UNIVERSIDAD AGRARIA DEL

ECUADOR
FACULTAD DE MEDICINA
VETERINARIA Y ZOOTECINA.

AVICULTURA II
Dr. JULIO BAQUERIZO.
TEMA:

ESTRUTIOCULTURA.
INTEGRANTES:
NICOLAS GARCIA PINCAY.
ISABEL CHERO CASTRO.

GRUPO # 1

DANIELA MORENO MURILLO.

PIA FRIEND MACIAS.
JENNYFER RIOS BOHORQUEZ.

CURSO: 4to B
AVICULTURA 4to B

ESTRUTIOCULTURA
INTRODUCCIN Y BASE ANIMAL

CLASIFICACIN TAXONMICA
Reino:

Animalia

Filo:

Chordata

Sub-Tipo:

Vetebrata

Clase:

Ave

Orden:

Estrucioniformes

Familia:

Estrucionidas

Gnero:

Estruthio

Especie:

Estruthio camelus

Nombre
Comn:

Avestruz

EL AVESTRUZ COMPRENDE DE CUATRO

SUBESPECIES:

Estruthio
Estruthio
Estruthio
Estruthio

camelus
camelus
camelus
camelus

australis.
camelus.
massaicus.
molybdophanes.

Las subespecies camelus y massaicus, son denominadas de cuello

rojo y las australis y molybdophanes son denominadas de cuello azul.

AVICULTURA 4to B

ANTECEDENTES HISTRICOS:
Originario de Asia, el avestruz tras diversas migraciones se asent en
el continente africano, unas pinturas rupestres constatan su presencia
en el Sahara hace unos 9000 aos. A partir de la segunda mitad del
S.XVIII y en el S.XIX empieza a formar parte de los animales
domesticados por el hombre la explotacin del avestruz como
ganadera no tradicional no es un negocio nuevo, sus orgenes los
podemos encontrar a finales del siglo pasado en Sudfrica.
En sus inicios la explotacin se centr en la piel y en las plumas
siendo un negocio dirigido y explotado por muy pocas personas hasta
llegar a nuestros das en los cuales se aprovecha todo lo que el
animal produce, especialmente la carne y la piel, y generando
subproductos muy apreciados y de gran valor comercial como son las
plumas y huevos frtiles e infrtiles, estos ltimos para consumo
humano o como elemento decorativo.

Tambin se utilizara la grasa en la elaboracin de cosmticos (muy

solicitados por su alta calidad como humectantes de la piel).
El avestruz es un ave que ha perdido la capacidad de volar, por lo
contrario ha desarrollado una gran velocidad en la carrera y una gran
adaptacin a distintos climas y regiones geogrficas. La explotacin
industrial la podemos encontrar en sitios tan dispares como Sudfrica,
Australia, Inglaterra, Espaa y otros.

CARACTERSTICAS BIOLGICAS:
AVICULTURA 4to B

Pertenece al grupo de las ratites, grandes aves corredoras entre las

que se encuentra el em, and y el mismo avestruz. El avestruz no
tiene quilla y por consiguiente no tiene pechuga. La carencia de
pechuga tambin est relacionada con su prdida de aptitud para
volar. Tiene un desarrollo muy rpido y es muy resistente a las
condiciones climticas ms adversas.

CARACTERSTICAS FISIOLGICAS:
Presenta un claro dimorfismo sexual en su plumaje, las plumas de las
hembras adultas son grises y las de los machos negras a excepcin
de las de las alas, que son blancas. Sus dos alas no son funcionales
para el vuelo pero les sirve a la hora de realizar el cortejo en la poca
reproductiva o como abanico en pocas muy calurosas.
Poseen una gran agudeza visual al igual que un gran odo, hechos
stos que implican situaciones de estrs en caso de encontrarse con
obstculos visuales o ruidos. Sus extremidades posteriores son muy
fuertes siendo de gran utilidad para su defensa y la carrera, pueden
alcanzar velocidades punta de 80-90 km/h. Un avestruz al nacer pesa
entorno de los 900grs. A la edad de un ao alcanza los 100kgs. Por lo
tanto su sistema msculo esqueltico debe conformarse rpidamente
y en las mejores condiciones.

AVICULTURA 4to B

Al nacer miden 25-30 cm de altura y de adultos llegan a medir 25 m.

e incluso 3 m. La longevidad del avestruz es bastante elevada
encontrndose en algunas zonas de ms de 70 aos de edad, aunque
su vida productiva es de 25 aos. Son animales que carecen de
buche, poseen un intestino delgado muy largo, formado por dos
ciegos y un colon-recto, lugar donde se realiza la fermentacin de la
fibra y la absorcin de cidos grasos voltiles y agua.
Poseen un pro ventrculo o estmago glandular, una molleja o
estmago muscular y una glotis de gran tamao. La miccin y
defecacin, si bien son dos actos diferentes se realiza en primer lugar
la miccin y despus la defecacin.

CARACTERSTICAS ANATMICAS
ESTRUCTURA SEA:
El crneo: incluye la quijada superior y la inferior, el paladar y la caja
cerebral, huesos que interactan para proveer posiciones protectoras
a los ojos, el cerebro y el pico, sostienen a las quijadas y a los canales
nasal y auditivo. La quijada superior incluye los huesos pre maxilares
y maxilares.
El aparato bucal: se localiza en la parte baja de la boca, unido a la
lengua, la laringe y la trquea proximal. Una varilla de hueso y
cartlago se extiende desde cada lado cerca de la laringe en direccin
caudo ventral. Dos varillas muy largar se curva hacia arriba,
terminando detrs del odo externo.

