El Manejo del Cerdo en el

Embarque, Transporte y
Desembarque y su Impacto en
la Calidad
El mal manejo tiene un co$to

El Equipo de Carga?

El Manejo y Transporte Incorrectos

Cuestan Millones de Dlares
Anualmente

Prdidas en canales debido a cortes por carne daada

Carne Plida Suave y Exudativa (PSE)
Carne Obscura, Firme y Seca (DFD)
Mortalidad en transporte y antes del sacrificio
Cerdos fatigados
Cerdos no cargados en granja

El Impacto del Manejo y Transporte

Puede Ser Acumulativo
Es imposible eliminar todo el estrs del proceso de arreo,
carga y descarga la meta es minimizarlo
Un cerdo puede perder hasta 5% de su peso durante 4
horas de transporte
No hay suficiente tiempo para recuperarse de heridas y
lesiones
Experiencia previa impacta el inicio de estrs la reaccin
depende en parte a la experiencia
Cerdos enfermos son ms susceptibles al estrs
Las prcticas de un buen manejo son aplicables tanto en
transporte como en granja (y en rastro)

Heridas

PSE y DFD

unl.edu

Cerdos No-Ambulatorios en la
Planta
Resumen de 23 ensayos comerciales (2000-2007)
6,660,569 cerdos al mercado
39,572 embarques de cerdos

~1 cerdo por embarque se muera o no puede caminar

Estado Fsico del Cerdo Signos de

Estrs
Identificar y tratar a los
cerdos con signos de
estrs
Respiracin con el hocico
abierto
Vocalizacin
Piel con manchas rojas
Entumecimiento
Temblores musculares
Rehsan moverse
Aumenta el ritmo cardiaco
Temperatura elevada

Respiracin Hocico Abierto %

Temperatura Rectal (F)

Piel Manchada %

Ritmo Cardiaco (latidos /minuto)

Manejo Calmado
Manejo Agresivo

Estado Fsico del Cerdo Factores que

Contribuyen
Hay muchos factores que
contribuyen a que los
cerdos se fatiguen
La especulacin es que el
manejo agresivo lleva un
costo anual a la industria
porcina de millones de
dlares (Ellis et al.)

Factores que contribuyen a la fatiga

Moviendo a un Cerdo Enfermo,

Lastimado o Fatigado
Moviendo al animal para su
tratamiento, descanso o
recuperacin
Uso de herramientas apropiadas para
animales grandes
Tener dos o ms operarios como
medida de seguridad

Herramientas para mover un cerdo

enfermo, lesionado o fatigado

Camilla
Trineo
Carretilla
Equipo mecanizado cargador
compacto

No Hacer Dao
Impacto negativo mnimo en el movimiento y
transporte

El Buen Movimiento de Cerdos es una

Mezcla de la Ciencia y del Arte
La Ciencia

Cerdos prestan atencin con su

vista, su odo y el sentido de
olfato

Utilizar la naturaleza del cerdo

para nuestra ventaja

Comportamiento

Visin Hasta 310

El Arte

Zona de fuga
Curiosos
Animales de hato
Tendencia de seguir
Comportamiento en circuito

Impacto del estrs

Ritmo cardaco
Nivel de lactato de la sangre
Cambio en pH
Cambio en temperatura

Eliminar distracciones
Reconocer las seas en su
comportamiento
Minimizar el estrs
Uso de los conceptos de
Zona de fuga
Posicin
Lenguaje corporal
Aplicacin y liberacin de
presin de presencia
Sabio uso de herramientas
Mover grupos pequeos
Mantener la calma

La Visin, el Odo y el Olfato

El sentido de
olfato se usa
mucho para
investigar cosas
nuevas

Visin binocular
es angosta
y la percepcin de
profundidad es
limitada (35-50)

El odo es bien
desarrollado y
ruidos fuertes y/o
repentinos
asustan

Visin
monocular a los
lados tiene
prioridad y ayuda
en detectar
peligro, alimento,
otros cerdos y
rutas de escape

Punto Ciego
Dibujo de Smart Pig Handling Basic Pig Behavior,
Manitoba Pork Council

Zona de Fuga
Crculo imaginario alrededor
de un animal

Entrar en la zona de fuga

causa que el cerdo se aleje

La dimensin vara de animal

a animal

Trabajar desde el permetro

de su zona de fuga

El comportamiento en grupo

es distinto a un cerdo solitario

La Curiosidad
Al encontrar algo nuevo la reaccin natural del cerdo es
investigarlo.

