RECETAS CON SOJA

LECHE DE SOJA
Ingredientes:
Porotos de soja remojados, 1taza
Agua caliente, 3 tazas
Vainilla natural o canela, para saborizar (optativo)
Preparacin:
1. Licuar los porotos ya remojados con el agua caliente.
2. Colar con colador fino y exprimir bien, vertiendo el lquido en una cacerola y cocinndolo
durante 15 minutos (reservar el remanente u okara).
3. Saborizar con vainilla o una ramita de canela, si se desea, durante la coccin.

MAYONESA DE SOJA
Ingredientes:
Porotos de soja cocidos, 1 taza
Sal marina, una pizca, Ajo, 1 diente, jugo de1/2 limn
Aceite, 2 cucharadas
Agua, cantidad necesaria,
Preparacin:
1. Licuar todos los ingredientes, agregando el agua necesaria hasta obtener una crema
espesa.

HAMBURGUESA DE SOJA
Ingredientes:
Porotos de soja cocidos, 2 tazas
Arroz integral cocido, 2 tazas
Ajo y perejil picados, a gusto, Sal marina, pizca,Organo, 1 cucharadita
Rebozador
Preparacin:
1. Triturar los porotos de soja an calientes y colocarlos en un bol. Agregar el arroz tambin
caliente, el ajo y el perejil picados. Mezclar bien, condimentando con sal y el organo.
2. Formar hamburguesas con las manos humedecidas y rebozarlas con pan rallado o
rebozador. Colocarlas sobre las placas aceitadas y pincelarlas ligeramente con aceite.
3. Cocinar en horno de temperatura fuerte por 10 minutos. Retirar y servir con una guarnicin
de vegetales crudos.

Sugerencia:
Se puede decorar con una rodajita de tomate y muzzarella.

TARTA DE SOJA (BASE)

Se utiliza la misma receta anterior de hamburguesas de soja, pero diferencindose de estas
desde el punto 2:

. Extender la preparacin con las manos en un molde aceitado, dejando un borde alrededor
para contener el relleno.
2. Rellenar a gusto y gratinar al horno.

TARTA DE SOJA Y CALABAZA

Ingredientes:
Masa: ver masa base para tarta
Relleno:
Aceite, 2 cucharadas
Cebolla, 1
Aj, 1
Calabaza, kg
Poroto de soja cocidos y triturados, 2 tazas
Sal marina y jengibre, a gusto
Preparacin:
1. Untar una cacerola con el aceite y colocar adentro la cebolla, el aj y la calabaza picaditos.
Tapar y cocinar a fuego suave por 10 minutos.
2. Retirar e incorporar los porotos de soja cocidos y procesados.
3. Condimentar, mezclar bien y verter sobre la masa base.
Nota: en lugar de calabaza, podemos usar championes, berenjenas, zapallitos...

PAT DE SOJA
Ingredientes:
Porotos de soja cocidos, 3 tazas (o remanente de soja)
Avena arrollada, 2 tazas
Huevo, 1(optativo)
Queso rallado, 2 cucharadas
Sal marina, organo y comino, a gusto
Aj rojo, 1
Cebolla, 1 (o cebollita de verdeo)
Aceitunas picadas
Huevo duro, 1(picado)
Preparacin:
1. Mezclar los porotos de soja cocidos y triturados (o el remanente de soja crudo) con la avena
arrollada, el huevo, el queso rallado y los condimentos.
2. Agregar los vegetales picados (crudos o erogados), las aceitunas y el huevo duro picado.
3. Aceitar una placa y verter dentro la preparacin, de 3 cm de alto. Cocinar en el horno de
temperatura media durante 20 minutos.
Sugerencia:
Conviene remojar antes (durante 10 minutos) la avena arrollada, para que ligue mejor con el
resto de los ingredientes

POTAJE DE TRIGO Y POROTOS

Ingredientes:
Porotos de soja, kg
Agua, cantidad necesaria

 Trigo integral, kg
Aceite, 2 cucharadas
Cebollitas de verdeo, 2
Ajo, 1 diente
Aj, 1
Zanahorias, 2
Tomates, 2
Acelga, 1 atado
Sal marina, jengibre, perejil, organo y laurel, a gusto
Preparacin:
1. Remojar los porotos la noche anterior o durante 8 horas.
2. Colocar los porotos y el trigo en una cacerola con 2 litros de agua y cocinar a fuego mnimo
hasta que estn tiernos(una hora aproximadamente).
3. Aparte, untar una cacerola con aceite y colocar adentro las cebollitas, el ajo, el aj, la
zanahoria picada y los tomates triturados. Tapar y cocinar a fuego suave durante quince
minutos.
4. Mezclar ambas preparaciones y agregarle al final la acelga en fina juliana. Condimentar y
cocinar unos minutos ms.