AVICULTURA 4to B

La columna vertebral: Consta de los huesos de la espina dorsal,

comenzando en el crneo y terminando en la punta de la cola. Se
distinguen cinco regiones vertebrales: cervical, torcica, lumbar,
sacral y caudal. Las ltimas vrtebras torcicas, todas las lumbares,
las sacarles y la mayora de las caudales estn fusionadas, formando
el sinsacrum o sinsacro. Un conjunto de 18 vrtebras cervicales
sostienen la cabeza el cuello y sus estructuras asociadas. Los
msculos, los nervios, los vasos sanguneos, el esfago y la trquea
son muy flexibles. Las 10 vrtebras torcicas son inmviles y dan
sostn a la cavidad torcica y a las costillas. El sinsacrum,
sumamente rgido y fuerte, sostiene a las extremidades y sus
msculos dorsales asociados.
El armazn plvico: est formado por el hueso Ilin, isquion y el
pubis y constituye una plataforma para la unin de msculos grandes
y pequeos que el animal usa para su locomocin.
El esternn: Hueso en forma de tazn bilateralmente simtrico y
forma parte de cavidad torcica. Es un hueso muy fuerte y ancho
cuyas dos mitades estn fusionadas. Sostiene el armazn torcico, las
alas y las costillas y da proteccin a los rganos torcicos cuando el
ave se sienta o pelea, o cuando choca contra estructuras
estacionarias. Las costillas, cuya funcin es sostener al esternn y a
los rganos de esa rea, estn situadas por pares.
Los huesos de las alas: Situados a cada lado del esternn e
incluyen el hmero, el cbito, el radio y el metacarpio. Las alas
AVICULTURA 4to B

cumplen las funciones de balance, regulacin trmica y los rituales de

intimidacin y apareamiento.
La estructura de la pierna: Est formada por el fmur, el tibio
tarso, el peron y el tarso metatarso. El fmur se extiende hacia
delante y hacia abajo en un ngulo aproximadamente de 45 grados
de la espina y est cubierto por msculos muy grandes. El tibio tarso
es un hueso fuerte, largo y recto y delgado con un extremo irregular
que se une al fmur y forman la articulacin de la rodilla. El peron es
un hueso recto y delgado con un extremo irregular ancho y se une a
la parte lateral del tibiotarso. Todos los huesos metatarsos estn
fusionados como un solo hueso fuerte y largo, que se une con el
caudal tibiotarso y con los extremos de los dedos.

El pico del avestruz es largo, plano y redondo en el extremo. Su

estructura est formada por los huesos maxilares (superiores) y
mandibulares (inferiores), Los huesos de las alas: Situados a cada
lado del esternn e incluyen el hmero, el cubiertos por una capa de
tejido de queratina. La parte superior es ms larga y sobrepasa el
extremo de la parte inferior.
El diente de huevo lo usan los polluelos slo durante la incubacin
para romper la cscara es un pequeo punto blanco sobresaliente

AVICULTURA 4to B

constituido por queratina muy dura, ubicado en el pico superior, y

desaparece en la primera semana despus e empollar.
La glndula nasal est presente en el avestruz, pero no en el em o
en el and. Su funcin es excretar cloruro de sodio hipertnico para
mantener el balance de agua, aun cuando el animal se alimente con
dietas altas en sal, y es muy importante cuando el ave vive en climas
muy ridos con limitacin de agua.

EL APARATO DIGESTIVO
La boca contiene la mucosa oral, la apertura choanal, la lengua, la
laringe, la trquea proximal, el aparato hyoid y el esfago. El animal
la usa para beber, alimentarse, aparearse, respirar y hacer ruido. Es
probable que existan en la boca sensores gustativos. La lengua se
ubica en el piso de la boca y su movilidad es limitada. Ayuda al animal
a alimentarse y a beber. No posee papilas gustativas, pero se cree
que tiene presentes censores gustativos. El esfago forma la parte
trasera de boca y se localiza entre la trquea y la vena yugular. Pasa
entre los vasos sanguneos del corazn aun lado del hgado y termina
en la cavidad torcica. En los machos ocasiona un sonido retumbante,
cuando lo inflan con aire que posteriormente dejan escapar. El pro
ventrculo es el primer estmago del avestruz, que cubre los
alimentos con enzimas digestivas y acta como un verdadero
estmago para la mezcla y el almacenamiento de los alimentos. Tiene
una enorme capacidad para expandirse y para secretar enzimas
digestivas. Es un rgano o que se palpa fcilmente y es la zona donde
se producen la mayora de las afecciones de Impactacin. El lado
izquierdo del abdomen provee acceso al pro ventrculo. La unin entre
ste y el ventrculo la constituye el istmo. El ventrculo, tambin
llamado molleja, se localiza detrs del hgado y el esternn, frente al
pro ventrculo. Es el segundo estmago muscular del avestruz y su
funcin es moler los alimentos ms grandes y duros. Sujeta a la
vlvula pilrica, que es bien desarrollada y posee un msculo esfnter
muy sensible y restringido al tamao de las partculas que permite
pasar fcilmente; las partculas ms grandes tienen ms dificultades
para pasar y las de ms de 4 cm. raramente pasan. Este diseo
asegura que las partculas ms grandes sean molidas y fcilmente
digeridas y utilizadas en el intestino. El duodeno es el primer
AVICULTURA 4to B

segmento del intestino delgado. Es el recipiente de las enzimas

digestivas del hgado y del pncreas, a travs de los conductos
hepticos y pancreticos, y constituye el sitio principal para a
digestin de protenas, grasas y carbohidratos. El yeyuno es el
segundo segmento del intestino delgado y su funcin es absorber los
nutrientes.

