Manual Condimentarias

Gobernador
SERGIO FAJARDO VALDERRAMA

Secretario de Agricultura y Desarrollo Rural
DIEGO MIGUEL SIERRA BOTERO
Director Desarrollo Rural
ANDRS BERNARDO ECHAVARRA SOTO
Director Unidad Regional de Planificacin
Agropecuaria
JAIME PIEDRAHTA YEPES
Director de Comercializacin
SERGIO VELSQUEZ FERNNDEZ
Textos:
Germn Correa Pezotti
Manual del cultivo de las plantas condimentarias de
exportacin bajo buenas prcticas agrcolas
ISBN: 978-958-8711-46-1
Fotografas:
Paola Betancurt O.
Marta Luz Restrepo B.
Diseo y Diagramacin:
Andrs Felipe Ros Montoya
Impresin:
Fotomontajes S.A.S.
Medelln, Colombia
2014
Manual del
Cultivo de las Plantas
Condimentarias
de Exportacin bajo
Buenas Prcticas
Agrcolas
11
CONTENIDO
GENERALIDADES DEL CULTIVO
11
1.1 IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE LAS PLANTAS CONDIMENTARIAS

1.2 PLANTAS AROMTICAS - CONDIMENTARIAS
1.3 LUGAR DE ORIGEN
1.4 CLASIFICACIN BOTNICA
1.5 VARIEDADES POR ESPECIE
1.6 COMPOSICIN QUMICA
1.7 FISIOLOGA
1.8 PLANEACIN DEL CULTIVO
MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO DE LAS PLANTAS

CONDIMENTARIAS
2.1 ECOLOGA Y CARACTERSTICAS AGROECOLGICAS
2.2 SISTEMAS DE PROPAGACIN
2.3 MANEJO Y CONSERVACIN DEL SUELO
2.4 USO Y MANEJO DE COBERTURAS PLSTICAS
2.5 TRASPLANTE A CAMPO
2.6 FERTILIZACIN QUMICA
2.7 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
2.8 MANEJO DE ARVENSES
2.9 PLAGUICIDAS APROBADOS EN EL CULTIVO DE LAS PLANTAS
AROMTICAS
2.10 RIEGO
2.11 PODAS
2.12 DESFLORE
MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA

3.1 COSECHA
3.2 POSCOSECHA DE LAS PLANTAS CONDIMENTARIAS
CONSERVACIN DEL AMBIENTE

4.1 ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA CONSERVACIN DEL
MEDIO AMBIENTE
11
12
13
14
16
18
20
23
29
29
32
36
44
46
50
59
70
74
76
79
81
83
83
90
105
105
5
REAS E INSTALACIONES
5.1 REA SANITARIA
5.2 REA DE CONSUMO DE ALIMENTOS
5.3 REA DE DEPSITO DE OBJETOS PERSONALES
5.4 REA DE ALMACENAMIENTO DE MAQUINARIA AGRCOLA,
HERRAMIENTAS Y EQUIPOS DE TRABAJO
5.5 REA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS AGROQUMICOS
5.6 REA DE ALMACENAMIENTO DE EQUIPOS DE PROTECCIN
PERSONAL Y ASPERSIN
5.7 REA DE ALMACENAMIENTO DE ABONOS ORGNICOS
5.8 REA DE PREPARACIN DE MEZCLAS DE PRODUCTOS
AGROQUMICOS
5.9 REA DE EMPACADO, ALMACENAMIENTO Y/O CARGA DE
PRODUCTOS COSECHADOS
5.10 REA DE DISPOSICIN DE RESIDUOS SLIDOS
5.11 REA DE POSCOSECHA Y EMPAQUE
113
113
114
114
115
115
116
116
117
117
118
118
SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL PARA

PRODUCTORES Y TRABAJADORES DE
CONDIMENTARIAS
113
113
122
COSTOS DE PRODUCCIN POR HECTREA DE

LAS PLANTAS CONDIMENTARIAS EN EL ORIENTE
ANTIOQUEO
125
FORMATOS PARA DILIGENCIAMIENTO DE REGISTROS 146
BIBLIOGRAFA
151
PRESENTACIN
A nivel mundial se vienen estudiando los problemas creados por el uso de plaguicidas y
herbicidas, no solo por los residuos txicos que pueden afectar un cultivo, sino tambin
por los que pueden contaminar el medio ambiente en perjuicio del recurso humano. Lo
anterior ha influido en la prohibicin de varios plaguicidas por parte de diferentes pases,
en donde se vienen generando normas para evitar su aplicacin y la intervencin en
este proceso de los consumidores que estn prefiriendo y exigiendo productos inocuos.
La Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia, en su Plan de Desarrollo
Antioquia la ms Educada, en la Lnea Estratgica 2. La Educacin como motor de
transformacin en Antioquia, Programa 2.2. Generacin de conocimiento cientfico
e innovacin y la Linea 5 Antioquia verde y sostenible, Programa 5.2. Fomento a
la produccin agropecuaria sostenible; en las que plantea el apoyo y promocin de
prcticas responsables y ejemplares con el medio ambiente, apoyando proyectos que
involucren los conceptos de Buenas Prcticas Agrcolas BPA y Buenas Prcticas de
Manufactura- BPM. Es as como se han venido realizando alianzas con entidades
y profesionales independientes de gran experiencia en diferentes cultivos, para el
desarrollo de Manuales de Actualizacin Tecnolgica, que para este caso es de plantas
condimentarias, bajo conceptos de Buenas Prcticas Agrcolas BPA.
Este manual dirigido a tcnicos y productores del sector de las plantas condimentarias se
constituye en un instrumento orientador, que se apoya en datos obtenidos en diferentes
regiones, principalmente en la Sabana de Bogot, aportados por tcnicos del sector y
de empresas dedicadas a la venta de insumos, como tambin de productores exitosos,
que han mantenido sus cultivos por aos y han adquirido una experiencia valiosa. As
mismo una gran parte de los datos fueron el resultado de las investigaciones realizadas
en el Oriente antioqueo, donde se encuentra el clima ideal para el cultivo de plantas
aromticas y condimentarias, sin necesidad de la implementacin de recubrimientos
plsticos o invernaderos, donde se obtienen unas producciones mayores por rea que
en otras zonas del pas.
INTRODUCCIN
En los ltimos aos se ha generado un incremento en el consumo de bebidas aromticas,
no slo por sus caractersticas de olor, sabor y color, sino tambin por el resultado
de investigaciones que demuestran las ventajas que ofrecen a la salud, ya que las
sustancias que contienen, como aminocidos, antibiticos, probiticos y prebiticos
ayudan a la nutricin integral del ser humano y por tanto sirven como proteccin para
algunas enfermedades.
Anteriormente las aromticas se utilizaban ms como tisanas o bebidas calientes, hoy
en da se estn efectuando estudios de su uso en bebidas refrescantes, como la menta,
el estragn, el eneldo y el ans; como refrescos con el nico sabor de la planta, o en
combinaciones con jugos como pia, naranja, limn, entre otros.

El arte de nuestra gastronoma se viene enriqueciendo con nuevos aromas, sabores
y colores, con el uso de plantas como la albahaca, organo, romero y tomillo, lo cual
incrementa el consumo interno de estas plantas, que anteriormente se usaban slo en
hoteles y restaurantes lujosos y que responden a la demanda del mercado internacional
de plantas condimentarias en fresco. Hoy da las utilizan muchas personas y se
populariza ms su uso, pudindose encontrar en los supermercados, almacenes de
cadena, plazas de mercado y legumbreras, donde las ofertan en fresco y deshidratadas.
Tambin influye en el incremento de stos cultivos, el uso industrial de aromticas y
condimentarias deshidratadas por empresas dedicadas a la elaboracin de alimentos,
industria licorera para saborizarlos, o mejorar su olor; en la industria de elaboracin de
perfumes para sus mezclas, y principalmente, su uso por las empresas dedicadas a
la alimentacin humana y animal. Otro aspecto interesante es el desarrollo de nuevos
medicamentos por las empresas farmacuticas, o el uso de esencias y sus derivados
para la saborizacin y odorizacin de algunas medicinas.
El departamento de Antioquia es uno de los principales productores de plantas Aromticas
y Condimentarias; cuenta con todos los pisos trmicos que requiere su produccin,
adems de tener una zona privilegiada como el Oriente antioqueo cercano, que cumple
con los parmetros tcnicos para su cultivo, se cuenta con un aeropuerto internacional
que es otro aval para el incremento de estos cultivos. Se demostr que en alturas
comprendidas entre 1.800 y 2.200 msnm, en esta regin, se puede cultivar romero,
organo, estragn, menta y tomillo, a libre exposicin, con calidad de exportacin y
productividades por hectrea, con mayores promedios en el pas.
Por lo anterior, la Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia - Gobernacin

de Antioquia, han venido apoyando desde hace unos aos, con recurso humano
y financiero, el desarrollo de proyectos de investigacin tendientes a resolver la
problemtica de estas plantas.
Este texto es el resultado de una amplia revisin bibliogrfica, del conocimiento de las
zonas de produccin, la informacin recolectada de diferentes cultivadores de la Sabana
de Bogot y del Oriente antioqueo, el intercambio de conocimientos con diferentes
profesionales del sector y una experiencia de muchos aos de trajinar en el campo y su
productividad.
10
GENERALIDADES
DEL CULTIVO
1.1 IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE LAS PLANTAS CONDIMENTARIAS

El cultivo de plantas aromticas y condimentarias es nuevo en nuestro pas, apenas
se est superando el costo del aprendizaje debido a que la mayora de plantas son
forneas; por eso la necesidad de ensayar zonas de mejor adaptacin y desarrollar
tcnicas de manejo de produccin y poscosecha, aspectos que an se estn
estudiando e implementando. As mismo falta un mayor conocimiento del mercado y
su funcionamiento a nivel internacional, pero con el apoyo del Estado a travs de la
Cadena de las Plantas Aromticas, Medicinales y Condimentarias-PAMyC, se viene
conformando un grupo de estudio, que nos dar las alternativas requeridas para hacer
de estos cultivos una gran empresa agrcola que genere su propia agroindustria.
Para el ao 2012, la produccin exportada de plantas condimentaras fue de 4.720
toneladas, las cuales se realizaron a diferentes pases, principalmente a los EE.UU con
una participacin del 75%, a Canad en un 10%, a Inglaterra el 8% y el 7% restantes
en Alemania, Holanda y Dinamarca. Lo anterior muestra el gran potencial de mercado
que hay por conquistar, especialmente el mercado comn europeo, de gran exigencia
frente a la inocuidad de los productos para el consumo humano. (Proexport 2012).
Al analizar las plantas exportadas en el 2012, como producto fresco y su porcentaje, se
puede considerar un portafolio de oferta, que incluye la albahaca con una participacin
de 36%, romero 12%, tomillo 12%, menta 11%, organo 10%, cebolln 8%, estragn
8% y el 3% restante integrado por salvia, rgula, eneldo, perifolio y acedera. Adems,
es importante ampliar este portafolio anexando flores comestibles como las de ahuyama,
borraja, capuchina, pensamientos, semillas como las de ans, eneldo y cilantro; innovando
y creando presentaciones como las ya enviadas a Canad en bolsas y cajas, con hojas
y capullos de menta, o con los ltimos envos a Inglaterra de hojas en fresco de romero,
productos que dan valor agregado y generan mayor empleo.
11
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportacin bajo Buenas Prcticas Agrcolas
Hojas de Romero
Hojas de Albahaca
Hojas de Laurel
Los compradores se ven atrados, cuando una empresa le puede suministrar un gran
portafolio de productos, con altos estndares de calidad, volmenes constantes de
produccin y acreditacin, mediante las certificaciones BPA y GlobalGap que exigen
los nuevos mercados.
1.2 PLANTAS AROMTICAS - CONDIMENTARIAS

Son plantas que el hombre con el transcurso de los aos viene estudiando, seleccionando
y utilizando debido a sus propiedades organolpticas como olor, sabor, aroma y color;
las cuales llamaron su atencin y desde pocas remotas las consumi o dedic a la
destilacin para el uso como perfumes.
Desde la poca de los Faraones egipcios se tienen registros de destilacin de esencias
para aromatizar sus pieles, as mismo las culturas chinas, persas e hinds, destilaban
esencias para perfumes. En la Edad Media, los rabes perfeccionaron la destilacin
de las plantas aromticas, lo que contribuy al nacimiento de la rudimentaria industria
farmacutica, y una de las primeras esencias en ser aisladas fue la del romero.
En la actualidad las plantas condimentarias hacen ms apetitosos, digeribles y gustosos
los alimentos, bebidas y golosinas de las diferentes gastronomas internacionales; al
mismo tiempo mejoran los sabores de los medicamentos y los aromas de los ambientes.
Las exportaciones se hacen principalmente de plantas condimentarias en fresco, como
el tomillo, albahaca, romero, menta, estragn ruso, estragn francs, cebolln, eneldo,
toronjil, salvia y organo, entre otros, para condimento de platos culinarios.
Tambin se comercializan como plantas deshidratadas, especialmente para uso
condimentario como alios de diferentes platos, el laurel, tomillo, organo y romero,
utilizadas por las empresas dedicadas a la elaboracin de mezclas de condimentos
12
Gobernacin de Antioquia - Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural
para consumo humano, . As mismo se comercializan plantas aromticas deshidratadas,

especialmente para elaboracin de tisanas, para el consumo como bebidas aromticas
la albahaca, cidrn, manzanilla, toronjil, limoncillo y pronto alivio; y para la obtencin
de aceites y sustancias qumicas utilizadas en diferentes industrias como: perfumera,
farmacia, licorera, jabonera y confitera, entre otras.
Hoy en da hay gran inters en la industria farmacutica por plantas aromticas como
el organo y el romero, debido a la presencia de sustancias que se utilizan como
antioxidantes y antibiticos.
1.3 LUGAR DE ORIGEN

La mayora de las plantas aromticas de uso condimentario que se exportan en
Colombia, son forneas, es decir, fueron tradas de diferentes regiones del mundo,
principalmente de Asia y Europa y fueron introducidas a diferentes pases de Amrica a
partir del descubrimiento del nuevo continente (Tabla 1).
Tabla 1. Lugar de origen de algunas plantas condimentaras y su
posicin arancelaria
Cultivo
Nombre Cientfico
Lugar de Origen
Posicin
Arancelaria
Albahaca
Ocimun basilicum
Persia- Asia Menor
1211909000
Cebolln
Allium shoenoprasum
Asia y Norte de Europa
0703100000
Eneldo
Anethum graveolens
Suroeste de Asia y Suroeste de Europa
Estragn ruso
Artemisia dracunculoides
Rusia y Siberia
0709909000
Estragn francs
Artemisia dracunculos
Rusia y Siberia
0709909000
Manzanilla
Chamomilla recutita
Europa y Norte de frica
Mejorana
Origanum majorana
Arabia y Oriente Medio
0709909000
Menta
Mentha spp
Europa y Africa del Norte
1211909000
Organo
Origanum vulgare
Europa- Centro y norte de Asia
1211903000
Perifolio
Anthriscus cerefolium
Centro de Asia-Centro de Europa
Romero
Rosmarinus officinalis
Suroeste de Asia-Sur de Europa y
1211909000
Norte de frica
Salvia
Salvia officinalis
Grecia y Yugueslavia
Tomillo
Thymus vulgaris
Sur de Europa
0910400000
13
1.4 CLASIFICACIN BOTNICA

Las plantas aromticas se conocen por sus nombres comunes o vulgares, pero
existen diferentes nombres para una misma planta dependiendo del lugar donde se
cultiva, lo que dificulta su identificacin y se presta para malos entendidos en su uso o
comercializacin. Este problema se solucion hace muchos aos con la clasificacin e
identificacin taxonmica de las plantas.
El primero en pensar en algn tipo de clasificacin fue Theophrastus de Erasus, quien
clasific las plantas en hierbas, arbustos, sub-arbustos y rboles; luego en el ao 1754,
Carlos Lineo, public Genera plantarum, donde clasifica las plantas de acuerdo con
los estambres y pistilos de la flor. Lineo, fue el primero en dar la idea de clasificacin
binomial, es decir, primero el gnero y luego la especie, dando origen al nombre
cientfico de las plantas, el cual es igual en cualquier parte del mundo, sin importar el
nombre vulgar que tengan en cada regin (Tabla 2).
Tabla 2. Clasificacin botnica
Cultivo
14
Familia
Gnero
Especie
Nombre en
Ingls
Albahaca
Labiatae
Ocimun
Ocimun basilicum L.
Sweet basil
Cebolln
Alliaceae
Allium
Allium shoenoprasum L.
Chives
Eneldo
Umbelliferae
Anethum
Anethum graveolens L.
Anet dill
Estragn francs
Asteraceae
Artemisia
Artemisia dracunculus L.
Tarragon
Estragn ruso
Asteraceae
Artemisia
Artemisia dracunculoides L.
Tarragon
Mejorana
Labiatae
Origanum
Origanum mejorana L.
Marjoran
Menta
Lamiaceae
Mentha
Mentha spp.
Mint
Organo
Lamiaceae
Origanum
Origanum vulgare L.
Wild marjoran
Perifolio
Umbeliferae
Anthriscus
Anthriscus cerefolium L.
Chervil
Romero
Lamiaceae
Rosmarinus
Rosmarinus officinalis L.
Rosemary
Salvia
Lamiaceae
Salvia
Salvia officinalis L.
Sage
Tomillo
Lamiaceae
Thymus
Thymus vulgaris L.
Thyme
Cultivo de menta
Cultivo de menta a campo abierto
Cultivo de cebolln bajo invernadero
Cultivo de organo
Cultivo de organo bajo invernadero
Cultivo de tomillo
Cultivo de tomillo a campo abierto
Cultivo de romero a campo abierto
15
Cultivo de albahaca
Cultivo de laurel
Cultivo de estragn francs
Cilantro - Cilantro de sabana
1.5 VARIEDADES POR ESPECIE

En el mundo se encuentran multitud de variedades por especie de plantas condimentarias,
pero se hace una descripcin de las principales variedades cultivadas en el Oriente
antioqueo y en el pas, como se ilustra en la Tabla 3.
Tabla 3. Plantas condimentarias y algunas variedades por especie
Albahaca
16
Dulce
O. basilicum
Dulce
Se siembra poco. De olor fuerte en su estado fresco.

Hojas medianas. Solo se utiliza para mercado nacional.
Genovesa
O. basilicum
Genovesa
Se siembra para exportacin. Sabor similar al de la

dulce. Hojas medianas y cncavas.
Nufar
O. basilicum
Nufar F-1
Hbrido, de plantas vigorosas, resistente a marchitez causada

por Fusarium sp. De mayor productividad que la genovesa.
Hojas grandes y arrugadas. Se siembra para exportacin.
De hoja larga
O. basilicum De hoja grande, es la de mayor uso para deshidratar.

Mammouth
De castilla
O. basilicum
Comn
Es la ms usada para el mercado interno. De hoja

pequea, muy resistente a plagas y enfermedades.
Cebolln
Mejorana
Cebolln
hoja fina
A. schoenoprasum Es el de mayor siembra, con cortes cada cuatro

Fine Leaf
semanas; de 12 a 14 cortes anuales, dependiendo
de la longitud de corte.
Buster y Alium
A. schoenoprasum Se siembran en menos cantidad.

Buster-Alium
Mejorana
Oreganum
mejorana L.
Planta arbustiva, vivaz, de tallo leoso, muy ramificado,

alcanza una altura de 50 cm.de largo.
Menta inglesa
Mentha spicata
Es la de mayor propagacin, por el aroma y tamao de

su hoja, gusta mucho en el mercado. Es la de mayor
uso en culinaria. Hojas suculentas, anchas, de color
ms claro que la hierbabuena
Hierbabuena
Mentha piperita
Produce menos que la spicata, solo del 50 al 60% de la

produccin anual. Tiene mayor contenido de mentona
y mentol, se usa para la produccin de aceites.
Menta
japonesa
Mentha arvensis
De hojas grandes, largas y anchas, con rizomas

vigorosos pero quebradizos. Planta utilizada para la
produccin de mentol.
Menta de
hoja grande
Mentha viridis
Planta ideal para la siembra a la intemperie, sin

cobertura; muy vigorosa, de hoja de gran tamao y
ms aserrada que la spicata, de uso en culinaria.
Menta poleo
Mentha
pulegium L.
Planta de hojas muy pequeas, opuestas ovales, de

color verde, lanceoladas. Tallos erguidos de 10 a 40
centmetros de altura.
Oregno
vulgar o rojo
Oreganum
vulgare L.
Planta de tallos erguidos, de 30 centmetros de largo,

con hojas de 2 a 4 centmetros. Tolera bien el fro.
Tendencia a reducir su desarrollo por exagerado
crecimiento de la macolla, lo que origina ramas
pequeas y poco uniformes.
Oregno
vulgar verde
Oreganum
vulgare L.
spp. virens
Parecido a la especie anterior, pero su color es verde

plido. Tiende a macollar demasiado, originando ramas
pequeas y poco uniformes, de bajo rendimiento en
corte y sala de empaque, por lo que se recomienda
renovarla cada dos aos.
Tomillo comn
Tymus vulgaris L.
Es una planta muy variable, tanto en su fenologa, como

en su composicin qumica en los elementos de su
aceite esencial, habindose detectado muchos
quimiotipos.
Tomillo de
invierno
Otras especies con

posibilidad estn:
El Thymus winter se viene sembrando en la Sabana de
Thymus zygis spp,
Bogot, debido a que no florece tanto. La semilla es
Thymus beaticus,
importada de Alemania.
Thymus mastichina,
Thymus winter.
Menta
Poleo
Organo
Tomillo
17
Rosmarinus
officinalis L.
Planta vivaz, leosa de ramas verdes, hojas lanceoladas,

blanquecino por el envs y verde por la parte de encima
o haz, con altura de planta hasta dos metros.
R. Officinalis L.
variedad laraunde
laceus
Planta de buen tamao, ramas erectas, hojas de

borde dentado
R. Officinalis L.
Athens blue
spires
Planta de crecimiento vigoroso, hojas delgadas de color

verde gris y con profuso macollamiento.
Altura de la planta hasta 1,5 metros
R. Officinallis L.
Arp
Hojas de color verde-gris difuso, hojas lanceoladas,

con altura de planta de 1,5 metros.
Anethum
graveolens L.
Planta herbcea de 40 a 50 centmetros, de tallo erecto

y delgado, con hojas de vaina muy desarrollada, de color
blanco. Su sabor es parecido al hinojo. Los residuos de
la destilacin se usan en culinaria, conservas, licores y
alimento para ganado.
Dragoncillo o
Estragn
francs
Artemisia
dracunculus L.
Es una planta leosa de tallos erguidos, hojas enteras,

aisladas, lineares, lanceadas, ligeramente dentadas,
de color verde, flores pequeas. Sabor de las hojas
secas picantes, penetrantes y amargas. Altura de la
planta, hasta un metro.
Estragn ruso
Artemisia
dracunculoides L.
Es de mayor altura. Puede crecer 1,2 metros. Hojas de

color verde claro, de sabor ms fuerte y amargo que el
francs. El sabor mejora con la edad del cultivo y se
hace ms suave.
Rugula
roquette
Earuca vasicaria
sub. Sativa
Hojas redondeadas, sabor ms suave que la rgula

selvtica, muy solicitada en el mercado nacional.
Rugula
selvtica
Diplotaxis
tenuifolia
Hojas de forma dentada, de sabor ms picante que la

rgula roquete. Es un producto ideal para exportacin.
Romero
comn
Romero
Eneldo
Eneldo o
Aneto
Estragn
Rgula
1.6 COMPOSICIN QUMICA

Las plantas condimentarias contienen en sus aceites esenciales una gran diversidad de
sustancias qumicas de gran inters para diferentes industrias como la farmacoqumica,
la perfumera, la alimentaria y muchas otras.
Estos aceites esenciales y sus principios activos son productos del metabolismo
secundario de las plantas y se pueden definir como la fraccin voltil, constituida
por una serie de sustancias o mezclas de ellas, ricas en compuestos qumicos que
son emitidas al ambiente, originando diferentes olores que se pueden percibir en los
campos de produccin (Tabla 4).
18
En la actualidad hay universidades y centros de investigacin, que se han dedicado

a realizar diferentes estudios, con el objetivo de mejorar los rendimientos, calidad y
diversidad en la obtencin de estas sustancias a partir de las plantas y sus aceites.
Tabla 4. Plantas condimentarias, composicin qumica,
propiedades y aplicaciones
Planta
Componentes
qumicos
Propiedades
Aplicaciones
Aceite esencial, perfumera,
cosmtica, jabonera,
alimentos, licores y quesos.
Tambin se utiliza como
Condimento.
Albahaca
Su aceite esencial contiene metil

Sedante, antiespasmdica,
charicol o estragol - hasta un
tnica, diurtica, estomacal
55%-, eugenol, alcanfor, cineol,
y condimentaria.
pineno y otros.
Cebolln
Contiene bisulfuro de alilo como

antibacteriano.
Rico en vitaminas A y C
Industria de plantas
Antibacterial, antisptico,
deshidratadoras para la
antiescorbtico, cicatrizante,
preparacin de sopas y alios.
cardiotnico, estimulante y
Su valor es ms culinario y
condimentario.
como condimento.
Flavonoides, cidos fenlicos,

cafeico, clorognico, rosmrico,
urslico, mentol, acetato de
metilo, mentona pepiritona,
alcohol etlico, entre otros
Obtencin de aceite esencial

para fabricar mentol y otros
compuestos, para confitera,
Organolpticas, digestiva,
licorera, pastas, cigarreras,
antisptics y condimentaria. cosmtica y perfumera.
En farmacologa se usa en la
fabricacin de pomadas,
expectorantes y saborizantes.
Menta
Organo y
Mejorana
Tomillo
Contienen cidos fenlicos,

rosmarinico, cafeico, clorognico,
flavonoides taninos, timol,
carvacrol, quineno,
sexquiterpenos y fenoles entre
otros
Estimulante, antioxidante,
antiespasmdico,
expectorante y
condimentaria
El aceite esencial se usa para

la preparacin de productos
farmacuticos, como pomadas
desinfectantes y cicatrizantes.
Tambin se utiliza en
perfumera, jabonera y
cosmtica. En culinaria se usa
como conservante y saborizante
de todo tipo de comidas, al
igual que en licorera.
Se encuentran derivados
flavonoides derivados del
epigenol y del luteolol, cidos
fenlicos, cafeico, clorognico,
rosmarnico; cidos triterpnicos,
urslico y olenico, saponinas,
timol y carvacrol.
Bactericida, fungicida,
estimulante, antisptico,
cicatrizante, antioxidante.
Planta condimentaria y
alimenticia
Su aceite esencial se utiliza en

farmacia como expectorante y
antiespasmdico. Se usa
tambin en la industria de
jabones, cosmtica y
perfumera y condimento.
19
Planta
Componentes
qumicos
Propiedades
Aplicaciones
Romero
Contiene derivados polifenlicos,

pigmentos glucsidos, cidos
fenlicos, una lactosa diterpnica
llamada carnosol, un alcaloide, la
rosmaricina. Contiene adems
cido urslico, taninos,
elementos minerales y vitaminas.
Diurtico, tnico,
sedante, antioxidante,
antiespasmdico,
cicatrizante, desinfectante.
Planta condimentaria
El aceite se utiliza en la
alimentacin animal. Tambin
se usa como desinfectante,
antioxidante e insecticida, as
como en la fabricacin de
jabones, perfumes y cosmticos.
Para la industria ambientadora
como aromatizantes. Es usado
adems como condimento en la
industria de alimentos.
Eneldo
Sus componentes principales son:

Carvona -cetonaterpnica-,
limoneno, felandreno, pineno,
dipenteno, diapiol y miristicina.
Diurtico, euppticas,
carminativas,
antihemorroidal.
Planta condimentaria.
El aceite esencial se utiliza

en licorera, confitera,
aromaterapia, farmacologa en
la fabricacin de pomadas,
jarabes y medicamentos para
combatir el insomnio.
Estragn
Compuesto por glcidos,

minerales y vitaminas. Su aceite
contiene un compuesto
mayoritario de olor anisado
llamado estragol, ocimeno,
felandreno, acetato de linalilo,
entre otros.
Su esencia se usa en perfumera,

Estimulante,
licorera y jabonera. Tambin
antiespasmdico y aperitivo.
se utiliza en la industria de
conservas como aromatizante.
Poleo
Compuesto por pulegona, y otros

como mentona, isomentona y
piperitona, acetato de metilo,
dipenteno y limoneno.
Uso muy difundido en licorera.

