Plan de operaciones

Estrategia de operaciones
Para nuestro proyecto tomaremos dos opciones estratgicas que son los costos
y la calidad, teniendo un control de la flexibilidad y el tiempo de entrega.
Costos: Competir por costo implica alcanzar la mayor ventaja competitiva, en
el mercado de cuyes, minimizando costos. Esta opcin estratgica no implica
valor bajo o mala calidad. Ya que aumentaremos la productividad, realizando
inversiones para ir mejorando la tecnologa empleada.
Calidad: En lo que respecta la estrategia en la calidad tomaremos en cuenta
dos puntos, en la calidad del producto y la calidad en el proceso de la crianza
de cuyes y su comercializacin. Teniendo cuidado en los siguientes aspectos:
Los cuidadores responsables de los animales debern guardar requisitos
mnimos de cuidado e higiene: guantes, mascarillas y vestimenta de labores.
Limpiar diariamente las jaulas o galpones en donde se tienen a los cuyes.
Tener un inventario actualizado de medicina para el control sanitario.
Los animales que no se utilizan para la reproduccin deben venderse a los
tres meses de edad, ya que a esta edad, con una buena alimentacin y un
buen manejo, cada animal puede alcanzar hasta un kilogramo de peso vivo.
Las hembras que no paren dentro de empadre deben ser eliminadas de la
crianza, al igual que las que abortan, que no lactan bien a sus cras y que en
dos partos consecutivos dieron una sola cra.
Si se quiere mejorar la crianza se debe comprar reproductores machos
teniendo en cuenta el aspecto sanitario del criadero, ya que estos pueden ser
portadores de enfermedades infecciosas y parasitarias. Por ello, conviene
ponerlos en observacin durante 8 a 20 das.
La forma de coger al animal es de suma importancia, pues un manipuleo
deficiente puede generar la prdida de un reproductor de gran valor y, en el
caso de las hembras gestantes, ocasionar la muerte o elevar el porcentaje de
abortos.
Evitar la entrada de ratas y ratones a las instalaciones y los depsitos de
alimentos, porque puede transmitir enfermedades como la rabia.
Prohibir la entrada de toda persona ajena al criadero, porque pueden ser
portadores de diferentes enfermedades.
Elaborar un adecuado afiche de ventas que resalte la calidad y el cuidado
sanitario que se tiene en todo el proceso de crianza del cuy. Este afiche debe
estar expuesto en todos los locales en los que se vende el producto.
Tiempo de entrega: Lograr el menor tiempo de entrega posible. Tiempo de
suministro depender de la seleccin y diseo del proceso, capacidad,
tecnologa aplicada, calidad de la planificacin y control de la produccin.

Se tendr que entregar en la fecha comprometida con el cliente el mayor

nmero de pedidos posible. Mnima variacin en los plazos de entrega.
Flexibilidad: La flexibilidad se dar en varios aspectos en lo que es maquinaria,
produccin, productos, mercado. Ya que presentaremos diferentes formas de
venta del cuy como es cuy para venta y consumo.
Diseo del sistema de conversin
Pronsticos y predicciones 510.000- 2009
Mediante las encuestas realizadas, predeciremos la demanda del cuy. Teniendo
en cuenta que la poblacin del cusco es de:

Poblacin Provincial
Poblacin
Municipi
Densid
Extensi Poblacin menor a un ao Vivien
os de
ad
Altitud
n
censo
natalidad
das
La
(hab/k msnm
km
2007(hab)
censo
(2007)
provincia
m)
2007(hab)
Cuzco

