PROYECTO N 1

I.
II.
III.

Titulo de la Unidad: REPOSTERIA Y PASTELERIA

Denominacin del Proyecto: TORTA DE CHOCOLATE
Informacin Preliminar: Es una variacin de la famosa torta Sacher, un
bizcocho de chocolate cubierto de chocolate recubierto con un bao
tambin de chocolate y con una fina capa de mermelada de albaricoque

IV.

en su centro.
Ingredientes:
325 g harina preparada
1 cda de polvo de hornear
50 g cocoa wintter
1 cda bicarbonato

VI.

VII.

cdta sal
cda de nescafe
150 ml aceite
2 huevos
cda de vainilla
350 ml leche fresca
1 cda vinagre
350 g de azcar rubia
250 g de fudge (para baar la torta)
pliego de papel manteca
Maquinarias, equipos y utensilios:
Horno, balanza, tazn, jarra medidora, cuchara medidora, mesa de
trabajo, cernidor, esptula, molde, manga decoradora.
Aporte Nutricional: Este producto es altamente calrico, por 100 g de

torta de chocolate el aporte Calrico es 350 Kcal.

VIII. Rendimiento: 16 porciones

PROYECTO N 2
I.
II.

Titulo De La Unidad: Tcnica de pasteleria

Denominacin Del proyecto: Torta de Pia

III.

Informacin preliminar: Es un producto muy cotizado en las panaderas y

pasteleras, tiene como base el Queque donde se puede agregar diversos
lquidos, y la base es un caramelo cubierto con pia en rodajas.

IV.

Ingredientes
Para el molde
60 g de margarina
100 g azcar rubia
1 kilo de pia
100g de azcar blanca
Para la masa
350 g harina preparada
10 g polvo de hornear
200 g de margarina
300 g de huevos
5 ml de vainilla
100 ml de jugo de naranja
250 g de azcar
(opcional 7 marrasquinos)

V.

Preparacin
1. Lavar y pelar la pia
2. Cortar la pia en rodajas de 1,2 cm aproximadamente, retirar el centro.
3. Llevar la coccin con 100 g de azcar blanca y 100 ml de agua por 8 minutos
aproximadamente.
4. Engrasar el molde con los 60 gramos de margarina y colocar las rodajas de
pia
5. Espolvorear con el azcar rubia todo el molde.
6. Cremar la margarina con el azcar hasta obtener una crema
7. Agregar las yemas una por una y seguir cremando
8. Agregar los insumos secos previamente cernidos, alternando con el jugo de
naranja.
9. Batir las claras y agregar al cremado.
10. Llevar al horno por una hora, desmoldar caliente y en un solo golpe.

VI.

VII.
VIII.

Equipos, instrumentos y utensilios

Cocina semi industrial, balanza, taza medidora, tazn, mesa de trabajo.
Batidora, lata, horno.
Rendimiento: 16 Porciones
Valor nutricional: 120 Kcal por porcin.

PROYECTO N 3
I.
II.
III.

Ttulo de la Unidad: BUFETT INFANTIL

Denominacin del Proyecto: CUPCAKES DE MANZANA Y CANELA
Informacin Preliminar: Son unos quequitos de masa fina y esponjosa

IV.

tpicos de la repostera inglesa y que son muy comerciales.

Ingredientes:

V.

320
de harina preparada
200
g de azcar blanca
cdta de polvo de hornea
2 cdtas de canela en polvo
cdta de bicarbonato
cdta de sal
2 manzana medianas
1 tarrito chico de leche.
150 de margarina
1 cdta de vainilla
2 huevos
Bolsas de poligras u outra que sirva para cobrir la masa.
16 pirotines N 7
Decoracin:
Azcar blanca 150 g
1 tabletita de chocolate bitter
Procedimiento:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.

VI.

Disponer y medir los ingredientes necesarios segn la formulacin

En un recipiente limpio ablandar la margarina.
Cernir la harina, y todos los ingredientes secos excepto el azcar.
Agregar el azcar y cremar hasta blanquear.
Ir agregando las yemas una por una.
Pelar la manzana y picarlo en cuadritos pequeos.
Mesclar el cremado, la harina, la manzana y la leche.
Por ultimo incorporar la clara de huevo batida
Enmoldar
Hornear a 180C por 30 minutos.
Decorar.

Maquinarias, equipos y utensilios:

Horno, balanza, tazn, jarra medidora, cuchara medidora, mesa de

trabajo, cernidor, esptula, moldes, batidora.

