Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Sendero
Verde
SENDERO VERDE
Sendero verde
ESTUDIANTE
DAYRON STEVE CARVAJAL AMAYA
Docente
Yadira Jimnez
Sendero verde
CONTENIDO
Primera parte
Presentacin
Introduccin
Justificacin
Objetivos
1. Seguridad alimentaria
1.1 Diferencia con el trmino soberana alimentaria
1.2 Conceptos bsicos de la seguridad alimentaria
1.3 Dimensiones de la seguridad alimentaria
1.4 Las fases de la seguridad alimentaria
1.5 Causa de la inseguridad alimentaria
2. Higiene alimentaria
2.1 Proceso de la higiene alimentaria
2.2 La higiene alimentaria
2.3 Higiene en la preparacin
3. Salud y nutricin
3.1 Dieta alimentaria
3.2 Hbitos perjudiciales para la salud
3.3 Factores que influyen en la salud
3.4 Promocin de la salud
4. Preparacin de alimentos con arvejas, frijol y caf
4
5
6
7
8
8
9
9
9
9
10
11
12
12
13
13
14
14
15
16
Segunda parte
1. Agricultura orgnica
2. Prcticas agropecuaria
2.1 Prcticas agropecuarias en cosecha
3. Elaboracin de biopreparado
3.1 Purn de ortiga
3.2 Concentrado de aj, ajo y cebolla
3.3 Purn de cebolla
3.4 Tomatol
3.5 Biopreparado de cebolla
4. Conclusin
5. Recomendaciones
6. Vocabulario
7. Bibliografa
30
31
31
34
34
34
35
35
35
36
37
38
39
Sendero verde
PRESENTACION
Dentro del plan de gobierno en concordancia con el programa Acuerdos de paz; el
sector agropecuario formaliz su compromiso con los sistemas de produccin
agropecuaria en armona con el ambiente.
Debemos cambiar la manera como nos comportamos con el medio ambiente,
amenazado por la extincin de especies vegetales, como tambin animales,
repercutiendo en un desequilibrio en la tierra que atenta contra la vida humana.
Este documento Sendero Verde es una herramienta para alcanzar las metas que nos
lleven a honrar el compromiso. Confiamos en que es un aporte de conocimiento para
que muchos agricultores, empresarios, tcnicos e instituciones tengan la oportunidad de
disponer de una orientacin bsica sobre la forma de producir y realizar acciones en
armona con el ambiente para obtener productos inocuos.
Sendero verde
INTRODUCCION
La Seguridad Alimentaria representa el acceso de todas las personas en todo momento a
los alimentos necesarios para llevar una vida activa y sana. Esto referido a los hogares
representa la capacidad de las familias para obtener, ya sea produciendo o comprando,
los alimentos suficientes para cubrir las necesidades dietticas de sus miembros. Esto
slo se consigue cuando se dispone de suministros de alimentos, material y
econmicamente, al alcance de todos
La Seguridad Alimentaria es un factor de desarrollo econmico, de bienestar emocional
y psicolgico y por su contrario la Inseguridad Alimentaria conlleva grandes prdidas de
productividad y crecimiento econmico imposibilitado debido a la insuficiencia en el
desarrollo fsico e intelectual del capital humano, disminucin del rendimiento laboral,
de los ingresos obtenidos, de la capacidad cognitiva y de los resultados escolares.
Se hace necesaria una informacin precisa en materia de alimentos. Los alimentos
durante su produccin, transporte, elaboracin y manipulacin son un vehculo de
agentes capaces de provocar enfermedades en el hombre.
Las buenas prcticas comienzan con una adecuada formacin que permita la
adquisicin de los conocimientos que cambien la visin hacia la mentalizacin higinica
adecuada para producir alimentos sin riesgo en la seguridad alimentaria.
Podemos decir que la seguridad alimentaria es el conjunto de medidas que garantizan
que los alimentos que consumimos sean inocuos y conserven sus propiedades nutritivas
para as evitar enfermedades de origen alimentario.
Las buenas prcticas agropecuarias tienen como propsito establecer las pautas
generales bsicas que se deben aplicar en la produccin agropecuaria, para minimizar
los riesgos de degradacin del ambiente y de contaminacin fsica, qumica y biolgica
de los productos agropecuarios especialmente de aquellos cuyo consumo es en fresco.
Sendero verde
JUSTIFICACIN
La inseguridad alimentaria causa un gran impacto sobre la salud y la calidad de vida de
las personas. Estar desnutrido o mal nutrido afecta gravemente el desarrollo de los seres
humanos y limita las posibilidades de desarrollo. La desnutricin en la primera infancia
tiene un impacto en todo el ciclo de vida.
En esta etapa se modelan y estructuran las bases fundamentales de las caractersticas
fsicas, cognitivas y psicolgicas que se consolidarn en sucesivas etapas del desarrollo.
Los nios y nias que se desnutren en los primeros aos de vida, se exponen a mayores
riesgos de muerte durante la infancia y de morbilidad y desnutricin durante todo el
ciclo de vida, limitando su potencial de desarrollo fsico e intelectual, restringiendo su
capacidad de aprender y trabajar en la adultez, limitando las oportunidades de desarrollo
profesional y econmico, lo que contribuye a perpetuar el ciclo de la pobreza.
Los altos ndices de desnutricin que se registran actualmente en el pas, se concentran
especialmente en nios y adolescentes, madres gestantes y lactantes, adultos mayores.
Como causa comn entre otras, encontramos un marcado dficit en la ingesta de
alimentos variados, nutritivos y sanos necesarios para el buen desarrollo de una vida
activa y saludable.
