PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

EL CERRO DE LA BUFA
(ZACATECAS,ZACATECAS)
Actualmente dentro de lo que comprende todo el conjunto de EL CERRO DE
BUFA, no se encentra algún lugar en donde los visitantes puedan tomar un
descanso mientras comen u observan el resto de la ciudad desde ese
punto.
También cabe mencionar que no se sabe la calidad ni la higiene con que
están hechos los alimentos que son vendidos en los pequeños puestos
ambulantes que se encuentran en esta área, dando como resultado un mal
aspecto a toda la BUFA, inconformidad para los turistas ,haciendo que su
recorrido sea un poco abrumador.
Con todo esto poco a poco ah ido disminuyendo la cantidad de turistas que
año con año visitaban este sitio.

La propuesta para solucionar o tratar de beneficiar esta área seria la

construcción de una cafetería-restaurant (BUFAFOLIS),brindando a los
turistas una área de descanso, en donde puedan satisfacer sus necesidades
alimenticias.
 OBJETIVOS
 Crear una área en donde los turistas puedan descansar a la vez
que también puedan tomar un alimento.

 Beneficiar el área que comprende la BUFA.

 Aumento de turismo.

 Eliminación de puestos ambulantes.

 OBJETIVO GENERAL
 El principal objetivo es crear una área en la cual los turisteas
puedan tomar algún alimento, y eliminar los puestos ambulantes.

 Ya que existen factores a los que beneficiaria su eliminación, la

principal seria la disminución de generación de basura, otro muy
importante es que mejoraría la apariencia de la BUFA, ya que todos
estos crean un aspecto no muy favorable.
 JUSTIFICACIÓN

 El proyecto fue diseñado por las siguientes razones:

 Falta de lugares en donde se brinde alimentos y descanso para los

turistas.

 Desaprovechamiento de lugares que propicien recursos monetarios.

 Perdida de motivación para los turistas.

 Desaprovechamiento de terreno.
 MARCO TEÓRICO

 Para poder finalizar el proyecto, debemos tener en cuenta que en el

estado de Zacatecas encontramos una gran variedad de restaurant,
como son El gandul, El Mesonero, EL Paraíso, Garufa, Gorditas
Doña Julia, Kaos, Los Comales, La Plaza, La Gaviota, Los Dorados
de Villa , entre otros.

Todos ellos cuentan con una gran variedad de platillos y bebidas,

algunas típicas del estado y otras no.

Nuestro restaurant contara con algún platillo propio de cada restaurant

de los antes mencionados, esto para propiciar el gusto de todos los
turistas.
PLATILLOS TÍPICOS DE ZACATECAS

Birria de Carnero
MENUDO
POZOLE ROJO
ENCHILADAS ROJAS
 DEFINICIÓN
•Una cafetería, cafetín o, simplemente, un café es un despacho de café y otras
bebidas, donde a veces se sirven aperitivos y comidas. Una cafetería comparte
algunas características con un bar y otras con un restaurante.

•Un restaurante es un establecimiento comercial en el mayor de los casos,

público donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo
local o para llevar. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de
servicio y tipos de cocina.

•Por lo tanto una cafetería-restaurant es la combinación de ambas, logrando un

mejor servicio y comodidad a las personas.
 NECESIDADES Y ESPACIOS SOLICITADOS.

 La cafetería-restaurant contara con un numero aproximado de 17 para cuatro

personas.
 También contara con un pequeño escenario para karaoke y una rokola.

 Y su atractivo principal es que esta construida básicamente con vidrio, lo que dará
una segunda función a la cafeteria-retaurant como mirador.
RECURSOS ECONOMICOS CON QUE SE
CUENTA

 Como es un proyecto principalmente destinado para el uso de los

turistas y personas del estado, el gobierno municipal y el estatal serán
los que proporcionen los recursos económicos necesarios para su
construcción, teniendo un apoyo del gobierno federal.
SOLEAMIENTO
SUBSISTEMA PRODUCTIVO

ELEMENTOS POSITIVO:

*Mayor estabilidad para los turistas.

*Aumento de turistas
*Brindar mejores servicios
*Quitar todos los puestos ambulantes,
mejorando el aspecto de LA BUFA:

ELEMENTOS NEGATIVOS:

*Perdida de empleos a los comerciantes

ambulantes.
 CONFORME A LOS DATOS OBTENIDOS Y DEBIDO A LA NECESIDAD QUE
PRESENTA EL CERRO DE LA BUFA , SE HANPLANTEADO LA IDEA DE LA
CREACION DE UNA CAFETERIA-RESTAURANT, EL CUAL BRINDARA
SERVIOCIO A TODAS LAS PERSONAS QUE VISITEN ESTE SITIO.

 ASI LOGRAREMOS QUE EL TURISMO AUMENTE UN POCO MAS Y QUE

LAS PERSONAS SE VAYAN FELICES AL DISFRUTAR SU RECORRIDO.
INTEGRACION DEL MARCO
TEORICO O REFERENCIAL.
CONFIGURACIÓN DE COCINA, ZONA DE LAVADO,
ALMACÉN Y ÁREA DE TRABAJO
 MOBILIARIO

Mesa para cuatro personas.

