ELABORACION DE MERMELADA DE FRESA

OBJETIVOS GENERALES
Identificar propiedades nutricionales de la mermelada de frutas
Proponer un producto innovador como la mermelada de naranja, pia a la industria de
conservas y mermeladas
Aplicar todos los conocimientos de la carrera a la elaboracin y presentacin de
mermelada.
Promover el consumo de las mermeladas orgnicas para mejorar la calidad de vida
considerando los estndares de calidad internacional.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Experimentar a travs de la prctica los valores nutricionales de la fresa y sus reaccin
con las materias primas
Mostrar el producto que cumpla con todas las caractersticas propias de una
mermelada.
Realizar de manera casera e industrial esta clase de mermelada.
Procesar la mermelada de fresa para obtener un producto de calidad considerando los
estndares que exige el mercado exterior.
Comercializar la mermelada de fresa para fomentar la calidad nutricional del fruto
procesado
Generar una mejor calidad de vida mediante el consumo de la mermelada orgnica
como la de fresa.

FUNDAMENTO TEORICO

INTRODUCCION

La mermelada es un producto de consistencia pactosa o gelatinosa, obtenida por

coccin y concentracin de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adicin de
edulcorantes, con o sin adicin de agua.
La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partculas finas y deben estar dispersas
uniformemente en todo el producto. La elaboracin de mermelada son los mtodos
ms populares para la conservacin de las frutas en general, requiere de un ptimo
balance entre el nivel de azcar, la cantidad de pectina y la acidez.
Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el
color propio de la fruta, adems debe aparecer bien gelificada sin reflejar mucha
rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente.

Debe tener un buen sabor afrutado. Tambin debe conservarse bien cuando se
almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco. Las frutas difieren segn
sea su variedad y su grado de madurez, incluso el tamao y la forma del recipiente
empleado para la coccin influyen sobre el resultado final al variar la rapidez con que
se evapora el agua durante la coccin, envasado, enfriado, etiquetado y almacenado.
El azcar es un ingrediente esencial. Desempaa un papel vital en la gelificacin el
combinarse con la pectina.
Es importante sealar que la concentracin de azcar en la mermelada debe impedir
tanto la fermentacin como la cristalizacin. Resultan bastante estrechos los lmites
entre la probabilidad de que fermente una mermelada porque contiene poca cantidad
de azcar y aquellos en que puede cristalizar porque contiene demasiada azcar.
En general la mejor combinacin para mantener la calidad y conseguir una
gelificacion correcta y un buen sabor suele obtenerse cando el 60% del peso final de la
mermelada procede el azcar aadido.
La mermelada resultante contendr un porcentaje de azcar superior debido a los
azucares naturales presentes en la fruta. Cuando la cantidad de azcar aadida es
inferior al 60% puede fermentar la mermelada y por ende se
propicia el desarrollo de hongos y si es superior al 68% existe el
riesgo de que cristalice parte del azcar durante el
almacenamiento.

LA FRESA

Las fresas son muy apreciadas por su agradable aroma y

efecto estimulante del
apetito. Son fcilmente digestibles y tienen un gran efecto laxante debido a su fibra,
pigmentos, cidos y enzimas. Su riqueza en minerales bsicos le confiere la propiedad
de estimular el metabolismo.

La fresa es un fruto de color rojo brillante, suculento y fragante que se obtiene de la

planta que recibe su mismo nombre. En Occidente es considerada la "reina de las
frutas". Adems de poderse comer cruda se puede consumir como compota,
mermelada,... Es empleada con fines medicinales ya que posee excelentes
propiedades
que
ayudan
a
preservar
la
salud.
La fresa (Fragaria vesca) creci durante mucho tiempo espontneamente en los
bosques llegando a tardar en realizarse su cultivo por ser una fruta muy frgil y porque
para obtener una cosecha mxima de un mes al ao era necesaria una ocupacin
permanente
del
suelo.
El fruto comestible se denomina vulgarmente "eterio". Se trata de un falso fruto
formado por el receptculo, en el que se hallan los aquenios (pepitas), pequeos y de
color claro en la parte expuesta a la sombra y rojizo oscuro la expuesta al sol. Los
aquenios pueden estar hundidos, superficiales o sobresalientes de la pulpa. Tambin

pueden ser muy o poco numerosos. Los sobresalientes aumentan la resistencia de la

