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Sendero verde

Sendero
Verde

Institucin Educativa Agropecuaria Uribe


El Tambo Cauca

SENDERO VERDE

Dayron Steve Carvajal Amaya

Sendero verde

ESTUDIANTE
DAYRON STEVE CARVAJAL AMAYA

Docente
Yadira Jimnez

Institucin Educativa Agropecuaria Uribe


El Tambo Cauca
2016

Dayron Steve Carvajal Amaya

Sendero verde

CONTENIDO
Primera parte
Presentacin
Introduccin
Justificacin
Objetivos
1. Seguridad alimentaria
1.1 Diferencia con el trmino soberana alimentaria
1.2 Conceptos bsicos de la seguridad alimentaria
1.3 Dimensiones de la seguridad alimentaria
1.4 Las fases de la seguridad alimentaria
1.5 Causa de la inseguridad alimentaria
2. Higiene alimentaria
2.1 Proceso de la higiene alimentaria
2.2 La higiene alimentaria
2.3 Higiene en la preparacin
3. Salud y nutricin
3.1 Dieta alimentaria
3.2 Hbitos perjudiciales para la salud
3.3 Factores que influyen en la salud
3.4 Promocin de la salud
4. Preparacin de alimentos con arvejas, frijol y caf

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Segunda parte
1. Agricultura orgnica
2. Prcticas agropecuaria
2.1 Prcticas agropecuarias en cosecha
3. Elaboracin de biopreparado
3.1 Purn de ortiga
3.2 Concentrado de aj, ajo y cebolla
3.3 Purn de cebolla
3.4 Tomatol
3.5 Biopreparado de cebolla
4. Conclusin
5. Recomendaciones
6. Vocabulario
7. Bibliografa

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Dayron Steve Carvajal Amaya

Sendero verde

PRESENTACION
Dentro del plan de gobierno en concordancia con el programa Acuerdos de paz; el
sector agropecuario formaliz su compromiso con los sistemas de produccin
agropecuaria en armona con el ambiente.
Debemos cambiar la manera como nos comportamos con el medio ambiente,
amenazado por la extincin de especies vegetales, como tambin animales,
repercutiendo en un desequilibrio en la tierra que atenta contra la vida humana.
Este documento Sendero Verde es una herramienta para alcanzar las metas que nos
lleven a honrar el compromiso. Confiamos en que es un aporte de conocimiento para
que muchos agricultores, empresarios, tcnicos e instituciones tengan la oportunidad de
disponer de una orientacin bsica sobre la forma de producir y realizar acciones en
armona con el ambiente para obtener productos inocuos.

Dayron Steve Carvajal Amaya

Sendero verde

INTRODUCCION
La Seguridad Alimentaria representa el acceso de todas las personas en todo momento a
los alimentos necesarios para llevar una vida activa y sana. Esto referido a los hogares
representa la capacidad de las familias para obtener, ya sea produciendo o comprando,
los alimentos suficientes para cubrir las necesidades dietticas de sus miembros. Esto
slo se consigue cuando se dispone de suministros de alimentos, material y
econmicamente, al alcance de todos
La Seguridad Alimentaria es un factor de desarrollo econmico, de bienestar emocional
y psicolgico y por su contrario la Inseguridad Alimentaria conlleva grandes prdidas de
productividad y crecimiento econmico imposibilitado debido a la insuficiencia en el
desarrollo fsico e intelectual del capital humano, disminucin del rendimiento laboral,
de los ingresos obtenidos, de la capacidad cognitiva y de los resultados escolares.
Se hace necesaria una informacin precisa en materia de alimentos. Los alimentos
durante su produccin, transporte, elaboracin y manipulacin son un vehculo de
agentes capaces de provocar enfermedades en el hombre.
Las buenas prcticas comienzan con una adecuada formacin que permita la
adquisicin de los conocimientos que cambien la visin hacia la mentalizacin higinica
adecuada para producir alimentos sin riesgo en la seguridad alimentaria.
Podemos decir que la seguridad alimentaria es el conjunto de medidas que garantizan
que los alimentos que consumimos sean inocuos y conserven sus propiedades nutritivas
para as evitar enfermedades de origen alimentario.
Las buenas prcticas agropecuarias tienen como propsito establecer las pautas
generales bsicas que se deben aplicar en la produccin agropecuaria, para minimizar
los riesgos de degradacin del ambiente y de contaminacin fsica, qumica y biolgica
de los productos agropecuarios especialmente de aquellos cuyo consumo es en fresco.

Dayron Steve Carvajal Amaya

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JUSTIFICACIN
La inseguridad alimentaria causa un gran impacto sobre la salud y la calidad de vida de
las personas. Estar desnutrido o mal nutrido afecta gravemente el desarrollo de los seres
humanos y limita las posibilidades de desarrollo. La desnutricin en la primera infancia
tiene un impacto en todo el ciclo de vida.
En esta etapa se modelan y estructuran las bases fundamentales de las caractersticas
fsicas, cognitivas y psicolgicas que se consolidarn en sucesivas etapas del desarrollo.
Los nios y nias que se desnutren en los primeros aos de vida, se exponen a mayores
riesgos de muerte durante la infancia y de morbilidad y desnutricin durante todo el
ciclo de vida, limitando su potencial de desarrollo fsico e intelectual, restringiendo su
capacidad de aprender y trabajar en la adultez, limitando las oportunidades de desarrollo
profesional y econmico, lo que contribuye a perpetuar el ciclo de la pobreza.
Los altos ndices de desnutricin que se registran actualmente en el pas, se concentran
especialmente en nios y adolescentes, madres gestantes y lactantes, adultos mayores.
Como causa comn entre otras, encontramos un marcado dficit en la ingesta de
alimentos variados, nutritivos y sanos necesarios para el buen desarrollo de una vida
activa y saludable.

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OBJETIVOS
-Este Trabajo ha sido elaborado con el fin de recopilar algunos conocimientos que nos
ayudarn a la formacin de estudiantes en temas de Seguridad Alimentaria, salud,
nutricin y prcticas agropecuarias.
-Sensibilizar a futuras generaciones de estudiantes a trabajar con temas de Seguridad
Alimentaria.
-Pretender recuperar y recopilar la informacin disponible actualmente en la Institucin
Educativa Agropecuaria Uribe, para realizar a partir de ella, un anlisis y diagnstico de
la situacin social y econmica de la regin.
-Garantizar de manera progresiva y creciente la seguridad alimentaria de la poblacin
ms vulnerable a partir del reconocimiento de la diversidad cultural y ambiental de la
regin.
-Garantizar el acceso de las familias ms vulnerables a los alimentos y mejorar el nivel
de ingreso que posibilite el acceso a la canasta bsica de alimentos.
-Fortalecer e impulsar las prcticas agropecuarias sin descuidar la parte nutricional.
-Mejorar la produccin de alimentos bsicos fortaleciendo en este sentido el desarrollo
de la agroindustria.
-Disear e implementar un sistema de informacin, seguimiento y evaluacin para la
seguridad alimentaria en la Institucin.
.