116,22
km

108.798*

936,1

3.399
msnm

San
Jernimo

103,34
km

28.856*

8.942

279,2

3.244
msnm

San
Sebasti
n

89,44
km

85.472*

1.194* 18.109

955,6

3.244
msnm

Santiago

69,72
km

66.277*

1.493* 21.168

950,6

3.400
msnm

Wanchaq

6,38
km

54.524*

828* 14.690 8.546,1

3.366
msnm

Saylla

28,38
km

2.934*

40*

855

103.38

3.138
msnm

Poroy

14,96
km

4.462*

83*

1.587

298.26

3.570
msnm

Ccorca

188,56
km

2.343*

43*

716

12.42

3.635
msnm

617
km

367.791*

Total

1.539* 28.476
541*

5.761* 94.543 596,09

*Datos censo 2007INEI

15

Por lo tanto segn la encuesta realizada con una muestra de 300, se obtuvo
que el 33% estuviera dispuesto a consumir el cuy. Para poder determinar
predecir la demanda de cuyes de nuestro proyecto se estimo que solo el 5%
demandara nuestro producto.

Proyeccin de demanda:
Se puede ver que el mercado objetivo de la demanda de nuestro proyecto es
de 607 personas en el primer ao. Ahora procederemos a proyectar la
demanda, teniendo en cuenta la tasa de crecimiento poblacional del 1.13%
anual, con esto obtendremos las ventas para 5 aos.

r o

y 2 e 2 0 c 2 0 1 2c 0 1 1 2 i 0 1 o 2 0 1 3 n 1 4 a5
n

6t a 6 0 6s 1 7 6 2 4 6 2 1 3 9 7

Decisiones sobre diseo de productos y procesos

Proceso productivo:
Se debe contar con un rea amplia y ventilada que estar dividida en galpones
para cada etapa del proceso de crianza y desarrollo del cuy; es decir, habrn
galpones para el empadre, la gestacin y parto, la lactacin, la recra (luego de
destetar las cras y separarlos por sexo) y, finalmente, la seleccin de cuyes
para la venta y/o para la reproduccin. Es importante contar con un mnimo de
infraestructura: galpones o jaulas para el cuidado y crianza de los animales.
El proceso productivo, en general, considera los siguientes pasos:
1. Empadre, hacer que los machos se junten con las hembras para que estas se
empreen.
2. Separar a las hembras preadas a espacios ms calmados y tranquilos para
su adecuada gestacin y evitar golpes y maltratos.
3. La lactancia, proceso en el cual las hembras necesitan una mejor calidad de
alimentacin durante las primeras 2 semanas, para que puedan alimentar a las
cras de manera adecuada.
4. El destete y la separacin de las cras por sexo; estas se separan de las
madres y se colocan en galpones diferentes, segn el sexo, con el fin que
terminen su desarrollo y crecimiento.
5. La seleccin de cras, tanto para la venta como para el reemplazo de
reproductores, machos y hembras.
6. La distribucin de los animales para la venta, luego de haberlos pesado.
Las especificaciones tcnicas que se deben considerar para mantener un
adecuado control del tiempo en todo el proceso productivo son las siguientes:
Tasa de fertilidad 90%
Tasa de mortalidad 14%
El perodo de gestacin 67 das
Partos/aos 4
Cabezas/parto 2.5 cras
Perodo de engorde 59 das
Perodo de saca 90 das
Nmero de partos ptimos por hembra De 5 a 6 partos

El costo unitario de produccin del cuy es de S/. 25.00 por unidad. Este costo
incluye los costos fijos y variables directos, asociados a la produccin
(alimentacin, cuidados, supervisin).
Algunas polticas que se deben tomar en cuenta son:
Estandarizar los procesos con el fin de obtener una calidad ptima y uniforme
en todos los productos.

 Cumplir con los tiempos predeterminados para cada etapa del proceso, sobre
todo para evitar el empadre entre familia de cuyes.
Incorporar nuevos reproductores cada 2 aos.
Desarrollo de un sistema de control de inventarios que permita contar con los
insumos necesarios en el momento y cantidad que se requiera para cada
galpn.
Desarrollo de un sistema de control de calidad estricto con estndares, pesos
y medidas para la alimentacin de los animales en cada etapa de su desarrollo.