Sistema de faena mvil para ganado menor

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El sistema de faena mvil presentado a continuacin es resultado

de la participacin del INTI en las actividades del Cluster Industrial
Agroalimentario en la provincia de Crdoba.

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SUPERFICIES POR REAS DE TRABAJO

SUPERFICIE TOTAL

reas sucia e intermedia

Filtro sanitario

rea limpia

rea de oreo

Laboratorio

8,0 m2

1,0 m2

4,5 m2

1,5 m2

1,0 m2

Capacidad de faena diaria

Personal

Supervisin profesional

Caprinos

80-100 animales

Corrales

1 operario

Ovinos

80-100 animales

reas sucia
e intermedia

2 operarios

Porcinos capones

25-30 animales

rea limpia

1 operario

12

16,0 m2

Todas las operaciones son supervisadas

por el mdico veterinario habilitado.

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Triler

Acoplado con carrozado trmico.

Estructura con nervios de sujecin para los equipos, construida en acero al carbono.
Riel areo para movimiento de animales.

Paredes, cielorrasos y pisos

Paredes y cielorrasos construidos con paneles aislantes de poliuretano rgido con revestimiento de
PRFV en ambas caras.
Pisos de poliuretano rgido con revestimiento inferior de PRFV y superior de chapa antideslizante de
aluminio, con pendiente y desage central.
Encuentros de paredes con pisos cubiertos por zcalos sanitarios de acero inoxidable y de paredes
con cielorraso y paneles entre s cubiertos por perfil sanitario flexible de PVC.

Aberturas y ventilacin

Puertas de acceso de personal, puerta guillotina de acceso de animales y puerta de expedicin con
cortinas de aire para evitar el ingreso de insectos.
Aberturas de aluminio con malla anti-insectos para ventilacin e ingreso de luz natural.
Troneras para salida de desechos slidos hacia recipientes exteriores.

Filtro sanitario

Conjunto de un lavabotas y un lavamanos con agua fra y caliente accionado a presin de rodilla.
Dispone de jabn y toallas de un solo uso.
Es de paso obligatorio para entrar al rea limpia.

Laboratorio

Mesa de trabajo y equipamiento necesario para la realizacin del examen de triquinosis por
digestin enzimtica.
Armarios para guardado de insumos y reactivos.

Sistema de iluminacin

Luminarias hermticas, compatibles con los requerimientos para locales de procesamiento de

alimentos. Proveen el nivel de iluminacin necesario para el tipo de tarea a desarrollar.

Circuito elctrico

Alimentacin elctrica de corriente alterna trifsica de 380 V acorde con las potencias de los
equipos instalados. Para los equipos menores y el circuito de iluminacin se utiliza corriente alterna
monofsica de 220 V.
Distribucin interna de conductores mediante caeras y cajas de conexin de PVC, para evitar
posibles cortocircuitos y descargas accidentales por pelado de cables debido a vibraciones.
Cuenta, adems, con un disyuntor diferencial.
Puesta a tierra de todos los equipos elctricos y de la instalacin completa, integrada en la misma
ficha. En correspondencia, en el punto fijo posee una instalacin de puesta a tierra.

Agua

Proviene de un tanque de 600 litros de capacidad que se utiliza como cisterna, alimentado desde
el punto fijo con agua en cantidad y calidad suficiente. Distribucin interna mediante bomba
presurizadora.
Agua caliente a 45 C proveniente de un termotanque elctrico. Los equipos que requieren agua a
mayor temperatura disponen de resistencias elctricas calefactoras.

Captacin de efluentes

Canaleta central con dos sumideros que colectan los lquidos del piso y reciben canalizaciones en
PVC desde los desages de todos los equipos.
Estos sumideros descargan en un tanque colector de efluentes de 500 litros con salida a las
instalaciones fijas de tratamiento de efluentes.

Aire comprimido

Los equipos de movimiento accionados por aire comprimido (brete de noqueo, guinche y abridor de
patas) son alimentados desde un compresor ubicado en un gabinete externo mediante instalacin
realizada en cao galvanizado y manguera flexible.