MILANESAS FCILES
Ingredientes:
Porotos de soja cocidos y triturados, 3 tazas
Fcula de mandioca, 1 taza
Sal marina, organo y comino, a gusto
Rebozardor (harina integral, pan rallado, rebozador de trigo, etc)
Preparacin
1. Mezclar todos los ingredientes. Tomar porciones de la preparacin y formar milanesas.
Rebozar a gusto con cualquier rebozador.
2. Disponer las milanesas en una placa aceitada. Pincelarlas ligeramente con aceite y gratinar
en horno fuerte durante unos minutos.

MASA BASE PARA TARTAS Y EMPANADAS

Ingredientes:
Harina de trigo integral superfina, kg
Harina de soja, 3 cucharadas
Levadura de cerveza, 1 cucharada
Aceite, 2 cucharadas
Sal marina, 1 cucharadita
Agua tibia, litro
Huevo, 1 (para pintar)
Preparacin:
1. Mezclar en un bol la harina integral, la harina de soja y la sal.
2. Aparte, disolver la levadura en una taza de agua tibia junto con el aceite.
3. Unir ambas preparaciones, agregando el agua tibia necesaria hasta obtener una masa lisa
y de consistencia semidura. Dejar descansar por 30 minutos.
Para Tartas:

4. Estirar con la ayuda de un palote, sobre una superficie enharinada, hasta que tenga un
espesor de cm disponer sobre una tartera aceitada y hacerle un repulgue. 5. Rellenar con la
preparacin de nuestra preferencia y hornear segn se indique en cada recetas
Para empanadas:
4. Estirar con palote sobre una superficie enharinada y aceitar la masa ligeramente
espolvorear con un poco de harina y doblarla. Estirar nuevamente y repetir el procedimiento
tres veces ms.
5. Estirar finalmente y cortar los discos. Cubrirlos con un relleno a eleccin y cerrarlos con un
repulgue.
6. Disponer las empanadas en una placa previamente aceitada y enharinada y pintarlas con el
huevo batido. Cocinar en horno de temperatura fuerte durante 15 minutos y servir.

EMPANADAS DE SOJA
Ingredientes:
Masa: ver Masa base para empanadas
Relleno:
Porotos de soja cocidos y triturados, 2 tazas
Cebolla, 1 (picado)
Aj, 1 (picada)
Aceitunas, 6 (picadas)
Huevo duro, 1 (rallado), Pasas de uvas, 2 cucharadas
Sal marina, jengibre y comino, pizca
Preparacin:
1. Mezclar todos los ingredientes y rellenar las bases de empanadas
2. Seguir las instrucciones de la receta de Masa base.

PASTEL DE BATATA Y SOJA

Ingredientes:
Batatas, 2 kg
Sal marina, nuez moscada y aceite, a gusto
Pimentn, para espolvorear
Relleno:
Porotos de soja cocidos y triturados, 3 tazas
Cebolla, 1 (picada)
Cebollita de verdeo, 1 (picada)
Aj, 1 (picado)
Zanahoria, 1 (rallada)
Aceitunas, 8 (picadas)
Ajo y perejil picados
Queso rallado, pasas de uva u huevo duro picado (optativo)
Sal marina, comino y organo, a gusto
Preparacin:
1. Preparar un pur con las batatas cocidas y condimentar con la sal, la nuez moscada y el
aceite.
2. Dividir en dos y verter la mitad de la preparacin en una fuente que pueda ir al horno. Cubrir
con el relleno y luego con la otra mitad del pur.

3. Hacer unas onditas en la cubierta con el tenedor y espolvorear con el pimentn. Gratinar en
horno fuerte.
Relleno:
1. Mezclar todos los ingredientes

CAF DE SOJA
Ingredientes:
Poroto de soja, kg
Preparacin:
1. Colocar los porotos en una placa seca y llevar a horno de temperatura media para que se
tuesten, revolvindolos de vez en cuando hasta que tomen un color tostado pero no
quemados (durante 40 minutos aproximadamente).
2. Moler con molinillo de caf o procesar y utilizar, calculando 1 cucharada de t por pocillo, la
que se agrega al agua a punto de ebullicin. Agregar, dejar reposar y servir.