Sendero verde
OBJETIVOS
-Este Trabajo ha sido elaborado con el fin de recopilar algunos conocimientos que nos
ayudarn a la formacin de estudiantes en temas de Seguridad Alimentaria, salud,
nutricin y prcticas agropecuarias.
-Sensibilizar a futuras generaciones de estudiantes a trabajar con temas de Seguridad
Alimentaria.
-Pretender recuperar y recopilar la informacin disponible actualmente en la Institucin
Educativa Agropecuaria Uribe, para realizar a partir de ella, un anlisis y diagnstico de
la situacin social y econmica de la regin.
-Garantizar de manera progresiva y creciente la seguridad alimentaria de la poblacin
ms vulnerable a partir del reconocimiento de la diversidad cultural y ambiental de la
regin.
-Garantizar el acceso de las familias ms vulnerables a los alimentos y mejorar el nivel
de ingreso que posibilite el acceso a la canasta bsica de alimentos.
-Fortalecer e impulsar las prcticas agropecuarias sin descuidar la parte nutricional.
-Mejorar la produccin de alimentos bsicos fortaleciendo en este sentido el desarrollo
de la agroindustria.
-Disear e implementar un sistema de informacin, seguimiento y evaluacin para la
seguridad alimentaria en la Institucin.
.
Sendero verde
PRIMERA PARTE
1. SEGURIDAD ALIMENTARIA
Introduccin
Entre los ms difciles problemas confrontados por la
humanidad est la escasez de alimentos y las dietas
deficitarias. La produccin de alimentos ha crecido en
muchos pases; sin embargo, el nmero de personas
hambrientas ha aumentado debido al rpido crecimiento de la
poblacin y la carencia de una distribucin efectiva de
alimentos; a todo esto se suma que la cadena alimentaria es
ms vulnerable a la contaminacin ambiental. A medida que
la poblacin mundial aumenta, nos persigue cada vez con mayor insistencia la imagen
de los pobres y hambrientos.
La Seguridad Alimentaria representa el acceso de todas las personas en todo momento a
los alimentos necesarios para llevar una vida activa y sana. Esto referido a los hogares
representa la capacidad de las familias para obtener, ya sea produciendo o comprando,
los alimentos suficientes para cubrir las necesidades dietticas de sus miembros.
Esto slo se consigue cuando se dispone de suministros de alimentos, material y
econmicamente, al alcance de todos.
Seguridad alimentaria hace referencia a la disponibilidad de alimento, el acceso de las
personas a ellos y el aprovechamiento biolgico de los mismos. Un hogar est en
situacin de seguridad alimentaria cuando sus miembros disponen de manera sostenida
alimentos suficientes en cantidad y calidad segn las necesidades biolgicas.
La FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin) y
el USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) definieron la seguridad
alimentaria:
La Seguridad Alimentaria existe cuando todas las personas tienen acceso en todo
momento (ya sea fsico, social y econmico) a alimentos suficientes, seguros y
nutritivos para cubrir sus necesidades nutricionales y las preferencias culturales
para una vida sana y activa.
La Seguridad Alimentaria de un hogar significa que todos sus miembros tienen
acceso en todo momento a suficientes alimentos par una vida activa y saludable.
Esto es, sin necesidad de depender de suministros alimentarios de emergencia,
hurgando en la basura, robando o utilizando otras estrategias de afrontamiento
USDA.
1.1 DIFERENCIA CON EL TERMINO SOBERANIA ALIMENTARIA
Mientras que la Seguridad Alimentaria se refiere a garantizar el aprovisionamiento de
alimentos, la Soberana Alimentaria se entiende como la facultad de cada pueblo para
definir sus propias polticas agrarias y alimentarias de acuerdo a objetivos de desarrollo
sostenible y Seguridad Alimentaria.
1.2 CONCEPTOS BASICOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Dayron Steve Carvajal Amaya
Sendero verde
La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen, en todo momento,
acceso fsico, social y econmico a alimentos suficientes y nutritivos que satisface sus
necesidades energticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y
sana.
1.3 DIMENSIONES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
1. Disponibilidad Fsica de los alimentos: la seguridad alimentaria aborda la parte
correspondiente a la oferta y es funcin del nivel de productividad de alimentos,
los niveles de las existencias y el comercio.
2. Acceso econmico y fsico a los alimentos: una oferta adecuada a los alimentos
a nivel nacional no garantiza la seguridad alimentaria a nivel de los hogares.
3. Utilizacin de los alimentos: es la forma en la que el cuerpo aprovecha los
diversos nutrientes presentes en los alimentos. El ingerir energa y nutrientes
suficientes es el resultado de buenas prcticas de salud y alimentacin.
4. Estabilidad en el tiempo de las tres dimensiones anteriores: las condiciones
climticas adversas (las sequas, las inundaciones), la inestabilidad poltica, o los
factores econmicos (desempleo, aumento de precios en los alimentos) pueden
incidir en la condicin de seguridad alimentaria de las personas.
1.4 LAS FASES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Van desde la situacin de la seguridad alimentaria hasta la hambruna a gran escala. El
hambre y la hambruna estn enlazadas en la inseguridad alimentaria, la cual puede
caracterizarse como crnica o transitoria.
La inseguridad alimentaria crnica conlleva un elevado grado de vulnerabilidad al
hambre y a la hambruna, por lo que para asegurar la seguridad alimentaria es necesario
eliminar esa vulnerabilidad. El hambre crnica es hambruna. Es similar a la mal
nutricin y esta relacionada con la pobreza.
