3.

Konsep Proses Produksi Kolutalu Baru

*font merah = lebih menguntungkan (lebih efisien, lebih menguntungkan)

Parameter

KOLUTALU Bakteri Isolasi Perut Luwak

Pembuatan Starter
Diambil langsung dari feses segar luwak
(+) berupa bahan buangan sehingga tidak perlu
mengeluarkan biaya
(-) susah mencari hewan luwak

Pengambilan dari sumber

Dapat menjadi langkah proses yang efektif
apabila dibuaat penangkaran luwak sendiri
sehingga tidak merasa kesulitan dalam
memperoleh feses luwak
1 ose
Banyaknya bahan

KOLUTALU Enzim Papain dari Getah Pepaya

Getah yang diambil emulsinya

(+) mudah di dapat, cara memperoleh hanya dengan
menggores sehingga keluar getah
(-) harus dirubah dalam bentuk emulsi

Ketebalan 1 cm
Karena jumlah yang digunakan lebih sedikit
+- 10 jam

Lama waktu pembuatan

48 jam
Karena waktu yang dibutuhkan lebih singkat
0

Suhu ruang (25-27 C)

Suhu pembuatan

Proses pengupasan

Karena tidak perlu alat tambahan seperti alat

untuk menaikkan dan menjaga suhu pada
kolutalu enzim papain
Pembuatan kopi
Penggunaan alat pulping

550C

Dikupas biasa

Membutuhkan modal yang lebih banyak di awal

karena harus membeli alat. Namun jika
memproduksi dalam jumlah besar akan terasa
lebih cepat dan efisien menggunakan mesin
pulping daripada merekrut SDM untuk
mengupas kulit dan daging kopi.
Selama 24 jam
Lama proses fermentasi

Pencucian

Pengeringan

Lebih cepat dan pasti lama proses tepat 24 jam,

sedangkan pada kolutalu enzim papain memiliki
rentang antara 24-48 jam
Perlu pencucian
Semua proses fermentasi sebaiknya diakhiri
dengan pencucian untuk menghindari dari zatzat yang tidak diinginkan yang masih menempel
pada bagian biji kopi.
Jika menggunakan sinar matahari memakan
waktu selama 3-4 hari

Selama 24-48 jam

Tidak perlu dicuci

Pengeringan dengan menggunakan oven memakan

waktu hanya
Lebih cepat karena suhu yang digunakan lebih tinggi

Ada proses hulling atau penghilangan kulit ari

biji kopi tanpa menghancurkan biji kopi
Proses penghilangan kulit ari biji
kopi

Proses penggilingan

Adanya kulit ari dapa mempengaruhi citarasa

dari kopi sehingga penghilangan kulit ari biji
kopi perlu dilakukan
Menggunakan grinder
Sama-sama menggunakan grinder dalam proses

Tidak ada proses penghilangan kulit ari

Menggunakan grinder

penggilingan sehingga lebih cepat

Kesimpulan :
Proses yang lebih efektif dan efisien adalah pembuatan KOLUTALU menggunakan bakteri isolasi perut luwak. Namun ada beberapa
bagian yang perlu di perbaiki yaitu:
- penggunaan alat pengering (oven) agar proses pengeringan lebih cepat.
- Walaupun lama waktu yang digunakan untuk proses pembuatan starter pada bakteri perut luwak lebih besar namun hasil yang dihasilkan
lebih banyak dan dapat diperbanyak tanpa harus memulai dari awal lagi, berbeda dengan pembuatan enzim papain yang harus dimulai dari
awal lagi
Diagram Alir Baru