You are on page 1of 8

Nama

: Ummi Nadhiroh

Nim

: 14050394019/A

Prodi

: S1. Pendidikan Tata Boga

Mata kuliah

: Psikology Industry Jasa Boga

Membuat seleksi dan recrutmen pada bidang boga!

1.1 Pengertian Recrutmen


Proses rekrutmen merupakan proses awal yang dilakukan dalam pencarian tenaga kerja,
sedangkan proses seleksi terjadi setelah ada sejumlah calon karyawan yang mendaftar atau
terdaftar melalui proses rekrutmen.
Seleksi adalah suatu rekomendasi atau suatu keputusan untuk menerima atau menolak
seseorang calon untuk pekerjaan tertentu berdasarkan suatu dugaan tentang kemungkinankemungkinan dari calon untuk menjadi tenaga kerja yang berhasil pada pekerjaannya.
A. Contoh pada bagian dapur(section)
1. Pantry section
a. Job description
Bertugas mengolah makanan untuk breakfast seperti:
Membuat fruit juice & buah segar
Menyediakan beberapa jenis roti (danish, croissant, toast)
Memasak eggs dishes (boiled, poached, fried, scrambled & omelettes)
Memasak daging (ham, bacon, sausage)
Memasak nasi goreng
Membuat minuman panas
b. Kompetensi yang dibutuhkan
Cekatan
Tanggap
Mampu bekerja dalam tim
Memiliki management waktu yang baik
Bertanggung jawab
Menguasai bahan yang dibutuhkan
Tepat waktu
c. Redaksi rekuitmen
Pertama yang harus dilakukan untuk proses recrutmen adalah dengan memasang
iklan di berbagai media cetak, seperti koran, majalah, tabloid; atau di radio dan
televise.
pendekatan langsung ke sekolah, universitas, lembaga-lembaga
pendidikan kejuruan atau pusat-pusat kursus.para karyawannya sendiri yang akan
mengajukan kenalan atau anggota keluarganya yang dapat mereka jamin

kebaikan kerjany. pencari kerja melamar sendiri di perusahaan-perusahaan.


Dengan diberi keterangan syarat-syarat yang didinginka, sebagai berikut :
1) Wanita :
Usia 20-24 tahun
Pendidikan minimal SMK Pariwisata,D3 Tata Boga, S1 Tata boga.
Tinggi badan minimal 160 cm, berat proporsional
Badan sehat dan tidak memakai kacamata
Mampu berbahasa inggris dengan baik
2) Laki-laki:
Usia 20- 25 tahun
Pendidikan minimal SMK Pariwisata,D3 Tata Boga, S1 Tata boga
Tinggi badan minimal 170 cm
Badan sehat dan tidak memakai kacamata
Harus cepat dan tepat ketika mengolah
Mampu berbahasa inggris dengan baik
d. Tahap seleksi :
Sebelum melakukan seleksi untuk calon pegawai yang dilakukan oleh seorang
manajer HRD sebuah hotel yaitu mengkualifiasikan apa yang menjadi dasar
seleksi, biasanya terdiri dari :
1. Keahlian, dibagi menjadi :
Technical skill
Conceptual skill
Human skill
2. Pengalaman
3. Umur atau usia
4. Jenis kelamin
5. Keadaan fisik
6. Wajah
7. Bakat dalam lingkup menguasai bahan dan keterampilan membuat suatu
hidangan.
8. Tempramen
9. Karakter
Setelah menetapkan kualifikasi dasar maka langkah langkah dalam menyeleksi
pegawai yaitu :
1) Seleksi administrasi
2) Wawancara .
Dalam wawancara , terdapat beberapa tujuan yang ingin dicapai oleh
pewawancara untuk menyeleksi peserta agar mendapatkan calon pekerja yang
sesuai dengan criteria :
a) Kepribadian calon pekerja yang meliputi :
Etika
Tanggung jawab
Pekerja keras
Kejujuran

Ketelitian
Mampu bekerja sama
Personal grooming atau personal appearance
b) Pengalaman kerja calon pekerja sebelumnya
c) Penelitian latar belakang pelamar
d) Kompetensi yang dimiliki oleh calon pekerja
e) Tujuan atau motivasi calon pekerja
3) Tes tulis
Dalam tes tulis, dapat mengetahui hal-hal yang terkait dengan calon pekerja . hal
tersebut dapat berupa :
Kompetensi yang dimiliki dalam bidang pantry
Kepribadian calon pekerja
Motivasi calon pekerja
Kemampuan caon pekerja dalam mengangani
4) Pengumuman hasil seleksi
2. Roast Section
a. Job description
Bertugas:
Memasak semua jenis hidangan yang terbuat dari daging&unggas dengan
metode roasting/bakar & grilling/panggang
Memasak hidangan ikan dengan metode grilling & deep friying
Memasak sayur & kentang dengan metode deep friying
Membuat saus panas untuk masakan yang diolah
Membuat garnish & menata mkn yang diolah
b. Kompetensi yang dibutuhkan
Cekatan
Tanggap
Mampu bekerja dalam tim
Bertanggung jawab
Menguasai bahan yang dibutuhkan hingga cara pembuatan hidangan
pembuka dingin
Memiliki kemampuan managemen waktu yang baik
c. Redaksi recrutmen
Pertama yang harus dilakukan untuk proses recrutmen adalah dengan memasang
iklan di berbagai media cetak, seperti koran, majalah, tabloid; atau di radio dan
televise.
pendekatan langsung ke sekolah, universitas, lembaga-lembaga
pendidikan kejuruan atau pusat-pusat kursus.para karyawannya sendiri yang akan
mengajukan kenalan atau anggota keluarganya yang dapat mereka jamin
kebaikan kerjany. pencari kerja melamar sendiri di perusahaan-perusahaan.
Dengan diberi keterangan syarat-syarat yang didinginka, sebagai berikut :
3) Wanita :
Usia 20-24 tahun
Pendidikan minimal SMK Pariwisata,D3 Tata Boga, S1 Tata boga.