VII. Aporte Nutricional: Cada quequito aporta 200 Kcal.
VIII. Rendimiento: 16 porciones aprox.

PROYECTO N 4

I.
II.
III.

Ttulo de la Unidad: PANIFICACION Y PASTELERIA

Denominacin del Proyecto: TORTA TRES LECHES
Informacin Preliminar: es un producto clsico de la pastelera, se
ha vuelto tan popular por la frescura y sabor que tiene el
producto.

IV.

Ingredientes:
Harina preparada 250
Polvo de hornear 10 g
Azcar blanca 250
Huevos 6
30 g de leche en polvo o
leche fresca (1/4 taza)
Papel manteca.
Un poquito de margarina para
engrasar molde
1cucharadita esencia de
vainilla
Crema
1 tarro de leche condensada
1 tarro de leche evaporada gloria
200 ml de crema de leche La mesa NO USAR CREMA DE LECHE
EN LATA
Canela en polvo para decorar.
Palitos mondadientes, manga decoradora, boquilla.
200 g de crema chantilly (1 litro de masscrean y su preparacin

V.
VI.

VII.

sirve para 5 tortas)

Azafate o fuente para llevar el producto.
Procedimiento:
Maquinarias, equipos y utensilios:
Horno, balanza, tazn, jarra medidora, cuchara medidora, mesa de
trabajo, cernidor, esptula, molde, batidor.
Aporte Nutricional: Un producto altamente calrico aprox de 300

Kcal.
VIII. Rendimiento: 16 porciones

PROYECTO N 5
I.
II.
III.
IV.

Titulo De La Unidad: Diseo de decoracin en pastelera

Denominacin Del proyecto: MOUSSE DE MANGO
Informacin preliminar :
Ingredientes
2 mangos

1 naranja de jugo taza

1 taza de yogur natural gloria o laive ( 1
litro alcanza para 4 alumnos)
1 cucharada de colapez ( 0.40 cntimos)
Para decorar; fruta picada como mango,
tuna roja, etc)
100 g de azcar blanca
100 ml de agua fra hervida
Moldes pirex o vasitos 5 onzas
descartables.
V.

VI.

Procedimientos
1. licue la pulpa de mango con el jugo de naranja.
2. Mezcle con el yogur.
3. Hidrate el colapez con 2 cucharadas de agua.
4. Lleve al fuego para disolver.
5. Mezclar con el preparado anterior.
6. Vierta en los envases y refrigere por 2 horas.
Equipos, instrumentos y utensilios
balanza, cuchara medidora, taza medidora, , tazn, licuadora,

mesa de trabajo.
VII. Rendimiento:
VIII. Valor nutricional:

PROYECTO N 6
I.
II.

Ttulo de la Unidad: Decoracin de tortas.

Denominacin del Proyecto: CUPCAKES DECORADOS CON MASA

III.

ELASTICA
Informacin Preliminar: El rasgo ms notorio de la masa elstica es la
manejabilidad y la elasticidad, lo liso que puede quedar cubriendo una

IV.

torta, y la posibilidad de modelarse

Ingredientes:

CUPCAKES FRUTADO
Harina preparada 300 g
cucharadita de polvo de hornear
Margarina 150 g
Azcar blanca 170 g
Huevos 3 unidades
Liquido (leche) 140 ml
Vainilla 5 ml
Pasas 50 g
Castaas 50 g
MASA PARA FLORES
Azcar impalpable 130 g
Maicena cernida 30 g
Goma tragacanto 5 g
Glicerina 3 a 5 gotas
Glucosa gota grande
Manteca americana 5 g
Agua hervida 30 ml
MASA ELASTICA
Azcar impalpable 500g
Goma tragacanto 4

V.

gramos
Glicerina cucharadita
Agua caliente 2 cdas
Glucosa 60 ml
Manteca americana 1 cucharada
GLASE REAL
Clara de huevo 1
cucharadita de jugo limn
100 g de azcar impalpable
Bolsas de plstico
Pirotines N 7
Procedimiento: para preparar el queque.
1. Batir la margarina por 10 minutos
2. Agregar el azcar a la margarina y batir (separar 30 gramos para
3.
4.
5.
6.
7.

batir con la clara)

Separar 1 claras y 1 yemas, reservar las claras para batirla aparte.
Agregar los huevos enteros uno por uno.
Agregar las yemas separada una por una
Retirar de la batidora y agregar la harina previamente cernida

intercalando con el liquido.

8. Agregar claras batidas y por ltimo las frutas secas.
9. Vaciar en un molde de 14 cm de dimetro, previamente engrasado y
enharinado.

10. Preparacin de la masa elstica

a. En un recipiente mezclar el azcar impalpable con la goma tragacanto,
previamente cernidos, hasta desaparecer los grumos
b. Hervir la manteca y glucosa y la glicerina, agregar al recipiente con
c.

contiene el azcar, mesclar.