CARNE VEGETAL
Ingredientes:
Porotos de soja cocidos triturados, 2 tazas
Harina de trigo integral superfina, 2 tazas
Harina de gluten, 1 taza ( fcula de mandioca)
Sal marina, pizca
Especias, a gusto
Agua para el bollo, cantidad necesaria
Agua para caldo, 2 litros
- Cebolla, apio, zanahoria, repollo, etc
Preparacin:
1. Mezclar en un bol los porotos cocidos y triturados y las harinas con la sal y las especies.
2. Incorporar poco a poco el agua necesaria y mezclar bien, hasta obtener un bollo
homogneo. Dar forma de cilindro grueso
3. Aparte, llevar al fuego una cacerola con los 2 litros de agua y los vegetales. Cuando rompe
el hervor, agregar la preparacin anterior y cocinar todo de 20 a 30 minutos
4. Retirar y usar a gusto:
5. Cortar en rodajas finas, pasar por huevo batido y rebozador y formar milanesas
6. Cortar en rodajas ms gruesas y cocinar en una salsita
7. Cortar en cubos y utilizar dentro de un guiso
8. El caldo se utiliza en sopas, guisos, etc.

GARRAPIADAS DE SOJAS
Ingredientes:
Porotos de sojas, kg
Miel, a gusto
Preparacin:

1. Remojar los porotos en agua hirviendo durante 8 horas

2. Escurrirlos y colocarlos en una placa.
3. Llevarlos a hornos de temperatura media para que se tuesten, revolvindolos de vez en
cuando hasta que tomen un color dorado (debe quedar sequitos y crocantes)
4. Colocar la miel en la cacerola junto con los porotos y llevar al fuego hasta que se formen un
caramelo suave.

SOJITAS SALADAS
Ingredientes:
Porotos de sojas, kg
Sal marina, a gusto
Preparacin:
1. Remojar los porotos en agua hirviendo durante 8 horas.
2. Escurrir y colocar en una placa, espolvorendolos con sal.
3. Llevarlos a horno de temperatura media para que se tuesten, revolvindolos de vez en
cuando hasta que tomen un color dorado (deben quedar sequitos y crocantes).

FLAN DE HARINA DE SOJA

Ingredientes
120 gramos de harina de soja
1/2 litro de agua
Una cucharadita (de las de t) de azcar
Una cucharadita (de las de t) de sal
Preparacin
1. Mezclar todo
2. Cocer a bao mara durante 40 minutos, revolviendo con una cuchara.
3. Escurrir con un pao fino. Conservar la leche en un lugar fresco.Mezclar la leche de soja
con una parte de vaca.
Nota: La harina integral de soja es obtenida por la molienda total del grano con la cscara.
Recetas a Base de Leche de Soja

DULCE DE SOJA
Ingredientes:
Leche de soja, 1 litro
Fcula de maz, 4 cucharadas
Azcar integral de caa, 1/2kg
Vainilla natural, gotas (o un trocito de chaucha de vainilla)
Preparacin
1-. Llevar la leche al fuego. Cuando rompe el hervor, incorporar la fcula previamente disuelta
en un poco de agua fra. Dejar hervir al fuego muy lento durante 5 minutos, revolviendo con
una cuchara de madera
2. Incorporar el azcar y la vainilla y hervir todo junto durante 5 minutos ms, revolviendo para
que no se pegue.

YOGURT
Ingredientes

1 litro de leche de soja

1 cuchara de jugo de limn
Procedimiento
1. Calentar la leche a 75C ms o menos
2. Retirar del fuego, juntar con el limn
3. Guardar en recipiente de vidrio
En los das calurosos estar listo dentro de 3 a 4 horas
Nota: Despus guardarlo en la heladera.

NUTRISOPA RPIDA
Ingredientes:
Aceite, 2 cucharadas
Ajo, 2 dientes
Espinacas, 1 atado
Harina de arroz integral, 6 cucharadas (o avena arrollada)
Agua, litro
Leche de soja, litro
Sal marina y nuez moscada, pizca
Perejil picado, 2 3 cucharadas
Preparacin:
1. Rehogar ligeramente el ajo bien picado en el aceite. Agregar las espinacas lavadas,
escurrida y en juliana. Tapar y cocinar por 5 minutos
2. Aparte, cocinar la harina de arroz en el agua. Incorporar a la preparacin anterior, junto con
la leche de soja hirviendo
3. Condimentar la sopa y servir, espolvoreando con perejil picado.

