SADE PBLICA

QUALIDADE DO ALIMENTO

Doenas
EXISTEM MAIS DE 250 DOENAS
DIFERENTES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS.
UM DOS MAIORES PROBLEMAS DE
SADE PBLICA DO MUNDO.

Como evitar doenas e mortes

na ingesto de alimentos.
O Manipulao correta dos alimentos.

O Conservao do alimento em

temperatura padro ANVISA.

CUIDADOS NA PREPARAO E
CONSERVAO DOS ALIMENTOS
CUIDADOS NA PREVENO, CONTROLE OU
ELIMINAO DAS DOENAS TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS:
O CONCEITOS BSICOS DE HIGIENE
O BOAS PRTICAS DE MANIPULAO
O ARMAZENAMENTO CORRETO
O TEMPERATURA PADRO

Binmio Tempo/Temperatura
O Temperatura correta impede o

crescimento de microrganismos.

O O binmio tempo/temperatura o

fator mais pesquisado mundialmente para

controlar, eliminar ou diminuir o nmero
de microrganismos durante o
processamento, manipulao, distribuio
e consumo de alimento.

Padro ANVISA de Temperatura

O Produto Refrigerado: abaixo de +5C
O Produto Congelado: abaixo de -18C
O Produto Quente: acima de +60C
Obs. intervalo de proliferao das BACTRIAS: +5C a + 60C

PRINCIPAIS CAUSAS DAS DOENAS

Refrigerao inadequada do alimento.

Preparao do alimento muito tempo antes do consumo e

mantido temperatura ambiente (entre +5C a +60C).
Produtos de limpeza guardados junto com os alimentos.
Falta de higiene do manipulador de alimentos.
Alimentos de procedncia desconhecida.

Infeco Alimentar
O Causada pela ingesto de microrganismos

patognicos, que uma vez no interior do

organismo/intestino desenvolve uma
gastroenterite.
O Microrganismos: Shigella spp, Salmonella

spp, Yersnia enterocoltica , Campilobacter

perfrigens.

Intoxicao Alimentar
O provocada pela ingesto de quantidade

de toxinas formadas em decorrncia da

proliferao de microrganismos
patognicos no alimento.

O As intoxicaes so causadas por:

Clostridium botulinum, Staphylococcus

aureus, e cepas de Bacillus cereus.

COMO SE REPRODUZEM AS BACTRIAS

Proliferam no intervalo de temperatura +5C a +60C:
- Aps 20 minutos a bactria se multiplica em duas novas
bactrias.

- Em 4 horas geram outras 4.096 novas bactrias.

1=> 2=> 4=> 8=> 16=> 32=> 64=> 128=> 256=> 512=> 1024=> 2048=>

4096

Cadeia de Frio
O o nome dado ao caminho percorrido pelo

produto:
FBRICA
DISTRIBUIO
VAREJO
CONSUMO

Prazo de Validade e Temperatura

O O Prazo de Validade determinante na

qualidade do alimento.
O Mesmo com o Prazo de Validade correto,

somente a Temperatura Padro na Cadeia

de Frio garante um produto de qualidade e
benfico sade.

Monitoramento da Cadeia de Frio

O conhecer as Temperaturas do produto

durante o caminho percorrido desde a

Fbrica at chegar ao consumidor final.
O Este histrico deve ser obtido de preferncia

atravs de Tecnologia de Monitoramento on

line para segurana e veracidade das
informaes.