Parar
Mirar
Oler
Tocar con el hocico
Escuchar

Debemos
Minimizar distracciones: asegurar que el pasillo est libre,
seguro y obvio
Dejar que investiguen las cosas nuevas
Mover en una manera calmada y sin apuro

El Instinto de Hato

Animales sociales
Mantener contacto visual y fsico
Seguir unos a otros
El grupo es su proteccin frente a una amenaza
Harn un circuito alrededor de una amenaza si tienen
espacio hacerlo

Principios del Buen Manejo

Mover grupos pequeos
Actuar tranquilamente - lenguaje corporal

Evitar los movimientos repentinos, ruidos fuertes, otras

distracciones

Aplicacin y liberacin de la presin de presencia

Mover cerdos a su propio paso y mantener el flujo
Dejar a los cerdos sentirse seguros en mover en la
direccin deseada y dejar dominar los instintos de
hato y de seguimiento sin distraerles
Uso apropiado de herramientas
Evitar el manejo agresivo

Manejo Tamaos de Grupos

Balance,
seguridad y
eficiencia
Operario debe
siempre
mantener control
del cerdo gua

Tipo/tamao de
cerdo

Tamao de grupo
sugerido

Lechones lactancia

20

Lechones destete

20

Cerdos de
finalizacin o
mercado

3-5

Cerdas/Primerizas

1-51

Sementales

1-51

1Dependiiendo

del temperamento y condiciones de seguridad, se

movern individualmente.

Tamao del Grupo Durante la Carga

Cargaron 45 camiones de cerdos de 119.9 kg movidos en grupos de 4 vs 8 por
un pasillo de 76 cm de ancho.

Muertos

No Ambulatorios

Bajadas
Totales

Manejo Herramientas y Equipo

Herramientas que pueden usarse como

Barrera fsica Tabla de arreo

Barrera visual Capote de torero
Estmulo auditivo Sonaja/Remo de plstico
Estmulo visual Bandera de nylon

Presin de Presencia y el Circulo

Smart Pig Handling Basic Pig Behavior, Manitoba Pork Council

Qu se Debe Hacer?
a) Empujar los cerdos ms
cercanos
b) Tocar el segundo cerdo
c) Tocar el primer cerdo
d) Gritar
e) Tomar un caf y esperar
que se carguen solos

Smart Pig Handling Basic Pig Behavior, Manitoba Pork Council

El Mal Manejo
El uso excesivo o inadecuado de chicharras
elctricas
Los ruidos y gritos fuertes
Ruidos constantes
Uso incorrecto de herramientas - no son armas
Presin de presencia constante - empujar
Mover a los cerdos muy rpido
Mover demasiados cerdos por grupo
Agrupar a los cerdos en embarcaderos, rampas
y pasillos
El contacto fsico brusco

Manejo Agresivo y Cerdos Fatigados

Manejo Pacfico
con Remo de
Plstico

Manejo Agresivo
con Remo de
Plstico

Manejo Agresivo
con Chicharra

Impacto de Instalaciones y
Equipos de Transporte
Las mejores tcnicas no puedan eliminar el
impacto de un diseo malo

Causa y Efecto

Piso Resbaloso = Cerdo Herido

Impedimentos al Buen Flujo

Curvas cerradas no vean salida hasta llegar
Embudos prefieren estar uno al lado del otro y quedan
atorados
Distracciones de toda clase

Reflejos
Cambios en piso
Sombra
Rayos del sol
Viento, flujos de aire
Equipos
Cerdos prximos al pasillo
Personas
etc

Distracciones

Est Bien?
Pendiente excesivo de la rampa ( 20 es recomendado)

Rampas y Embarcaderos
Diseo
Peldaos antideslizantes
Cerdos adultos y al
mercado
20 cm de separacin
Lechones de lactancia y
destete
8 cm de separacin

Rampas deben tener una

plataforma
Evitar ngulos de 90 en
pasillos curvos
Rampas de concreto
Requieren de una
superficie antideslizante

Diseo del Embarcadero

Tipo doble (recomendado)
92 cm de ancho
Paredes laterales slidas
Poder verse - a travs de la divisin

Embarcadero sencillo
40-16cm de ancho
Paredes laterales slidas

La anchura depende
del tamao del animal
Buena iluminacin

Problemas?

