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DE ALIMENTOS
Questo 1
A contaminao da gua ocorre apenas pela falta de saneamento bsico?
Questo 2
MOMENTO 2
HIGIENE E SADE DOS MANIPULADORES
o conjunto de hbitos saudveis que cada indivduo deve ter com seu
prprio corpo, para preservar no s a sua sade como tambm a dos
outros (STEFANELLO et al., 2014).
Atividade 2
Vdeo: Higienizao Correta das Mos
Sinopse: O vdeo produzido pelo Ministrio da Sade traz o passo a passo
das instrues de como se deve lavar as mos para evitar a proliferao de
microrganismo e consequentemente a contaminao.
Fonte: http://pt.slideshare.net/rosacha/exercicios-fisicos-computador
Atividade 3
Checklist: Manipuladores de
alimentos
De acordo com a tabela, os itens indicam as
condies ideais de cuidados bsicos com a
higiene dos manipuladores de alimentos na
escola, preencha indicando como voc se
enxerga neste processo.
MOMENTO 3
ESTRUTURA E ORGANIZAO DAS
INSTALAES DE MANIPULAO DE ALIMENTOS
Higienizao de Instalaes,
Equipamentos, Mveis e Utenslios
Manejo de Resduos
Controle de Pragas
Atividade 4
Checklist: Estrutura e Organizao da
Cozinha e Depsito
De acordo com o observado nos diferentes POP que tratam sobre a estrutura e organizao das instalaes
de manipulao de alimentos, preencha as tabelas de checklist Estrutura e Organizao - Cozinha e Depsito,
de acordo com a realidade de sua escola.
Atividade 4
Checklist: Higienizao de Instalaes,
Equipamentos, Mveis e Utenslios - Cozinha e Depsito
Aps indicar os itens referentes a estrutura e organizao das reas de manipulao de alimentos, de acordo
com a realidade de sua escola, preencha os itens sobre a higienizao das instalaes, mveis e utenslios,
respondendo a tabela de checklist.
MOMENTO 4
MANIPULAO DE ALIMENTOS
O Manual de Boas Prticas de Manipulao de Alimentos (Stolarski et al., 2015a) evidencia alguns
cuidados necessrios, sendo:
Controle de Estoque
Higienizao de Verduras,
Legumes e Frutas
Controle da Temperatura
dos Alimentos
Coleta de Amostras
de Alimentos
Atividade 5
Checklist: Controle do depsito e cardpio
Aps conhecer todas as medidas a serem tomadas para garantir a segurana alimentar
no processo de manipulao de alimentos, indique na tabela do checklist, como a
escola realiza o controle de armazenamento de alimentos no depsito e tambm nos
refrigeradores (geladeiras e freezeres).