LOS RGANOS REPRODUCTIVOS

RGANOS
MACHO

REPRODUCTIVOS

DEL

Los testculos estn situados en el abdomen a ambos lados de la lnea

media, debajo de la espina, adyacentes a los riones y a las glndulas
suprarrenales. Producen espermatozoides hormonas sexuales
masculinas como la testosterona. Durante la temporada de
apareamiento, su volumen aumenta hasta superar los 10 cm de largo.
El pene es el rgano sexual del macho y se sita en el piso de la
cloaca. Funciona nicamente como onda canal eyaculador. No tiene
uretra, de modo que no expele orina ni transporta semen. El semen
se acumula en la fosa eyaculatoria en el piso de la cloaca y luego
entra en la ranura seminal, drenando por las fuerzas gravitacionales.
Durante el apareamiento, el pene hace posible que el semen entre a
la vagina de la hembra a travs de la ranura seminal. El pene puede
ser de hasta 40 cm. de largo; se agranda en la pubertad y tambin
durante el apareamiento. Puede ser visto fcilmente durante la
defecacin, la emisin de orina o el apareamiento. El cltoris de la
hembra, usualmente de menos de 3 cm. de largo, puede ser
confundido con el pene antes de la pubertad del animal.

RGANOS REPRODUCTIVOS DE LA
HEMBRA:
AVICULTURA 4to B

El ovario est situado en el abdomen, al lado izquierdo del rin.

Produce vulos (yemas) y hormonas sexuales femeninas como el
estrgeno. Todos los vulos que el ave producir estn presentes
nada ms nacer. Una vez maduros, los vulos son liberados dentro del
oviducto para ser fertiliza dos por los espermatozoides del macho
para dar as inicio a la formacin del huevo. Durante la estacin de
apareamiento, el ovario es semejante a un racimo de uvas. El
oviducto, un rgano tubular, unido al ovario y a la pared abdominal,
es el que transporta la yema. Produce albmina, membranas de la
cscara y la cscara. Como las gnadas, se agranda enormemente
durante la estacin de celo. ste rgano es constituidos por siete
segmentos en orden descendente: ostium, ampolla, infundbulo,
mgnum, istmo, tero y vagina, que se abre hacia la cloaca.

CICLO BIOLGICO
Las hembras de avestruz alcanzan su madurez sexual a partir de los
dos aos y medio de edad, los machos no la alcanzan hasta a los tres
aos y medio o cuatro. La puesta del avestruz es estacionaria y
abarca desde marzo-abril hasta octubre-noviembre y ponen sus
huevos en das alternos. Ponen un promedio de 40 huevos ms o
menos y toman un descanso de 7 a 20 das para reanudar su ciclo. Un
huevo suele pesar un kilo y medio y mide 13x16 cm.
Los machos durante el celo son agresivos, sus plumas son ms
brillantes y el pico, frente y escamas de los tarsos se vuelven de un
color rojo intenso. Realizan un cortejo muy llamativo y en el
apareamiento la hembra se tira sobre el suelo.

LA CRIANZA
Un detalle que diferencia la crianza del avestruz de la de otras aves
domsticas es la gran proporcin de saco vitelino que tienen an por
absorber en el momento de su nacimiento es del 30 al 50 % de su
peso vivo. De ello proviene la recomendacin de someter a los
avestruces a una fuerte restriccin del pienso o incluso a un ayuno
total del mismo, aunque no de agua de bebida, durante sus 4 o 5
primeros das de vida. De esta forma se permite una mejor
reabsorcin del vitelo, el cual proporciona al polluelo los nutrientes
que requiere durante sus primeros das. Los polluelos del avestruz al
nacer son incapaces de regular correctamente su temperatura
interna, por ello depende necesariamente de una fuente de calor,
requirindose inicialmente una temperatura de unos 32 C, la cual se
AVICULTURA 4to B

va reduciendo gradualmente de unos 3 C semanales hasta igualarse

a la del medio ambiente.
De igual forma, al nacer requieren ser instalados en un local con una
humedad relativa media, del 40 al 60%, bien ventilado y en el que no
se hallen sometidos a corrientes de aire. La densidad de poblacin
inicia en el mismo ser de unas 5 a 6 aves/m cuadrado, amplindose
gradualmente el espacio hasta llegar a doblarse al mes y medio de
edad. El material a emplear como yacija puede ser papel, retirando
los restos de stos que pudiesen quedar enteros al cabo de una
semana. Otra solucin es la de utilizar como yacija un tipo de
moqueta plstica o csped artificial, an con el inconveniente que
presenta de su elevado coste y de la dificultad de limpieza de ste
ltimo.
Otra alternativa es la crianza sobre slats, que es un enrejillado de
plstico o de madera, lo que evita a los polluelos el contacto con sus
deyecciones. Debido a que en gran parte de las explotaciones de
avestruces los efectivos no son muy elevados y las cantidades de
polluelos que nacen cada semana son cortas, los locales de crianza
suelen ser pequeos. Cada uno de ellos slo debera albergar a aves
de la misma edad, as evitaremos competencia entre animales muy
diferentes de tamao y minimizaremos los problemas sanitarios
derivados de un distinto microbismo. Sin embargo, a partir de unos 2
3 meses de edad ya podran juntarse algunos lotes con tal de que
su diferencia de edad no fuese mayor de una o dos semanas. A partir
del mes de edad, si las condiciones climatolgicas lo permiten, ya se
puede dejar que los jvenes avestruces salgan al exterior, bien a un
pequeo parque de cemento o bien de tierra.
El avestruz macho se diferencia de la hembra por ser ms grande.
Tambin tiene las plumas del cuerpo negras y las del borde de las
alas y la cola blancas, El plumaje de las hembras es color gris opaco,
con menos plumas blancas en las alas.
Los animales adultos alcanzan alturas comprendidas entre 2.10 y
2.60 m, los machos son ms altos que las hembras algunos
ejemplares sobrepasan los 2.70 m de altura.
Cuando llega la temporada del celo, normalmente se sita entre
Enero y Septiembre, El macho defiende un rea o territorio.
Selecciona el lugar del nido, un pequeo claro en la tierra escarbado
con las patas.
Una vez que el nido contiene unos 20 huevos, el macho los empieza a
incubar sentndose sobre ellos por las noches. La hembra los calienta
durante las horas del da.