EQUIPO DE COCINA

La Estufa Múltiple ó Máster Chef, tiene todos los

elementos necesarios para cocinar una gran variedad de
alimentos en un mínimo de espacio. Son 6 equipos en uno
reuniendo estufa, freidor, asador, plancha, horno y
gratinador.

Esta planeada para cocinas que requieren productividad

y combinar la versatilidad con lo compacto.

La salamandra SC-31.5-G "a gas" es un práctico

elemento de cocina que sirve para gratinar, dorar,
escalfar, asar, y tostar una gran variedad de
alimentos. También es útil usarla en la zona de
despacho para calentar loza y recalentar platillos
para el servicio. Puede ser colocada sobre un
mostrador, fijarse al muro o montarse sobre el
respaldo de una estufa.
 EQUIPO MÚLTIPLE PARA PREPARACIÓN Y
SERVICIO

Batidora EXTRACTORES DE JUGO

SP-5M (5MX) Carro para transportar platos. PARA VERDURAS
10 Litros Dispensador Serie Compact

Lava vasos y Lavavajillas

REBANADORAS
CHOCOLATERA
TURBO LICUADOR MEZCLADOR

Plancha a Gas para Pan Francés, Hot Cakes y

Crepas
AMASADORA TIPO ESPIRAL
 ACCESORIOS
 CRISTALERIA Vasos
Ceniceros

Copas estilo Monterrey Fondo Grueso

a) Copa Brandy Serie Boston
b) Copa Vino Tinto Serie Pedrada
c) Copa Champaña
d) Copa Agua
e) Copa Vino Blanco Jarras
f) Copa Jerez
Vajilla de Loza Vajilla de Melamina Cubiertos

Cuadro como su nombre lo dice, es una vajilla cuadrada de forma original

y vanguardista que rompe con lo típico, para darle un toque de distinción
y originalidad a su servicio.

Saturno es una hermosa línea de lujo con grabado en bandas que

hará lucir su mesa excepcionalmente.
 REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN

ENFRIADORES HORIZONTALES

Sistema de enfriamiento por placa fría.

Micromotor sellado de 9 watts en AEP-1402-A MESA REFRIGERADA PARA

condensador 1.40x0.71x2.10 PREPARACION
42.40 2 DE SANDWICHES ENSALADAS Y
Material interior de gabinete, de GRANDES MARISCOS
DE VIDRIO 6
lámina de acero galvanizado.

Material exterior de gabinete, de

lámina de acero precintada color
blanco en laterales; y de lámina de
acero galvanizada en piso.
 CARTA MENÚ

Tomás Fresh Brownies

Birria de carnero
Caldo de Ensalada Tiramisú
pescado Cesar

Limonada Roja
Pye de queso
Menudo Flan
Ensalada de
Ceviche
Champiñones
Coffee Lungo

Pye de manzana
Pozole Fresas al
Camarones en cava
salsa verde Ensalada
Chef Coffee Break
Arroz con Leche
Enchiladas Crema helada
de limón
Pescado Ensalada de
Adobado Irish Coffee
Arroz con Mango
y Fresas
Gorditas
Mousse de
Chocolate
Flavored Crepes con
Papas a la
Latte mermelada
francesa
 ANALISIS

A) OBJETIVOS: El objetivo principal de esta construcción es brindar un mejor

servicio a los turistas que visitan La Bufa.
También crear un lugar en donde puedan descansar y tomar algún alimento,
ya sea desde lo mas pequeño hasta lo mas sofisticado.

B) FORMULACION DE LA HIPOTESIS CONCEPTUAL:

MANTENIMIENTO- el mantenimiento estará a cargo de los propios dueños

de la cafetería-restaurant, el cual deberá separar los desechos en
inorgánicos eh inorgánicos. Y para mayor eficiencia el agua que utilicen
podrá ser reutilizada para algún otra función.
 ADMINISTRACIÓN DE LA CAFETERÍA-
RESTAURANT.
Con la administración se logra “que las cosas se hagan”. Un buen Administrador de
Restaurantes es aquél que logra que un restaurante funcione con éxito y perdure
por mucho tiempo.
Por lo cual deberán seguirse esos pasos, y así podrá perdurar y el número de
turistas se incrementara en un número considerable.

1.- Administrar más eficazmente la estructura

organizativa del restaurante, optimizar el
rendimiento, incentivando y motivando el equipo
humano.
2.- Planificar y controlar mejor los gastos de
mercancías, del personal e impuestos.
3.- Mejorar las compras y el control del almacén de
mercancías.
 CULTURA
 En cuando a este punto todo será en forma a las tradiciones y costumbres

con que cuenta el estado

 La comida será típica del estado.

 Y el decorado tanto exterior como interior deberá estar en total armonía con

las estructuras colindantes.

 RESTRICTIVAS CONFLICTIVA POTENCIALIDADES

Toda la edificación tendrá Problemas relacionados Factores que inciden

que con acabados y respecto al cliente- positivamente en la
diseño COLONIAL debido arquitecto. realización del
a que tiene que estar en Ya sea dentro de la proyecto.
total armonía con las etapa de diseño, *mayor comodidad
construcciones durante la etapa de para los turistas
colindantes. construcción o durante *aumento de turismo
la operación del objeto. *mayor biodiversidad
dentro de lo que
comprende la BUFA