Dayron Steve Carvajal Amaya

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PRIMERA PARTE
1. SEGURIDAD ALIMENTARIA
Introduccin
Entre los ms difciles problemas confrontados por la
humanidad est la escasez de alimentos y las dietas
deficitarias. La produccin de alimentos ha crecido en
muchos pases; sin embargo, el nmero de personas
hambrientas ha aumentado debido al rpido crecimiento de la
poblacin y la carencia de una distribucin efectiva de
alimentos; a todo esto se suma que la cadena alimentaria es
ms vulnerable a la contaminacin ambiental. A medida que
la poblacin mundial aumenta, nos persigue cada vez con mayor insistencia la imagen
de los pobres y hambrientos.
La Seguridad Alimentaria representa el acceso de todas las personas en todo momento a
los alimentos necesarios para llevar una vida activa y sana. Esto referido a los hogares
representa la capacidad de las familias para obtener, ya sea produciendo o comprando,
los alimentos suficientes para cubrir las necesidades dietticas de sus miembros.
Esto slo se consigue cuando se dispone de suministros de alimentos, material y
econmicamente, al alcance de todos.
Seguridad alimentaria hace referencia a la disponibilidad de alimento, el acceso de las
personas a ellos y el aprovechamiento biolgico de los mismos. Un hogar est en
situacin de seguridad alimentaria cuando sus miembros disponen de manera sostenida
alimentos suficientes en cantidad y calidad segn las necesidades biolgicas.
La FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin) y
el USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) definieron la seguridad
alimentaria:
La Seguridad Alimentaria existe cuando todas las personas tienen acceso en todo
momento (ya sea fsico, social y econmico) a alimentos suficientes, seguros y
nutritivos para cubrir sus necesidades nutricionales y las preferencias culturales
para una vida sana y activa.
La Seguridad Alimentaria de un hogar significa que todos sus miembros tienen
acceso en todo momento a suficientes alimentos par una vida activa y saludable.
Esto es, sin necesidad de depender de suministros alimentarios de emergencia,
hurgando en la basura, robando o utilizando otras estrategias de afrontamiento
USDA.
1.1 DIFERENCIA CON EL TERMINO SOBERANIA ALIMENTARIA
Mientras que la Seguridad Alimentaria se refiere a garantizar el aprovisionamiento de
alimentos, la Soberana Alimentaria se entiende como la facultad de cada pueblo para
definir sus propias polticas agrarias y alimentarias de acuerdo a objetivos de desarrollo
sostenible y Seguridad Alimentaria.
1.2 CONCEPTOS BASICOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
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La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen, en todo momento,
acceso fsico, social y econmico a alimentos suficientes y nutritivos que satisface sus
necesidades energticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y
sana.
1.3 DIMENSIONES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
1. Disponibilidad Fsica de los alimentos: la seguridad alimentaria aborda la parte
correspondiente a la oferta y es funcin del nivel de productividad de alimentos,
los niveles de las existencias y el comercio.
2. Acceso econmico y fsico a los alimentos: una oferta adecuada a los alimentos
a nivel nacional no garantiza la seguridad alimentaria a nivel de los hogares.
3. Utilizacin de los alimentos: es la forma en la que el cuerpo aprovecha los
diversos nutrientes presentes en los alimentos. El ingerir energa y nutrientes
suficientes es el resultado de buenas prcticas de salud y alimentacin.
4. Estabilidad en el tiempo de las tres dimensiones anteriores: las condiciones
climticas adversas (las sequas, las inundaciones), la inestabilidad poltica, o los
factores econmicos (desempleo, aumento de precios en los alimentos) pueden
incidir en la condicin de seguridad alimentaria de las personas.
1.4 LAS FASES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Van desde la situacin de la seguridad alimentaria hasta la hambruna a gran escala. El
hambre y la hambruna estn enlazadas en la inseguridad alimentaria, la cual puede
caracterizarse como crnica o transitoria.
La inseguridad alimentaria crnica conlleva un elevado grado de vulnerabilidad al
hambre y a la hambruna, por lo que para asegurar la seguridad alimentaria es necesario
eliminar esa vulnerabilidad. El hambre crnica es hambruna. Es similar a la mal
nutricin y esta relacionada con la pobreza.
1.5 CAUSAS DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA

Imagen nios nigerianos

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Escases de agua: los niveles freticos (dficit de agua), han cado en numerosos
pases de modo significativo como consecuencia de la sobre explotacin
generalizada de los acuferos generando problema de escasez de agua y la
disminucin de la produccin agrcola.
Degradacin de los suelos: la agricultura intensiva lleva con frecuencia al
agotamiento de la fertilidad de los suelos y la cada de los rendimientos
agrcolas.
Contaminacin atmosfrica: reduce la produccin y calidad de los alimentos;
la contaminacin por ozono debido a la emisin de gases es otro de los factores
capases de reducir la produccin de los alimentos bsicos en agricultura.
Cambio climtico: los diferentes fenmenos naturales debido al calentamiento
global han variado afectando la produccin agrcola.
Explosin demogrfica: la desforestacin aumenta teniendo en cuenta la
ansiedad de construir viviendas, crear empresas y la supervivencia del hombre.
Problemas de gobernanza: la corrupcin y anhelo al poder son factores que
inciden en la inseguridad alimentaria.

2. HIGIENE ALIMENTARIA

Higiene: es el conjunto de medidas necesarias para garantizar la seguridad y salubridad


de los productos alimenticios. Dichas medidas abarcan todas las fases de la produccin,
hasta la venta al consumidor. Esto significa que la higiene debe presidir cualquier
actividad relacionada con la fabricacin y ventas de alimentos.
Se le denomina higiene alimentaria al conjunto de medidas necesarias para garantizar
la inocuidad de los alimentos y evitar al mximo algn riesgo de contaminacin que
dae la salud del consumidor.
Organizaciones que se encargan de la observacin de medidas preventivas de riesgos de
contaminacin:
CODEX ALIMENTARIUS (cdigo de alimentos): es un compendio de normas
alimentarias aceptadas internacionalmente. Tienen como objetivo proteger la
salud del consumidor.
BPM (Buenas prcticas de manufactura e higiene): son procedimientos de
higiene y manipulacin que constituyen los requisitos bsicos e indispensables
para participar en el mercado, busca evitar la presentacin de riesgos fsicos,
qumicos y biolgicos durante el proceso de alimentos que puedan repercutir en
la salud del consumidor.

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ISO (organizacin internacional para la estandarizacin): organismos


encargados de promover el desarrollo de normas internacionales de fabricacin,
comercio, comunicacin para todas las ramas industriales a excepcin de la
elctrica y electrnica.
POES (procedimiento operativo estandarizado de saneamiento): son prcticas y
procedimientos de saneamiento que un establecimiento elaborador de alimentos
debe desarrollar para prevenir la contaminacin o adulteracin de los alimentos
que produce.

2.1 PROCESO DE LA HIGIENE ALIMENTARIA

Explicacin: la higiene alimentaria tiene como objetivo la inocuidad de los alimentos la


cual se logra mediante normas que abarcan:
Personas: con las medidas bsicas como son aseo personal, guantes, tapa bocas,
bata, botas y precaucin en la elaboracin de alimentos.

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Materia prima y equipo: aseo de la maquinaria y utensilios de trabajo as como


la clasificacin y seleccin de la materia prima.
Lugar de trabajo: es la limpieza y desinfeccin adecuada del lugar donde se
elabora.
2.2 LA HIGIENE ALIMENTARIA se basa en cuatro conceptos bsicos:

Destruccin: es la eliminacin de microorganismos patgenos y alterantes


Prevencin: es evitar la multiplicacin de microorganismos y la contaminacin.
Proteccin: del alimento contra la contaminacin fsica, qumica y biolgica
Control: de la medidas anteriores para que el alimento no se descomponga y
afecte la salud del consumidor.

La higiene de alimentos, incluye cierto nmero de rutinas que deben realizarse al


manipular los alimentos con el objetivo de prevenir daos potenciales a la salud. Los
alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona as como ser un medio
de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del
alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.
Seleccin de algunos alimentos, el primero de los pasos recomendados por las
autoridades encargadas de vigilar la higiene de los alimentos es que se haga una correcta
seleccin de los alimentos ya en el momento de su adquisicin.
VERDURAS Y FRUTAS
Las verduras requieren de un lavado y enjuague con abundante agua limpia que permita
limpiar las arenas y suciedades que quedan adheridas a su superficie, se deben desechar
las verduras y frutas con golpes o zonas maltratadas, estos puntos suelen ser focos de
bacterias. Esto es debido a que a veces las verduras se riegan con aguas negras de
origen fecal y es por esta razn por la que se debe enjuagarse bien las verduras.
2.3 HIGIENE EN LA PREPARACION
Algunos elementos de la cocina pueden ser fuentes de patgenos, si no se limpian
adecuadamente.
La preparacin de los alimentos para su cocinado o conserva debe tener presente
siempre que el ser humano es el principal origen de grmenes. Es por esta razn que la
higiene puede garantizar que se cumplan ciertas normas.
Higiene personal: las manos deben estar limpias en todo momento antes de la
manipulacin y tras parada o descanso.
Instrumental limpio: como cuchillos, tablas de cortar, recipientes, etc. Cocer bien los
alimentos, las aguas de origen dudoso deben ser hervidas al menos veinte minutos. En
la mayora de los alimentos se elimina una gran poblacin de agentes patgenos si se
alcanzan los 70 C en toda la masa del alimento.
No mezclar alimentos crudos con cocinados deben tener superficies limpias sin gotas ni
humedades, en cada paso o cambio de alimento deben enjuagarse con agua limpia.
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Las verduras preparadas no deben prepararse con las crudas; conservar adecuadamente
los alimentos, en los casos en los que el alimento deba ser conservado o consumido con
posteridad debe ser introducido en el refrigerador recubierto de un protector para que no
se mezcle con otros alimentos.