QUESO DE SOJA (TOFU)

Ingredientes:
Leche de soja, 4 litros
- Vinagre, 3 cucharadas
Preparacin:
1. Llevar la leche al fuego. Cuando rompe el hervor, agregar el vinagre y apagar
2. Tapar y dejar reposar hasta que se corte y el suero se vuelva transparente.
3. Volcar sobre un colador para fideos cubierto con un lienzo y presionar con un lienzo y
presionar con un plato con peso para extraer bien el lquido.

FLAN DE CHOCLOS
Ingredientes:
Choclo desgranados, 6
Leche de soja, 1 litro
Fcula de maz, 2 cucharadas
Huevo, 1
Miel, 3 cucharadas (o azcar integral de caa)
Vainilla natural, gotas.
Preparacin:

1. Licuar los choclos con la leche. Volcar el licuado en una olla y llevar a fuego suave hasta
que hierva.
2. Agregar la fcula previamente disuelta en un poco de agua, revolviendo con cuchara de
madera, y hervir durante 5 minutos ms.
3. Retirar del fuego y aadir el huevo, la miel y la vainilla, batiendo enrgicamente.
4. Verter en una flanera acarameladas de miel y cocinar en horno moderado durante 24
minutos.
5. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

POSTRE DE ARROZ, SOJA Y FRUTAS

Ingredientes:
Leche de soja, 1 litro
Arroz integral cocido, 2 tazas
Fcula de maz, 3 cucharadas
Frutas frescas picadas, 1 taza
Miel, 2 cucharadas (o azcar integral de caa)
Vainilla natural, 1 cucharadita
Preparacin:
1. Llevar la leche a ebullicin y cocinar el arroz integral durante 5 minutos ms.
2. Incorporar la fcula disuelta en un poco de agua fra y cocinar 5 minutos ms. Perfumar con
la vainilla, agregar las frutas picadas y endulzar con miel.
3. Servir a gusto, tibio o fro.

LECHE CONDENSADA DE SOJA

Ingredientes
1/2 litro de leche de soja
300 gramos de azcar
Para obtener mejor resultado de la leche condensada de soja se debe observar lo siguiente:
En la extraccin de la leche de soja agregar dos partes de agua para cada parte de masa.
Procedimiento
1. Mezclar la leche con el azcar, llevar al fuego revolviendo continuamente con espumadera.
2. Cuando comience a espesarse, se retira del fuego y bate con una cuchara de madera o
batidora elctrica hasta enfriar. Si no ha llegado al punto preciso, volver al fuego y batirlo
despus.
3. Colocar en vidriob en bao mara.
Nota: esta receta da una lata de leche condensada

BATIDA CON LECHE DE SOJA

Ingredientes:
4 tazas de leche de soja
6 bananas
1 cucharada (de las de sopa) de miel
1 cuhcharada (de las de sopa) de jugo de limn
1 cucharada de azcar vainillada
Preparacin:

1. Licuar la leche con las bananas

2. Mezclar los dems ingredientes
3. Juntar todo, colocar pedacitos de hielo y servir

YEMADA DE SOJA
Ingredientes
1 taza de leche de soja
1 yema de huevo
1 cucharada rasa de harina de soja torrada
Azcar a gusto
Preparacin
1. Disolver la harina en la leche tibia
2. Hierva y despus agregue la yema batida con azcar. Puede ser servido helado o batido.

AMBROSIA
Ingredientes
1 litro de leche de soja
4 a 6 huevos
1 limn, clavo de olor,canela
800 gamos de azcar
una parte de agua
Preparacin:
1. Hacer un caldo con 800gr de azcar (menos cuatro cucharadas reservadas para el bao a
punto caramelo) en un poco de agua, juntando al caramelo.
2. Batir las claras y las yemas
3. Mezclar a los huevos batidos la leche de soja
4. Cuando el caldo comience a hervir, mezclar esos componentes y jugo de limn
5. Cuando la mezcla se va endureciendo, agregar clavo de olor, canela y dejar hervir.