1.5 CAUSAS DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA
Sendero verde
10
Escases de agua: los niveles freticos (dficit de agua), han cado en numerosos
pases de modo significativo como consecuencia de la sobre explotacin
generalizada de los acuferos generando problema de escasez de agua y la
disminucin de la produccin agrcola.
Degradacin de los suelos: la agricultura intensiva lleva con frecuencia al
agotamiento de la fertilidad de los suelos y la cada de los rendimientos
agrcolas.
Contaminacin atmosfrica: reduce la produccin y calidad de los alimentos;
la contaminacin por ozono debido a la emisin de gases es otro de los factores
capases de reducir la produccin de los alimentos bsicos en agricultura.
Cambio climtico: los diferentes fenmenos naturales debido al calentamiento
global han variado afectando la produccin agrcola.
Explosin demogrfica: la desforestacin aumenta teniendo en cuenta la
ansiedad de construir viviendas, crear empresas y la supervivencia del hombre.
Problemas de gobernanza: la corrupcin y anhelo al poder son factores que
inciden en la inseguridad alimentaria.
2. HIGIENE ALIMENTARIA
Sendero verde
11
Sendero verde
12
Sendero verde
13
Las verduras preparadas no deben prepararse con las crudas; conservar adecuadamente
los alimentos, en los casos en los que el alimento deba ser conservado o consumido con
posteridad debe ser introducido en el refrigerador recubierto de un protector para que no
se mezcle con otros alimentos.
3. SALUD Y NUTRICION
Salud: del latn salus,- utis es un estado de bienestar o de equilibrio que pueden ser
visto a nivel subjetivo o a nivel objetivo. El trmino salud se contrapone al de
enfermedad, y es objeto de especial atencin por parte de la medicina y las ciencias de
la salud.
La OMS (Organizacin Mundial de la Salud) la define como: la salud es un estado de
completo bienestar fsico, mental y social, y no solamente la ausencia de enfermedad o
dolencia.
Nutricin: va ms all de comer, es el conjunto de fenmenos mediante los cuales se
obtienen, utilizan y excretan las sustancias nutritivas.
Las sustancias nutritivas son conocidas como nutrimentos que se definen como
unidades funcionales mnima que la clula utiliza para el metabolismo y que son
provistas a travs de la alimentacin.
La alimentacin consiste en la obtencin, preparacin e ingestin de alimentos. Todos
los alimentos son importantes, no hay ni buenos ni malos, adems si uno de estos no
esta presente, es suficiente para que la persona enferme o muera. Cada nutrimento es
diferente y la cantidad que se necesita tambin.
La velocidad con la que un nutrimento se absorbe en el organismo es tambin diferente
de un organismo a otro, y ello determina la urgencia con que debe obtenerse; lo ms
importante para el cuerpo son el oxigeno, el agua, ya que sin ellos moriramos.
3.1 DIETA ALIMENTARIA
Para obtener una buena salud y nutricin debemos incluir en nuestra dieta diaria al
menos un alimento de cada grupo en cada una de las tres comidas, comer la variedad
posible de alimentos. Esta herramienta es muy fcil de usar, es didctica y nos har
entender de una manera muy sencilla como tener una dieta, la dieta recomendable debe
tener una distribucin de hidratos de carbono 60-65%, grasas 20-25% y protenas 10Dayron Steve Carvajal Amaya
Sendero verde
14
15%. El ejercicio fsico adems de la alimentacin para obtener una buena salud
equilibrada y una buena calidad de vida, sus beneficios pueden resumirse en los
siguientes puntos:
-Aumenta la vitalidad, por lo que proporciona ms energa y capacidad de trabajo.
-Auxilia en el combate del estrs, la ansiedad y depresin.
-Incrementa autoestima y autoimagen; adems sus factores son: mejora tono muscular y
resistencia ala fatiga.
-Facilita la relajacin y disminuye la tensin; ayuda a conciliar el sueo.
-Quema caloras, ayudando a perder peso excesivo o a mantener en el peso ideal.
-Fomenta la convivencia entre amigos y familiares adems de dar la oportunidad de
conocer gente.
-Reduce la violencia en personas muy temperamentales.
-Favorece estilos de vida sin adiccin al tabaco, al alcohol y a otras sustancias.
-Fortalece los pulmones y con ello mejora la circulacin de oxigeno en la sangre.
-Disminuye el colesterol y riesgo de infarto, regulariza la tensin arterial.
-Estimula la liberacin de endofrinas, las llamadas hormonas de la felicidad y permite
une distraccin momentnea de las preocupaciones, con lo que se obtiene tranquilidad y
mayor claridad para enfrentarlas mas adelante.
3.2 HABITOS PERJUDICIALES PARA LA SALUD
Son todas actividades que presencian consecuencias nocivas y peligrosas para nuestra
salud. Las ms relevantes son:
Las drogas. Son uno de los elementos que perjudican de forma ms rpida y
grave nuestra salud y que, adems, generan dependencia, desde el tabaco o alcohol
hasta las llamadas drogas de diseo. Provocan graves alteraciones en el organismo.
Sendero verde
15
factor biolgico podemos destacar las enfermedades adquiridas por el medio como el
dengue, paludismo, malaria.
Ambiente
Son todos aquellos factores que provienen del exterior y sobre los cuales el ser humano
"no tiene control".
Un informe, publicado el 4 de marzo de 2008 por la Organizacin para la Cooperacin y
el Desarrollo Econmico (OCDE), advierte que "la contaminacin del aire va a tener
efectos crecientes sobre la salud a nivel mundial"; y si no se hace nada para remediarlo
como ha venido sucediendo hasta ahora, advierte, en el ao 2030 "el nmero de
fallecimientos prematuros relacionados con el ozono troposfrico se multiplicar por
cuatro."
