XXXI Reunin Cientfica Anual de la

A
Asociacin
i i Peruana
P
de
d Produccin
P d
i Animal
A i l
APPA 2008
Avances en el Uso de Enzimas en la
N t i i de
Nutricin
d Aves
A
y Cerdos
C d
Carlos Nagashiro,
g
, Ph.D.
DSM Nutritional Products

Introduccin
Introducci
n

El rendimiento animal depende en gran parte de la

biodisponibilidad de nutrientes, la cual es afectada
f
por
varios factores, como por ejemplo :
Especie
E
i animal:
i l C
Capacidad
id d di
digestiva
ti (i
(i.e. Actividad
A ti id d enzimtica),
i ti ) y
de absorcin.
Demanda de nutrientes ((e.g.
g Estado fisiolgico,
g , edad,, etc).
)
La concentracin y composicin: i.e. Formas qumicas (e.g. PFitato) y Fsicas, de nutrientes.
I t
Interacciones
i
nutricionales
ti i
l d
durante
t lla di
digestin.
ti
Presencia de compuestos con actividad anti-nutritiva.
Polisacridos no almidones (PNA), Fitato, Taninos, Lignina, etc.

Enzimas en Nutricin Animal

El uso de enzimas exgenas para mejorar el valor nutritivo

de los ingredientes fue
f reportado primero en 1925 por
Clickner and Follwell (1925).
Desde
D d fifinales
l d
de llos aos
80
80, h
hubo
b un crecimiento
i i t
exponencial en estudio de las enzimas y en el nacimiento
de la industria de las enzimas para raciones,
raciones debido a :
El entendimiento de los substratos de inters.
El advenimiento de la tecnologa
g microbiolgica.
g

Enzimas en Nutricin de aves

Proceso histrico de la aplicacin de enzimas en la

nutricin de aves (Choct, 2006).
Carbohidrasas para PNA de granos de cereales viscosos:
Xilanasas para d
Xil
degradar
d arabinoxilanos
bi
il
d
de ttrigo,
i
ttriticale
iti l y centeno
t
-glucanasas, para -glucanos de avena y cebada.

Fitasas: p
para la degradacin
g
del complejo
p j FITATO.
Mezclas o Cocktails para granos de cereales no viscosos en
dietas maiz-soya:
M
Mezclas
l d
de xilanasa,
il
-amilasa,
il
proteasa
t

Prepararaciones enzimticas para ingredientes proteicos

vegetales:
Para degradar PNA, mayormente polisacridos pcticos.
Adems -galactosidasas y -mananasas

Enzimas en Nutricin de aves

Factores a considerar para el uso de productos

enzimticos (Marquardt et al., 1996):
El suplemento enzimtico debe contener el espectro apropiado
de actividades enzimticas de tal manera que los efectos
antinutritivos del substrato objetivo sean neutralizados (i.e., glucanasa para cebada y avena, xilanasas para centeno, trigo y
t iti l y fit
triticale,
fitasa para lla d
degradacin
d i d
dell fit
fitato).
t )
El suplemento debe contener cantidades adecuadas
((actividades)) de las enzimas apropiadas
p p
de tal manera q
que
neutralicen los efectos del factor antinutritivo en la dieta.
Cereales diferentes contienen cantidades diferentes del factor
antinutricional sensible a las enzimas
enzimas. Por lo tanto
tanto, la respuesta al
tratamiento enzimtico puede variar dentro de un cereal dado (i.e.,
cebada y probablemente trigo).

Enzimas en Nutricin de aves

Los resultados son afectados por la clase y la edad del ave. Las
respuestas
t en cerdos
d son normalmente
l
t menos dramticas
d
ti
que
aquellas en aves y no han sido claramente establecidas.
Las enzimas no deben ser inactivadas p
por el p
procesamiento o p
por
el bajo pH o enzimas digestivas en el tracto gastrointestinal.

Enzimas en Nutricin de aves

Beneficio obtenidos por el uso de productos enzimticos

en la alimentacin de aves (Broz and Beardsworth, 2002; Choct,
2006):
Mejora
M
j
d
de lla utilizacin
tili
i d
de nutrientes
t i t ((en EM y di
digestibilidad
tibilid d d
de
nutrientes), por medio de la reduccin de los efectos negativos de
los factores antinutricionales susceptibles a la accin enzimtica.
Mejora en la ganancia de peso y en la conversin alimenticia.
Aumento en la flexibilidad y precisin de la formulacin de mnimo
costo por:
Un aumento de los niveles de inclusin de ciertos ingredientes, sin
ocasionar problemas productivos y en la consistencia fecal.
Disminucin de la variacin nutricional de ingredientes.