AVICULTURA 4to B

La nidada puede tener ms de 20 huevos, en la naturaleza se han

documentado que han excedido los 70, pero usualmente no nacen
ms de 20 pichones.
Periodo de incubacin: 41 45 das (6 semanas huevo normalmente).
El oscila entre 1,3 y 1, 8 kg de peso, pero puede haber huevos de
hasta 2 kg, y huevos de 9 kg.
Talla de los recin nacidos: Aproximadamente 20 cm.
Peso de los recin nacidos: Pueden ir de 1/2k g a 1 kg dependiendo
del tamao del huevo.
Tasa de crecimiento: Unos 25 - 30 cm al mes, durante el primer ao.
Edad de sacrificio: 10 - 12 meses de edad.
Rendimiento crnico al sacrificio: 30 - 32 kg de carne.
Peso: Los animales adultos alcanzan pesos de 130 kg a 180 kg. Los
machos son ms pesados que las hembras.
Madurez: Los machos alcanzan la madurez sexual a los 3 a 4 aos de
edad. Las hembras alcanzan la madurez sexual a los 2 a 3 aos de
edad dependiendo si nacieron en primavera
Clima: Muy adaptable, prefiriendo un clima seco y suave. (Le es muy
propicio el clima mediterrneo).
Unidad de reproduccin: Pese a que pueden explotarse por parejas,
la forma ms habitual la constituye el "tro", formado por un macho y
dos hembras.
Superficie necesaria: Un tro de reproductores precisa una superficie
de aproximadamente 1,000 a 1,500 m. Las avestruces requieren
cierto ejercicio fsico por lo que los cercados deben tener un mnimo
de 35 - 45 metros de longitud.

MANEJO
La infraestructura necesaria es de por lo menos una hectrea de
terreno rural por cada tro compuesto de dos hembras y un macho o
de 3,500 metros cuadrados para siete ejemplares.
La superficie necesaria por cada diez cras, del nacimiento a los tres
meses de edad es de 50 metros cuadrados. Superficie necesaria por
cada diez cras, de los tres meses al ao de edad: 300 mts. Esta debe
ser una rea plana o semiplano y con buen drenaje.

AVICULTURA 4to B

Adaptacin del espacio. El espacio para las cras debe estar cubierto
(una nave o un simple invernadero). Tambin se debe contemplar el
tipo de cerco para confinamiento de los ejemplares (cerca borreguera
de tubo de acero o madera, de dos metros de altura). La instalacin
deber contar con bebederos y comederos

PRODUCCIONES
CARNE: La edad en que estos sern sacrificados es cerca del ao de
vida, en cuyo momento se alcanzan unos 100 kg de peso vivo.
Referente al sacrificio debemos atendernos al contenido de algunos
Decretos sobre proteccin de los animales en su transporte al
matadero y las condiciones de la matanza.

PIEL: En cuanto al manejo de la piel, sta se separar de la canal lo

antes posible despus del desangrado, limpindose inmediatamente
de restos de suciedad, as como de la grasa adherida a su cara
interna. Luego, su curtido para el curtido debe realizarse bajo un
procedimiento muy preciso con el fin de optimizar su rendimiento.

AVICULTURA 4to B

PLUMAS: La recogida de plumas puede realizarse, cuanto antes, a

unos 8 meses de edad, aunque esto no es corriente en las aves
destinada al sacrificio con el fin de no lastimar la piel, que es mucho
ms valiosa. Para la recogida de la pluma de las aves de por vida,
stas se inmovilizan en una potro, tapndoles la cabeza para
minimizar si stress. Las plumas se cortan a unos 2 cm de piel, a tijera,
atrofindose el can restante, el cual puede ser arrancado
fcilmente al cabo de los 2 meses.

