FONDANT

Se trabaja con cuchara. Queda bien donde la masa se la coge con la

mano y no se cae, se amasa hasta que se integre todo.
Disolver 2 cucharadas de gelatina sin sabor en de agua
1 kl de azcar impalpable
taza glucosa
1 cucharada glicerina
Esencia al gusto ( amareto o almendra) hiposoluble (grasa)
2 cucharadas grasa hidrogenado ( solamente para coger la masa y no se
quede pegada)
Llevar al microondas la gelatina, luego colocarle la glicerina (tibia) y la
glucosa con la cuchara o dedo mojado, debe quedar lquido, y tibiesito
colocando al azcar con cucharada, revolver.

PASTA DE GOMA

4 cucharadas de agua
1 cucharada calmada de glucosa
1 cucharada CMC (mezclando con el azcar)
4tazas de azcar impalpable ( primero 3 tazas, y si pide mas le pones
otra)
2 cucharadas de grasa hidrogenada
Colocar el azcar en el CMC
Mezclar el agua
Dejar reposando las masas con grasa y en funda

CUPCAKE ( 12 unidades)

3 huevos x G 78gr
100ml aceite (girasol preferible)
50ml leche
125 azcar
200 harina ya
2 cucharadas levadura o Royal (5ml)
1 cucharada vainilla
Porotina #7
(Si es de chocolate) = Restar colocar mitad harina, mitad chocolate.

Batir todos los lquidos, huevos, aceite, leche (Juntos) en un bol aparte
harina, azcar separado (azcar solo). Colocar la levadura con harina. Una
vez que est, batir los lquidos y colocar el azcar y esencia de vainilla,
batir. Colocar harina y batir (vainilla ultimo). Colocar en las pirrotinas, las
partes.

TORTA MIXTA
FLAN : queso de leche.

1 lata de leche condensada 397 gramos

1 lata de agua y esencia de vainilla.
5 huevos

TORTA

300 gramos harina

4 huevos
3 cucharadas royal, 125 leche o crema de leche.
250gramos de mantequilla ( margarina, bonella)
200 gramos azcar

CARAMELO

350 gramos de azucar

A bao Maria.

Colocar el caramelo a fuego, una vez que est listo colocar en el molde.
Licuar todos los ingredientes del flan y colocar en el molde.

PREPARACION TORTA :

Batir la mantequilla con el azcar, hasta que se ponga cremoso, luego

los huevos uno por uno, una vez que todo este mezclado , bajar la
velocidad y colocar la harina, ir mezclando la leche, vainilla.
Colocar en un recipiente agua para bao Maria. Y colocar la masa de la
torta encima del queso con mucho cuidado.

TORTA DE CHOCOLATE

125 gr harina Ya
44gr cacao
81 gr cocoa
250gr azucar
125 crema de leche o leche
15gr polvo royal
4 huevos
250 gr margarina

Enharinar el molde mediano, Batir la mantequilla con el azucar, hasta que

quede cremoso, bajar la velocidad, colocar uno por uno los huevos, luego
harina, leche y bajar la velocidad. Solo mezclar.
PAN DE MANTEQUILLA

500 gr harina
625 o 62,5 no se jajaja azucar
25 gr levadura
16 sal
2 u Huevos

25 gr esencia de mantequilla (15)

125 gr queso

PAN DE TRENZA

1000gr trenza
350gr agua
250gr azcar
100gr levadura
5gr sal
5gr vainilla
100gr margarina
3 huevos

CINAMON

350gr Harina
50gr margarina
30gr de azcar
15gr levadura
40gr leche tibia
1 huevo
1 pizca de sal
25gr esencia de vainilla

RELLENO

100gr mantequilla s/sal

60gr azcar morena
22gr canela
Cobertura
100gr azcar glass
45gr leche
30gr queso crema

GLASS PARA DISEO

100gr azcar impalpable

1 clara de huevo.
Gotas de limn
Batir las claras a mano, debe quedar aguadita para poder trabajar.
En masa de fondant.