superficie, pero durante el lavado se desprenden muchos de ellos. Generalmente, el
consumidor prefiere el fruto con pocos aquenios ya que stos suponen el
inconveniente
de
quedarse
entre
los
dientes
al
ser
mordidos.
La parte central del fruto o "corazn" puede estar muy o poco desarrollada y puede
haber frutos con el "corazn vaco". Ello es un carcter negativo. Los frutos pueden ser
de varias formas, segn el cultivar: cnicos, cnico-alargado, cnico-redondeado,
esferoidales,
oblatos,
reniformes
(forma
de
rin).
Se suele recoger a principio del verano. Generalmente, las fresas silvestres son de
menor tamao que las cultivadas, pero su sabor y aroma es mejor y ms agridulce.
Las fresas y los fresones son poco calricos. Su valor energtico por 100 g de peso de
fruto fresco comestible oscila entre 27 y 34 kcal. Despus del agua, su principal
constituyente son los hidratos de carbono. La fructosa significa prcticamente la mitad
de sus glcidos y el resto es glucosa en su mayor parte. Posee un bajo porcentaje de
protenas.
Esta baya constituye
una
excelente
fuente
de
vitamina
C.
Esta fruta es fcilmente digestible y ejerce un gran efecto laxante. Sus
contraindicaciones son escasas, tan slo debern consumirlas con prudencia las
personas con patologas estomacales debido a su acidez. Cuando estos frutos se
consumen en compota o mermelada pierden muchas de sus propiedades nutritivas.
Si las fresas estn maduras se suelen consumir crudas, con yogur o helados. Tambin
se rocan con nata o licor y baadas en chocolate son deliciosas. Las fresas de peor
presencia se usan para preparar tartas, mousses, souffls, flanes y pasteles.

VARIEDAD DE FRESAS

FRESAS ANTEA
Variedad de maduracin mediano-precoz, se conforma a cada entorno europeo. Los
frutos, muy regulares y de forma alargada, son homogneos, atractivos, de color rojo
brillante tambin en maduracin avanzada. Pulpa y epidermis consistente muy
resistente a las manipulaciones y al transporte. Variedad caracterizada por ptimas
calidades comerciales y gustativas.
FRESAS CANDONGA
Variedad seleccionada en Espaa. Es una planta muy rstica y de elevada vigorosidad.
Se conforma bien con el cultivo biolgico e integrado. Es una variedad que se distingue
por las excelentes caractersticas organolpticas. El fruto es de dimensiones medianograndes, de forma cnica alargada y de color rojo brillante. La pulpa es roja, compacta,
con elevado contenido en azcares. La piel es muy resistente a la coleccin y al
transporte. Cultivarlas es muy interesante por la buena y constante productividad
durante todo el perodo de coleccin.

FRESAS CHIFLON
Seleccionada en Espaa, es una variedad estimada por la precocidad de maduracin
que permite conseguir buenas producciones en los primeros meses de la estacin. Es
una planta de mediano vigor. Los frutos son de forma cnico-acuada de color rojo
brillante. El calibre de los frutos es mediano - grande y es constante hasta al final de la
coleccin. La culpa es de color rojo homogneo, aromtico y ligeramente acdulo. La
piel, elstica, es resistente a los daos de manipulacin y de transporte. Es apta en los
entornos mediterrneos y no es sensible a los brotes climticos.
FRESAS CLERY
Variedad precoz, apta en los entornos templados europeos y caracterizada por una
ptima trada de combinaciones de productividad, comercial y gustativa. El fruto de
color rojo carmn brillante, es de forma cnica alargada, regular ya desde las primeras
colecciones. Las calidades organolpticas son elevadas tal como las caractersticas
gustativas de perfume y aroma intenso. ptima resistencia a las manipulaciones y a
los transportes.
FRESAS CRISTAL HIDROP
La variedad reflorente, de elevada rendicin productiva, se conforma muy bien con las
reas vocadas al cultivo de las fresas y es particularmente idnea en la produccin
otoal e invernal. Los frutos de color rojo brillante tienen una pulpa compacta,
azucarada y aromtica. Cristal es una variedad patentada y es prohibida la
reproduccin sin la autorizacin de Planasa S.A.
FRESAS ELSEGARDE
Es una variedad reflorente que bien se ha conformado con los entornos continentales
europeos con una produccin constante por toda la estacin vegetativa. El fruto muy
atractivo, es de forma cnico-alargada, de gran medida, de color rojo brillante y de
ptimas caractersticas organolpticas.
FRESAS ELSINORE
Fruto de forma cnica o tronco-cnica, de gran tamao, de color rojo anaranjado
uniforme y brillante. Su pulpa es roja, sosa y de ptimo sabor. Es una variedad
reflorente que se conforma con los entornos continentales y que por las ptimas
caractersticas del fruto sea esttica que organolpticas, hacen de este cultivo uno de
los ms interesantes.
FRESAS DELY
Es una variedad de reciente introduccin, es precoz y apta para las reas
continentales. Presenta frutos de ptima medida, de color rojo brillante y elevado
grado "brix." Sabor, aroma y perfume son inspirados en las fresas de bosque, por lo
tanto al top por las calidades gustativas.
FRESAS JOLY
Es una variedad de maduracin mediano-tarda, muy productiva y apta por las reas
continentales. De reciente introduccin presenta una forma cnica y tronco-cnica, del
calibre elevado y homogneo durante toda la coleccin. La pulpa mantiene el color de

