a) DETERMINACION DE AZUCARES

MUESTRA: miel de abeja

Pesar 2.5g de miel de abeja
En una matraz Preparar con 2.5g de miel de abeja y diluir con 25 ml de H20.
Tomar 2 ml de la muestra preparada en un tubo de ensayo y aadir 1 ml de reactivo
de molish, agitar y deslizar por las paredes de tubo 3 gotas de H2SO4 y observar la
coloracin violcea que indicara que la reaccin es positiva.
LA REACCION DE MOLISH CONTIENE:
2 ml de la muestra, 1 ml de alfa naftal ms 3 gotas de cido
sulfrico
LA REACCION DE MOLISH consta en deshidratar al azcar
formando lo que es una molcula llamada furfurol.
El farfuro se une con el alfa nafta formando un complejo
morado (violceo) la que indica que la reaccin es positiva

b) ALMIDON:
MUESTRA: almidn de papa.
El almidn es insoluble en agua y soluble en caliente
Pelar el tubrculo y rallar sobre abundante agua, luego decantar el lquido de lavado
en recipiente adecuado quedar con el almidn.

En un tubo de ensayo tomar la muestra (almidn de papa) ms tres gotas de H20 y llevar
al caliente y observar la reaccin.

Cuando se lleva al caliente se rompen los enlaces glicosidicos

En un tubo de ensayo tomar la muestra (almidn de papa) ms tres gotas de H20 y 3 gotas
de lugol observar la reaccin.

Cuando se hecho el lugol dio un coloracin azul violceo

Cuando se hecho lugol en El almidn es coloreado de azul en presencia de Lugol,
debido a una adsorcin o fijacin del I-3 sobre las unidades de glucosa de la amilosa.

c) INULINA:
MUESTRA: raz de Polymnia sonchifolia yacon
EXTRACCIN:
Pelar el yacon y rallar y trabajar con el jugo.
REACCIONES DE INDENTIFICACION:
Colocar en 3 tubos de ensayos.

El primer tubo contiene la muestra ms Rx de molish.

En un tubo de ensayo se agrega 2 ml de yacon, 1 ml de molish ms 3 gotas de H2SOe4

El segundo tubo contiene la muestra y la Rx de lugol.

En un tubo de ensayo se agrega 2 ml de yacon,1 ml de lugol.

El tercero tubo contiene la muestra y la Rx de felingh

En un tubo de ensayo se agrega 2 ml de yacon,0.5 ml de felingh A y B y llevar al

caliente observar la coloracin rojo ladrillo la cual dar que es una reaccin positiva

D) MUCILAGO:
MUESTRA: SEMILLA DE LINAZA (Linum Usitatissimun)

EXTRACCION:
Pesar la linaza y llevar al caliente hasta que se exude el mucilago que se manifiesta
como un lquido viscoso
REACCIONES DE INDENTOFICACION:
Colocar en 5 tubos de ensayos.

En un tubo de ensayo se agrega 3 ml de mucilago, 1 ml de acetato de plomo y

observar formacin de un precipitado.

En un tubo de ensayo se agrega 3 ml de mucilago ,1 ml de cido oxlico observar

la formacin de un precipitado.

En un tubo de ensayo se agrega 3 ml de mucilago, 1 ml de acetona observar la

formacin de un precipitado

En un tubo de ensayo se agrega 3 ml de mucilago, 1 ml de cido tnico observar

la formacin de un precipitado gelatinoso.

En un tubo de ensayo se agrega 3 ml de mucilago, 1 ml de alcohol observar la

formacin de un precipitado

RESULTADOS:
INULINA:
TUBOS

REACCIN

1 TUBO (RX DE MOLISH)

La reaccin fue positiva

2 TUBO (RX DE LUGOL)

La reaccin fue negativa

Cuando se llev a caliente se observ una

3TUBO(RX DE FELINGH)

coloracin rojo ladrillo lo cual que la reaccin

es positiva.