Distraccin

Agujero

Falta de traccin, peldaos

Ruta de escape

Transporte - Triler
Mantenerse en buenas condiciones
Limpio
Piso antideslizante para prevenir que los animales se
resbalen o caigan
Puertas y rejas deben cerrar y abrir fcilmente y deben
estar bien cerradas y sin huecos
Rampas internas deben funcionar apropiadamente y
extenderse hasta el suelo
Triler no debe tener objetos puntiagudos o afilados

Espacio en el Transporte
Recomendaciones
Los cerdos deben poder
acostarse o pararse
normalmente
El triler debe tener
compartimentos con
puertas/divisiones que
cierren
Cambios de densidad que se
hagan al cargar necesitan
hacerse de acuerdo al peso
del cerdo o condiciones
climticas
Las investigaciones han
demostrado que aumentar la
densidad al cargar aumenta
tambin las prdidas

Recomendaciones de Espacio
en el Transporte (Clima Normal)
Metros
Peso
Cuadrados por
Promedio (kg)
Animal
5.5
0.0610
22
0.14
45
0.21
68
0.27
91
0.32
114
0.40
136
0.45
160
0.51
181
0.59

Incidencia de Mortalidad Antes del

Sacrificio en Plantas Inspeccionadas por la
USDA (2010)

FSIS. 2011. Market swine condemned ante-mortem for deads in USDA inspected plants for the calendar year of 2010. FOIA Case #10-69.

Efecto de Peso y Temperatura

< 27 C

Peso, kg

27-32 C

>32 C

>32 C >400 km

Metros Cuadrados / Cerdo

91

0.33

0.37

0.40

0.43

114

0.40

0.44

0.47

0.57

135

0.45

0.50

0.55

0.66

Temperaturas Altas
La carga de cerdos en el calor del da no es
recomendable. Es menos estresante al cerdo ser
embarcado en la frescura y desembarcado en el calor.
Cuando sea posible los cerdos deben tener tiempo para
recuperarse del calor del da antes de ser embarcados
Se cansan con el esfuerzo de la respiracin elevada luchando
regular su temperatura interna
Los cerdos necesitan hasta 6 horas para recuperarse del estrs
de un da caloroso (38C)

Rociar los cerdos con agua solamente ayuda si hay

movimiento de aire para fomentar la evaporacin
Un chorro de agua helada a un cerdo acalorado puede resultar
en la muerte por infarto

Otras Consideraciones
Cerdos grandes son ms afectados por el calor que cerdos
pequeos y requieren ms tiempo en la carga y descarga
del camin
Debemos siempre pensar en el impacto del horario de
embarque, transporte y desembarque en los cerdos
pensar como un cerdo
Cerdos dietadas tpicamente son ms fciles mover pero si
el tiempo total sin alimento es superior a 20 horas puede
tener un impacto negativo en el peso de la canal
Mover cerdos de la granja a un sitio externo de traspaso
amplifica el nivel de estrs por los movimientos extras
Agua, sombra, suficiente espacio y tiempo para descansarse y
recuperarse son esenciales antes de embarcarlos al siguiente
camin

Diseo de Camin / Tiler

Ms pisos y divisiones =
ms tiempo en cargar,
descargar y limpiar
En general cada divisin
quita el espacio de un
cerdo
Compartimientos
angostos y/o pequeos
son menos eficientes y
ms estresantes
10 20 cerdos por
compartimiento

Fuentes de Informacin Sobre el

Manejo
Trucker Quality Assurance (TQA) Program

http://www.pork.org/Producers/TQA/TQA.aspx

Pork Information Handbook (PIH) and Pork Information Gateway

(PIG)

http://www.porkgateway.org

Manitoba Pork

http://manitobapork.com/manitobas-pork-industry/animal-care/pighandling/

Temple Grandin

http://www.grandin.com

PQA Plus

http://www.pork.org/Certification/2341/pqaPlusMaterials.aspx

Manual de Bienestar Animal para Operarios de Matanza de Rastros

de Cerdos
http://www.anetif.org/files/pages/0000000034/09-bienestar-animal-paraoperarios-de-matanza-en-rastros-de-cerdos.pdf

Los Detalles Son Importantes

De nada vale el conocimiento y la preparacin si la
ejecucin est mala

Preguntas?