MOOSE DE MARACUYA ( 15 PERSONAS)

1 tarro de leche evaporada

1 tarro de leche condensada
1 crema de leche 150 gr
2 tazas concentrado jugo de maracuy
20gr gelatina sin sabor / cada sobre pesa 7gr( 3 sobres)
Galletas ducales para base ( paquete y medio) bizcotelas

Colocar en una olla un poquito de leche evaporada, un poquito de jugo

de maracuy, hidratar los 3 sobres de gelatina.
Poner en la olla.
Aparte licuar todo, leche condensada y jugo.
Batir la crema de leche a velocidad baja.
Mezclar los dos en forma envolvente, decorar con: crema de leche batida
con azcar impalpable

MOOSE DE NARANJILLA

Leche evaporada 2,70 gr

Leche condensada 2,50gr
Gelatina 1,14gr
Maracuy 1gr
Crema de leche 1,50gr
Crema de leche 150gr

Para decorar la tartaleta de crema pastelera, bata crema de leche,

despus de la crema colocar azcar impalpable, un poquito de vainilla y
diluir un sobre de gelatina.

HELADO DE NARANJILLA

Una lata de leche evaporada

2 tazas de concentrado de naranjilla
Azcar al gusto

Se licua con un poquito de agua si es necesario la fruta, poner a congelar

la leche evaporada y el concentrado. Luego se licua, se aade azcar y
se vuelve a congelar.

TORTA INGLESA

Para hacer el bizcocho souffl

10 yemas
10 claras
200gr de azcar
150gr de maicena
5gr de Royal
Nota: Si quieres que la torta sea ms dura 50gr de harina, 50gr de polvo
Royal a 200 grados

CREMA CON FROSTIN

300gr de azcar impalpable

100gr de grasa hidrogenada (Marva)
30gr de margarina(solo para relleno)
2 a 3 cucharadas de leche ( para relleno 3cuharadas)
Esencia de vainilla al gusto, mezclar en la batidora todo

SALSA INGLESA

1lata de leche evaporada

1lata de leche condensada
litro de crema de leche
5 yemas de huevos
20gr de gelatina sin sabor (3sobres)

(Licuar) Mezclar la leche condensada con la evaporada y la crema de

leche. 4 yemas aparte con un poquito de leche evaporada, luego disolver
las gelatinas ya hidratadas y colocar un poquito al fuego, una vez licuado
vaciar lo licuado a la gelatina tibia o caliente.

POSTRE CON SALSA INGLESA

La salsa inglesa sirve para todo tipo de postres.
Licuar una parte de la mora con una parte de azcar, licuar las moras mas
verdes con una porcin de mango, con una taza de agua. Aparte licuar una
porcin de mora con una porcin de azcar sin agua, cocinar hasta que
quede espeso y cernir que caiga con goteo. Luego en un vasito primero
colocar dos dedos del b leche y poner en la refri. Luego la pulpa de mora
y luego otra vez la leche.

CHESCAKE DE FRUTILLA CON SALSA DE MORA

300gr masa quebrada

250gr de queso crema

Un tarro de leche condensada

3 yemas
de cucharada de esencia de vainilla
250 mora
250 agua
150 azcar
2 sobres de gelatina sin sabor
500 gr de frutilla

La masa quebrada se coloca en el molde y guardamos en la refri (la

hacemos fina). Mezclar queso crema, leche condensada, 3 yemas y la
vainilla, debe estar cremoso. Luego batir 3 claras a punto de nieve, eso
una vez listo integra a la mezcla en forma envolvente, se la coloca en un
molde y en unos 15 o 20 minutos en el horno para que se cuaje, luego
licuar las moras con 150gr de azcar y cocinar por 10 minutos hasta
obtener una mermelada,

despus hidratamos la gelatina en 250 de agua y agregar esta gelatina

hidratada a la mora y dejar un ratito a fuego.

POSTRE DE MARACUYA CON CHANTIPACK

161gr de Maracuy
37gr de Azcar
500gr de Chantipack
1 sobre de gelatina sin sabor
100gr de azcar impalpable para el Chantipack

Se bate el Chantipack. Poner a fuego la pulpa de maracuy y el azcar, y

mover. Luego colocar un poco de Maracuy y servir en los vasos.