Antiespasmdico, colagoga,
Tambin se utiliza como planta
antisptica y carminativa.
condimentaria en la industria
crnica.
1.7 FISIOLOGA
Las plantas condimentarias en su mayora dependen del crecimiento de los tres
principales rganos de toda planta: raz, tallos y hojas, con sus respectivas interacciones.
Para lograr el mayor crecimiento en el menor tiempo, se requiere de una excelente
nutricin, un oportuno suministro de agua y un manejo acorde con la especie a cultivar.
Races
De la cantidad, calidad y sanidad de las races, depende el suministro de agua, minerales
y dems sustancias requeridas para el crecimiento de la planta; existe una estrecha
relacin entre la calidad y sanidad de la raz y su parte area; al mismo tiempo, un buen
follaje nos indica un buen sistema radicular.
20
Las funciones primordiales de la raz son: el anclaje de la planta, garantizar su nutricin

mediante la absorcin, transporte y almacenamiento de nutrientes y agua, los cuales
son tomados del suelo por medio de los pelos absorbentes o raicillas fijadas al sistema
radicular. Tambin las races son fuente de algunos reguladores de crecimiento como
giberalinas y citoquininas.
Factores que afectan el crecimiento y distribucin de las races
Material gentico. Varios genes intervienen en el aspecto cuantitativo, es
decir, en la interaccin de los factores genticos en el medio edfico, causando
un determinado sistema radicular; esto da origen a modificaciones en el grosor,
longitud, cantidad y extensin de races para una especie en particular. Estos
aspectos se deben tener en cuenta, especialmente en los cultivos de menta y
organo, que tienen la tendencia a una proliferacin de rizomas que llegan a
afectar la calidad del producto, ya que el cultivo tiende a tener gran cantidad de
yemas, hojas pequeas, ramas cortas y tallos delgados, cada vez que se cosecha.
Alta poblacin. Cuando la poblacin de plantas es muy alta, lo primero que se
afecta es el sistema radicular, debido a la competencia; lo que reduce el crecimiento
del follaje. Esto se ve frecuentemente en cultivos de tomillo, en donde se siembran
hasta seis plantas en el ancho de una era de un metro, cuando lo ideal es sembrar
cuatro plantas en un ancho de era de 1,2 m. Tambin se ve en los cultivos de
menta, donde el agricultor cree que si siembra mayor cantidad de estolones, se
obtiene mayor produccin, aspecto que no es real, ya que las plantas se debilitan,
se reduce el tamao de las hojas, se adelgazan los tallos y se generan malos cortes
por su bajo rendimiento y desuniformidad.
Suelos. Suelos compactados o inundados, presentan muy baja cantidad de
oxgeno; esto reduce el crecimiento de las races.
El pH. Cuando se presentan cifras por debajo de pH 5 o por encima de pH 8, hay
reduccin en el desarrollo de las races.
Nutricin. Plantas bien nutridas mantienen un crecimiento uniforme.
Agua. Las races solo crecen y se elongan en suelos hmedos. Adems, dicha
humedad se requiere para la ptima absorcin de nutrientes. La mayora de las
plantas aromticas, requieren de buenas cantidades de agua para su normal
desarrollo; si no la tienen, los cultivos detienen su crecimiento y se incrementan
los tiempos de cosecha entre corte y corte. En la regin del Oriente antioqueo, se
21
da ms produccin en las pocas de invierno para los cultivos al aire libre, lo que
indica que se requieren sistemas de riego para su produccin.
Tallos
Tienen como funcin primordial el sostenimiento del follaje y el transporte del agua
y los nutrientes, por intermedio de los haces vasculares, floema y xilema. Las ramas
se producen de la interaccin del genotipo -herencia- con los diferentes factores
ambientales, es decir, que de la asociacin de stas, se origina el tipo de follaje
caracterstico para cada especie.
Factores que afectan el crecimiento y distribucin de los tallos
Agua y nutrientes. Un suelo con buenos nutrientes y una humedad eficiente,
garantiza el buen desarrollo vegetativo de la planta, presentndose mayor cantidad
de yemas.
Podas y cortes. El corte frecuente que se realiza para la obtencin de la cosecha
en las plantas aromticas y las podas, incrementan el desarrollo vegetativo,
presentando mayor cantidad de yemas y crecimiento del follaje, lo que se puede
convertir en un problema, como en el caso de la menta y el organo, que llega a un
estado donde es tan abundante la formacin de yemas y hojas pequeas que no
sirven para el mercado y se debe resembrar el cultivo.
Incremento de la densidad. Cuando la poblacin de plantas se incrementa, se
reduce la aireacin y la penetracin de la luz, limitando la produccin del follaje y
bajando la calidad del corte por competencia, lo que origina tallos dbiles, hojas de
menor tamao y reduccin del peso, aspecto que se observa con frecuencia en los
cultivos de menta.
Hormonas. Principalmente la accin del cido naftaleno actico ANA-, y su
importancia en el crecimiento del follaje.
Temperatura y humedad. Incrementos en la temperatura con buena humedad
favorecen el aumento de la formacin de yemas y produccin de ramas.
Hojas
Son los pulmones de las plantas, donde por intermedio de la fotosntesis, se transforma
la energa solar captada por la clorofila, en energa qumica. La cantidad, forma, tamao
22
de las hojas o follaje, est dado por el genotipo de la especie y su relacin con el medio
ambiente.
1.8 PLANEACIN DEL CULTIVO

Cultivo de las plantas condimentarias Bajo Buenas Prcticas Agrcola- BPA
En un mundo globalizado y consciente de los problemas que puede generar la presencia
de elementos pesados, toxinas, contaminantes biolgicos, fsicos y qumicos, hacen
que se recurra a cambios en el manejo de la produccin y poscosecha de las plantas
aromticas y condimentarias.
Estas prcticas estn conformadas por un conjunto de principios, normas y
recomendaciones tcnicas que se deben aplicar al cultivo, procesamiento y transporte
del producto y que deben ser adoptadas por el recurso humano para convertirlas en
una cultura del sector agrcola.
El programa de Buenas Prcticas Agrcolas BPA-, se basa en tres pilares, que son:
1. Inocuidad y trazabilidad de los productos, que garanticen una alimentacin limpia y
sana, ya que las plantas van dirigidas al consumo humano.
2. Seguridad del recurso humano, garantizar que las acciones y el medio en el que las
realice no cause ningn problema de salud.
3. Cuidado y respeto por el buen manejo de los recursos naturales y la proteccin del
medio ambiente.
La inocuidad est dada como la garanta de que el producto planta condimentaria- no
causa ningn tipo de perjuicio al consumidor cuando son preparados o ingeridos de
acuerdo al uso.
De la inocuidad son responsables todos los que intervienen en el proceso, desde quien
prepara el suelo hasta el que despacha la mercanca al aeropuerto. Para avalar lo anterior
se requiere de un seguimiento permanente de cada una de las labores relacionadas
con el cultivo manejo de suelos, aguas, medio ambiente, control integrado de plagas,
enfermedades y arvenses, manejo de la nutricin de cultivos, entre otras y las labores
implementadas en la poscosecha pesaje, monitoreo, seleccin, empaque, transporte
y conservacin-.
Todas las anteriores labores se deben registrar, para poder lograr la trazabilidad en el
tiempo.
23
Ventajas del proceso de Buenas Prcticas Agrcolas BPADiferenciar el producto mediante los buenos estndares de calidad.
Mantener una trazabilidad por medio del anlisis de los registros que son los que
van a indicar las correcciones a efectuar previamente dentro de los procesos de
cultivo y poscosecha.
Mejorar la administracin y la rentabilidad mediante un ptimo control de actividades.
Evitar daos a los recursos naturales ayudando a su preservacin.
Contribuir al bienestar de los trabajadores, mantener un medio ptimo de trabajo.
Mantener la salubridad, sanidad, higiene, manejo adecuado de los implementos, y
la seguridad en el manejo del cultivo, basados en la proteccin del medio ambiente
y del recurso humano.
Limitantes del proceso de Buenas Prcticas Agrcolas BPADificultad para su implementacin, debido a la resistencia al cambio por parte del
personal, ya que este proceso implica variaciones en la planeacin, organizacin,
direccin y control de todos y cada uno de los recursos y procesos, incluyendo el
recurso humano.
Formacin del personal para la implementacin de los programas, su seguimiento
y control, lo cual puede demorar la conformacin del equipo requerido.
Capacitacin permanente, aspecto que se debe considerar como una inversin, no
como un sobre costo.
Aumento en el costo para la implementacin y obtencin de las certificaciones
requeridas, para el incremento de las ventas internacionales como: BPA- BPMGlobal GAP- Manejo de alimentos.
Se deben producir hierbas frescas, limpias, sanas, con una buena presentacin,
asegurando su calidad a travs de toda la cadena, lo cual se logra mediante identificacin
de peligros, adecuacin de medidas de prevencin y control, ayudados por la contratacin
de personal tico, conocedor de sus funciones y responsable a todos los niveles.
24
Es importante para la reduccin de riesgos una evaluacin permanente de los resultados

de los registros, los anlisis de aguas, suelos, contaminacin de los abonos orgnicos,
evaluacin de los insumos agrcolas y los problemas que puedan causar, la actualizacin
de la legislacin nacional e internacional; desarrollar, investigar, evaluar e incrementar
el uso de productos biolgicos y por ltimo implementar planes para el manejo integral
del cultivo, que avalen la inocuidad y trazabilidad de los diferentes productos a exportar.
Ubicacin y anlisis de las reas de produccin
El rea que se va a dedicar a la produccin de plantas condimentarias, se debe analizar
bajo varios aspectos, para asegurar la rentabilidad del cultivo:
Anlisis de registros meteorolgicos de la zona: precipitacin, nubosidad,
horas luz, evaporacin, temperaturas mximas y mnimas, temperatura promedio,
humedad relativa y los datos de altitud del terreno. Tambin se deben considerar
ocurrencia, frecuencia e intensidad de heladas y granizo. El clima y el suelo deben
ser ideales para la siembra y que cumplan con los requisitos de las especies a
sembrar.
Estudio de la disponibilidad de agua en la zona y su calidad: se debe medir
el caudal de las fuentes de agua y determinar los requerimientos de agua para
el sostenimiento del riego en los periodos de verano, lo necesario para suplir las
cantidades de consumo por el personal y para otras labores agcolas, segn los
requerimientos del proyecto. Esto se debe consultar en la respectiva Corporacin
Autnoma Regional, que para el caso del Oriente antioqueo es CORNARE.
Igualmente se debe analizar la calidad del agua, para lo cual se envan muestras
al laboratorio, para anlisis qumicos y bacteriolgicos, los cuales se deben hacer
frecuentemente, as mismo se deben proteger los nacimientos o fuentes de agua
con programas de reforestacin y cumplir con los decretos reglamentarios. Toda
la estructura hidrulica, incluyendo tanques y tuberas debe permanecer limpia y
desinfectada.
Ubicacin de los cultivos: todo proyecto agrcola debe iniciar solicitando a
Planeacin Municipal, el permiso para la explotacin y uso del suelo, establecido en
el Plan de Ordenamiento Territorial (POT); los lotes de cultivos se deben encontrar
dentro de los Planes de Ordenamiento Territorial POT, de su respectivo municipio.
Anlisis de suelos: evaluar el tipo de suelo y su fertilidad, mediante el anlisis
fsico - qumico y microbiolgico del suelo, antes de iniciar los cultivos y continuar
haciendo evaluaciones peridicas, para su proteccin, evitando problemas de
25
erosin, compactacin, salinizacin o degradacin de los suelos. Adems, se

deben hacer los diferentes estudios entomolgicos, con el objetivo de determinar
la infestacin de cultivos anteriores, y que puedan afectar los nuevos con plagas
como chizas, gusanos trozadores, perla de tierra y nemtodos; para realizar un
adecuado control.
Productos agroqumicos: se deben usar productos recomendados para este tipo
de cultivos, registrados ante el ICA, cumpliendo todas las normas de aplicacin.
Inventario de malezas en el rea: determinar la cantidad de arvenses de difcil
control, que se deben considerar en el estudio de planeacin y costos de produccin
del cultivo.
Estudios de trazado del cultivo y los respectivos drenajes: se recomienda
topografas planas o de pendientes suaves.
Anlisis de vas: se determina el tipo de va, su estado, kilometraje al aeropuerto
o a sitios de entrega del producto y tiempos en el transporte. Estos aspectos
son de mucha importancia para la determinacin de costos y para el estudio de
conservacin del producto.
Servicios pblicos: es importante considerar, qu tipos de servicios hay en la
zona, a qu distancia se encuentran del cultivo y el costo de instalarlos. Si se
requiere de planta elctrica, bombas, tuberas y accesorios para la instalacin
de servicios, determinar los valores y calcular los costos. Es ideal que la zona
cuente con todos los servicios pblicos, como energa, acueducto, alcantarillado,
recoleccin de basuras, telefona e internet.
Contar con la infraestructura: se requieren salas de acopio, bodegas y planta
de poscosecha con sus respectivos cuartos de refrigeracin y almacenamiento,
adems, contar con transporte refrigerado.
Disponibilidad y calidad del recurso humano: es el de mayor importancia,
ya que dependiendo de la buena calidad del personal se lograran ms rpido los
objetivos y a menor costo. Dentro de este estudio de personal, se debe investigar
la conformacin de los hogares, su cultura, educacin, dedicacin, rea o sector
de trabajo, cantidad de habitantes y su cercana al lugar de trabajo; los medios
de transporte, distancia en kilmetros y en tiempo, tipo de vivienda, salarios en la
zona; todo lo anterior encaminado a la factibilidad de la mano de obra y su calidad.
26
Disponibilidad de recursos financieros: luego de determinar la magnitud del

proyecto y los costos, se debe contar con el capital requerido para el montaje y
desarrollo del proyecto, sea pequeo, mediano o grande y provenga de recursos
propios o prstamo bancario.
Disponibilidad de recursos tcnicos: la mayora de las empresas del sector
agrario no cuentan con el recurso tcnico, ni con las personas especializadas
en la parte agrcola, administrativa y de mercadeo. Para desarrollar un paquete
tecnolgico, un estudio de costos o un proyecto agrcola, se debe contar con el
personal tcnico con experiencia y bien remunerado.
Estudios de mercado: antes de iniciar cualquier negocio del sector agrcola, lo
primero que se debe investigar es qu se va a sembrar?, no por preferencia
personal, sino porque el producto se requiere en el mercado local o internacional;
cul es el precio?, lo pagan bien?; requieren de mediana o gran cantidad de
unidades? expresadas en kilogramos o toneladas. Uno de los problemas de los
productores es que siembran y luego buscan a quien vender.
Los estudios de mercado permiten identificar las ventanas o espacios para determinados
productos, los calendarios para la venta nos dan la clave para la programacin de
siembras, fechas de cortes, cosechas, etc. Tambin identifican los mtodos y medios
de transporte a menor costo, la forma de despachar, de empacar y de conservar,
para que el producto llegue en ptimas condiciones y logre tener una mayor vida til,
especialmente cuando se trata de productos como las condimentarias en fresco. Se
requieren verdaderos estudios de mercado que indiquen qu, dnde, cmo, cundo
y cunto vender; con esta informacin, se pueden desarrollar proyectos con mayor
rentabilidad y seguridad para la empresa o persona.
Produccin de plantas condimentarias Bajo Buenas Prcticas de Manufactura
BPMLas plantas condimentarias en fresco requieren de un manejo estricto de las labores
culturales en el campo, para garantizar su inocuidad y evitar todo tipo de contaminacin.
Si se logra este objetivo, se hace muy fcil el manejo del producto en poscosecha,
siguiendo las normas de las Buenas Prcticas de Manufactura- BPM, las cuales deben
estar basadas en la trazabilidad del producto mediante los principios bsicos de higiene
y aseo en el transporte a la poscosecha y su manejo; dando una total garanta de su
calidad y sanidad.
Las Buenas Prcticas de Manufactura se rigen por principios sencillos, pero bajo una
estricta gestin de inocuidad, las cuales se inician con el anlisis permanente de las
27
aguas, que den garanta de potabilidad y salubridad. Hacer chequeos a los tanques
de almacenamiento, tuberas de conduccin hidrulica y mantener una desinfeccin
permanente para garantizar una ptima calidad de agua.
Para la utilizacin de agroqumicos, se debe tener en cuenta el Registro del ICA, la
autorizacin de su uso en el cultivo de aromticas, el grado de toxicidad y los lmites de
residualidad. Cuando se enva el producto de las fincas a la sala de poscosecha, se debe
informar sobre la ltima aplicacin de productos, sobre el corte y su residualidad, datos
que deben quedar registrados tanto en cosecha como en poscosecha. En el campo se
deben tener en cuenta las dosificaciones y tiempo de carencia, y estos productos solo
pueden ser manejados por personal autorizado y especializado.
28
MANEJO INTEGRADO
DEL CULTIVO DE LAS
PLANTAS CONDIMENTARIAS
2.1 ECOLOGA Y CARACTERSTICAS AGROECOLGICAS

Las plantas aromticas en general se adaptan bien a los diferentes tipos de suelos, pero
el clima es muy determinante para su desarrollo, aunque el suelo se puede mejorar de
acuerdo con los requerimientos de estas plantas; el clima y sus variables, es muy difcil
y costoso alterarlo o modificarlo.
Los diferentes aspectos climticos de la zona del Oriente cercano antioqueo, como
altura sobre el nivel del mar, precipitacin anual, luminosidad, nubosidad, temperatura
y humedad relativa, son ideales para el cultivo del eneldo, estragn, tomillo, romero,
organo, menta, mejorana, perifolio, salvia y toronjil, entre otros, los cuales no requieren
de cobertura plstica. Para el cultivo de la albahaca, se requieren invernaderos, debido
a que es una planta que necesita condiciones ambientales de climas clidos y secos.
Tambin requieren cobertura todas las anteriores especies si se van a cultivar por
encima de los 2.200 m.s.n.m. y en las zonas propensas a heladas y granizadas, como
Santa Elena, donde solo se puede hacer bajo invernadero.
Luminosidad
Todas las plantas aromticas gustan de la luz solar, aspecto a tener en cuenta para la
orientacin de las reas a sembrar, las cuales se deben establecer en sentido oriente a
occidente, es ideal en terrenos planos o con pendientes suaves, no superiores al 12%. Esto
garantiza mayor horario solar o irradiacin lumnica. Es tambin recomendable el estudio de
la nubosidad, la cual est relacionada directamente con la luminosidad de la zona.
Vientos
La mayora de las plantas aromticas son hierbas frgiles, por lo tanto es necesario
prestar atencin a vientos con velocidades de ms de 20 km/hora. Cuando los vientos
29
se incrementan, se debe pensar en la reduccin de la velocidad mediante el uso de

barreras vivas, ya que se evitan problemas como mayor consumo hdrico, deshidratacin,
cada de plantas; dao de tallos y reduccin de la productividad.
Precipitacin
Generalmente las aromticas requieren de buenos volmenes de agua, entre 2.000 y
2.500 mm de precipitacin, bien distribuidos en el ao. Cuando se presentan las pocas
de verano o invierno con poca precipitacin, se debe recurrir al riego en cualquiera de
sus modalidades, preferiblemente riego por goteo, sobre todo en las pocas de siembra,
trasplante y luego de cada corte; perodos de mayor requerimiento y consumo de agua.
El romero requiere menos cantidad de agua, cuando se superan los 2.000 mm de lluvia
por ao, se deben tener buenos drenajes, por lo que se recomienda para este cultivo, en
la regin del Oriente antioqueo, pendientes suaves.
Suelos
Los suelos ideales para el cultivo de plantas aromticas deben ser ligeros, francos,
frtiles, profundos, bien drenados, con pH de 6 a 7,2, es decir, ligeramente cidos, o
ligeramente alcalinos, ricos en materia orgnica, superior al 20%.
Manejo agronmico
El manejo agronmico de estos cultivos
se debe realizar bajo los parmetros de
Manejo de Buenas Prcticas AgrcolasBPA, las cuales buscan, de acuerdo
a su normatividad, se cumplan los
objetivos fijados para la proteccin del
ser humano, su entorno y los recursos
naturales, mediante la trazabilidad
de todos los procesos de produccin,
seleccin y empaque para el logro de una
alimentacin sana e inocua.
En el departamento de Antioquia se tienen
todos los pisos trmicos para el cultivo
de las diferentes especies de plantas
aromticas y medicinales cumpliendo con
los requisitos edficos y climatolgicos.
30
Los cultivos con mayor rea de siembra de plantas aromticas y condimentarias que
se encuentran en el Oriente antioqueo cercano, estn ubicados en los municipios
de Guarne, Marinilla, El Santuario, Rionegro, El Peol y La Ceja. Tambin se reportan
pequeas reas sembradas en El Carmen de Viboral, La Unin y el corregimiento Santa
Elena del municipio de Medelln.
Estos cultivos, se encuentran ubicados en su mayora, en una zona de vida denominada
Bosque Hmedo Montano Bajo bh-MB, a una altura comprendida entre 1.800 y
2.200 m.s.n.m, con temperaturas promedio de 16 a 18C y precipitaciones entre 2.000
a 2.500 mm anuales.
Si se analizan los datos anteriormente descritos, como: altura sobre el nivel del
mar, precipitaciones promedio/ao, y temperaturas; se observa que dentro de stos
parmetros, estn los requerimientos de la mayora de las plantas condimentarias, desde
el punto de vista climatolgico, es decir, se tiene una zona privilegiada para este tipo de
cultivos, excluyendo el cultivo de la albahaca, el cual requiere zonas clidas secas, por
lo que esta planta es necesario sembrarla bajo invernadero en estos municipios, para
una ptima produccin.
Las principales caractersticas agroecolgicas para los cultivos de hierbas condimentaras
se detallan en la Tabla 5.

Tabla 5. Caractersticas agroecolgicas
Cultivo
Clima
Altitud
msnm
Precipitacin Temperatura
mm/ao
TC
Suelo
pH
Tipo
cultivo
AlbahacaClima
templado
a seco
0 - 1.000 y
1.500 - 2.000
1.000 a 2.000
20 - 28
Franco- suelto
bien drenado Rico M.O
5,7 6,4
Campo
abierto
Invernadero
Cebolln
Clima fro
seco
1.400 a
2.220 y
2.200 a
2.800
1.500 - 2.000
13 - 22
Franco - bien
drenado Hmedo Rico M.O.
5,6 7,0
Campo
abierto
Invernadero
1.500 - 2.000
16 - 25
Frtil - Rico
M.O. Bien
drenado
5,6 7,0
Campo
abierto
Eneldo
0 - 2.800
Clima
templado a
froHmedo
31
Cultivo
Clima
Estragn
Clima
templado
a fro Seco
Altitud
msnm
Precipitacin Temperatura
mm/ao
TC
Suelo
pH
Tipo
cultivo
0 - 2.200 y
1.500 - 2.000
2.200 a 2.800
14 - 25
Frtil-Humfero
Rico M.O.
Suelto
5,7 7,0
Campo
abierto
Invernadero
Mejorana
1.500 a 2.200 1.500 - 2.000
Clima
y 2.200 a
templado a 2.800
clido seco
14 - 25
Frtil - Suelto Calizo - Bien

drenado
6,0 7,5
Campo
abierto
Invernadero
1.500 a 2.200 Mayor a 2.000

Menta
Clima
y 2.200 a
templado a 2.800
fro
hmedo
14 - 25
Frtil - Suelto Franco Rico

M.O. Hmedo Calcreo
6,0 7,5
Campo
abierto
Invernadero
1.500 a 2.200 1.500 - 2.000

Organo
Clima
y 2.200 a
templado a 2.800
fro seco
14 - 25
Franco - Ligero
- Humfero Calcreo Rico M.O.
6,0 7,5
Campo
abierto
Invernadero
2.000 a 2.200 1.500 - 2.000

Perifolio
y 2.200 a
Clima
templado a 2.800
fro seco
12 - 22
Frtil - Bien
drenado Rico M.O.
5,6 7,0
Campo
abierto
Invernadero
Romero
0 a 2.000 y
400 - 600
Clima
2.200 a 3.000
templado a
Fro Seco
14 - 30
Francos - Bien
drenados
Calcreos
Arenosos
Secos
5,5 8,5
Campo
abierto
Invernadero
1.000 a 2.200 1.500 - 2.000

Tomillo
templado a y 2.200 a
fro hmedo 2.800
16 - 26
Suelto - Franco
Rico M.O.
Calizo Bien
drenado
6,5 7,5
Campo
abierto
Invernadero
Salvia
1.000 a 2.200 1.500 - 2.000
Clima
y 2.200 a
templado a 2.800
fro
hmedo
14 - 25
Franco - Rico
M.O. Suelto
Bien drenado
5,6 7,0
Campo
abierto
Invernadero
M.O. Materia orgnica
2.2 SISTEMAS DE PROPAGACIN

La mayora de las plantas aromticas se propagan asexualmente, es decir que cerca
del 90% de ellas, se propaga por estolones, rizomas, esquejes, acodos, separacin de
cepas, bulbos o cultivos meristemticos, aspecto de gran importancia debido a que al
32
multiplicarse o reproducirse por estos mtodos, se garantiza que las plantas que se
generan por propagacin asexual conservan las caractersticas de las plantas madres.
Las siembras sexuales o por semilla, aunque sean certificadas, no garantizan su
uniformidad, ya que pueden presentar variabilidad dentro del cultivo. Se utiliza
este mtodo de propagacin en un 10% de las plantas condimentarias cultivadas,
principalmente en los cultivos de albahaca, cebolln, cilantro y eneldo.
Seleccin de plantas madres

Como su nombre lo indica, son plantas cuya funcin es generar material vegetal para la
siembra (dar hijos), para el establecimiento de futuros cultivos.
Las plantas madres se obtienen mediante dos pasos: primero se hace la seleccin de las
eras, por parte de los tcnicos y se seleccionan las de mayor produccin por hectrea,
mejor rusticidad, mayor resistencia a plagas, enfermedades y a cambios bruscos de
clima, mediante el anlisis de los registros de produccin, sanidad y monitoreo; el
segundo paso es la seleccin dentro de las eras de las mejores plantas, donde se
marcan las plantas de mejor desarrollo (tallos robustos, hojas de mayor tamao; las ms
sobresalientes), para lo cual se utilizan alambres rgidos de calibre 10, de 40 centmetros
de largo y se les coloca una cinta de color para que nos de una buena visibilidad.
Las plantas as demarcadas son las que dan origen a las plantas madres, de las cuales
se obtienen esquejes, rizomas, bulbos o los tejidos para el desarrollo de la reproduccin
meristemtica. Antes del corte se envan unas muestras al laboratorio para anlisis
fitopatolgico; si no estn afectadas, se mandan a cortar para la obtencin del material
propagativo que dar origen a las plantas madres. Todo corte que se haga a estas
plantas y al material obtenido se debe desinfectar al igual que la herramienta de corte,
con una solucin de yodo o hipoclorito en solucin del 5 al 10%.
La siembra de estas plantas madres, se efecta en medios estriles, con la aplicacin
de nutrientes requeridos de acuerdo a la especie a propagar. El material que se obtiene
de estas plantas es el que se utiliza para propagacin del cultivo o material propagativo.
De las plantas madres se pueden obtener cortes semanales o quincenales, de esquejes,
como el caso de la menta, estragn, tomillo, romero, organo, por rizoma o estolones
para la menta, por bulbos en el cebolln y por acodos en el laurel.
Si la propagacin de plantas madres se hace por semilla, se debe partir de semillas
certificadas, que garanticen su procedencia, su variedad y especie; pureza, sanidad y
porcentaje de germinacin, como en el caso de la albahaca, perifollo, culantro, cilantro
33
de sabana y eneldo. Estas semillas se plantulan en materiales estriles, con aplicacin

de riego por microaspersin y con una nutricin de acuerdo a la planta a propagar;
cuando las plntulas estn de trasplantar, se pasan a las eras de plantas madres con
igual cuidado que en la propagacin asexual.
Infraestructura para la propagacin de plantas madres y produccin

de plantas comerciales
Todos los cultivos de plantas madres se deben mantener bajo cubierta plstica, con riego
por goteo y protegidos con malla anti-trips en los espacios laterales; adems, se debe
colocar doble puerta para evitar la entrada de plagas y una cubeta con desinfectante
(usar cal viva, yodo o hipoclorito), para el lavado y desinfeccin de botas. La siembra se
efecta en eras estriles y con nutricin de acuerdo a los requerimientos de la planta.
Luego de cada corte en las plantas madres, se debe fumigar con oxicloruro de cobre,
para evitar la entrada de problemas fitosanitarios.
Zona de propagacin y plantulacin

Esta zona de propagacin debe cumplir con las mismas caractersticas de la zona
dedicada a las plantas madres, slo cambia el riego que es por microaspersin y el
sistema de siembra en camas altas, a una altura de un metro y una longitud acorde con
el tipo de construccin, en la cual se siembran semillas o material asexual de acuerdo a
la especie que se va a propagar; esto generalmente se efecta en bandejas plsticas,
que estn sostenidas a un metro de altura mediante alambres o cables templados
y sostenidos por postes plsticos de concreto o madera; tambin en esta sala de
propagacin, se deben tener polisombras movibles en el techo, para cuando se requiera
proteger las plantas de un fuerte verano; esto ayuda al manejo de la temperatura.
Para un mejor manejo, se deben tener controles de temperatura y humedad, en el
invernadero segn lo requerido para la propagacin.
En esta zona las plantas en su primera etapa de siembra (10 das), se deben proteger
con polisombra y mantener la capacidad de campo en un 90%, para luego bajarla a un
80%.
Obtencin del material para propagacin

Los esquejes, rizomas o bulbos obtenidos de las plantas madres, se cortan en horas de
la maana, de 6:00 a 9:00 a.m., con tijeras desinfectardas con yodo al 5%; luego se
34
pasan a canastas, a las cuales previamente se les coloca en su parte interna una bolsa
plstica para evitar contaminaciones.
En estas canastas se ubica el material con el copo hacia arriba, se colocan en un lugar
fresco protegido de los rayos del sol y en el menor tiempo posible se deben llevar a la
zona de pre-tratamiento, en la cual se lava el material con agua tratada; luego se deja
a la sombra en reposo por dos horas, durante este tiempo se asperja el material con
una solucin de Benlate 1 g/l, despus se quitan las hojas de la base, dejando tres
centmetros si son esquejes; si son bulbillos no se requiere y si son rizomas se deben
limpiar muy bien; despus este material se trata con cido naftalenactico -ANA-, en
solucin al 10%, aplicados a los esquejes en su parte basal, si son bulbos o rizomas
luego de limpiarlos y lavarlos se sumergen en la solucin. Tambin se puede usar cido
indolbutrico -AIB-, 2.000 ppm, asperjando la herida, asmismo, se recomienda el uso,
de cristales de aloe o penca sbila con muy alto prendimiento; se saca la baba donde
estn los cristales y se hace una solucin con agua, en relacin de una parte de baba por
una parte de agua y se mezcla. Antes de poner las plantas en contacto con el producto,
se le aplica en la herida cal dolomita y luego se sumerge en la solucin de aloe; la cal
ayuda a la absorcin de la solucin. El material tratado y preparado se siembra en eras
o en bandejas para luego pasar a suelo definitivo, cuando est enraizado.
Materiales para los bancos de propagacin

Se deben usar materiales libres de patgenos, semillas, malezas y otros tipos de
contaminantes. Los materiales sugeridos son:
Turba, da muy buenos resultados, generalmente sola.
Escorias Thomas
Cascarilla de arroz, sometida a temperatura alta y desinfectada.
Turba de coco.
Mezclas:
Una parte de turba, ms una parte de turba de coco o cascarilla de corteza de
fruta de coco.
Una parte de cascarilla de arroz quemada, ms una parte de escorias Thomas
Una parte de cascarilla de arroz quemada, una parte de escorias Thomas y otra
parte de suelo solarizado.
Los sustratos o las mezclas siempre se deben desinfectar con soluciones de hipoclorito
o yodo del 5 al 10 %.
35
Propagacin por esqueje y acodo
2.3 MANEJO Y CONSERVACIN DEL SUELO