Ambiente domstico
Son todos aquellos factores que provienen del exterior y sobre los cuales el ser humano
s tiene control. Los productos qumicos domsticos alteran gravemente el ambiente
domstico y pasan a las personas a travs de los alimentos a los cuales contaminan
fcilmente por estar almacenados en los mismos habitculos durante periodos de
tiempo.
Forma de vida saludable
Para completar una forma de vida saludable es necesario seguir ciertas pautas tanto
alimentarias como de hbitos de ejercicio fsico.
En primer lugar una dieta equilibrada requiere la ingesta controlada y equilibrada
consistente en una alta ingesta de verduras, frutas, legumbres y cereales que contienen
antioxidantes y fibra y pescado, rico en cidos grasos y omega 3. Tambin son
recomendables, en menor cantidad, carnes blancas, carnes rojas, con mucho control
sobre estas ltimas al contener grasas saturadas.
Por su parte, los hbitos de ejercicio fsico son imprescindibles para quemar el exceso
de caloras ingeridas, y tonificar msculos y huesos con vistas a la vejez. Su prctica
reduce las probabilidades de padecer enfermedades de corazn, enfermedades
relacionadas con la presin arterial y el colesterol.
En la parte de los hbitos txicos, cabe destacar el alcohol y el tabaco como unas de las
fuentes ms perjudiciales para la salud en tanto en cuanto a la gran extensin entre la
poblacin de estos hbitos.
3.4 PROMOCION DE LA SALUD
El proceso que permite fortalecer los conocimientos, aptitudes y actitudes de las
personas para participar responsablemente en el cuidado de su salud y para optar por
estilos de vida saludables, facilitando el logro y conservacin de un adecuado estado de
salud individual, familiar y colectivo mediante actividades de participacin social,
comunicativa y educativa para la salud.
La OMS afirma que la salud contiene una serie de factores que la componen. Para
comenzar, el estado de adaptacin al medio ya sea biolgico o sociocultural; el estado
fisiolgico de equilibrio; el equilibrio entre la forma y la funcin de un organismo y
la perspectiva biolgica y social como las relaciones familiares o los hbitos.
Sendero verde
16
un
husped (sujeto), un
Ingredientes 6 raciones
-1 cebolla grande
-1 zanahoria
-500 g carnaza
-500 g calabaza
-500 g arvejas secas
-caldo de verduras
-1-2 zapallitos verdes
- sal, aj molido, pimienta, mezcla de especias
Pasos 40 minutos
Dayron Steve Carvajal Amaya
Sendero verde
17
1.
Comenzar unas horas antes remojando las arvejas para que se ablanden. Picar la
cebolla y sofritar con un poco de aceite, agregar los condimentos y la carne cortada en
cubos grandes.
2.
Agregar la zanahoria, la calabaza y el zapallito en cubos y cocinar hasta que la
verdura este blanda.
3.
Poner a hervir las arvejas previamente cambiando el agua de remojo, dejar
cocinar media hora ms o menos ambas preparaciones, la carne se tiene que ablandar y
la calabaza se muele formando un caldo cremoso. Colocar las arvejas a la coccin de la
carne y seguir cocinando. Agregar siempre agua o caldo cuando sea necesario.
4.
Cuando la arveja este molida y la sopa quede cremosa apagar los fuegos y dejar
reposar un par de minutos. Servir.
PUR DE ARVEJAS (PARA VEGETARIANOS)
Ingredientes 2 raciones
-1 lata arvejas
-manteca
-aceite de oliva
-queso crema
-sal-pimienta
Pasos 15 minutos
1-Arvejas en lata (o congeladas) manteca, aceite de oliva, sal - pimienta
Volcar el lquido de las arvejas, cocinar un poco con una cucharada de manteca y un
chorro de aceite.
2-En caliente poner dentro del vaso del mixer - no tiene que quedar lquido. Colocar 1 o
2 cucharadas de queso crema Mixear - tiene que quedar un pur bien cremoso - si es
necesario poner un poco mas de queso crema para emulsionar salpimentar. Servir
acompaado con ensalada de hojas verdes, huevo poche, hamburguesas de legumbres
bien sano!!!
HUEVOS AL COLCHN DE ARVEJAS
Sendero verde
18
Ingredientes
-1 lata arvejas remojadas
-Pur de tomates
-1/2 cebolla mediana
-1 trocito aj verde
-Condimentos
Pasos
1.
Ingredientes 2 porciones
-250 g arvejas secas enteras
-1 verdeo
-manteca
-1 diente ajo
-1 cucharada semillas de ssamo
-choclos
-aceite de oliva
-sal y pimienta
Dayron Steve Carvajal Amaya
Sendero verde
19
Ingredientes 4 raciones
-350 gr pasta
-150 gr arvejas en lata
-200 gr jamn cocido
-160 gr salsa de tomate
-sal y pimienta
-organo
Pasos 15 minutos
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Sendero verde
20
Ingredientes 2 raciones
-1 taza arroz
-2 tazas agua
-1 cucharada manteca
-1 cucharada oliva
-300 gr arvejas congeladas
-1 lata sardinas en salsa de tomate
-sal, pimienta, azafrn.
Pasos 18 minutos
1-En recipiente apto para micro mezclar el arroz con el agua, la manteca, el aceite de
oliva, sal, pimienta, azafrn, mezclar y al micro 9 minutos.
