CURSO INTEGRADOR - ESCUELA DE INDUSTRIAL

CICLO 2016-3
Docente: HUAPAYA FRAS, Luis Martn (Secc.: 06 Grupo: 04)
Caso 1 - Maqueta: PANETN CLSICO

PANIFICADORA TRIGO DORADO

Breve resea de la empresa

Por la dcada de 1980, en la ciudad de Huaral comenzaba a operar una pequea panadera de
nombre El Trigo de Oro, la cual brindaba sus productos localmente. Con el transcurrir de los
aos, esta pequea panadera de hizo de prestigio debido a la calidad de sus productos (panes y
sucedneos) por lo que sus dueos comenzaron a invertir en mquinas y hornos ms modernos,
capacitacin de su personal e innovacin de recetas.
Los productos que la empresa comercializaba son panes diversos, tostadas diversas, kekes, entre
otros productos de panificacin.
Han transcurrido ms de 30 aos y en la actualidad, la conduccin del negocio ha pasado a manos
del hijo del dueo original, quien ha cursado estudios de Ingeniera en la Universidad Tecnolgica
del Per (UTP) y tiene una visin mucho ms grande del negocio, por lo que ha contratado los
servicios de consultores para ponerlo en marcha.
Como primera medida para empezar el proceso de cambio, se decidi cambiar de nombre de la
empresa a Panificadora Trigo Dorado (PTD) con el fin de tener la posibilidad de producir una gama
mucho ms amplia de productos y de masificarlos tanto en el medio local como extranjero.
Estructura organizacional
Actualmente, PTD ya cuenta con un equipo administrativo y operativo consolidado, fruto de la
nueva visin que tiene el Gerente General y dueo de la empresa:

Gerencia General, que se encarga de definir el plan estratgico de la empresa.

Subgerencia de Produccin, que tiene a su cargo no solamente las reas productivas, sino
tambin de la innovacin de nuevos productos y la planificacin de los programas de
produccin.

Subgerencia de Logstica, que se encarga del suministro de las materias primas y de la

administracin de los almacenes, tanto de insumos como de productos terminados.

Subgerencia de Administracin y Finanzas, que se encarga de la administracin de los

servicios administrativos y recursos financieros de la empresa. Asimismo, se encarga de
supervisar el outsourcing contable.

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Subgerencia de Capital Humano, que se encarga de la administracin del personal y,

adems, de la administracin de los sistemas de seguridad ocupacional y medio ambiental.

Subgerencia de Comercializacin., que se encarga de la venta de los productos terminados

de la empresa, as como de los contratos comerciales y las estrategias de publicidad y
marketing.

La gestin de la logstica de entrada, la cual es administrada por la Jefatura de Abastecimiento,

debe ser manejada de manera muy eficaz ya que el trabajo que realiza es vital para la continuidad
de las operaciones de PTD, debido a que los insumos son materiales perecibles y requieren de un
control permanente en cuanto a las fechas de vencimiento. Adicionalmente, la logstica de
distribucin es manejada por la Jefatura de Logstica de Distribucin, que se encarga del despacho
de los productos terminados a los clientes o distribuidores.
Con respeto al trabajo de apertura de nuevos mercados, ste es ejecutado por la Subgerencia de
Comercializacin donde los canales de distribucin estn a cargo de la Jefatura de Marketing y la
publicidad y promocin estn a cargo de la Jefatura de Comunicacin. Las ventas, tanto
nacionales como extranjeras, quedan a cargo de la Jefatura de Ventas.
En cuanto a la gestin de ventas, sta es realizada con personal propio de la fuerza de ventas. El
personal se encarga de ir a los distribuidores mayoristas para recoger los pedidos y ser procesados
en la empresa.
La administracin de las finanzas de la empresa se lleva con mucha rigurosidad debido a que se
cuenta con presupuestos trimestrales y anuales, los cuales deben ser ejecutados con mucha
exactitud. Es por esta razn que la Subgerencia de Comercializacin y la de Administracin y
Finanzas tienen una estrecha coordinacin. Otro aspecto que cabe mencionar es que la empresa
cuenta con un outsourcing contable que le maneja la contabilidad, la emisin de sus estados
financieros y el clculo de impuestos.
Los sistemas informticos requeridos para las reas administrativas y de produccin son
administrados por el rea de Servicios Generales ya que no se requiere mucha especializacin al
respecto. Sin embargo, los sistemas utilizados en el rea de produccin estn a cargo de la
Jefatura de Automatizacin.
El rea de Control de Calidad es fundamental debido a que los productos elaborados son
comestibles y requieren medidas de control sanitario especficas.
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Caso 1 - Maqueta: PANETN CLSICO
A continuacin, detallamos el organigrama de la empresa:

Gerencia General

Produccin

Logstica

Administracin y
Finanzas

Capital Humano

Comercializacin

Ingeniera de
Producto

Almacenes

Servicios
Generales

Planillas

Investigacin de
Mercados

Planta

Abastecimiento

Tesorera

Personal

Logstica de
Distribucin

Crditos y
Cobranzas

Capacitacin y
Desarrollo

Ventas

SSOMA

Comunicacin

Ingeniera de
Mtodos

Planificacin y
Control de
Produccin

Control de
Calidad

Marketing

Automatizacin

Situacin actual
Segn el Plan Estratgico elaborado, la empresa quiere incursionar en el rubro de panetones, y
es por esta razn que los consultores contratados debern entregar una propuesta de programa
de produccin segn la demanda proyectada.
La Subgerencia de Comercializacin, de acuerdo a sus investigaciones de mercado, ha
considerado que podran comercializarse 4 tipos de panetones: Clsico, Chocochispas, Premium,
y Cscara de Naranja. Se pudo deducir de esta investigacin de mercado que existe una gran
demanda insatisfecha en todos los niveles socio-econmicos (NSE) y que PTD tiene una gran
oportunidad de ingresar al mercado con relativo xito.