Preparacin del suelo
Cuando los terrenos a sembrar son nuevos, por lo general se encuentran enmalezados
y compactados, luego de erradicar las arvenses se prepara el suelo con arado de disco
o vertedera; se recomienda arar a una profundidad de 40 centmetros y efectuar dos
pasadas con el rotavator, para reducir el tamao de los terrones gruesos dejados por
el arado.
Esta labor se efecta una vez, luego slo se usa azadn o pala; no se recomienda la
motoazada. La labor de arada o rotavitada, siempre se debe hacer en poca seca, con
suelos con un 30 a 40% de humedad.
Se usa labranza mnima para preparar el suelo de los cultivos que han finalizado
su produccin y requieren nuevas siembras; esta labranza ayuda a la proteccin del
suelo; bajo este sistema se repica el suelo con azadn de 20 a 25 centmetros de
profundidad y se conforman de nuevo las eras.
36
Labores culturales en la preparacin del suelo para la siembra
Compactacin del suelo

La excesiva preparacin de la tierra, aunque se utilicen herramientas como palines,
palas, azadonetas y azadones, hacen que los suelos se pulvericen y luego se compacten.
En visitas efectuadas a diferentes cultivos de plantas aromticas y condimentarias en
el Oriente antioqueo, se encontro que el problema ms frecuente, es el alto grado de
compactacin de los suelos; y sus producciones no llegan ni a la mitad de las obtenidas
en fincas con suelos no compactados.
Problemas que genera la compactacin

A mayor compactacin, mayor densidad de masa, lo que hace que el porcentaje de
poros sea menor, implicando menor cantidad de oxgeno.
Reduccin de elementos como nitrgeno y potasio (K).
Disminucin del sistema radicular, haciendo que sea demasiado superficial.
Restringe el flujo de agua y su distribucin en el suelo.
Bajas producciones.
Prdida de efectividad de los herbicidas de pre-emergencia, ya que el movimiento
a la rizsfera est impedido.
Solucin a los problemas de compactacin

Reducir el uso de maquinaria y actividades de labranza.
37
Aprovechar las labores de aporque, para remover el suelo compactado por accin
de la lluvia, riego o malos encalamientos.
Luego de varias cosechas o cortes, remover el suelo a una profundidad de 20
centmetros.
No permitir encharcamientos y ayudar a drenar eficientemente el suelo
Hacer aplicaciones de abono orgnico, mnimo cada seis meses.
Aporcar los cultivos con suelos sueltos, nunca con suelos pesados o arcillosos,
debido a que esta prctica incrementa la compactacin.
No usar riego de gota gruesa, ya que incrementa la compactacin.
No usar equipos de discos para labranza en suelos hmedos y evitar el uso de
rotavator en los mismos.
Aplicacin de enmiendas
Generalmente los suelos del Oriente antioqueo son cidos, con niveles altos de
aluminio, pobres en calcio, magnesio, fsforo y varios de los elementos menores;
estos suelos requieren de la aplicacin de enmiendas para su preparacin antes del
abonamiento. Dichas enmiendas se deben hacer 30 das antes de la siembra, luego
de la arada del terreno. De acuerdo a los anlisis de suelos, se recomienda aplicar
en forma general una tonelada de cal dolomita y media tonelada de yeso agrcola por
hectrea; la aplicacin se hace al voleo luego de la arada, para incorporarla al suelo con
la primera rotavitada.
Aplicacin de enmiendas antes de la siembra
38
Aplicacin de materia orgnica

Las plantas aromticas requieren de buena cantidad de materia orgnica. A los 30 das
de la aplicacin de la enmienda, se aplica la materia orgnica, entre 7 y 12 toneladas
por hectreas, as: al inicio del cultivo se aplican siete toneladas de gallinaza compostada
y luego de cada corte se aplica un bulto de 50 kilos de gallinaza compostada por era de
36 m2, segn el tipo de suelo y la recomendacin de su anlisis qumico. La materia
orgnica, mejora las siguientes caractersticas:
Porosidad del suelo, ayudando a una mayor cantidad de oxgeno y mayor retencin
de aire.
Absorcin de agua, debido a que el abono orgnico ayuda a la retencin de
humedad.
Mayor retencin de nutrientes.
Mayor intercambio inico, mejora e incrementa el enraizamiento originando una
mayor produccin de peso por rea.
Aplicacin de abono orgnico
Trazado y conformacin de eras

El trazado de las eras se debe hacer de oriente a occidente para la obtencin de mayor
incidencia solar. Con la ayuda de un tamanu, hilos o piolas y estacas, se determina una
lnea que se ubica de oriente a occidente. Esta es la gua principal y todas las eras se
ubicaran colocando el largo de las eras siempre con esta alineacin.
Las eras se demarcan de 30 metros de largo, 1,2 metros de ancho y una altura de 0,15
a 0,25 metros, dejando 0,30 metros de calle entre eras, generando eras de 36 m2.
Luego se colocan las estacas de acuerdo a las dimensiones y con las piolas o cabuyas
se demarcan las camas; luego se procede a su conformacin.
39
La homogeneidad de las eras permite que los controles del cultivo sean ms fciles
de llevar y los registros ms fciles de analizar y estudiar; tambin los lotes se pueden
estandarizar con un nmero igual de eras.
Trazo y formacin de eras
Se debe tener presente la nivelacin de las eras, es que la parte superior donde se
siembra est muy bien nivelada sobre la horizontal, sin morros ni depresiones, donde
se generan encharcamientos. Tambin se puede dar una pequea inclinacin hacia
los lados, pero sin superar el 2%. Esto hace que las labores agronmicas se hagan
con mayor facilidad; si el riego es por goteo, se requiere de eras planas, para evitar
encharcamientos que crean cultivos muy disparejos respecto a su crecimiento; las
mejores y mayores producciones se obtienen en terrenos planos, con cerros alejados;
esto que garantiza una mayor irradiacin y luminosidad que redunda en una mayor
productividad.
Nivelacion de eras
40
Para las siembras en pendientes, las eras no se pueden ubicar en sentido orienteoccidente, ya que la irradiacin es menor, por lo tanto la produccin es inferior. Es
importante considerar si los cerros o la existencia de rboles altos, tapan los rayos
solares durante mucho tiempo, ya que despus de hacer anlisis en varias fincas con
mejores suelos, la misma variedad, el mismo manejo; se encontr que las producciones
son menores, cuando se limitan las horas de sol.
Se recomienda para la mayora de las plantas condimentaras suelos con topografa
plana, o con mnimas pendientes para una mejor produccin. Cuando se tienen terrenos
pendientes, se debe trabajar en curvas a nivel.
Desinfeccin del suelo

Luego de tener las eras formadas se efecta una desinfeccin del suelo con Agrodine
(3-5 cc/litro) o Diazinon (1 cc/litro); aplicado con bomba de espalda y boquilla de
inundacin, luego, para recuperar los microorganismos buenos del suelo, se procede al
enriquecimiento de la carga biolgica incorporando hongos, bacterias y microorganismos
eficientes al suelo.
Biofertilizacin o biopesticidas en camas

Se deben utilizar productos de acuerdo a la necesidad de nutrientes, mejoramiento de
texturas del suelo y al control de plagas o enfermedades, as:
Abono orgnico. Gallinaza compostada y sus mezclas con residuos compostados.
Estas aplicaciones de materia orgnica mejoran la textura y la aireacin del suelo, la
penetracin de agua, la retencin hdrica, el incremento de la poblacin microbial y
el suministro de nutrientes (2,5% de nitrgeno, 1,5% de fsforo y 1,5% de potasio).
Humus procedente de lombriz o lombricompost. Es rico en materia orgnica,
del 15 al 30%, con contenidos de N,P,K, del 1 al 3% para cada uno de ellos y
con pH de 6,5 a 7,4. La utilizacin de este producto incrementa la poblacin de
microorganismos benficos.
Micorrizas. Aumenta la absorcin de nutrientes de los elementos qumicos de
menor movimiento, como: P, Ca, S, Cu, Zn, B y Mo. Incrementa en las plantas
la resistencia a condiciones desfavorables como: sequas, cambios bruscos entre
temperaturas mximas y mnimas y al mismo tiempo protege del ataque de algunos
patgenos.
41
Microorganismos eficientes. Hongos y levaduras para aplicacin al suelo. Se

usan 10 mililitros por hectrea cada mes. Modo de accin: acelera la mineralizacin
de la materia orgnica; mejora las propiedades fsicas del suelo.
-Trichoderma harzianum: de 50 a 120 gramos por hectrea, aplicado al suelo
cada 20 das. En aspersin foliar 10 gramos por 20 litros. Control: Rizoctonia sp.,
Botrytis sp., Phytophtora, Phytium, Sclorotinia sp. y Fusarium sp. Modo de accin:
compite por espacio, microparasita hongos fitopatgenos
-Bauveria bassiana: producto bioinsecticida. Controla: trips, chinches,
monalonium, larvas y adultos de colepteros. Accin: enferma los insectos por
introduccin de una toxina que limita la defensa del insecto, afectndolo en
articulaciones y partes blandas del mismo. Aplicacin: dosis de 0,2 a 0,5 kilogramos
por hectrea cada 15 das.
-Paecicilomyces lillacinu: controla nemtodos, ataca sus huevos; Aplicacin:
dosis de 100 a 200 gramos/hectrea, en aplicaciones cada 20 das en drench.
-Lecanicillium lecanii: bioinsecticida, ataca los insectos, los cuales mueren
por la destruccin de tejidos internos, en un tiempo de cinco das. Controla: trips,
fidos, mosca blanca. Aplicacin: cada 15 das, en dosis de 30 gramos/20 litros.
-Metarhizium anisopliae: controla chizas, chinche de la viruela y el min de
los pastos. Accin: enferma los insectos, que mueren por destruccin de tejidos
internos en cinco das. Dosis: 30 gramos/20 litros, aplicar cada 30 das, 1
kilogramo/hectrea.
-Trichoderma asperellum: hongo antagonista, con capacidad de estimular
enraizamiento. Hongo resistente a los fungicidas Metalaxil y Mancozeb. Controla:
Fusarium, Phytophthora, Phytium, Rhizoctonia. Aplicacin: se hace por igual al
suelo y al follaje; 1 a 2 gramos/litro; para semilla pregerminada 2 a 3 gramos/litro.
Nicotina. Producto derivado del tabaco. Controla: fidos, babosas, chupadores y
moscas. Su efecto es por contacto, es decir, se aplica cuando esta presente el
insecto. En el caso de las babosas, aplicar en la noche. Su accin es rpida, ya
que el insecto se elimina en 20 minutos. Aplicacin: directa, slo donde est el
insecto.
Virus de la granulosis. Bioinsecticida que se utiliza para el control del gusano
tierrero -Agrotis sp.- Accin: acta como fungicida estomacal, al comer el producto
42
el insecto muere entre las 12 y 24 horas. Dosis: 3 gramos/litro, aplicar pegante

cada 15 das.
Extracto de ruda. Nematicida orgnico, de rpida accin, con base en el extracto
de la planta Ruda-Ruta graveolens. Accin: efecto nematicida de choque y tambin
aleloptico por el uso reiterado del producto. Se utiliza para desinfeccin de suelos
en dosis de 10 cc/litro y de 1 a 4 litros de solucin por metro cuadrado.
Aj-Ajo. Extractos de aj y ajo compuestos por bisulfuro de alilo, limonero,
capsaicina, cido nicotnico y carotenoides. Accin: por sus compuestos tiene
accin insecticida, nematicida, fungicida y bactericida, pero su mayor uso es
como repelente de trips, mosca blanca, fidos y caros. Aplicacin: Inicialmente
semanal, luego quincenal, en dosis de 2 a 3 cc/ litro. Este producto mezclado con
un insecticida de baja categora toxicolgica mejora el control, cuando la poblacin
de la plaga es muy alta.
Caldo bordeles. Fungicida-bactericida. Fungicida cprico, a base de sulfato de
cobre y sulfato de calcio. Accin: inhibe la germinacin de las esporas del hongo
mediante la formacin de una pelcula protectora en la lmina foliar, impidiendo la
multiplicacin de esporas. Controla: roya, mildeos, sigatoka y antracnosis. Dosis:
de 3 a 5 gramos/litro.
Yodo agrcola. Fungicida y bactericida, a base de yodo metlico. Uso foliar 0,5
a 3 cc/litro. Aplicacin: al suelo de 2 a 5 cc/litro. Para uso en poscosecha de 1 a
2 cc/litro.
Extracto de Neem. Insecticida de origen vegetal -concentracin al 20%- Se puede
mezclar con insecticidas qumicos. Controla: mosca blanca, gusano medidor,
fidos, broca, gusano cogollero, minadores y palomilla. Dosis: 2 cc/litro.
Drenajes
En suelos planos se deben hacer estudios de pendientes y niveles freticos, para
efectuar el trazo de los avenamientos (drenajes). En los terrenos de pendiente, se deben
hacer los avenamientos siguiendo las curvas de nivel, con pequeas inclinaciones para
evitar el incremento de agua en las zonas bajas y evitar la erosin. Las eras de cualquier
tipo se deben mantener protegidas de saturacin de agua. En los cultivos generalmente
se dejan algunas calles como drenajes secundarios que se pegan a los primarios. Para
estos trabajos se utilizan pendientes suaves, de 0,5 al 1%. Para proteger los suelos
de la erosin, en los drenajes se deben hacer cajuelas de 0,5 metros de largo, por
43
0,25 metros de ancho y 0,2 metros de profundidad cada 20 metros, donde el material
erosionado se recoge para luego incorporarlo con palas de nuevo al cultivo. Disear
el sistema de riego de acuerdo al requerido por las plantas para evitar la prdida de
espacio y garantizar la eficiencia del sistema.
Drenajes en los cultivos
Los drenajes se deben mantener limpios, libres de malezas, y con buen control de las
cajuelas. El buen mantenimiento garantiza que los drenajes evacuen rpidamente el
exceso de agua si se presenta lluvias, evitando inundaciones.
2.4 USO Y MANEJO DE COBERTURAS PLSTICAS

Ventajas de Uso
En la bsqueda de una mayor productividad a menores costos, varias empresas se han
dedicado a la produccin de coberturas especiales o telas plsticas como las de color
plata por encima y negras por debajo, que presentan las siguientes ventajas:
Proteger el suelo de agentes atmosfricos, ya que la capa acta como barrera entre
el suelo y la accin del clima, como lluvias fuertes que incrementan la erosin.
El acolchado plata-negro, tiene una gran reflexin fotolumnica hacia el follaje de
la planta, incrementando el proceso de fotosntesis y ahuyentando gran variedad
de insectos
La radiacin solar al suelo es mnima, lo que evita el calentamiento excesivo.
Como la parte que se apoya contra el suelo es de color negro, no deja pasar la luz,
evitando el crecimiento de arvenses bajo el plstico.
Mayor economa de agua de riego al disminuir la evaporacin por la retencin de
agua debajo de la lmina plstica y adems de la proteccin suministrada por la
cobertura a la accin del viento que incrementa la evaporacin.
44
Facilita el crecimiento horizontal de races, permitiendo mayor desarrollo radicular,

debido al incremento de una zona con temperatura ms constante y ms hmeda,
favoreciendo una mejor nutricin. Tambin disminuye el tiempo de siembra a
cosecha o corte.
Disminuye el consumo de nutrientes, debido a la optimizacin de absorcin de
nutrientes y a la menor competencia de stos por las arvenses.
Protege las plantas aromticas de la contaminacin con tierra, mejorando la
calidad del corte y su presentacin.
Instalacin de la cobertura plstica

Es de fcil instalacin, aunque existen mquinas para colocarla, un equipo de obreros
bien entrenado lo hace rpida y eficientemente. Se deben tener en cuenta los siguientes
factores:
Camas bien terminadas, sin huecos, piedras o terrones, con suelo homogneo, con
una pendiente suave a los lados de la cama para que drene fcilmente.
Antes de colocar la cobertura, se humedece el suelo a capacidad de campo y se
abona preferiblemente con productos de lenta asimilacin.
Se asegura el plstico en uno de los extremos con una tabla y se procede a templar
del otro lado. Luego se coloca otra tabla al extremo y se asegura. Esta labor se
debe efectuar en horas de la maana (6:00 a 8:00 a.m.).
Luego de estar la tela plstica templada en la era, se debe asegurar en los laterales
fijndola al suelo con ganchos de alambre.
Para demarcar los sitios donde se harn los orificios de siembra, se marca con una
estaca el suelo donde se debe hacer la siembra, o se trabaja con mallas plsticas que
indican el sitio de siembra, de acuerdo a la distancias entre surcos y entre plantas.
luego con un aparato perforador con calor y con un dimetro de 10 a 15 centmetros
dependiendo del tipo de planta, se hacen los huecos para la siembra. Trabajadores
prcticos en el manejo del equipo hacen los huecos sobre la era sin marcar.
Aparato artesanal y perforacion en plstico
45
Cobertura plstica
Duracin de las coberturas

Los plsticos de cobertura que se encuentran en el mercado, son de una duracin
de seis meses a un ao a la intemperie; bajo cubierta plstica o invernadero, duran
el doble. Bajo pedido especial, las confeccionan para que duren hasta dos aos. Al
terminar su ciclo, los plsticos se deben recoger y entregar a las empresas recicladoras
para evitar problemas de contaminacin de suelos.
Siembra de tomillo con cobertura plstica
2.5 TRASPLANTE A CAMPO

Las plantas que se van a sembrar en el sitio definitivo en el campo, generalmente
vienen plantuladas, es decir, con cespedn, o vienen enraizadas. Hay casos en que
la siembra se hace por esqueje o rizoma, sin cespedn y sin raz, en los que se debe
aplicar fitohormonas que ayuden a acelerar el enraizamiento.
El primer aspecto a tener en cuenta para el trasplante es que el suelo donde se va a
realizar la siembra se encuentre hmedo pero no encharcado. Si se van a sembrar
46
rizomas, bulbillos o esquejes de forma directa, se debe hacer antes de la siembra una
desinfeccin del material vegetal y aplicar algn enraizante. Luego se realiza la siembra
en los huecos hechos en la cobertura plstica, se hace un hueco de cuatro a cinco
centmetros, en el cual se coloca el material a sembrar, para luego apretar suavemente
a los lados de la planta evitando que se formen burbujas de aire en el suelo que pueden
afectar el crecimiento o la sanidad de la planta.
El tiempo ideal para la siembra en campo es en pocas de invierno, en horas de la
maana, de 6:00 a 9:00 a.m., o en das nubados. Si el tiempo est seco, desde el da
anterior se deben regar las eras, y luego de la siembra aplicar riego. Por el contrario,
a los esquejes o plntulas, se les retira el agua desde el da anterior. A la siembra es
recomendable aplicar micorrizas y bacterias promotoras del crecimiento.
Siembra sobre coberturas plsticas
Distancias de Siembra
En las Tablas 6 y 7, se muestran las distancias de siembra, requerimientos de semilla o
de material vegetal, de las principales plantas condimentaras, segn el tipo de planta.
Tabla 6. Distancias de siembra y requerimiento de semilla por hectrea
Cultivo
Distancia
Cantidad
Cantidad
Siembra cm
plantas/ha semilla/ha
surco/planta
Cantidad
semilla/g
Germinacin
%
Tipo
siembra
Albahaca
30 x 30
88.000
80 - 90 g
700
85
Semilla - Esqueje
Cebolln
20 x 1
20.000.000*
75 - 80 lb
800
85
Semilla
Eneldo
20 x 1
4.800.000*
20 - 25 lb
800
85
Semilla
Estragn
25 x 30
145.000
Esqueje
47
Cultivo
Distancia
Cantidad
Cantidad
Siembra cm
plantas/ha semilla/ha
surco/planta
Cantidad
semilla/g
Germinacin
%
Tipo
siembra
Lavanda
30 x 30
88.000
100 g
850
80
Semilla
Manzanilla
25 x 25
1.200.000*
140 g
10.500
80
Semilla
Mejorana
25 x 30
145.000
40 - 50 g
4.300
70
Semilla - Esqueje
Menta
25 x 30
145.000
40 - 45 g
20.000
15
Semilla - Esqueje
Rizoma
Organo
20 x 20
160.000
20 g
12.000
70
Semilla - Esqueje
Perifolio
15 x 5
4.800.000*
28 lb
420
40
Semilla
Romero
35 x 35
75.000
254 g
700
40
Semilla - Esqueje
Rgula
15 x 5
1.300.000*
5 - 6 lb
530
85
Semilla
Salvia
40 x 30
75.000
1.200 g
120
80
Semilla
Tomillo
25 x 25
145.000
50 g
3.000
80
Semilla - Esqueje
Cepa
Toronjil
20 x 20
200.000
160 g
1.500
80
Semilla
* Siembra a chorrillo
Tabla 7. Material vegetal para siembra por propagacin asexual

Largo
esqueje
centimetros
Peso
Promedio
esqueje gramo
Siembra
por sitio
esquejes
Cantidad
gramos/
sitio
Cantidad
esquejes por
kilogramo
Estragn
francs
20
4,6
9,2
217
Estragn ruso
20
1.000
Menta
16
250
Organo
20
1,8
5,4
555
Romero
20
250
Tomillo
16
1,5
10
15
666
Cebolln
10
1.000
Cultivo
48
Propagacin por semilla
La distancia de siembra que los productores del Oriente antioqueo, ms utilizan y

recomiendan por los resultados obtenidos para las especies de tomillo, organo,
estragn, romero y menta, se relacionan en la Tabla 8.
Tabla 8. Distancias de siembra de algunas condimentarias en el
Oriente antioqueo
Cultivo
Entre surcos (cm)
Entre plantas (cm)
Plantas/ha
Tomillo, Organo y
Estragn
25
25
120.000
Romero
25
35
72.000
La menta se siembra a tres lneas en la era, es decir, 30 centmetros entre surcos

y continuo entre plantas -rizomas seguidos-. Si la menta se siembra por rizoma, se
requieren de 1.200 a 1.500 kilogramos por hectrea de material; por esqueje, entre
1.152 y 1.728 kilos por hectrea. En la seleccin de rizomas, se deben escoger los ms
gruesos, superficiales y sanos.
Actualmnete se viene investigando el desarrollo del cultivo de la menta cuando se traza
solo dos lneas de siembra en eras de 1,2 metros de ancho. Tambin se va a iniciar
una investigacin, en la cual se siembra con cobertura plstica plateada negra-, con
perforaciones de 10 a 12 centmetros de dimetro y siembra de dos esquejes por sitio
con distancias entre surcos de 25 centmetros y entre plantas de 20 centmetros, para
ver el efecto en el desarrollo y rendimientos del cultivo.
Aporques
Despus de cada corte, se requiere el aporque de la planta, el cual consiste en anexar
suelo suelto y frtil al lado de las plantas, de forma homognea; no aplicar capas gruesas
49
en un lado y delgadas en otro, porque donde queda ms grueso el aporque, se demora

ms la planta para brotar y por lo tanto se crean cultivos muy heterogneos, originando
cortes disparejos y plantas de diferentes tamaos en la misma era, acarreando
problemas en el corte, seleccin y rendimiento. Tambin se debe aprovechar esta labor
para remover la tierra alrededor del cuello de las plantas para evitar compactacin y
mejorar el suelo. Se debe tener la precaucin de no aplicar suelos de tipo arcillosos en
la labor de aporque, ya que estos presentan problemas de compactacin y aireacin; se
debe nivelar el suelo anexado con la mano.
2.6 FERTILIZACIN QUMICA

Para una buena nutricin se debe tener en cuenta el anlisis de los diferentes parmetros
que se requieren para el logro de los objetivos frente a la productividad del cultivo y que
intervienen dentro de los procesos de alimentacin y nutricin de las plantas como son:
Aspectos climticos: incluyen temperaturas mximas, mnimas, promedio, humedad
relativa, horas luz, precipitacin, evaporacin, nubosidad, etapas de desarrollo o
crecimiento de las plantas y su necesidad de elementos.
Labores culturales: preparacin del terreno, abonamientos, desyerbas, aporques,
desflore, podas y riego entre otras. Para una buena nutricin no solo se depende de los
elementos o nutrientes a aplicar, sino de la interaccin con los diferentes factores de la
produccin, ya que no es solo aplicar la cantidad requerida sino aplicarla en el momento
que se necesite, con el ambiente ptimo, humedad, riego y horas luz. Las labores
culturales se deben hacer en el tiempo que se programen, para una mayor rentabilidad
y productividad. Cada planta tiene unas necesidades de elementos nutricionales
diferentes dados por la parte gentica y la interaccin con el medio ptimo requerido
para su produccin.
Requerimientos nutricionales
Para el crecimiento y desarrollo de las plantas se requieren 16 elementos, los cuales
se dividen en:
Elementos absorbidos por las plantas de la atmsfera y del agua: Carbono (C),
Oxgeno (O) e Hidrgeno (H).
Elementos Primarios: Nitrgeno (N), Fsforo (P), Potasio (K). Absorbidos por las
races del suelo, o por las hojas, en el caso de abonos foliares.
50
Elementos secundarios: Calcio (Ca), Magnesio (Mg), y Azufre (S). Absorbidos por las
races del suelo, o por las hojas, en el caso de abonos foliares.
Elementos menores o microelementos: Boro (B), Cloro (Cl), Cobre (Cu), Hierro (Fe),
Manganeso (Mn), Molibdeno (Mo) y Zinc (Zn). Absorbidos del suelo por las races o por
las hojas, en el caso de abonos foliares.
Todos los elementos cumplen funciones especficas en la planta. Ningn elemento
nutricional puede ser reemplazado por otro, pero en algunos casos varios elementos
pueden intervenir en las mismas funciones. Los elementos nutritivos deben estar
balanceados de acuerdo con los requerimientos de la planta; si esto no se da, se pueden
presentar problemas de deficiencia de algn elemento, o problemas de toxicidad por
exceso. La mayora de los cultivadores de plantas aromticas tienen la creencia de
que slo se requiere de elementos mayores -N,P,K-; pero los elementos denominados
secundarios y menores, son tan necesarios e importantes en la planta, como elementos
mayores.
Requerimientos de elementos mayores

Las plantas condimentarias requieren para su normal crecimiento una cantidad
determinada por especie, como se muestra en la Tabla 9.
Tabla 9. Requerimientos de elementos mayores en el
cultivo de las condimentarias
Abono Orgnico
(t/ao)
N
(kg/ha)
P 2 O5
(kg/ha)
K2O
(kg/ha)
Luego de
corte N (kg/ha)
Albahaca
15
140
140
140
Cebolln
20
125
150
125
70
Eneldo
15
150
125
125
40
Estragn
25
180
100
120
80
Mejorana
20
180
160
180
100
Menta
20
100
100
150
70
Organo
20
180
150
150
100
Cultivo
51
Abono Orgnico
(t/ao)
N
(kg/ha)
P 2 O5
(kg/ha)
K2O
(kg/ha)
Luego de
corte N (kg/ha)
Perejil
15
90
90
90
Poleo
15
100
100
150
Romero
30
125
125
125
70
Salvia
20
125
100
125
70
Tomillo
30
125
125
125
70
Cultivo
Estas cantidades de elementos mayores se vienen aplicando en diferentes zonas del

pas, pero son solo referencias a tener en cuenta, ya que todo depende de la calidad del
suelo, y de la interpretacin del anlisis de suelos que es indispensable.
Funciones de los elementos nutricionales

Cada uno de los elementos cumple una o varias funciones dentro de la planta (Tabla 10),
por esto se requiere de la presencia de todos en el suelo.
Tabla 10. Funciones de los elementos nutricionales
52
Nitrgeno (N)
Interviene en la formacin de protena y aminocidos; acta en el

crecimiento y desarrollo de la planta
Fsforo (P)
Interviene en el proceso fotosinttico, la transferencia de energa y la

transformacin de azcares y almidones
Potasio (K)
Disminuye la sensibilidad de la planta a condiciones de estrs hdrico en

trminos de biomasa y productividad
Ca, P y Zn
Incrementan la permeabilidad de las membranas
Mn ,B ,Cl Ca, y K
Intervienen en la divisin celular
Ca, Zn y B
Integridad de las membranas
Mg, Fe y Zn
Integridad de ribosomas
Cu ,Mn, y B
Intervienen en la lignificacin
Cu y Zn
Intervienen en el metabolismo de los carbohidratos
KyB
Actan en el transporte de carbohidratos
Cu ,B y Zn
Actan en la polinizacin
Mg, Fe ,Zn y Cu
Actan en la sntesis de protenas
K y Mn
Dan mayor resistencia a la planta para soportar las heladas
Cu
Acta en la sntesis de protenas
Zn
Catalizador en la formacin de auxinas de crecimiento
Acta en el desarrollo de races, mejora permeabilidad de la membrana celular
Ayuda a la construccin del protoplasma, formacin de lpidos y

algunas enzimas
Ca
Regula transpiracin y activa el crecimiento radicular
Mg
Componente de la clorofila, movilizacin de fosfatos y activador de procesos

enzimticos
Mo
Importante en la sntesis de protena. Colabora en la fijacin del N
Mn
Influye en actividades enzimticas
Fe
Forma parte de la clorofila. Acta en la fijacin del N en leguminosas
Absorcin de elementos
Las plantas requieren para su nutricin absorber los diferentes elementos en
determinadas formas, sea como catin o como anin (Tabla 11). As mismo, es necesario
conocer los niveles adecuados de los elementos requeridos por plantas, con base a su
concentracin en la materia seca, ya sean obtenidas a partir del agua o del CO2 o a
partir del suelo (Tabla 12).
Tabla 11. Absorcin de los elementos
Nitrgeno (N)
Se absorbe como NO3- (nitrato) - NH4+ (amonio)
Fsforo (P)
Se absorbe como H2PO4- en pH bajo - HPO4 2- en pH alto
Potasio (K)
Es absorbido por las races como catin K+
53
Calcio (Ca)
Absorbido como catin Ca2+
Magnesio (Mg)
Absorbido como catin Mg2+
Azufre (S)
Es absorbido por las races como anin sulfato SO4 2-
Boro (B)
La mayora del boro es absorbido por la planta en forma de cido brico (H3BO3)
Cobre (Cu)
Es absorbido como Cu2+
Hierro (Fe)
Se absorbe por las races como Fe2+ y Fe3+
Manganeso (Mn) Se absorbe por la planta como Mn2+

Molibdeno (Mo)
Es un anin no metlico que se absorbe como molibdato MoO4 2-
Zinc (Zn)
Las plantas lo absorben como Zn2+
Tabla 12. Niveles adecuados de los elementos requeridos por las plantas
Obtenidos a partir del agua o del dixido de carbono*