GELATINA DE FRUTAS Y LECHE DE SOJA

Ingredientes
4 tazas de leche de soja
1 taza de azcar
1/2 taza de jugo de limn
1/2 taza de frutas picadas (bananas, manzanas, naranjas, frutillas, etc)
3 cucharadas (de las de sopa) de gelatina granulada
Preparacin
1. Disolver la gelatina en 1/2 taza de agua fra
2. Luego mezclar con la leche de soja caliente, mezclando bien todo
3. Agregar azcar y revolver de a poco
4. Dejar en la heladera hasta que la masa se espese
5. Mezclar con las frutas y servir helado

SOUFFL DE LECHE DE SOJA

Ingredientes

 1/2 litro de leche de soja

3 cucharadas de manteca
6 cucharadas de harina de trigo
3 huevos
8 cucharadas de queso rallado
Sal
Preparacin
1. Derretir la manteca y juntar con la harina, mezclando bien
2. Hacer hervir, revolviendo hasta espesar
3. Condimentar
4. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco
5. Poner las yemas y el queso rallado
6. Mezclar por ltimo las claras batidas a punto nieve
7. Poner en una fuente enmantecada, espolvorear con queso rallado y hacer dorar en el
horno.

BUDN DE SOJA
Ingredientes
1/2 litro de leche de soja
2 cucharadas de azcar
2 huevos
2 cucharadas de maicena
pedazos de canela en rama
Preparacin
1. Mezclar bien todos los infgredientes y colocar en el molde untado en azcar quemada
2. Cocinar a bao mara.

ARROZ CON LECHE DE SOJA

Ingredientes

1 litro de leche de soja

1 taza de arroz
2 huevos
150gramos de azcar
1 cscara de naranja
clavo de olor y canela
Preparacin
1. Agregar al arroz una taza de agua y poner al fuego, cuando comienza a cocinar, agregar la
leche, la cscara de naranja, clavo de olor y canela
2. Batir una yema, aparte, bata las claras con el azcar
3. Cuando el arroz est cocido agregar el azcar
4. Mezclar la yema y volver al fuego hasta cocinar el huevo
5. Colocar en una budinera y espolvorear con canela molida.Cuando se quiere aprovechar las
claras, cubrirlo con el merengue.
Recetas con el Residuo (Okara) de Soja

PANECILLOS CON OKARA (REMANENTE DE SOJA)

Ingredientes:
Harina de trigo integral superfina, 3 tazas
Okara (remanente de soja), 1 taza
Sal marina, pizca
Levadura de cerveza, 1 cucharada
Aceite, 3 cucharadas
Agua tibia, cantidad necesaria
Preparacin:
1. Mezclar en un bol la harina con la okara y la sal.
2. Aparte, disolver la levadura en taza de agua tibia junto con el aceite.
3. Incorporar la preparacin anterior y mezclar bien, agregando el agua tibia necesaria hasta
lograr un bollo tierno. Dejar descansar 15 minutos.
4. Con las manos humedecidas, formar bollitos, flautitas, figazas, etc, y colocar en placa
aceitada. Dejar leudar durante 30 minutos en lugar tibio.
5. Cocinaren horno de temperatura media durante 20 minutos aproximadamente.

BUDN ANARANJADO
Ingredientes:
Harina de trigo integral superfina, 3 tazas
Okara (remanente de soja), 1 taza
Zanahoria rallada, 2 tazas
Ralladura de naranja, 1 cucharada
Pasas de uva, 50 gr. (optativo)
Levadura de cerveza, 1 cucharada
Agua tibia, cantidad necesaria
Aceite, 3 cucharadas
Miel, 3 cucharadas
Azcar integral de caa, para espolvorear
Preparacin:
1. Mezclar en un bol la harina con la okara, la zanahoria rallada, la ralladura de naranja y las
pasas.
2. Aparte, disolver la levadura con un poco de agua tibia con el aceite y la miel. Incorporar a la
preparacin anterior y unir bien, agregando el agua tibia necesaria hasta lograr una masa
tierna.
3. Extender la masa de 3 cm de alto en un molde aceitado. Espolvorear con azcar integral y
dejar leudar en horno precalentado durante 30 minutos.
4. Hornear a temperatura media durante 25 minutos aproximadamente.