Enzimas en Nutricin de aves

Mejora de la salud, especialmente digestiva, y el bienestar de las

aves, por la
l mejora
j
en lla calidad
lid d d
de lla cama.
Reduccin de la contaminacin ambiental por excrecin de
nutrientes indigeridos.
g

Enzimas para granos de cereales no

viscosos: maz
maz--sorgo

Mezclas de enzimas

Las actividades enzimticas exgenas para mejorar la

digestibilidad de los granos de cereales no viscosos (maz
(
y sorgo) que han sido evaluadas:
Mezclas
M
l d
de carbohidrasas
b hid
((-amilasa,
il
l
-glucanasa
y xilanasa).
il
)
Substratos objetivos: almidn y arabinoxilanos insolubles.
Mezcla de carbohidrasas ms p
proteasas ((raciones maz soya).
y )
Substratos objetivos, igual que el anterior y alguna fraccin
proteca???.

Mezclas de enzimas

Se ha reportado: una mejora en el rendimiento de las aves

(Zanella et al., 1999; Yu and Chung, 2004; Cowieson and Adeola,
2005), en la EMA (Meng and Slominski, 2005; Saleh et al., 2005,
Bertechini et al
al., 2006; Rutherfurd et al
al., 2007; Sorbara et al
al., 2008),

ms especficamente en la digestibilidad ileal de la

protena (Zanella et al.,1999; Cowieson and Adeola, 2005; Meng and
Slominski, 2005; Saleh et al., 2005) y en la digestibilidad ileal de
algunos amino cidos (Zanella et al., 1999; Rutherfurd et al.,
2007).

Mezclas de enzimas : 1
Efectos de una mezcla de enzimas (xilanasa, -amilasa,
proteasa) en dieta maz-soya
Mtodo
Tratamiento
- Enz
+ Enz
1)
69.1
73.4
Digestibilidad de PB, % en MS
I
II
57.8 b 60.1
III
80.0 b 82.9
Digestibilidad de almidn, % en MS

Digestibilidad de grasa, % en MS

EM, Kcal/Kg

Gano de peso, Kg
C A gr/gr
C.A.,
1)

I
II
III

99.6
98.2
91.2

I
II
III

88.7
86.2
85.1

I
II
III

3,569
3,190
3,076
2.65
1 86
1.86

b
b

b
b
b

99.6
98.5
93.0
89.8
86.3
86.7
3,623
3,225
3,153
2.70
1 82
1.82

a
a

a
a

a
a
a

Mtodos: I, Sibbald, 1986; II, Excreta total; III, Digestibilidad ileal

a-b

Valores con diferentes superndices en la misma fila son diferentes (P<0,05)

Adaptado de Zanella et al ., 1999.

Mezclas de enzimas : 2

Efectos de mezclas multienzimticas sobre el rendimiento de pollos

p
parrilleros alimentados con raciones maz-soya en poca fra (Exp. 2)

1
2
3
4
5
6
7

Tratamientos
Control positivo
Control Negativo ( - 3 % EM)
CN + Enzima A
CN + Enzima B
CN + Enzima C
CN + E
Enzima
i
D
CN + Enzima E

Concentracin de actividades enzimticas para proveer en 1 Kg de alimento

Enz A: proteasa, 6.000 U; -amilasa, 2.000 U; Xilanasa, 800 U.
Enz B: -amilasa, 30 Kilo Novo Units (KNU); -Glucanasa, 100 -glucanasa Units (BGU).
Enz C: -amilasa, 30 Kilo Novo Units KNU; -Glucanasa, 100 BGU; Xilanasa, 100 Farvet Xilanase Units.
Enz D: -amilasa, 22,5 Kilo Novo Units KNU; -Glucanasa, 75 BGU; Xilanasa, 100 Farvet Xilanase Units.
Enz E: -amilasa, 15 Kilo Novo Units KNU; -Glucanasa, 50 BGU; Xilanasa, 100 Farvet Xilanase Units.

Mezclas de enzimas : 2

2115

P>0,05

2112

2110
2103

Ga
ano de peso
o (En gr)

2105

2100

2099

2100

2096

2095
2087

2090
2082

2085
2080
2075
2070
2065
CP

CN (CP -3%
EM)

CN +
Enzima A

CN +
Enzima B

CN +
Enzima C

CN +
Enzima D

Tratam ientos
Yu, B. and T. K. Chung. 2004
J. Appl. Poult. Res. 13:178182

CN +
Enzima E

Mezclas de enzimas : 2

a
3950

3920

P<0,05

ab
3874

3900

ab

C onsumo (En gr)

3850

3798
3800
3750

ab
3767

ab
b

3728

3697
3700

b
3688

3650
3600
3550
CP

CN (CP -3%
CN +
EM)
Enzima A

CN +
Enzima B

CN +
Enzima C

CN +
Enzima D

CN +
Enzima E

Tratamientos
Yu, B. and T. K. Chung. 2004
J. Appl. Poult. Res. 13:178182

Mezclas de enzimas : 2
a

1.88

P<0,05

1.88

ab

1.86

C.A. (En grr/gr)