Hidrgeno
Carbono
45
Oxgeno
45
Obtenidos a partir del suelo

Nitrgeno
1-5
2,5-3,5
Potasio
0,5-6
1,5-3
Calcio
Ca
0,1-Menor a 5
0-3
Magnesio
Mg
0,1-0,4
0,25
Fsforo
0,1-0,5
0,2-0,4
Azufre
0,1-0,5
0,15-0,5
Micronutrientes**
54
Hierro
Fe
50-250
50-75
Boro
Monocotiledneas 6-18
Dicotiledneas 20-60
Monocotiledneas 1-6
Dicotiledneas 20-70
Micronutrientes**
Manganeso
Mn
20-500
10-50
Zinc
Zn
25-150
15-50
Cobre
Cu
5-20
3 -7
Molibdeno
Mo
0,34-1,5
Menor a 1
Fuentes: Havlin, J.L., J.D. Beaton., S.L. Tisdale & W.L. Nelson. 1999, Jones, J. B. Jr. 1998, Taiz, L. & E.
Zeiger. 1998, Marschnner, H. 1995
Indicativos de deficiencias en los cultivos de aromticas

Nitrgeno. Follaje verde plido, que se genera en hojas viejas y luego en hojas
nuevas, tallos y ramas delgadas, retardo en el crecimiento.
Fsforo. Presenta bandas moradas en los bordes de las hojas maduras. Hojas
maduras de color prpura. Reduccin del tamao de hojas y tallos, retraso en los
cortes, reduccin del sistema radicular.
Potasio. Las hojas viejas presentan una clorosis natural marginal, manchas en las
mrgenes de las hojas, presentndose retardo en el crecimiento; incremento en la
susceptibilidad al volcamiento; sistema radicular mal desarrollado y tallos dbiles.
Calcio. Su deficiencia impide el transporte de sustancias elaboradas en la
planta, provocando clorosis. Se detiene el crecimiento radicular, con lo cual las
hojas terminales se vuelven de color pardo y tienden a enroscarse, reduciendo el
crecimiento de las yemas terminales.
Magnesio. Presenta clorosis a nivel de toda la hoja; disminuye el crecimiento
radicular, afectando el consumo de agua y nutrientes. Algunas veces se presenta
un color caf rojizo en hojas.
Azufre. Su deficiencia produce hojas pequeas y amarillentas, se reduce el
crecimiento y la calidad del producto.
Cobre. Presenta crecimiento atrofiado, distorsin de las hojas, principalmente las
nuevas o jvenes, necrosis apical, amarillamiento de hojas y marchitamiento foliar.
55
Hierro. Presenta cambios en la formacin de races, disminucin del sistema

radicular, presencia de clorosis en follaje, en los espacios intervenales de color
amarillo.
Manganeso. Presencia de clorosis intervenal, nervaduras de color verde.
Boro. Las hojas jvenes se elongan, las yemas y hojas jvenes decoloradas con
tendencia a necrosis, pueden presentar clorosis intervenal, entrenudos ms cortos,
cada de yemas, hojas y flores; muerte de yema terminal.
Molibdeno. Reduccin del tamao de las hojas, deformacin foliar y necrosis de
hojas jvenes.
Zinc. Crecimiento atrofiado. Disminucin del tamao de las hojas.
Aplicacin de nutrientes
La herramienta de mayor importancia es el anlisis de suelos, el cual puede ayudar
a resolver muchos de los problemas, ya que suministra los datos y cantidades de
los elementos que se encuentran en el suelo, sus falencias, el pH, la capacidad de
intercambio catinico, la cantidad de M.O., el incremento de sales, entre otros.
Lo segundo es tener conocimiento de los requerimientos del cultivo a sembrar, el
momento de la aplicacin y la frecuencia. Las plantas tienen necesidades distintas de
nutrientes de acuerdo a la etapa de crecimiento, si se conocen las necesidades, se tiene
una ganancia tcnica que ayuda a evitar prdidas y reduce los costos de produccin.
Aspectos a tener en cuenta para la nutricin y su fraccionamiento

Salinidad. Los cultivos tienen diferente tolerancia a la salinidad de los suelos,
lo que se convierte en una limitante de la nutricin. Si la salinidad sobrepasa los
lmites permitidos, se puede caer en niveles de toxicidad, que pueden acabar el
cultivo o limitar su produccin.
Capacidad de intercambio catinico CIC. Est dada por la capacidad del suelo
para almacenar o retener los elementos de carga positiva como el Ca, Mg y K, por
lo tanto, un suelo con mayor CIC, requiere menos frecuencia de abonamientos, por
lo que se pueden aplicar nutrientes en una mayor proporcin en cada aplicacin.
En suelos con baja CIC, su aplicacin debe ser ms reducida y en mltiples
aplicaciones, para evitar prdida de nutrientes.
56
Textura. Est dada por el tamao de las partculas que conforman el suelo y dan
origen a las diferentes clases de texturas, como son: arcillosa, limosa, arenosa,
franca y sus diferentes combinaciones. Como se anot anteriormente, est muy
relacionada con la capacidad de intercambio catinico, pues los suelos arenosos
tienen una CIC muy baja, mientras los arcillosos la tienen ms alta. Por ltimo,
las partculas del suelo afectan la capacidad de retencin de agua y aire; en las
partculas de menor tamao como las arcillas pueden retener ms cantidad de
agua, que arenas o suelos arenosos. Esto tambin est indicando la frecuencia
del riego y de nutrientes que se deben aplicar; para suelos arcillosos es menor que
para suelos arenosos, estos se lixivian o lavan ms rpidamente.
Momento de la aplicacin de los nutrientes y correctivos

Los correctivos, como la aplicacin de cal dolomita, yeso, etc., se aplican 30 das antes
de la siembra. Los abonos orgnicos se deben aplicar luego de la encalada y antes del
rotavator, para que ayude a su incorporacin al suelo. Estos abonos orgnicos deben
estar muy bien compostados.
Elementos mayores
Nitrgeno. Es un elemento que se puede perder en el suelo por volatilizacin,
lixiviacin, escorrenta, desnitrificacin y erosin si se aplica antes que la planta
est en capacidad de absorberlo y retenerlo. Estudios demuestran que hasta el
50% del nitrgeno aplicado se pierde y puede ir a formar parte de los ros, suelos
y atmsfera. Por lo anterior, se debe tener en cuenta el momento de la aplicacin
y no la frecuencia.
Fsforo. Su movilidad en los suelos es muy lenta. Las prdidas pueden ser del
orden del 20%, ya sea por escorrenta, lixiviacin y en mayor grado por fijacin.
El fsforo se debe aplicar cerca a las raicillas por su poca movilidad; en esto, se
debe tener conocimiento de cada una de las variedades de aromticas y de su
enraizamiento, ya que este abono hay que colocarlo donde las plantas lo puedan
tomar; de no ser as, existe la posibilidad de que este elemento se fije, pasando a
compuestos que la planta no puede absorber. Las prdidas de fsforo tambin se
pueden dar por escorrentas o erosin debido a que al aplicarlo se puede quedar
en las capas superiores del suelo; se debe aplicar con las lluvias suaves a principio
del invierno, luego de la cobertura plstica que ayuda a protegerlo; tambin es
importante aplicarlo en forma fraccionada para mayor mayor garanta.
57
Potasio. Generalmente las prdidas de potasio pueden llegar al 60%, por mal
abonamiento. La mayor cantidad de esta prdida se debe a escorrenta y erosin,
por lo que hay que tener en cuenta, no solo la poca de invierno sino el riego y su
frecuencia. Se debe fraccionar el abonamiento. Su aplicacin se debe hacer antes
de la siembra y entre cortes.
Aplicaciones de Calcio, Magnesio y Azufre, se deben hacer de acuerdo a los
indicativos que nos arroja el anlisis de suelos y las indicaciones del tcnico.
Elementos menores. De acuerdo con los anlisis de suelos se deben aplicar al
iniciar el cultivo y luego cada tres meses, al terminar las lluvias, o aplicando riego
al cultivo, si es poca de verano.
Nutricin en los cultivos de aromticas en el Oriente antioqueo

Los datos obtenidos de diferentes investigaciones realizadas en el pas respecto a la
nutricin de estos cultivos son pocos, al igual que las producciones, por lo tanto se
recomienda realizar mayor nmero de investigaciones relativas a la nutricin de cultivos
de plantas aromticas.
Los datos de la Tabla 13, corresponden a los abonamientos realizados en cultivos en el
Oriente antioqueo, en los cuales se han logrado excelentes producciones.
Se recomienda la aplicacin de nitrgeno, cuando las plantas ya hayan brotado y tengan
ms de cuatro hojas formadas, al igual que despus de cada corte. Se aplica potasio y
fsforo antes de la siembra, o entre corte y corte, luego de la aplicacin con nitrgeno.
Estos abonamientos se tienen que hacer con cuidado, no se deben tocar las plantas con
las manos que estn en contacto con el abono, ya que se quema el follaje, no colocar
el fertilizante pegado al cuello, sino a tres a cuatro centmetros del cuello de la planta.
Tambin se debe aprovechar esta labor para remover el suelo, mejorar su aireacin y
as evitar la compactacin.
Tabla 13. Nutrientes aplicados por hectrea en los diferentes cultivos
Nitrogeno (N)
kg/ha
Fsforo (P)
P2O5 kg/ha
Potasio (K)
K2O kg
Nitrgeno (N)
Luego del corte
Estragn ruso
200
100
120
100
Estragn francs
250
100
120
100
Cultivo
58
Nitrogeno (N)
kg/ha
Fsforo (P)
P2O5 kg/ha
Potasio (K)
K2O kg
Nitrgeno (N)
Luego del corte
Menta
250
100
300
150
Organo
200
150
150
150
Romero
130
130
130
80
Tomillo
130
130
130
80
Cultivo
Las plntulas en vivero son fertilizadas bajo la siguiente frmula por parte de los
productores del Oriente antioqueo, que por experiencia ha dado buenos resultados.
Tabla 14. Nutricin en viveros
Cultivo
Para todas las plntulas
Nitrogeno (N)
kg/ha
Fsforo (P)
P2O5 kg/ha
Potasio (K)
K2O kg
50
80
110
2.7 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

Se originan y programan con base al monitoreo, y de acuerdo al problema que se
detecte. El Ingeniero Agrnomo determinar el tratamiento a seguir y dar por escrito
las indicaciones y dosificaciones para el control a realizar.
Monitoreo
Es la labor de mayor importancia para el control de plagas y enfermedades, se debe
hacer semanalmente para garantizar la sanidad del cultivo y consiste en realizar un
recorrido por la plantacin para determinar el tipo de plaga que est afectando, qu
cantidad se encuentra y en qu estado de desarrollo. De igual forma se chequea qu
tipo de enfermedad puede estar iniciando el ataque y qu rea del cultivo se encuentra
infestada. Si al realizar el monitoreo no se sabe qu tipo de insecto o patgeno est
afectando, se debe llevar la muestra recolectada al laboratorio para la identificacin del
problema y su respectivo control.
Todos los datos obtenidos del monitoreo deben quedar registrados a la fecha, como
cantidad de insectos encontrados por rea, su estado larvario y huevos presentes. Se
59
debe anotar de igual forma los problemas fitopatolgicos (enfermedades), los cuales
se deben registrar y hacer entrega de una copia al ingeniero agrnomo para que
determine el control a realizar. Antes de hacer un corte en el lote, se debe monitorear y
si se encuentra algn problema se debe suspender el corte y realizar tratamiento. Esto
garantiza la sanidad de las plantas y la calidad del producto a cosechar para enviar al
mercado del exterior.
Monitoreo en campo
El manejo integral de plagas, enfermedades y arvenses busca la reduccin de todos
los organismos que actan como plagas y que afectan la productividad del cultivo.
Se requiere manejos integrales que disminuyan su accin, bajando las poblaciones
mediante diferentes labores como: una buena nutricin, un excelente manejo, un
apropiado tratamiento de las enfermedades; utilizacin de productos biolgicos;
aplicacin de acciones fsicas como: proteccin con plsticos, captura de plagas con
trampas, uso adecuado de herbicidas, insecticidas, fungicidas y nematicidas; todo lo
anterior, con el objetivo de cuidar el medio ambiente, adems de producir alimentos
inocuos que garanticen la alimentacin humana.
Monitoreo en campo
Plagas y enfermedades
Plagas. Se entiende como plaga todo insecto que pueda causar algn dao a las
plantas. Los cultivos de plantas aromticas son afectados por diferentes insectos
que causan prdidas econmicas apreciables en el Oriente antioqueo. Las plagas
que mayores problemas crean son las chizas o mojojoy, babosas, caros, gusanos
tierreros y cogolleros, trips y fidos, entre otros.
Las plagas ms frecuentes y los daos que causan en los cultivos de aromticas,
sus huspedes y la forma de manejo integral se presentan en la Tabla 15.
60
Enfermedades. Se entiende por enfermedad un desorden fisiolgico causado

por problemas internos o ataque producido por algn microorganismo (hongos,
bacterias o virus). Estos se alimentan de las plantas, afectndolas en su desarrollo,
y productividad. El control de las enfermedades se hace ms difcil, debido a que
la mayora de estos organismos son microscpicos, no se ven cuando inician el
ataque. Generalmente nos damos cuenta de su presencia por la sintomatologa
que muestran las plantas y por anlisis de laboratorio. En nuestro medio, los
agricultores usan muy poco los servicios de los laboratorios, esta es la razn por la
cual se utilizan productos que no son los indicados y cuando se aplica el indicado,
ya est muy avanzado el problema y es difcil solucionarlo.
Las enfermedades ms frecuentes, su sintomatologa en los cultivos de aromticas,
sus huspedes y la forma de manejo integral se presentan en la Tabla 16.
Control de plagas y enfermedades

Control biolgico: este control se efecta utilizando organismos vivos, tales como
insectos, hongos, bacterias y virus que atacan o afectan a los insectos-plagas, y a
los microorganismos que causan las enfermedades. Ejemplo: se usan hongos que
matan insectos, hongos que compiten con otros hongos desalojndolos de donde
se encuentran; al igual que bacterias y virus que afectan insectos. Por ejemplo, el
Bacillus thuringiensis que controla gusanos barrenadores, falso medidor y otros.
Control preventivo o cultural: se basa en el manejo ptimo del cultivo para
dificultar la aparicin o supervivencia de una plaga o enfermedad. Por ejemplo,
para el control de chizas y gusanos tierreros, se deben planificar las labores de
arado en la poca en que los gusanos estn en el suelo, ya que estas labores
ayudan a ese control. Se pueden aplicar otros controles preventivos como un
buen manejo de los drenajes, que impide mayores afecciones por nemtodos. Una
buena nutricin del cultivo hace que las plantas sean ms resistentes al ataque de
plagas y enfermedades.
Control fsico: puede ser el uso de la temperatura, es decir, aplicaciones de vapor
de agua o agua caliente para eliminar o erradicar hongos e insectos. El uso de
los rayos solares para solarizacin de suelos. Tambin se utiliza la inundacin del
suelo para eliminar larvas o pupas.
Control mecnico: consiste en el uso de equipos como aspiradoras de campo
para la erradicacin o control de insectos. La recoleccin manual de insectos como
las babosas en las horas de la noche y erradicar hojas y ramas afectadas por alguna
enfermedad.
61
Aspiradora de campo
Control etolgico: este se basa en el comportamiento del insecto, respecto a la

luz, los colores, los desplazamientos, vuelos, hbitos alimenticios y de apareamiento,
entre otros. Ejemplos de estos controles son: trampas de luz, trampas de plsticos
de colores con pegantes, etc.
Control qumico: consiste en el uso de sustancias qumicas que se utilizan para
el control de plagas y enfermedades, las cuales se deben usar en caso que la
afeccin lo amerite y como ltimo recurso.
Control gentico: es el uso de semillas o variedades que tengan mayor resistencia
al ataque de plagas y enfermedades.
Fumigacin en campo
Equipo para fumigar
Todos los controles mencionados se deben tener en cuenta para realizar un control
eficiente de plagas y enfermedades, donde se conjugan las ventajas de los diferentes
mtodos para lograr el objetivo del manejo integrado, el cual debe cumplir con varias
condiciones como: la proteccin de los trabajadores, del medio ambiente, de los
alimentos que se producen y de las personas que los consumen.
62
Tabla 15. Plagas ms frecuentes en los cultivos

de aromticas
Plaga
Hesped
Manejo integral
Copitarsia consuera - cogollero

Spodoptera frugiperda - cogollero
Estos dos insectos daan las hojas y brotes
tiernos, ya que mastican el follaje,
demeritando la calidad y presentacin del
producto, causando prdidas por mayor
desperdicio en la seleccin.
Albahaca
Menta
Eneldo
Estragn
Mejorana
Organo
Romero
Tener en cuenta el perodo de incubacin

que es de 7 das y el perodo larval de 27
das, para su control, de hbitos nocturnos.
Tratamiento con extracto de Neem y
productos qumicos como:
Cipermetrina: 0,5 cc/l; Lufenuron 0,8 cc/l.
Uso de Bacillus thuringiensis. R equiere
monitoreo permanente.
Trialeurodes vaporariorum Palomilla o mosca blanca Causa amarillamiento de las hojas, luego se
secan y se caen. Estos insectos son
chupadores de savia, debilitando las
plantas, debido al deterioro de las hojas.
Albahaca
Menta
Salvia
Organo
Albahaca
Verbena
Monitoreo permanente. Al detectar la

palomilla aplicar productos biolgicos a
base del hongo Lecanicillum; extracto de
Neem.
El riego por aspersin baja las poblaciones.
Usar entomopatgenos como Metarhizium
anisopliae, Verticillium lecanni. Aplicar
Etofenprox -1 cc/l- y Tiametoxan -0,3 g/l-
Aphis gossypii y Myzus persicae

-PulgonesInsectos chupadores, se encuentran en el
haz y envs de las hojas, adems en tallos,
flores y yemas. Las ninfas y adultos al
chupar causan deformacin de hojas,
presentando clorosis, debilidad y muerte de
la planta.
Tomillo
Romero
Menta
Albahaca
Cebolln
Salvia
Monitoreo permanente.
Uso de hongos entomopatgenos como
Metharhizium anisopliae, Verticillium
lecanni.
Aplicacin de Extracto de nicotina.
Usar productos como Etofenprox -1cc/lTiametoxam -0,3 g/l- A plicar a todo el
cultivo
Frankliniella occidentalis -TripsThrips palmi - trips tabaco Insectos muy pequeos, que raspan
superficialmente la planta y chupan el
contenido celular, causando deformaciones
en las hojas jvenes. En el cebolln se
produce el mayor rechazo en post-cosecha.
Tomillo
Romero
Menta
Albahaca
Cebolln
Monitoreo semanal.
Golpear hojas sobre un fondo blanco para
verificar su presencia.
Evitar la floracin de arvenses.
Fumigar el envs de las hojas.
Tratamiento: Imidacloprid -0,3 cc/lMethiocarb - 1cc/l-
Tetranychus sp. - caros Estados inmaduros y adultos. Rompen las

clulas superficiales en el envs de las
hojas y yemas, chupando sus contenidos,
causando encrespamiento y deformacin de
hojas y ramas. Aparicin de puntos
clorticos de color blanco o amarillentos.
Tomillo
Romero
Menta
Albahaca
Cebolln
Control biolgico con el uso de hongos
(Metharhizium y Beauveria).
Abamectina -0,5 cc/lMethiocarb - 1 cc/l-
63
Plaga
Hesped
Heliothis armgera, Heliothis peltigera

Spodoptera exgua Gusanos trozadores y perforadores Trozado de plntulas y tallos: Perforacin en
hojas y tallos.
Menta
Salvia
Organo
Romero
Estragn
Albahaca
Control biolgico con hongos - Metarhizium,
BeauveriaUso de Cypermetrina -0,5 cc/lLifenuron -0,8 cc/l-
Liriomyza huidobrensis - MinadorLas hembras del minador depositan los

huevos debajo de la epidermis y al
eclosionar las larvas se alimentan de los
tejidos internos de las hojas creando
galeras y afectando la calidad del producto.
Se desechan hojas afectadas.
Albahaca
Cebolln
Usar abamectina -0,5 cc/lCypermetrina -0,7 cc/lDeltametrina -1 cc/l-
Melolonthidae - Chizas- Scarabaeidae: Pleurosticti Llamadas tambin mojojoy, gallina ciega.

Son larvas de cucarrones que se alimentan
de las races de la planta ocasionando hasta
la prdida del cultivo
Tomillo
Romero
Menta
Albahaca
Cebolln
Usar hongos Metharhizium anisopliae,

Beauveria bassiana.
Bacterias entomapatgenas como: Bacillus
popilliae o B. lentimorbus. Causantes de la
enfermedad lechosa. C olocar trampas de
luz, de 6:00 a 7:00 p.m., hasta el final de la
poca de emergencia.
Derocera reticulatum - babosa gris Limax marginatus - babosa pequeaMilax gagates - babosa pardaPerforaciones principalmente en hojas
jvenes. Hay veces que dejan un rastro o
camino, que se forma a partir de una baba
que excretan. Hay grandes prdidas en las
plantas de exportacin en fresco por mala
presentacin de las mismas, y se deben
eliminar todas las hojas afectadas.
Tomillo
Romero
Menta
Albahaca
Cebolln
Monitoreo del cultivo en horas de la noche.

Colocacin de trampas. -Tejas, costales-, las
cuales se deben inspeccionar diariamente
en las primeras horas del da y eliminarlas.
Uso de cebos impregnados con Metaldehdo
(3 g/m2) debajo de tejas. Laboreo del suelo.
Aplicaciones de cal agrcola o cal viva, 4
kg/cama.
Molusquicidas granulares a base de
Metaldehdo, 4 kg/ha.
Ditylenchus dipsaci Nemtodo del cebollnAfecta tanto el bulbo como

Crecimiento reducido, hojas con
necrosadas, tallos engrosados,
blandos, poco desarrollo del
radicular.
Cebolln
Monitoreo.
Rotacin de cultivos con plantas resistentes.
Tomillo
Romero
Menta
Albahaca
Estragn
Monitoreo radicular
Uso de nematicidas aprobados.
Control
biolgico
con Trichoderma
barzianum y dems hongos antagonistas.
Uso de material vegetal certificado.
el tallo.
regiones
cortos y
sistema
Meloidodogyne sp. -Nemtodo noduladorDebilita las races; produce nodulaciones

que limitan la nutricin de las plantas,
ocasionando grandes prdidas a nivel del
sistema radicular, afectando el follaje. Las
plantas afectadas presentan amarillamiento
del follaje
64
Manejo integral
Insectos afdos
Mosca blanca
Gusano cogollero
Dao por babosa
Chiza o mojojoy
Chiza en tomillo
65
Huevos y gusano falso medidor
66
Trips
caros
Babosa
Dao por gusano en Menta
Tabla 16. Enfermedades ms frecuentes en los cultivos de aromticas

Enfermedad
Hesped
Manejo integral
Botrytis cinerea -Moho grisSe observan manchas necrticas en tallos,

hojas y yemas. Puede presentarse en sala
de post-cosecha en seleccin y empaque, o
inclusive en conservacin en las cavas.
Alcachofa
Menta,
Tomillo,
Albahaca
Cebolln
Rromero
Monitoreo constante. R etirar todo tipo de

residuos. Reducir la nutricin nitrogenada.
Los problemas se agravan con la lluvia. En
la albahaca se inicia por las heridas de las
labores culturales. Desinfeccin de
canastillas. Aplicacin de Mancozebt
+Metalaxil -1 cc/l- y Pirymetanil -1 cc/l-
Sclerotinia sclerotiorum -Pudricin basal.

Lesiones en tallo y hojas, plantas que
presentan marchitamiento, se incrementa
con humedad, se observa crecimiento de
micelio blanco algodonoso, que luego se
pone negro
Albahaca
Mejorar la ventilacin.
Colocar ventilacin forzada.
Buen drenaje
Erradicar plantas afectadas
Buen monitoreo.
Aplicaciones: Iprodione -1 cc/l Tebuconazole - 0,75 cc/l -
Hongos del gnero Pythium spp - Pudricin

radical y de coronaRhizoctonia spp. y Phytophthora spp.
Pudricin y necrosis del sistema radicular.
Se presenta clorosis y marchitez.
Albahaca
Tomillo romero
Calndula
Menta
Cebolln.
Control biolgico con extracto de tomillo.

Tratamiento: Trichoderma sp. o Basillus sp.
Mancozeb 1 g/l +Metalaxil 1 g/l.
Propamocarb hidrocloruro -1 cm3/l -
Oidium sp. - cenicilla Presenta manchas de color blanquecino en

hojas y tallos
Calndula
Romero
Alcachofa
Destruir residuos de cosecha.

Aplicar caldo sulfo - clcico.
Elosal 1 g/l
Rhizoctonia solani - Necrosis foliar Pudricin de races, lesiones en tallos

cuarteados. Disminuye la tasa de
supervivencia en esquejes enraizados.
Causa damping off
Tomillo
Romero
Tratamiento: es efectivo el uso de Benomil,

Iprodione y Mancozeb.
Monitoreo permanente en vivero de
propagacin.
Buen manejo de riego.
Puccinia menthae - Roya Pstulas de color amarillo, que se localizan

en el envs de las hojas.
Menta
Monitoreo constante del cultivo.

En ataques severos, realizar podas fuertes.
Fumigaciones preventivas con productos a
base de cobre o azufre.
Cercospora sp.
Manchas foliares de color negro o marrn
en las hojas. Puede causar defoliacin.
Organo
Control de humedad.
Destruccin de residuos de cosecha.
Tratamiento con Oxicloruro de cobre.
Neoerysiphe galeopsidis - cenicilla, oidio - Romero

Se caracteriza por tener micelio externo de
color blanco, de aspecto polvoriento sobre
las hojas. Se presenta clorosis con
deformacin de hojas y luego los tejidos se
oscurecen y mueren. Se ven afecciones en
hojas, ramas y tallos.
Tratamiento: Se combate con productos
azufrados.
67
Enfermedad
Hesped
Sphaerotheca fuliginea - Mildeo polvoso - Romero

La enfermedad se ve claramente en los
pices de las plantas, puntas con presencia
de polvo blanquecino.
Podas sanitarias.
Aplicar riego por aspersin.
Uso de productos a base de cobre.
Captan o Zineb.
Virus - CMV, TSWV Amarillamiento con deformacin de hojas

jvenes.
Menta
Monitoreo constante.
Si se sospecha la enfermedad, enviar
muestras al laboratorio.
Eliminar plantas afectadas.
Control de insectos vectores.
Phythium spp. - Marchitamiento fngico Se asocia con excesos de humedad.

Se presenta secamiento de las ramas
Romero
Uso de material certificado.

Evitar encharcamientos.
Aplicaciones en el suelo (cama) de
micorrizas, bacterias promotoras de
crecimiento, Trichoderma y materia
orgnica, mejorando el crecimiento de las
plntulas.
Realizar aplicaciones a base de Oxicloruro
de cobre.
Sclerotium cepivorum.
Las hojas se van poniendo amarillas de la
punta hacia la base. M icelio blanco en
races, pudricin de bulbos y races. Muerte
descendente de hojas y retardo en el
crecimiento.
Cebolln
Retirar residuos de cosecha.

Aplicaciones al suelo de Trichoderma.
Uso de Benomyl y Mancozeb para
tratamiento.
Alternaria porri.
Produce lesiones foliares de color prpura
con anillos concntricos.
Pudricin acuosa en bulbos que se inicia en
el cuello.
Cebolln
Retirar residuos de cosecha.

