
medioambiente,lasaludyseguridaddelconsumidorylaspreocupacionessociales,lo
cualvadiferirdeacuerdoalproductoyalpas.
Para el sector de alimentos, los requerimientos ms importantes que exige la Unin
EuropeasonlaTrazabilidadyelAnlisisdePeligrosdelosPuntosCrticosdeControl,
conocidoporsussiglaseninglscomoHACCP.
7.1. A nlisisdeP eligrosdelosP untosCrticosdeControlHA CCP
ElsistemadeHACCP,quetienefundamentoscientficosycarctersistemtico,permite
identificar peligros especficos y medidas para su control con el fin de garantizar la
inocuidaddelosalimentos.
Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se
centranenlaprevencinenlugardebasarseprincipalmenteenelensayodelproducto
final. Todo sistema de HACCP es susceptible de cambios que pueden derivar de los
avances en el diseo del equipo, los procedimientos de elaboracin o el sector
tecnolgico.
En lo que se refiere a higiene, todas las medidas necesarias para garantizar la
seguridad y la confiabilidad de los alimentos y bebidas durante la preparacin,
procesamiento,tratamiento,empaquetado,transporte,distribucinymercadeo.
Losriesgosqueexistenpuedenserdecuatrotipos:

Fsicos:partesplsticasenunalatadevegetales
Qumicos:detergentesenjarras
M icrobiolgicos:sopadepescadodeteriorada
M acrobiolgicos:ratones

7.2. Trazabilidad
Bajo la Ley europea, trazabilidad significa la habilidad para rastrear cualquier
alimento,animalproductordealimentoosustanciaqueserusadaparaelconsumoa
travsdetodaslasetapasdeproduccin,procesamientoydistribucin.
Significa tambin rastrear los alimentos a travs de la cadena de produccin y
distribucin para identificar y dirigirse a los riesgos y proteger la salud pblica (de
enfermedades transmisibles y la presencia de qumicos por encima de los lmites
aceptados).
La trazabilidad es una herramienta de administracin de riesgo que permite a los
operadoresenelnegociodelosalimentosoautoridadesqueretirenorecuerdenalos
productosquehayansidoidentificadoscomonoseguros.

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LatrazabilidadeslapiedraangulardelapolticadeseguridadalimentariadelaUE.La
Ley General de Alimentos de la UE entr en vigencia en el ao 2002 y hace que la
trazabilidadseaobligatoriaparatodaslasempresasdelrubrodelosalimentos.
7.3. Requisitosgeneralesparatodoslosproductos
Los requisitos generales que se deben cumplir para la exportacin de cualquier
productosonlossiguientes:

Facturacomercial
Documentosdetransporte
Listadecarga
Declaracindelvalorenaduana
Segurodetransporte
DocumentonicoAdministrativo(DUA)

7.4. Requisitosespecficosparalapapaya
Enelcasoespecficodelapia,losrequisitosadicionalesalosanterioresquesedeben
cumplirlossiguientes:

Controlsanitariodelosproductosalimenticiosdeorigennoanimal
Etiquetadodeproductosalimenticios
Controlfitosanitario
Productosdeproduccinecolgica

7.5. A ranceles
Segn datos obtenidos del Market Access Map del Centro de Comercio Internacional
(CCI) y de la Asociacin Latinoamericana de Integracin (ALADI) los aranceles de
importacinparalapapayaprocedentesdeBoliviasonlossiguientes:
CuadroN7.1
A rancelesparalapapayaprocedentedeBolivia

P as
Argentina
(MERCOSUR)

P roducto
Papayasfrescas

Chile

Papayasfrescas

Per

Papayasfrescas

UninEuropea
Estados
Unidos
de
Amrica

Papayasfrescas
Papayasfrescas

A rancel
Rgimen/ A cuerdo
Preferenciadel
AAP.CEN36
100%,nopaga
arancel
Preferenciadel AAP.CEN22
100%,nopaga
arancel
Arancel
preferencial
0%
parapasesdelaCAN
0% NacinMsFavorecida
NacinMsFavorecida
5,40%
Arancel
preferencial
para pases del GSP
0%
(Sistema Generalizado
dePreferencia)

Fuentes:AsociacinLatinoamericanadeIntegracinALADIyMarketAccessMap
Elaboracin:InstitutoBolivianodeComercioExteriorIBCE

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Como se puede apreciar en el cuadro anterior, en el tema arancelario Bolivia se ve

beneficiada por las preferencias del 100% para los pases de la regin como ser
Argentina, Chile y Per as como tambin con los grandes mercados importadores
como ser la Unin Europea y los Estados Unidos de Amrica, por lo que para poder
exportarexitosamentepapayasaestosmercados,noexistenbarrerasarancelariasque
loimpidan,sinembargo,sedebencumplirlosrequisitosyespecificacionessanitariasy
decalidadqueexigenestosmercados.

