MODULE DE

SOUTIEN
ISO 22000

N6
LES RESSOURCES
BIBLIOGRAPHIQUES

1) Pourquoi utiliser un document normatif ?

La normalisation a pour objet de fournir des documents de rfrence comportant des solutions des
problmes techniques et commerciaux concernant les produits biens et services, qui se posent de
faon rpte dans les relations entre partenaires conomiques, scientifiques, techniques ou
sociaux.
La norme prsente donc plusieurs finalits :
Dfinir un langage commun
Harmoniser des pratiques
Assurer la compatibilit technique de matriels ou linteroprabilit de systmes
Dfinir des mthodes de caractrisation communes des produits
Fournir des modes de preuve de conformit la rglementation (prsomption de conformit
une directive)
Donner confiance aux utilisateurs, aux consommateurs, aux pouvoirs publics,
et suit un processus d'laboration bien dfini permettant sur l'ensemble du processus d'laboration
toute partie intresse d'mettre un avis sur le document en cours d'laboration. A titre d'exemple
l'laboration d'une norme franaise homologue suit le processus d'laboration suivant :

Les tapes

Le rle de lexpert

Identification dun besoin

Peut exprimer un besoin de norme

Evaluation dopportunit
Programmation collective
Cration dune CN
Comit lectronique
laboration dun document de travail
Suivi

Consultation formelle
Consensus des experts

Participe la commission de normalisation

Dfend son point de vue

et contribue la rdaction du projet

Enqute Publique
epweb

met des commentaires

laboration du projet final

Contribue la rdaction
de la version finale

Homologation et publication

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Il est noter que la norme franaise homologue (NF) n'est pas le seul type de document dvelopp
par AFNOR. Il existe aussi :
Les documents de normalisation
A contenu prescriptif : Norme exprimentale (XP)
A contenu informatif : Fascicule de documentation (FD)
Autres documents de rfrence
Guide dapplication (GA)
Accord (AC)
Rfrentiel de bonnes pratiques (BP)
Sur le domaine de la scurit des aliments, plusieurs documents ont t, ou sont, dvelopps. Si vous
voulez mettre en place la norme ISO 22000, vous pouvez vous appuyer sur ces documents normatifs.
Ce module les prsente.

1.1.

Liste des documents publis (regroups par thme) relatifs au management de la

qualit et/ou de la scurit des aliments
VOCABULAIRE et PRINCIPES

NF V01-002 (sept. 2008) : Hygine des aliments Glossaire franais anglais (rvision NF
V01-002:2003, indice de classement : V01-002) Dmarrage des travaux de rvision prvu
courant 2014

NF EN ISO 22005 (octobre 2007) : Traabilit de la chane alimentaire Principes gnraux et

exigences fondamentales s'appliquant la conception du systme et sa mise en uvre
(indice de classement : V01-012)
DOCUMENTS "PEDAGOGIQUES"

NF V01-006 (aot. 2008) : Hygine des aliments Place de l'HACCP et application de ses
principes pour la matrise de la scurit des aliments et des aliments des animaux (indice de
classement : V01-006)

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NF V01-001 (mars 2006) : Hygine des denres alimentaires et des aliments pour animaux
Mthodologie pour llaboration des guides de bonnes pratiques dhygine et dapplication
des principes HACCP (rvision de FD V01-001:2000, indice de classement : V01-001)
MANAGEMENT DE LA SECURITE DES ALIMENTS

NF EN ISO 22000 (sept. 2005) : Systmes de management de la scurit des denres

alimentaires Exigences pour tout organisme appartenant la chane alimentaire (indice de
classement : V01-010)

XP ISO/TS 22002-1 (juin 2010) : Programmes pr-requis pour la scurit des denres
alimentaires partie 1 : Fabrication des denres alimentaires (indice de classement : V01030-1)

XP ISO/TS 22002-2 (fvrier 2013) : Programmes pr-requis pour la scurit des denres
alimentaires partie 2 : Restauration (indice de classement : V01-030-2)

XP ISO/TS 22002-3 (avril 2012) : Programmes prrequis pour la scurit des denres
alimentaires partie 3 : Agriculture (indice de classement : V01-030-3)

XP ISO/TS 22002-4 (avril 2014) : Programmes pr-requis pour la scurit des denres
alimentaires partie 4 : Fabrication des emballages alimentaires (indice de classement : V01030-4)

XP ISO/TS 22003 (avril 2014) : Systmes de management de la scurit des denres

alimentaires Exigences pour les organismes procdant l'audit et la certification de
systmes de management de la scurit des denres alimentaires (rvision de la version de
2007, indice de classement : V01-013)

ISO/TS 22004 (nov. 2005) : Systmes de management de la scurit des denres

alimentaires Lignes directrices relatives l'application de l'ISO 22000:2005 (indice de
classement : V01-011) En cours de rvision avec transposition en norme, publication
prvue courant 2nd semestre 2014

