Risoto de carne-seca e abbora

Ingredientes:

.1 kg de carne-seca
.6 xcaras (ch) de gua
.1 cebola cortada em 4 pedaos
.3 dentes de alho
.2 folhas de louro
.1/4 de xcara (ch) de manteiga
.1 cebola picada
.sal e pimenta-do-reino a gosto
.2 xcaras (ch) de arroz arbreo
.1/2 xcara (ch) de vinho branco seco
.3 xcaras (ch) de abbora ralada
.1 xcara (ch) de queijo de coalho ralado grosso
Couve crocante:
.3 xcaras (ch) de leo
.300 g de couve cortada em tiras finas
.sal a gosto
Modo de preparo:

Na vspera, retire e descarte parte da gordura da carne e corte-a em pedaos. Coloque

de molho na gua fria, trocando-a s vezes, at o dia seguinte. Escorra. Ponha a carne na
panela de presso com a gua, a cebola em pedaos, o alho e o louro. Cozinhe por 40
minutos ou at a carne ficar macia. Escorra e reserve o caldo. Desfie a carne e remova o
alho, a cebola e o louro. Numa panela, derreta a manteiga em fogo alto. Junte a cebola,
sal e pimenta e refogue. Adicione o arroz e frite por dois minutos. Ponha o vinho e deixe
se evaporar. Acrescente a carne e misture. Aos poucos coloque o caldo reservado, uma
concha por vez, mexendo sempre, por 15 minutos ou at o arroz comear a ficar macio.
4 Junte a abbora e adicione o caldo quente, sem parar de mexer, at o arroz ficar al
dente. Retire do fogo e junte o queijo. Deixe descansar por dois minutos para servir.
COUVE CROCANTE: Aquea o leo numa panela e frite a couve aos poucos at ficar
crocante. Deixe escorrer sobre papel-toalha. Tempere com sal a gosto e sirva sobre o
risoto.
Dica:
Voc pode deixar o risoto quase pronto. Basta prepar-lo at a etapa 3 da receita e
deix-lo esfriar. Antes de servir, aquea o caldo restante e junte-o panela. Prossiga o
preparo conforme descrito.
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 6 pores
Dificuldade: Mdio
Categoria: Arroz e risoto
Calorias: 809 por poro