Equipamiento

reas sucia e intermedia: brete de noqueo, insensibilizador elctrico, escaldadora/peladora de

porcinos, guinche para izado de animales, rieladura y otros (cuchillos, esterilizador, carro batea para
sangre).
reas limpia y de oreo: continuacin de la rieladura, elementos de corte (sierra para dividir,
cuchillos), mesa para trabajar vsceras, esterilizador para sierras, cuchillos y roldanas, termotanque,
bomba, aire acondicionado.
Exterior de la UFM: tanque de agua, tanque de recoleccin de efluentes, compresor de aire.

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Rampa para descarga de animales

Fija o mvil, construida con materiales aptos para el uso previsto, fcilmente lavables y
desinfectables, sin salientes que puedan producir lesiones a los animales.

Corrales

De encierro y de aislamiento: con capacidad suficiente para alojar los animales a faenar en
el lapso de 48 horas, con bebederos.
Pisos de corrales y mangas de servicio impermeables, resistentes a la corrosin y a los agentes dinmicos, antirresbaladizos y con pendiente hacia la canalizacin o boca de desage.
Vallas de caos metlicos, varillas de hierro u otro material aprobado por el SENASA. Altura
mnima de los vallados: 1 metro.
Para aislamiento de animales enfermos: superficie mnima de 10 m2, cerco de mampostera,
de hormign o material similar de altura no menor a 2 metos. Puerta de acceso de hoja llena
y material impermeable. Desage propio e independiente para el tratamiento adicional de
los efluentes con antispticos.

Sector de necropsias

De fcil lavado y desinfeccin, con el correspondiente desage y techo.

Acceso a la unidad de faena mvil

Rampa con piso antideslizante y trabas para evitar la cada de los animales.
Pendiente 25 % (mximo).
Baadero para porcinos y caprinos para eliminar la suciedad de la piel.

Agua

Certificada o aprobada para consumo humano por la autoridad jurisdiccional competente,

en cantidad suficiente en base al cupo otorgado para la faena.

Energa elctrica

Conexin a la red trifsica (380 V).

Puesta a tierra para conectar la UFM.

Cmara frigorfica

Con rieladura y guinche para carga/descarga de animales hacia y desde la cmara.

Con capacidad para enfriar y mantener reses y carcasas hasta su expedicin.

Residuos y efluentes

Tratamiento de efluentes lquidos: los desages desembocan por conductos en pozos cubiertos o en superficies filtrantes distantes 100 metros como mnimo de la planta faenadora y de
toda vivienda.
Material no aprovechable para consumo humano: cadveres enteros, comisos y material no
aprovechable para consumo humano sern reducidos mediante inactivacin por vapor en
equipo digestor, incineracin en horno crematorio, sancochado u otro proceso que asegure
que el material descartado est libre de grmenes patgenos.

Instalaciones sanitarias para las personas

Vestuario y baos con ducha e inodoro, de paredes impermeabilizadas lavables, con lavamanos y elementos de higiene.

Oficina del veterinario

Local para uso exclusivo de la inspeccin veterinaria.

Opcionales

Instalaciones para el procesamiento de subproductos.

Cmara de congelado.

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Recorrido

La unidad de faena mvil funciona en puntos fijos previamente establecidos y equipados, siguiendo
un recorrido predefinido en funcin de las necesidades y posibilidades de cada punto fijo: cantidad
de animales a faenar, capacidad de fro instalada y disponibilidad de servicios, principalmente.

Localizacin del punto fijo

Zonas libres de olores objetables, humo, polvo y otros contaminantes y no expuesta a inundaciones.

Habilitaciones y permisos

Cada productor, individualmente o a travs de agrupaciones constituidas ad hoc (cooperativas u

otras formas de asociacin) debe estar debidamente inscripto, sus animales registrados, y contar
con las guas y con las formalidades requeridas para los emprendimientos productivos de este tipo.
Cada punto fijo requiere habilitaciones municipales y provinciales, segn sea el destino elegido
para los animales que se faenen en el lugar y para los subproductos que vayan a ser aprovechados.

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