2-Revlver agregar las arvejas congeladas revlver y al micro 9 minutos ms y 5
minutos de descanso. Tapado dentro del micro.
3-Emplatar, distribuir las sardinas, salsear con la salsa de tomates de las sardinas.
4-Mezcla de especias rojas recin molidas. Y listo. Nada.... En un santiamn. Aprovecha
los recursos de electrodomsticos ms alacena. Espero disfruten de un expresssss.
FRJOLES CON PEZUA DE CERDO, AGUACATE, PATACN VERDE,
ARROZ BLANCO Y CHICHARRN
Ingredientes 6 raciones
-500 gramos frjol (bola roja)
-2 pezuas de cerdo picadas en trozos de 2 cms
-500 gramos barriga de cerdo carnuda para chicharrn
-1 zanahoria rallada
-1/2 panela
-2 Ramas cebolla larga
Dayron Steve Carvajal Amaya
Sendero verde
21
-2 tomates de guiso
-3 cucharadas color amarillo
-3 dientes ajo
-1 cubo caldo de costilla
-al gusto Sal
-1 aguacate
-1 1/2 tazas arroz
-4 pltanos verdes
Pasos 60 minutos.
1-Dejamos remojar los frjoles de la noche anterior en agua.
La barriga para los chicharrones ponerla en congelador ya porcionada desde la noche
anterior.
Lavar muy bien los frjoles y cambiar el agua, ponerlos en la olla pitadora 15 minutos
con suficiente agua y un cubo de caldo de costilla.
Picar uno de los pltanos en cubos.
2-Lavar muy bien las pezuas de cerdo y ponerla a cocinar en una olla con agua ms o
menos 30 minutos, para que ablanden y suelten la grasa.
Despus de los 15 minutos, se abre la olla y se adiciona a los frjoles, la zanahoria
rallada, el pltano en cubos, la panela, las pezuas, el guiso hecho con la cebolla en
rama y el tomate picados muy finamente. Se tapan y se dejan pitar por 10 minutos ms.
3-El guiso se debe cocinar por aparte en una sartn con aceite, color, adobo, cebolla
larga, tomate y ajos picados finamente.
4-Es el momento de hacer los patacones, se pelan los pltanos, se parten por mitad y se
ponen a frer hasta que doren, luego se sacan, se secan y se aplastan, se vuelven a meter
en el aceite hasta que queden crocantes, se sacan se secan y se salan.
As mismo despus de hechos los patacones se hacen los chicharrones.
Chicharrones: se sacan del congelador ya porcionados e inmediatamente se ponen a frer
en aceite bien caliente, despus de verificar que estn crocantes, se sacan, se secan y se
salan.
5-Arroz: se pone a hervir 3 tazas de agua con sal, el ajo y la cebolla larga bien picados,
cuando hierve se adicionan las 1 1/2 tazas de arroz, cuando seque se baja el fuego a
mnimo, con la ayuda de un tenedor, se despeluca y se tapa.
Despus de 20 minutos se verifica que haya crecido, ablandado y est suelto para servir.
6-Despus de los 10 min. Se emplatan por aparte los frjoles en plato sopero, en plato
plano va el arroz, los chicharrones, el patacn y el aguacate. Y a disfrutar.
FRIJOLES CON CHORIZO
Ingredientes
8 raciones
Dayron Steve Carvajal Amaya
Sendero verde
22
Ingredientes
5 raciones
Sendero verde
23
Ingredientes
-Frijoles blancos, zanahoria
-Cerdo, cebolla, ajos, apio
-Concentrado de tomate
-Comino, sal, pimienta
-Aceite de oliva
-Laurel, limn verde
-Culantro, tomate, arroz
Pasos
1-Remojar los frejoles con un da de anticipacin.
Un secreto de chef: hervir los frijoles y cambiarles de agua cada hervida (3) veces. As
no es necesario ponerlos a remojar.
2-En una olla sofrer las presas de cerdo , seguido de la cebolla , la zanahoria , apio,
ajos, el tomate, el concentrado de tomates, el comino, el laurel, sazonar al gusto y
recubrir con un poco de agua.
Unir las dos preparaciones y cocer durante unos diez minutos.
3-Agregarle el doble del volumen de agua y dejar cocinar un promedio de una hora a
fuego lento.
4-Cortar la cebolla finamente. Pasarla por agua caliente, luego una vez fra, agregarle el
culantro finamente picado y sazonar con jugo de limn, aceite de oliva, sal y pimienta al
gusto.
Y buen provecho!
FRIJOLES CON CARNE MOLIDA
Sendero verde
24
Ingredientes 4 raciones
-250 g frijoles frescos o verdes
-200 g carne molida
-1 cebolla cabezona blanca pequea
-1 tomate
-1 diente ajo
-1 rama cebolla larga
-1 cucharada mantequilla
-sal al gusto
Pasos 60 minutos
1.
2.
Ingredientes
8 raciones
-1 taza arroz
-4 papas medianas cortadas en cuadritos
-1 taza frijoles rojos previamente cocinados
-2 cebollas largas, finamente cortadas
-1 taza leche
-1 cucharadita achote
-Queso
-Culantro
Dayron Steve Carvajal Amaya
Sendero verde
25
-Sal
-1 litro de agua
Pasos 20 minutos
1.
En un litro de agua ponemos a hervir las papas en cuadritos, la taza de frijoles rojos
y el arroz.
2.
En una sartn ponemos un poco de aceite junto con la cucharadita de achote y
refremos la cebolla. Reservamos.
3.
Cuando la papa y el arroz estn listos, agregamos el refrito de cebolla y mezclamos
bien.
4.