la epidermis y el sabor extremadamente dulce y del aroma exquisito, con calidades

organolpticas de absoluta excelencia.
FRESAS NAIAD
Es una variedad mediano-precoz de elevada productividad. Particularmente relevantes
son las caractersticas comerciales del fruto que une un aspecto atractivo a una ptima
finca fecha la consistencia de la pulpa y las calidades gustativas excelentes. El fruto,
de forma cnica - alargada y de medida mediano-gruesa y uniforme, poseen epidermis
de color rojo intenso y pulpa, tambin ella de color rojo, de ptimo sabor.
FRESAS SIBA
Los frutos son cnicos alargados de gran calibre, muy bonitos, de color rojo brillante y
de fuerte consistencia. La pulpa, de color rojo intenso, es muy dulce y aromtica y es
de ptimo sabor. Variedad de buena productividad con poca de coleccin precoz.
FRESAS TUDNEW
Variedad selecta en Espaa y labrada en las reas a clima mediterrneo sea llorada
como frigo conservada, que fresca. Es una variedad muy interesante por la elevada
productividad y por la calidad de los frutos. Ellos son de forma cnica alargada y de
gran medida que se mantiene constante por toda la produccin. La superficie de la
fresa, de un bonito color rojo brillante, es muy resistente sea a la coleccin que al
transporte. La pulpa, tambin ella de color rojo vivo, es compacta, de ptimas
calidades gustativas con aroma y sabor elevado. Estas caractersticas bien se prestan
a satisfacer las exigencias de los mercados italianos y extranjeros.

FRESAS CHANDLER
Variedad de fresa de forma cnica alargada y un poco plana; ellas son cultivadas en
Sicilia. Esta variedad de fresas tiene la pulpa roja y aromtica y es particularmente
resistente a los transportes. Es de origen californiano.
FRESAS MIRANDA
De origen italiana, esta variedad de fresa crece en las zonas centro-meridionales. Los
frutos son rojo, naranja y muy grandes.
FRESAS PAJARO
Son una variedad procedente de California y reproducibles sobre licencia. La planta es
muy vigorosa y productiva y sus frutos son grandes y de color rojo brillante. Quedan de
dimensin y cantidad constante durante todo el perodo de la coleccin.
FRESAS TUDLA
De origen espaol, estas fresas pueden ser tambin cultivadas en Italia con una
adecuada licencia. La coleccin de estas fresas es muy precoz, los frutos son
excepcionalmente grandes, rojos tendentes al rojo oscuro y muy jugoso;
predominantemente son producidas en Sicilia.

TABLA DE INFORMACION NUTRICIONAL DE LA FRESA

A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la
fresa as como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus
propiedades nutricionales de la fresa. En ellas se incluyen sus principales nutrientes as
como como la proporcin de cada uno.

CALORIAS

32,24 kcal.

GRASAS

0,40 g

SODIO

1,40 mg

CARBOHIDRATOS

5,51 g

FIBRA

1,68 g

AZUCARES

5,50 g

PROTEINAS

0,81 g

VITAMINA A

3, mg

VITAMINA C

54,93 mg

CALCIO

21,47 mg

HIERRO

0.46 mg

VITAMINA B3

0.79 mg

PRINCIPALES NUTRIENTES DE LA FRESA

Caloras
Vitaminas
Minerales
Protenas
Aminocidos
Carbohidratos
EL LIMN

El limn posee numerosas propiedades: refuerza el sistema inmunolgico, es

revitalizante, activa el metabolismo del calcio para los huesos y dientes, curan las
hemorragias, tiene accin rejuvenecedora y ayuda en las dietas de adelgazamiento.
Sin embargo por ser un fruto muy enrgico debe evitarse darlo a ancianos y a
personas en estado de fuerte nerviosismo.