C

1.86
1.84

ab

1.82

1.81

1 79
1.79

1.8
1.78

1.76

1.76

1.76

1 76
1.76
1.74
1 72
1.72
1.7
CP

CN (CP 3% EM)

CN +
Enzima A

CN +
Enzima B

CN +
Enzima C

CN +
Enzima D

Tratamientos
Yu, B. and T. K. Chung. 2004
J. Appl. Poult. Res. 13:178182

CN +
Enzima E

Mezclas de enzimas : 3

Efectos de diferentes niveles de RONOZYME A

Adaptado de Bertechini, A.G. et al., 2006.
Poultry Science
Prueba de Metabolismo

Experimento en Piso
1,440 Cobb X Cobb 500

720 hembras y 720 machos

1 a 42 das de edad

Mediciones a 7,, 21 y 42 d
Parmetros de Rendimiento
Contenido Intestinal (yeyuno) a
42 d
8 Rplicas / Tratamiento

256 Cobb X Cobb 500 pollitos

machos
Colecta Total de Excreta
24 a 30 das
4 das de adaptacin y 3 das
para colecta de excretas
32 jaulas / 8 aves

Mezclas de enzimas : 3

Tratamientos
Ad t d de
Adaptado
d Bertechini
B t hi i ett al.,
l 2006

T1: Control Positivo

T2 : Control Negativo (- 3% EM)
T3 : T2 + Ronozyme A,
A 300 gr/Ton
T4 : T2 + Ronozyme A, 400 gr/Ton

Mezclas de enzimas : 3

Raciones: Composicin
Ad t d de
Adaptado
d Bertechini
B t hi i ett al.,
l 2006
Fases

EM, kcal/kg
EM
- Control Positivo, CP
- Control Negativo, CN
- Kcal, Dif.: CP - CN
PC, %
Met + Cis,
Cis %
Lis, %
Ca, %
P disp., %

17

8 21

(das
22 35

2950
2861
-89
21.8
0 91
0.91
1.26
0.95
0.46

3050
2958
-92
21.0
0 89
0.89
1.25
0.9
0.45

3150
3055
-95
20.0
0 84
0.84
1.19
0.85
0.42

36 - 42
3200
3104
-96
18.9
0 79
0.79
1.11
0.8
0.39

Mezclas de enzimas : 3

Efectos sobre rendimiento a 42 das

Ad t d de
Adaptado
d Bertechini
B t hi i ett al.,
l 2006

Control +
Control
Ronozyme A (300 gr/Ton)
Ronozyme A (400 gr/Ton)
Prob.

Parmetros
GP
CA
2,544 b 1.761
c
2,460
,
1.891
2,646 a 1.773
2 649 a 1.789
2,649
1 789
0.01
0.01

a
b
a
a

Mezclas de enzimas : 3

Efectos sobre la Energa Metabolizable

Ad t d de
Adaptado
d Bertechini
B t hi i ett al.,
l 2006

Control +
Control
Ronozyme A (300 gr/Ton)
Ronozyme
y
A (400
(
gr/Ton)
g
)
Prob.

EMAn
Dif.
Kcal
Formulada Analizada
3,150
3,151 b
3,050
3,080 b
3,050
3,050
,

3,114
3,196
,
0.01

b
a

+ 34
+ 116

Mezclas de enzimas : 4

Efecto de RONOZYME A + RONOZYME WX sobre la EM aparente, la

digestibilidad ileal verdadera de amino cidos, y las prdidas endgenas ileal
de lisina en pollos parrilleros

EM A, Kcal/Kg
Metabolizabilidade AE, %

Tratamientos
Control Control +
Enzimas
2,766
2,829
67.5
69.0

Sign.
0.0499
0.0952

Mezclas de enzimas : 4
Efecto de la mezcla de enzimas -amilasa,,
-glucanasa,
g
, xilanasa
(Ronozyme A + Ronozyme WX) sobre la digestibilidad ileal
verdadera de AA
Tratamientos
Control
Control +
Enzimas
Digestibilidad ileal verdadera de AA, %
Ac. Asprtico
81.7
87.7
Treonina
84 6
84.6
91 0
91.0
Serina
85.4
92.1
Ac. Glutmico
89.5
93.5
Prolina
87.1
91.5
Glicina
82 0
82.0
88 5
88.5
Alanina
86.3
91.2
Cisteina
76.2
85.5
Valina
85.5
90.7
Metionina
100 3
100.3
102 0
102.0
Isoleucina
85.9
91.3
Leucina
86.3
91.0
Tirosina
85.9
90.1
Fenilalanina
85.2
89.9
Histidina
83.2
89.3
Lisina
86.2
91.2
Arginina
89.3
92.8
Nitrgeno
84.0
88.9
* P<0,05, **P<0,01, ***P<0,001
Adaptado de Rutherfurd et al ., 2007.

Sign
Sign.