3. SALUD Y NUTRICION
Salud: del latn salus,- utis es un estado de bienestar o de equilibrio que pueden ser
visto a nivel subjetivo o a nivel objetivo. El trmino salud se contrapone al de
enfermedad, y es objeto de especial atencin por parte de la medicina y las ciencias de
la salud.
La OMS (Organizacin Mundial de la Salud) la define como: la salud es un estado de
completo bienestar fsico, mental y social, y no solamente la ausencia de enfermedad o
dolencia.
Nutricin: va ms all de comer, es el conjunto de fenmenos mediante los cuales se
obtienen, utilizan y excretan las sustancias nutritivas.
Las sustancias nutritivas son conocidas como nutrimentos que se definen como
unidades funcionales mnima que la clula utiliza para el metabolismo y que son
provistas a travs de la alimentacin.
La alimentacin consiste en la obtencin, preparacin e ingestin de alimentos. Todos
los alimentos son importantes, no hay ni buenos ni malos, adems si uno de estos no
esta presente, es suficiente para que la persona enferme o muera. Cada nutrimento es
diferente y la cantidad que se necesita tambin.
La velocidad con la que un nutrimento se absorbe en el organismo es tambin diferente
de un organismo a otro, y ello determina la urgencia con que debe obtenerse; lo ms
importante para el cuerpo son el oxigeno, el agua, ya que sin ellos moriramos.
3.1 DIETA ALIMENTARIA

Para obtener una buena salud y nutricin debemos incluir en nuestra dieta diaria al
menos un alimento de cada grupo en cada una de las tres comidas, comer la variedad
posible de alimentos. Esta herramienta es muy fcil de usar, es didctica y nos har
entender de una manera muy sencilla como tener una dieta, la dieta recomendable debe
tener una distribucin de hidratos de carbono 60-65%, grasas 20-25% y protenas 10Dayron Steve Carvajal Amaya

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15%. El ejercicio fsico adems de la alimentacin para obtener una buena salud
equilibrada y una buena calidad de vida, sus beneficios pueden resumirse en los
siguientes puntos:
-Aumenta la vitalidad, por lo que proporciona ms energa y capacidad de trabajo.
-Auxilia en el combate del estrs, la ansiedad y depresin.
-Incrementa autoestima y autoimagen; adems sus factores son: mejora tono muscular y
resistencia ala fatiga.
-Facilita la relajacin y disminuye la tensin; ayuda a conciliar el sueo.
-Quema caloras, ayudando a perder peso excesivo o a mantener en el peso ideal.
-Fomenta la convivencia entre amigos y familiares adems de dar la oportunidad de
conocer gente.
-Reduce la violencia en personas muy temperamentales.
-Favorece estilos de vida sin adiccin al tabaco, al alcohol y a otras sustancias.
-Fortalece los pulmones y con ello mejora la circulacin de oxigeno en la sangre.
-Disminuye el colesterol y riesgo de infarto, regulariza la tensin arterial.
-Estimula la liberacin de endofrinas, las llamadas hormonas de la felicidad y permite
une distraccin momentnea de las preocupaciones, con lo que se obtiene tranquilidad y
mayor claridad para enfrentarlas mas adelante.
3.2 HABITOS PERJUDICIALES PARA LA SALUD
Son todas actividades que presencian consecuencias nocivas y peligrosas para nuestra
salud. Las ms relevantes son:

El sedentarismo. Consiste en la inexistencia de actividad fsica, accin que


agrava las enfermedades principalmente fsicas. Surge en las sociedades modernas
debido al gran nmero de horas dedicado al trabajo y a la televisin. Puede provocar
obesidad, colesterol en exceso, estrs, falta de comunicacin, etc.

Las posturas corporales incorrectas. Es otro factor condicionante de nuestro


bienestar. Por ejemplo, sentarse sin mantener la espalda recta puede provocar
enfermedades como escoliosis asimtrica.

Las drogas. Son uno de los elementos que perjudican de forma ms rpida y
grave nuestra salud y que, adems, generan dependencia, desde el tabaco o alcohol
hasta las llamadas drogas de diseo. Provocan graves alteraciones en el organismo.

El tabaco. Tambin es una droga, aunque se considera legal. El tabaco


disminuye la capacidad pulmonar y provoca grandes enfermedades respiratorias.
Adems, aumenta doce veces el riesgo de sufrir cncer de pulmn, duplica el riesgo
de sufrir un infarto, dificulta la curacin de las infecciones respiratorias, provoca
ansiedad por la dependencia de la nicotina y resisten menos el ejercicio fsico.

3.3 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA SALUD


Biologa humana
Es el estudio de la vida del ser humano o la informacin gentica que cada individuo
trae en sus genes, puede proteger o favorecer la aparicin de enfermedades. Dentro del
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factor biolgico podemos destacar las enfermedades adquiridas por el medio como el
dengue, paludismo, malaria.
Ambiente
Son todos aquellos factores que provienen del exterior y sobre los cuales el ser humano
"no tiene control".
Un informe, publicado el 4 de marzo de 2008 por la Organizacin para la Cooperacin y
el Desarrollo Econmico (OCDE), advierte que "la contaminacin del aire va a tener
efectos crecientes sobre la salud a nivel mundial"; y si no se hace nada para remediarlo
como ha venido sucediendo hasta ahora, advierte, en el ao 2030 "el nmero de
fallecimientos prematuros relacionados con el ozono troposfrico se multiplicar por
cuatro."
Ambiente domstico
Son todos aquellos factores que provienen del exterior y sobre los cuales el ser humano
s tiene control. Los productos qumicos domsticos alteran gravemente el ambiente
domstico y pasan a las personas a travs de los alimentos a los cuales contaminan
fcilmente por estar almacenados en los mismos habitculos durante periodos de
tiempo.
Forma de vida saludable
Para completar una forma de vida saludable es necesario seguir ciertas pautas tanto
alimentarias como de hbitos de ejercicio fsico.
En primer lugar una dieta equilibrada requiere la ingesta controlada y equilibrada
consistente en una alta ingesta de verduras, frutas, legumbres y cereales que contienen
antioxidantes y fibra y pescado, rico en cidos grasos y omega 3. Tambin son
recomendables, en menor cantidad, carnes blancas, carnes rojas, con mucho control
sobre estas ltimas al contener grasas saturadas.
Por su parte, los hbitos de ejercicio fsico son imprescindibles para quemar el exceso
de caloras ingeridas, y tonificar msculos y huesos con vistas a la vejez. Su prctica
reduce las probabilidades de padecer enfermedades de corazn, enfermedades
relacionadas con la presin arterial y el colesterol.
En la parte de los hbitos txicos, cabe destacar el alcohol y el tabaco como unas de las
fuentes ms perjudiciales para la salud en tanto en cuanto a la gran extensin entre la
poblacin de estos hbitos.
3.4 PROMOCION DE LA SALUD
El proceso que permite fortalecer los conocimientos, aptitudes y actitudes de las
personas para participar responsablemente en el cuidado de su salud y para optar por
estilos de vida saludables, facilitando el logro y conservacin de un adecuado estado de
salud individual, familiar y colectivo mediante actividades de participacin social,
comunicativa y educativa para la salud.
La OMS afirma que la salud contiene una serie de factores que la componen. Para
comenzar, el estado de adaptacin al medio ya sea biolgico o sociocultural; el estado
fisiolgico de equilibrio; el equilibrio entre la forma y la funcin de un organismo y
la perspectiva biolgica y social como las relaciones familiares o los hbitos.

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Es la estrecha relacin y semejanza entre estos aspectos lo que determina el completo


estado de salud de un ser particular y es la carencia de uno de ellos lo que genera
cualquier estado de enfermedad.
Toda enfermedad consta de una relacin entre
agente (sndrome) y ambiente (factores que intervienen).

un

husped (sujeto), un

La OMS complementa la salud a tres reas:

La salud fsica, que corresponde a la capacidad de una persona de mantener el


intercambio y resolver las propuestas que se plantea. Esto se explica por la
historia de adaptacin al medio que tiene el hombre, por lo que sus estados de
salud o enfermedad no pueden estar al margen de esa interaccin.

La salud mental, el rendimiento ptimo dentro de las capacidades que posee,


relacionadas con el mbito que la rodea. La salud radica en el equilibrio de la
persona con su entorno de ese modo, lo que le implica una posibilidad de
resolucin de los conflictos que le aparecen.

La salud social, que representa una combinacin de las dos anteriores: en la


medida
que
el
hombre
pueda
convivir
con
un equilibrio
psicodinmico, con satisfaccin de sus necesidades y tambin con sus
aspiraciones, goza de salud social.