El limn es redondo y ligeramente alargado, pertenece a la familia de los agrios y por

tanto comparte muchas de las caractersticas de otras especies de ctricos, como es
tener una piel gruesa. La pulpa es color amarillo plido, jugosa y de sabor cido
dividida en gajos. El color de la corteza es amarillo y especialmente brillante cuando
est
maduro.
Se utiliza en fresco para usos culinarios, y su zumo en la industria de preparados
alimenticios. Para la industria farmacutica es materia prima para la fabricacin de
numerosos medicamentos, y en casa se puede utilizar para numerosos remedios
caseros.
Es una fruta de caractersticas muy parecidas a los dems agrios porque tanto su piel
como su pulpa son similares, aunque el color y el sabor de unos y otros sean
totalmente opuestos especialmente si lo comparamos con el fruto ms representativo
de esta familia, la naranja. El limn es redondo, ligeramente alargado, posee una
corteza fuerte y resistente, es de color amarillo intenso cuando est en plena madurez,
brillante que al ser cortada desprende un aroma especial. La pulpa es de color amarillo
plido,
jugoso
y
de
sabor
cido
dividida
en
gajos.
Slo se consume en fresco en el terreno gastronmico, su uso est ms aplicado como
zumo en condimentos para sopas, bebidas, ensaladas, platos de pescado y cientos de
postres de pastelera. Gastronmicamente el limn comparte lugar con la lima
mexicana. La lima es un ctrico procedente de Malasia y su cultivo est ms restringido
a los trpicos y reas subtropicales hmedas y calurosas puesto que es muy sensible
al fro. La lima es un fruto ms pequeo, se consume en verde y es muy usado en
pases como Francia. Las limas se dividen en dos grupos: limas cidas, con inters
comercial y limas dulces. Las limas cidas a su vez se subdividen en dos grupos: limas
Tahit, Persa o Bearss del grupo Citrus latifolia y de fruto ms grande; y limas Key
o Mejicana del grupo Citrus aurantifolia de fruto ms pequeo.
Las limas de pulpa dulce son Citrus limettioides y la variedad ms cultivada es la
llamada lima Dulce de la India. Al no tener acidez, no se utiliza como las otras limas,
sustituyendo al limn. A nivel industrial se utiliza para la extraccin de zumo y de
aceites esenciales presentes en la pulpa. La cscara tambin sirve de alimento para el
ganado y para la extraccin de pectinas para la industria. Tambin es muy utilizado en
la industria farmacutica ya que por su elevado contenido en vitaminas: A, B, P, K y
sobre todo C, sirve para fabricar numerosos medicamentos. No slo tiene poder

curativo a travs de los medicamentos, sino tambin a nivel casero lo podemos utilizar
como astringente, como tnico digestivo y en ms remedios tiles.
Para la industria de la droguera tambin es una materia prima muy valiosa, como para
la fabricacin de quitamanchas, detergentes, perfumes elaborados con el aceite
extrado
de
la
corteza,
etc.
La poca de produccin se extiende de abril a julio en el Hemisferio Norte, sin embargo
gracias a la enorme cantidad de diversas variedades con distintas fechas de
maduracin se dispone de limones ininterrumpidamente durante todo el ao.

PECTINA
Las pectinas son un tipo de heteropolisacridos es una mezcla de polmeros cidos y
neutros muy ramificados. Son el principal componente de la lmina media de la pared
celular y constituyen el 30 % del peso seco de la pared celular primaria de clulas
vegetales. En presencia de agua forman geles. Determinan la porosidad de la pared, y
por tanto el grado de disponibilidad de los sustratos de las enzimas implicadas en las
modificaciones de la misma. Las pectinas tambin proporcionan superficies cargadas
que regulan el pH y el balance inico. Las pectinas tienen tres dominios principales:
homogalacturonanos, ramnogalacturonano I y ramnogalacturonano II.