Aplicaciones de Basillus pumilis; Basillus
subtilus.
Tratamiento: Fosetil aluminio, Propineb y
compuestos de cobre.
Helminthosporium sp. - Mancha Manchas necrticas oscuras en las hojas,

principalmente en bordes y pices. Manchas
de forma irregular, con una capa negra
aterciopelada (conidias)
Albahaca
No mojar el follaje.
Nutricin adecuada.
Drenar muy bien las camas.
Pseudomonas sp. Albahaca

Mancha foliar bacterianaManchas negras de forma angular, tambin
pueden ser de color marrn. Afecta los tallos
68
Manejo integral
Buenos drenajes.
Evitar mojar el follaje.
Tratamiento con Oxicloruro de cobre, 2 g/l,
Timsem, 2 g/l.
Phytophthora sp. en romero
Podosphaera sp. en romero
Phytophthora sp. en organo
Podosphaera sp. en organo
Pseudomonas sp. en tomillo
Roya en menta
69
2.8 MANEJO DE ARVENSES

Las plantas condimentarias son sensibles a la presencia de arvenses, ya que estas
malezas compiten con el cultivo por nutrientes, agua, espacio y luz. Adems crean
problemas al camuflarse entre el cultivo, lo que hace ms dispendioso su control y las
labores de poscosecha, debido a que se debe retirar todo tipo de ramas, tallos y hojas,
que no correspondan a la hierba condimentara antes del empaque.
Dependiendo del inventario de arvenses de los terrenos a sembrar, se elabora el
programa para su control. Generalmente estos programas estn compuestos por
varias alternativas, como: aplicacin de herbicidas antes de la preparacin del terreno,
desyerbas manuales y aplicacin de herbicidas entre corte y corte, de acuerdo a las
especies de plantas sembradas. En la eliminacin de arvenses manualmente, se debe
tener cuidado, ya que muchas de ellas nacen entre la planta, o a su alrededor; por lo
tanto, el arvense se debe eliminar con cuidado para no desasegurar la planta del suelo,
lo que puede llevar a que la planta se seque en parte o toda. Para esto se recomienda
que si la planta se afloja, se haga presin alrededor de la misma para asegurarla de
nuevo al suelo.
Control manual de arvenses
En la Tabla 17, se relacionan las principales arvenses presentes en los cultivos de

aromticas y condimentarias en el Oriente antioqueo.
70
Tabla 17. Arvenses presentes en los cultivos de condimentarias en el

Oriente antioqueo
Nombre Comn
Familia
Nombre Cientfico
Lengua de vaca
Poligonaceae
Rumex crispus
Kikuyo
Gramineae
Pannisetum clandestimun
Trbol
Oxalidaceae
Oxalis stricta L- Oxalis repens Oxalis purpurea
Coquito
Cyperaceae
Cyperus densiflorus-Cyperus cephalophorus Cyperus odoratus
Corazn herido
Poligonaceae
Polygonum mepalense
Falso piretro
Compositae
Absinthium vulgare Lam
Artemisa
Compositae
Ambrosia elatior
Bledo
Amarantaceae
Amaranthus incomptus will
Amaranto
Amarantaceae
Amaranthus tristis Willd - Amaranthus viridis L Amaranthus espinosus L.
Cuscuta
Convolvulaceae Cuscuta spp.
El control de plantas no deseadas o malezas, se debe realizar utilizando un manejo

integral, que va desde un control fsico hasta la utilizacin de coberturas plstica
antes de iniciar la siembra. Las desyerbas manuales se deben realizar en el momento
oportuno y la utilizacin de productos qumicos como son los herbicidas que se aplican
de acuerdo al estado del cultivo y el tipo de malezas.
El control del falso piretro y del trbol o trebolillo, es difcil dado que cuenta con
estructuras de propagacin como estolones en el piretro y bulbos en el trbol, que hace
que sea un mecanismo de supervivencia y propagacin, difcil de controlar.
71
72
Falso piretro
Coquito
Corazn herido
Cscuta sp.
Lengua de vaca
Trbol
Tabla 18. Control qumico de arvenses

Cultivo
Control Qumico
Albahaca
Antes del transplante o pre-siembra, se puede utilizar glifosato 1,5 a 2 cm3/l,

Linuron de 1 a 1,2 g/l, Prometrina 1,2 cm3/l; en caminos aplicar Glifosat 3
cm3/l, con pantalla. En post-emergencia, a malezas, Clethodin al igual que en
post-siembra o pre-emergente al cultivo, Napropamide, aplicado al suelo
hmedo.
Cebolln
Usar herbicidas selectivos para hoja ancha como Linuron, 1,2 g/l, o Prometrina
1,2 g/l. Antes de la siembra, aplicar Glifosato, 3 cm3/l.
Eneldo
Aplicar luego de la siembra, con suelo hmedo, Linuron 1,5 kg/ha o Prometrina
2 kg/ha.
Estragn
Luego de la siembra, con suelo hmedo, Linuron, 1 kg/ha, Lenacilo, luego del
corte, 1 kg/ha, si las arvenses siguen afectando el cultivo, aplicar un herbicida
de contacto como Dicuat, 2 a 3 l/ha.
Mejorana
Luego de la siembra, aplicar Linacilo, 1 kg/ha, y antes de germinar, durante el

perodo vegetativo, aplicar Betanal, 6 l/ha, cuando la planta tenga como
mnimo cuatro hojas verdaderas.
Menta
En post-plantacin temprana se puede aplicar Terbacil. En pre-siembra, el

herbicida Pendimentalin no afecta el cultivo. El mejor control se efecta con
Terbacil o Paracuaq, dosis, 2 l/ha. Tambin puede utilizarse, antes del
nacimiento de la menta, el herbicida Monolinuron, entre 1,5 a 2 kg/ha, luego
de levantada la menta. Otro producto que se utiliza en pre-emergencia para
control de las arvenses, y no retarda el crecimiento del cultivo es el Afalon.
Organo
En el momento de la plantacin aplicar Lenacilo 1 kg/ha, antes del arranque de

la vegetacin, aplicar Terbacilo, 1 kg/ha.
Poleo
En pre-emergencia, aplicar Terbacilo, 1 a 1,5 kg/ha, con suelo limpio y

hmedo. Tambin se puede usar Diuron, 0,8 kg/ha, y como post-emergente,
Metribucina, 1 kg/ha.
Romero
En el cultivo, control manual, slo utilizar entre calles Glifosato, 1 l/ha, con
pantalla. Esta aplicacin se debe efectuar en poca de lluvia, o aplicar riego.
Tambin se usa pasto seco como cobertura muerta, que reduce la poblacin de
arvenses. En el cultivo usar Terbacilo, 1 kg/ha, o Linuron, 1,5 kg/ha.
Tomillo
Como pre-emergente usar Monolinuron, 1,5 kg/ha, Simazina, 1 kg/ha.

Post-emergente, utilizar 1 kg/ha de Terbacilo, luego del brote de las plantas.
Los de mayor accin son el Terbacilo y la Simazina.
73
2.9 PLAGUICIDAS APROBADOS EN EL CULTIVO DE LAS HIERBAS AROMTICAS

Tabla 19. Listado de plaguicidas aprobados en el cultivo de hierbas
aromticas y recomendaciones de dosis a utilizar.
PLAGUICIDAS APROBADOS EN EL CULTIVO DE HIERBAS AROMATICAS Y DOSIS SUGERIDAS VERSION 7.0
74
P.C
T.PI
NGREDIENTE ACTIVO
NOMBRE COMERCIAL
DOSIS
INSECTICIDA
BACILLUS THURIGIENSIS DIPEL WG
INSECTICIDA
NICOTINA
HIDROLATO DE TABACO
INSECTICIDA
LAMDACIALOTRINA
ATHRIN/KARATE, ZEON CS
1,5
INSECTICIDA
AZUFRE
AGROZUL/ELOSAL
INSECTICIDA
CIPERMETRINA
ARRIVO 200 EC/RAMBLER
0,5
Minador, Epitrix,
Cogollero
INSECTICIDA
DELTAMETRINA
DETRIN 25 EC/DECIS
25 EC
0,8
Minador, Collaria,
Cogollero
INSECTICIDA
SPINOSAD
TRACER 120 SC
0,2
Trips, Minador, Heliotis,

Spodoptera
10
INSECTICIDA
METHIOCARB
MESUROL SC 500/
INTEGRO 500 SC
14
INSECTICIDA
ABAMECTINA
VERTIMEC 1,8% EC
0,5
Araa roja
14
FUNGICIDA
AZOXISTROBIN
AMISTAR
0,5
Velloso, Alternaria,
Antracnosis, Polvoso
14
FUNGICIDA
FOSETYL ALUMINIO
FOSETAL
1,5
Mildeo Velloso,
Phytophtora
14
FUNGICIDA
METALAXIL M + MONCOZEB RIDOMIL
Mildeo Velloso
14
FUNGICIDA
OXICLORURO DE COBRE OXICLOR
Antracnosis, Septoria,
Roya, Alternaria
14
FUNGICIDA
PROPAMOCARB
HIDROCLOR
PROMESS PREVICUR
1,2
Damping off, Mildeo

Velloso
14
FUNGICIDA
TEBUCONAZOLE
FOLICUR, SILVACUR
0,8
Alternaria, Roya
21
FUNGICIDA
MANCOZEB
DITHANE
21
FUNGICIDA
PROCHLORAZ
21
FUNGICIDA
28
42
0,5
OBJETIVO
Lepidopteros
Afidos, mosca blanca
Trips, Epitrix, Spodoptra
Roya, Oidio
Trips
Alternaria
OCTAVE MIRAGE,
DEMINAK
0,5
Mildeiso Polvoso,
Cladosporium, Botrytis
PYRIMETANIL
PIRIMUS-SCALA
Botrytis, Cladosporium,
Mildeo Polvoso
FUNGICIDA
IPRODIONE
PRODION-TORIN
Botrytis
HERBICIDA
LINURON
AFALON
1,3
Selectivo de menta
COMMAND
HERBICIDA
CLOMAZONE
INSECTICIDA
BACILLUS THURIGIENSIS DIPEL WG
INSECTICIDA
NICOTINA
HIDROLATO DE TABACO
INSECTICIDA
ACETAMPRID
INSECTICIDA
1,5
Gramineas
0,5
Lepidopteros
Afidos, mosca blanca
RESCATE/AVAL
0,8
Mosca blanca, Afidos,

Minador, Trips
LAMDACIALOTRINA
ATRIM/KARATE, ZEON CS
1,5
Tripos, Epitrix,
Spodoptera
FUNGICIDA
AZUFRE
AGROZULE/ELOSAL
FUNGICIDA
BICARBONATO DE POTASIO MILSTOP
INSECTICIDA
ACIDOS GRASOS
SINCOCIN SL
0,5
Nematodos
INSECTICIDA
CIPERMETRINA
ARRIVO 200 EC/RAMBLER
0,5
Liromyza, Heliotis,
Epitrix, Spodoptera
INSECTICIDA
DELTAMETRINA
DETRIN 25 EC/DECIS 25 EC
0,8
Minador (Lyromyza sp),

Collaria, Spodoptera
INSECTICIDA
SPINOSAD
TRACER 120 SC
0,2
Trips, Minador, Heliotis,

Spodoptera
FUNGICIDA
CIPRODINIL +
FLUODOXINIL
SWITCH
0,6
Botrytis
FUNGICIDA
FENHEXAMID
CABO
1,5
Botrytis
HERBICIDA
DIQUAT
REGLONE
No selectivo
10
INSECTICIDA
METHIOCARB
MESUROL SC 500/
INTEGRO 500 SC
Trips
14
INSECTICIDA
ABAMECTINA
ABASAC 1,8 EC/

VERTIMEC 1,8% EC
0,5
Araa roja
14
INSECTICIDA
DIFLUBENZURON
DIMILIN 25% WP
0,6
Lepidopteros
14
INSECTICIDA
THYACLOPRID
PROTEUSS OD
0,5
Mosca blanca, Collaria
14
FUNGICIDA
AZOXISTROBIN
AMISTAR
0,6
Mildeo velloso,
Alternaria, Antracnosis,
Mildeo polvoso
14
FUNGICIDA
BOSCALID +
PYRACLOSTROBIN
BELLIS
14
FUNGICIDA
FOSETYL ALUMINIO
FOSETAL
14
FUNGICIDA
METALAXIL M+MONCOZEB RIDOMIL
Roya, Oidio
Mildeo Velloso,
Mildeo Polvoso
Mildeo polvoso
1,5
Mildeo Velloso,
Phytophtora
Mildeo velloso
75
Roya, Alternaria
14
FUNGICIDA
OXICLORURO DE COBRE OXICLOR
14
FUNGICIDA
PROPAMOCARB
HIDROCLORIDE
PROMESS PREVICUR
1,2
Damping off, Mildeo

Velloso
14
FUNGICIDA
TEBUCONAZOLE
FOLICUR, SILVACUR
0,8
Alternaria, Roya
14
HERBICIDA
OXINIL
ACTRIL
0,8
Hoja ancha
DIMETROMORF
MANCOZEB
ACROBAT
1,5
Mildeo velloso
21
Botrytis, Antracnosis,
Septoria, Mildeo velloso,
Alternaria
21
FUNGICIDA
MANCOZEB
DITHANE
21
FUNGICIDA
PROCHLORAZ
OCTAVE MIRAGE,
DEMINAK
0,5
Mildeo polvoso,
Cladosporium, Botrytis
21
FUNGICIDA
PYRIMETANIL
PIRIMUS/SCALA
Botrytis, Cladosporium,
Mildeo Polvoso
28
INSECTICIDA
DIMETOATO
ROXION 40 EC/
SISTEMIN/AGROMETOX
Afidos, Mosca blanca,

Lorito verde
28
FUNGICIDA
IPRODIONE
PRODION-TORIN
Botrytis
42
HERBIC
LINURON
AFALON
1,3
Selectivo de menta
42
HERBIC
TRIFLURALIN
TRIFLURALINA
1,3
Gramineas
Permitidos en el assured produce
Nuevos (no incluidos lista anterior)
Antiguos (incluidos lista anterior)
2.10 RIEGO
El manejo del riego que se hace actualmente en la zona, consiste en mantener el suelo
a la capacidad de campo, en un 90%, en las primeras etapas del cultivo luego de la
brotacin y seguir con unos rangos entre 75 y 89 %.
Calidad de agua de riego: el Decreto 1594 de 1984 del Ministerio de Salud, regula
el agua de riego y establece que el agua que se utilice no puede tener ms de 5.000
UFC/100 ml, y con respecto a coliformes fecales -E. Coli-, es de 1.000 UFC/100 ml.
Cuando el coeficiente de evaporacin -Kev, es igual a uno, indica que la lmina de riego
a aplicar es equivalente a la lmina evaporada.
76
Fuente para riego
Riego manual
Riego por aspersin
Riego por goteo
Investigaciones realizadas por Leal y Nieves (2010), encontraron que las mejores
respuestas de acuerdo a la evaporacin de tanque acumulado bajo invernadero, con un
factor comprendido entre 1,58 y 1,63, presentaba las mejores respuestas de la menta
en peso seco y peso fresco respectivamente. Para el estragn se observ que 1 Kev
(coeficiente de evaporacin) = 1, es el de mayor resultado. En tomillo el Kev = a 1,33
correspondi al mejor comportamiento a la variable peso fresco, y para el organo el mejor
resultado fue cuando se aplic una lmina de riego correspondiente a un Kev = a 1.
Los datos anteriores se efectuaron bajo invernadero en la Sabana de Bogot. Para el
caso del romero se recomienda un Kev= a 1, para el cebolln llevar la capacidad de
campo hasta iniciar el crecimiento, y luego se mantiene con un Kev= a 0,82. En la
albahaca se debe incrementar por lo menos el 75% de la evaporacin ocurrida, si se
toma en cuenta como la humedad disponible en el suelo. Los mejores comportamientos
en cuanto a crecimiento y acumulacin de masa seca se dan cuando est entre 80 y
100 %. En la regin del Oriente antioqueo apenas se espera determinar los consumos
de agua por especie.
77
Causas de prdidas en los cultivos de condimentarias

Aunque se haga un buen manejo de las labores culturales, del MIPE y de los factores
biticos en todos los cultivos se presentan problemas por vientos, heladas, inundaciones,
granizadas que afectan la productividad e incrementan las prdidas por calidad del cultivo.
Las prdidas se deben minimizar mediante una excelente administracin de la empresa,
con medidas preventivas y no correctivas, que sigan un control estricto de las labores
culturales, entrenamiento del personal, calidad y experiencia del recurso humano.
Algunas de estas prdidas y sus causas en diversos cultivos de aromticas considerados
en este texto, se ilustran en la Tabla 20
Tabla 20. Prdidas en el cultivo y sus causas
Cultivo
Estragn
ruso
78
Caractercticas
Causas
Prdida
Plantas muy resistentes. Se debe Maltrato, deshidratacin en campo.

tener cuidado con la humedad y Solucin: control labores de campo
temperatura.
Floracin, solucin: cortar antes de la
Evitar deshidratacin.
misma.
10%
Estragn
francs
Ms delicado que el anterior, de Maltrato, deshidratacin en campo.

fcil deshidratacin.
Solucin: control de labores de
campo.
Buena preparacin del
personal de campo
16%
Menta
Es una planta de rpido

crecimiento,
de
buena
rentabilidad debido a su alta
produccin, pero con grandes
enemigos como babosas, trips,
pulgones, gusanos trozadores y
chizas.
15%
Eras mal conformadas, de superficie

irregular.
Aporque irregular que origina
crecimientos irregulares.
Problemas por dao de insectos:
Babosas, trips , chizas y gusanos.
Dao por maltrato, las hojas se
ponen negras.
Heladas o granizadas.
Solucin: buen monitoreo y control al
menor sntoma. No sembrar en
zonas de granizadas o heladas.
Control de labores agrcolas. Control
del personal de campo y buena
preparacin del mismo.
6%
15%
40%
5%
70%
Romero
Tomillo
Cebolln
No aguanta suelos inundados.

Poco resistente al maltrato.
Plantas que se aprietan con la
mano en la recoleccin, se ponen
negras las hojas. Se debe bajar
rpidamente la temperatura de
campo, ya que si es muy alta se
puede quemar el producto,
presentando manchas negras o
caf oscuras.
Daos mecnicos.
2%
Afectacin por insectos.
2%
Afeccin por enfermedades - ramas

secas Solucin: control del personal de
campo. Buena preparacin del
mismo.
5 al 10%
Planta de fcil adaptacin. El

clima ptimo es el Oriente
antioqueo. Se dice que en esta
zona se da el tomillo de mejor
sabor y aroma.
Problemas de chizas, que se comen

la raz, pueden acabar con la
plantacin.
Problemas de mal corte, cortes muy
bajos pueden acabar el cultivo.
Prdidas por floracin y cortes
pequeos.
Solucin:
monitoreo
oportuno,
control inmediato de chizas.
Preparacin
ptima
de
los
trabajadores de campo. Control de
labores culturales.
50%
Planta que gusta de buena

hidratacin, pero no aguanta
inundaciones. Muy sensible a
cambios bruscos de temperatura.
El principal problema es el dao en

puntas, generalmente causado por
hongos.
Solucin: buen monitoreo y un buen
programa de control de hongos.
70%
2 al 5%
30%
2.11 PODAS
Es importante tener en cuenta que el corte que se hace en la mayora de plantas
aromticas, es una poda de renovacin, pero como hay algunas pequeas diferencias
en las podas de acuerdo a las especies, se describe esta labor, por cada una de ellas.
Romero
La primera poda que se hace es el despunte, a 20 centmetros del suelo, tres meses
despus del trasplante. El corte se efecta con tijera bien afilada y desinfectada con
yodo agrcola al 5%. Luego de terminar la poda en una era se fumiga con Benomil,
79
1 gramo/litro. Con este corte se busca eliminar la dominancia apical, ya que se disminuye
la concentracin de auxinas e incrementa la formacin de citoquininas, estimulando el
crecimiento de ramas laterales. El segundo corte se hace a los seis meses, dejando
cuatro ramas. De ah en adelante, los cortes sirven de poda de formacin de la planta.
Cuando la altura dificulta los cortes, se seleccionan tres o cuatro ramas y se corta con
segueta. Cuando hay que realizar una poda de sanidad en el romero, ya sea por daos
causados por mal manejo -ramas quebradas- o por problemas sanitarios, las ramas se
cortan con tijera desinfectada, a ras del tronco. Tambin se aprovecha esta poda para
retirar tallos dbiles, rebrotes de pie y ramas cruzadas. Luego de la poda se fumiga con
un producto fungicida.
Tomillo
La poda principal est dada por el corte o cosecha. Despus de cada corte, se recomienda
la aplicacin de un fungicida para evitar la entrada de hongos fitopatgenos.
Podas cortes tomillo. Estragn ruso y menta
80
Albahaca
Se inicia con corte apical para abrir la planta, favoreciendo el crecimiento arbustivo, ya
que al realizar este corte se estimula la produccin de brotes laterales. Este se hace
cuando la planta tiene tres pares de hojas, luego del trasplante. Tambin se efecta
una poda de sanidad que consiste en cortar las ramas con enfermedades, secas o
quebradas, para prevenir la diseminacin de patgenos. Luego de la poda, se aplica un
producto fungicida sobre la zona podada. Estos productos se deben rotar.
Menta, estragn, organo y otras

Generalmente la poda est dada por el corte o cosecha, pero se debe tener cuidado de
no efectuar cortes en plantas muy jvenes, ya que este corte hecho a edad temprana,
acelera la formacin de brotes, demorando el prximo corte; adems, si se incrementa
demasiado el nmero de yemas, se acorta la vida til de la plantacin, debido a que
los tallos se hacen cada vez ms dbiles, delgados y pequeos, las hojas reducen su
tamao y los cortes no rinden lo esperado.
2.12 DESFLORE
La mayora de plantas aromticas se cortan antes de la floracin; otras como el estragn
francs no florecen en la zona. Las que lo hacen requieren de su eliminacin antes del
corte, como la albahaca, tomillo, romero, estragn ruso, organo, mejorana y salvia, que
son plantas que florecen fcilmente. Existen tres casos que se pueden analizar:
Estragn ruso: cuando inicia la floracin se debe cosechar para no demorar el corte.
Ideal no dejarlo florecer. Los cambios bruscos de clima, verano-invierno, aceleran la
floracin.
Floracin en estragn ruso
Floracin en romero
81
Romero: no se debe dejar florecer. Si ya hay floracin, proceder a retirarla. Tambin

los cambios bruscos de clima aceleran la floracin.
Tomillo: es de mayor manejo y requiere de varios desflores entre cortes, debido a que
los cambios de clima activan la floracin, la cual no puede estar presente en el material
que se despacha al exterior. Por lo tanto, antes de cada corte, si est florecido, hay
que eliminar la flor; esto se hace por pinchado. Actualmente se realizan estudios con
el tomillo de invierno, que es una variedad alemana resistente a cambios bruscos de
temperatura y florece mucho menos.
Albahaca
Tomillo
Oregano
82
MANEJO DE
COSECHA Y
POSCOSECHA
3.1 COSECHA DE PLANTAS CONDIMENTARIAS

Cortes y su manejo
Se recomienda hacer el monitoreo de plagas antes de efectuar el corte, para evitar
problemas en la sala de seleccin y empaque, luego se vuelve a revisar para verificar
que no quede algn insecto o huevo en el producto, pues esto puede conllevar a
fumigaciones y decomisos del producto en el exterior. Aparte del aspecto sanitario,
se debe chequear, que se cumpla con los requerimientos de las dimensiones en los
cortes de cada especie. Los cortes siempre se deben hacer en las primeras horas
de la maana; ideal de 6:00 a 9:00 a.m., debido a que a esta hora las plantas estn
turgentes, pueden contener hasta un 90% de agua, lo que se refleja en una mayor vida
til luego del corte. Si se requiere hacer un corte en distintas horas, se puede regar el
suelo para que las plantas se hidraten, pero sin mojar el follaje.
Hay plantas que toleran cortes a ras del suelo o someramente por encima, como la
menta que posee estructuras como estolones, los estragones ruso y francs, por tener
rizomas, y en el caso del cebolln, por reproducirse por bulbo o bulbillo. Otras plantas,
como el organo, mejorana y tomillo, no resisten cortes bajos; se recomienda cortarlos
entre cinco a ocho centmetros por encima del suelo. Para los cortes de romero,
mejorana y similares, que se hacen por pisos, es decir, a medida que crece la planta
el corte se hace ms alto; se recomienda hacerlo con tijeras desinfectadas para evitar
rasgaduras de los tallos.
Los cortes para el estragn ruso, estragn francs, eneldo, cebolln, rgula, menta,
organo y tomillo se hacen con cuchillo; para el romero, albahaca y salvia, con tijera
podadora. Luego de cortar cada era, se procede a fumigarla para evitar problemas
83
fitosanitarios en las heridas producidas por el corte. Las herramientas de corte se

desinfectan permanentemente.
Sellado del corte
Corte de tomillo
Cuando se cosechan la mayora de las plantas aromticas y condimentarias, el corte

que se realiza es una herida para la planta y una entrada para enfermedades. De ah
que, despus del corte es conveniente la aplicacin de un fungicida que realice el
sellado o taponamiento de la herida. Se usan entonces productos adecuados para la
zona y la especie de planta, tales como Benlate y Oxicloruro de cobre.
Recomendaciones de corte por especie
Albahaca y romero: en estas plantas se hacen cortes de pice selectivo; no se hace
el corte por parejo. La albahaca es muy exigente en la realizacin del sellado.
Cebolln: resiste el corte a ras de piso, o por encima de l, ya que tiene la capacidad
de emitir brotes de sus bulbos. Cultivo muy exigente en la labor de sellado, despus del
corte.
Estragn: ruso o francs, se pueden cortar a nivel del suelo debido a que tiene la
capacidad de producir rizomas; este tipo de corte no afecta el prximo crecimiento.
Menta: su corte se controla del pice a la base, es decir, la longitud requerida se toma
de arriba hacia el piso; el material que sobra generalmente corresponde a tallos con
pocas hojas sin valor comercial, y despus del corte se pasa la guadaa a ras de piso y
84
se limpian las eras con rastrillo. Esta planta se recupera muy fcil debido a que cuenta
con estolones y da rebrotes con mucho vigor.
Mejorana: no se puede cortar a nivel del piso. Su corte es similar al del romero.
Organo: es supremamente delicado. Su corte se efecta de ocho a diez centmetros
por encima del piso. Si se realiza muy bajo, la planta se seca.
Tomillo: el corte se debe hacer de ocho a diez centmetros por encima del piso. Si se
realiza ms bajo, las plantas se secan.
Corte de menta
Corte de tomillo
Corte de organo
Corte de albahaca
85
Corte de estragn
Corte de romero
Corte de cebolln
Hojas de laurel
Existen diferencias en las alturas de las plantas, el largo del corte requerido por el
cliente, la produccin, la cantidad de cortes por ao y especie, como se observa en la
Tabla 21. Los datos de produccin y cantidad de cortes corresponden a promedios, que
se obtuvieron de diferentes productores en varios cultivos de las zonas de la Sabana
de Bogot y el Oriente de Antioquia. Estos datos cambian de zona a zona, ya que los
resultados dependen de diferentes variables, como nutricin, clima, calidad de suelo y
manejo del cultivo, principalmente.
86
Tabla 21. Corte y produccin en diferentes regiones
Cultivo
Altura Longitud Produccin Produccin

Cantidad
Perodo
Mxima de corte g/m2/corte
de cortes Perodo
kg/ha
cm/planta
cm
Albahaca
30-40
15-25
400
36.400
12
Semestre
Cebolln
30-35
20-30
500
45.000
13
Ao
Eneldo
30-40
20-25
400
12.000
Trimestre
Estragn francs
30-35
18-25
800
42.000
7-8
Ao
Estragn ruso
30-35
18-25
800
42.000
7-8
Ao
Mejorana
30-35
15-20
400
24.000
Ao
Menta
30-40
20-25
800
48.000
Ao
Organo
30-35
15-20
800
48.000
8-9
Ao
Perifolio
20-25
15-20
700
15.000
Trimestre
Romero
100-105
15-25
1.000
45.000
Ao
Salvia
25-30
15-20
800
30.000
Ao
Tomillo
25-30
15-20
800
30.000
5-7
Ao
Toronjil
25-30
15-20
700
26.250
Ao
Corte en campo de tomillo
Corte en campo de estragn
87
Corte en campo organo
Corte en campo de menta
Corte de cebolln
Corte de albahaca
Corte y rendimiento por hectrea de plantas condimentarias en el Oriente

antioqueo
Se debe tener en cuenta que durante el primer ao se obtienen menos cortes, debido a
que se tiene un perodo de siembra y desarrollo del cultivo, que prolonga el tiempo entre
la siembra y el primer corte. Adems, los primeros cortes son de menor rendimiento,
por lo tanto el primer ao es de menor produccin. Las Tablas 22, 23 y 24, presentan
los resultados de los cortes y rendimientos por hectrea en el primero y segundo ao y
siguientes hasta la renovacin del cultivo.
88
Tabla 22. Corte y rendimiento de las plantas condimentarias/hectrea

durante el primer ao
Cultivo
Corte/era
Cantidad
Eras/ha
kg-lb
kg/corte/ha
Cortes
Cantidad Cantidad
primer
kg/ha/ao Ib/ha/ao
ao
Estragn francs
60-120
208
12.480
99.840
199.680
Estragn ruso
60-120
208
12.480
99.840
199.680
Menta
70-140
208
14.560
87.360
174.720
Organo
60-120
208
12.480
87.360
174.720
Romero
35-70
208
7.280
36.400
72.800
Tomillo
70-140
208
14.560
58.240
116.480
Tabla 23. Rendimiento de las plantas aromticas despus del primer ao
Cultivo
Corte/era
Cantidad
Eras/ha
kg-lb
kg/corte/ha
Cortes
ao
Cantidad Cantidad
kg/ha/ao Ib/ha/ao
Estragn francs
60-120
208
12.480
99.840
199.680
Estragn ruso
60-120
208
12.480
10
124.800
249.600
Menta
70-140
208
14.560
116.480
232.960
Organo
60-120
208
12.480
87.360
174.720
Romero
35-70
208
7.280
10
72.800
145.600
Tomillo
90-180
208
18.720
93.600
187.200
Las mayores producciones se obtienen en los cultivos de menta, estragn y organo,

pero de stas se pierde hasta un 20%, debido a ramas dbiles o muy cortas, ya que
luego de los cortes hay una proliferacin muy abundante de yemas.
En el tomillo y el romero, a mayor edad del cultivo, las producciones son mayores por
hectrea. Con respecto a las producciones de tomillo, se han obtenido cortes de 110
kilogramos por era y por corte, por lo que se cree que mejorando los aspectos de riego,
nutricin y manejo agronmico, se pueden superar los resultados presentados en la
tabla anterior.
89
Tabla 24. Cortes en primero y segundo ao

Nmero de cortes
Das
Primer corte
Tiempo (das)
entre cortes
Albahaca
100-120
5-7
16 por semestre
Cebolln
100-120
30
12
Estragn Francs
90-100
35-45
Estragn Ruso
60-70
30
10-12
Menta
60-70
35-42
Organo
60-70
42
Romero
150-160
20-30
10-12
Tomillo
85-90
70
Toronjil
130-140
45
Cultivo
1er Ao
2 do Ao
3.2 POSCOSECHA DE LAS PLANTAS CONDIMENTARIAS

La poscosecha se inicia antes del corte, el cual aunque este programado, se debe
monitorear con anterioridad para determinar si se hace o se suspende. Esto depende de
la sanidad de las plantas, problemas de plagas y enfermedades, tamao de las plantas,
estado nutricional; lo que indicar el procedimiento a seguir, ya sea reprogramar o
hacer algn tratamiento; si se realiza este ltimo, se debe tener en cuenta el perodo
de carencia, es decir el tiempo entre la aplicacin de un producto y su consumo, para
evitar problemas de salud.
Si se decide hacer el corte, se debe realizar la programacin de las reas a cosechar y
establecer el orden de las eras a cortar dependiendo de su estado. Esto se denomina,
programacin de corte.
Despus del corte se procede a anotar y registrar los datos del nmero de eras cortadas,
peso, longitud y hora del corte; personal que interviene, transporte, calidad del producto,
problemas presentados durante el corte, problemas encontrados en el producto y fecha.
Todo lo anterior, con el objetivo de evaluar y controlar todas las actividades relacionadas
con el corte y poder establecer trazabilidad en caso de alguna reclamacin; de otro
lado, tener registros para ayudar a determinar la rentabilidad y productividad de la
empresa, dando las pautas para la certificacin en Buenas Prcticas Agrcolas- BPA.
90
Calidad
Esta no se consigue en las salas de seleccin y empaque; slo se logra en el campo, y
est dada por el manejo ptimo del cultivo, lo que hace que el producto que llegue a la
sala de empaque sea de excelente calidad y no requiera casi ninguna manipulacin,
dndole a las hierbas frescas de exportacin una mayor vida til.
Los mayores problemas que se encuentran en la produccin de plantas aromticas,
son el manejo y control de las labores de campo, que ocasionan grandes prdidas al
productor y al comercializador, debido al incremento del costo de cada libra de producto
procesado, por lo que implica un mayor tiempo en la seleccin y un menor rendimiento
final del producto empacado, ya que se incrementa la manipulacin y se reduce la vida
til en anaquel.
Malas prcticas culturales
Mal corte
Deshidratacin
Contaminacin con suelo
Hojas de rechazo por coloracin
91
Factores que mejoran la calidad del producto