***
**
***
***
**
***
***
*
***
*
***
***
**
***
**
***
**
***

Mezclas de enzimas : 5

Efecto de la suplementacin
p
de Ronozyme
y
Ay
ya sea solo o en combinacin
con Ronozyme WX para pollos parrilleros despus de los 21 das de edad
sobre el rendimiento y los costos de produccin
Sorbara et al., 2008. Poult. Sci. (Suppl.)

1
2
3
4

Tratamientos
Control positivo
Control Negativo ( - 120 Kcal EM)
CN + R
Ronozyme A
CN + Ronozyme A + Ronozyme WX

Concentracin de actividades para 1 Kg de alimento

Enz A: -amilasa, 80 KNU; -Glucanasa, 140 BGU (Ronozyme A: 400 gr/Ton).
Enz B: Xilanasa, 100 FXU (Ronozyme WX: 100 gr/Ton)

Mezclas de enzimas : 5

Efectos de los tratamientos ( 21 - 40 das)

Gano de peso Consumo
(gr)
(gr)
T - 1 CP
1556 a
2855 ab
T - 2 CN (CP - 120 Kcal EM)
1444 b
2733 b
T - 3 CN + Ronozyme A
1522 ab
2910 a
T - 4 CN + Rono A + Rono WX
1601 a
2964 a
Sorbara et al ., 2008. Poult. Sci.

C.A.
(gr/gr)
1 835
1.835
1.894
1 863
1.863
1.850

Mezclas de enzimas: Efectos

Los efectos positivos podran ser atribuidos bsicamente a

la actividad de la -amilasa y xilanasa sobre los sustratos
almidn y arabinoxilanos de la PC, respectivamente.
Estos
E t demuestran
d
t
que la
l digestibilidad
di
tibilid d d
dell almidn
l id d
de llos
granos de cereales no viscosos (maz-sorgo) en
situaciones de campo podra ser menor que los valores
publicados.

Mezclas de enzimas: Mecanismos

Los mecanismos de la eficacia no son claros, pero podran

estar involucrados:
Reduccin de las limitaciones que producen las caractersticas
fsicas y qumicas de los grnulos de almidn
almidn.
Reduccin del efecto cage (encapsulador) de los arabinoxilanos
insolubles.
Complementacin la -amilasa endgena bajo condiciones de alta
velocidad de trnsito en hiperfagia de las lneas genticas
modernas de aves y cerdos,
cerdos cuya racin tiene como principal
componente energtico al almidn (The concentration of -amylase in
the digesta and transit time determine the amount of starch reaching the
colon Booher et al
colon,
al., 1951).

Almidn

Principal CHO de reserva: en granos de cereales (55-75 %

MS),
S) races, tubrculos y algunas leguminosas, pero no los
IPV oleaginosos (e.g.: soya, girasol, lupino).
Es
E la
l ffuente
t principal
i i ld
de energa
en llas raciones
i
d
de aves y
cerdos
El 75 % de la EM aportada por el maz y/o sorgo es almidn
almidn.
Provee ms del 50 % de la EM en raciones prcticas.
Por ejemplo
j p el maz contribuye
y aproximadamente
p
un 65 % de la
EM y solo un 20 % de la protena en las raciones de aves.

Almidn

Concentracin de almidn en la matria natural del maz y sorgo

37.5
%

almidn

62.5
%
Rostagno, 2005

resto

39.2
%

60.8
%

Almidn

Racin con 65% de maz + 25% torta de soya

51.5%

Protena
Grasa
Cenizas

40.8%

Alm idn 1
arabinoxilanos 2
celulosa 2
galactanos 2
xilanos 2

0 8%
0.8%
0.4%

1 Rostagno, 2005
2 Choct, 1997

3.0% 7- 8%
2.1%
1.3%

pectina 2
otros *

Almidn

Racin con maz, torta y aceite de soya, con 3.200 kcal

320 kcal

6%

192 kcal

10%

448 kcal

14%

2240 kcal

70%

Maz
Torta de soya
y
Aceite de soya
Dems
ingredientes

Almidn

En los granos de cereales, est localizado en forma de

grnulos dentro de las clulas del endosperma.
Estas clulas son bien diferenciadas por una compleja
pared
d compuesta
t de
d ffracciones
i
d
de carbohidratos
b hid t
estructurales (PNA), con una cantidad menor de protena y
cidos fenlicos
fenlicos.

Almidn

Afreecho

Pericarpio
Epidermis
Hipodermis
Clulas Transversas

Barbillas

Pared celular

Clulas tubulares
Cutcula
Testa
Capa nucelar
Capas de aleuronas
entre el endosperma
y el afrecho

Endosperma
Clulas con
grnulos de
almidn
Germen
Escutelo
Plmula
Radcula

Grnulo de almidn

Almidn

Acumulacin de almidn en amiloplastos.