4. PREPARACION DE ALIMENTOS CON ARVEJA, FRIJOL Y


CAFE
SOPA DE ARVEJAS BIEN CREMOSA

Ingredientes 6 raciones
-1 cebolla grande
-1 zanahoria
-500 g carnaza
-500 g calabaza
-500 g arvejas secas
-caldo de verduras
-1-2 zapallitos verdes
- sal, aj molido, pimienta, mezcla de especias
Pasos 40 minutos
Dayron Steve Carvajal Amaya

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1.

Comenzar unas horas antes remojando las arvejas para que se ablanden. Picar la
cebolla y sofritar con un poco de aceite, agregar los condimentos y la carne cortada en
cubos grandes.
2.
Agregar la zanahoria, la calabaza y el zapallito en cubos y cocinar hasta que la
verdura este blanda.
3.
Poner a hervir las arvejas previamente cambiando el agua de remojo, dejar
cocinar media hora ms o menos ambas preparaciones, la carne se tiene que ablandar y
la calabaza se muele formando un caldo cremoso. Colocar las arvejas a la coccin de la
carne y seguir cocinando. Agregar siempre agua o caldo cuando sea necesario.
4.
Cuando la arveja este molida y la sopa quede cremosa apagar los fuegos y dejar
reposar un par de minutos. Servir.
PUR DE ARVEJAS (PARA VEGETARIANOS)

Ingredientes 2 raciones
-1 lata arvejas
-manteca
-aceite de oliva
-queso crema
-sal-pimienta
Pasos 15 minutos
1-Arvejas en lata (o congeladas) manteca, aceite de oliva, sal - pimienta
Volcar el lquido de las arvejas, cocinar un poco con una cucharada de manteca y un
chorro de aceite.
2-En caliente poner dentro del vaso del mixer - no tiene que quedar lquido. Colocar 1 o
2 cucharadas de queso crema Mixear - tiene que quedar un pur bien cremoso - si es
necesario poner un poco mas de queso crema para emulsionar salpimentar. Servir
acompaado con ensalada de hojas verdes, huevo poche, hamburguesas de legumbres
bien sano!!!
HUEVOS AL COLCHN DE ARVEJAS

Dayron Steve Carvajal Amaya

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Ingredientes
-1 lata arvejas remojadas
-Pur de tomates
-1/2 cebolla mediana
-1 trocito aj verde
-Condimentos
Pasos
1.

Cortar en juliana la cebolla y picar el aj, poner un chorrito de aceite en el sartn ms


grande que tengamos y salteamos. Cuando la cebolla est transparente agregamos el
pur de tomates y dejamos cocinar (antes le echamos una pizca de azcar para sacarle la
acidez al tomate) Cuando el tomate cambie de color, nuestra salsa est lista.
2.
Condimentamos la salsa con sal, pimienta y algn otro condimento que nos guste
Agregamos la lata de arvejas entera, sin sacarle el agua, excepto que veamos que tiene
mucha (ms de 1/4 de la lata) revolvemos un poco para que queden bien mezcladas con
la salsa.
3.
Ponemos los huevos con cuidado para que no se nos rompan, sobre el colchn de
arvejas y salsa. Depende del tamao de la sartn la cantidad de huevos que podamos
hacer (en el caso de no ser muy grande podemos hacer un par de tandas separando un
poco del colchn para cada una).
4.
Esperamos vigilando siempre los huevos hasta que la clara est cocida, podemos ir
tirndole con una cuchara de a poco salsa para ayudar a que la clara se ponga blanca
pero la yema nos quede blanda.
Consejo: si has de guardar los huevos en la heladera, te recomiendo que los saques antes
y estn a temperatura ambiente as se cocinan parejos y no queda la yema fra.
SOPA CREMA DE ARVEJAS

Ingredientes 2 porciones
-250 g arvejas secas enteras
-1 verdeo
-manteca
-1 diente ajo
-1 cucharada semillas de ssamo
-choclos
-aceite de oliva
-sal y pimienta
Dayron Steve Carvajal Amaya

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-1/2 taza crema de leche


Pasos
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Poner a remojar las arvejas durante 24 horas


Mixear las arvejas con sal, aceite de oliva y la crema. Reservar.
Utilizar el blanco de la cebolla de verdeo ms un diente de ajo y saltearlo en
manteca.
Desgranar el choclo en crudo y agregarlo al salteado. Cocinar por unos 5
minutos aproximadamente e incorporar el mixeado de arvejas.
Cocinar por 5 minutos ms. Rectificar sal y pimienta.
Servir y agregar las semillas de ssamo y el verde del verdeo picado finito.
Buen provecho.
PASTA CON JAMN Y ARVEJAS

Ingredientes 4 raciones
-350 gr pasta
-150 gr arvejas en lata
-200 gr jamn cocido
-160 gr salsa de tomate
-sal y pimienta
-organo
Pasos 15 minutos
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Cortar el jamn cocido en cubitos.


Escurrir bien en un colador las arvejas (o guisantes) del lquido de conservacin y
yo prefiero pasar el colador unos segundos bajo el agua corriente para enjuagarlas un
poquito. Dejarlas siempre en el colador.
Poner una cacerola con agua y sal, cuando hierve volcar la pasta y cocinarla por
unos 8/9 minutos aproximadamente.
En un sartn colocar la salsa de tomate y ponerla a calentar a fuego bajito.
Condimentar con una pizca de sal y una pizca de pimienta.
Tambin condimentar con un poquito de organo. Agregar los cubitos de jamn y
las arvejas y mezclar bien.
Mientras se cocina la pasta terminamos de preparar la salsa.
Colar los fideos y verter sobre una fuente. Agregar la mitad de la salsa de jamn y
arvejas y mezclar bien todo.
Servir enseguida dividiendo en 4 platos. Arriba colocar un poco ms de la salsa que
preparamos. A gusto cada comensal puede espolvorear con un poco de queso rayado.
Buen apetito!
Dayron Steve Carvajal Amaya

Sendero verde

20

SARDINAS EXPRESS CON ARROZ Y ARVEJAS

Ingredientes 2 raciones
-1 taza arroz
-2 tazas agua
-1 cucharada manteca
-1 cucharada oliva
-300 gr arvejas congeladas
-1 lata sardinas en salsa de tomate
-sal, pimienta, azafrn.
Pasos 18 minutos
1-En recipiente apto para micro mezclar el arroz con el agua, la manteca, el aceite de
oliva, sal, pimienta, azafrn, mezclar y al micro 9 minutos.
2-Revlver agregar las arvejas congeladas revlver y al micro 9 minutos ms y 5
minutos de descanso. Tapado dentro del micro.
3-Emplatar, distribuir las sardinas, salsear con la salsa de tomates de las sardinas.
4-Mezcla de especias rojas recin molidas. Y listo. Nada.... En un santiamn. Aprovecha
los recursos de electrodomsticos ms alacena. Espero disfruten de un expresssss.
FRJOLES CON PEZUA DE CERDO, AGUACATE, PATACN VERDE,
ARROZ BLANCO Y CHICHARRN

Ingredientes 6 raciones
-500 gramos frjol (bola roja)
-2 pezuas de cerdo picadas en trozos de 2 cms
-500 gramos barriga de cerdo carnuda para chicharrn
-1 zanahoria rallada
-1/2 panela
-2 Ramas cebolla larga
Dayron Steve Carvajal Amaya

Sendero verde

21

-2 tomates de guiso
-3 cucharadas color amarillo
-3 dientes ajo
-1 cubo caldo de costilla
-al gusto Sal
-1 aguacate
-1 1/2 tazas arroz
-4 pltanos verdes
Pasos 60 minutos.
1-Dejamos remojar los frjoles de la noche anterior en agua.
La barriga para los chicharrones ponerla en congelador ya porcionada desde la noche
anterior.
Lavar muy bien los frjoles y cambiar el agua, ponerlos en la olla pitadora 15 minutos
con suficiente agua y un cubo de caldo de costilla.
Picar uno de los pltanos en cubos.
2-Lavar muy bien las pezuas de cerdo y ponerla a cocinar en una olla con agua ms o
menos 30 minutos, para que ablanden y suelten la grasa.
Despus de los 15 minutos, se abre la olla y se adiciona a los frjoles, la zanahoria
rallada, el pltano en cubos, la panela, las pezuas, el guiso hecho con la cebolla en
rama y el tomate picados muy finamente. Se tapan y se dejan pitar por 10 minutos ms.
3-El guiso se debe cocinar por aparte en una sartn con aceite, color, adobo, cebolla
larga, tomate y ajos picados finamente.
4-Es el momento de hacer los patacones, se pelan los pltanos, se parten por mitad y se
ponen a frer hasta que doren, luego se sacan, se secan y se aplastan, se vuelven a meter
en el aceite hasta que queden crocantes, se sacan se secan y se salan.
As mismo despus de hechos los patacones se hacen los chicharrones.
Chicharrones: se sacan del congelador ya porcionados e inmediatamente se ponen a frer
en aceite bien caliente, despus de verificar que estn crocantes, se sacan, se secan y se
salan.
5-Arroz: se pone a hervir 3 tazas de agua con sal, el ajo y la cebolla larga bien picados,
cuando hierve se adicionan las 1 1/2 tazas de arroz, cuando seque se baja el fuego a
mnimo, con la ayuda de un tenedor, se despeluca y se tapa.
Despus de 20 minutos se verifica que haya crecido, ablandado y est suelto para servir.
6-Despus de los 10 min. Se emplatan por aparte los frjoles en plato sopero, en plato
plano va el arroz, los chicharrones, el patacn y el aguacate. Y a disfrutar.
FRIJOLES CON CHORIZO