CMO ACTA?
Las pectinas son un hidrato de carbono que forma parte de la fibra soluble. Este tipo
de fibra se caracteriza porque en contacto con el agua, forma un retculo en el que el
agua queda atrapada haciendo que la mezcla se gelifique. Gracias a su capacidad de
absorcin de agua, la pectina aumenta el volumen de las heces. Adems, es capaz de
captar sustancias a nivel intestinal y retrasar la absorcin de algunos nutrientes as
como de ralentizar el vaciado gstrico.
PROPIEDADES GENERALES DE LA PECTINA

La pectina presenta propiedades gelatinizantes, espesantes y estabilizantes si se

dispersa en una solucin acuosa en forma correcta y si se conserva en un lugar fresco
y seco. Sus caractersticas principales son:

SOLUBILIDAD
La pectina tiene que ser disuelta completamente para asegurar su completa utilizacin
y evitar la formacin de un gel heterogneo. La eventual formacin de grumos durante
la disolucin de la pectina lleva a la prdida del poder gelatinizante. El mejor mtodo
para preparar tal solucin es premezclar la pectina con azcar en relacin de 1:3 y
dispersarla, con agitacin, en agua caliente (85-90C) con un mixer de alta velocidad,

manteniendo el contenido de slidos solubles debajo del 20%. La pectina, como los
otros agentes gelificantes, no se disuelve en el sistema si existen ya las condiciones de
gelatinizacin.

ESTABILIDAD
La pectina, para mantener inalteradas sus caractersticas, se debe conservar en un
lugar fresco y seco. Temperaturas mayores respecto a la temperatura ambiente
determinan una degradacin de la pectina debido a una reduccin del peso molecular.
El pH ptimo de la pectina est comprendido entre 2,8 y 4,7.

VISCOSIDAD
Las soluciones de pectina presentan una viscosidad menor comparadas con aquella de
otros espesantes naturales. La presencia de sales polivalentes (Ca++ y Mg++) tiende
a aumentar la viscosidad. En particular, elevadas concentraciones de sales pueden
gelatinizar las soluciones de pectinas LM. En las soluciones que no poseen sales
polivalentes, la viscosidad baja al aumentar la acidez.

PROPIEDADES MUY SALUDABLES

Existe una enorme variedad de manzanas: rojas, amarillas, verdes, reinetas... cada una
con una acidez, textura y sabor diferentes. La manzana tiene gran cantidad de pectina,
una fibra soluble muy beneficiosa no slo para mejorar los problemas
gastrointestinales, sino tambin para protegerse de la contaminacin ambiental, ya
que elimina los materiales pesados de nuestro cuerpo, tales como el plomo y el
mercurio.

Gracias a la pectina tambin se reducen las tasas de colesterol. De hecho, los

especialistas consideran que dos manzanas diarias ayudan a eliminar hasta un 10%
del nivel de colesterol. Su alto contenido en potasio hace que el corazn funcione a
pleno rendimiento y que mejore la presin sangunea.

Segn un estudio del Consejo Superior de Investigaciones Cientficas (CSIC), la

manzana permite tambin reducir el riesgo de cncer, hipertensin y enfermedades
cardiovasculares. Sus compuestos bioactivos, tales como los elementos fenlicos
(flavonoides), pueden contribuir a reducir el riesgo de cncer de pulmn hasta un 50%.
Adems, la manzana posee propiedades antioxidantes, gracias a su alto contenido en
fibra y vitamina C.

El cncer de prstata tambin se previene con la manzana, gracias a la quercitina, una

sustancia presente en esta fruta. Este elemento es adems excelente para la
circulacin y el corazn.
Pero ah no queda todo: las manzanas tienen propiedades antivirales y protegen frente
a enfermedades respiratorias, tales como el asma. Esta fruta es ideal para aquellas
personas que padezcan tabaquismo, ya que una manzana diaria reduce a la mitad el
riesgo de padecer una obstruccin pulmonar crnica, una patologa muy frecuente en
fumadores crnicos.

EFECTOS DE LAS PECTINAS

La capacidad de retener agua que presentan las pectinas, as como su propiedad
formadora de geles, hacen que stas sean beneficiosas en caso de diarrea, ya que
hacen que el proceso fisiolgico de vaciado del estmago sea ms lento, y captan
agua, por lo que las heces lquidas propias de los procesos diarreicos se van volviendo
ms espesas. Por tanto, aunque la pectina de manzana forma parte de la fibra, puede
usarse como un antidiarreico.

Entre sus propiedades tambin est la de ralentizar la absorcin intestinal de los

azcares simples, por lo que las pectinas son capaces de mejorar la intolerancia a la
glucosa. Adems su consumo puede resultar beneficioso en personas diabticas ya
que al disminuir la velocidad de paso de los azcares del estmago al duodeno, se
evita que aumenten de forma brusca los niveles de azcar en sangre (hiperglucemia).