Estructura de amiloplastos
Amiloplastos en el interior de la clula

Almidn

Los grnulos puros de almidn estn compuestos de 2

molculas, tipo - Glucano
G
(ca.
(
99 % de MS),
S)
Amilosa: Polmero lineal de glucosa (ca. 600 residuos de glucosa),
unidas por enlaces glucosdicos tipo -(14)
(14)
Amilopectina: Polmero altamente ramificado de glucosa (ca.
6.000 residuos de glucosa), unidas por enlaces tipo -(14) y (16).

La proporcin Amilosa:Amilopectina en la mayora de

granos de cereales es variable,
variable 20
20-28:80-72
28:80 72 (0
(0,25-0,40).
25 0 40)
Sin embargo, existen genotipos con contenidos de amilosa por
debajo
j de 10gr/Kg
g g ((1 %),
), los llamados tipos
p cerosos ((waxy),
y), as
como los tipos ricos en amilosa, con contenidos hasta de 700
gr/Kg (70 %, los amilo-maz)(Zobel, 1988; Parker and Ring, 2001).

Almidn

Almidn : Utilizacin

Los datos publicados sobre la digestibilidad del almidn

nativo de diferentes
f
fuentes
f
en animales son variables.
Existe controversia acerca del grado de digestibilidad del
almidn:
l id
La digestibilidad del almidn se considera frecuentemente de 100
%.
Varios autores han reportado digestin incompleta del almidn de
granos de cereales y leguminosas en broilers (Weurding et al., 2001;
Enting et al., 2005): En
E ttrigo
i (Rogel et al., 1987); Cebada
C b d (Hesselman and
Arnan, 1986); Habas (Longstaff and McNabb,1987); almidones aislados de
varios alimentos (Yutste et al., 1991).
Weurding et al. (2001) mostraron que la digestin en el intestino
delgado de broilers vara considerablemente entre los alimentos.

Almidn : Utilizacin
Coeficientes de digestin del almidn en diferentes segmentos del intestino delgado de broilers
alimentados con dietas q
que contienen diferentes fuentes de almidn1,2).
Fuente de almidn

Contenido
de almidn
(% as fed)

Coeficientes de digestibilidad (%)

Yeyuno
Ileon
Ileon
posterior
anterior
posterior
ef
d
92.9
94.4
Trigo
53.9
88.2
Maz, hammer-milled
61.0
88.8 fg
95.3 e
96.9
g
f
M roller-milled
Maz,
ll
ill d
60 9
60.9
91 3
91.3
96 6
96.6
97 4
97.4
Maz, ceroso
58.0
83.9 d
94.3 de
96.6
Frijoles comunes, heat-treated
31.1
36.1 b
62.9 b
72.3
fg
g
Cebada
48 8
48.8
89 8
89.8
97 3
97.3
98 1
98.1
Sorgo
61.6
83.7 d
93.0 d
95.3
Habas
37.3
57.4 c
73.0 c
80.4
c
c
Habas horse
34 7
34.7
57 0
57.0
74 8
74.8
81 5
81.5
Pellets de tapioca
61.7
97.7 h
98.7 h
98.9
Almidn de papa crudo
77.4
19.8 a
25.3 a
32.9
Arroz brown,, no pulido
p
70.1
85.1 de
94.8 e
96.8
1) n = 6 unidades experimentales/tratamiento. Una UE o corral=10 pollos
2) Medias en una columna sin superndice comn son diferentes, P<0.05.
Adaptado de Wuerding et al. , 2001.

d
ef
f
e
b
g
d
c
c
h
a
a

Tracto
total
93.8
97.4
97 7
97.7
97.2
74.5
98 3
98.3
95.4
81.0
81 5
81.5
98.9
31.7
97.3

d
fg
g
f
b
h
e
c
c
i
a
f

Almidn : Utilizacin

Digestibilidad del almidn de una dieta maz-soya, usando tres fuentes diferentes de soya,
d t
determinada
i d por ttres mtodos
t d
Componentes bsicos de la dieta

Maz ((66,28 %)) + Torta de soya

y 45 % PB
Maz (53,04 %) + Soya extruida 38 % PB
Maz (52,37 %) + Soya tostada 37 % PB
Adaptado
p
de Zanella et a l.,, 1999.

Mtodos de digestibilidad
Digestibilidad
Excreta
Sibbald
ileal
Total
(1986)
% en MS
6
89.3
98.5
99.7
7
92.2
97.9
99.8
4
92.1
98.2
99.4

Almidn : Utilizacin

Varios factores pueden reducir la digestibilidad del

almidn (Classen, 1996; Hoover and Zhou, 2003;Tester et al.; 2004):
Factores correspondientes al propio grnulo del almidn :
Fuente
F
t de
d almidn
l id
Forma fsica.
Composicin, Proporcin Amilosa: Amilopectina

Factores que limitan el acceso de la actividad enzimtica:

Interacciones Protena
Protena-almidn
almidn (matriz rgida de protena)
protena).
Integridad de la pared celular (arabinoxilanos insolubles en maz y
sorgo) que contiene los grnulos de almidn.
Complejo amilosa-lpidos.