Ingredientes

8 raciones
Dayron Steve Carvajal Amaya

Sendero verde

22

-1/2 kilo frijoles de ojo negro


-4 chorizos picados
-1 cebolla mediana picada
-4 ajes dulces picados finamente
-2 cucharadas ajo porro picado finamente
-1 tallo cebolln picado finamente
-2 dientes ajo finamente picado
-2 cubitos pollo de su preferencia
-1/2 taza perejil picado
-1 cucharada aceite vegetal
Pasos 120 minutos
1.
2.
3.

Se ponen a remojar en agua fra los frijoles por media hora.


Se ponen a hervir los frijoles por espacio de una hora o hasta que ablanden.
Se sofren; cebolla, cebolln, ajo porro, aj dulce, ajo junto con los dos cubitos, se le
agrega el chorizo luego para que quede desmenuzado.
4.
Se agrega el sofrito a los frijoles, y se deja hervir por espacio de 5 minutos.
5.
Se le coloca el perejil antes.
FRIJOLES RANCHEROS

Ingredientes

5 raciones

-1 libra frijol americano en paquete


-2 chorizos
-1 libra carne para sudar
-salsa barbeque
-1 cebolla cabezona
-2 tomates chontos
-aceite
-al gusto sal
-condimentos
Pasos 60 minutos.
1. La noche anterior a la preparacin de los frijoles, dejamos los frijoles en remojo,
al da siguiente, lavamos bien los frijoles, los colocamos en la olla express con la
carne.
2. Cuanto pite la olla la primera vez, le bajamos al fuego a medio y los cocinamos
por 20 minutos (claro dependiendo la clase de frijol que ustedes usen, sin son
americanos se dejan 20 minutos) y les apagamos.
Dayron Steve Carvajal Amaya

Sendero verde

23

3. En una olla, agregamos aceite, la cebolla y el tomate previamente picados, los


dejamos sofrer por 5 minutos, a continuacin le agregamos el chorizo,
previamente cocinado y picado en pedacitos, dejamos sofrer por 10 minutos
revolviendo constantemente.
4. Agregamos los frijoles (la carne yo la uso para darle sabor a los frijoles mientras
se cocinan, generalmente se pica la carne en cuadritos se hace un guiso y se sirve
acompaada de los frijoles) cuando hayamos terminado de mezclar todos los
ingredientes servimos y listo a disfrutar estos deliciosos frijoles con sabor
ranchero.
FRIJOLES CON CERDO Y SALSA CRIOLLA CON ARROZ BLANCO

Ingredientes
-Frijoles blancos, zanahoria
-Cerdo, cebolla, ajos, apio
-Concentrado de tomate
-Comino, sal, pimienta
-Aceite de oliva
-Laurel, limn verde
-Culantro, tomate, arroz
Pasos
1-Remojar los frejoles con un da de anticipacin.
Un secreto de chef: hervir los frijoles y cambiarles de agua cada hervida (3) veces. As
no es necesario ponerlos a remojar.
2-En una olla sofrer las presas de cerdo , seguido de la cebolla , la zanahoria , apio,
ajos, el tomate, el concentrado de tomates, el comino, el laurel, sazonar al gusto y
recubrir con un poco de agua.
Unir las dos preparaciones y cocer durante unos diez minutos.
3-Agregarle el doble del volumen de agua y dejar cocinar un promedio de una hora a
fuego lento.
4-Cortar la cebolla finamente. Pasarla por agua caliente, luego una vez fra, agregarle el
culantro finamente picado y sazonar con jugo de limn, aceite de oliva, sal y pimienta al
gusto.
Y buen provecho!
FRIJOLES CON CARNE MOLIDA

Dayron Steve Carvajal Amaya

Sendero verde

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Ingredientes 4 raciones
-250 g frijoles frescos o verdes
-200 g carne molida
-1 cebolla cabezona blanca pequea
-1 tomate
-1 diente ajo
-1 rama cebolla larga
-1 cucharada mantequilla
-sal al gusto
Pasos 60 minutos
1.
2.

Cocinamos los frijoles hasta que estn blandos.


Ponemos los frjoles ya cocidos en un sartn a fuego bajo y le agregamos
mantequilla, revolvemos hasta que se derrita, agregamos la carne y revolvemos un poco
para que quede bien mezclado tapamos y dejamos cocinando a fuego bajo.
3.
Licuamos la cebolla, el tomate y el ajo con un poquito de agua, le agregamos este
licuado a nuestros frjoles sazonamos con sal al gusto y dejamos cocinar por 10 minutos
ms y listo.
SOPA DE ARROZ CON FRIJOL Y PAPA

Ingredientes

8 raciones

-1 taza arroz
-4 papas medianas cortadas en cuadritos
-1 taza frijoles rojos previamente cocinados
-2 cebollas largas, finamente cortadas
-1 taza leche
-1 cucharadita achote
-Queso
-Culantro
Dayron Steve Carvajal Amaya

Sendero verde

25

-Sal
-1 litro de agua
Pasos 20 minutos
1.

En un litro de agua ponemos a hervir las papas en cuadritos, la taza de frijoles rojos
y el arroz.
2.
En una sartn ponemos un poco de aceite junto con la cucharadita de achote y
refremos la cebolla. Reservamos.
3.
Cuando la papa y el arroz estn listos, agregamos el refrito de cebolla y mezclamos
bien.
4.
Seguido, agregamos la leche y la sal. Dejamos que se cocine todo por 5 minutos a
llama baja. Apagamos y agregamos el culantro y el queso en cuadritos.
SALSA DE CAF PARA CARNE

Ingredientes
-250 ml de crema de leche
-2 cucharaditas de Colcaf Premium
- cucharadita de sal
-1 cucharada colmada de azcar
- cucharada de fcula de maz
-1 rama de romero
-2 hojas de laurel
Preparacin
Calienta la crema de leche hasta punto de ebullicin, retira del fuego y adiciona los
dems ingredientes, revolviendo constantemente. Aparte, hidrata la fcula de maz con
un poco de agua fra e incorpora a la mezcla.
Opcional: adicione a la salsa 1 gramo de curry para obtener un nuevo sabor.
Con esta salsa puedes acompaar pollo, res, cerdo o pescado.
MOUSSE DE CAF Y CHOCOLATE AMARGO

Dayron Steve Carvajal Amaya

Sendero verde

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Ingredientes
-Chocolate amargo 200 gramos.
-2 cucharadas de manteca derretida.
-Caf expreso fro.
-1/4 taza de chocolate rallado para decorar.
-3 cucharadas de azcar.
-1 taza de crema de leche.
-1 pizca sal.
-3 claras de huevo.
-3 cucharadas de Brandy.
Preparacin
Para comenzar, en un tazn, colocamos el chocolate amargo y la manteca derretida y lo
llevamos a bao Mara. Cuando el chocolate est fundido, retiramos del fuego y
reservamos.
Por otro lado, en un bowl, batimos a medio punto la crema de leche a la que le
agregamos el caf expreso y el brandy (opcional).
A continuacin, batimos a medio punto las claras de huevo, mientras tanto, le
agregamos una pizca de sal y el azcar. Integramos la mitad de la mezcla de crema de
leche con el chocolate, posteriormente agregamos la otra parte de crema.
Aadimos las claras batidas de una vez y las integramos a la preparacin con
movimientos rpidos. Vertemos la mousse en las copas y las llevamos al fro durante, al
menos, una hora. Para terminar, las decoramos con chocolate rallado.
LOMITO EN SALSA DE HONGOS Y CAF