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Caso 1 - Maqueta: PANETN CLSICO
Segn las proyecciones del rea de Marketing, las cantidades de produccin propuestas para la
campaa de fin de ao son las siguientes:
Presentacin
Tipo de Panetn

Bolsa 1 kg
(unid.)

Caja 1 kg
(unid.)

Lata 1 kg
(unid.)

Caja 100 gr
(unid.)

161700

191100

98000

39200

Panetn Premium

24500

49000

Panetn Chocochispas

29400

9800

19600

Panetn Cscara de Naranja

4900

14700

Panetn Clsico

Todas las presentaciones se embalarn en cajas de 6 unidades.

Adicionalmente, las latas requeridas para esta produccin debern mandarse a fabricar a un
proveedor externo, por lo cual, debern realizar los clculos para poder realizar la compra de
bobinas de hojalata requerido para tal fin. Tomen en cuenta la informacin adicional descrita a
continuacin:

Dimetro de la lata: 20.50 cm

Alto de la lata: 21.50 cm

Material de la lata: Hojalata electroltica

o

Presentacin

: Bobinas

Espesor

: 0.20 mm

Dimetro interior

: 480 mm

Ancho de la lmina

: 600 mm

Peso de la bobina

: 1 tonelada como mximo

Tubo de cartn prensado de gramaje 800 gr/m2.

Espesor de cono de cartn prensado: 0.5 cm.

Tambin la empresa necesita calcular las dimensiones de su nuevo almacn en metros cbicos
(largo, ancho y altura) necesarios para almacenar los insumos, suministros y productos
terminados. Cabe mencionar que, al tratarse de productos perecibles, los insumos no pueden ser
almacenados por mucho tiempo.

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Caso 1 - Maqueta: PANETN CLSICO
Con respecto al inicio de la produccin, deber considerarse que para la campaa navidea de
panetones inicia entre julio y agosto para poder suministrar los panetones entre noviembre y
diciembre.
A continuacin, se muestra la cantidad de insumos por lote de produccin requeridos para la
fabricacin de cada tipo de panetn:

Ingredientes
Harina (kg)
Azcar (kg)
Sal (kg)
Levadura (kg)
Mejoradores de Masa (kg)
Agua (lt)
Emulsificante (lt)
Mantequilla (kg)
Jarabe de azcar invertida (lt)
Pasas (kg)
Frutas confitadas (kg)
Roja
Verde
Amarilla
Preservante (lt / panetn)
Almendras (kg)
Chispas de chocolate (kg)
Cscara de naranja (kg)

Clsico

Premiun

Chocochispas

Cscara de
Naranja

150
50
2.5
0.2
3.5
31
1
75
25
25

150
50
2.5
0.2
3.5
30
1
75
25
25

150
50
2.5
0.2
3.5
28
1
75
25

150
50
2.5
0.2
3.5
29
1
75
25

0.002
20

0.002

0.002

10
10
5
0.002

20
30

Se sabe que los hornos tienen un rendimiento del 85%, esto quiere decir que para obtener 1 kg
de panetn debern colocar en el horno ms de esta cantidad de masa.
Como datos adicionales se tiene lo siguiente:

Densidad del Emulsificante: 1.45 gr/cm3

Densidad del jarabe de azcar invertida: 0.96 gr/cm3

Porcentaje de pirotines defectuosos: 0.50%

Porcentaje de bolsas defectuosas: 1.00%

Porcentaje de cajas individuales defectuosas: 0.80%

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Caso 1 - Maqueta: PANETN CLSICO

Porcentaje de cajas de embalaje de 6 unidades defectuosas: 0.70%

Con respecto a la manipulacin de los insumos, la empresa posee equipos de transporte de

materiales internos tales como carretillas y gndolas. No posee equipos de carga pesada puesto
que la produccin se realiza en lotes que pueden ser abastecidos por los propios operarios. En
este sentido, debe considerarse las normas de seguridad y salud en el trabajo para evitar lesiones
laborales que puedan generar ausentismo, rotacin de personal y sobrecostos a la organizacin.
La informacin que fuera necesaria y no hubiese sido suministrada, deber considerarse como un
supuesto.
Asimismo, la Gerencia General les ha solicitado disear
la maqueta de la caja de PANETN CLSICO, esto
implica elaborar el proceso del armado de la misma.
Deber tomar en cuenta el peso de cada producto y sus
dimensiones. Adems, debern considerar la caja para
el embalaje de 6 unidades.

En resumen, lo que deber presentar a la Gerencia General es lo siguiente:

1. Clculo de la cantidad de bobinas de hojalata a comprar.
2. Clculo de las cantidades de insumos a almacenar.
3. Clculo de las dimensiones del almacn.
4. Diseo del proceso de produccin propuesto para los panetones (DOP y equipamiento
requerido).
5. Diseo del almacn, incluyendo las zonas necesarias para el ptimo funcionamiento de la
planta.
6. Diseo de la caja para productos terminados.
7. Proceso de armado de la caja (DOP e instructivo de armado).

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