Almidn : Utilizacin

Otros
Factores anti-nutricionales (PNA solubles, -glucanos).
Forma fsica del alimento, grado de procesamiento.
Factores relacionados con el animal: Edad, consumo de alimento,
velocidad de trnsito, capacidad de absorcin.
Inhibidores de -amilasa (en frijoles)

Almidn : Utilizacin

Factores: Forma fsica. De acuerdo a Moran (1982), la

digestibilidad del almidn es una funcin de :
El rea de la superficie del grnulo:
El tamao
t
del
d l grnulo
l es diferente
dif
t entre
t llos alimentos:
li
t
grnulos
l ms

pequeos son generalmente ms rpidamente digeridos que grnulos

grandes.

E t t
Estructura
del
d l almidn
l id y grado
d d
de cristalinidad
i t li id d
Los grnulos son sintetizados por las plantas como matrices semicristalinas. Grado de cristalinidad.
La forma polimrfica cristalina del almidn es dividida en almidones:
Tipo A (predominan en granos de cereales),
Tipo B (en tubrculos y maz con alto contenido de amilosa)
Tipo C (en almidones de leguminosas).

Los tipos A son ms susceptibles al ataque enzimtico que los B, y los

C son intermedios
intermedios.

Almidn : Utilizacin

Factores: Composicin (Proporcin amilosa:amilopectina)

Grnulos de almidn con alto contenido de amilosa son
frecuentemente considerados menos digestibles.

Tambin se sugiere la posibilidad de un posible efecto

encapsulador de los PNA insolubles o que haya alguna
fraccin resistente a la digestin
g
enzimtica.
En la nutricin humana se han identificado fracciones de los
almidones de diferentes fuentes basados en la accin enzimtica,
como ser:
RDS: Almidones rpidamente digestibles RDS,
SDS: Almidones lentamente digestibles
g
RS: Almidones resistentes, que escapan de la digestin en el intestino
delgado.

Almidn : Utilizacin

Los RS han sido subdivididos adems en cuatro fracciones

separadas (Englyst and Hudson, 1996; Haralampu, 2000):
RS tipo I (RS1), fsicamente inaccesible a la digestin por estar
atrapados en una matriz no digestible;
RS tipo II (RS2), almidn nativo no gelatinizado, con cristalinidad
tipo B, lentamente hidrolizado por -amilasa, como el de la papa y
la banana;
RS tipo III (RS3): almidn retrgrado formado durante el
procesamiento trmico;
RS tipo IV (RS4), almidn modificado qumicamente (Englyst and
Hudson, 1996; Haralampu, 2000).

Almidn : Utilizacin

Los efectos de estas fracciones sobre el rendimiento de

las aves han sido muy poco estudiados. Weurding, et al.
(2003) encontraron diferentes efectos por las fracciones
RDS (en el yeyuno posterior) y SDS (medido en el leon)
en el rendimiento de pollos parrilleros.

PNA en granos de cereales no viscosos

Clulas del endosperma amilceo

Pared Celular

Amiloplastos en el interior de la clula

PNA en granos de cereales no viscosos

Valores tpicos para contenidos de polisacridos y lignina de alimentos (% de MS)

Almidn
Polisacridos No Almidn (PNA)
Lignina
DF
Celulosa Polis. No Celulosa
Total
Soluble Insoluble
PNA
Maz
69 0
69.0
22
2.2
09
0.9
66
6.6
97
9.7
1 1 10.8
1.1
10 8
Trigo
65.1
2.0
2.5
7.4
11.9
1.9 13.8
Centeno
61.3
1.6
4.2
9.4
15.2
2.1 17.4
Cebada-con cscara
58 7
58.7
43
4.3
56
5.6
88
8.8
18 7
18.7
3 5 22.2
3.5
22 2
Cebada-sin cscara
64.5
1.0
5.0
6.4
12.4
9.0 13.3
Avena-con cscara
46.8
8.2
4.0
11.0
23.2
6.6 29.8
Avena-sin cscara
55 7
55.7
14
1.4
54
5.4
49
4.9
11 7
11.7
3 2 14.8
3.2
14 8
Trigo salvado/afrecho
22.2
7.2
2.9
27.3
37.4
7.5 44.9
Avena, cascarilla
21.3
19.6
1.3
29.5
50.4
14.8 65.3
Soybean meal
27
2.7
62
6.2
63
6.3
92
9.2
21 7
21.7
1 6 23.3
1.6
23 3
Canola meal
1.8
5.2
5.5
12.3
23.0
13.4 35.4
Habas
45.4
5.3
5.2
7.6
18.1
1.2 19.2
Pulpa de remolacha
0.0
19.5
40.7
17.7
77.9
3.5 81.4
DF: Fibra Diettica.
Adaptado de Bach Knudsen, 1997