Ingredientes
-200 gramos de lomito en una sola pieza
-1 caf bien espeso
-100 gramos de hongos frescos en lminas
-25 gramos de mantequilla
-60 gramos de mantequilla muy fra
-1 cucharada de azcar
-2 cucharadas de salsa inglesa
Dayron Steve Carvajal Amaya

Sendero verde

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-1 cucharada de mostaza y pimienta recin molida


Preparacin
Dorar los hongos con los 25 gramos de mantequilla en una sartn.
Preparar un caf que sea fuerte y aromtico e incorpora el resto de ingredientes y el caf
an caliente a la sartn con los hongos, removiendo hasta que se funda la mantequilla.
Comprueba de sal y rectifcalo si conviene,
Colocar la carne en una sartn y asarla, darle el trmino deseado y agregar la salsa, dejar
que la salsa se impregne a la carne y servir.
CRPES AL CAF

Ingredientes
-4 cucharaditas de caf soluble
-200 g de harina
-1/4 de kilo de nata azucarada
-1/4 de litro de leche
-4 huevos
-2 cucharadas de azcar
-1 copita de ron
-mantequilla
Preparacin
En un tazn, mezclar la harina, el azcar, los huevos, la leche, el ron y 2 cucharaditas de
caf soluble.
En una sartn antiadherente puesta al fuego, fundir una nuez de mantequilla.
Verter 3 cucharadas de mezcla y remover la sartn, para que la mezcla cubra totalmente
el fondo. Dorar la crep por ambos lados.
Colocar las creps en una fuente previamente calentada.
Preparar una crema con 2 cucharaditas de caf soluble, mezcladas con la nata.
Servir las crpes acompaadas de la crema.
PINCHOS CON CAFE
Ingredientes
2
4
3
4

lb de lomito de res
cucharadas de aceite
cucharadas de mostaza
cucharadas de salsa soya
Dayron Steve Carvajal Amaya

Sendero verde

28

taza de caf preparado


pimienta al gusto
sal al gusto
Preparacin
Parta la carne en cubos. Mezcle el aceite, mostaza, salsa soya y alie la carne con esta
mezcla, djela reposar mnimo 1 hora. Escurra la carne y arme los pinchos en palitos de
madera, ase en una sartn grande o en una plancha, voltendolos para que cocinen.
Incorpore la marinada que qued de la carne, el caf, sal y pimienta. Retire los pinchos.
Deje reducir un poco la salsa para que espese y sirva con los pinchos
BROWNIES DE CAF
Ingredientes
1

2
1
2

2
1

taza de mantequilla
taza de cocoa
taza de caf 100% Colombiano fuerte preparado
tazas de azcar
cucharadita de polvo de hornear
tazas de harina
taza de yogurt natural
huevos
cucharadita de vainilla

Preparacin
Derrita la mantequilla, agregue la cocoa y el caf 100% Colombiano. Mezcle el azcar y
la harina y nalas con lo anterior. Aada el yogurt, el polvo de hornear, los huevos, la
vainilla y revuelva. Coloque la mezcla en molde engrasado y enharinado. Lleve al horno
precalentado a 400 C por 15 a 20 minutos. Espolvoree azcar pulverizada y corte en
cuadros.
HELADOS DE CAFE
Ingredientes
2 huevos separados
de taza de azcar pulverizado
1 taza de crema de leche
taza de caf 100% Colombiano fuerte preparado
Preparacin
Bata las claras a la nieve hasta que estn duras, agregue el azcar. Aparte, bata la crema,
aada las yemas batidas con el caf y mezcle suavemente con las claras. Ponga en el
congelador hasta que est a punto.
AMOR BANDIDO
Ingredientes (4 Porciones)
Dayron Steve Carvajal Amaya

Sendero verde

29

4 onzas de jugo de maracuy concentrado


4 onzas de caf liofilizado 100% colombiano con sabor a vainilla preparado fuerte
4 onzas de crema de leche
4 cucharadas de azcar
Granitos de caf tostado
Hielo triturado
Preparacin
Licuar a velocidad media la crema, el caf y el azcar.

Sin dejar de batir agregar lentamente el jugo de maracuy.

Servir en las cscaras del maracuy con le hielo triturado y decorara con los
granos de caf.

CREMA DE CAF Y GUANABANA


Ingredientes (4 porciones)
1
1/2
1
1/2
1/2

taza de jugo de guanbana ligeramente espeso


taza de caf liofilizado 100% colombiano preparado fuerte
cucharada de jugo de limn
taza de leche en polvo
taza de leche condensada
Hielo picado

Preparacin

Licuar los 5 primeros ingredientes hasta obtener una crema.

Servir en vasos largos con hielo piado y pitillos.

NEVADO DE CAF
Ingredientes (4 porciones)
8 onzas de caf LIOFILIZADO 100% COLOMBIANO con sabor a avellanas,
preparado fuerte
2 astillas de canela
Azcar al gusto
4 bolas de helado de ron con pasas o vainilla
Preparacin

Colocar las astillas de canela en el caf caliente y endulzar al gusto.

Servir 2 onzas de caf en cada copa y colocar en el centro una bola de helado.

Servir inmediatamente decorado con hojita de menta.


Dayron Steve Carvajal Amaya

Sendero verde

30

SEGUNDA PARTE
1. AGRICULTURA ORGANICA
Frente a la gran demanda de alimentos de origen animal y vegetal, generada por la
explosin demogrfica; los productores agrcolas se han visto obligados a generar
modelos de agricultura productiva, que si bien han sufrido la demanda alimentaria de la
humanidad, han provocado sobre-explotacin de los recursos naturales, deforestacin y
prdida de ecosistemas, entre otros, que estn afectando seriamente el equilibrio
ecolgico del planeta.
Como una respuesta a este problema global surge entre los ambientalistas y los
agricultores la bien llamada agricultura orgnica.
La FAO, Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, la
define como un sistema holstico de gestin de la produccin que fomenta y mejora
la salud del agro ecosistema y en particular la biodiversidad, los ciclos biolgicos y la
actividad biolgica del suelo
En trminos familiares es un sistema de cultivo que se propone evitar el uso de
agroqumicos. Se fundamenta en la optimizacin de la capacidad del suelo, mediante
prcticas agrcolas saludables, como la labranza mnima, uso de abonos orgnicos,
control biolgico de plagas y rotacin de cultivos.
La agricultura orgnica es una forma de produccin basada en el respeto al medio
ambiente. Su objetivo es producir alimentos sanos, de calidad y en cantidades
suficientes, apoyndose en los conocimientos cientficos y tcnicos vigentes.
El principal producto de la agricultura orgnica son los alimentos orgnicos, su
nombre garantiza al consumidor que en su produccin no se emplearon agroqumicos.
Los aspectos en los cuales est basada la agricultura orgnica son:
Dayron Steve Carvajal Amaya

Sendero verde

31

El uso de abonos orgnicos. En los cultivos orgnicos se emplean nicamente


abonos naturales como: compost, estircol de animales, humus de lombrices y
gallinaza. Por este motivo es muy normal que en las granjas donde se produce
cultivos orgnicos se cuente con cras alternas de animales como vacas, gallinas
y conejos. Los abonos orgnicos son mucho ms econmicos que los abonos
sintticos y afectan en menor proporcin la calidad del suelo.
Control biolgico integral de plagas. En la agricultura orgnica son
fundamentales las estrategias de control o manejo integral de plagas. Como en
esta clase de cultivos no se emplean insecticidas u otros pesticidas los cultivos
orgnicos son ms susceptibles a los ataques de insectos y otras plagas.
El cultivo ecolgico orgnico se basa en mtodos preventivos que incrementan
la resistencia natural de las plantas, esto se logra cambiando el modelo
tradicional de monocultivo aun cultivo diversificado que incluya plantas que
poseen repelentes naturales contra los insectos, por ejemplo, la inclusin de
plantas de cebolla en medio de un cultivo de zanahoria ahuyentan a un tipo de
mosca que ataca las zanahorias, generalmente, la inclusin de plantas
medicinales o aromticas como la hierbabuena, albahaca, tomillo y ans, entre
otros, ahuyentan la mayora de insectos indeseables para los cultivos.
Rotacin de cultivos. Consiste en alternar plantas de distintas familias y con
necesidades nutritivas diferentes, en un mismo lugar durante distintos ciclos,
este sistema evita que el suelo se agote y que las enfermedades que afectan a un
tipo de planta se prolongue durante un determinado tiempo. De esta forma se
aprovecha mejor el abonado ya que al utilizar plantas con necesidades nutritivas
distintas y con sistemas radiculares diferentes, se controlan mejor las malas
hierbas y disminuyen los problemas con las plagas y las enfermedades.
Asociacin de cultivos. Es una de las estrategias mas difundidas en la
agricultura orgnica que consiste en cultivar en el mismo terreno especies
distintas de plantas. Obteniendo de esta forma una sinergia entre ellas. La
asociacin de cultivos permite, por ejemplo, que dos especies se colaboren a
travs de sus diferencias en sus tipos de enraizamiento, como es el caso del
meln y la lechuga. La races del meln crecen hacia la parte profunda del suelo
y las races de la lechuga son superficiales, al estar asociadas estas dos plantas se
evita la erosin del suelo porque cada una de ellas retiene una porcin del suelo
diferente.