Entre el tiempo de corte y la entrega de las hierbas frescas a la planta de seleccin y
empaque, se debe reducir la temperatura. Lo ideal es bajarla lo ms rpido posible,
es recomendable tener un lugar fresco en la finca, si es posible con un cuarto de
refrigeracin con temperaturas entre 6 y 9 C, con una humedad relativa del 90 al 95%,
para reducir la temperatura de las plantas y as prolongarles su vida til.
Cosechar el producto en las canastillas plsticas de 60 cm de largo, por 40 cm de
ancho por 35 cm de altura, con base completa sin ventilacin y paredes perforadas, se
recomienda colocar en la base una bolsa plstica para evitar contaminaciones, antes de
iniciar la cosecha. Ideal mantener telas hmedas para tapar el producto y protegerlo
del viento y los rayos solares.
Albahaca
Cebolln
Es recomendable empacar pequeas cantidades de producto en cada caja para evitar

su deterioro y conservar la calidad de la planta, adems, se reduce ms rpido la
temperatura. Recomendaciones de cantidad de producto por caja: albahaca (2 kilos),
cebolln (2 kilos), organo(3 kilos), tomillo (5 kilos), menta (3 kilos) y estragn (3 kilos).
Las hierbas al cortarlas tienen una temperatura de campo, la cual se debe reducir
lo ms rpido posible, para evitar que se incremente la temperatura del material al
cortado, reduciendo el tiempo de almacenamiento y la vida til del producto.
Todo lo relacionado con corte y manipulacin, se debe hacer con cuidado para evitar
daos en las plantas; igualmente para la seleccin, monitoreo y empaque; evitar daos
por presin o aplastamiento durante el corte y el proceso poscoseha. El tiempo ideal
entre el corte, la seleccin y el empaque, que debe transcurrir para la entrega en el
aeropuerto debe ser de 24 a 36 horas, como mximo.
92
Perodos de tiempo en poscosecha

Tabla 25. Perodos de tiempo en poscosecha
Generalidades
Observaciones
Tiempo
Luego del corte se coloca

en la canastilla
El material cortado y puesto en la canastilla se coloca a

la sombra y se cubre con una tela hmeda, mientras el
patinador lo transporta al centro de acopio.
1/2 hora
Transporte de sitio en
campo a centro de acopio
en granja.
Se ubican las canastillas en la granja dentro del centro

de acopio, con las siguientes caractersticas: lugar muy
limpio, con piso en concreto, fcil de lavar y asear,
fresco, libre de humedad y con buena iluminacin -luz
blanca-
1/2 hora
Transporte del centro de

acopio en granja a sala de
seleccin y empaque
Ideal hacerlo en vehculo refrigerado, con temperatura

a 10 C
Recepcin y lavado.
Trabajos iniciales en planta
de poscosecha -Seleccin
y empaque-
Al llegar el producto a la planta de poscosecha, se pesa,

se registra da y hora de entrada, lugar de despacho,
tipo de producto y longitud del corte. Luego se toma
una muestra del 5% de las canastillas y se hace el
monitoreo, del cual se hacen todos los registros,
contaminacin, presencia de enfermedades y plagas,
daos por maltrato o mal corte. Todo lo anterior se
informa al personal de planta de poscosecha para el
control que se debe hacer por ingreso. Todo se registra
para posterior trazabilidad. Al mismo tiempo se est
lavando el producto con agua potable y un
desinfectante, como cido peractico (0,4%),
hipoclorito de sodio (10 g/l), o amonio cuaternario
-2cc/l-, todos productos de fcil degradacin. Las
plantas se sumergen en el agua durante cinco minutos
y luego se enjuagan con agua limpia. Luego se procede
al secado, el cual puede efectuarse por varios sistemas,
tales como el uso de cabinas con aire forzado,
ventiladores, o con sistemas de aire acondicionado.
2 horas
2 horas
93
Generalidades
94
Observaciones
Tiempo
Pre-enfriamiento. Consiste
en bajar lentamente la
temperatura de campo
para evitar la
deshidratacin.
Se debe tener en cuenta que entre menor sea el tiempo

entre el corte y el pre-enfriamiento, la vida til de la
planta ser mayor. La temperatura ideal a la que se
hace el pre-enfriamiento, debe ser entre 6 y 9 C, con
una humedad relativa entre 90 y 95%. En el caso de la
albahaca, que requiere un pre-enfriamiento a 12C, se
ubica en el cuarto frio de 6 a 9 C y se tapa con cobijas.
El producto no puede pasar de corte a cuarto fro, se le
debe hacer una disminucin gradual de la temperatura
ambiente en la que se encuentra, con el fin de preservar
su calidad y aroma. Una disminucin acelerada de la
temperatura causa necrosis de los tejidos, presentando
manchas necrticas de color caf oscuro a negro.
Planta de poscosecha
-Seleccin y empaque- La
planta debe mantenerse a
una temperatura entre 10
y 12 C, y una humedad
relativa del 80 al 90%
iluminada con luz blanca.
Luego del pre-enfriamiento, se pasa el producto a la

sala de seleccin, donde se clasifican las hierbas por su
tamao; es importante la homogeneidad en tamao y
presentacin. Se retira cualquier tipo de contaminantes, arvenses que vienen en el corte, pedazos de
raicillas, tallos pequeos y deshidratados, con pocas
hojas y maltratados. No sacar todo el producto del
cuarto fro, sino que se debe sacar de acuerdo al
rendimiento en la clasificacin. Tambin se puede bajar
la carga bacterial por medio de nebulizaciones de
hipoclorito de sodio, 100 ppm. en agua potable.
3 horas
Pesaje y empaque
Las plantas seleccionadas se pesan y se empacan de

acuerdo con las caractersticas del producto requerido
por el cliente. Las mayores ventas al exterior se
efectan con empaque en bolsa plstica por libra
-bolsas de 50 cm de largo x 34 cm de ancho, con 36
perforaciones de 6 mm de dimetro- A estas bolsas se
les coloca en el fondo una hoja de papel peridico
doblado a la mitad y que mida de largo 33 cm y de
ancho 23 cm. Se utiliza para absorber la humedad
sobrante. Luego de empacado el producto por libras, se
embalan en cajas de cartn corrugado, con capacidad
de libra, kilo, o cajas donde se empacan 5 libras, pero lo
ms usado es el tipo de caja denominado tabaco -cajas
de 104 cm de largo por 19 cm de ancho y 24 cm. de
altura-, en las que se empacan de 10 a 14 libras,
2 horas
6 - 12
horas
Generalidades
Observaciones
Tiempo
dependiendo del producto. Algunos clientes piden que

se les empaque por bounches o ramos de tallos, los
cuales se empacan de acuerdo al pedido, ya sean
ramos de 20, 40 y 80 gramos, que se amarran con ligas
de caucho; luego se embolsan en los empaques plsticos descritos anteriormente y posteriormente a las
cajas de cartn corrugado o tabacos. Se debe tener
mucho cuidado al acomodar las bolsas en las cajas de
cartn o tabacos, pues si los cortes son largos, se deben
colocar en diagonal las bolsas, para no daar los pices
de las hojas generando mala presentacin. El nico
cultivo que aguanta algo de roce en puntas es el tomillo,
pero se debe evitar este tipo de problemas, cambiando
el diseo de las cajas. Los tabacos se amarran con
zunchos plsticos, de a dos, y luego se almacenan en el
cuarto de refrigeracin.
Luego del proceso de seleccin y empaque, las cajas se
introducen en la cava de conservacin. Dentro de las
investigaciones realizadas, encontramos que se deben
manejar temperaturas entre 1 y 3 C, con humedad
relativa del 80 al 90%. Con esta temperatura se puede
garantizar una vida til de 10 a 12 das en refrigeracin
y de cuatro a seis das en mostrador. Para la albahaca,
la temperatura debe ser entre 10 y 12 C, con una
humedad relativa del 80 al 90 %. Se deben tomar
controles de temperatura y humedad en cada uno de
los pasos, para un buen seguimiento y control de
calidad que garanticen una buena trazabilidad.
6 o ms
horas
Transporte al aeropuerto
Se debe hacer en vehculos refrigerados, con

temperaturas entre 3 a 4 C.
1 hora
Planta de poscosecha
Esta debe estar entre un rango de temperatura de 10 a

12 C, con una humedad relativa del 80%. El total de
tiempo ideal transcurrido entre el corte y el despacho a
los clientes debe estar entre 24 y 36 horas,
garantizando una adecuada cadena de fro para el
producto.
Conservacin
24 a 36
horas
95
Seleccin inicial de las plantas cortadas
Maquillaje
Pesaje
Producto maquillado para empacar
Embalaje de tomillo
96
Empaque cebolln
Empaque de menta
Empaque final para exportacin
Recomendaciones en poscosecha
Trabajar siempre con luz blanca. Esta reduce la fotosntesis y se rebaja la
temperatura de campo.
Contaminacin con sustancias extraas. No permitir en los lugares de trabajo la
contaminacin de las plantas con sustancias como tierra, polvo, malezas, papeles,
plsticos pelos, etc.
Contaminacin biolgica. Evitar la presencia de enfermedades y plagas que
contaminen el producto, para evitar fumigaciones en el exterior que incrementan
los costos y causan prdidas hasta del 100% del producto, ms el valor agregado.
Contaminacin qumica. Evitar todo tipo de contaminacin con fungicidas,
insecticidas, que deterioran la presentacin del producto y lo hacen no apto para
el consumo.
Deterioros mecnicos. Presencia de daos, como perforaciones en hojas, rasguos,
maltratos, cortes mal realizados por mal manejo, o daos causados por insectos o
enfermedades.
Problemas fisiolgicos. No dejar que el producto despus de cortado reciba rayos
solares, estos aceleran la respiracin y aumentan la temperatura, provocando
deshidratacin y prdida de calidad.
Problemas fsicos o climatolgicos. Causados por la ventilacin, sea por la accin
del clima o por accin de equipos mecnicos, pueden incrementar la deshidratacin
de las plantas aromticas, reducindoles la vida til. Igualmente el uso de aires
acondicionados sin tener en cuenta la humedad requerida, contribuyen a causar
deshidratacin.
Zona de canastillas desinfectadas
97
Implementos bsicos para monitoreo
Monitoreo en poscosecha
Parmetros de calidad
Los parmetros de calidad, son principalmente visuales como la frescura aparente,
uniformidad de tamao, ausencia de defectos, como hojas perforadas, cortadas,
amarillentas, con daos causados por hongos, manchas, daos ocasionados por
insectos, marchitamientos, presencia de contaminantes o partculas extraas, prdida
del olor caracterstico de cada especie. Cabe anotar que el olor se pierde debido a la
volatilidad de los aceites esenciales de cada planta.
La mayora de las plantas aromticas condimentaras luego de empacadas, se conservan
mejor a temperaturas de 0C y humedad relativa del 95%, logrando con estas condiciones
una conservacin de tres semanas; se debe tener en cuenta que la albahaca no resiste
esta temperatura, ya que es muy sensible al fro o bajas temperaturas, por lo que se
debe conservar a 12C para asegurar una duracin mxima de dos semanas.
Seleccin y empaque de aromticas condimentarias
98
Las plantas se pueden enfriar con agua antes de ser empacadas, o en cmaras
refrigeradas luego del empaque; otras planatas como el cilantro y el perejil, se enfran
en agua con hielo. La prdida de agua puede ser una causa de deterioro de la calidad
de las plantas, especialmente de la albahaca y el cilantro.
A continuacin se muestra el efecto de la temperatura con humedad relativa alta (90 al
95%) y sobre la calidad de la planta condimentaria (Tabla 26). Para esta tabla se tom
una escala de 9 a 1, donde 9= excelente, 7= bueno, 5= pasable, 3= malo, 1= no
utilizable; es decir, se tomaron parmetros visuales y se almacenaron durante 10 das,
obteniendo los siguientes resultados; tambin se anexa el signo + a los productos que
tienen sensibilidad al etileno a 10C.
Tabla 26. Rangos de temperatura
Condimentaria
0 C
10 C
20 C
Albahaca
Perifolio
6+
Cebolln
Cilantro
Eneldo
6+
Mejorana
8+
Menta
6+
Salvia
Estragn
Tomillo
Romero
Fuente: Kader, A. 1992. Postharvest Technology of Horticultural Crops. University of California,

Division of Agriculture and Natural Resources. Oakland, California.
El hinojo tiene mejores rendimientos con temperaturas entre 0 y 2C y para el organo

de 0 a 5C con humedad relativa del 90 al 95%.
Dao por congelacin: cuando se baja la temperatura por debajo de lo indicado, en
las plantas aparece un rea translcida, o un rea acuosa oscurecida, lo que hace que
la planta se deteriore rpidamente luego de descongelarse. Estos daos pueden ocurrir
en el eneldo almacenado a -0,7C; en el cebolln a -0,9 C y en el perejil a -1,1 C.
99
Produccin de etileno
Las tasas de produccin de etileno varan entre las plantas frescas y son ms altas que
las de vegetales de hoja. Si las plantas son sensibles al etileno, presentan principalmente
problemas de amarillamiento, curvatura del tallo y cada de hojas. Plantas como la
salvia, tomillo, albahaca y romero son muy resistentes al etileno. Se debe tener en
cuenta que el almacenamiento a baja temperatura reduce los efectos perjudiciales del
etileno. Por debajo de 3 C el etileno no causa efectos.
Tasa de produccin de etileno a 20 C
MB= muy baja - < 0,1 ppm- B= baja -0,1-1,0 ppmM= moderada -1,0-10 ppm- A=alta -10-100 ppmSusceptibilidad al dao por etileno: las plantas mas sensibles son: menta,
mejorana, perejil y oregano.
Susceptibilidad a cambios bruscos de temperatura: todas las plantas sufren dao
cuando los procesos de enfriamiento son bruscos; los pasos para conservacin deben
ser lentos y siempre de ms a menos, hasta llegar al punto ptimo de temperatura para
su conservacin.
Tambin se debe tener en cuenta la humedad relativa, ya que esta debe ser alta,
generalmente entre 85 y 95%. Si no se mantiene en el porcentaje requerido, las plantas
se deshidratan fcilmente perdiendo aroma, calidad y vida til.
Respuesta a atmsfera controlada: con atmsferas de concentracin baja de O2 ,
de 1 al 5% y alta de CO2 de 5- al 15%, en temperaturas moderadas de 5 a 10C, se
tendra mejor vida til de las condimentarias en los anaqueles.
Atmsferas bajas en O2 reducen tasa de respiracin y efectos perjudiciales de etileno;
las atmsferas altas en CO2 mantienen el color verde y reducen pudricin en varias
hierbas, como perejil y cilantro, pero no para la albahaca. Algunos casos especiales,
como el cilantro, su aroma se pierde luego de 10 das, pero puede durar en anaquel
tres semanas; la albahaca al contrario, en temperaturas por debajo de 10 C pierde su
calidad por reduccin de su aroma.
Nota: Organo, tomillo, romero, son sensibles al dixido de carbono.
100
Tabla 27. Vida en anaquel, efecto de la temperatura y humedad relativa de

algunas condimentarias
Humedad
Produccin Susceptibilidad
relativa
de etileno
etileno
%
Mxima
vida en
anaquel
Producto
Temperatura de
almacenamiento C
Albahaca
12
95-100
Muy baja
Alta
10 das
Apio
1-3
98-100
Muy baja
Moderada
1-2 meses
Cebolln
95-100
Muy baja
Moderada
2-3 semanas
Cilantro
95-100
Muy baja
Alta
2 semanas
Culantro
95-100
Muy baja
Alta
2 semanas
Eneldo
95-100
Muy baja
Alta
1-2 semanas
Menta
95-100
Muy baja
Alta
2-3 semanas
Ans
0-2
90-95
Alta
2-3 semanas
Hinojo
0-2
90-95
Alta
2-3 semanas
Organo
0-5
90-95
Muy baja
Moderada
1-2 semanas
Romero
0-5
90-95
Muy baja
Moderada
1-2 meses
Perejil crespo
95-100
-------
Baja
2 semanas
Salvia
90-95
--------
Baja
2-3 semanas
Tomillo
90-95
Baja
2-3 semanas
Fuente: Kader, A. 1992. Postharvest Technology of Horticultural Crops. University of California, Division of Agriculture and Natural
Resources. Oakland, California.
101
Problemas que se presentan en poscosecha

Tabla 28. Problemas que se presentan en cosecha y poscosecha
102
Falta de administracin.
-No hay o es deficiente la
planificacin de cortes.
-No se hace monitoreo
antes de los cortes, o es
deficiente.
-Falta de supervisin.
-Labores de campo sin
control y supervisin.
-Registros incompletos, o
que no conducen a un
buen control.
-Deficiente seleccin de
personal o falta de
entrenamiento del mismo
Cortes antes o despus de tiempo,

que conducen a una mala
presentacin del producto, ya que
cortes muy tiernos se deshidratan
fcilmente y no tienen el sabor
caracterstico de la especie, o lo
pierden muy pronto.
Si se hace el corte pasado de tiempo,
se presenta amarillamiento, cada de
hojas y cambio de color en los tallos,
prdida de olor y sabor del producto.
Todo lo anterior incrementa los
tiempos de seleccin y empaque
aumentando
los
costos
de
poscosecha y las prdidas de
producto. Hay mayor manipulacin
de producto, lo que implica menor
vida til del mismo. En poscosecha
la falta de monitoreo, mala
seleccin, mal empaque y mala
conservacin, pueden quebrar la
empresa, ya que los sobrecostos por
fumigacin en el exterior y la prdida
del material con valor agregado
hacen de este negocio algo no
rentable.
Efectuar los cambios

requeridos para que
funcione:
-La planeacin, supervisin
y control de parmetros
dentro de la empresa.
-Excelente seleccin del
personal, y buen
entrenamiento del mismo.
-Llevar registros de todas
las labores que se efecten
en la empresa con sus
respectivos anlisis para un
buen control, lo que
garantiza una buena
trazabilidad.
Problemas climticos.
Zonas propensas a
granizadas y heladas,
con precipitaciones muy
fuertes, o constantes, por
encima de 3.000 m.m/ao
Las plantas se queman con las

heladas, o sus hojas y follajes se
rasgan con las granizadas. E stos
dos fenmenos pueden acabar con
un cultivo. Adems se va a tener una
mala presentacin del producto, que
no permite su exportacin.
Poco rendimiento de las labores
culturales
Mayor dificultad para realizar los
cortes.
Mayores costos de produccin.
Cultivar bajo invernaderos.

Seleccionar zonas que no
presenten este tipo de
problemas.
Suelos no aptos para el

cultivo,
como los arcillosos
Malas producciones.
Mayores costos de produccin
Correccin de suelos.
Heridas.
Cortes, raspaduras,
producidas por mal
manejo, por insectos o por
exceso de manipuleo del
producto.
Incrementa la respiracin de las

plantas, aumentando la temperatura
de la misma, causando
deshidratacin y reduciendo la vida
til de las plantas.
Mejor control de las

labores culturales.
Mejor capacitacin del
personal.
Riegos defectuosos
Por falta de control y
supervisin del sistema de
riego, o poca cantidad de
agua en los sistemas de
riego.
Reduccin de la produccin.
Demora en las programaciones de
corte.
Incremento en los costos de
produccin.
Garantizar el recurso
hdrico (captacin de agua)
por medio de pozos, o
construccin de represas.
Tener el equipo requerido
para obtener los datos
necesarios, tales como
pluvimetro, evapormetro.
Contaminacin con
diferentes productos.
Incremento de mano de obra, al igual

que el costo.
Mala presentacin del producto
Control de labores
culturales.
Capacitacin del personal.
Deficiente nutricin de
las plantas
Baja produccin.
Mala calidad y presentacin del
producto.
Tener un buen agrnomo

de planta.
Realizar anlisis de suelos
de forma rutinaria, para
optimizar las
fertilizaciones. Como
mnimo, cada cuatro
meses.
Control deficiente
de arvenses o
malezas.
Si no se controlan, incrementan los

costos de produccin. Tambin
afectan la poscosecha, ya que parte
de estas estn mezcladas con las
hierbas aromticas y aparecen en la
seleccin, incrementando la mano
de obra y afectando la calidad del
producto.
Elaborar y supervisar el
cumplimiento de un
programa de control de
arvenses.
103
Problemas que se
presentan por falta
de control de plagas
y enfermedades.
Problemas no
detectados por falta de
monitoreo
El incremento de los daos por plagas y

enfermedades reduce la calidad del producto.
La presencia de huevos de insectos en el
producto, hace que este no cumpla con los
estndares de exportacin y requiere ser
fumigado en el exterior. Estas situaciones
demoran el proceso de poscosecha
incrementando los costos.
Presencia de
floracin al
momento del corte.
Incrementa el desperdicio y demora la Control del programa de

seleccin de las hierbas en poscosecha.
desflore.
Exigir el cumplimiento de
que el material no debe
llegar con flor a la sala de
poscosecha.
Mal transporte del

producto cortado y
terminado.
Por no ser el vehculo
adecuado, sin carpa,
sin fro. Por demora
en el transporte.
Deshidratacin del producto,

Prdida de peso.
Pobre rendimiento luego de la seleccin en la
planta de poscosecha.
Ideal
vehculos
con
refrigeracin para
el
transporte del producto. En
su defecto, al menos tener
aislamiento trmico.
Control permanente del
transporte. Horas de salida
y llegada del producto,
Mantener la cadena de fro.
Mal manejo de la
poscosecha.
Demora en la
seleccin y el
empaque.
No mantener la
cadena de fro
-cambios bruscos de
temperatura, altibajos
en la mismaNo realizar
preenfriamiento o
hacerlo a medias.
El incremento de la temperatura aumenta y

acelera el desarrollo de pudriciones, aumenta
la deshidratacin, merma el peso,
obtenindose una mala presentacin del
producto.
El estar cambiando de temperaturas, afecta la
calidad del producto, el cual puede presentar
manchas color caf o negruzcas, aumentando
el descarte de producto. Si hay incremento
de humedad se favorece el incremento
bacteriano y problemas de hongos
Sclerotinia-, manchas negras o putrefaccin,
causado por el hongo Botrytis cinerea.
La mayor exigencia en el
cumplimiento de los
tiempos y el mantenimiento
permanente de la cadena
de fro.
Seguir la norma Lo que se
corta hoy, se despacha
maana.
Buena seleccin del

personal
tcnico,
Ingeniero Agrnomo y
tcnicos en monitoreo.
Capacitacin permanente
del personal.
Elaborar un programa de
reduccin de plagas y
enfermedades para tratar
de controlarlas al mximo.
Con productos bien manejados en el cultivo y en el corte se presentan prdidas en

poscosecha relacionadas con daos de pre-enfriamiento, seleccin, empaque y
conservacin, y que mediante una buena administracin no deben superar los siguientes
porcentajes por especie: estragn, 4%, menta 8%, organo 6%, romero 2%, tomillo
4%, cebolln 10% y albahaca 10%.
104
CONSERVACIN
DEL MEDIO AMBIENTE
4.1 ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA CONSERVACIN DEL

MEDIO AMBIENTE
El cultivo de las aromticas y condimentaras se ha venido desarrollando en el Altiplano
del Oriente antioqueo, bajo condiciones agroecolgicas aptas y con la realizacin de
prcticas culturales que ayudan a que su cultivo no genere alto impacto en el medio
ambiente, como son:
Siembra en terrenos planos o con pendientes suaves no superiores al 12%.
Cultivo en eras, que se trazan en el sentido contrario a la pendiente, con el uso de
coberturas plsticas que evitan la perdida de partculas de suelo por aguas lluvias
y uso eficiente del agua de riego -riego por goteoTrazo de lotes del cultivo teniendo en cuenta elaboracin de desages que permiten
canalizar las aguas de escorrenta y minimizar su velocidad, evitando la prdida de
suelo por la erosin.
El suministro de agua al cultivo mediante riego por goteo, por aspersin o con
manguera dirigida a la base de la planta; haciendo un uso eficiente del agua, que
no afecte las fuentes, ni genere alto impacto en el suelo.
Las plantas condimentarias por ser un producto para consumo directo en fresco, se
cultivan siguiendo la normatividad en Buenas Prcticas Agrcolas BPA y Buenas
Prcticas de Manufactura BPM, lo que permite garantizar un producto innocuo
desde su produccin y manejo poscosecha hasta llegar al consumidor. por lo
tanto, durante su etapa de produccin se hace un control fitosanitario utilizando
los mtodos alternativos descritos en el manejo integrado del cultivo; y en ltima
instancia se recurre al uso de agroqumicos en dosis recomendadas y utilizando
productos de categoras toxicolgicas III - ligeramente peligrosos y categora IV precaucin.
105
El cultivo de las plantas condimentarias tiene un alto impacto social por la generacin
de ingresos y empleo en la regin, especialmente utilizando mano de obra femenina
caracterizada por la sutileza que requieren las labores de cosecha y poscosecha
El objetivo de llevar a cabo medidas de gestin ambiental en el predio, es disminuir los
impactos negativos al ambiente generados por el establecimiento del cultivo y potenciar
los impactos positivos; para esto se debe realizar un diagnstico ambiental del predio y
una valoracin o evaluacin de los impactos ambientales.
Dentro de este diagnstico se debe identificar la oferta ambiental:
Localizacin de la plantacin.
Condiciones agroclimticas: precipitacin, humedad relativa, radiacin solar.
Riesgos: fenmeno del nio, inundacin, granizadas, etc.
Oferta hdrica: disponibilidad o escases del recurso, alteracin de la escorrenta,
nivel fretico, caractersticas fsicas y qumicas.
Aptitud del suelo: uso del suelo, cobertura vegetal, cambio de la propiedad, procesos
erosivos, caractersticas fisicoqumicas y microbiolgicas.
Diversidad: flora (alteracin de la cobertura vegetal, abundancia de especies
importantes, alteracin de ecosistemas), fauna (abundancia de especies nativas,
presencia de nichos ecolgicos).
Riesgos fitosanitarios: presencia en la zona, anlisis microbiolgico del suelo,
identificacin de especies hospederas de plagas presentes en la zona, manejo
integrado de plagas y enfermedades.
Infraestructura: vial, de servicios y saneamiento bsico.
Adems, se debe considerar en el diagnstico la demanda ambiental que incluye los
requerimientos de la produccin del cultivo de las plantas condimentarias:
Requerimientos hdricos (frecuencia de lluvias), calidad del agua para el cultivo y
procesos de poscosecha
Luminosidad (horas luz/da), humedad relativa, temperatura promedio, mxima y
mnima.
Caractersticas fsico-qumicas del suelo (estructura, textura, pH, capacidad de
intercambio catinico, balance de elementos).
Requerimientos nutricionales de la planta (macro y micronutrientes).
Caractersticas edafolgicas deseables (microorganismos presentes en el suelo).
106
Anlisis de impactos ambientales

Para la identificacin de los aspectos e impactos ambientales asociados a cada una de
las actividades que se llevan a cabo en la produccin de las plantas condimentaras,
se puede utilizar el Diagrama de Accin-Aspecto-Impacto que consiste en construir
una relacin causa-efecto de la actividad productiva sobre el ambiente, por medio de
diagramas donde se sigue la ruta de las consecuencias de una determinada accin
sobre un componente ambiental, hasta llegar a determinar los cambios definitivos que
se presentan en este entorno.
A continuacin se presentan las definiciones de cada uno de los componentes de la
matriz:
Accin o actividad: corresponde a las acciones realizadas en el proceso
productivo las cuales son susceptibles de producir impacto.
Aspecto: son elementos de las actividades llevadas a cabo en el proceso productivo
que pueden interactuar con el medio ambiente.
Impacto: es el cambio en el medio ambiente, sea adverso o benfico, total o
parcial, como resultado de las actividades llevadas a cabo en el proceso productivo.
Teniendo en cuenta las definiciones presentadas, se identificaron para cada etapa
del proceso productivo: las actividades, los aspectos, los impactos y las medidas de
control (prevencin, mitigacin y compensacin) para abordar los impactos asociados
del proceso.
Medida preventiva: conjunto de actividades o disposiciones anticipadas, para
suprimir o eliminar los impactos negativos que se pudieran causar haca un
determinado recurso o atributo ambiental.
Medida de mitigacin: conjunto de acciones propuestas para reducir o atenuar
los impactos ambientales negativos.
Medida de compensacin: conjunto de acciones que compensan los impactos
ambientales negativos, de ser posible con medidas de restauracin o con acciones
de la misma naturaleza (por ejemplo: reforestacin, creacin de zonas verdes,
compensaciones por contaminacin, etc.).
Matriz de identificacin de impactos y medidas

En esta matriz se enuncian los impactos reales y potenciales que se pueden originar en
el proceso productivo de las plantas condimentarias y se enuncian adems las medidas
de control que se pueden implementar (Tabla 29).
107
Tabla 29. Impactos ambientales en el cultivo de

hierbas condimentarias
Disminucin el recurso por falta

de proteccin.
Afectacin al
Disminucin de caudal por
recurso hdrico
cambio de cobertura.
Adecuacin del terreno y siembra
Contaminacin del recurso por

disposicin de sedimentos.
Afectacin al
recurso suelo
Afectacin a
la flora
Afectacin a
la fauna
Alteracin del
paisaje
Mantener las zonas de

proteccin de las fuentes
hdricas.
Siembra en pendientes
superiores al 10%.
Trazos en curvas de nivel,

barreras vivas.
Prdida de suelo en preparacin

de terrrenos para la siembra.
Labranza y mnima y uso de

maquinaria adecuada.
Reduccin de coberturas
protectoras.
Mantener los lotes aledaos

protegidos con coberturas
vegetales de diferentes estratos.
Contaminacin del suelo por la

generacin de residuos slidos
(materiales de empaque).
Disponer adecuadamente los

residuos slidos generados (sitio
de acopio).
Disminucin de la cobertura
vegetal nativan y prdida de la
biodiversidad
Mantener los lotes aledaos

protegidos y siembra de
especies diferentes para
favorecer la biodiversidad.
Prdida de diversidad.
Desmonte paulatino para permitir

el desplazamiento de la fauna.
Prdida de hbitats y de la
cadena trfica.
Rescate de fauna del sitio

elegido para la siembra.
Alteracin visual(montaje de
invernaderos y coberturas
plsticas.
Afectaciones a
Generacin de mano de obra.
las personas
108
Obtener el permiso de
concesin de aguas.