La presencia de pectinas en la dieta tambin puede tener efectos beneficiosos sobre

los niveles de colesterol en sangre. Las pectinas son capaces de unirse a los cidos
biliares, facilitando su expulsin junto con las heces. Estos cidos biliares son los
productos de la degradacin del colesterol, por lo que las pectinas como consecuencia,
presentan efectos hipocolesterolmicos (disminuyen los niveles de colesterol en
sangre), lo que contribuye a la disminucin del riesgo de aparicin de diferentes
enfermedades cardiovasculares.

No obstante, hay que tener en cuenta que la pectina, tomada junto con ciertos
medicamentos puede reducir la absorcin de los mismos. Por ello, es conveniente que
antes de tomar cualquier tipo de complemento diettico, se consulte con un
profesional que valore si existe o no la necesidad de incluir este tipo de complementos
en la dieta, as como la dosis y la forma de administracin.

MERMELADA DE FRESA
La mermelada es una conserva de fruta cocida
preparacin es diferente de la jalea o confitura.

en azcar.

Su

composicin

CARACTERSTICAS
Aunque la proporcin de fruta y azcar vara en funcin del tipo de mermelada, del
punto de maduracin de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que
sea en proporcin 1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 C, el cido y
la pectina de la fruta reaccionan con el azcar haciendo que al enfriarse quede slida
la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga
pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los ctricos, y
numerosas fruta del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo.
Para elaborar mermelada de estas frutas la industria aade pectina pura, pero el
mtodo casero consista en aadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento
(manzanas o jugo de limn, por ejemplo)
Mientras en Espaa y Amrica del Sur, "mermelada" es un trmino genrico para estas
conservas, en Mxico, Amrica Central y el Caribe se usa generalmente para las
mermeladas de naranja, siendo de mayor uso el trmino "jalea".
Para las mermeladas vendidas envasadas, la legislacin de la Unin Europea establece
que debern contener un mnimo de 35% de fruta (25% para algunas frutas rojas y el
membrillo). Para la calidad "extra", estos porcentajes se elevan respectivamente a
45% y 35%. Las mermeladas de ctricos tienen que contener un mnimo de 20% de
fruta del que un 75% deber proceder de la piel.3
La legislacin espaola establece que las mermeladas debern contener un mnimo de
30% de fruta, elevando estos porcentajes a 50% para la calidad "extra".
VENTAJAS
El aporte energtico por cada 100 gramos de producto es de unas 280 Kcal.
La
mermelada
aporta
fibra,
necesaria
para
la
funcin
intestinal.
A pesar de que en como parte de sus vitaminas, son una forma deliciosa de incorporar
a nuestra dieta.
La mermelada casera hecha con una buena receta y fruta seleccionada , es
insuperable
100%
natural
DESVENTAJA
Respecto a la preparacin te puedo decir que al hacer fresas estas sueltan mucha agua
y
tu
mermelada
se
puede
arruinar
quedando
muy
aguada
Casi no dura pero tiene los ingredientes ms importantes (aparte de la fruta fresca)
La coccin se pierden algunas de las propiedades de la fruta

PARTE EXPERIMENTAL

MATERIALES E INSUMOS
MAREIALES
Cuchillo
Licuadora
Batidora
Fosforo
Cocina
Gas
Olla
Cuchara
Balanza

INSUMOS
Fresa
Limn
Pectina
Azcar

PROCEDIMIENTO

Pesando 1 kg de fresa

Agregando azcar a la fresa

Calentar con agitacin continua

licuando la fresa

Agregando la fresa a la olla

agregando la pectina con azcar

Agregando cido ctrico(limn)

prueba de la gota

Envasado
CONCLUSIONES
Llegamos a conocer las diversas fases del proceso de la elaboracin de mermelada.
Aprendimos el uso adecuado de los materiales y la operacin de los equipos utilizados
en el proceso de produccin de mermelada.
Conocimos la funcin y el uso oportuno de cada insumo utilizado par la elaboracin de
mermelada.

De acuerdo a los resultados obtenidos podemos concluir que nuestro producto se

aproxima a cumplir con las caractersticas de una buena mermelada, debiendo corregir
las imperfecciones que se han observado durante el proceso.

BIBLIOGRAFIA

http://mermelfresh.blogspot.pe/2014/04/beneficios-de-la-elaboracion-de.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Fragaria
http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/alimentoscuran/limon.htm
http://eladerezo.hola.com/recetario/confitura-de-fresas.html
http://www.carlosfisico.com/labmecanica/uploadreports/upload/practica0_r/342413_pra
ctica0_012715015346.pdf