2. PRACTICAS AGROPECUARIAS
Las buenas prcticas fundamentales en cuanto a la elaboracin, uso y manejo de abonos
orgnicos para evitar el dao ambiental y la contaminacin de los productos
agropecuarios son:

.En caso de productos que se cosechan manualmente, los cosechadores deben


tener sus manos limpias, estar saludables y utilizar el equipo de seguridad e
higiene adecuado para evitar contaminacin.
Utilizar desechos orgnicos en la produccin agropecuaria, que estn
debidamente procesados y convertidos en abono. Debern adoptarse
procedimientos apropiados de tratamiento, por ejemplo, compostaje
Dayron Steve Carvajal Amaya

Sendero verde

32

Realizar el tratamiento de desechos orgnicos y la elaboracin de abono, en


reas retiradas de los campos de produccin agropecuaria. Los desechos deben
mantenerse cubiertos o bajo techo para evitar que la lluvia traslade
contaminantes hasta los mantos acuferos o los terrenos utilizados en la
produccin
Mantener el abono orgnico en un rea cubierta, alejada de desechos sin tratar,
lejos de las reas de acopio o procesamiento, para evitar la contaminacin de los
productos agropecuarios y fuentes de agua.
La aplicacin del abono orgnico debidamente tratado se debe hacer antes de la
siembra o en los primeros momentos del crecimiento de la planta. No se debe
aplicar cerca del momento de la cosecha, especialmente cuando se trata de
productos de consumo fresco. Tampoco se debe aplicar en campos adyacentes al
rea de cosecha en el perodo que esta se realiza.

2.1 PRCTICAS AGROPECUARIAS EN COSECHA


Las buenas prcticas bsicas para evitar la contaminacin de los productos
agropecuarios durante la cosecha, transporte, empaque son:

Cosechar solamente el producto sano que est en ptimas condiciones de


desarrollo segn lo requiera el consumidor.
Utilizar para la cosecha, herramientas y recipientes adecuados, limpios y
desinfectados. Se debe evitar el contacto directo de los productos y recipientes
con el suelo.
En caso de productos que se cosechan manualmente, los cosechadores deben
tener sus manos limpias, estar saludables y utilizar el equipo de seguridad e
higiene adecuada para evitar contaminacin.

El abono orgnico
La necesidad de disminuir la dependencia de productos qumicos artificiales en los
diferentes cultivos, ha obligado a la bsqueda de alternativas fiables y sostenibles. En la
agricultura ecolgica, se le da gran importancia a este tipo de abonos, y estn siendo
cada vez mas utilizados.
No podemos olvidarnos de la importancia de las caractersticas fsicas y biolgicas del
suelo y en este sentido, este tipo de abonos juegan un papel muy importante. Con estos
abonos, aumentamos la capacidad que posee el suelo de absorber los distintos elementos
nutritivos, los cuales se aportan con los abonos orgnicos.
Propiedad de los abonos orgnicos
Los abonos orgnicos son todas aquellas sustancias que podemos producir en la finca
transformando los desechos llamados orgnicos y que sirven para mejorar la calidad y
produccin del suelo haciendo ms frtil y hace que ahorremos dinero al depender
menos de la compra de abonos en los almacenes agropecuarios, a la vez que se logra
que los productos de la tierra sean ms sanos y menos contaminados por qumicos.
El abono orgnico por su color oscuro, absorbe ms las radiaciones solares, con lo que
el suelo requiere ms temperatura y los nutrientes se pueden absorber con mayor
facilidad.
Dayron Steve Carvajal Amaya

Sendero verde

33

El abono orgnico mejora la textura del suelo haciendo mas ligeros los suelos arcillosos
y mas compactos los arenosos. Mejoran la permeabilidad del suelo, ya que influyen en
el drenaje y aireacin. Disminuyen la erosin del suelo, tanto de agua como de viento.
El abono orgnico aumenta la retencin de agua en el suelo, por lo que absorbe ms el
agua cuando llueve o se riega en tiempo de sequia. Los abonos orgnicos favorecen la
aireacin y oxigenacin del suelo, por lo que hay mayor actividad radicular y mayor
actividad de los microorganismos, por lo que se multiplican rpidamente.
Como preparar abonos orgnicos:
Los restos de alimentos que nos sirven para preparar este abono son las cascaras de
huevos, verduras, la yerba y el caf usado, hojas, estircol y algunos restos de poda o
rocera as como la gallinaza y la boiga.
Abono orgnico bocashi:
La elaboracin del abono tipo bocashi se basa en procesos de descomposicin aerobia
de los residuos orgnicos y temperaturas controladas a travs de poblaciones de
microorganismos existentes en los propios residuos, que en condiciones favorables
producen un material parcialmente estable de lenta descomposicin.
Ingredientes para producir 200 kg de abono:
1 bulto de bagazo de caa, o cascarilla de arroz o caf
1 bulto de tierra negra
1 bulto de tierra de bosque
1 bulto de gallinaza
1 bulto de estircol de ganado o cerdo
3 kg de carbn de madera
5 kg de ceniza
3 kg de cal agrcola
1 kg de miel de purga
libra de levadura
3 libras de mogolla o salvado de maz
1 bulto de hojas de guamo
1 bulto de hojas de nacedero
1 bulto de plantas acompaantes.
Abono orgnico lombricompost:
La lombriz de tierra es uno de los muchos animales valiosos que ayudan al hombre en el
trabajo agropecuario. Ellas realizan una de las labores ms beneficiosas ya que
consumen los residuos vegetales y el estircol para luego excretarlos en forma de
humus, abono orgnico de excelentes propiedades para el mejoramiento de la fertilidad
de los suelos. Al mismo tiempo se reproducen en condiciones favorables, es una fuente
de protena animal, para uso como harina o como alimento fresco de animales.
Preparacin de las camas de crianza o composteras
Para las lombrices, el hbitat adecuado es la cama, en la cual encuentran todos los
requerimientos bsicos, lo que previene que escapen ni por abajo ni por los costados.
Las camas pueden ser de 1mt de ancho y de 10 mt con una altura de 25cm; el material al
Dayron Steve Carvajal Amaya

Sendero verde

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emplearse puede ser de madera, caa de bamb, troncos de madera, ladrillos y/o
cualquier otro material no oxidable.
La orientacin de las camas tiene que ser tal, que permitan la salida de toda el agua de
exceso, el agua acumulada debajo de las camas mata las lombrices.
Las camas deben construirse en la direccin principal der los vientos y en exposicin a
la mayor cantidad de los rayos solares.
La huerta casera
La huerta casera es un cultivo de plantas alimenticias en espacios reducidos que son
aporte significativo a la alimentacin y ahorro familiar. Las huertas caseras cerca de la
casa familiar tradicionalmente han hecho una contribucin importante a la nutricin
familiar, estas pueden ayudar a proporcionar variedad en la dieta y suministrar
vitaminas y minerales esenciales, hidratos de carbono y protenas.
Construccin de la huerta casera.
Esta formada fsicamente por una malla que protege las plantas de las aves de corral y
otros animales. Por estar ubicados en la cordillera, se recomienda utilizar plstico de
invernadero con el fin de tener control sobre la lluvia, que oscila en el rea entre 3500 y
5000mm, y permite el manejo adecuado de las plantas y los frutos. Este mtodo facilita
la adherencia de los nutrientes al suelo, pues no se lavan por escorrenta de las aguas
lluvias y facilita otras tareas de labranza. En este sitio no se aplican productos qumicos
venenosos, debe estar muy cerca a la casa, y se debe trabajar en eras,, terrazas o curvas
a nivel.
El banco de protenas
Se denomina banco de protenas, a la siembra de especies herbceas de rboles y
arbustos con follaje de alto contenido proteico, dispuestos en arreglos de altas
densidades de plantas que pueden ser cosechados y llevados a los animales en un
sistema de corte y acarreo o que pueden ser pastoreados directamente, por lo general,
durante cortos periodos diarios.
Para este sistema de siembra se usan varias especies de pasto, entre ellas: telenvi, cuszu,
tanzania, kingras, imperial, pasto miel, trigo amaznico. Caa: forrajera, cristal, pajarita,
carriza, valluna.
Los forrajes mas destacados son el nacedero, botn de oro, juan blanco, pata de araa,
ramio, morera, insulina, resucitado, san juanito, ortiga y bore.
Dentro de esta variedad de productos no se puede dejar de lado el frijol, maz, yuca,
pltano, arracacha entre otros como productos de consumo humano.
Lo ms aconsejable es construir el banco forrajero cerca del establo para no tener que
gastar tanta energa transportando el forraje para los animales. La experiencia muestra
que es apropiado dejar un sendero o callejn que permita el acarreo del forraje mediante
una bestia, caballo o mula lo cual facilita la cosecha y el arrastre de los productos y la
fertilizacin del campo.