DULCE DE SOJA CON LECHE CONDENSADA

Ingredientes
1 lata de leche condensada
1 lata de okara
Preparacin
1. Llevar al fuego la mezcla, revolviendo bien para que no se queme. Estar listo cuando
comienza a pegarse en el fondo de la cacerola .
2. Cuando est fro, agregar azcar a gusto
Nota: la leche condensada puede ser de soja

OKARITAS
Ingredientes:
Harina de trigo integral superfina, 2 tazas
Avena arrollada, 2 tazas
Okara, 1 taza
Azcar integral de caa, 1 taza
Pasas de uva, 2 cucharadas
Ralladura de naranja, 1 cucharada
Levadura de cerveza, 1 cucharada
Agua tibia, cantidad necesaria
Aceite, 2 cucharadas
Vainilla natural, gotas
Preparacin:
1. Mezclar en un bol la harina, la avena, la okara, el azcar, las pasas de uva y la ralladura.
2. Aparte, disolver la levadura en taza de agua tibia junto con el aceite y la vainilla.
Incorporar a la preparacin anterior y unir bien, agregando el agua tibia necesaria hasta
obtener una masa de mediana consistencia.
3. Extender la masa de 2 cm de alto en una placa aceitada. Espolvorear con azcar integral y
dejar descansar 20 minutos.
4. Cocinar en horno de temperatura media durante 20 minutos

PATE DE SOJA
Ingredientes
Un poco de Okara
2 yemas
Sal, ajo, condimentos verdes y cebolla
Preparacin
1. Hacer una mayonesa
2. Picar bien los condimentos verdes
3. Agregar el residuo de soja a los temperos y la mayonesa
4. Llevar al fuego hasta tener una masa consistente.
Extrado de la Cartilla "Todo con Soja" de Angelita Bianculli de Rodrguez
y cartilla del Ex-Ministerio de Asuntos Agrarios de Misiones.

PREPARACIN LCTEOS VEGETALES

Principios fundamentales para hacer cualquier tipo de leche:
Recuerde el primer principio es remojar las semillas o nueces en agua por un tiempo
suficiente para ablandarla. Por lo regular unas 10-24 horas sern ms que suficientes. Por lo
general el agua deber ser fra o tibia. Algunas veces ser caliente. Una vez ablandadas
estarn lista para ser molidas ya sea con un procesador de alimentos, con una licuadora
(batidora) o cualquier instrumento culinarios que pueda fragmentar finamente o moler las
semillas.

El segundo principio es el de usar una cantidad apropiada de semillas. Con la soya recuerde
que hay unas dos mil variedades cada una de ellas pudiera darle un sabor diferente. La ms
comnmente usada es la blanca. Si la mezcla se sale muy concentrada, deber diluirla al
gusto.
El tercer principio es ser creativo. Aada frutas al gusto. Recuerde su gusto y el de su familia
son nicos. No se desanime. Si esta muy concentrado, dilyalo; si esta muy amargo, aada
frutas o miel o cualquier endulzante natural.
Recetario de lcteos vegetales

LECHE DE ALMENDRAS
quince almendras peladas
medio litro de agua
Pelar las almendras y agregar el agua. Dejar 12 hs en remojo y luego licuar todo. Filtrar y
endulzar.
Variante: utilizar semillas de girasol o nueces, o mezclas.
La almendra es una de las semillas oleaginosas ms nutritivas y es altamente alcalina.
Contiene protenas de alto valor biolgico, minerales, vitaminas y cidos grasos esenciales.
Aporta ms calcio que la leche vacuna: 100g de leche de almendras aportan 252mg de calcio.
Esta leche es ideal para el sistema nervioso y muy digestiva (no produce fermentaciones). Se
aconseja para los nios, deportistas, embarazadas y madres en lactancia.

LECHE DE ARROZ
una taza de arroz integral
diez tazas de agua
cuarta cucharadita de sal marina fina
Lavar y tostar el arroz a fuego mnimo sin utilizar vehculo graso, hasta que se dore. Revolver
con cuchara de madera. Agregar el agua y cocinar durante unas 2 horas tapado y a fuego
lento. Luego filtrar y endulzar.

LECHE DE AVENA
media taza de avena arrollada
un litro de agua
Mezclar la avena con el agua y llevar al fuego hasta que hierva, bajar el fuego al mnimo y
cocinar 3. Al apagar el fuego mezclar bien y dejar reposar 10. Licuar la preparacin y filtrar,
exprimiendo bien el filtro.
Esta leche favorece el peristaltismo intestinal y acta como un gel que suaviza las mucosas
intestinales. La avena es sedante y relajante del sistema nervioso. La leche de avena puede
utilizarse a nivel externo para trabajar sobre lesiones en piel, dado que es emoliente. Usar en
las enfermedades eruptivas de los nios, eczemas, reacciones alrgicas. Se pueden hacer

baos de inmersin poniendo la leche en la baera, completndola con el agua. Al filtrar la

leche hacer una mueca y utilizar para aplicar sobre la piel como si fuese una esponja.