INSTALACIONES
AVICULTURA 4to B

Las explotaciones actuales de avestruces del tipo intensivo tienen

que: seleccionar las reproductoras, densidad de poblacin en sus
distintas edades, incubacin, prevencin de enfermedades, sistema
de bioseguridad.
Periodo
de 1 a 15 das
de 15 a 30 das
de 30 a 90 das
3 meses a 1 ao
El

En el local 1
Patio de ejercicio
Aves/m2
Aves/m2
2/0.50
1/1
0.33/3
0.50/2
0.77/15
0.33/3
0.02/50
local 1: cerrado con clima Controlado

Patio de ejercicio o parque: corrales a la

intemperie.
Temperatura de las instalaciones: Los polluelos son incapaces de
regular correctamente su temperatura interna ya que ellos eclosionan
a 30 grados centgrados. Hay que elegir bien los materiales para la
construccin tienen que ser econmico y que a su vez nos pueda dar
un ambiente adecuado, las posibilidades para mantener la
temperatura van desde estufas de gas propano, lmparas elctricas,
y equipos ms sofisticado generadores de calor.
Necesidades de Temperatura en funcin a la
edad en das
Edad
Temperatura
de 0 a 7 das
33-35
8 a 14 das
30-32
15 a 21 das
27-29
22 a 28 das
25-27
El deficiente aislamiento del local ocasiona la perdida de calor que
conlleva a un gasto mayor, la ventilacin deber permitir, adems, la
eliminacin del exceso de humedad que genera las propias aves cuya
acumulacin no proporciona bienestar y si riesgo de la salud, en esta
edad la humedad adecuada es del 50 al 60 % mximo y la buena
ventilacin proporciona las concertaciones de amoniaco, gas
producido por las propias deyecciones de las aves, las
concentraciones a partir de 20 ppm pueden ocasionar irritaciones de
las mucosa en el aparato respiratorio.

AVICULTURA 4to B

Se maneja el esquema todo dentro todo fuera para una mejor funcin.

PATIOS DE EJERCICIO
1

1/3

1/3

1/3

1/3

1/3

reas cerradas
Vaco
1

4
Semanas

Meses
A partir del primer mes d edad los polluelos pueden permanecer sin
calefaccin, pueden empezar a salir a un patio de ejercicios por las
maanas siempre y cuando las condiciones ambientales sean
adecuadas, por la tarde como regla general debern entrar al local
cerrado con una temperatura que no ser inferior de los 20 grados.
Tipo de suelo para interiores: de la semana 1-4 hay que ponerle la
mayora de atencin por los problemas que conllevan, ya sea en las
extremidades o de tipo respiratorio y gastrointestinal.
Se utilizan suelos de material absorbente como la viruta, paja. Estos
materiales nos general problema ya que el polluelo los consume y
desequilibra el alimento aparte nos presentan impactacion intestinal,
lo que se recomienda es un tipo de csped artificial que no pueda ser
ingerido por el animal.
Comederos y Bebederos: son los mismos utilizados en los pollitos
bebe, un pollo sano debe perder peso durante sus primeros 4 a 5 das
y empezar a ganarlo desde hay, por eso se recomienda pesarlo cada
2 a 3 das, el mayor problemas de ellos es el picaje ms que todo a
nivel del ojo por su color brillante para corregir este tipo de
comportamiento se le puede colocar pelotas de goma de color rojo o
colores llamativos esto tambin les ayuda a desarrollar el sistema
locomotor y favorece a la correcta absorcin del saco vitelino.

AVICULTURA 4to B

INSTALACIONES DESDE LOS 3

MESES HASTA EL SACRIFICIO
A partir de esta edad son muy resistente a patologas, en esta etapa
cuentan con corrales con un cobertizo, cerco de los corrales, se les
puede proporcionar de 1 a 5 ms hasta 1 a 10 metros con el objetico
de proporcionar un espacio para el ejercicio para un mayor desarrollo
de su masa muscular.
La densidad optima es de 50m2/ave, no se aconseja mas por la
degradacin del terreno, el acumulo de deyecciones ya que pasan 9
meses en el corral.
La altura de la cerca es de 2mt con malla borreguera, ciclnica,
madera hasta alambre galvanizado gruesos cubierto de plsticos.
Deben de contar con un comedero en una zona sombreada al igual
que los bebederos.

UBICACIN DE LA GRANJA
Tendremos en cuenta:
-La superficie considerable de terreno, bien aireado y soleado.
-Suelos secos llanos con algo de pendientes para evacuar las
aguas pluviales
-Aislamiento respecto de otras instalaciones avcolas, agrcolas
o industriales.
AVICULTURA 4to B

 -Facilidad de accesos y de comunicacin.

UNIDAD DE INCUBACIN.
Es la unidad ms delicada de la explotacin, y la que requiere un
estado de estricta higiene. El edificio destinado a incubacin debe
disponer de las siguientes dependencias: - Recepcin de huevos y
seleccin de los mismos. - Fumigacin. - Conservacin. - Sala de
incubacin. - Sala de nacimientos. - Cuarto de servicios elctricos. Aseo y vestuario. Las dependencias dispondrn de tomas de agua a
presin para lavados. La construccin debe dotarse de aislamiento
trmico y aire acondicionado. De esta manera, tendremos el local a
una ptima humedad y temperatura.

NUTRICIN DEL AVESTRUZ

Agua: El aporte de agua de buena calidad es esencial para el buen
desarrollo y estado de salud de los avestruces. Es uno de los
nutrientes que el animal requiere en grandes cantidades (consumos
insuficientes resultan en una marcada reduccin en el crecimiento,
pobre eficiencia del alimento y menoscabo de la reproduccin). La
privacin de agua por 24 horas en avestruces de 4 a 6 meses reduce
la ingestin del alimento de un 45 a 75%, si la carencia se prolonga
AVICULTURA 4to B

por ms de 48 horas se observa adems disminucin de peso

corporal de aproximadamente un 30%.
En el avestruz el agua debe ser accesible todo el tiempo. Los
volmenes necesarios dependen de factores, como talla del animal,
actividad desarrollada, temperatura y humedad ambiental,
composicin y textura del alimento y presencia de algunas
enfermedades. Se sabe que estos animales consumen cerca de 2 a 3
veces ms agua en comparacin a la cantidad de alimento ingerido
en base seca. El contenido en cloruro sdico y fibra en la dieta
incrementan la ingestin de agua. Una baja en el consumo de agua
puede ser indicativa de la presencia de alguna enfermedad. La
calidad del agua es otro aspecto muy importante. Menos de 3 mg de
TDS/litro (total de slidos disueltos por litro) es aceptable para todas
las edades de las; valores por encima de esta concentracin de TDS
tienen efectos detrimentales sobre la salud y productividad.

