Salsas para pescados

Salsa Verde ( para acompaar pescado)

Ingredientes:
65 ml. de aceite de oliva.
65 ml. de zumo de limn.
65 ml. de zumo de naranja.
30 gr. de perejil.
2 cebolletas.
50 gr. de menta fresca.
30 gr. de alcaparras.
10 gr. de chile rojo.
Sal.
Pimienta.
Ralladura de un limn.
Ralladura de una naranja.
Preparacin:
Picamos bien el perejil, las cebolletas, la menta fresca, las alcaparras y el chile rojo.
Agregamos todos los ingredientes al vaso de la batidora y batimos bien.
Una vez batido lo dejamos reposar en la nevera, hasta el momento en el que
vayamos a servir la salsa acompaando al pescado.

Salsa Rusa ( para acompaar pescado)

Ingredientes:
225 gr. de queso crema.
200 ml. de nata lquida.
225 gr. de championes.
15 gr. de eneldo.
30 gr. de mantequilla
Pimienta.
Sal.
Preparacin:
Cortamos los championes en lminas, y los doramos en una sartn con la
mantequilla.
Cuando estn dorados, aadimos la nata lquida, sal y pimienta al gusto.
Removemos y apartamos del fuego.
Le aadimos el eneldo y el queso crema, removemos y metemos en el frigorfico para
que enfre.
Una vez enfriada, ya podemos utilizarla para servir junto al pescado.

Vinagreta De Azafran ( para acompaar pesacdo)

Ingredientes:
250 ml. de vinagre.
30 gr. de mostaza.
15 gr. de azcar.
1/2 cebolla.
1 limn.
200 ml. de aceite de oliva.
5 gr. de hebras de azafrn.
Sal.
Pimienta.
Preparacin:
Picamos la cebolla finamente, y la metemos en una olla pequea junto al vinagre y al
azafrn, y lo hervimos todo hasta que reduzca a la mitad aproximadamente.
Vertemos el contenido de la olla en el baso de la batidora, aadimos la mostaza, el
azcar, el zumo del limn y su ralladura, y lo batimos todo, agregando el aceite poco a
poco, para que se forme una emulsin.
Agregamos sal y pimienta al gusto y echamos en un recipiente.
Ya tenemos lista nuestra Vinagreta de azafrn para servir directamente sobre el
pescado.

Salsa rouille ( para acompaar pescado blanco)

Ingredientes:
4 dientes de ajo.
2 rebanadas de pan blanco sin corteza.
30 ml. de aceite de oliva.
10 ml. de vinagre.
10 ml. de agua.
Azafrn.
2 yemas de huevo.
Sal.
Opcionalmente, un poco de chile picante.
Preparacin:
Calentamos el agua y el azafrn, con lo que obtendremos un lquido amarillento.
Cortamos el pan en cuadraditos, y le vertemos el agua por encima para que queden
bien remojados.

 Metemos el pan en el vaso de la batidora, junto a los ajos picados, las yemas de
huevo y el chile, y batimos bien.
Mientras batimos a velocidad lenta, vamos agregando el aceite de oliva poco a poco,
para que vaya espesando la salsa.
Aadimos sal al gusto y cuando tenga la textura que queramos, la guardamos en la
nevera hasta que la vayamos a servir.
Se puede conservar un par de das o tres si est refrigerada.

Salsa Piri Piri (para acompaar pescados y asados a la parrilla)

Ingredientes:
125 ml. de zumo de limn natural.
125 ml. de aceite de oliva.
5 dientes de ajo.
Sal.
15 gr. perejil.
30 gr. cilantro picado.
30 gr. de chile rojo picado.
Preparacin:
Metemos todos los ingredientes, salvo el aceite de oliva, en la batidora.
Mientras batimos, vamos agregando el aceite poco a poco, y batimos hasta que
quede una salsa fina y suave.
Servir con pescado.