MUCILAGO:
TUBOS
1 TUBO ( acetato de plomo)

REACCION
La reaccin fue positiva ya que se

2 TUBO ( cido oxlico)

observ la formacin de un precipitado.

La reaccin fue positiva ya que se

3 TUBO ( acetona)

observ la formacin de un precipitado.

La reaccin fue positiva ya que se

4 TUBO ( cido tnico)

observ la formacin de un precipitado.

La reaccin fue positiva ya que se
observ la formacin de un precipitado

5 TUBO ( alcohol)

gelatinoso
La reaccin fue positiva ya que se
observ la formacin de un precipitado.

6. DISCUSION:
Todos los azcares con un grupo aldehdo libre o un grupo cetnico se clasifican
como azcares reductores y se transforman fcilmente en enedioles (reductoras) al
calentarlos en soluciones alcalinas; dichos enedioles son altamente reactivos y se
oxidan fcilmente en presencia de oxgeno u otros agentes oxidantes, por lo tanto,

los azcares en solucin alcalina rpidamente reducen iones oxidantes como Ag+,
Hg+, Cu2+ y Fe (CN) 63- y los azcares se oxidan formando mezclas complejas de
cidos. Esta accin reductora es la que se utiliza tanto en las determinaciones
cualitativas como cuantitativas
Se observa que en la naranja se obtienen tipo de coloracin indicando cada color
independiente de distinto reactivo, coloraciones de identificacin, afirmando poder
reductor de azucares.
El sabor caracterstico diferente de las frutas se debe a la gran variacin en
composicin y concentracin de los azcares; el color atractivo se debe
principalmente a los glucsidos (antocianinas y antoxantinas) y la firmeza est
determinada por los polisacridos estructurales
En la inulina, los estudios acerca del Yacn respecto a su cultivo y empleo de la raz
tuberosa, en forma tradicional y no tradicional, estn siendo cada vez ms frecuentes
por sus posibilidades como prebitico a nivel del colon. Su capacidad de adaptacin
a diversas ecologas, ha permitido su crecimiento en muchos lugares del mundo,
incrementando su importancia econmica y sus posibilidades en ahorros de recursos
de salud. En el presente trabajo observamos los cambios de color al exponerlo a
temperaturas altas; tienen especiales propiedades fsico-qumicas, como su elevada
capacidad de retencin de agua, estabilidad a temperaturas altas y de refrigeracin,
as como en rangos de pH de 4 a 7

7. CONCLUSION:
Se logr determinar la presencia de carbohidratos o azucares en drogas naturales
Se realiz la identificacin de azcares mediante diferentes reacciones qumicas.
Se determinar la presencia de inulina en una muestra vegetal.
Diferenciamos la inulina del almidn.

8. CUESTIONARIO:
2. Qu es el ndice de refraccin?

El ndice de refraccin es una medida que determina la reduccin de la velocidad

de la luz al propagarse por un medio homogneo. De forma ms precisa, el ndice de
refraccin es el cambio de la fase por unidad de longitud, esto es, el nmero de onda
en el medio (k) ser veces ms grande que el nmero de onda en el vaco (k0).

3. Qu mtodos de cuantificacin de azucares reductores conoce?

Prueba de Benedict. Identifica azucares reductores (aquellos que tienen su OH
anomerico libre), como la lactosa y la glucosa.

Prueba de Barfoed. Sirve para distinguir monosacridos reductores de disacridos

reductores, basndose en la velocidad de reaccin; en los monosacridos la
formacin de xido cuproso es ms rpido que en los disacridos.

Reaccin de Seliwanolf. Los carbohidratos se clasifican como cetosas o aldosas.

Vale decir que las cetosas en el carbono 2 tienen una funcin cetona, que en
presencia de un cido fuerte producen rpidamente derivados furfricos que
reaccionan con difenol llamado resorcina que est contenido en el reactivo de
Seliwanolf.