PROTENAS Y AMINOACIDOS: Las deficiencias proteicas o de

aminocidos en la dieta, resultan en disminucin del crecimiento en
animales jvenes y baja eficiencia reproductiva en adultos, adems
de pobre desarrollo del plumaje, letargia y baja resistencia a
enfermedades. Dado que no existe mucha informacin sobre los
requerimientos proteicos del avestruz, se pueden tomar como
referencia las necesidades en pavos y gallinas. Los requerimientos de
aminocidos en aves jvenes son relativamente altos durante el
crecimiento temprano, disminuyendo cuando los animales alcanzan la
madurez fisiolgica. Usualmente los alimentos son formulados
utilizando porcentajes de protena y aminocidos preestablecidos.
Energa.
Los
avestruces alimentados
con unas
raciones
aparentemente pobre en energa, se comportan como si lo fuesen con
unas raciones mucho ms ricas. O, dicho de otra forma, podemos
alimentar a los avestruces con unas dietas bajas en energa, aun
considerando que una parte de su racin podr estar formada por un
forraje, como sera el heno de alfalfa, la paja, etc. Todo ello es porque
AVICULTURA 4to B

el avestruz tiene un gran aprovechamiento energtico muy grande,

que supera a las gallinceas en un 30-40 %.
GRASAS Las grasas se utilizan para aumentar la densidad energtica
de las dietas, ya que estas contribuyen 2,25 veces ms en energa
para el metabolismo por unidad de peso que los carbohidratos y
protenas, adems las grasas suplementadas aparentemente mejoran
la absorcin de los nutrientes liposolubles, reducen la formacin de
polvo del alimento y prolongan la vida operativa de los equipos,
particularmente los de mezclado. Se sabe que las aves domsticas y
los pavos (de 1-3 semanas de edad) tienen dificultades para la
digestin de grasas. En los pollos jvenes, la digestin de las grasas
saturadas es muy limitada. Segn vaya aumentando la edad del
animal los porcentajes de digestibilidad de las grasas irn
incrementando.
VITAMINAS. Las vitaminas pueden categorizarse como liposolubles
(A, E, D, K) e hidrosolubles (complejo B y C). La eficiencia en la
absorcin de las vitaminas liposolubles puede estar afectada por el
tipo y cantidad de grasas en la dieta. La mayora de las vitaminas
requeridas por los avestruces no son aportadas adecuadamente por
los cereales y forrajes que, pero es fcilmente quelado a cido ftico,
forma no aprovechable por el mono gstrico. Las dietas de avestruces
deben suplementarse con una pequea cantidad de fsforo
inorgnico como fosfato biclcico. La relacin calcio-fsforo en las
relaciones de iniciacin, crecimiento, y mantenimiento debe
mantenerse de 2 a 1, y puede aumentar de 3 a 1, e incluso hasta 4 a
1 en raciones de postura. La sobre dosificacin de Ca y P puede
conducir a estados carenciales, como debilidad de los huesos, pobre
calcificacin del cascarn y retraso en el crecimiento pudindose
adems alterar sustancialmente la eficiencia en la utilizacin de otros
micro minerales como el Mg, Cu y Zn. Folacina. Estas vitaminas deben
administrarse diariamente para evitar deficiencias, ya que no se
almacenan en el cuerpo. Las carencias pueden resultar en mortalidad
embrionaria, deformidades en las extremidades, dando lugar a cojera
y tambin una mayor mortalidad en las cras. En cuanto a la vitamina
C, no se conocen los requerimientos dietarios, sin embargo su
suplementacin es muy benfica durante los periodos de estrs y
para disminuir la incidencia de anormalidades en las patas. Cabe
recordar las precauciones que hay que tomar en el manejo de estas
vitaminas a fin de limitar su oxidacin y asegurar su actividad
biolgica.

AVICULTURA 4to B

MINERALES. Todas las especies animales requieren de macro y micro

minerales. Estos elementos participan en una gran cantidad de
funciones metablicas que son cruciales en el adecuado crecimiento y
desarrollo de los avestruces, sin embargo no se cuenta con
informacin que precise los requerimientos especficos de algunos
minerales, lo que obliga a transponer informacin de otras especies.
La mayora de las aves son poco tolerantes al exceso de cloruro de
sodio, generalmente este se administra en forma de sal.
El potasio usualmente est presente en los forrajes y cereales, por lo
que no hay que suplementarlo. Las deficiencias de Cl, Na o P,
provocan una disminucin del crecimiento y ganancia de peso,
huesos blandos y en ocasiones canibalismo y muerte. Los excesos de
sal en la dieta frecuentemente se deben a errores en el mezclado de
las raciones. El calcio y fsforo se requiere para la calcificacin del
esqueleto, formacin del cascarn y el control endocrino de la
postura. El contenido de calcio suele ser alto en ingredientes, como
las harinas de carne, hueso y alfalfa.
En el avestruz durante su reproduccin el calcio debe ser
suplementado por arriba de sus necesidades de mantenimiento,
normalmente se utiliza en su forma inorgnica. El fsforo es
abundante en algunos cereales y forrajes, pero es fcilmente quedado
a cido ftico, forma no aprovechable por los monos gstricos. Las
dietas de avestruces deben suplementarse con una pequea cantidad
de fsforo inorgnico como fosfato biclcico.
La relacin calcio-fsforo en las relaciones de iniciacin, crecimiento,
y mantenimiento debe mantenerse de 2 a 1, y puede aumentar de 3
a 1, e incluso hasta 4 a 1 en raciones de postura. La sobre
dosificacin de Ca y P puede conducir a estados carenciales, como
debilidad de los huesos, pobre calcificacin del cascarn y retraso en
el crecimiento pudindose adems alterar sustancialmente la
eficiencia en la utilizacin de otros micro minerales como el Mg, Cu y
Zn.

