TCNICA ESPEJO DE

OLGA NOSKOVA
19 mayo, 2016

Los rusos estn poniendo la repostera de cabeza! esta vez

es Olga Noskova con sus tartas espejo y seguro pensars,
esta no es mas que mi cubierta de gelatina de siempre, y
quizs no ests equivocad@ porque la base de su estilo
parte de una tcnica extrada de las pasteleras francesas
mas profesionales en lo que han llamado el glaage miroir,
que sella completamente todo el pastel y hace que el
interior no se seque nunca.
El arte de Olga reside en haber dado un paso mas y
genera obras de arte con efecto mrmol brillante de
gelatina, y ah es donde est precisamente la diferencia,
pero otro de los elementos clave de su estilo adems del
acabado brillante y el efecto mrmol es su absoluto
dominio de la teora de los colores, tambin elige
siempre con mucho cuidado cada elemento decorativo que
incorpora a cada pastel y honestamente, ha despegado por
un sencillo motivo: Britney Spears hizo un tweet en el que
dijo algo as como: Estos pasteles son demasiado bonitos
para comerlos.
Cada una de las fotos que vers en este post pertenecen a
su cuenta de Instagram que puedes ver AQUI y te
garantizo que te vas a perder un rato entre cada creacin,
aunque tengo que reconocer (porque se me va a notar) que
no es mi gusto personal, pero puedo apreciar el arte y la
tcnica detrs de cada una de ellas.

@olganoskovaa

Mi favorita de todas es esta en forma de huevo, por la

debilidad que tengo por los huevos Faberg, los huevos
imperiales de los zares rusos, si algo distingue a Rusia son
estos costossimos huevos, como puedes ver tiene el efecto
mrmol, adems del brillo caracterstico del estilo que le
distingue.

@olganoskovaa

Si tienes dudas del efecto espejo solo tienes que ver su

cara reflejada en este pastel, adems haciendo morritos,
una Selfie Cake en toda regla, entra en su cuenta y vers
cosas realmente impresionantes, el acabado es espejo, es
porcelana pura y para conseguirlo usa un glaseado especial
pero es de aquellos que te dejan en evidencia, si el pastel
de base no es perfecto, cada uno de los defectos se va a
reflejar, como un espejo

E L M I S T E R I O D E L A R E C E TA

@olganoskovaa

Cuando le preguntaban a Olga cual era su receta,

durante mucho tiempo mantuvo silencio y luego respondi
con un vago: Uso polvo de gelatina, agua, glucosa, azcar,
leche condensada, chocolate (blanco, negro o con leche) y
colorante alimentario, entonces internet enloqueci y
comenzaron las especulaciones y las investigaciones.
A da de hoy hay una receta bastante extendida y
publicada por Reddit especficamente SuperDrew124, y
segn cuentan los usuarios de la web ha sido ampliamente
probada y efectivamente el acabado es lustroso y con el
ansiado efecto espejo, brillo que aporta la glucosa, puedes
ver la receta AQUI.
Hay consenso en lo increblemente sencillo que es
conseguir el efecto y quizs la nica dificultad es que
dependes de un termmetro alimentario. Adems necesitas
elevar el pastel con algo mas pequeo como una lata para
que cuando dejes caer el glaseado este pueda caer desde
arriba completamente y cubra totalmente los lados hasta el
borde y para evitar problemas quizs convenga que hagas
mas cantidad de los que consideres que vas a necesitar, as
garantizas que no quede ni un solo espacio sin cubrir y
siendo que es un glaseado que puede recalentarse
repetidamente y se conserva mucho tiempo en la nevera,
no habra desperdicio.
INGREDIENTES

@olganoskovaa

1.
20
gr de
gelatina
en
polvo.
2.
120
ml de
agua.
3.
300
gr de
glucosa.
4.
300
gr de
azcar.
5.
150
ml de
agua.
6. 200
gr de
leche
condensada.
7. 300 gr de chocolate (puede ser blanco, negro o con

leche).
8. Colorante alimentario.
MTODO

@olganoskovaa

1. Mezcla los 120 ml de agua con la gelatina;

2. Hierve la glucosa, el azcar y los 150 ml de agua;
3.
Retira
del
fuego
y
aade
la
gelatina;

4.
Aade
la
leche
condensada;
5. Vierte toda la mezcla sobre el chocolate y mezcla con una
batidora de mano.
Lo ideal es que lo uses una vez que no tengas trozos de
chocolate ni burbujas y
cuando haya alcanzado
la temperatura de 35C , no te extrae si necesitas dos
horas para que llegue a la temperatura necesaria, un poco
por debajo de la temperatura corporal, no debe quemarte si
introduces el dedo, y por ltimo ten la precaucin de que el
pastel no est a temperatura ambiente sino que fresco de la
nevera.
R E S U LTA D O

@olganoskovaa

Honestamente tengo mis dudas con esta receta que se ha

popularizado tanto y tan rpido por varios motivos pero el
principal es que el chocolate necesita mucho calor para
disolverse y me sobran lquidos, pero cada quien tiene su
propia receta y esta tiene muchos seguidores y parece la
mas probada y hasta cierto punto certificada y por eso la
comparto, pero al final del post tienes una versin en video

que me parece mucho mas lgica aunque es para chocolate

negro de cobertura, habr que probarla, si la pruebas antes
dnoslo al resto, pero el resultado deseado es el de la
imagen.

EL EFECTO MRMOL

@olganoskovaa

Lo que mas me cost fue identificar la tcnica que usa para

crear estos efectos tan interesantes con un acabado muy
parecido al mrmol y en principio hay dos formas bsicas de
conseguir un acabado parecido, que bsicamente son dos
mtodos muy diferentes.
El primer mtodo consiste en mezclar en el recipiente los
tonos de chocolate en las proporciones que quieres segn el
resultado final que esperas, si quieres que prevalezca un
color aades una proporcin menor del segundo y el tercero
y luego lo viertes sobre el pastel como si fuera un solo tono
y vas dando la veta que te parezca, pero mucho mas claro lo
puedes ver en el video.
El segundo mtodo consiste en cubrir el pastel con el
primer color y luego aadir un segundo tono a cucharas,
pero ese segundo tono no es un tono del mismo glaseado
sino que es una mezcla de 400 gr de gelatina neutra
con 100 gr de agua fra mas el colorante y calentarlo todo a
65 C, a esta temperatura es que lo aades, luego el efecto
lo vas dando con la esptula, y nuevamente mejor ver el
video.

ALGUNAS MUESTRAS

@olganoskovaa

@olganoskovaa

@olganoskovaa

@olganoskovaa

@olganoskovaa

OTROS TUTORIALES

Hasta aqu nuestro post de hoy, como puedes ver, la artista

no va a revelar su secreto tan fcil porque ah reside su
inters, yo seguramente ya habra dicho como se hace,
porque como digo siempre, nadie lo va a hacer igual que tu,
pero bueno! aqu les dejo esta tcnica y estilo que le
est dando la vuelta al mundo. Si te ha gustado, gracias
por compartirlo y feliz da!