LECHE DE CEREALES (KOKOH)

Esta leche se usa habitualmente en la escuela macrobitica. Hay dos formulas principales:
35 % arroz integral yaman
60 % arroz moti integral
5 % semillas de ssamo blanco
55% arroz integral yaman
25 % arroz moti integral
15 % avena arrollada
5 % semillas de ssamo blanco
Tostar los ingredientes en una sartn a fuego mnimo sin utilizar ningn vehculo graso, hasta
que se doren. Revolver cada tanto con una cuchara de madera. Mezclar y moler los
ingredientes tostados hasta obtener un polvillo fino. Para preparar la leche usar 1 cucharadita
y media de polvo en tres cuartos taza de agua la primer semana, para llegar luego a 1
cucharada por cada taza de agua. Cocinar la leche mezclando bien durante la coccin que
se realiza a temperatura media hasta lograr la consistencia deseada (mnimo 20 minutos).
Filtrar.

LECHE DE LINO
una taza de semillas de lino
un litro de agua
Pasar las semillas por un molinillo y luego licuar con el agua. Dejar reposar 2 a 3 horas, filtrar
y endulzar.
Es una leche altamente nutritiva y proteica. Aporta cidos grasos esenciales, sobre todo los
imprescindibles omega 3. Ideal para trastornos intestinales y constipacin. Sus muclagos son
ptima nutricin para la flora intestinal y para proteger las mucosas.

LECHE DE QUINOA
dos cucharadas de qunoa
una taza y media de agua caliente
Remojar el grano al menos dos horas. Llevar a hervor y cocinar a fuego mnimo unos minutos.
Colar con un lienzo y endulzar si es necesario.
Esta leche es utilizada en los pases andinos para alimentar a los bebes. No resulta alergnica
y es muy alcalina y proteica.

LECHE DE SESAMO

cuarta taza de semillas de ssamo integral

medio litro de agua
Moler las semillas en un molinillo. Agregarles el agua y licuar bien ambos ingredientes. Dejar
macerar unas tres horas, luego filtrar y endulzar. Otro sistema para obtener leche de ssamo
consiste en mezclar en licuadora una taza de manteca de ssamo (tahin) con dos tazas de
agua.
Las semillas de ssamo son muy ricas en cidos grasos esenciales, lecitina, minerales y
vitaminas. La lecitina es una grasa fosforada y un nutriente de las clulas cerebrales. La leche
de ssamo tiene ms calcio que la leche vacuna: 100g de semillas de ssamo sin tostar
contienen 1.125mg de calcio, mientras que dos vasos de leche vacuna contienen slo 500mg.

MANTECA DE SESAMO (TAHIN)

medio kilo de ssamo blanco
cuarto litro de agua hervida y a temperatura ambiente
sal marina
Secar las semillas con un ligero golpe de horno. Enfriar y procesar el ssamo adicionando
agua y sal hasta obtener una pasta consistente. Envasar en frasco de vidrio y guardar siempre
en heladera. Diluida con agua tibia puede usarse como crema.

MAZAMORRA
cuarto kilo de maz blanco partido
dos litros de agua
ralladura de limn, canela o vainilla
Lavar el maz y remojarlo durante toda la noche en abundante agua. Enjuagar por la maana
y poner a cocinar a fuego lento durante al menos una hora, incorporando la ralladura, la
chaucha de vainilla o el trozo de corteza de canela (si se utiliza canela en polvo, agregar a
coccin ultimada). Retirar del fuego solo cuando el maz est bien cocido y la preparacin de
consistencia cremosa.

QUESO DE SOJA (TOFU)

1 kilo de poroto de soja orgnico no transgnico
5 litros de agua
20 gramos de cloruro de magnesio media taza de jugo de limn
Lavar los porotos y dejarlos en remojo en dos litros de agua durante toda la noche.
Retirar una parte del agua de remojo y con el resto licuar los porotos.
Hervir aparte 2,5 litros de agua en una olla grande, agregando luego los porotos licuados.
Revolver con cuchara de madera. Cuando levanta el hervor, echar un tercio del agua de
remojo (que habamos apartado) fra y esperar que rompa otra vez el hervor. Repetir esta
operacin dos veces ms con el resto del agua reservada. Colar en caliente con una bolsa de

tela de algodn blanca, exprimiendo bien. El resultado que se obtiene es la leche de soja. Lo
que queda en la bolsa es el desecho.
Disolver el cloruro el jugo de limn en litro de agua tibia y agregarlo a la leche de soja, la
cual deber estar a 60 grados de temperatura. Dejar en reposo 10 minutos para que coagule.
Con una cuchara de madera larga, hacer dos cortes en cruz en el lquido. Operar de manera
cuidadosa, yendo hasta el fondo e intentando levantar el contenido hacia arriba. Si an no
hubiese cuajado, agregar ms sal o jugo de limn, controlando siempre la temperatura de la
leche. Esperar 5 minutos ms y repetir la operacin con la cuchara.
Cuando la leche hubiese cuajado, se procede a escurrir el suero. Utilizar una vasija perforada,
cubierta interiormente con un pao de algodn. Echar a cucharadas el contenido de la olla
sobre el lienzo. Una vez finalizada la operacin, cubrir con otro lienzo y una tapa de cierto
peso que ayude a escurrir el suero an presente en el cuajo.
Luego de unas horas de reposo, dentro del lienzo tendremos finalmente el queso de soja
tof, cuya solidez depender del peso de la tapa.

Queso mantecoso vegetal PARA PIZZAS

Procesar 300g de tof, 2 cucharadas salsa de soja, 2 cucharadas de tahin, 2 cucharadas de
aceite de oliva y 1 cucharadita de condimento para pizza. Si fuese necesario agregar agua
tibia hasta lograr la consistencia cremosa. Cubrir la pizza precocida, completar con cebolla
salteada, morrones asados y aceitunas. Terminar la coccin en horno caliente.

MACARRONES CON QUESO

INGREDIENTS

10 ounces dried macaroni (or about 2 cups)

1 cup peeled/diced yellow potatoes (or russets)
cup peeled/diced carrots
cup chopped onion
cup water (preferably use liquid from pot of boiled veggies)
cup raw cashews
cup coconut milk
2 tablespoons nutritional yeast flakes
1 tablespoon lemon juice
to 1 teaspoon salt (or more to taste)
teaspoon garlic powder
1 pinch cayenne pepper (optional)
1 pinch paprika
INSTRUCTIONS

1.
2.

3.
4.
5.
6.

Cook macaroni al dente, according to package instructions (usually requires boiling for
6-8 minutes in salted water), drain, and set aside.
Bring several cups of water to boil in a small pot. Place chopped potatoes, carrots, and
onion in the boiling water, and cook for about 10 minutes, or until vegetables are tender
and soft enough to blend. Cooking time will vary slightly, based on how small you have
chopped your veggies.
When veggies are soft enough to blend, use a slotted spoon to remove them from
cooking water, and place them in your blender. Add cup of that cooking water to your
blender, along with your remaining ingredients.
Blend until smooth.
Pour sauce over your cooked macaroni noodles in a dish of your choice, taste for salt,
and serve immediately.
Or, place macaroni mixture in a baking dish, sprinkle with bread crumbs, and bake at
350 degrees Fahrenheit for 15 minutes, or until crumbs are turning golden brown.

NOTES
If you are not using a high-speed blender (like Vitamix of Blendtec) for this recipe, I
recommend soaking your cashews for at least 30 minutes before attempting this recipe.

"Masa bris o quebradiza".

Es una de las masas ms fciles y rpidas de hacer,ya que debe trabajarse muy poco y en su
elaboracin no entran demasiados ingredientes.Se utiliza como base de tartaletas,tartas con
frutas,kuchenes,tartas saladas y muchas preparaciones ms.
Ingredientes: 225 gramos de harina,50 gramos de manteca o grasa vegetal (puede ser aceite
vegetal),1/2 cucharadita de sal,4 cucharaditas de agua muy fra.
Prepacin: Tamizar la harina junto con la sal en un bowl.Distribuir la grasa vegetal en el centro
cortada en trocitos (si es aceite dejar el aceite en medio a modo de volcn).
Agregar el agua y trabajar rpidamente hasta que los ingredientes estn mezclados pero sin
que adquieran elasticidad.Con las manos hmedas,formar una bola,cubrirla y dejar reposar en
un sitio fresco (en ambiente cubierta con un pao,dentro del refrigerador con alusa plast o
bolsa).
Cuando se vaya a utilizar,aplanar con el uslero y forrar con ella el molde preparado.Dejar
reposar un poco,pinchar con un tenedor el fondo y poner a cocer en el horno previamente
calentado a fuego mediano (170-190).