3. ELABORACION DE BIOPREPARADOS
Dayron Steve Carvajal Amaya

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3.1 PURN DE ORTIGA


Se usa para desinfectar el suelo, para peler trozadores, moscas; adems, es una prctica
para mantener el buen estado de los biohuertos y de los cultivos en general.
Preparacin
Se macera un (1) kilo de tallos y hojas de ortiga en diez (10) litros de agua, se le agrega
un (1) kilo de boiga fresca y se deja fermentar durante cinco (5) das.
Dosis
Diluir un (1) litro de preparado de ortiga en un (1) litro de agua y aplicar al suelo y al
cultivo, preferiblemente en horas de la tarde, cada cinco (5) das.
3.2 CONCENTRADO DE AJ, AJO Y CEBOLLA
Controla toda clase de insectos (gusano, mariposa del repollo y cogollero).
Preparacin
Se machaca un puado de aj, una cabeza de ajo, una cebolla con toda su raz, se echan
en un frasco y se dejan fermentar durante cinco (5) das.
Dosis
Se agrega una (1) cucharada del concentrado en cinco (5) litros de agua y se aplica al
cultivo.
3.3 PURN DE CEBOLLA
Controla hongos, gusanos pasadores, y otros gusanos de frutas, para su elaboracin se
macera o se licua un (1) kilo de cebolla larga en dos (2) litros de agua y se deja reposar
por diez (10) das.
Dosis
Se pasa por un colador el preparado para extraer el liquido y se diluye en diez (10) litros
de agua para ser aplicados al cultivo, preferiblemente en horas de la tarde, cada (4)
cuatro das.
3.4 TOMATOL
Controla la gota, cogollero, nematodos, pasador de frutos barrenador de tomate y arveja
Preparacin
Un /1) kilo de ajos, diez (10) kilos de paico, (4) cucharadas de aj picante, diez (10)
kilos de albahaca, cinco kilos de cebolla cabezona y veinte (20) litros de agua. Para la
preparacin se machacan los anteriores insumos y se le adiciona el agua; se deja
fermentar durante dos (2) das se cuela y se fumigan los cultivos.
Las anteriores formulas, las pueden producir con los medios y materiales que tienen en
su propia parcela, aprovechando potencialidades que ofrece el campo, sumada a su
experiencia tradicional y creativa, disminuyendo la contaminacin por el uso de
agroqumicas.
Estos preparados biolgicos funcionan muy bien como preventivos por tanto se debe
aplicar durante todo el periodo vegetativo del cultivo.
3.5 BIOPREPARADO DE CEBOLLA
Nombre comn: cebolla
Nombre cientfico o latino: Allium cepa
Familia: liliceas
Origen: Asia occidental
Actualmente es una de las hortalizas ms cultivada en todo el mundo
Tipo de biopreparado: natural
Aplicacin: foliar
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Accin: insecticida
Plagas que controla: pulgones y caros.
Preparacin: mezclar dos libras de cebolla molida en un litro de agua luego fumigar las
hortalizas. Mezclar 500gr de cebolla molida en 10 litros de agua, fermentarlo y diluirlo
10 veces mas, posterior mente incorporarlo al suelo como abono liquido, as fomenta las
defensas biolgicas contra enfermedades causadas por hongos.
Mezclar 20 o 50 gr de cebolla picada en un litro de agua, fermentar por siete das. Sirve
para controlar caros y hongos.
Pur de cebolla: 1 kilo de cebolla licuada en dos litros de agua, fermentar por diez das.
Se dilue en 10 litro de agua y se cuela se agrega la jabonadura y se aplica al cultivo.
Controla hongos, gusanos, pasadores de lulo y otros gusanos de frutas.

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4. CONCLUSION

La finalidad de este trabajo es el de mostrar la seguridad


alimentaria que puede encontrarse en una situacin crtica; y cuyo
propsito es ayudar en la toma de decisiones a la hora de localizar
futuros proyectos de ayuda alimentaria, reduccin de la pobreza o
desarrollo sostenible.
La seguridad alimentaria es un factor de desarrollo econmico, de
bienestar emocional y sicolgico.
La inseguridad alimentaria tiene como consecuencias problemas
nutricionales de uno o ms miembros de la familia, y el
incremento de la morbilidad y la mortalidad.
La inseguridad alimentaria conlleva a grandes prdidas de
productividad, crecimiento econmico, insuficiencia en el
desarrollo fsico e intelectual del capital humano, disminucin del
rendimiento laboral, de la capacidad cognitiva y de los resultados
escolares.
Podemos tener una mejor salud siempre y cuando tengamos en
cuenta y pongamos en prctica las medidas necesarias en la
higiene de los alimentos al momento de comprar, preparar y
consumirlos.
La investigacin nos muestra que si nos proponemos metas
podemos mejorar nuestra calidad de vida, contando con los
recursos que tenemos y planificar a futuro un mejor bienestar.

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5. RECOMENDACIONES

Creacin de bancos de reservas de alimentos regionales, permitir


contrarrestar los efectos de las emergencias y estabilizar los precios.
Es necesario articular la produccin campesina con los mercados,
para eludir a los intermediarios y mejorar los ingresos de los hogares.
Se debe incentivar a la creacin de asociaciones de productores que
generen economas orientadas a reducir las deficiencias del mercado.
Mejorar los niveles nutricionales de los nios con intervenciones
integrales de los entes gubernamentales.
Creacin y apertura de mercados que permitan contactar a los
productores con las cadenas de comercializacin y transformacin
para generar economas de escala.
Programas de educacin alimentaria, nutricional e higinica para toda
la poblacin.
Incentivo a la produccin y creacin de huertos caseros con la
participacin de la comunidad, los cuales pueden permitir una mayor
diversificacin de la alimentacin.
Crianza de especies de animales menores para asegurar el aporte de
protenas y hierro a la comunidad educativa.
Complementar la alimentacin de los nios en pocas de crisis, para
as reducir el ausentismo y el abandono escolar.

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6. VOCABULARIO
Acufero: que contiene o lleva agua.
Adobo: accin y efecto de componer, preparar o guisar. Salsa para adobar y
conservar las carnes.
Bowl: cuenco, vasija, taza o tazn.
Brownies: bizcocho de chocolate y nueces.
Emplatar: acomodar los alimentos en un plato.
Excretar: arrojar, botar, expulsar.
Fretico: dcese de las aguas subterrneas.
Hurgar: menear o remover una cosa.
Inocuo: conjunto de condiciones que renen un alimento o proceso que
garantiza la ausencia de factores capaces de producir efectos perjudiciales
para el consumidor.
Liofilizar: separar el agua de una sustancia o de una disolucin,
congelndola y sublimando despus para obtener una materia esponjosa.

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7. BIBLIOGRAFIA

http//es.wikipedia.org/wiki/seguridad alimentaria
http//www.fao.org/docrep/014/al936s/al936s00.pdf
http//www,foodsec.org/email;information-for
www.codexalimentaius.net/web
Higiene de los alimentos - Wikipedia, la enciclopedia libre
https://es.wikipedia.org/wiki/Higiene de los alimentos
Frijoles - 826 recetas caseras - Cookpad
https://cookpad.com/co/buscar/frijoles
Arvejas - 801 recetas caseras - Cookpad
https://cookpad.com/co/buscar/arvejas
Cartilla sistemas sostenibles para la conservacin parques naturales
de Colombia 2011.
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