8.Oportunidades
Los exportadores bolivianos pueden tener mayores oportunidades de comercializar la
papaya en forma de conserva puesto que existen pases ya posicionados en la
exportacin de papaya fresca como ser Mxico y Brasil por lo que las tendencias
muestran el dar valor agregado a los productos, ya sea vendindolas cortadas o en
este caso las papayas en conserva tienen un mercado creciente como ser la Unin
Europea donde los consumidores buscan productos procesados naturales listos para
comer,ademsquealaadirlesvalor,elpreciotambinesmayor.
8.1. A nlisisdelGrficodeBurbujas
Elanlisisdelgrficodeburbujasmuestralasoportunidadesquepresentaunpaspara
poder comerciar un producto especfico con otros pases segn el crecimiento en las
importaciones queel pas socio potencial tenga respecto al mundo y el comercio que
tengaconnuestropas.Paraelloseutilizancomovariableselcrecimientoanualdela
tasadeimportacionesdelospasessociosylaparticipacindelospasessociosenlas
exportacionesdenuestropas.

Fuente:TradeMap(octubre,2009)

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Dado que Bolivia no ha exportado ltimamente papayas frescas, las oportunidades

paraencontrarmercadosseenfocarnenlasconservasopreparadosdefrutas,dentro
de la cual se encuentran las conservas o preparados de papaya para el cual se
identificaronlos siguientes pases como potencialesmercados:los Pases Bajos,en el
ao2008nohuboparticipacindelosPasesBajosenlasexportacionesdesdeBolivia,
sin embargo, es un pas que hamostrado un crecimiento anual de las importaciones
paraesteproductodel32%,porloqueesunimportantemercadopotencialporotra
parte, se encuentra Alemania que al igual que los Pases Bajos no ha tenido una
participacinenlasexportacionesdesdeBoliviaperohatenidouncrecimientoanualde
las importaciones para este producto del 19% y finalmente se identific a Estados
UnidosdeAmricaquetieneunaparticipacinenlasimportacionesmundialesdel26%
(unodelosmsgrandesmercados),ademsdetenerunatasadecrecimientodelas
importacionesparaesteproductodel13%.
Enlaactualidad,Japnesunodelosprincipalesimportadoresdeesteproductodesde
Bolivia, con una participacin del 85% en las exportaciones desde Bolivia pero
lamentablemente el crecimiento anual de las importaciones es solo del 5%, es decir
queesunmercadoenelqueBoliviatieneunaimportantecuotaperosucrecimientoes
bajocomparadoconotrosmercados.

9.Feriasysitiosdecomerciovirtual
9.1. Feriascomerciales
Acontinuacinsemuestraunalistadeferiasyeventosparalaindustriadelafruta:
Auma:AsociacindelaIndustriaAlemanadeFeriasComerciales:
http://www.auma.de
Fruitlogistica:frutasyverduras:http://www.fruitlogistica.com
UnitedFreshFruit&VegetableProduceExpo&Conference:http://www.uffva.org
IFEAmericas:http://www.americasfoodandbeverage.com
SIALMontreal:http://www.sialmontreal.com
SIALMercosur:http://www.sialmercosur.com.ar
ANUGA:http://www.anuga.com
FoodIngredients:http://www.fievents.com/
AlimentariaExhibitions:http://www.alimentaria.com
9.2. Sitiosdecomerciovirtual
Acontinuacinsemuestraunalistadesitiosdecomerciorelacionadosalaindustriade
losalimentos,especialmentealaindustriadelasfrutas:

BudHolland(theNetherlands):http://www.bud.nl
FTK(theNetherlands):http://www.ftk.nl
AtlantaGruppe(Germany):http://www.atlanta.de
CobanaFruchtring(Germany):http://www.cobanafruchtring.com
ExoFarm(France):http://www.exofarm.com
FreshPlaza(theNetherlands):http://www.freshplaza.com
GermanAssociationoffruitandvegetablestradersDFHV:http://www.dfhv.de
FreshProduceConsortium(UK):http://www.freshproduce.org.uk
Rungis(France):http://www.rungisinternational.com
Europages:http://www.europages.com
AgroMarketPlace:http://www.agromarketplace.com
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Freshinfo:http://www.freshinfo.com
FoodMarketExchange:http://www.foodmarketexchange.com
Fruchthandel:http://www.fruchthandel.de
AgraNet:http://www.agranet.com

Fuentesdeinformacin
Fuentesimpresas
SitiosW eb
ElmercadodelaUninEuropeaparalaspapayasCBI
http://www.cbi.eu
TradestatisticsforinternationalbusinessdevelopmentTradeMap
http://www.trademap.org
ExportHelpDesk
http://www.exporthelp.europa.eu
MarketAccessMap
http://www.macmap.org
AsociacinLatinoamericanadeIntegracinALADI
http://www.aladi.org
ConsumerEroskiFrutas
http://frutas.consumer.es/documentos/tropicales/papaya/intro.php
EnBuenasManos
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1203

CodexAlimentarius
http://www.codexalimentarius.net

Guatcnicadelcultivodelapapaya
http://www.adepe.org.do
MinisteriodeAgriculturaGanadera,AcuaculturayPescadelEcuador
http://www.sica.gov.ec

Fuentesfotogrficasdelaportada

http://www.photoatlas.com
http://www.ifood.tv
http://blog.oregonlive.com
http://farm4.static.flickr.com

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