LA DESTILACIN

es un mtodo comnmente utilizado para la purificacin de lquidos y la separacin de

mezclas con el fin de obtener sus componentes individuales.
La destilacin es una tcnica de separacin de sustancias que permite separar los
distintos componentes de una mezcla. Esta tcnica se basa fundamentalmente en los
puntos de ebullicin de cada uno de los componentes de la mezcla. Cuanto mayor sea
la diferencia entre los puntos de ebullicin de las sustancias de la mezcla, ms eficaz
ser la separacin de sus componentes; es decir, los componentes se obtendrn con un
mayor grado de pureza.
La tcnica consiste en calentar la mezcla hasta que sta entra en ebullicin. A medida
que la mezcla se calienta, la temperatura aumenta hasta que alcanza la temperatura
de la sustancia con punto de ebullicin ms bajo mientras que los otros componentes
de la mezcla permanecen en su estado original. A continuacin los vapores se dirigen
hacia un condensador que los enfra y los pasa a estado lquido. El lquido destilado
tendr la misma composicin que los vapores y; por lo tanto, con esta sencilla
operacin habremos conseguido enriquecer el lquido destilado en el componente ms
voltil (el de menor punto de ebullicin). Por consiguiente, la mezcla sin destilar se
habr enriquecido con el componente menos voltil (el de mayor punto de ebullicin).

LA CRISTALIZACIN
es una operacin unitaria de transferencia de materia y energa en la que se produce la formacin de un
slido (cristal o precipitado) a partir de una fase homognea (soluto en disolucin o en un fundido). La fuerza
impulsora en ambas etapas es la sobre-saturacin y la posible diferencia de temperatura entre el cristal y el
lquido originada por el cambio de fases.
La cristalizacin es el proceso por el cual se forma un solido cristalino, ya sea a partir de un gas, un lquido o
una disolucin. La cristalizacin es un proceso que se emplea en qumica con bastante frecuencia para
purificar una sustancia slida.
La cristalizacin tambin es un proceso de separacin lquido en el que hay transferencia de masa de un
soluto de la solucin lquida a una fase cristalina slida pura. Un ejemplo importante es la produccin de
sacarosa de azcar de remolacha, donde la sacarosa se cristaliza de una solucin acuosa.
Destaca sobre otros procesos de separacin por su potencial para combinar purificacin y produccin de
partculas en un solo proceso.

ALIMENTO AGENTE DE
PRODUCTO PRINCIPIO DE SEPARACIN
SEPARACIN
Lquido
Enfriamiento o
Lquido+slidoDiferencia de tendencias a la
calor,causando evaporacin
cristalizacin,participacin preferencial de
simultnea
laestructura del cristal

EJEMPLO
Obtencin de
azcar de
remolacha

Las caractersticas que una sustancia debe cumplir para formar cristales son:

Su estado natural debe ser slido.

Un cristal es una estructura tridimensional de forma geomtrica que est formado por
una sola molcula de sustancia, por ejemplo: el cristal de sal est formado por una molcula de cloruro
de sodio.
Los cubos de hielo no forman cristales porque:

El estado natural del agua es lquido.

Los cubos estn formados por varias molculas de agua.

La cristalizacin consiste en la disolucin de un slido impuro en la menor cantidad posible de disolvente
caliente. En estas condiciones se genera una disolucin saturada que al enfriar se sobresatura
producindose la cristalizacin. El proceso de cristalizacin es un proceso dinmico, de manera que las
molculas que estn en la disolucin estn en equilibrio con las que forman parte de la red cristalina. El
elevado grado de ordenacin de una red cristalina excluye la participacin de impurezas en la misma. Para
ello, es conveniente que el proceso de enfriamiento se produzca lentamente de forma que los cristales se
formen poco a poco y el lento crecimiento de la red cristalina excluya las impurezas. Si el enfriamiento de la
disolucin es muy rpido las impurezas pueden quedar atrapadas en la red cristalina.