FD V01-020 (avril 2010) : Agriculture et industrie alimentaire Lignes directrices pour

l'tablissement d'une dmarche de traabilit dans les filires agricoles et alimentaires
(indice de classement : V01-020)

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DETERMINATION DE LA DUREE DE VIE

FD V01-014 (mai 2009) : Scurit des aliments Recommandations sur les lments utiles
pour la dtermination de la dure de vie microbiologique des aliments (indice de
classement : V01-014)

NF V01-003 (juin 2010) : Scurit des aliments Lignes directrices pour la ralisation d'un
test de vieillissement Aliments prissables rfrigrs (indice de classement : V01-003)

NF V01-009 (avril/mai 2014) : Hygine et scurit des produits alimentaires Lignes

directrices pour la ralisation des tests de croissance microbiologiques (rvision NF V01009:2007, indice de classement : V01-009)
DIVERS

NF EN 15593 (avril 2008) : Emballages Management de l'hygine dans la fabrication des

emballages destins aux denres alimentaires Exigences (indice de classement : H60-200)

NF ISO 22006 (nov. 2010) : Systmes de management de la qualit Lignes directrices pour
l'application de l'ISO 9001:2008 pour la production des rcoltes (indice de classement : X30026)

1.2.

Liste des documents publis (regroups par thme) relatifs au management de la

qualit et/ou de la scurit des aliments

Rfrence

NF V01-001

NF V01-002

NF V01-003

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Date de
publication

Mars 2006

Titre
Hygine des denres alimentaires et des
aliments pour animaux Mthodologie pour
llaboration des guides de bonnes pratiques
dhygine et dapplication des principes
HACCP

Sept. 2008
Dmarrage
rvision
prvu courant
2014

Hygine des aliments Glossaire franaisanglais

Juin 2010

Scurit des aliments Lignes directrices pour

la ralisation d'un test de vieillissement
Aliments prissables rfrigrs

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Contact

Stphanie Tiprez
(Secrtaire de la
Commission
V01-C "Traabilit
et scurit des
aliments")

Rfrence

Date de
publication

NF V01-006

Sept. 2008

NF V 01-009

Avril/mai
2014

NF EN ISO
22000

Sept. 2005

ISO/TS 22004

Nov. 2005
En cours de
rvision
Publication
courant 2nd
semestre
2014

XP ISO/TS
22002-1

Juin 2010

XP ISO/TS
22002-2

Fvrier 2013

XP ISO/TS
22002-3

Avril 2012

XP ISO/TS
22002-4

Avril 2014

NF EN ISO
22005

Oct. 2007

XP
ISO/TS 22003

Avril 2014

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Titre

Contact

Hygine des aliments Place de l'HACCP et

application de ses principes pour la matrise
de la scurit des aliments et des aliments
des animaux
Hygine et scurit des produits alimentaires
Lignes directrices pour la ralisation des tests
de croissance microbiologiques
Systmes de management de la scurit des
denres alimentaires Exigences pour tout
organisme appartenant la chane
alimentaire

Systmes de management de la scurit des

denres alimentaires Lignes directrices
relatives l'application de l'ISO 22000:2005

Programmes prrequis pour la scurit des

denres alimentaires partie 1 : Fabrication
des denres alimentaires
Programmes prrequis pour la scurit des
denres alimentaires partie 2 :
Restauration
Programmes prrequis pour la scurit des
denres alimentaires partie 3 : Agriculture
Programmes prrequis pour la scurit des
denres alimentaires partie 4 : Fabrication
des emballages alimentaires
Traabilit dans la chane alimentaire
Principes gnraux et exigences
fondamentales s'appliquant la conception
du systme et sa mise en uvre
Systmes de management de la scurit des
Stphanie Tiprez
denres alimentaires Exigences pour les
(Secrtaire de la
organismes procdant laudit et la
Commission
certification de systmes de management de V01-C "Traabilit
la scurit des denres alimentaires
et scurit des

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Rfrence

Date de
publication

FD V01-014

Mai 2009

FD V01-020

Avril 2010

ISO 22006

Dc. 2009

NF EN 15593

Avril 2008

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Titre

Contact

Scurit des aliments Recommandations sur

les lments utiles pour la dtermination de
la dure de vie microbiologique des aliments
Agriculture et industrie alimentaire Lignes
directrices pour l'tablissement d'une
dmarche de traabilit dans les filires
agricoles et alimentaires
Systmes de management de la qualit
Lignes directrices pour l'application de l'ISO
9001:2008 pour la production des rcoltes
(version anglaise)
Emballages Management de l'hygine dans la
fabrication des emballages destins aux
denres alimentaires Exigences

aliments")

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Emilie Brun (sec.

Plateforme
agricole)
Annick GALPIN
(sec. Commission
Emballage)

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