PATOLOGA

AVICULTURA 4to B

NEMATODES:
-Poronchocerca
struthionus
-Struthio
filaria
megalocephala -Lipostrongylus douglassi
CESTODES: -Houttynia struthionis
TREMATODES: -Philophtalmus gralli
ARTROPODOS: -Struthiolipeurus nandu -Pterochulidea infestus
VIRUS: -New castle -Pox virus (viruela) -Toga virus (Encefalitis equina)
-Virus de la fiebre hemorrgica del Congo
BACTERIAS: -Staphilococcus hyicus -Colibacilosis -Tuberculosis
-Pasteurella multocida
MICOSIS: -Aspegillus Histomoniasis
NUTRICION Y METABOLISMO: -Deficiencia de selenio y vitamina E
-Tumores por foto sensibilidad -Anasarca y miopatias en Avestruces
-Distrofia muscular nutricional -Onfalistis -Sndrome de mala
absorcin -Patas desviadas-piernas arqueadas -Constipacin o
estreimiento -Ingestin de cuerpos extraos

VALORES NORMALES DE
LABORATORIO
AVICULTURA 4to B

-Eritrocitos: 5.5
-Leucocitos:1.5
-Ht:30-40
-Albmina: 12-15 (g/dl)
-Bilirrubina: 6.0 (umol/L)
-Bun: l.2-1.8 (mg/dl)
-Colesterol: 82-97 (mg/dl).
-Glucosa: 215-245 (mg/dl)
-Fsforo: 4.4-5.2 (mg/dl)
-Calcio: 9.5-13 (mg/dl)
-Total protenas
-Triglicridos:
90-130
(mg/dl)
-Urea: 0.4 (umol/L)
-cido rico: 460-490
(umol/L)

FARMACOS QUE SE PUEDEN

EMPLEAR
Amoxicilina: 2,5mg/Kg,
Sulfato de Amikacina: 2,5mg/Kg, Baytril
(Enrofloxacina): 0,75 mg/Kg, Gentamicina: 1mg/Kg, Sulfadimetoxina:
6-12 mg/Kg, Tetraciclina: 4 mg/Kg, Tribisen: 2mg/Kg Trimetropin
Sulfadiacina: 10mg/Kg, Fenbenzadol: 15mg/Kg, Ivermectina: 200
mg/Kg

LLEGADA DE LOS AVESTRUCES AL

ECUADOR
De acuerdo al libro de Anbal Robalino, los primeros 300
reproductores que conformaron el plantel de partida para diversas
granjas de multiplicacin, ingresaron en los aos 1998 y 1999 a
Ecuador. Uno de los criaderos fundadores es la Granja del Avestruz
ubicada en la Parroquia Pifo, barrio El Beln, sector El Inga, al
nororiente de Quito. En esta estancia existen 200 avestruces de tres
razas diferentes: Struthio Camelus de cuello rojo, de cuello azul y
negro.

AVICULTURA 4to B

La poblacin de avestruces lleg a 3.746 ejemplares en 2013 segn cifras oficiales,

representando un crecimiento importante en comparacin a aos anteriores
(crecimiento del 88%)

La alta productividad de estas aves es el motor que impulsa el

crecimiento del sector. Y es que no solo la carne se puede aprovechar
de esta extica ave, tambin sirven de materia prima sus plumas,
uas, pico, huevos y hasta la piel.
En la variedad de los platos est el xito.
Todo empez con las hamburguesas de avestruz. Hoy, el negocio se
ha ampliado y se vende arroz con menestra y avestruz, llapingacho
de avestruz, churrasco de avestruz, llapingacho y el churrasco, y
sndwich de lomo (tambin de avestruz).
En Arenillas (El Oro) existe el nico camal para sacrificar estas aves,
que cuenta con las normas de sanidad internacionales. Al animal se
le cubren los ojos 4 horas antes de sacrificarlo, en la madrugada, y se
le aplica un choque elctrico. No sufre. La carne es procesada por un
grupo que se especializ en estos productos, y ahora elaboran
embutidos (salchichas y chorizos) de avestruz.

AVICULTURA 4to B

Esta carne tiene tres divisiones:

De primera (lomo fino, que est en el 20 por ciento de cortes),
De segunda (piernas y cadera, usados en guisos) y
De tercera (retazos).
La mayor parte del producto proviene de las patas y los muslos, que
representan el 38 por ciento del peso del animal vivo.
Los avestruces son sacrificados de los 12 a 14 meses de edad, que es
cuando alcanzan un peso de 90 a 110 kilogramos. En esa edad y peso
es cuando la carne tiene mayor valor nutricional y la se va obtener
una carne jugosa y tierna que se usa en el sndwich de lomo. Si se
pasa, ya la carne se pone dura y se utiliza en las hamburguesas.