PNA en granos de cereales no viscosos

PNA en Granos de cereales NO VISCOSOS

Material

Maz
Soluble
Insoluble
T t l
Total
Sorgo
Soluble
Insoluble
Total

Total Composicin de Polisacridos No Almidones (% MS)

Celul
Celul.
Polisacridos No Celulsicos
Arabinoxilan. B-Glucan. Manosa Galact. Ac. Uron.
0.1
8.0
81
8.1
0.2
4.6
4.8

2.0
20
2.0

0.1
5.1
52
5.2

t
0.2
02
0.2

t
0.6
06
0.6

t
t
t

2.2
2.2

0.1
2.0
2.1

0.1
0.1
0.2

t
0.1
0.1

t
0.15
0.15

t
t
t

Adaptado de Choct
Choct, 1997

PNA: Efectos en granos de cereales

Choct y Annison, 1991.

Enzimas para ingredientes protecos

vegetales (IPV)

Enzimas para IPV

Para enfrentar los problemas originados por un mayor

nivel de inclusin de ingredientes protecos vegetales (IPV)
(
)
se han evaluados diferentes actividades:
Complejos
C
l j multienzimticos
lti
i ti
con actividades
ti id d pectinasas,
ti
hemicelulasas, etc., para degradar PNA.
-galactosidasas:
g
p
para -galactosidos
g
((rafinosa,, estaquiosa).
q
)
-mananasas: -mananos.

Las enzimas ms investigadas son complejos de

carbohidrasas conteniendo poligalacturonasa (pectinasa),
(
)
cuyo substratos objetivos son las pectinas contenidas en
ellos (Kocher,
(Kocher 2000).

Enzimas para IPV: 1

Efecto de carbohidrasas p
para PNA y oligosacridos
g
en dietas maz-soya
y
Perodo
Control
Control +
Control +
Control +
(das)
- Enz.
Enz. A
Enz. B
Enz. C
P
Peso
corporal,
l gr
7
147
146
143
140
14
358
375
352
353
21
715 ab
743 a
694 b
698 b
28
1116 b
1214 a
1148 b
1125 b
C.A., gr/gr 0 - 28
2.29 abb
2.11 a
2.64 b
2.51 b
Enz. A:Principales actividades, endo-1,3(4)--glucanasa (EC 3.2.1.6), pentosanasa,
hemicelulasa y actividades que hidrolizan sustancias pcticas
Enz. B: Actividades principales endo-1,4-beta-glucanase(EC 3.2.1.4), endo-1,3(4)-betaglucanase (EC 3.2.1.6), endo-1,4-beta-xylanase (EC 3.2.1.8)
Enz. C: Actividad principal -galactosidasa
galactosidasa (EC 3.2.1.22),
Adaptado de Centeno et al. , 2006.

Enzimas para IPV: 2

Validacin de un complejo multienzimtico para degradar polisacridos no

almidones de ingredientes proteicos vegetales en pollos
Nagashiro et al., 2006. APINCO

Grados de enriquecimiento de IPV por el complejo multienzimtico

Ingredientes
Tratamientos (Niveles DIF)
Control ((T1)) Bajo
j ((T2)) Medio ((T3)) Alto ((T4))
Soybean Full Fat
EM
0
2
4
6
PB/AA
0
3
5
7
Soybean Meal
EM
0
3
5
7
PB/AA
0
4
6
8
El producto multienzimtico contiene varias y diferentes actividades enzimticas,
principalmente CARBOHIDRASAS (Pectinasas
(Pectinasas, Hemicelulasa,
Hemicelulasa Celulasa,
Celulasa Betaglucanasa Fungal de la fermentacin del A. aculeatus), para la degradacin de PNA de
IPV, especialmente las sustancias pcticas y otros.

Enzimas para IPV: 2

Efectos sobre el rendimiento de pollos a 49 das.

Tratamientos
T1
T2
T3
T4
Peso corporal (Kg) 2355 a 2488 c 2425 b 2404 ab
Gano de peso (g)
47,2 a 49,9 c
48,6 b
48,2 ab
CA (Kg/Kg)
1,70 b 1,59 a
1,60 a
1,68 b
IEE
273 a
307 c
299 bc
282 ab
Mortalidad (%)
2,6
2,8
2,6
2,6

Prob.
P<0,01
P<0,01
P<0,01
P<0,01
NS

Enzimas para IPV: 2

Efecto sobre el Peso Corporal a 49 das

c
P<0,01

Peso Corp
poral (gr)

