Microorganismos

Figure 1.1

Nombre y clasificacin de los

microorganismos
i
i
.
Linneo estableci el sistema de nomenclatura
cientfica.
g
tiene dos nombres: El
Cada organismo
gnero y la especie.

Nombres cientficos
Se escriben en itlicas. La primera letra del
gnero en maysculas y la especie en
minsculas.
Se utilizan en todo el mundo y se latinizan.
Los
Los nombres podran ser descriptivos o en
honor a un cientfico

La clasificacin de Linneo
Sistema Jerrquico
Nomenclatura binomial

Ancient Greeks

Nombres cientficos
Escherichia coli
En honor al descubridor,
descubridor Theodor Escherich
Escherich,
describe el hbitat de la bacteria.

Staphylococcus aureus
Describe el arreglo en racimo de las clulas
(staphylo-) y el color oro de las colonias (aur-).

Primeras observaciones
En 1665,
1665 Robert Hooke report que las cosas
vivientes estaban compuestas de cajas
pequeas
p
q
o clulas.
En 1858, Rudolf Virchow estableci que las
clulas surgen
g de clulas yya p
preexistentes.
Teora celular: Todos los organismos vivos est
compuestos
p
de clulas y p
provienen de clulas yya
preexistentes.

Leeuwenhoek
Primeras observaciones de
microorganismos

Primeras observaciones
1673-1723,
Leeuwenhoek
describi a los
microorganismos
vivos que observ
en la comida entre
l di
los
dientes,
t
agua
de lluvia,
infusiones etc.
Figure 1.2b

El Debate sobre la generacin

espontnea
La hiptesis de que los organismos vivos surgen
de materia no viva se llama generacin
espontnea La hiptesis de la generacin
espontnea.
espontnea establece que hay una fuerza vital
que da origen a la vida
vida.
La hiptesis alternativa establece que los
organismos vivos surgen de vida preexistente lo
que se dio en llamar biognesis.

Evidencias Histricas
1668: Francisco Redi Llen seis recipientes
con carne .
Condiciones

Resultados

Tres recipientes
Sin gusanos
cubiertos con una tela
fina
T
Tres
recipientes
i i t
C gusanos
Con
abiertos
De donde provienen los gusanos?
p
o biognesis?
g
Generacin espontnea

Evidencias histricas
1745: John Needham coloc caldo
nutritivo en recipientes cubiertos
cubiertos.
Condiciones

Resultados

Caldo
C
ld nutritivo
t iti
C i i t microbiano
Crecimiento
i bi
calentado y colocado en
recipientes
i i t sellados.
ll d
De donde proceden los microorganismos?
Generacin expontanea o biognesis?

Evidencias Histricas
1765: Lazzaro Spallanzani hirvi una
solucin nutritiva en recipientes.

Condiciones

Resultados

Caldo nutritivo colocado No hubo crecimiento

en recipientes,
microbiano
calentados,, y luego
g
tapados
Generacin espontnea o biognesis?

Evidencias histricas
1861: Louis Pasteur demostr que los
microorganismos estn presentes en el aire.
Condiciones
Resultados
Caldo nutritivo,
nutritivo
Crecimiento microbiano
colocado en un
recipiente calentado y
recipiente,
no tapado.
Caldo nutritivo colocado Sin crecimiento
en recipientes,
microbiano
calentados y luego
tapados.
G
Generacin
espontnea o biognesis?
?

La teora de la biognesis
Los matraces de Pasteur en forma de S
mantienen
ti
a los
l microorganismos
i
i
afuera
f
d
dell
matraz pero deja penetrar el aire.

Figure 1.3

Fermentacin y Pasteurizacin
P
Pasteur
t
mostr
t que llos microorganismos
i
i
eran los responsables de la fermentacin.
La fermentacin es la conversin de azcar
a alcohol para hacer cerveza vino etc
etc.
El crecimiento microbiano es responsable
del deterioro de alimentos.
Bacterias que consumen etanol producen
cido actico descomponen el vino
produciendose vinagre
vinagre.

Fermentacin Pasteurizacin
P
Pasteur
t
demostr
d
t que la
l
descomposicin bacteriana
podra ser eliminada por
calentamiento a una
temperatura tal que se
evitara, al mismo tiempo, la
evaporacin
p
del alcohol en el
vino.
La Pasteruizacin es la
aplicacin de calor a
temperaturas altas durante
un periodo corto de tiempo.
Figure 1.4 (1 of 3)

Pasteur
Generacin espontnea vs.
biognesis
Teora de los grmenes
Padre
P d d
de llas t
tcnicas
i
ascepticas
Pasteurizacin
P t i
i
Estudios sobre la
f
fermentacin
t i d
de vinos
i
y
cerveza
Vacunacin
V
i (rabia)
( bi )

Clula procarionte
p

Bacteria
Procarionte
Pared celular de
peptido
p
p
g
glicano
Fisin binaria
La energa la pueden
obtener de compuestos
orgnicos e
inorgnicos

Figure 1.1a

LM of rod-shape
bacterial cells

EM of a rod-shape
bacterial cell

Morfologa de las bacterias

Diferencias
e e c as e
entre
t e bacte
bacterias
as

Gram
G
a (+)
( ) Gram
G a (-)
()

Membrana de bacterias Gram (-)

Streptococcus

Pediococcus pentosaceus

B ib t i
Brevibacterium
lilinens

Acetobacter

Lactobacillus bulgaricus

Lactobacillus casei

Lactobacillus brevis

Oenococcus oeni

Sistema abierto en donde hay interaccin de los

microorganismos y el medio ambiente

Reproduccin de microorganismos

Caractersticas particulares de algunas bacterias

Morfologas bacterianas

Caractersticas particulares de algunas bacterias

Clulas eucariontes

Hongos
g
Eucariontes
Pared celular de quitina
Obtiene la energa de
productos orgnicos
orgnicos.
Mohos y hongos son
multicelulares los cuales
estn formados de micelio
que a su vez se estn
formadas por filamentos
llamadas hifas
Las levaduras son
unicelulares.
Figure 1.1b

Levaduras
Para la produccin
p
de etanol las
levaduras necesitan
condiciones
anaerbicas. En qu
q
otro proceso
industrial se produce
p
Saccharomyces
cerevisiae bajo
j
condiciones
aerbicas?

Monascus purpurea

Para ver esta pelcula, debe

disponer de QuickTime
QuickTime y de
un descompresor .

Saccharomyces pastorianus
Saccharomyces cerevisiae

Candida stellata

Penicillium roqueforti

Rhizopus

Kluyveromyces lactis

Aspergillus

Metabolismo microbiano
Azcar

Saccharomyces cerevisiae

c. mlico
Etanol

Lactic acid bacteria

Etanol + CO2
Ac. Lctico

Acetobacter or Gluconobacter

Ac Actico
Ac.

Rutas metablicas

Biotecnologa
g
Uso de los microorganismos,
clulas o componentes celulares
para p
p
producir algn
g p
producto.
Clsica: Fermentacin
DNA: Recombinante

Tecnologa de Fermentacin

Tecnologa
g de fermentacin

Curva de produccin de un metabolito primario

Curva de produccin de un metabolito secundario

Inmobilizacin de clulas