elementos externos al cultivo
(residuos, herramientas., etc).
Establecimiento de invernaderos
en cultivos que estrictamento lo
requiera y establecer barreras
vivas para mitigar el impacto
visual.
Contratar la mano de obra de los
habitantes de la zona.
Aplicacin de enmiendas
Arratre de compuestos que llegan Disminuir las aplicaciones

Afectacin al
a las fuentes hdricas por cuando se est en temporada de
recurso hdrico
escorrenta.
altas precipitaciones.
Afectacin al
recurso suelo
Alteracin fsico-qumica y
bacteriolgica.
Hacer las aplicaciones de

acuerdo al anlisis de suelos y
las
recomendaciones
del
profesional del rea.
Afectacin al
recurso aire
Contaminacin por dispersin de

material particulado.
Aplicar el producto e incorporarlo

para evitar la dispersin.
Fertilizacin y aplicacin de
materia orgnica-edfica
Disminucin de la calidad por

Afectacin al
escorrenta de nutrientes y
recurso hdrico
organismos patgenos.
Afectacin al
recurso suelo
Mejoramiento de la estructura. Y
condiciones fisicas (porosidad,
drenaje...etc)

acuerdo al plan de fertilizacin
recomendado por el profesional
del rea.
Aumento de disponibilidad de
nutrientes.
Utilizacin de abono orgnicos

bien compostados.
Aumento de organismos
benficos.
Aumento de organismos
patgenos.
Contaminacin por emisin de
Afectaciones a olores
las personas
Generacin de empleo.E
Manejo fitosanitario
Disminuir las aplicaciones de

fertilizantes cuando se est en
temporada de altas
precipitaciones.
Utilizacin de abono orgnico

bien compostado.
ntregar a los trabajadores la
dotacin completa de los
Alteracin de las caractersticas No lavar la bomba ni verter los

Afectacin al
recurso hdrico fsico-qumicas y microbiolgicas sobrantes de los agroquimicos
a las fuentes de agua.
Afectacin al
recurso suelo
Contaminacin del suelo por

altas dosificaciones y mezclas de
productos sin recomendacin
tcnica.

acuerdo a los resultados del
monitoreo y a las
recomendaciones tcnicas de
un profesional del rea.
Inadecuado manejo de los

residuos peligrosos
(contenedores de agroqumicos).

residuos slidos generados
(sitio de acopio).
109
Hacer las aplicaciones en las

maanas para evitar derivas por
vientos y con dosificaciones de
acuerdo al monitoreo.
Manejo fitosanitario
Afectacin al
recurso aire
Contaminacin atmosfrica.
Hacer una adecuada calibracin

de los equipos de aspersin.
Hacer mantenimiento a los
equipos y maquinaria para
evitar la generacin de ruido y
gases.
Aplicar el producto en la dosis
recomendada.
Afectacin a la Disminucin o eliminacin de

especies y resistencia de plagas
fauna
Hacer uso de controles

integrados
(legal,
fsico,
mecnico, biolgico, cultural,
etolgico y como ltimo recurso
el control qumico).
Disminuir el uso de plaguicidas
de categoras Ia, Ib y II.
Afectacin a la
salud humana
Cosecha
Afectacin al
recurso suelo
110
Posible intoxicacin de los

operarios al hacer la aspersin
de los agroqumicos.
Entregar a los trabajadores la

dotacin completa de los
Elementos de Proteccin
Personal- EPP.
Posible intoxicacin a los

consumidores de los productos
cosechados.
Capacitar a los trabajadores

sobre el uso adecuado de los EPP.
Tener en cuenta los periodos de
reingreso a los lotes.
Contaminacin del suelo por la

generacin de residuos slidos
Implementar el plan de manejo
orgnicos (residuos de cosechas) de residuos slidos.
e inorgnicos (plsticos)
Entregar a los trabajadores la

dotacin completa
de los
Potenciales accidentes de trabajo Elementos
de
Proteccin
Afectacin a la por los sobreesfuerzos, manejo Personal- EPP.
salud humana de herramienta cortopunzante,
pisos resbaladizos, caminos en Capacitar a los trabajadores
mal estado y puentes inestables. sobre la forma correcta de
realizar las labores y el uso de
herramientas cortopunzantes.
Empacado
Afectacin al
recurso suelo
Implementar el plan de manejo

de residuos slidos. D isponer
los residuos slidos en el sitio
Contaminacin del suelo por la de acopio definido.
generacin de residuos slidos Destinar el material vegetal de
dispuestos inadecuadamente.
descarte como subproducto
para la elaboracin de aceites,
deshidratados, extractos,
compostaje.
Aromticas
RECURSO
Agua
Aire
Suelo
Flora/Fauna
Personas
Cantidad/
Calidad
Material
particulado/
Olores /Ruido
Contaminacin/
Erosin
Prdida de
Biodiversidad
Salud/Bienestar
Solicitud de
concesin de
aguas.
No hacer quemas
de los residuos
(podas, materiales
de empaque, entre
otros).
Trazos en curvas
de nivel y
establecimiento de
barreras vivas.
Siembra de especies
diferentes para
favorecer la
biodiversidad.
Contratar la mano de
obra de los
habitantes de la
zona.
Permiso de
vertimientos.
Hacer mantenimiento
a los equipos y
maquinaria para
evitar la generacin
de ruido y gases.
Mantener los lotes

aledaos
protegidos con
coberturas
vegetales de
diferentes estratos.
Desmonte paulatino
para permitir el
desplazamiento de la
fauna.
Tener en cuenta los

periodos de
reingreso y carencia
de los plaguicidas.
Instalacin de
infraestructura
o sistemas de
tatamiento de
aguas.
Hacer una adecuada Labranza y mnima

y uso de
calibracin de los
equipos de aspersin. maquinaria
adecuada.
Rescae de la fauna Entregar a los

del sitio elegido para trabajadores la
la siembra.
dotacin completa
de los EPP.
111
RECURSO
Agua
Suelo
Flora/Fauna
Personas
Uso racional y
eficiente del
recurso hdrico.
Ejemplo:
mantenimiento a
redes de
conduccin de
agua, uso de
sistemas de
riego eficiente,
mantenimiento a
llaves y
mangueras, usar
slo la cantidad
requerida para
cada actividad.
Hacer las
aplicaciones en las
maanas para evitar
derivas por vientos y
con dosificaciones
de acuerdo al
monitoreo.
Hacer las
Aplicar el producto
aplicaciones de
en la dosis
acuerdo al anlisis recomendada.
de suelos y las
recomendaciones
del profesional del
rea.
Capacitar a los
trabajadores sobre
el uso adecuado
de los EPP.
Disminuir las
aplicaciones de
agroqumicos
cuando se est
en temporada de
altas
precipitaciones.
Aplicar las
enmiendas e
incorporarlas para
evitar la dispersin.
Implementar el plan Utilizar

de manejo de
bioplaguicidas.
residuos slidos
(disponer
adecuadamente los
residuos slidos
generados en el
sitio de acopio).
Capacitar a los
trabajadores sobre
la forma correcta
de realizar las
labores y sobre el
uso de
herramientas
cortopunzantes.
Mantener las
zonas de
proteccin de las
fuentes hdricas.
Capacitar y hacer un
almacenamiento
adecuado de los
residuos slidos.
Destinar el material Disminuir el uso de

vegetal de descarte plaguicidas de
como subproducto categoras Ia, Ib y II.
para la elaboracin
de aceites,
deshidratados,
extractos, compostaje.
Utilizacin de
abono orgnico
bien compostado.
Muestreo de
calidad del
agua para uso
domstico y
para el cultivo.
Estabilizar el
compostaje de los
residuos orgnicos
(cal) para evitar
malos olores.
Compostar los
residuos slidos
orgnicos y
utilizarlos.
Hacer uso de
controles integrados
(legal, fsico,
mecnico, biolgico,
cultural, etolgico y
como ltimo recurso
el control qumico).
Reutilizar el
material reciclable
que NO sea
peligroso.
Mantener los lotes

aledaos protegidos
y siembra de
especies diferentes
para favorecer la
biodiversidad.
No lavar la
bomba ni verter
los sobrantes de
los agroquimicos
a las fuentes de
agua.
112
Aire
REAS E INSTALACIONES
En la implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas en la unidad productiva, es

necesario contar con la infraestructura adecuada para la realizacin de cada una de
las labores requeridas en la produccin de las plantas condimentarias y en su manejo
poscosecha. Estas reas deben estar debidamente localizadas y ubicadas en un mapa de
la finca, donde se discriminen las vas de acceso, fuentes de agua, ubicacin de la vivienda,
construcciones anexas, bodegas, lotes, entre otras. Se debe contar con las siguientes reas:
5.1 REA SANITARIA

Se debe contar con baos fijos o mviles, en nmero suficiente para los trabajadores y
se deben mantener limpios, en buen estado y ventilados. Deben contar con: basurero,
papel higinico, lavamanos, agua potable, jabn y toallas desechables. Las unidades
sanitarias debern estar construidas con materiales que faciliten su lavado y desinfeccin.
Unidades de aseo
113
5.2 REA DE CONSUMO DE ALIMENTOS

Esta rea estar destinada para el consumo de alimentos de los trabajadores y debe
cumplir con lo siguiente:
No estar dentro del rea activa del cultivo, rea de beneficio, rea de empacado.
Contar con materiales y accesorios para la higiene.
Contar con cestos para el depsito de basuras.
Estar separada fsicamente del rea de depsito de objetos personales, del rea
de almacenamiento de sustancias qumicas u otros materiales y de objetos que
pongan en riesgo la salud humana.
5.3 REA DE DEPSITO DE OBJETOS PERSONALES

Esta rea debe estar debidamente identificada y con sealamientos grficos; podr
compartir espacios con el rea de consumo de alimentos y estaciones sanitarias,
siempre y cuando stas se encuentren fsicamente delimitadas
114
5.4 REA DE ALMACENAMIENTO DE MAQUINARIA AGRCOLA,

HERRAMIENTAS Y EQUIPOS DE TRABAJO

Esta rea deber cumplir con los siguientes requisitos:
Estar fuera del rea de produccin, almacenamiento y empacado de productos,
consumo de alimentos y de almacenamiento de sustancias agroqumicas.
Estar cubierta y preferiblemente con piso de concreto.
Se deben delimitar los espacios asignados para lubricantes, combustibles y
reparaciones menores.
Contar con canaletas de contencin para derrames de lubricantes, grasas y
combustibles.
5.5 REA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS AGROQUMICOS

En esta rea, los plaguicidas se deben almacenar en reas distintas a la de los
fertilizantes y bioinsumos. Esta rea no debe servir de almacenamiento provisional para
otro tipo de insumos, sustancias o materiales diferentes, a excepcin de los equipos
empleados para su dosificacin y aplicacin de agroqumicos como las fumigadoras.
Las reas de almacenamiento de insumos agrcolas deben estar alejadas de las
viviendas y separadas de las reas de almacenamiento de alimentos y de materiales de
empaque. Su ubicacin debe corresponder a zonas no inundables y alejadas de fuentes
de agua. El almacn debe estar construido en material resistente al fuego, contar con
una estructura slida, techos, ventilacin e iluminacin adecuada y los pisos deben ser
de material no adsorbente y estar diseados de manera que puedan retener derrames
y permitir una adecuada limpieza.
115
Estas reas deben permanecer cerradas con llave, para evitar el ingreso de personal
no autorizado y se deben ubicar avisos informativos claros, en buen estado y de fcil
visibilidad.
Los agroqumicos en polvo se deben almacenar en la parte de arriba y los lquidos

abajo, con letreros para identificar los productos. Este sitio debe contar con escoba,
recogedor y balde con arena, viruta o carnaza para recoger posibles derrames.
Los fertilizantes se deben colocar sobre estibas y separados del muro, se recomienda
sealizar con una raya amarilla para recordarle a los trabajadores dejar el espacio
entre el muro.
5.6 REA DE ALMACENAMIENTO DE EQUIPOS DE PROTECCIN

PERSONAL Y ASPERSIN
Estas reas se disponen para colocar los equipos de aspersin y de proteccin del
personal, deben estar en lugares seguros y que no representen riesgos a la salud de
trabajadores. Las fumigadoras se deben almacenar bien lavadas, destapadas, calibradas
y boca abajo.
5.7 REA DE ALMACENAMIENTO DE ABONOS ORGNICOS

Esta rea debe ser de uso especfico para el almacenamiento de abonos orgnicos. No
debe estar dentro o colindante al rea de produccin, reas de empacado, debe estar
cubiertas, con piso de concreto y canaletas para contener derrames.
116
5.8 REA DE PREPARACIN DE MEZCLAS DE PRODUCTOS

AGROQUMICOS
Debe existir un rea de trabajo demarcada y destinada solamente para la preparacin
de agroqumicos; alejada de viviendas, de personas no autorizadas, nios, animales y
fuentes de agua; con piso impermeable, muro de contencin y una buena ventilacin.
En estas reas est prohibido comer, fumar o realizar acciones que conlleven a un
riesgo personal o de contaminacin.
5.9 REA DE EMPACADO, ALMACENAMIENTO Y/O CARGA DE

PRODUCTOS COSECHADOS
rea especfica para el almacenamiento y/o depsito temporal de productos cosechados.
Debe estar protegida contra el ingreso de agentes que puedan contaminar el producto
como fauna domstica y silvestre. Se recomienda que el piso sea firme y/o de concreto.
El espacio no debe ser compartido con sustancias qumicas u otras sustancias
y materiales que puedan contaminar los productos. Las instalaciones deben ser de
tamao suficiente, con reas separadas y demarcadas de acuerdo con las operaciones
del proceso que garanticen su flujo.
Caseta de acopio en campo
Almacenamiento en refrigeracin
Empaque y almacenamiento
117
5.10 REA DE DISPOSICIN DE RESIDUOS SLIDOS

Se debe disponer de un sitio exclusivo para la disposicin de los residuos slidos,
ubicado en un lugar alejado de viviendas y fuentes de agua y con fcil acceso.
Para evitar la contaminacin se debe tener en cuenta el triple lavado de los envases
de insecticidas, fungicidas y herbicidas, hacer limpieza, desinfeccin de herramientas
y calibracin de equipos. Todos los equipos de riego y fumigacin se deben mantener
calibrados de acuerdo a la operacin a realizar.
Los desechos se deben clasificar y disponer en diferentes contenedores

marcados para depositar los residuos por separado. Canecas rojas para
desechos orgnicos, verdes para cartn, vidrios, plsticos y papel y azules
para plstico; stas se deben retirar diariamente de la planta. Los residuos
vegetales sobrantes se deben sacar y colocar en composteras habilitadas
para tal efecto.
5.11 REA PARA POSCOSECHA Y EMPAQUE

Las construcciones de la planta de poscosecha se deben ceir al cumplimiento de
la Buenas Prcticas de Manufactura, BPM, las cuales deben estar basadas en la
trazabilidad del producto mediante los principios bsicos de higiene y aseo en el
transporte del producto del campo a poscosecha y su manejo; dando una total garanta
de su calidad y sanidad.
Las instalaciones para las salas de poscosecha de plantas condimentaras para el
mercado fresco de exportacin, deben tener las siguientes caractersticas.
118
Lugar de fcil acceso, con buenas vas y cerca al aeropuerto.

Espacios exteriores de fcil mantenimiento, que garanticen un adecuado aseo,
con buenos sistemas de drenajes que eviten cualquier tipo de encharcamiento o
inundacin.
Servicios pblicos, como agua potable, energa elctrica con capacidad suficiente
para la instalacin de equipos de refrigeracin, recoleccin de basuras, alcantarillado,
telefona fija e internet.
Pisos duros, paredes lisas con buena pintura, de fcil limpieza.
Construcciones protegidas para evitar la entrada de insectos, aves y roedores que
contaminen los productos.
Contar por lo menos con dos cuartos de refrigeracin con suficiente capacidad de
almacenamiento, para conservar los productos dentro de las temperaturas que
estos requieren. Una de las cavas se debe mantener entre los 6 y 9C, con un
80 a 90% de humedad relativa, para recibir el producto y bajar la temperatura de
campo y la otra cava o cuarto de refrigeracin entre 1 y 3C, con un 80 a 90% de
humedad relativa, para conservacin del producto. Ambas cavas, con una velocidad
del aire de 15 a 23 metros por minuto. Las cavas se deben limpiar y desinfectar
permanentemente, para evitar presencia microbial. Las estibas dentro de las cavas
deben ser plsticas, con una altura mnima de 15 centmetros.
Tener planta elctrica, en caso de algn dao en el suministro de energa.
Cumplir con los requisitos sanitarios exigidos por el municipio y el ICA, en lo
relacionado con instalaciones sanitarias; vestieres suficientes para el personal que
all labora, bodegas, comedores, etc.
El lugar de trabajo o la sala de empaque debe tener una temperatura entre 10
y 12C, y una humedad relativa del 80 al 90% para evitar deshidratacin de las
plantas y daos organolpticos en los productos.
Ingreso a salas de poscosecha
119
Tener ventilacin adecuada, ya que si no existe, se favorece el desarrollo de una

alta carga bacteriana, lo que incrementa la pudricin de tejidos, malos olores y
prdida de calidad de las aromticas.
Poseer una excelente iluminacin y con luz blanca.
Tener buena sealizacin en toda el rea, incluyendo rutas de evacuacin.
Las mesas de trabajo y empaque deben ser en acero inoxidable, de fcil limpieza
y ergonmicas para facilitar el trabajo del personal, se deben mantener limpias y
desinfectadas.
Contar con bsculas limpias y bien calibradas.
Los productos de aseo y desinfeccin deben tener un lugar de almacenamiento
y estar ubicados en lugares estratgicos que permitan una fcil y oportuna
desinfeccin de manos y utensilios.
Estas reas deben permanecer limpias y se debe tener diseado un control integral de
plagas (fsico, mecnico y qumico), para el manejo de roedores, zancudos, trmitas
y otras plagas, con su respectivo registro, nombre del producto, registro ICA, grado de
toxicidad y periodicidad de uso. Se recomienda el uso de cebos o productos de control
en lugares fuera del alcance de los nios y los animales domsticos.
Debe haber extintores de incendios en lugares estratgicos, debidamente identificados
y demarcados; camilla de sujecin para cuando se presente un accidente y botiquines
de primeros auxilios, estratgicamente ubicados.
Todas las instalaciones debern estar identificadas y debidamente sealizadas con

grficos y llos etreros que les correspondan.
120
RECEPCIN
DE
PRODUCTO
NORMAS DE ACCESO A LA SALA

Ingresar con el uniforme completo
No ingresar alimentos
No ingresar con joyas, manillas, pulseras, anillos, etc.
Ingresar con las uas sin maquillaje
Ingresar con las uas cortas
Ingresar a la sala con las manos desinfectadas
SOLO
PERSONAL
AUTORIZADO
El personal que trabaja en poscosecha de las plantas condimentarias, debe cumplir con
dos condiciones: buen estado de salud y tener la autorizacin mdica para laborar en
plantas de alimentos; adems, tener el certificado que lo acredite como persona apta
para manipular alimentos. Al personal seleccionado se le debe insistir en la importancia
que tiene el manejo de este producto, ya que es un alimento y se requiere en su
manipulacin de una higiene y aseo personal impecable.
El personal debe tener una dotacin especial, ojal de color blanco; mantener el cabello
recogido y protegido con redecillas que lo cubran totalmente. Usar tapabocas y guantes
para evitar contaminaciones del producto. Mantener las manos con uas cortas, limpias y
sin esmalte. Tanto las manos como los guantes se deben desinfectar permanentemente.
El lavado de las manos se debe efectuar hasta el codo. La desinfeccin se hace al
llegar al sitio de trabajo, antes de iniciar las labores, despus de utilizar el bao, toser
o estornudar, comer, beber, rascarse; antes de colocarse los guantes o tocarse la piel,
luego de manipular desechos o desinfectantes. Durante las labores de poscosecha no
se deben llevar puestas joyas ni adornos.
Es ideal hacer el transporte de los productos en vehculos refrigerados. Estos deben
ser lavados y desinfectados permanentemente para evitar contaminaciones por plagas
o enfermedades. Las temperaturas, tanto de llegada como de salida de los vehculos,
deben quedar registradas para posteriores anlisis.
121
SALUD, SEGURIDAD Y
BIENESTAR LABORAL
PARA PRODUCTORES Y
TRABAJADORES DE
CONDIMENTARIAS
Es fundamental incluir en el tema de las BPA actividades orientadas a prevenir y mitigar

los riesgos a los que se exponen los trabajadores, ya sea en la unidad productiva o por
enfermedades laborales. Se debe determinar qu problemas se pueden presentar
como intoxicaciones por productos qumicos, cadas del personal, caminos impropios
para el andar, suelos que se pueden erosionar y que puedan causar cualquier tipo de
dao a los operarios, luego hacer un planteamiento para prevenir cualquier tipo de
afeccin del recurso humano.
Como medidas preventivas se bebe tener en cuenta:
Colocar seales de riesgo, para que los trabajadores estn alertas a peligros.
Los trabajadores deben estar vinculados al sistema de seguridad social.
Los trabajadores deben estar entrenados en sus labores para que conozcan los
riesgos y trabajen con seguridad.
Se debe tener un programa de salud ocupacional, en el cual se cuente con
actividades de formacin y capacitacin a trabajadores, procedimientos en caso de
emergencia y de procedimientos para la higiene de las viviendas e instalaciones.
El programa de formacin y capacitacin a los trabajadores sobre los riesgos
potenciales en su sitio de trabajo, consiste en definir la forma correcta de trabajar y
saber cules son las actividades a llevar a cabo ante una emergencia en el sitio de
trabajo. Las capacitaciones se deben realizar con una empresa certificada.
Los trabajadores deben estar entrenados en los temas de:
Uso y manejo responsable de agroqumicos.
Manejo de herramientas peligrosas.
122
Primeros auxilios.
Manejo de extintores.
Prcticas de higiene.
Los procedimientos en caso de emergencia deben ser claros y contener las acciones
a llevar a cabo, el contacto telefnico de las personas a quien se debe dirigir. Estos
procedimientos deben estar ubicados a la vista de los trabajadores y en un lenguaje que
sea claro para todos.
Los elementos ms importantes en caso de emergencia son el botiqun de primeros
auxilios y los extintores. Contar con un botiqun porttil en el lote donde los trabajadores
estn desarrollando actividades agrcolas.
El procedimiento de higiene de las viviendas e instalaciones describe que
las viviendas y dems instalaciones de la finca (bodegas, centros de acopio) deben
permanecer aseadas; de lo contraro estos sitios se vuelven aptos para el refugio de
plagas. La limpieza es la principal forma de prevenir plagas, de este modo se hacen
ahorros importantes en la compra de trampas o de plaguicidas.
Cada una de las instalaciones debe ofrecer seguridad, estar en buen estado, con
servicios de agua potable y baos o letrinas para el personal que vive en la unidad
productiva.
Este ltimo programa contiene el subprograma de medicina preventiva y del trabajo,
la higiene y la seguridad industrial.
El subprograma de medicina preventiva y del trabajo tiene como finalidad la promocin,
proteccin, recuperacin y rehabilitacin de la salud de los trabajadores, teniendo en
cuenta la correcta ubicacin de estos en una ocupacin de acuerdo a su condicin fsica
y sicolgica. Las actividades que se llevan a cabo son:
Capacitacin en las actividades que generen riesgo.
Motivacin sobre la proteccin y la prevencin de la salud dirigida al personal.
Capacitacin a todo el personal en primeros auxilios y ubicacin de botiquines en
lugares cerca del trabajo.
Verificacin de afiliacin al sistema general de riesgos laborales (ARL), de todos los
trabajadores.
Evaluaciones mdicas pre-ocupacionales, peridicas y en el momento del ingreso.
123
Elaboracin los diagnsticos de salud.

Reubicacin y/o rotacin de los trabajadores segn su estado de salud.
El subprograma de higiene industrial se desarrolla para identificar y evaluar los riesgos
ambientales que se presentan en el lugar de trabajo y que pueden afectar la salud de
los trabajadores. Las actividades que se incluyen son:
Informe sobre las normas de seguridad de los materiales, insumos agrcolas y
productos utilizados o generados en la labor contratada.
Evaluacin de los riesgos existentes con base en los lmites de exposicin permisible.
Aplicacin de las medidas de control.
Monitoreo peridico de cada riesgo, dando prioridad a los de mayor peligrosidad y
repercusin.
El subprograma de seguridad industrial se desarrolla para identificar y evaluar los
potenciales de los accidentes de trabajo, adems permite mantener un ambiente laboral
adecuado mediante el control de las posibles causas de daos a la integridad fsica del
trabajador y el buen manejo de los recursos de la agroempresa.
Las actividades que se deben llevar a cabo son:
Elaborar un reglamento de higiene y seguridad industrial con las normas y los
procedimientos que garantizan un trabajo seguro.
Establecer un programa de limpieza y desinfeccin a las instalaciones.
Usar los sistemas de proteccin para el manejo seguro de la maquinaria.
Hacer programas de mantenimiento de los equipos y maquinaria.
Realizar entrenamiento para enfrentar situaciones de emergencia.
Seguir un programa de inspecciones frecuentes.
Hacer un seguimiento a los accidentes/incidentes.
124
COSTOS DE PRODUCCIN
POR HECTREA DE LAS
PLANTAS CONDIMENTARIAS
EN EL ORIENTE ANTIOQUEO
Para un manejo ideal del negocio de produccin y comercializacin de plantas

condimentarias, se deben tener en cuenta los siguientes aspectos, que conllevan a
optimizar los costos produccin de las principales especies de exportacin, que se
presentan en las Tablas 30 a la 34.
Manejo ptimo de los cultivos, con sus respectivos programas y controles que
garanticen la cantidad y calidad del producto a exportar.
Minimizar tiempos de cosecha, transporte, seleccin y empaque.
Contar con el personal suficiente y bien capacitado.
Buena planeacin de las labores de campo, buenas prcticas agrcolas y control de
las acciones mediante la anotacin en los registros y su posterior anlisis, lo cual
ayuda a la toma de decisiones para una mejor administracin y trazabilidad.
Manejo tcnico y administrativo de todas las reas de trabajo, desde el cultivo
hasta la poscosecha. Lo anterior implica una buena planeacin de las actividades,
para que se ejecuten en el momento oportuno.
Excelente programacin de mercados, que garantice la optimizacin del producto
y el tiempo.
Contar con un programa de logstica para el manejo, transporte y entrega de las
exportaciones.
Cumplir con las Buenas Prcticas Agrcolas-BPA y con las Buenas Prcticas de
Manufactura- BPM.
125
Costos por hectrea del cultivo Tomillo

Tabla 30. Costos de produccin del tomillo por hectrea
Arrendamiento
Pago $300.000 al mes/ha/ao
Anlisis
Suelos y aguas: fsico qumico y microbiolgico
280.000
Anlisis
De arvenses estudio-
100.000
Arada y rotavitada
Uso de maquinaria, 15 horas a $45.000 c/u
600.000
3.600.000
Compra de
correctivos
200.000
191.000
Transporte a finca
Fletes del transporte de la enmienda
50.000
Aplicacin de la
enmienda en campo
Aplicar el producto en el suelo antes de pasar el

rotavator, 8 horas, a $4.583 la hora/hombre
36.664
Abono orgnico
Compra de 12 toneladas, equivalente a 240 bultos de

50 kilos c/u, de gallinaza compostada a $10.000 c/u.
Se agrega al suelo cuando se hacen las eras.
Semilla
(Divisin de cepas)
Compra de 120.000 cepas a $133 c/u, previamente

desinfectadas
15.960.000
Conformacin de las
eras de 36 metros
cuadrados
Trazar, conformar, nivelar, colocacin del plstico y

perforacin del mismo. 8 horas/era=1.664 horas,
a $4.583 c/u
7.626.112
Elementos para la
colocacin del
plstico/era
Plstico para 36 metros cuadrados

Alambre, 1 kilo por era
3 m de madera de 4x2 cm
Total /era
Total para 208 eras/ha
$8.125
$3.500
$ 833
$12.458
2.591.264
Siembra de eras
Sembrar una era de 36 metros cuadrados toma 2 horas.

208 eras requiere 416 horas/hombre a $4.583 c/u
1.906.528
Riego
Compra y colocacin de un sistema de riego por

aspersin $8.000.000. Se amortiza a 4 aos
2.000.000
Compra de nutrientes -Qumicos Edfico- Datos sacados de promedios de

abonamientos/ao, ya que estos varan de acuerdo al
o abonos
anlisis de suelos. Corresponden a 5 aplicaciones/ao
126
2.400.000
8.374.890
Aplicacin de
nutrientes o abonos
5 aplicaciones al ao. Cada una requiere de 112 horas,

para un total de 560 horas a $4.583 c/u
Control y registro de
riego
Al ao 120 horas a $4.583 c/u
Costo de nutrientes
foliares
Aplicacin de aminocidos y elementos menores.

20 frascos de aminocidos a $22.000 c/u, $440.000, y
20 frascos de elementos menores a
$30.000 c/u $600.000
1.040.000
Control manual de
arvenses
Por era, dos horas. Para 208 eras seran 416 horas/ha,
por 4 desyerbas totalizan 1.664 horas a $4.583 c/u
7.626.112
Control qumico de
arvenses. Costos de
productos.
Se elabora un promedio de costo/ao, debido a que

depende mucho del tipo de arvense a controlar,
precipitacin anual y su distribucin.
630.000
Fumigacin.
Herbicidas
4 aplicaciones y 16 horas por aplicacin, para un total

de 64 horas a $4.583 c/u
293.312
Control de
enfermedades
Se sac un promedio, ya que los productos a utilizar

son muy variados, dependiendo del patgeno a eliminar.
5.250.000
Aplicacin de
fungicidas
20 fumigaciones, 2 jornales por c/u seran 40 jornales

por 8 horas c/u= 320 horas a $4.583 c/u
1.466.560
Control fsico de
plagas
Uso de aspiradora, 15 minutos por era antes del corte.

Para 208 eras seran 52 horas, por 5 cortes,
totalizan 260 horas a $4.583 c/u
1.191.580
Control qumico de
plagas
Se sac un promedio de control anual
Aplicacin de
qumicos
20 fumigaciones, que se toma 16 horas c/u, para un

total de 320 horas a $4.583 c/u
1.466.560
Control biolgico
Extracto de Neem, 4 frascos de litro por bao.