Seguido, agregamos la leche y la sal. Dejamos que se cocine todo por 5 minutos a
llama baja. Apagamos y agregamos el culantro y el queso en cuadritos.
SALSA DE CAF PARA CARNE
Ingredientes
-250 ml de crema de leche
-2 cucharaditas de Colcaf Premium
- cucharadita de sal
-1 cucharada colmada de azcar
- cucharada de fcula de maz
-1 rama de romero
-2 hojas de laurel
Preparacin
Calienta la crema de leche hasta punto de ebullicin, retira del fuego y adiciona los
dems ingredientes, revolviendo constantemente. Aparte, hidrata la fcula de maz con
un poco de agua fra e incorpora a la mezcla.
Opcional: adicione a la salsa 1 gramo de curry para obtener un nuevo sabor.
Con esta salsa puedes acompaar pollo, res, cerdo o pescado.
MOUSSE DE CAF Y CHOCOLATE AMARGO
Sendero verde
26
Ingredientes
-Chocolate amargo 200 gramos.
-2 cucharadas de manteca derretida.
-Caf expreso fro.
-1/4 taza de chocolate rallado para decorar.
-3 cucharadas de azcar.
-1 taza de crema de leche.
-1 pizca sal.
-3 claras de huevo.
-3 cucharadas de Brandy.
Preparacin
Para comenzar, en un tazn, colocamos el chocolate amargo y la manteca derretida y lo
llevamos a bao Mara. Cuando el chocolate est fundido, retiramos del fuego y
reservamos.
Por otro lado, en un bowl, batimos a medio punto la crema de leche a la que le
agregamos el caf expreso y el brandy (opcional).
A continuacin, batimos a medio punto las claras de huevo, mientras tanto, le
agregamos una pizca de sal y el azcar. Integramos la mitad de la mezcla de crema de
leche con el chocolate, posteriormente agregamos la otra parte de crema.
Aadimos las claras batidas de una vez y las integramos a la preparacin con
movimientos rpidos. Vertemos la mousse en las copas y las llevamos al fro durante, al
menos, una hora. Para terminar, las decoramos con chocolate rallado.
LOMITO EN SALSA DE HONGOS Y CAF
Ingredientes
-200 gramos de lomito en una sola pieza
-1 caf bien espeso
-100 gramos de hongos frescos en lminas
-25 gramos de mantequilla
-60 gramos de mantequilla muy fra
-1 cucharada de azcar
-2 cucharadas de salsa inglesa
Dayron Steve Carvajal Amaya
Sendero verde
27
Ingredientes
-4 cucharaditas de caf soluble
-200 g de harina
-1/4 de kilo de nata azucarada
-1/4 de litro de leche
-4 huevos
-2 cucharadas de azcar
-1 copita de ron
-mantequilla
Preparacin
En un tazn, mezclar la harina, el azcar, los huevos, la leche, el ron y 2 cucharaditas de
caf soluble.
En una sartn antiadherente puesta al fuego, fundir una nuez de mantequilla.
Verter 3 cucharadas de mezcla y remover la sartn, para que la mezcla cubra totalmente
el fondo. Dorar la crep por ambos lados.
Colocar las creps en una fuente previamente calentada.
Preparar una crema con 2 cucharaditas de caf soluble, mezcladas con la nata.
Servir las crpes acompaadas de la crema.
PINCHOS CON CAFE
Ingredientes
2
4
3
4
lb de lomito de res
cucharadas de aceite
cucharadas de mostaza
cucharadas de salsa soya
Dayron Steve Carvajal Amaya
Sendero verde
28
2
1
2
2
1
taza de mantequilla
taza de cocoa
taza de caf 100% Colombiano fuerte preparado
tazas de azcar
cucharadita de polvo de hornear
tazas de harina
taza de yogurt natural
huevos
cucharadita de vainilla
Preparacin
Derrita la mantequilla, agregue la cocoa y el caf 100% Colombiano. Mezcle el azcar y
la harina y nalas con lo anterior. Aada el yogurt, el polvo de hornear, los huevos, la
vainilla y revuelva. Coloque la mezcla en molde engrasado y enharinado. Lleve al horno
precalentado a 400 C por 15 a 20 minutos. Espolvoree azcar pulverizada y corte en
cuadros.
HELADOS DE CAFE
Ingredientes
2 huevos separados
de taza de azcar pulverizado
1 taza de crema de leche
taza de caf 100% Colombiano fuerte preparado
Preparacin
Bata las claras a la nieve hasta que estn duras, agregue el azcar. Aparte, bata la crema,
aada las yemas batidas con el caf y mezcle suavemente con las claras. Ponga en el
congelador hasta que est a punto.
AMOR BANDIDO
Ingredientes (4 Porciones)
Dayron Steve Carvajal Amaya
Sendero verde
29
Servir en las cscaras del maracuy con le hielo triturado y decorara con los
granos de caf.
Preparacin
NEVADO DE CAF
Ingredientes (4 porciones)
8 onzas de caf LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO con sabor a avellanas,
preparado fuerte
2 astillas de canela
Azcar al gusto
4 bolas de helado de ron con pasas o vainilla
Preparacin
Servir 2 onzas de caf en cada copa y colocar en el centro una bola de helado.
Sendero verde
30
SEGUNDA PARTE
1. AGRICULTURA ORGANICA
Frente a la gran demanda de alimentos de origen animal y vegetal, generada por la
explosin demogrfica; los productores agrcolas se han visto obligados a generar
modelos de agricultura productiva, que si bien han sufrido la demanda alimentaria de la
humanidad, han provocado sobre-explotacin de los recursos naturales, deforestacin y
prdida de ecosistemas, entre otros, que estn afectando seriamente el equilibrio
ecolgico del planeta.