Tinggi badan minimal 165 cm, berat proporsional


Badan sehat dan tidak memakai kacamata
Mampu berbahasa inggris dengan baik
Menguasai/mengenal bahan dengan baik
4) Laki-laki:
Usia 20- 25 tahun
Pendidikan minimal SMK Pariwisata,D3 Tata Boga, S1 Tata boga
Tinggi badan minimal 170 cm
Badan sehat dan tidak memakai kacamata
Harus cepat dan tepat ketika mengolah
Mampu berbahasa inggris dengan baik
Menguasai/mengenal bahan dengan baik
d. Tahap seleksi:
Sebelum melakukan seleksi untuk calon pegawai yang dilakukan oleh seorang
manajer HRD sebuah hotel yaitu mengkualifiasikan apa yang menjadi dasar
seleksi, biasanya terdiri dari :
1 Keahlian, dibagi menjadi :
Technical skill
Conceptual skill
Human skill
2 Pengalaman
3 Umur atau usia
4 Jenis kelamin
5 Keadaan fisik
6 Wajah
7 Bakat dalam lingkup menguasai bahan dan keterampilan membuat suatu
hidangan.
8 Tempramen
9 Karakter
Setelah menetapkan kualifikasi dasar maka langkah langkah dalam menyeleksi
pegawai yaitu :
1) Seleksi administrasi
2) Wawancara .
Dalam wawancara , terdapat beberapa tujuan yang ingin dicapai oleh
pewawancara untuk menyeleksi peserta agar mendapatkan calon pekerja yang
sesuai dengan criteria :
a) Kepribadian calon pekerja yang meliputi :
Etika
Tanggung jawab
Pekerja keras
Kejujuran
Ketelitian
Mampu bekerja sama
Personal grooming atau personal appearance

b)
c)
d)
e)

Pengalaman kerja calon pekerja sebelumnya


Penelitian latar belakang pelamar
Kompetensi yang dimiliki oleh calon pekerja
Menguasai bahan makanan hingga acara pembuatan semua jenis hidangan
yang terbuat darai jenis bahan makanan.
f) Menguasai teknik membuat garnish yang menarik.
g) Tujuan atau motivasi calon pekerja
3) Tes tulis
Dalam tes tulis, dapat mengetahui hal-hal yang terkait dengan calon pekerja . hal
tersebut dapat berupa :
Kompetensi yang dimiliki dalam bidang roast section section
Kepribadian calon pekerja
Motivasi calon pekerja
Kemampuan caon pekerja dalam mengangani permasalahan
Kemampuan dalam pengetahuan dan pemahaman bidang kerja (roast
section)
3. Sauce Section
a. Job description
Bertugas untuk:
Membuat stock sebagai bahan dasar saus panas
Membuat saus-saus panas untuk hidangan daging & unggas
Memasak semua jenis hidangan yang terbuat dari daging & unggas kecuali
untuk metoderoasting&grilling
Membuat garnish & menata makanan panas sampai siap untuk dihidangkan
b. Kompetensi yang dibutuhkan
Cekatan
Tanggap
Mampu bekerja dalam tim
Bertanggung jawab
Menguasai bahan yang dibutuhkan hingga cara pembuatan semua jenis
sauce dari yang panas.
Tepat waktu
c. Redaksi recrutmen
Pertama yang harus dilakukan untuk proses recrutmen adalah dengan memasang
iklan di berbagai media cetak, seperti koran, majalah, tabloid; atau di radio dan
televise.
pendekatan langsung ke sekolah, universitas, lembaga-lembaga
pendidikan kejuruan atau pusat-pusat kursus.para karyawannya sendiri yang akan
mengajukan kenalan atau anggota keluarganya yang dapat mereka jamin
kebaikan kerjany. pencari kerja melamar sendiri di perusahaan-perusahaan.
Dengan diberi keterangan syarat-syarat yang didinginka, sebagai berikut :
5) Wanita :
Usia 19-24 tahun
Pendidikan minimal SMK Pariwisata,D3 Tata Boga, S1 Tata boga.