RELLENO PARA VACIADO

150gr de manjar
100gr de queso crema
200gr de crema de leche
100gr de chocolate blanco
Esencia de vainilla

Mezclamos el manjar y queso crema hasta que este cremoso, luego

batimos la crema de leche hasta que espese y este lo mezclamos con la

crema de manjar y leche. Retiramos al chocolate blanco y los mezclamos

con la mezcla anterior
NOTA : Derretir a bao Maria el chocolate y mezclar con la crema en
forma envolvente y guardar en la nevera.

GALLETAS SUIZAS

200gr de harina ya
125gr de margarina
125gr de azcar impalpable
5gr de Royal
25gr de frutas confitadas
25gr de nueces
25gr de pasas
1huevo
Licor al gusto

Cremar la margarina con el azcar a mano, e incorpore el huevo, mezcle

el polvo Royal con la harina y colocar poco a poco a la margarina
intercalar con el licor, mezclar los frutos, formar un rollo y forrar con
papel de aluminio por 1 hora en la refri, y formar rodajas de 1 cm,
colocar al horno por 20 minutos a 180

FONDANT DE CHOCOLATE

165gr de cacao amargo

28gr de glicerina
110gr de glucosa
120gr de margarina
de taza de crema de leche
14gr de vainilla o sea 1 cucharada
14gr de CMC
Azcar impalpable dividida en dos

Colocar en bao Maria la glucosa, la glicerina, la mantequilla, la vainilla y

la crema de leche, solo hasta que se calienten y se mezclen, colocar la
primera parte de azcar en un bold y mezclar con el CMC, hacer un
huequito en medio y mezclar con la primera preparacin, incorporamos
todo con cuchara, agregar el chocolate en polvo, mezclamos todo para
hacer una sola bola y colocar grasa para que no se pegue y dejar
reposar, esto sirve para cubrir tortas y bocaditos.

CREMA DE TIRAMISU

200gr azcar impalpable

250gr queso crema
500gr crema de leche
2 cucharadas caf in..
100gr de licor de caf o ron
25gr de vino oporto(vino dulce)
20gr gelatina sin sabor
NOTA: Se decora con cocoa en polvo y canela (con cernidera)

Unir el licor de caf con oporto, una vez unido agregar la gelatina o
hidratarala y dejar reposar.
Diluir en una cucharadita de agua caliente el caf (debe quedar bien
fuerte) => d e j a r a u n l a d o.
Suavizar el queso crema con el azcar impalpable (con batidora) una vez
est cremosa ir agregando poco a poco la esencia preparada de caf. Se
debe ir probando, ( debe quedar sabor a caf) => R e s e r v a r.
La gelatina hidratada llevar a bao Maria para diluirla ( Solamente hasta
que se diluya, no debe hervir porque se daa => Llevar a fuego bao
Maria la mezcla
Batir la crema de leche hasta que est espesa, una vez espesa a eso
agregar en forma envolvente el batido del queso crema, agregar tambin
la gelatina fra (Si se agrega caliente se baja)

Ya debe estar preparado el bizcocho y mojar con licor.

Molde (crema bizcocho brownie). Con plstico, nevera 2 horas
Como no hubo licor de caf y oporto, se le coloco 125 de Ron.
Una vez este tibia la gelatina, colocar tambin el queso crema, sta
llevar a bao Maria para diluir y enfriar.
TIPS = La crema de leche para batir debe estar bien helada.

BROWNIE CON CREMA DE TIRAMISU

250gr de mantequilla
500gr de azcar normal
4 huevos
2 cucharadas de vainilla
2
2/3 de chocolate sin azcar (160gr)
250gr de harina
6gr de levadura - Media cucharada
6gr de sal - Media cucharada

Masa precocida derretir en una cacerola grande la mantequilla y mezclar

con el azcar, sacar del fuego y mezclar rpido con el azcar, y los

huevos previamente batidos, la vainilla y la sal. Llevar a fuego

nuevamente, mezclar la harina con la levadura. Ir colocando poco a poco
el chocolate y seguir mezclando, la harina se agrega con cucharadas,
mover en el fuego, colocar en un molde pequeo engrasado y papel
manteca, antes de que se enfrie.
TORTA SACHER

150 gr de chocolate bitter negro.