AVICULTURA 4to B

PRODUCTIVIDAD DE LOS
AVESTRUCES
De acuerdo con los datos de la Granja del Avestruz, las aves se
comercializan a diferentes precios. Por ejemplo, un tro
reproductor conformado por un macho y dos hembras
(importados desde Canad y Estados Unidos) cuesta USD 7.700,
mientras que un tro reproductor (nacional) alcanza los USD
4.400.
El precio de los polluelos vara de acuerdo al tiempo de vida, as
un pollo que tiene una semana cuesta de USD 110 a USD 150.
Los que tienen tres meses, en cambio, valen entre USD 330 a
USD 350. Los pollos de un ao alcanzan un precio de USD 500
hasta los USD 700.
AVICULTURA 4to B

HUEVOS GIGANTES
En cuanto a los huevos, sus precios dependen del tamao. Los que
equivalen a 30 huevos de gallina, cuyo peso puede oscilar entre 1 y 2
kilos y medir hasta 16 centmetros con una produccin anual de 40
huevos por hembra, se vende de USD 40 a USD 50 cada uno, en el
caso de ser frtiles. Estos huevos son utilizados para el desarrollo de
nuevos individuos. Los infrtiles y que son utilizados para el consumo
o como objeto de decoracin, alcanzan un precio de USD 10 hasta
USD 12 cada uno.

CARNE NUTRITIVA
Los precios de la carne tambin exceden los USD 10 y pueden
alcanzar los USD 40 el kilo debido a su alto valor nutricional que
comprende protenas de gran contenido biolgico como calcio, fsforo
y hierro, omega 3 y 6; adems es baja en caloras, sodio y grasas
saturadas. Estas cualidades la convierten en una excelente
alternativa para complementar una dieta saludable. En pases como
Alemania, Canad, Espaa, Francia, Holanda, Japn, Mxico y Suiza, el
precio de la carne de avestruz registra un valor en la granja de USD
12 a USD 15 por kilo. Sin embargo, en ciertos pases europeos, el kilo
alcanza hasta USD 40.

AVICULTURA 4to B

Piel
Otro de sus derivados ms cotizados es la piel, esto debido a su
resistencia, suavidad y esttica. En esta ltima cualidad, inclusive,
compite con la del cocodrilo dentro del mundo de la talabartera que
se dedica a la fabricacin de carteras, agendas, botas, billeteras,
guantes, bolsos y otros artculos. Cada ave tiene 15 pies cuadrados
de piel. En la finca El Inga se comercializa en un costo de USD 110 a
USD 120. Pero el producto terminado, como un bolso de lujo de piel
de avestruz de 39 centmetros (cm) de ancho y 11 cm de alto,
elaborado por Gleni (empresa italiana especializada en fabricar
productos de piel exticos), alcanza los 1.506 euros.

Plumas
Las plumas tambin se comercializan a buen precio en el mercado.
Son utilizadas para la fabricacin de plumeros debido a que, al no
AVICULTURA 4to B

hacer esttica, son ideales para limpiar microcomponentes; de hecho

el primer consumidor de plumas de avestruz en Estados Unidos es la
industria automotriz. Cada ave puede producir cuatro kilos de plumas
y se obtiene 1 Kg cada ocho meses en recogida por los corrales y 1.2
Kg en su sacrificio, segn datos de la Granja El Inga. Desde este sitio
en particular, las plumas se venden para elaborar los trajes de las
garotas brasileas y para almohadas, dependiendo del largo, simetra,
ancho y color de cada una de ellas. En la estancia venden la pluma
blanca grande a USD 5, la mediana a USD 2 y la pequea a USD 1.
Todas estas aplicaciones convierten al avestruz en un ave altamente
productiva. De acuerdo con estudios realizados por sectores
dedicados a la comercializacin del ave y sus derivados, las ventajas
competitivas frente a la crianza de otras especies agropecuarias son
incomparables.

BOVIN PORCIN AVESTR

O
O
UZ

PARAMETRO
Gestacin / Incubacin, Das
Conversin Alimento: Carne
Das Para El Sacrificio, Desde
Nacimiento
Descendencia Por Ao
(Cras)
Kg. De Carne En Pie ( De
Cras)
Kg. De Carne Magra (De Cra)
Cuero, Metros Cuadrados (De
Cra)
Venta De Cascarones
Ingresos Por Plumas O Pelos
Explotacin Turstica

270
8:1

115
3:1

42
3:1

645

180

365

20

25

450

2000

2850

175

840

1054

5,4

NO

30

NO
NO
NO

NO
NO
NO

SI
SI
SI

AVICULTURA 4to B

BIBLIOGRAFA:

http://www.geocities.ws/ostrich_maya/incubacion.html
http://www.geocities.ws/ostrich_maya/patologias.html
http://www.geocities.ws/ostrich_maya/bioseguridad.html
http://www.geocities.ws/ostrich_maya/profilaxis.html
http://www.geocities.ws/ostrich_maya/metodologia.html
http://www.geocities.ws/ostrich_maya/nutricion.html

www.viajandox.com/noticias/carne-avestruz-guayaquil.htm
www.elcomercio.com.ec/actualidad/quito/hamburguesas-churrascos-ycariucho-carne.html

maizysoya.com/produccin-de-avestruz-crece-en-ecuador/
http://es.slideshare.net/perucho1126/proyecto-de-avestruces-carnedel-nuevo-mundo

AVICULTURA 4to B