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1.
AMBITO DE APLICACION
Esta norma se aplicar a las frambuesas congeladas rpidamente de la especie Rubus idaeus L.,
segn se definen a continuacin, destinadas al consumo directo sin una ulterior elaboracin, salvo un nuevo
envasado, si fuese necesario. No se aplica al producto cuando se indique que se destina a una ulterior
elaboracin, o para otros fines industriales.
2.
DESCRIPCION
2.1
Prctica de manipulacin
El producto deber ser manipulado en condiciones que permitan mantener su calidad durante el
transporte, almacenamiento y distribucin, hasta el momento de la venta final inclusive. Se recomienda que
durante el almacenamiento, transporte, distribucin y venta al por menor se manipule el producto de
conformidad con las disposiciones establecidas en el Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas para la
Elaboracin y Manipulacin de los Alimentos Congelados Rpidamente (CAC/RCP 8-1976).
2.4
Presentacin
2.4.1
Forma de presentacin
Las frambuesas congeladas rpidamente podrn presentarse sueltas (es decir, en unidades
individuales, no pegadas las unas a las otras) o en bloques (es decir, formando un bloque slido).
3.
3.1
Ingredientes facultativos
Azcares (sacarosa, azcar invertido, jarabe de azcar invertido, dextrosa, fructosa, jarabe de
glucosa y jarabe de glucosa deshidratada).
3.2
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Composicin
3.2.1 Frambuesas preparadas con azcares secos - el contenido total de slidos solubles en el lquido
extrado de la muestra descongelada y triturada no ser superior a 35% m/m, ni inferior a 18% m/m,
expresado como sacarosa, y determinado con refractmetro a una temperatura de 20C.
3.2.2 Frambuesas preparadas con jarabes - la cantidad de jarabe utilizado no ser mayor de la necesaria
para cubrir las frambuesas y llenar los espacios existentes entre ellas. El contenido total de slidos solubles
en el liquido extrado de la muestra descongelada y triturada no ser superior a 30% m/m, ni inferior a
15% m/m, expresado como sacarosa, y determinado por refractmetro a 20C.
3.2.3
Toda unidad de muestra que exceda de los lmites especificados en 3.2.1 y 3.2.2 para el contenido de
slidos solubles, se considerar "defectuosa", siempre y cuando el exceso no sea superior a 5% m/m de
slidos solubles.
3.2.4
Todo lote se considerar aceptable en relacin con los factores de composicin cuando el nmero de
unidades "defectuosas" no sea mayor que el nmero de aceptacin (c) de un plan de muestreo apropiado con
un NCA de 6,5. (Vase textos relevantes del Codex sobre mtodos de anlisis y muestreo).
3.3
Factores de calidad
3.3.1
Requisitos generales
Las frambuesas congeladas rpidamente debern:
a) ser del buen color, razonablemente uniforme, caracterstico de la variedad;
b) estar limpias, sanas y prcticamente exentas de materias extraas;
c) estar exentas de sabores y olores extraos;
Caractersticas analticas
Las impurezas minerales no excedern de 0,05% m/m respecto del producto entero (frambuesas y
medio de cobertura si ha lugar).
3.3.3
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3.3.4
b) Totalmente descoloridas
c) Pednculos o partes
de pednculos
e) Macas
menores
mayores
3.3.5
f) No desarrolladas
normalmente
g) De variedades diferentes
h) Desintegradas o no intacta s
La unidad de muestra para la clasificacin y evaluacin de los defectos visibles ser de 300 g de
ingrediente de fruta escurrida (vase textos relevantes del Codex sobre mtodos de anlisis y muestreo).
3.3.6
Tomando como base un tamao de unidad uniforme de muestra de 300 g se asignarn puntos a los
defectos visibles segn se indica en el Cuadro 1. El nmero mximo de defectos permitidos es el "Total de
puntos tolerable" indicado para cada una de las categoras de defectos "menor", "mayor", "grave" y "total".
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CUADRO 1
(unidad de muestra - 300 g de frambuesas escurridas)
Defecto
Categoras de defectos
Unidad de medida
Menor
a) Decoloracin parcial
Cada baya
b) Decoloracin total
Cada baya
c) Pednculos (o partes)
Cada trozo
Grave
Total
1
4
2
Cada cm
e) Macas
menores
mayores
Cada baya
Cada baya
f) No desarrolladas normalmente
Cada baya
g) De variedades diferentes
Cada baya
Mayor
2
15
10
20
Toda unidad de muestra, tomada de conformidad con un plan de muestreo apropiado con un NCA de
6,5, (vase textos relevantes del Codex sobre mtodos de anlisis y muestreo), deber considerarse
"defectuosa" con respecto a las caractersticas correspondientes cuando:
a) exceda de los lmites de tolerancia fijados para las impurezas minerales (3.3.2);
b) exceda de los lmites de tolerancia fijados para las frambuesas "Sueltas" (3.3.3);
c) exceda del "Total de puntos tolerable" fijado para los "defectos visibles" de una o ms de las
categoras indicadas en el Cuadro 1 (3.3.6);
d) exceda de los lmites de tolerancia fijados para las "desintegradas" en el Cuadro 1 (3.3.6).
3.3.8
Todo lote se considerar aceptable segn los factores de calidad cuando el nmero de unidades
"defectuosas", segn se definen en el prrafo 3.3.7, no sea mayor que el nmero de aceptacin (c) de un plan
de muestreo apropiado con un NCA de 6,5, (vase textos relevantes del Codex sobre mtodos de anlisis y
muestreo). Al aplicar el procedimiento de aceptacin de lotes, cada "unidad defectuosa", en cuanto a la
tolerancia para las frambuesas "Sueltas", se tratar individualmente y se sumar a las tolerancias
correspondientes a otras caractersticas del producto.
4.
ADITIVOS ALIMENTARIOS
No se permite ninguno.
5.
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HIGIENE
5.1
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de esta norma se pre-pare y manipule
de conformidad con las secciones correspondientes del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), y con los dems Cdigos de Prcticas
recomendados por la Comisin del Codex Alimentarius que sean aplicables para este producto.
5.2
En la medida de lo posible, de acuerdo con las buenas prcticas de fabricacin, el producto deber
estar exento de sustancias objetables.
5.3
6.
ETIQUETADO
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos
Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas:
6.1
6.1.1 El nombre del alimento indicado en la etiqueta deber comprender la denominacin "frambuesas".
En la etiqueta debern figurar tambin las palabras "congeladas rpidamente"; sin embargo, el trmino
"congeladas" 1 podr utilizarse en los pases en que se suele aplicar al producto elaborado de conformidad
con la subseccin 2.2 de esta norma.
6.1.2 Constarn adems en la etiqueta, junto a la palabra "frambuesas", o muy prximas a ella, las
siguientes indicaciones: (a) una referencia al color en el caso de variedades que no sean la roja; (b) el medio
de cobertura: "Con (nombre del edulcorante, indicando si se emplea en cuanto tal, o en forma de jarabe)".
6.2
Requisitos adicionales
En los envases se darn instrucciones claras para la conservacin del producto desde el momento de
su adquisicin al minorista hasta el momento de su consumo, as como indicaciones para su descongelacin.
6.3
ENVASADO
Los envases utilizados para las frambuesas congeladas rpidamente debern:
1
"Congelados" (frozen): en algunos pases de habla inglesa se usa este trmino en lugar de la expresin
"congelados rpidamente" (quick frozen).
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