100 gr de mantequilla
4 yemas
4 claras
150gr de azcar normal
120gr de harina
1 cucharada de Royal

ALMIBAR
100 gr de azcar
75 gr de agua
250 gr de Ron rubio ( havanna club)

GANASH
150 gr de chocolate bitter
150 gr de crema de leche
75 gr de mantequilla
PREPARACION DEL GANASH

En una olla ponga la crema de leche y cuando este tibia, agrega el

chocolate troceado y la mantequilla, mover un poquito ms y reservar
Colocar en cualquier preparacin antes de espesar
Cortar el bizcocho a la mitad y agregar el sirope, lo ltimo que se baten
son las claras para que no se baje
TIEMPO DEL HORNO
165 a 180 de 20 a 25 minutos
PREPARACION DE LA TORTA
Derretir el chocolate a bao Maria los 150gr, luego agregar la
mantequilla, retirar hasta que se enfrie, luego coger 75gr de azcar y
mezclar las yemas hasta que triplique su volumen. ( Aada este al
chocolate bitter hasta que este sea homognea)
Mezclar el polvo Royal a la harina y ambos a la mezcla anterior en forma
de lluvia, aparte batir las claras en forma de lluvia los 75 gr y agregamos
en forma envolvente la masa.

LICOR DE CHOCOLATE

1 litro de leche ( 300 gr Reservar) (700 gr hervir con canela, clavo de

olor, pimienta de olor)
150 gr de cacao amargo en polvo o cocoa, agregar a la leche azcar
morena.
taza de leche condensada
taza de Ron o alganibinnn ( si es alganoninnn solo un poquito)
1 taza de Ron habana club

LICOR DE CAF

1 litro de leche ( 300 gr reservamos) ( 700 gr hervir con canela y

especies)
de leche condensada
25 gr de caf concentrado ( diluido)
alganabinnnnna
Hervir la leche con las especies y el azcar, una vez hervido colocar la
mezcla
Licuar la leche condensada con los 300gr de leche reservada y esta
colocar a la leche hervida, poner el caf o chocolate y el algannnnaaabb
NOTA :
Debe tener sabor a caf, lo ltimo que se coloca es el Ron

ROMPOPE DE HUEVO

Una caja de flan de caramelos

1 litro de leche
de taza de Ron
1 lata de leche condensada
3 pepitas de clavo de olor
Pimienta de olor y canela

Preparacin:
Dejar enfriar en la refri, una vez cuajado se retira y agregar en dos partes
toda la lata de leche condensada, el flan, el licor y el Ron.

BOCADITOS DE COCO

1 cucharadita de esencia de coco , o gotitas de esencia de esencia de

coco.
Coco rayado
Manjar
Un poquito de chocolate en polvo, mezclar y hacer bolitas

TORTA DE 1 HUEVO

Diferente para batidora de casa

Torta bsica de vainilla
1 taza de harina
taza de azcar
1 huevo
taza margarina
2 cucharadas Royal
1 cucharada de vainilla
cucharada de sal
taza de leche

Tiempo en el horno 180 (20 a 25 minutos)

Colocar el Royal en harina y cernida, luego agregar todos los
ingredientes secos en un solo recipiente, luego la leche, todo esto
empezar a batir velocidad 2 por 1 minuto y medio, luego el huevo,
esencia y margarina en velocidad 3 por dos minutos

TIPS:

En los batidos profesionales, siempre se altera, si comienza en harina,

debe terminar en harina.
Solamente en este caso no se altera la leche con harina.
Solo se aplica sal en una torta cuando utilizamos mantequilla s/sal
Cuando la harina o es buena, es necesario cernirla por lo menos 3 veces.

CUPCAKE DE CHOCOLATE
226 harina
300azucar
125 gr cacao amargo
1 cucharadita de sal
3 cucharaditas Royal
2 huevos pequeos
250 ml de aceite
240leche