BAB I

PENDAHULUAN
1.1

Latar Belakang
Wilayah Indonesia sebagian besar merupakan wilayah perairan yang
banyak dimanfatkan diantaranya adalah untuk budidaya perikanan dan
pemenuhan kebutuhan sehari-hari, salah satunya pengolahan hasil perikanan. Ikan
merupakan salah satu sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi
masyarakat, mudah didapat dan harganya murah. Salah satu pengolahan ikan yg
sering dijumpai adalah pengolahan pempek. Pempek merupakan makanan
tradisional Indonesia, yang dibuat dari adonan daging ikan cincang atau giling,
tepung, dan bumbu, kemudian direbus. Pempek dapat dibuat dari berbagai jenis
ikan, ikan yang biasa digunakan dalam pembuatan pempek adalah ikan tenggiri,
ikan gabus dan ikan belida tetapi yang diperdagangkan sering kali dijumpai
pempek terbuat dari jenis-jenis ikan lainnya, bahkan juga dari udang, daging
cumi-cumi, dan lainnya.
Pempek dapat dibuat dari berbagai formula adonan sehingga komposisinya
berbeda. Perbedaan formula adonan pada pembuatan pempek merupakan
perbandingan banyaknya tapioca dan daging ikan. Setiap formula adonan dapat
menghasilkan komposisi dan karakteristik rasa pempek yang berbeda-beda
disetiap pembuatannya. Pempek biasa disajikan dengan saos berwarna hitam
kecoklat-coklatan yang disebut cuka atau cuko (bahasa Palembang). Cuko dibuat
dari air yang dididihkan, kemudian ditambah gula merah, udang ebi dan cabe
rawit tumbuk, bawang putih dan garam. Satu pelengkap tambahan untuk
menyantap makanan ini adalah irisan dadu timun segar dan mie kuning.
Abon merupakan salah satu jenis makanan awetan berasal dari daging
(sapi, kerbau, ikan laut) yang disuwir-suwir dengan berbentuk serabut atau
dipisahkan dari seratnya. Kemudian ditambahkan dengan bumbu-bumbu
selanjutnya digoreng. Dalam SNI 01-3707-1995 disebutkan abon adalah suatu
jenis makanan kering berbentuk khas, dibuat dari daging, direbus disayat-sayat,
dibumbui,digoreng dan dipres.
1.2 Rumusan Masalah
1. Bagaimana cara mengolah ikan tenggiri menjadi pempek?
2. Apakah kandungan gizi dalam ikan tenggiri untuk tubuh manusia?
1.3

Tujuan Penelitian
1. Mengetahui cara mengolah ikan tenggiri menjadi pempek dan mengetahui
kandungan gizi dalam ikan tenggiri.
2. Membuat kreasi baru rasa dalam pempek ikan tenggiri.
1