Prueba de Bial. Es una prueba qumica para la presencia de pentosas, los

componentes incluyen orcinol, cido clorhdrico y cloruro frrico. Que en presencia de
una pentosa, el pentosoma ser deshidratado la cual formara una solucin azulada.

4. La miel de abeja que se utiliz en prctica es adulterada?

Bueno cuando observamos fsicamente la miel tena un aspecto solido la cual
muchos de nosotros pensamos que era adulterada o que tena mucho azcar.

Cuando trabajamos con el Reactivo de Molish nos mostr algo diferente a lo que
habamos pensado al agregar el Rx. De Molish y luego las gotas de H2SO4 por las
paredes del tubo de ensayo se form un anillo de color violeta este indica la
presencia de monosacridos o de azucares reductores. Si hubiese sido alterado no
se hubiese podido observar el anillo de color violeta que se form, porque lo comn
que echan apara adulterar la miel es sacarosa y este Rx. no hubiese podido
reaccionar ya que solo sirve para una prueba de azucares reductores y la sacarosa
no es reductor.

5. Cules son los valores de azucares de una miel de abeja?

La fructosa es el azcar mayoritario (38%), seguido de la glucosa (31%) y, en menor
proporcin, estn presentes otros azucares, como la maltosa o la sacarosa (esta no
debe superar el 5%).
6. Qu usos farmacuticos tienen las gomas, mucilagos pectinas?
Gomas: posean la capacidad en solucin de incrementar la viscosidad y/o de formar
geles, excipientes en numerosas formas farmacuticas, aglutinantes, disgregantes,
emulsificantes, agentes de suspensin, agentes estabilizadores, son usados en
productos cosmticos, y productos sanitarios (dentfricos, adhesivos estomticos).
Mucilagos: excipiente en los preparados farmacolgicos para transportar los
principios activos.
Pectinas: excipiente en diversas formas farmacuticas para modular la liberacin de
molculas activas. coadyuvante en diferentes patologas digestivas.
7. Cul es el almidn aprobado por la USP XXIII?
Almidn de maz.
8. A qu se debe la formacin de precipitados en las reacciones de las pectinas?
Ya que hay algunas pectinas que no poseen grupos carboxlicos esterificados donde;
el alcohol, y varias sales denominan pectatos y reaccionan fcilmente con los iones
calcio de las clulas para producir compuestos insolubles en los jugos de frutas,

dando un precipitado visible comnmente en la separacin de fases o

abanderamiento en los nctares.
9 Cul es la importancia de los almidones modificados?
Denominado as porque ha sido obtenido tras un proceso qumico, el cual brinda una serie
de ventajas en los alimentos.
Prolonga la vida til de los alimentos, garantiza la calidad de los mismos al mejorar la
textura, brindar un mayor sabor y resiste a los procesos de coccin o calentamiento.
10 Importancia medicinal y econmica del yacn?
Es importante porque tiene propiedades beneficiosas para la salud como:
Reconstituye el micro flora intestinal, considerndose por ello un alimento pro bitico.
son importantes en la prevencin y/o disminucin de los riesgos de algunas
enfermedades o afecciones tales como: la constipacin; inhibicin de diarreas,
relacionado con el efecto inhibitorio de las bfidobacterias sobre las bacterias
patgenas gram positivas y gram negativas; reduccin de riesgos de osteoporosis,
debido a un incremento en la asimilacin de calcio en los huesos; control de diabetes,
ya que tiene propiedades hipoglucemiantes; reduccin de los riesgos de
arteriosclerosis cardiovascular, especialmente la asociada con la hipertrigliceridemia,
ya que reduce el nivel de lpidos en sangre; y adems reduccin de los riesgos de
cncer al colon.
Tiene un valor econmico ya que es un vegetal que nos proporciona la madre
naturaleza, podemos extraerla y consumirla sin ningn gasto o mnimos gastos
porque contiene principios activos que ayudaran a nuestra salud a mitical a prevenir
y a controlar los procesos que una enfermedad podra ocasionar.