Como una respuesta a este problema global surge entre los ambientalistas y los
agricultores la bien llamada agricultura orgnica.
La FAO, Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, la
define como un sistema holstico de gestin de la produccin que fomenta y mejora
la salud del agro ecosistema y en particular la biodiversidad, los ciclos biolgicos y la
actividad biolgica del suelo
En trminos familiares es un sistema de cultivo que se propone evitar el uso de
agroqumicos. Se fundamenta en la optimizacin de la capacidad del suelo, mediante
prcticas agrcolas saludables, como la labranza mnima, uso de abonos orgnicos,
control biolgico de plagas y rotacin de cultivos.
La agricultura orgnica es una forma de produccin basada en el respeto al medio
ambiente. Su objetivo es producir alimentos sanos, de calidad y en cantidades
suficientes, apoyndose en los conocimientos cientficos y tcnicos vigentes.
El principal producto de la agricultura orgnica son los alimentos orgnicos, su
nombre garantiza al consumidor que en su produccin no se emplearon agroqumicos.
Los aspectos en los cuales est basada la agricultura orgnica son:
Dayron Steve Carvajal Amaya
Sendero verde
31
2. PRACTICAS AGROPECUARIAS
Las buenas prcticas fundamentales en cuanto a la elaboracin, uso y manejo de abonos
orgnicos para evitar el dao ambiental y la contaminacin de los productos
agropecuarios son:
Sendero verde
32
El abono orgnico
La necesidad de disminuir la dependencia de productos qumicos artificiales en los
diferentes cultivos, ha obligado a la bsqueda de alternativas fiables y sostenibles. En la
agricultura ecolgica, se le da gran importancia a este tipo de abonos, y estn siendo
cada vez mas utilizados.
No podemos olvidarnos de la importancia de las caractersticas fsicas y biolgicas del
suelo y en este sentido, este tipo de abonos juegan un papel muy importante. Con estos
abonos, aumentamos la capacidad que posee el suelo de absorber los distintos elementos
nutritivos, los cuales se aportan con los abonos orgnicos.
Propiedad de los abonos orgnicos
Los abonos orgnicos son todas aquellas sustancias que podemos producir en la finca
transformando los desechos llamados orgnicos y que sirven para mejorar la calidad y
produccin del suelo haciendo ms frtil y hace que ahorremos dinero al depender
menos de la compra de abonos en los almacenes agropecuarios, a la vez que se logra
que los productos de la tierra sean ms sanos y menos contaminados por qumicos.
El abono orgnico por su color oscuro, absorbe ms las radiaciones solares, con lo que
el suelo requiere ms temperatura y los nutrientes se pueden absorber con mayor
facilidad.
Dayron Steve Carvajal Amaya
Sendero verde
33
El abono orgnico mejora la textura del suelo haciendo mas ligeros los suelos arcillosos
y mas compactos los arenosos. Mejoran la permeabilidad del suelo, ya que influyen en
el drenaje y aireacin. Disminuyen la erosin del suelo, tanto de agua como de viento.
El abono orgnico aumenta la retencin de agua en el suelo, por lo que absorbe ms el
agua cuando llueve o se riega en tiempo de sequia. Los abonos orgnicos favorecen la
aireacin y oxigenacin del suelo, por lo que hay mayor actividad radicular y mayor
actividad de los microorganismos, por lo que se multiplican rpidamente.
Como preparar abonos orgnicos:
Los restos de alimentos que nos sirven para preparar este abono son las cascaras de
huevos, verduras, la yerba y el caf usado, hojas, estircol y algunos restos de poda o
rocera as como la gallinaza y la boiga.
Abono orgnico bocashi:
La elaboracin del abono tipo bocashi se basa en procesos de descomposicin aerobia
de los residuos orgnicos y temperaturas controladas a travs de poblaciones de
microorganismos existentes en los propios residuos, que en condiciones favorables
producen un material parcialmente estable de lenta descomposicin.
Ingredientes para producir 200 kg de abono:
1 bulto de bagazo de caa, o cascarilla de arroz o caf
1 bulto de tierra negra
1 bulto de tierra de bosque
1 bulto de gallinaza
1 bulto de estircol de ganado o cerdo
3 kg de carbn de madera
5 kg de ceniza
3 kg de cal agrcola
1 kg de miel de purga
libra de levadura
3 libras de mogolla o salvado de maz
1 bulto de hojas de guamo
1 bulto de hojas de nacedero
1 bulto de plantas acompaantes.
Abono orgnico lombricompost:
La lombriz de tierra es uno de los muchos animales valiosos que ayudan al hombre en el
trabajo agropecuario. Ellas realizan una de las labores ms beneficiosas ya que
consumen los residuos vegetales y el estircol para luego excretarlos en forma de
humus, abono orgnico de excelentes propiedades para el mejoramiento de la fertilidad
de los suelos. Al mismo tiempo se reproducen en condiciones favorables, es una fuente
de protena animal, para uso como harina o como alimento fresco de animales.
Preparacin de las camas de crianza o composteras
Para las lombrices, el hbitat adecuado es la cama, en la cual encuentran todos los
requerimientos bsicos, lo que previene que escapen ni por abajo ni por los costados.
Las camas pueden ser de 1mt de ancho y de 10 mt con una altura de 25cm; el material al
Dayron Steve Carvajal Amaya
Sendero verde
34
emplearse puede ser de madera, caa de bamb, troncos de madera, ladrillos y/o
cualquier otro material no oxidable.