Se requieren 10 aplicaciones, para un total de
40 frascos a $38.000 c/u
1.520.000
Aplicacin de
productos de
control biolgico
10 aplicaciones que requieren c/u de 16 horas para

hacerla. Totalizan 160 horas a $4.583 c/u
Control biolgico
de enfermedades
-Trichoderma harzianum, 9,6 kg ao a $60.000

$576.000
-Trichoderma sperellum, se aplica 3 kg/ha a
$60.000 $180.000
2.566.480
549.960
8.900.000
733.280
756.000
127
Papelera y registros
Calculados en $100.000 por mes/ha, en 12 meses
Total para el ao, entre montaje y sostenimiento primer ao
1.200.000
104.183.671
Administracin 5%
Imprevistos
5.209.183
10%
10.418.367
Total costo/ha/primer ao
119.812.221
* Valor en pesos del ao 2013
Costos por hectrea Cultivo - Menta

Tabla 31. Costos de produccin de la menta por hectrea
Arrendamiento
Anlisis
Suelos y aguas: Fsico qumico y microbiolgico
280.000
Anlisis
100.000
Arada y rotavitada
600.000
Compra de
correctivos
3.600.000
200.000
191.000
128
Transporte a finca
50.000
Aplicacin de la
enmienda en campo

36.664
Abono orgnico

2.400.000
Semilla
Semilla menta: Compra de 1.500 kilos de rizomas a

$5.000 el kg.
7.500.000
Reparacin de eras
Al mes 8 horas/ha, en 12 meses seran 96 horas a

$4.583 c/u
439.960
Manejo de
composteras
Al mes 16 horas/ha, en 12 meses 192 horas a

$4.583 c/u
879.936
Corte de la
produccin
Produccin/corte =14.560 kilos por 4 cortes

(primer ao), totalizan 58.240 kg/ao. Se tiene un
promedio de corte de 40 kg de producto/hora, para un
total ao de 1.456 horas, a $4.583 c/u
6.672.848
Transporte del
producto entre el
corte y sala de
reposo
Por canasta son 5 kilogramos, y por viaje de una

persona 3 canastas, para 15 kg por viaje. Para
transportar 58.240 kg de producto/ao se requieren
3.883 viajes -58.240 kg dividido entre 15 kilos/viaje que demoran en promedio 10 minutos c/u. Se requieren
647 horas a $4.583c/u
2.965.201
Monitoreo en campo
Para control de plagas y enfermedades. Se requieren

10 horas/semana, por 52 semanas seran 520 horas a
$4.583 c/u
2.383.160
Monitoreo luego del

corte
Se requiere una hora por despacho de 800 kilogramos 2 despachos/semana- En 52 semanas seran 104
despachos, para 104 horas a $4.583 c/u
476.632
Control de salida
de producto
Pesar y facturar, una hora por despacho, 104 despachos,

para 104 horas a $4.583 c/u. Se toma la temperatura y
humedad a 5 canastillas y se anota en el
respectivo registro
476.632
Transporte de granja 104 despachos al ao, a $50.000 c/u en promedio

a sala de
poscosecha.
5.200.000
Herramientas
Se requiere al ao/ha, 3 palas, 3 azadones, 2 machetes,

6 tijeras podadoras y 6 limas
183.000
Equipos
1 aspiradora a motor $1.000.000, 1 bomba estacionaria

$1.500.000, 1 equipo de aire acondicionado $600.000,
1 bscula electrnica $100.000. Total $3.200.000,
amortizados a 2 aos
1.600.000
Empaques-Canastas
Canastas plsticas, 200 unidades a $6.000 c/u, para

un total de $1.200.000, amortizados a dos aos
Servicios pblicos
600.000
1.200.000
129
Conformacin de las
eras de 36 metros
cuadrados
Trazar, conformar, nivelacin de era. 6 horas/era en

208 eras, son 1.248 horas a $4.583 c/u
Elementos para la
colocacin del
plstico/era
Siembra de eras
No requiere colocacin de plstico

208 eras requieran 416 horas/hombre a $4.583 c/u
Riego


o abonos
Aplicacin de
nutrientes o abonos

Control y registro
de riego
1.906.528
2.000.000
12.500.660
2.566.480
549.960
Costo de nutrientes
foliares

$30.000 c/u $600.000
1.040.000
Control manual de
arvenses
7.626.112
Control qumico de
arvenses.
Costos de productos. precipitacin anual y su distribucin.
780.000
Fumigacin.
Herbicidas
4 aplicaciones y 16 horas por aplicacin,

293.312
Control de
enfermedades

5.250.000
Aplicacin de
fungicidas

1.466.560
Control fsico de
plagas

Para 208 eras seran 52 horas, por 8 cortes, totalizan
416 horas a $4.583 c/u
1.906.528
9.600.400
Control qumico de
plagas
130
5.719.584
Aplicacin de
qumicos

1.466.560
Control biolgico

Se requieren 10 aplicaciones, para un total de 40
frascos a $38.000 c/u
1.520.000
Aplicacin de
productos de
control biolgico

Control biolgico
de enfermedades
-Trichoderma harzianum, 9,6 kg ao a

$60.000, $576.000
$60.000 $180.000
756.000
Desflore
Reparacin de eras
No requiere desflore
$4.583 c/u
439.960
Manejo de
composteras

$4.583 c/u
879.936
Corte de la
produccin
Produccin/corte = 14.560 kilos por 6 cortes/ao =

87.360 kg/ao. Se tiene un promedio de corte de 30 kg
de producto/hora, para un total ao de 2.912 horas, a
$4.583 c/u
13.345.696
Transporte del
producto entre el
corte y sala de
reposo

persona 3 canastas, para 15 kg por viaje.
Para transportar 87.360 kg de producto/ao se
requieren 5.824 viajes -87.360 kg dividido entre
15 kilos/viaje- que demoran en promedio 10 minutos c/u.
Se requieren 971 horas a $4.583ms
4.450.093
Monitoreo en campo
Para control de plagas y enfermedades.

Se requieren 10 horas/semana, por 52 semanas seran
520 horas a $4.583 c/u
2.383.160
Monitoreo luego
del corte
476.632
Control de salida
de producto

humedad a 5 canastillas y se anota en el respectivo
registro
476.632
733.280
131
Transporte de granja
a sala de
104 despachos al ao, a $ 50.000 c/u en promedio
poscosecha.
5.200.000
Herramientas

183.000
Equipos

$1.500.000, 1 equipo de aire acondicionado $ 600.000,
amortizados a 2 aos
1.600.000
Empaques-Canastas
Canastas plsticas, 200 unidades a $6.000 c/u, para

un total de $1.200.000, amortizados a dos aos
Servicios pblicos
1.200.000
1.200.000

Administracin
5%
Imprevistos
10%
600.000
105.074.737
5.253.737
10.507.474
120.835.948
*Valor en pesos del ao 2013
Costos por hectrea Cultivo - Romero

Tabla 32. Costos de produccin del Romero por hectrea
132
Arrendamiento
Anlisis
Suelos y aguas: fsico qumico y microbiolgico
280.000
Anlisis
De arvenses - estudio -
100.000
De arvenses estudio -
600.000
3.600.000
Compra de
correctivos
200.000
191.000
Transporte a finca
50.000
Aplicacin de la
enmienda en campo

36.664
Abono orgnico

2.400.000
Semilla
Compra de 72.000 esquejes para enraizar a $60 c/u,

seleccionados y desinfectados
4.320.000
Conformacin de las
eras de 36 metros
cuadrados
Trazar, conformar, nivelar la era. 4 horas/era, en

208 eras/ha, son 832 horas a $4.583 c/u
Elementos para la
colocacin del
plstico/era
3.813.056
No requiere plstico
Siembra de eras

1.906.528
Riego

2.000.000
Compra de nutrientes - Qumicos - Edfico - Datos sacados de promedios de

o abonos
8.374.890
Aplicacin de
nutrientes o abonos

2.566.480
Control y registro
de riego
549.960
Costo de nutrientes
foliares

20 frascos de elementos menores a $30.000 c/u
$600.000
1.040.000
Control manual de
arvenses
7.626.112
133
Control qumico de
arvenses. Costos de
productos.

precipitacin anual y su distribucin
525.000
Fumigacin.
Herbicidas

293.312
Control de
enfermedades
Se sac un promedio, ya que los productos a utilizar son

muy variados, dependiendo del patgeno a eliminar.
5.250.000
Aplicacin de
fungicidas

1.466.560
Control fsico de
plagas
No se aspira
Control qumico de
plagas
7.980.500
Aplicacin de
qumicos

1.466.560
Control biolgico

1.520.000
Aplicacin de
productos de control
biolgico
134
733.280
Control biolgico de
enfermedades
-Trichoderma harzianum, 9,6 kg ao a $60.000

$576.000
$60.000 $180.000
Desflore
Se debe quitar la floracin, ya que no es permitida.

Se hacen 5 cortes de flor/ao. Cada era demora 20
minutos; para 208 eras se requieren 69 horas a
$4.583 c/u. Cada desflore cuesta $316.227,
para un total ao de
1.581.135
Reparacin de eras

$4.583 c/u
439.960
Manejo de
composteras

$4.583 c/u
879.936
Corte de la
produccin
Produccin/corte =7.280 kilos por 5 cortes, totalizan

de producto/hora, para un total ao de 2.800 horas, a
$4.583 c/u
756.000
12.832.400
Transporte del
Por canasta son 5 kilogramos, y por viaje de una persona
producto entre el
3 canastas, para 15 kg por viaje. Para transportar
corte y sala de reposo 36.400 kg de producto/ao se requieren 2.427 viajes 36.400 kg dividido entre 15 kilos/viaje- que demoran en
promedio 10 minutos c/u. Se requieren 404 horas
a $4.583 c/u
Monitoreo en campo

520 horas a $4.583 c/u
1.851.532
2.383.160
Monitoreo luego del

corte
476.632
Control de salida de
producto

humedad a 5 canastillas y se anota en el respectivo
registro
476.632
Transporte de granja 104 despachos al ao, a $ 50.000 c/u en promedio

a sala de poscosecha.
5.200.000
Herramientas

183.000
Equipos

amortizados a 2 aos
1.600.000
Empaques - Canastas Canastas plsticas, 200 unidades a $6.000 c/u,

para un total de $1.200.000, amortizados a dos aos
600.000
Servicios pblicos
1.200.000
1.200.000

Administracin
Imprevistos
90.550.289
5%
4.527.514
10%
9.055.028
104.132.831
* Valor en pesos ao 2013
135
Costos por hectrea Cultivo - Organo

Tabla 33. Costos de produccin Organo por hectrea
Arrendamiento
Anlisis
280.000
Anlisis
De arvenses - estudio -
100.000
Arada y rotavitada
600.000
Compra de
correctivos
3.600.000
200.000
191.000
136
Transporte a finca
50.000
Aplicacin de la
enmienda en campo

36.664
Abono orgnico

2.400.000
Semilla
Compra de120.000 esquejes para enraizar a $40 c/u,

4.800.000
Conformacin de las
eras de 36 metros
cuadrados

perforacin del mismo. 8 horas/era=1.664 horas, a
$4.583 c/u
7.626.112
Elementos para la
colocacin del
plstico/era
Plstico para 36 metros cuadrados $8.125

$3.500
$ 833
Total /era
$12.458
2.591.264
Siembra de eras

1.906.528
Riego

2.000.000
Compra de
nutrientes o abonos
-Qumicos Edfico- Datos sacados de promedios de

13.480.500
Aplicacin de
nutrientes o abonos

Control y registro
de riego
2.566.480
549.960
Costo de nutrientes
foliares

20 frascos de elementos menores a $30.000 c/u
$600.000
1.040.000
Control manual de
arvenses
7.626.112
Control qumico de
arvenses. Costos de
productos.

precipitacin anual y su distribucin.
280.000
Fumigacin.
Herbicidas

146.656
Control de
enfermedades
Se sac un promedio, ya que los productos a utilizar son

muy variados, dependiendo del patgeno a eliminar.
5.250.000
Aplicacin de
fungicidas

1.466.560
Control fsico de
plagas

416 horas a $4.583 c/u
1.906.528
Control qumico
de plagas
Aplicacin de
qumicos

1.466.560
Control biolgico

Se requieren 10 aplicaciones, para un total de
40 frascos a $38.000 c/u
1.520.000
Aplicacin de
10 aplicaciones que requieren c/u de 16 horas
para hacerla. Totalizan 160 horas a $4.583 c/u
biolgico
Control biolgico
de enfermedades
-Trichoderma harzianum, 9,6 kg ao a

$60.000 $576.000
$60.000 $180.000
733.280
756.000
137
Desflore
Reparacin de eras

$4.583 c/u
439.960
Manejo de
composteras

$4.583 c/u
879.936
Corte de la
produccin
Produccin/corte = 12.480 kilos por 7 cortes,

totalizan 87.360 kg/ao. Se tiene un promedio de corte
de 40 kg de producto/hora, para un total ao de 2.184
horas, a $4.583 c/u
10.009.272
Transporte del
producto entre el
corte y sala de
reposo

5.824 viajes -87.360 kg dividido entre 15 kilos/viaje que demoran en promedio 10 minutos c/u. Se requieren
971horas a $4.583c/u
4.450.093
Monitoreo en campo

520 horas a $4.583 c/u
2.383.160
Monitoreo luego
del corte
476.632
Control de salida
de producto

humedad a 5 canastillas y se anota en el respectivo registro
476.632
a sala de
poscosecha.
138
5.200.000
Herramientas

183.000
Equipos

amortizados a 2 aos
1.600.000
Empaques-Canastas
Canastas plsticas, 200 unidades a $6.000 c/u, para un

total de $1.200.000, amortizados a dos aos
Servicios pblicos
1.200.000
1.200.000

Administracin
Imprevistos
600.000
101.218.889
5%
5.060.944
10%
10.121.888
116.401.721
* Valor en pesos del ao 2013
Costos por hectrea Cultivo - Estragn

Tabla 34. Costos de produccin Estragn por hectrea
Arrendamiento
Anlisis
280.000
Anlisis
100.000
Arada y rotavitada
600.000
Compra de
correctivos
3.600.000
200.000
191.000
Transporte a finca
50.000
Aplicacin de la
enmienda en campo

36.664
Abono orgnico

2.400.000
139
Semilla
Compra de 120.000 esquejes para enraizar a $60 c/u,

7.200.000
Conformacin de las
eras de 36 metros
cuadrados

perforacin del mismo. 8 horas/era=1.664 horas, a
$4.583 c/u
7.626.112
Elementos para la
colocacin del
plstico/era
Plstico para 36 metros cuadrados $ 8.125

$ 3.500
$ 833
Total /era
$12.458
2.591.264
Siembra de eras

1.906.528
Riego

2.000.000

o abonos
140
Aplicacin de
nutrientes o abonos

Control y registro
de riego
11.365.280
2.566.480
549.960
Costo de nutrientes
foliares

$30.000 c/u $600.000
1.040.000
Control manual de
arvenses
7.626.112

Control qumico de
arvenses.
Costos de productos. precipitacin anual y su distribucin.
280.000
Fumigacin.
Herbicidas
2 aplicaciones y 16 horas por aplicacin,

146.656
Control de
enfermedades

5.250.000
Aplicacin de
fungicidas

1.466.560
Control fsico de
plagas

416 horas a $4.583 c/u
1.906.528
Control qumico de
plagas
6.980.420
Aplicacin de
qumicos

1.466.560
Control biolgico

1.520.000
Aplicacin de
biolgico
733.280
Control biolgico
de enfermedades
-Trichoderma harzianum, 9,6 kg ao a $ 60.000

$ 576.000
$ 60.000 $180.000
Desflore
Reparacin de eras

$4.583 c/u
439.960
Manejo de
composteras

$4.583 c/u
879.936
Corte de la
produccin
Produccin/corte = 12.480 kilos por 8 cortes, totalizan

de producto/hora, para un total ao de 2.496 horas,
a $4.583 c/u
11.439.168
Transporte del
producto entre el
corte y sala de
reposo

6.656viajes -99.840 kg dividido entre 15 kilos/viaje que demoran en promedio 10 minutos c/u. Se requieren
1.109 horas a $4.583c/u
5.084.074
Monitoreo en campo

Se requieren 10 horas/semana, por 52 semanas
seran 520 horas a $4.583 c/u
2.383.160
Monitoreo luego
del corte
Se requiere una hora por despacho de 800 kilogramos

-2 despachos/semana-. En 52 semanas seran 104
756.000
476.632
141
Control de salida
de producto
Pesar y facturar, una hora por despacho, 104

despachos, para 104 horas a $4.583 c/u. Se toma la
temperatura y humedad a 5 canastillas y se anota en el
respectivo registro
a sala de
poscosecha.
5.200.000
Herramientas

183.000
Equipos

1 bscula electrnica
$100.000. Total $3.200.000, amortizados a 2 aos
1.600.000
Empaques-Canastas
Canastas plsticas, 200 unidades a $6.000 c/u, para un

total de $1.200.000, amortizados a dos aos
600.000
Servicios pblicos
1.200.000
1.200.000
103.597.966
Administracin
5%
5.179.898
Imprevistos
10%
10.359.796
*Valor en pesos del ao 2013
142
476.632
119.137.660
Manejo de la rentabilidad del negocio de produccin y

comercializacin de plantas condimentarias
Al hacer un anlisis de los cultivos de hierbas condimentarias respecto a los egresos e
ingresos por hectrea, se concluye que son cultivos de una alta rentabilidad, los cuales
podran ser una solucin para el Oriente antioqueo como fuente de trabajo bien pago,
donde el mayor costo de produccin se tiene en la mano de obra, pero se requiere que
sea calificada, lo que implica realizar un gran esfuerzo en la formacin de personal que
maneje Buenas Prcticas Agrcolas y que tengan un gran conocimiento de las labores
culturales que requieren estos cultivos.
Por qu no se dan los resultados esperados? El principal problema es la falta de
conocimientos, tanto tcnicos como administrativo de los inversionistas, gerentes,
tcnicos y trabajadores y a que generalmente en los cultivos nunca se encuentra el
Tcnico, el Ingeniero Agrnomo, o el Administrador, en un negocio donde el mayor
costo de produccin est representado en la mano de obra, tanto en las labores del
cultivo como en la sala de seleccin y empaque. Los controles estrictos de las labores
culturales son escasos y aislados, los registros se llevan por llenar un requisito y no se
analizan para controlar el negocio y detectar anormalidades y problemas, como tampoco
para establecer una eficiente trazabilidad.
Tambin contribuye al distanciamiento que se presenta entre comercializadores y
productores, la baja calidad de los productos que se cosechan por algunos productores,
y la poca responsabilidad de algunos comercializadores que envan material no apto
para la exportacin, creando desconfianza en productos y en productores.
Existen comercializadores que venden lo que no tienen en inventario, o lo que la regin
no produce. Esta situacin acarrea quejas en los importadores por el incumplimiento
que se genera en los despachos.
En dnde radica que muchas personas o empresas se quiebren o desaparezcan?
En la mala nutricin de los cultivos, el escaso control de plagas y enfermedades, la
alta incidencia de arvenses, la poca o nula programacin de las prcticas culturales a
tiempo, la falta de control y la poca preparacin y entrenamiento de la mano de obra,
hacen que sea casi imposible sacar adelante una empresa agrcola, como el cultivo de
aromticas. En la zona se tienen ejemplos de prdida de producto hasta del 60% entre
el corte y lo que se despacha para exportacin.
Lo que se requiere en el cultivo de plantas aromticas, es cambiar el concepto de finca
de produccin de plantas aromticas a empresa agrcola de produccin de plantas
aromticas, donde exista una buena planeacin, organizacin y control de todas y cada
143
una de las actividades culturales y administrativas, tanto a nivel de campo como de

sala de empaque y seleccin, que permita establecer una eficiente trazabilidad, dando
garanta del producto frente a la sanidad e inocuidad, haciendo de este cultivo uno de
los ms rentables del pas.
Ingresos por hectrea derivados durante el primer ao de

la venta de las aromticas
Tabla 35. Ingresos por hectrea durante el primer ao
Cultivo
Cantidad
Mermas
Entradas
Lb/ha/ao del corte % Poscosecha Lb
Precio/
Libra $
Precio/
Libra $
Estragn francs
199.680
20
159.744
2.000
319.488.000
Estragn ruso
199.680
20
159.744
2.000
319.488.000
Menta
174.720
20
139.776
1.800
251.596.800
Organo
174.720
20
139.776
1.800
251.596.800
Romero
36.400
35.672
1.800
64.209.600
Tomillo
116.480
114.150
1.800
205.470.000
Estas mermas son normales en los cortes de campo. Por esto se hacen los descuentos en produccin.
Ingresos por hectrea derivados a partir del segundo ao

de la venta de las aromticas
Tabla 36. Ingresos por hectrea a partir del segundo ao
Cultivo
Mermas
Entradas
Cantidad
Lb/ha/ao del corte % Poscosecha Lb
Precio/
Libra $
Precio/
Libra $
Estragn francs
199.680
20
159.744
2.000
319.488.000
Estragn ruso
249.600
20
199.680
2.000
399.360.000
Menta
232.960
20
186.368
1.800
335.462.400
Organo
174.720
20
139.776
1.800
251.596.800
Romero
145.600
142.688
1.800
256.838.400
Tomillo
187.200
183.456
1.800
330.220.800
Para estos aos posteriores, los egresos se reducen notablemente, ya que los costos de establecimiento del
cultivo, costo de la semilla y siembra de la misma no se tienen en cuenta. Slo se efectan en el primer ao.
144
Costos poscosecha-mes en el cultivo de aromticas

Tabla 37. Costos poscosecha en el cultivo de aromticas
Costo $
Maquillado
sin empaque
Costo $
50.000
Lb/mes
Costo $
25.000
Lb/mes
Costo $
Nacional
Arrendamiento
1.500.000
1.500.000
1.500.000
1.500.000
Servicios pblicos
2.000.000
2.000.000
2.000.000
2.000.000
Transporte
1.365.000
546.000
Mano de Obra
7.000.000
6.000.000
5.000.000
5.000.000
Bolsas plsticas
1.850.000
925.000
925.000
350.000
175.000
175.000
10.815.840
5.407.920
5.407.920
Zuncho plstico
792.000
396.000
396.000
Grapas metlicas
148.800
74.400
74.400
Grapas plsticas-zuncho
104.400
52.200
52.200
Canastillas amortizadas a 3 aos
83.000
41.500
41.500
41.500
Equipos-Herramientas
70.000
35.000
35.000
35.000
Implementos de aseo
100.000
100.000
100.000
100.000
48.000
24.000
24.000
24.000
26.227.040
17.277.020
15.731.020
8.700.500
Administracin 10%
2.622.704
1.727.702
1.573.102
870.050
Imprevistos 10%
2.622.704
1.727.702
1.573.102
870.050
31.472.448
20.732.424
18.877.224
10.440.600
Costo/libra en $
629
829
755
417
Costo/libra en US
0,35
0,46
0,42
0,23
Rubro
Hojas papel peridico.

Cajas cartn corrugado
Guantes
Total $
Gran Total
145
8 . FORMATOS PARA DILIGENCIAMIENTO DE REGISTROS

Registros
Para avalar la trazabilidad, de cualquiera de las acciones a tomar, se debe llevar registros
que sirvan para el seguimiento, correccin y retroalimentacin de lo que se hace. En
algunos cultivos se tienen los registros y se anotan los datos correspondientes, pero
se guardan, incumpliendo con los objetivos para lo cual se disearon, los cuales se
deben constituir en herramientas que permiten analizar las situaciones que se estn
presentando y dar solucin a los problemas de forma preventiva.
Dentro de los registros que llevan las empresas dedicadas al cultivo de aromticas y
condimentarias se tienen los siguientes:
146
MONITOREO
LOTE 1
VARIEDAD
LOTE 2
VARIEDAD
LOTE 3
VARIEDAD
LOTE 4
VARIEDAD
LOTE 5
VARIEDAD
TOTAL
CAMAS
TOTAL
CAMAS
TOTAL
CAMAS
TOTAL
CAMAS
TOTAL
CAMAS
TOTAL
PLANTA
TOTAL
PLANTA
TOTAL
PLANTA
TOTAL
PLANTA
TOTAL
PLANTA
SEMANA
SEMANA
SEMANA
SEMANA
SEMANA
TOTAL A
TOTAL B
TOTAL C
TOTAL A
TOTAL B
TOTAL C
TOTAL A
TOTAL B
TOTAL C
TOTAL A
TOTAL B
TOTAL C
TOTAL A
TOTAL B
TOTAL C
INCIDENCIA
SEVERIDAD
INCIDENCIA
SEVERIDAD
INCIDENCIA
SEVERIDAD
INCIDENCIA
SEVERIDAD
INCIDENCIA
SEVERIDAD
ACARO
TRIPS
AFIDO
LEPIDOPTE
AC
TR
AF
LP
COLEOPTE
CL
RHIZOCTONIA
BOTRITIS
COLEMBOLOS
BABOSA
GUSANO
RS
BO
CB
BA
GN
ENFERMEDADES
%
%
%
%
Responsable
REGISTRO DE FERTILIZACIN
ENTIDAD:
FECHA
LOTE
VARIEDAD
INSUMO
TOTAL Kg
APLICADO
METODO DE
APLICACIN
OPERARIO
APLICACIN
RECOMENDADO
POR
Responsable
147
148
149
150
9. BIBLIOGRAFA
lvarez A. ngela. 2011. Generalidades sobre el cultivo, uso y aplicaciones de las
plantas medicinales. Secretaria de Agricultura 140p, ISBN 978-958-8711-21-8
Aranda, Y, Snchez C. 2007. Anlisis de costos para la produccin de seis especies
de hierbas aromticas en Cundinamarca. En perspectiva del agro negocio de hierbas
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Colombia. p 91-107
Bareo, P. 2006. Hierbas aromticas culinarias para exportacin en fresco, manejo
agronmico, Produccin y costos. En: Manejo productivo, poscosecha y exportacin
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Bareo, P. Clavijo J. 2006. Hierbas aromticas para exportacin en fresco. Facultad
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Cabrera, J. 2007. Anlisis de factibilidad de una produccin de plantas aromticas
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Castro, R.D; Daz G.J.J, Osorio, D.E, Martnez, J.M.D, Urrea, P.A, Muoz, D.K,
Serna, B.R. 2011. Importancia de La calidad en el material de siembra en plantas
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Cuervo A. Jairo. 2012. Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Agronoma,
Bogot. Manual de los cultivos de albahaca, menta y estevia. p 63 ISBN 978-958-761383-4.
Harper Peter 1999. El libro del Jardn Natural, p 235-244 ISBNN 84-7901-093-2
Herrera A. 2007. Poscosecha, calidad e inocuidad. Factores de competitividad en
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Hoyos V. 2007. Alternativas de manejo de malezas en el cultivo de hierbas aromticas.
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Kader, A. 1992. Postharvest Technology of Horticultural Crops. University of California,

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Leal y Nieves (2010)
Martnez A, Jos Vicente; Bernal M, Henry Yesid y Cceres (Editores) 2000.
Fundamentos de Agro-tecnologa del cultivo de plantas medicinales iberoamericanas,
Santa F de Bogot DC. Convenio Andrs Bello 536 p ISBN 958-698-023-5
Muoz L. Fernando 2002. Plantas medicinales y aromticas, estudio, cultivo y
proceso. Ediciones Multiprensa. 165 p ISBN 84-7114-624
Proexport 2012
:
152

Manual Condimentarias

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Gobernador

SERGIO FAJARDO VALDERRAMA

Cultivo de las Plantas

1.1 IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE LAS PLANTAS CONDIMENTARIAS

MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO DE LAS PLANTAS

MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA

CONSERVACIN DEL AMBIENTE

SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL PARA

COSTOS DE PRODUCCIN POR HECTREA DE

FORMATOS PARA DILIGENCIAMIENTO DE REGISTROS 146

Por lo anterior, la Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia - Gobernacin

1.1 IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE LAS PLANTAS CONDIMENTARIAS

1.2 PLANTAS AROMTICAS - CONDIMENTARIAS

Gobernacin de Antioquia - Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural

para consumo humano, . As mismo se comercializan plantas aromticas deshidratadas,

1.3 LUGAR DE ORIGEN

Persia- Asia Menor

Asia y Norte de Europa

Suroeste de Asia y Suroeste de Europa

Europa y Norte de frica

Arabia y Oriente Medio

Europa y Africa del Norte

Europa- Centro y norte de Asia

Centro de Asia-Centro de Europa

Suroeste de Asia-Sur de Europa y

1.4 CLASIFICACIN BOTNICA

Gobernacin de Antioquia - Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural

Cultivo de menta a campo abierto

Cultivo de cebolln bajo invernadero

Cultivo de organo bajo invernadero

Cultivo de tomillo a campo abierto

Cultivo de romero a campo abierto

Cultivo de estragn francs

Cilantro - Cilantro de sabana

1.5 VARIEDADES POR ESPECIE

Se siembra poco. De olor fuerte en su estado fresco.

Se siembra para exportacin. Sabor similar al de la

Hbrido, de plantas vigorosas, resistente a marchitez causada

O. basilicum De hoja grande, es la de mayor uso para deshidratar.

Es la ms usada para el mercado interno. De hoja

Gobernacin de Antioquia - Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural

A. schoenoprasum Es el de mayor siembra, con cortes cada cuatro

A. schoenoprasum Se siembran en menos cantidad.

Planta arbustiva, vivaz, de tallo leoso, muy ramificado,

Es la de mayor propagacin, por el aroma y tamao de

Produce menos que la spicata, solo del 50 al 60% de la

De hojas grandes, largas y anchas, con rizomas

Planta ideal para la siembra a la intemperie, sin

Planta de hojas muy pequeas, opuestas ovales, de

Planta de tallos erguidos, de 30 centmetros de largo,

Parecido a la especie anterior, pero su color es verde

Es una planta muy variable, tanto en su fenologa, como

Otras especies con

Planta vivaz, leosa de ramas verdes, hojas lanceoladas,

Planta de buen tamao, ramas erectas, hojas de

Planta de crecimiento vigoroso, hojas delgadas de color

Hojas de color verde-gris difuso, hojas lanceoladas,

Planta herbcea de 40 a 50 centmetros, de tallo erecto

Es una planta leosa de tallos erguidos, hojas enteras,

Es de mayor altura. Puede crecer 1,2 metros. Hojas de

Hojas redondeadas, sabor ms suave que la rgula

Hojas de forma dentada, de sabor ms picante que la

1.6 COMPOSICIN QUMICA

Gobernacin de Antioquia - Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural