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UNIVERSIDAD NACIONAL
DE HUANCAVELICA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL
DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL
Impacto de la biotecnologa en la nutricin. Introduccin,
nutricin, los nutrimentos, alimentos, la dieta,
aplicaciones de la biotecnologa
CURSO: BIOTECNOLOGA AGROINDUSTRIAL
DOCENTE: Mg.Sc. ROBERTO CARLOS, Chuquilin Goicochea
INTEGRANTE:

TAYPE MENESES, Cesilio

REYMUNDO LAYME, Ral

CICLO:

ACOBAMBA HUANCAVELICA
2016

I. INTRODUCCIN.
El presente informe monogrfico hace una revisin de evidencias en diversas reas
genricas relacionadas con el uso de organismos genticamente modificados (GM) en el
suministro alimentario (alimentos GM), incluyendo una revisin de los productos
alimentarios GM actualmente disponibles, la evaluacin de riesgos y beneficios, el impacto
ms amplio en las sociedades, y la capacidad normativa existente en los pases a la
produccin de alimentos.
La biotecnologa moderna puede contribuir con soluciones puntuales a problemas
particulares, como determinados problemas de desnutricin y alteraciones de la salud.
Una nutricin insuficiente, en la que frecuentemente se unen la escasez con la falta de
diversidad de los alimentos, puede corregirse mediante el desarrollo de cultivos ms
productivos (resistentes a plagas, sequas, alta salinidad) y/o de nuevas variedades que
incorporen nutrientes deficitarios en la dieta de la poblacin (por ejemplo vitaminas). De
esta forma, la biotecnologa moderna podra contribuir a atenuar al menos las carencias
nutricionales y a mejorar la salud de las personas afectadas.
Los alimentos de origen vegetal son las principales fuentes de nutrientes para gran parte
de la poblacin mundial, siendo imprescindible para el sustento de la salud y bienestar.
Con el fin de aumentar la calidad nutricional de las especies vegetales, se estn
realizando investigaciones para comprender y manipular las vas metablicas de macro y
micronutrientes, tambin su biodisponibilidad, o sea, cantidad de nutrientes absorbidos y
utilizados por el organismo.
La ingeniera gentica tiene una importante funcin al tratarse del perfeccionamiento y
mejoramiento de alimentos funcionales, lo que no slo implica investigaciones biolgicas y
tecnolgicas, sino tambin normativas y de comunicacin tica.
La biotecnologa es una ciencia multidisciplinaria que se basa en la obtencin de bienes y
servicios utilizando los procesos biolgicos y el conocimiento sobre las propiedades de los
seres vivos. La biotecnologa aplicada a los alimentos no slo tiene como finalidad
aumentar la produccin, mejorar o modificar la funcionalidad, sino tambin atender la
demanda de los consumidores para productos ms seguros, frescos, y sabrosos.

I.1. OBJETIVOS.
Conocer el impacto de la biotecnologa en la nutricin

 Reconocer los riesgos de la biotecnologa en la nutricin y la salud e ser

humano.
II.

MARCO TEORICO.
II.1. Impacto de la biotecnologa en la nutricin.
II.1.1. Biotecnologa moderna de los alimentos: definicin, resea de beneficios
y riesgos potenciales
De acuerdo con la definicin de la Comisin del Codex Alimentarius (adaptada
del Protocolo de Cartagena sobre Seguridad de la Biotecnologa, se define a la
biotecnologa moderna como la aplicacin de tcnicas in vitro de cido nucleico,
incluido el cido desoxirribonucleico (ADN) recombinante y la inyeccin directa
de cido nucleico en clulas u orgnulos, o la fusin de clulas ms all de la
familia taxonmica, que superan las barreras fisiolgicas naturales de
reproduccin o recombinacin y que no son tcnicas utilizadas en la
reproduccin y seleccin tradicionales.
El presente estudio se concentra en la aplicacin de biotecnologa moderna
(especialmente tecnologa de ADN recombinante) a organismos utilizados para
producir alimentos.
La aplicacin de la biotecnologa moderna a la produccin alimentaria presenta
nuevas oportunidades y desafos para la salud y el desarrollo humano. La
tecnologa gentica recombinante, la biotecnologa moderna ms conocida,
permite que plantas, animales y microorganismos sean genticamente
modificados (GM) con caractersticas novedosas ms all de lo que es posible
mediante las tcnicas de reproduccin y seleccin tradicionales. Se reconoce
que las tcnicas como la clonacin, el cultivo tisular y la reproduccin asistida
por marcadores son con frecuencia consideradas biotecnologas modernas,
adems de la modificacin gentica.
La inclusin de rasgos novedosos ofrece un potencial aumento de la
productividad agrcola, o mejor calidad y caractersticas de nutricin y
procesamiento, lo que puede contribuir en forma directa a mejorar la salud y el
desarrollo humano. Desde la perspectiva de la salud, tambin puede haber
beneficios indirectos, como la reduccin del uso de sustancias qumicas para la
agricultura, y un aumento de la produccin agrcola, la sostenibilidad de los
cultivos y la seguridad alimentaria, particularmente en los pases en desarrollo.

Sin embargo, los rasgos novedosos de los organismos genticamente

modificados (OGM) tambin pueden acarrear potenciales riesgos directos para
la salud y el desarrollo humano. Muchos de los genes y rasgos usados en los
OGM agrcolas, aunque no todos, son novedosos y no se conocen antecedentes
de uso alimentario inocuo. Diversos pases han instituido lineamientos o
legislacin para una evaluacin de riesgos obligatoria antes de la
comercializacin de alimentos GM. A nivel internacional, hay acuerdos y normas
para abordar estos temas.
Los OGM tambin pueden afectar la salud humana indirectamente mediante
impactos perjudiciales sobre el medio ambiente o mediante impactos
desfavorables sobre factores econmicos (incluyendo el comercio), sociales y
ticos.
Es necesario evaluar estos impactos en relacin con los beneficios y riesgos que
tambin pueden surgir de alimentos que no hayan sido genticamente
modificados. Por ejemplo, las variedades nuevas, desarrolladas en forma
tradicional, de un cultivo pueden tener tambin impactos tanto positivos como
negativos sobre la salud humana y el medio ambiente. (CAC 2001a)
II.1.2. Controversias internacionales recientes e iniciativa de estudios
Evaluaciones contradictorias y confirmaciones incompletas de los beneficios,
riesgos y limitaciones de los alimentos GM por parte de diversas organizaciones
cientficas, comerciales, de consumidores y pblicas, han producido
controversias nacionales e internacionales con respecto a su inocuidad como
alimentos de consumo y para el medio ambiente. Un ejemplo es el debate sobre
la ayuda alimentaria que contena material GM ofrecido a pases de frica
meridional en el ao 2002, despus de que 13 millones de personas enfrentaran
una hambruna despus de la prdida de cosechas. Este debate internacional
resalt varios temas importantes como salud, inocuidad, desarrollo, propiedad y
comercio internacional de los OGM.
II.1.3. USO ACTUAL, INMINENTE DE ALIMENTOS PRODUCIDOS A TRAVS DE
LA BIOTECNOLOGA MODERNA
Los alimentos producidos mediante biotecnologa moderna pueden dividirse en
las siguientes categoras:

1. Alimentos compuestos por o que contengan organismos vivientes/viables,

por ejemplo maz.
2. Alimentos derivados de o que contengan ingredientes derivados de OGM,
por ejemplo harina, productos que contengan protenas alimentarias o
aceite de soja GM.
3. Alimentos que contengan un solo ingrediente o aditivo producido por
microorganismos GM (MGM), por ejemplo colorantes, vitaminas y
aminocidos esenciales.
4. Alimentos que contengan ingredientes procesados por enzimas producidas
mediante MGM, por ejemplo, el jarabe de maz de alta fructosa producido a
partir del almidn, usando la enzima glucosa isomerasa (producto de un
MGM).
No obstante, este estudio no hace ninguna tentativa de discriminar entre las
diversas categoras, y la discusin a continuacin describe las aplicaciones
presentes y futuras de la biotecnologa moderna en la produccin de cultivos,
ganado, peces y microorganismos en la produccin alimentaria.
II.1.4. Cultivos
II.1.4.1. Desarrollo de cultivos e introduccin de cultivos GM para la produccin
de alimentos
El desarrollo convencional, especialmente de cultivos, ganado y peces, se
concentra principalmente en aumentar la productividad, incrementar la
resistencia a enfermedades y plagas, y mejorar la calidad con respecto a la
nutricin y al procesamiento de alimentos. Los avances en los mtodos de
gentica celular y biologa celular en la dcada de 1960 contribuyeron a la
llamada revolucin verde que aument significativamente las variedades de
cultivos de alimentos bsicos con caractersticas para una mayor produccin
y resistencia a enfermedades y plagas en varios pases, tanto desarrollados
como en desarrollo. El propulsor clave de la revolucin verde fue mejorar el
potencial para proporcionar alimentos suficientes para todos. Sin embargo, la
intensificacin y la expansin de la agricultura lograda mediante estos
mtodos y los sistemas agrcolas, tambin produjeron nuevas formas de

riesgos para la salud y el medio ambiente; por ejemplo, un mayor uso de

agroqumicos e intensificacin de los cultivos que provoca erosin del suelo.
El desarrollo de la biologa molecular en las dcadas de 1970 y 1980 introdujo
mtodos ms directos para el anlisis de las secuencias genticas y permiti la
identificacin de marcadores genticos para lograr las caractersticas deseadas.
Dichos mtodos de desarrollo asistido por marcadores son la base de algunas
estrategias de desarrollo convencionales de la actualidad. (Borlaug 2000).
II.1.4.2. Cultivos GM producidos comercialmente en la actualidad
En la actualidad, slo unos pocos cultivos GM pueden ser usados como alimento
y comercializados a nivel internacional en los mercados de alimentos para
humanos y animales. Estos cultivos son: maz resistente a herbicidas e insectos
(maz Bt), soja resistente a herbicidas, semillas de colza (canola), y algodn
resistente a insectos y herbicidas (principalmente un cultivo de fibras, si bien el
aceite refinado de semillas de algodn se utiliza como alimento). Adems,
diversas autoridades gubernamentales aprobaron variedades de papaya, papa,
arroz, calabaza, remolacha azucarera y tomate para uso como alimento y
liberacin al medio ambiente. Sin embargo, actualmente estos ltimos cultivos
se desarrollan y comercializan slo en una cantidad limitada de pases,
principalmente para consumo interno.
La situacin regulatoria de los cultivos GM vara entre los pases que permiten
su uso y se pueden ver actualizaciones en diversos sitios web, incluyendo los de
la Organizacin para la Cooperacin y el Desarrollo Econmicos (OECD), y el
Centro Internacional de Ingeniera Gentica y Biotecnologa (ICGEB).

II.1.5. Expansin, produccin y control de los alimentos genticamente

modificados (AGMS)
Los experimentos clsicos de Mendel fueron base para el esclarecimiento y
manipulacin de la herencia, con el objeto de mejorar el desarrollo de nuevas
variedades. Con el transcurrir del tiempo, se desarrollaron modelos
matemticos (gentica cuantitativa), dndole mayor confiabilidad a la
produccin de plantas genticamente mejoradas.

Despus de la segunda guerra mundial, la presin por la produccin de

alimentos pas a ser mayor y se hicieron necesarios nuevos conocimientos.
Hubo necesidad de optimizar la produccin agrcola y slo fue posible por el
desarrollo de nuevas tecnologas. La utilizacin de biotecnologa en la
obtencin de plantas transgnicas trajo una nueva dimensin a la mejora
gentica de plantas.
Con las herramientas desarrolladas por la biotecnologa, el DNA de las
especies vegetales puede ser alterado por medio de la tcnica del DNA
recombinante, el cual posibilita el aislamiento y el clonaje de genes, seguidos
de la introduccin y expresin de los mismos en cualquier otros organismo.
As, fue posible obtener cultivos de excelente calidad, con las caractersticas
deseadas, con mayor control de la cosecha agrcola.
El plantel de cultivos genticamente modificados est aumentando cada ao,
desde 1996 cuando se produjo la primera generacin de cultivos. El ao 2011,
las plantaciones de semilla genticamente modificadas ocuparon 160 millones
de hectreas, un aumento de 12 millones de hectreas en relacin al ao
2010. Segn el ISAAA (International Service for the Acquisition of Agri-biotech
Applications). De los 29 pases que plantan transgnicos, 19 son pases en
desarrollo.
Otras aplicaciones biotecnolgicas incluyen el desarrollo de granos con
cantidades elevadas de vitamina E, la cual estimula el sistema inmunolgico,
frutas con mayor contenido de vitamina C. Tambin por medio de la ingeniera
gentica, ha sido posible desarrollar vegetales que expresan antgenos,
conocidos como vacunas comestibles.
El uso de la biotecnologa para el desarrollo de variedades promueve
beneficios inmensos, los cuales se relacionan con la sustentabilidad implicando
una mayor produccin de alimentos, con mayor calidad y valor nutricional, lo
que influye en el futuro desempeo econmico de los pases y en la condicin
nutricional de sus poblaciones. En ese contexto, este artculo de actualizacin
tuvo como objetivo abordar las 95 aplicaciones biotecnolgicas en los
alimentos y los beneficios que proporcionan a la salud humana.
II.1.6. MEJORIA EN LAS CARACTERISTICAS DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS.

En la primera generacin de productos agrcolas biotecnolgicos fueron

incorporadas caractersticas favorables a las necesidades agronmicas. Estas
incluyeron el desarrollo de vegetales con mayor resistencia al transporte y
almacenamiento; semillas resistentes a plagas, agroqumicos, metales txicos
del suelo, al frio y otros estreses abiticos.
A consecuencia de los avances cientficos, los investigadores propusieron
utilizar la tecnologa para desarrollar alimentos ms nutritivos, dando prioridad
a los beneficios para el consumidor. Muchos de ellos se encuentran en la
categora de alimentos funcionales, pues proporcionan elementos nutritivos
adicionales, si son comparados a su contraparte convencional. Alimentos que
fueron mejorados genticamente y otros que an estn siendo perfeccionados
sern expuestos a continuacin.
a) Granos oleaginosos ms saludables
Varias investigaciones indican que el consumo de granos de soja traen
diversos beneficios para la salud como la reduccin de los sntomas de
menopausia; reduccin del riesgo de enfermedades cardiovasculares;
reduccin de riesgo de algunos tipos de cncer; aumento de la densidad
sea en mujeres postmenopausicas.
Alimentos que tiene como base la soja poseen una fuente natural de
isoflavonoides, un fitoestrgeno que puede ser responsable por muchos
de estos beneficios. Se cree que los isoflavonoides (como la genistena)
tienen efectos semejantes al del estrgeno en el organismo, al presentar
una estructura qumica semejante a la de los dos receptores de
estrgeno, alfa (ERa) y beta (ER).
Pequeas cantidades de granos de soja con elevado contenido de
isoflavonoides pueden proporcionar ms beneficios a la salud cuando son
comparados con granos de soja convencionales en la medida que la
cantidad ingerida deba ser mayor para obtener los mismos resultados.
Actualmente, granos de soja con gran cantidad de isoflavonoides se estn
desarrollando por medio de la ingeniera gentica y esa nueva variedad
tendr aproximadamente cuatro veces el contenido normal de
isoflavonoides de los granos de soja convencionales. Granos de soja con
alto contenido de isoflavonoides debern comercializarse despus del ao
2016

Durante mucho tiempo se consider como componente fundamental en la

dieta saludable debido a los beneficios proporcionados en la reduccin de
la oxidacin del LDL colesterol (Low Density Lipoprotein), al cido oleico
que es un cido graso monoinsaturado. Tal propiedad del cido oleico es
de extremada importancia para la salud humana, pues, al inhibir la
modificacin oxidativa del LDL, disminuye el progreso de las lesiones
aterosclerticas
b) Mayor calidad y cantidad de protenas en vegetales
La mejora del valor nutricional de los vegetales, enfocndose en la
composicin de aminocidos de las plantas, ha sido objeto de programas
de mejoramiento de plantas desde hace dcadas. Los cereales
normalmente son pobres en ciertos aminocidos esenciales. En el maz,
la lisina y el triptfano son aminocidos esenciales que aparecen en
pequeas cantidades. Otros como, la metionina y cistena, constituyen
aminocidos asociados a la absorcin de hierro y zinc en el intestino, tambin estn presentes en bajas concentraciones en el maz.
Investigadores del CIMMY T (Centro Internacional del Maz y
Mejoramiento de Trigo) desarrollaron semillas de maz con una calidad
proteica mejorada (QPM) a partir de la introduccin de genes que
modifican el endospermo. Este trabajo ha resultado en la concepcin de
productos genticamente modificados que poseen niveles medios de
triptfano y lisina aproximadamente 50% mayores al compararlos con
semillas de maz convencional. Variedades de QPM pueden proporcionar
contribuciones importantes para la adecuacin de calidad de protenas en
dietas con base al maz.
La lisina es producida junto con otros aminocidos esenciales, como la
treonina, metionina y isoleucina, partiendo del aspartato. Genes asociados
a la produccin de las enzimas aspartato-quinase y dihydrodipicolinate
sintasa de bacterias menos sensibles a la inhibicin por lisina fueron
insertados en el genoma de la patata resultando en aumento de 2,6 y 8
veces los contenidos de metionina, lisina y treonina, respectivamente. En
las plantas convencionales el nivel de lisina fue de 1% de aminocidos
total en cuanto en las transgnicas alcanz valores de 15%

Muchos vegetales estn siendo utilizados como biorreactores, esto es,

constituyen verdaderas fbricas para la produccin de frmacos,
qumicos, plsticos u otros productos. Investigaciones realizadas han
demostrado que vegetales transgnicos son idneos de expresar
protenas encontradas en la leche humana.
Un ejemplo es el gen que codifica la -casena, protena encontrada en la
leche humana, el que puede introducirse en la papa, de modo que esa
protena pueda encontrarse en la proporcin de 0,01% de las protenas
solubles en los tubrculos y hojas. Del mismo modo, los genes asociados
a la produccin de lactoalbumina srica, y lactoferrina, pueden ser
detectados en tabaco transgnico.
c) Aumento de hierro y vitamina A
El principal componente de la dieta bsica de la poblacin mundial es el
arroz. Este cereal es responsable del 20% de la fuente de energa
alimenticia de la poblacin mundial; siendo, por lo tanto, el alimento
principal de investigaciones relacionadas en la mejora en su calidad
nutricional.
El hierro desempea importantes funciones en el metabolismo del
humano, siendo uno de los micronutrientes ampliamente investigados.
Tales funciones engloban el transporte de oxgeno y almacenamiento,
reacciones de liberacin de energa en la cadena de transporte de
electrn y sntesis de molculas orgnicas (conversin de ribosas y
desoxirribosa). La falta de hierro en el organismo es la carencia nutricional
predominante en la poblacin mundial, pudiendo acarrear disturbios
neurocognitivos. La manera ms grave de tal carencia, es la anemia, la
que afecta principalmente nios y mujeres en edad reproductiva

Desarrollo

de

cultivos

transgnicos

en

el

mundo

(millones de hectreas) entre 1996 y 2004

Fuente: James (2004a)

Durante el perodo de nueve aos de 1996 a 2004, la tolerancia a

herbicidas fue la caracterstica dominante introducida en los cultivos GM
comerciales, seguida por la resistencia a insectos. En 2004, la tolerancia a
herbicidas de la soja, el maz y el algodn representaba el 72%, o 58,5
millones de hectreas, de las plantaciones GM de todo el mundo. Los
cultivos Bt resistentes a insectos representaban 15,7 millones de
hectreas (20%), y los genes de resistencia mltiple (stacked genes)
(cultivos de algodn o maz GM con tolerancia a herbicidas y resistencia a
insectos) representaban el 8% 6,8 millones de hectreas del rea
transgnica mundial (James 2004a).

II.2. Ganado y peces

En trminos de produccin alimentaria, la aplicacin de la biotecnologa moderna al
ganado se divide en dos reas principales: produccin animal y nutricin humana.
II.2.1. Peces
La creciente demanda proyectada de peces sugiere que los peces GM pueden
tornarse importantes tanto en pases desarrollados como en pases en
desarrollo. Es probable que el salmn del Atlntico de mayor desarrollo, que

contiene un gen de la hormona de crecimiento del salmn Chinook, sea el primer

animal GM en el mercado de alimentos (FAO/OMS 2003a). Este pez crece 3-5
veces ms rpido que sus contrapartes no transgnicos, para reducir el tiempo
de produccin y aumentar la disponibilidad como alimento. Otras ocho especies
de peces de criadero, como mnimo, han sido modificadas genticamente para
aumentar su crecimiento. Otros peces en los cuales se introdujeron en forma
experimental hormonas de crecimiento son: la carpa herbvora, la trucha arco
iris, la tilapia y el siluro (PIFB 2003; PIFB/FDA 2003). En todos los casos, los
genes de la hormona de crecimiento provienen de pescado.
II.2.2. Ganado y aves de corral
Los alimentos derivados del ganado y las aves de corral GM estn lejos de ser
usados comercialmente. Se han introducido varios genes nuevos para aumentar
el crecimiento en cerdos que tambin han afectado la calidad de la carne, es
decir, la carne es ms magra y tierna (FAO/OMS 2003a). Esta investigacin se
inici hace ms de una dcada, pero debido a ciertos efectos morfolgicos y
fisiolgicos desarrollados por los cerdos, los mismos no fueron comercializados.
II.3. Microorganismos

II.3.1. Microorganismos como alimentos

En la actualidad, no hay productos comerciales conocidos que contengan
microorganismos genticamente modificados (MGM) vivos en el mercado. En
el Reino Unido, la levadura GM para la produccin de cerveza fue aprobada en
1993, pero nunca hubo intencin de comercializar el producto (NCBE 2005).
Otros microorganismos usados en los alimentos, incluyen cultivos de induccin
de la fermentacin para varios alimentos (panaderas y elaboracin de
cerveza), y las bacterias del cido lctico en el queso. Tambin tiene como
objetivo minimizar las infecciones causadas por microorganismos patgenos y
mejorar el valor nutricional y el sabor.

II.4. RIESGO DE LOS ORGANISMO GENTICAMENTE MODIFICADO (OGM) Y LOS

ALIMENTOS GM PARA LA SALUD HUMANA Y EL MEDIO AMBIENTE
II.4.1.

Historia de la evaluacin de riesgos de los OGM

Cuando nuevos alimentos (variedades de cultivos, especies animales o

microbios) son desarrollados mediante mtodos de reproduccin tradicional, por
lo general no son sometidos a evaluaciones de riesgos o seguridad especficos
previos o posteriores a la comercializacin por parte de las autoridades
nacionales o mediante normas internacionales. Esto se contrapone con los
requerimientos introducidos para los OGM y alimentos GM.
El concepto de evaluacin de riesgos de los OGM fue discutido por primera vez
en la Conferencia de Asilomar en el ao 1975 (Fredrickson 1979; Talbot 1983).
El descubrimiento del ADN recombinante suscit preocupacin entre los
investigadores con respecto a la potencial creacin de virus recombinante que
en caso de escapar representaran una amenaza para la salud pblica. Catorce
meses despus de una prrroga voluntaria de la investigacin sobre tcnicas de
ADN recombinante, se redactaron y aceptaron lineamientos preliminares para la
contencin fsica y biolgica de los experimentos ms riesgosos. Estos principios
gua fueron la base de las pautas de los EE.UU. para la investigacin en
biotecnologa moderna desarrolladas en 1976 por el Comit Consultivo sobre
ADN Recombiante de los Institutos Nacionales de Salud.

II.5. Evaluacin del impacto de los alimentos GM sobre la salud humana

II.5.1. Principios para evaluacin de inocuidad de los alimentos GM
La Comisin del Codex Alimentarius (CAC, o Codex) adopt los siguientes
textos en julio de 2003: Principios para el anlisis de riesgos de alimentos
derivados de la biotecnologa moderna; Lineamientos para realizar la evaluacin
de inocuidad en alimentos derivados de plantas con ADN recombnate; y Pautas
para realizar la evaluacin de inocuidad de alimentos producidos usando
microorganismos con ADN recombinante. Los dos ltimos textos se basan en los
Principios y describen metodologas para desarrollar evaluaciones de inocuidad
en alimentos derivados de plantas y microorganismos con ADN recombinante
(CAC 2003b,c,d).

La premisa de los Principios establece una evaluacin previa a la

comercializacin, realizada caso por caso, incluyendo una evaluacin tanto de
los efectos directos (del gen insertado) como de los efectos no deseados (que
pueden surgir como consecuencia de la insercin de un nuevo gen). Los
principios de evaluacin de inocuidad del Codex para alimentos GM requieren
investigar:

1)

efectos directos sobre la salud (toxicidad);

2) tendencia a causar reacciones alrgicas (alergenicidad);
3) componentes especficos que podran tener propiedades nutricionales o
txicas;
4) estabilidad del gen insertado;
5) efectos nutricionales asociados con la modificacin gentica especfica;
6) todo efecto no deseado que podra originar la insercin del gen.
Los principios del Codex no tienen un efecto vinculante sobre la legislacin
nacional, pero se los menciona especficamente en el Acuerdo sobre la Aplicacin
de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias de la Organizacin Mundial del Comercio
(Acuerdo MSF, ver OMC 1995), y frecuentemente son utilizados como referencia en
el caso de conflictos comerciales.
Resea esquemtica de un desarrollo adicional sugerido del proceso de evaluacin
de riesgos (FAO/OMS 2003a)

II.5.2. Efectos no deseados potenciales de los alimentos GM sobre la salud

humana
Los efectos no deseados, como niveles elevados de componentes
antinutricionales o txicos en los alimentos, en ocasiones han sido
caracterizados en los mtodos de desarrollo convencionales, por ejemplo, los
niveles de glicoalcaloides en las papas. Los organismos derivados de los
mtodos de desarrollo convencionales, incluyendo cultivos tisulares, pueden
tener una posibilidad algo mayor de inestabilidades genticas (y epigenticas
cambios inducidos por el medio ambiente que afectan la expresin de un gen sin
cambiar la secuencia del ADN), como la actividad de los elementos mviles y
efectos que silencian el gen (FAO/OMS 2003a).
II.5.3. Respuestas inmunes potenciales y alergenicidad inducidas por alimentos
GM
Las alergias o hipersensibilidades a alimentos son reacciones adversas a los
alimentos desencadenadas por el sistema inmune. Dentro de los diferentes tipos
de reacciones involucradas, deben diferenciarse las intolerancias no
inmunolgicas a los alimentos y las reacciones que involucran componentes del
sistema inmune. Las primeras pueden producir reacciones como hinchazn u
otras reacciones desagradables, pero se cree que no involucran al sistema
inmune y se las llama intolerancias alimentarias.
La aplicacin de la biotecnologa moderna a los cultivos tiene el potencial de
volverlos menos inocuos si la protena recientemente agregada demuestra
causar una reaccin alrgica una vez que est en el suministro alimentario. Un
caso muy conocido es la transferencia de un gen que codifica un alergeno
conocido, el gen de la albmina 2S de la castaa de Par, a una variedad de
soja anteriormente inocua. Cuando se examinaron las propiedades alergnicas
de la soja transgnica, el suero de los pacientes alrgicos a las castaas de
Par tuvieron una reaccin cruzada con la soja transgnica
II.5.4. Aspectos de inocuidad de los alimentos derivados de animales GM
Los animales genticamente modificados fueron desarrollados principalmente
con fines de investigacin biomdica. Hasta la fecha, ningn animal con
alimentacin GM fue introducido en los mercados internacionales. Pero es de
esperar que haya animales con alimentacin GM, como el pescado, en el futuro

cercano. En principio, la evaluacin de inocuidad de alimentos para humanos y

animales en los animales GM sigue los principios generales de la evaluacin de
los OGM antes explicados. Sin embargo, las especificidades de la introduccin
de transgenes en animales, por lo general utilizando constructos virales para su
introduccin en la lnea germinal, requieren una consideracin diferente.

II.5.5. Aspectos de inocuidad de los alimentos derivados del biocultivo

El potencial para producir protenas humanas en animales ha generado gran
inters sobre las nuevas posibilidades para la salud humana, pero tambin
origin esfuerzos para establecer los mtodos adecuados de evaluacin de
riesgos. Los aspectos de bioseguridad del desarrollo (farming) molecular
pueden ser divididos en dos grupos principales: la potencial diseminacin de
transgenes y los potenciales efectos negativos de la protena expresada en el
medio ambiente y los consumidores. Se estn investigando prcticas y
lineamientos que garanticen la separacin efectiva del biocultivo. Los expertos
concuerdan en que la evaluacin de riesgos debe garantizar que las protenas
elegidas para producir productos farmacuticos, por ejemplo, en la leche animal,
no hallen la manera de llegar a otras partes del cuerpo del animal, pues esto
posiblemente cause efectos adversos. (PIFB 2002a; Fischer et al. 2004;
Mascia y Flavell 2004)

II.6. Los OGM y la seguridad ambiental

II.6.1.

Principios de la evaluacin de riesgos ambientales

En muchas reglamentaciones nacionales, los elementos de evaluacin de
riesgos ambientales (ERA) para los organismos GM incluyen las
caracterizaciones biolgicas y moleculares de la insercin gentica, la
naturaleza y el contexto ambiental del organismo receptor, la importancia de
nuevas caractersticas del OGM para el medio ambiente, y la informacin sobre
las caractersticas geogrficas y ecolgicas del medio ambiente en el cual tendr
lugar la introduccin. La evaluacin de riesgos apunta especialmente a las
consecuencias posibles de la estabilidad y diversidad de los ecosistemas,
incluyendo la invasin putativa, el flujo gentico vertical u horizontal, otros

impactos ecolgicos, los efectos sobre la biodiversidad y el impacto de la

presencia de material GM en otros productos (Connor et al. 2003).
Diferentes enfoques en las reglamentaciones de ERA de los diversos pases con
frecuencia han producido diferentes conclusiones sobre la inocuidad ambiental
de ciertos OGM, especialmente donde la ERA se concentra no slo en los
efectos directos de los OGM sino que tambin aborda los efectos indirectos o a
largo plazo sobre los ecosistemas, por ejemplo, el impacto de las prcticas
agrcolas sobre los ecosistemas (FAO/OMS 2004).

II.7. ALIMENTOS GM Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

II.7.1.

Qu es la seguridad alimentaria?

La definicin oficial de seguridad alimentaria, adoptada en la Cumbre Mundial de

Alimentacin de 1996 (FAO 1996), establece:
Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas, en todo momento,
tienen acceso fsico y econmico a suficiente cantidad de alimentos inocuos y
nutritivos para satisfacer sus necesidades dietarias y preferencias alimentaria s
para mantener una vida activa y saludable.
II.7.2.