La orientacin de las camas tiene que ser tal, que permitan la salida de toda el agua de
exceso, el agua acumulada debajo de las camas mata las lombrices.
Las camas deben construirse en la direccin principal der los vientos y en exposicin a
la mayor cantidad de los rayos solares.
La huerta casera
La huerta casera es un cultivo de plantas alimenticias en espacios reducidos que son
aporte significativo a la alimentacin y ahorro familiar. Las huertas caseras cerca de la
casa familiar tradicionalmente han hecho una contribucin importante a la nutricin
familiar, estas pueden ayudar a proporcionar variedad en la dieta y suministrar
vitaminas y minerales esenciales, hidratos de carbono y protenas.
Construccin de la huerta casera.
Esta formada fsicamente por una malla que protege las plantas de las aves de corral y
otros animales. Por estar ubicados en la cordillera, se recomienda utilizar plstico de
invernadero con el fin de tener control sobre la lluvia, que oscila en el rea entre 3500 y
5000mm, y permite el manejo adecuado de las plantas y los frutos. Este mtodo facilita
la adherencia de los nutrientes al suelo, pues no se lavan por escorrenta de las aguas
lluvias y facilita otras tareas de labranza. En este sitio no se aplican productos qumicos
venenosos, debe estar muy cerca a la casa, y se debe trabajar en eras,, terrazas o curvas
a nivel.
El banco de protenas
Se denomina banco de protenas, a la siembra de especies herbceas de rboles y
arbustos con follaje de alto contenido proteico, dispuestos en arreglos de altas
densidades de plantas que pueden ser cosechados y llevados a los animales en un
sistema de corte y acarreo o que pueden ser pastoreados directamente, por lo general,
durante cortos periodos diarios.
Para este sistema de siembra se usan varias especies de pasto, entre ellas: telenvi, cuszu,
tanzania, kingras, imperial, pasto miel, trigo amaznico. Caa: forrajera, cristal, pajarita,
carriza, valluna.
Los forrajes mas destacados son el nacedero, botn de oro, juan blanco, pata de araa,
ramio, morera, insulina, resucitado, san juanito, ortiga y bore.
Dentro de esta variedad de productos no se puede dejar de lado el frijol, maz, yuca,
pltano, arracacha entre otros como productos de consumo humano.
Lo ms aconsejable es construir el banco forrajero cerca del establo para no tener que
gastar tanta energa transportando el forraje para los animales. La experiencia muestra
que es apropiado dejar un sendero o callejn que permita el acarreo del forraje mediante
una bestia, caballo o mula lo cual facilita la cosecha y el arrastre de los productos y la
fertilizacin del campo.
3. ELABORACION DE BIOPREPARADOS
Dayron Steve Carvajal Amaya
Sendero verde
35
Sendero verde
36
Accin: insecticida
Plagas que controla: pulgones y caros.
Preparacin: mezclar dos libras de cebolla molida en un litro de agua luego fumigar las
hortalizas. Mezclar 500gr de cebolla molida en 10 litros de agua, fermentarlo y diluirlo
10 veces mas, posterior mente incorporarlo al suelo como abono liquido, as fomenta las
defensas biolgicas contra enfermedades causadas por hongos.
Mezclar 20 o 50 gr de cebolla picada en un litro de agua, fermentar por siete das. Sirve
para controlar caros y hongos.
Pur de cebolla: 1 kilo de cebolla licuada en dos litros de agua, fermentar por diez das.
Se dilue en 10 litro de agua y se cuela se agrega la jabonadura y se aplica al cultivo.
Controla hongos, gusanos, pasadores de lulo y otros gusanos de frutas.
Sendero verde
37
4. CONCLUSION
Sendero verde
38
5. RECOMENDACIONES
Sendero verde
39
6. VOCABULARIO
Acufero: que contiene o lleva agua.
Adobo: accin y efecto de componer, preparar o guisar. Salsa para adobar y
conservar las carnes.
Bowl: cuenco, vasija, taza o tazn.
Brownies: bizcocho de chocolate y nueces.
Emplatar: acomodar los alimentos en un plato.
Excretar: arrojar, botar, expulsar.
Fretico: dcese de las aguas subterrneas.
Hurgar: menear o remover una cosa.
Inocuo: conjunto de condiciones que renen un alimento o proceso que
garantiza la ausencia de factores capaces de producir efectos perjudiciales
para el consumidor.
Liofilizar: separar el agua de una sustancia o de una disolucin,
congelndola y sublimando despus para obtener una materia esponjosa.
Sendero verde
40
7. BIBLIOGRAFIA
http//es.wikipedia.org/wiki/seguridad alimentaria
http//www.fao.org/docrep/014/al936s/al936s00.pdf
http//www,foodsec.org/email;information-for
www.codexalimentaius.net/web
Higiene de los alimentos - Wikipedia, la enciclopedia libre
https://es.wikipedia.org/wiki/Higiene de los alimentos
Frijoles - 826 recetas caseras - Cookpad
https://cookpad.com/co/buscar/frijoles
Arvejas - 801 recetas caseras - Cookpad
https://cookpad.com/co/buscar/arvejas
Cartilla sistemas sostenibles para la conservacin parques naturales
de Colombia 2011.
100 Recetas con Caf - Recetas de caf de Bebidas, Helados, Postres
https://www.mundodelcafe.com/recetas.html
100 recetas con Caf, postres, helados y bebidas. ... 100 Recetas con
Caf. Recetas Bebidas Caf Recetas Helados Caf Recetas Postres
Caf ...