Colquese manteca en la palma de la mano y amase hasta conseguir una

masa homognea
d. Envuelva la masa en un papel film, debe reposar 24 horas. Pasado el
tiempo indicado, amase pequeas porciones y luego vulvalas ajuntar
e.

para proceder al forrado del queque.

Masa de color, para dar color a la masa ponga unas gotas o una pequea
porcin de tinte vegetal (liquido, en polvo o en gel) sobre la masa y

amase hasta lograr un color uniforme.

11. Preparacin de masa de flores
a. Tamice el azcar la maicena e incorpore la goma
b. En un pequeo depsito mescle el agua, la glucosa, la glicerina y la
manteca.
c. Una todo trabaje bien la masa
d. Repose la masa en una bolsa 24 horas, al cabo de este tiempo lo
volvemos a trabajar en caso de mayor tiempo reposar en la parte baja
VI.

del refrigerador.
Maquinarias, equipos y utensilios:
Batidora, horno, balanza, tazn, jarra medidora, cuchara medidora, mesa de

VII.

trabajo, cernidor, esptula, manga decorada, rodillo, boquillas.

Aporte Nutricional: Este producto es altamente calrico, por 100 g de torta el

VIII.

aporte Calrico es 260 Kcal.

Rendimiento: 14 cupcakes

PROYECTO N 7

I.
II.

Ttulo de la Unidad: Panadera y pastelera

Denominacin del Proyecto: Tartaleta Rellena con crema pastelera

III.

y decorados con durazno

Informacin Preliminar: Pastel pequeo, dulce o salado, elaborado

IV.

del mismo modo que la tarta pero para consumo individual

Ingredientes:
250 harina preparada
150 g Margarina
6 g de polvo hornear
140 g azcar en polvo
1 yema
1 g de sal
50 gramos de almendra
1 lata de Durazno en almbar
INGREDIENTES PARA LA

V.

CREMA PASTELERA
500 ml de leche fresca
140 g de azcar blanca
Yemas 4
50 g de maicena
Decorado
1 sobre de crema chantilly.
Procedimiento:
Lavar las almendras y ponerlo en agua a hervir por 4 minutos en
horno microonda.
Pelar las almendras y secarlas, licuar hasta obtener un molido
parejo.
Cernir la harina con el azcar y el polvo de hornear
Mesclar la harina con la almendra molida.
Sablear con la margarina.
Agregar una yema y formar una masa.
Cubrir con bolsa de plstico y refrigerar por 20 minutos.
Preparacin de la crema pastelera.
Blanquear las yema, azcar y maicena.
Calentar la leche a 40 y agregar poco a poco con el blanqueado.
Devolver a la olla y llevar a la cocina y sin dejar de mover lograr la
crema.
Embolsar la crema.
Sacar la masa del refrigerador, cortar un pedazo muy pequeo, y
con la mesa enharinada estirar y amoldar en una tartaleta.
Hornear por 25 minutos a 180C. Retirar del horno, desmoldar,
rellenar con la crema, colocar los duraznos en gajos, y decorar con

VI.

crema chantilly.
Maquinarias, equipos y utensilios:
Horno, batidora, balanza, tazn, cuchara medidora, mesa de
trabajo, cernidor, manga decoradora, moldes de tartaleta, rodillo,

VII.

olla, cocina, horno microonda.

Aporte Nutricional: Por 100 g de tartaleta el aporte Calrico es

180 Kcal.
VIII. Rendimiento: 25 porciones

PROYECTO N 7
I.
II.
III.
IV.

Ttulo de la Unidad: PANADERIA Y PASTELERIA

Denominacin del Proyecto: CASITA NAVIDEA
Informacin Preliminar:
Ingredientes:
150 g margarina s/s
175 g azcar rubia
1 cda de miel de chancaca (los
que van a realizar el proyecto
deben ponerse de acuerdo para
comprar tapa de chancaca)
325 g harina s/p
cdta de kion en polvo (avisar a
la profesora si no consiguen)
cdta canela en polvo
cdta vainilla
15 g cocoa
Glas: 1 clara, 250 azucar en
polvo, 1 cdta glicerina , 1 limn
1 plato

V.

VI.

Decoracin; gomitas verde y rojo

Lentejas verde y rojo, bastones de caramelo, barquillos, etc.
Maquinarias, equipos y utensilios:
balanza, tazn, jarra medidora, cuchara medidora, mesa de
trabajo, cocina, olla y cuchara de palo, batidora, manga.
Rendimiento: 1 casita