Tinggi badan minimal 165 cm, berat proporsional


Badan sehat dan tidak memakai kacamata
Mampu berbahasa inggris dengan baik
Menguasai/mengenal bahan dengan baik
6) Laki-laki:
Usia 19- 25 tahun
Pendidikan minimal SMK Pariwisata,D3 Tata Boga, S1 Tata boga
Tinggi badan minimal 170 cm
Badan sehat dan tidak memakai kacamata
Harus cepat dan tepat ketika mengolah
Mampu berbahasa inggris dengan baik
Menguasai/mengenal bahan dengan baik
d. Tahap seleksi:
1) Wawancara
Dalam wawancara , terdapat beberapa tujuan yang ingin dicapai oleh
pewawancara untuk menyeleksi peserta agar mendapatkan calon pekerja yang
sesuai dengan criteria :
a) Kepribadian calon pekerja yang meliputi :
Etika
Tanggung jawab
Pekerja keras
Kejujuran
Ketelitian
Mampu bekerja sama
Personal grooming atau personal appearance
a) Track record atau pengalaman kerja calon pekerja sebelumnya
b) Kompetensi yang dimiliki oleh calon pekerja yang berhubungan dengan
sauce section
c) Tujuan atau motivasi calon pekerja
2) Tes tulis
Dalam tes tulis,dapat mengetahui hal-hal yang terkait dengan calon pekerja .
hal tersebut dapat berupa :
Kompetensi yang dimiliki dalam bidang sauce section
Kepribadian calon pekerja
Motivasi calon pekerja
Kemampuan caon pekerja dalam mengangani permasalahan yang
mungkin timbul
Kemampuan dalam pengetahuan dan pemahaman bidang kerja (sauce
section)
4. Gardemanger Section
a. Job description
Bertugas:

Membuat salad & saus dingin (dressing)


Membuat mkn dingin yang akan dihidangkan sebagai appetizer/pembuka
Membuat sandwiches, canape & savouries
Menata mkn dingin yang disajikan pada buffet
Membuat dekorasi meja buffet yang dibuat dari mentega, es blok, rangkaian sayur
& ukiran buah
Kompetensi yang dibutuhkan
Cekatan
Tanggap
Mampu bekerja dalam tim
Bertanggung jawab
Menguasai bahan yang dibutuhkan hingga cara pembuatan semua jenis hidangan
yang berhubungan dengan gardemanger.
Tepat waktu
Redaksi recrutmen
Pertama yang harus dilakukan untuk proses recrutmen adalah dengan memasang
iklan di berbagai media cetak, seperti koran, majalah, tabloid; atau di radio dan
televise.
pendekatan langsung ke sekolah, universitas, lembaga-lembaga
pendidikan kejuruan atau pusat-pusat kursus.para karyawannya sendiri yang akan
mengajukan kenalan atau anggota keluarganya yang dapat mereka jamin
kebaikan kerjany. pencari kerja melamar sendiri di perusahaan-perusahaan.
Dengan diberi keterangan syarat-syarat yang didinginka, sebagai berikut :
Wanita :
Usia 19-24 tahun
Pendidikan minimal SMK Pariwisata,D3 Tata Boga, S1 Tata boga.
Tinggi badan minimal 165 cm, berat proporsional
Badan sehat dan tidak memakai kacamata
Mampu berbahasa inggris dengan baik
Menguasai tentang dekorasi yang menarik
Menguasai/mengenal bahan dengan baik
Laki-laki:
Usia 19- 25 tahun
Pendidikan minimal SMK Pariwisata,D3 Tata Boga, S1 Tata boga
Tinggi badan minimal 170 cm
Badan sehat dan tidak memakai kacamata
Harus cepat dan tepat ketika mengolah
Mampu berbahasa inggris dengan baik
Mampu membuat tempat acara yang menarik
Menguasai/mengenal bahan dengan baik
Tahap seleksi
Wawancara

b.

c.

1.

2.

d.
1)

Dalam wawancara , terdapat beberapa tujuan yang ingin dicapai oleh


pewawancara untuk menyeleksi peserta agar mendapatkan calon pekerja yang sesuai
dengan criteria :
a) Kepribadian calon pekerja yang meliputi :
Etika
Tanggung jawab
Pekerja keras
Kejujuran
Ketelitian
Mampu bekerja sama
Personal grooming atau personal appearance
b) Track record atau pengalaman kerja calon pekerja sebelumnya
c) Kompetensi yang dimiliki oleh calon pekerja yang berhubungan dengan
gardemanger section
d) Tujuan atau motivasi calon pekerja .
2)
Tes tulis
Dalam tes tulis, dapat mengetahui hal-hal yang terkait dengan calon pekerja . hal
tersebut dapat berupa :
Kompetensi yang dimiliki dalam bidang gardemanger section
Kepribadian calon pekerja
Motivasi calon pekerja
Kemampuan caon pekerja dalam mengangani permasalahan yang
mungkin timbul
Kemampuan dalam pengetahuan dan pemahaman bidang kerja
(gardemanger section).