Los desafos de la seguridad alimentaria

En los pases en desarrollo, 800 millones de personas sufren de malnutricin, de

los cuales una significativa cantidad vive con menos de US$ 1 diario, a pesar de
una disminucin del ms del 50% de los precios de los alimentos en el mundo
durante los ltimos 20 aos (Pinstrup-Andersen 2000). La produccin mundial de
alimentos ha aumentado significativamente, lo que posibilita el acceso a una
variedad de alimentos para todos los consumidores.
Si bien la disminucin de los precios de los alimentos en los pases
desarrollados ha beneficiado a los pobres que destinan una proporcin
considerable de sus ingresos a los alimentos, esta tendencia no ha tenido
mucho impacto en la mayora del mundo en desarrollo, mostrando el frica
Subsahariana el panorama ms triste (FAO 2001).

II.7.3.

El papel potencial de la biotecnologa moderna

La Convencin sobre la Diversidad Biolgica prescribe el uso y la aplicacin de

tecnologas relevantes como una forma de obtener los objetivos de conservacin
y uso sostenible con referencias especficas a la biotecnologa.
Desde una perspectiva tcnica, biotecnologa moderna implica tener una
cantidad de productos para encarar ciertos problemas de seguridad de los
alimentos de los pases en desarrollo. Ofrece la posibilidad de un sistema
agrcola que se apoya ms en los procesos biolgicos que en las aplicaciones
qumicas. Los usos potenciales de la biotecnologa moderna en agricultura
incluyen: aumentar el rendimiento mientras se reduce el uso de fertilizantes,
herbicidas e insecticidas; conferir tolerancia a la sequa o la sal en los cultivos;
aumentar la vida til; reducir las prdidas post cosecha; aumentar el contenido
de nutrientes del producto; y entregar productos fitosanitarios. La disponibilidad
de dichos productos podra no slo tener un papel importante para reducir el
hambre y aumentar la seguridad alimentaria, sino adems tener el potencial para
encarar ciertos problemas de salud del mundo en desarrollo. (Rosegrant y Cline
2003)

III.

CONCLUSIONES.
En conclusin se ha visto todos los impactos de la biotecnologa en la nutricin y los
riesgos de la biotecnologa en la salud y alimentacin humana. Las tcnicas
biotecnolgicas propician beneficios inmensos, teniendo grandes posibilidades de
solucionar muchos de los problemas de mala nutricin y hambre mundiales en la medida
en que optimizan la calidad nutricional de los alimentos. La inclusin de alimentos
genticamente modificados con mejores propiedades funcionales y nutricionales en el
men popular proporcionara una alta contribucin para la salud y prevencin de
enfermedades. Es importante resaltar que hasta el momento, los productos transgnicos
han sido exhaustivamente probados, regularizados, fiscalizados en cuanto al cumplimiento
de las leyes y recomendaciones de las agencias gubernamentales mostrndose seguros.
Los esfuerzos y las investigaciones han visado la utilizacin de la biotecnologa para la
produccin de alimentos los que estn creciendo significativamente, pero todava existe
resistencia de la sociedad en relacin a la aceptacin de estos productos. Igualmente con
las diferencias ideolgicas, existen objetivos comunes entre las personas, a ejemplo de la
produccin en abundancia de alimentos con elevada calidad nutricional, a precios
accesibles y con un dao mnimo al medio ambiente. Asimismo, la informacin cientfica
es una de las maneras de garantizar a la sociedad que la biotecnologa aplicada a los
alimentos puede de manera segura promover beneficios para la salud y alimentacin
humana.

IV.

BIBLIOGRAFIA.
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10. TABATA Makoto, Senior Counsellor, UPOV, 34, chemin des Colombettes, 1211
Geneva 20, Suiza, Tel: +41 22 338 8739, Fax: +41 22 733 0336, correo electrnico:
makoto.tabata@upov.Int
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of National Biosafety Frameworks, UNEP-GEF Biosafety Unit, International
Environment House (Room D612), 15, Chemin des Anmones, 1219 Chtelaine,

Geneva, Suiza, Tel: +41 22 917 8665, Fax: +41 22 917 8070, correo electrnico:
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13. MUNRO Ian, ILSI Representative, CanTox, Inc., 2233 Argentia Road, Suite 308,
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Correo electrnico: imunro@cantox.com
14. OCHIENG Samuel, Consumers Information Network, 31 A Lincoln Road, Belgravia,
Private Bag A6215 Avondale, Nairobi, Kenia
15. RAUNHARDT Otto, IUFoST, No. 19, 511 Maplegrove Road, Oakville, Ontario,
Canad, Tel: +41 1 768 2606/ +1 905 815 1926, Fax: +41 1 768 2619, Correo
electrnico: otto.raunhardt@bluewin.ch / secretariat@iufost.org