2500

2488

b
2425

2450

2404

a
2400

ab

2355

2350
2300
2250
CONTROL

DIF BAJO

DIF MEDIO

T t
Tratam
ientos
i t

DIF ALTO

Enzimas para IPV: 2

C.A. a 49 das

I.E.E. a 49 das

b
1.70

1.70

P<0,01

1.68

307.4

310
3
0.0
0

1.68

298.5

ab

1.62
1.60

P<0,01

300.0

1.66
164
1.64

bc

290 0
290.0

1.60
1.59

1.58

280.0

281.8

272.8

270.0

1.56
260.0

1.54
1.52
CONTROL DIF BAJO

DIF
M EDIO

T r at ami ent o s

DIF ALTO

250.0
CONTROL DIF BAJO

DIF
M EDIO

T r at ami ent o s

DIF ALTO

Enzimas para IPV: 3

Revalidacin de un complejo multienzimtico para degradar pna de

ingredientes proteicos vegetales en pollos
Nagashiro, C. y R. Camargo, 2008. APINCO

Grados de enriquecimiento de IPV por el complejo multienzimtico

Ingredientes
Tratamientos (Niveles DIF)
Control (T1) Bajo (T2) Medio (T3) Alto (T4)
Soybean Full Fat
EM
0
3
5
7
PB/AA
0
4
6
8
Soybean Meal
EM
0
4
6
8
PB/AA
0
5
7
9
El producto multienzimtico contiene varias y diferentes actividades enzimticas,
principalmente
p
p
CARBOHIDRASAS ((Pectinasas,, Hemicelulasa,, Celulasa,, Betaglucanasa Fungal de la fermentacin del A. aculeatus), para la degradacin de PNA de
IPV, especialmente las sustancias pcticas y otros.

Enzimas para IPV: 3

Ef t sobre
Efectos
b ell rendimiento
di i t d
de pollos
ll a 46 d
das.
Prob.
Tratamientos
T1
T2
T3
T4
Peso corporal (gr)
CA (K
(Kg/Kg)
/K )
Mortalidad (%)

2420
16
1.67
10.4

ab
a
a

2468
16
1.67
4.5

bc
a
b

2519
1 66
1.66
5.7

c
a
b

2399
1 1
1.71
4.1

a
b
b

P<0.030
P 00 0
P<0.050
P<0.004

Ingredientes proteicos vegetales

Vegetales normalmente usados como fuentes de protena

en la alimentacin de aves y cerdos:
Oleaginosas y sus tortas: Soya, Girasol, Canola (Rape),
L
Leguminosas
i
d
de granos: L
Lupino
i (L
(L. albus,
lb
L
L. angustifolius,
tif li
L
L.
luteus), Frejoles (Phaseolus sp., Vigna sp., Canavalia sp., Lens
sp.) y Habas (Pisum sp., Vicia sp.)

Sin embargo necesitan ser procesados y limitados en su

nivel de inclusin por la presencia de Factores AntiN tricionales (ANF)
Nutricionales
(ANF), de nat
naturaleza
rale a variada,
ariada p
pues
es
Reducen la digestibilidad de nutrientes
Inhiben el crecimiento
Producen efectos digestivos indeseables

Ingredientes proteicos vegetales

Los ANF de los Ingredientes Proteicos Vegetales (VP), se

agrupan en :
Componentes protecos: Inhibidores de proteasas o lectinas.
C
Compuestos
t polifenlicos:
lif li
T
Taninos.
i
Glucsidos: Saponinas.
Alkaloides: Glucosinolato
Glucosinolato.
Agentes ligantes de metales: Fitatos.
Carbohidratos indigestibles: Oligosacridos (OS) y
Polisacridos No Almidones (PNA)

Ingredientes proteicos vegetales

El valor nutricional de los IPV, puede ser mejorado por la

eliminacin o reduccin de la concentracin de los ANF
(Kocher, 2000).
Los
L mtodos
t d normalmente
l
t usados
d son :
Mejoramiento gentico vegetal
Procesamiento : Tratamiento trmico,
trmico descascarillado,
descascarillado
germinacin, etc.
Suplementacin o uso de enzimas: para PNA, mayormente
POLIGALACTURONASAS (PECTINASAS).

Ingredientes proteicos vegetales

Composicin Qumica de Full fat Soybean (% as fed)

11%
29%

37%

5%
18%

Humedad
Cenizas

Protena Bruta
Carbohidratos

Extracto etreo

Ingredientes proteicos vegetales

Composicin Qumica de Soybean meal (% as fed)

Soybean meal 48

Soybean meal 44

12%

12%
33%

37%

44%
6%

1.5%

Humedad
Cenizas

Protena Bruta
Carbohidratos

Extracto etreo

6%

48%

1.2%

Humedad
Cenizas

Protena Bruta
Carbohidratos

Extracto etreo

PNA en IPV

Componentes Carbohidratos de la Full fat Soybean

Carbohidratos
Almidn
Oligosacridos
- Sacarosa
- Rafinosa
- Estaquiosa
E t
i
PNA
Total

Composicin
% as fed
En %
2.0
6.9
3.6
3
6
0.71
36
3.6
19.1
29.0

12.4
12
4
2.4
12 4
12.4
65.8
100

PNA en IPV

En los IPV oleaginosos el nivel de almidn es bajo y

variable, y es un CHO
C O de reserva transitorio, que luego se
convierte en aceite.
Los
L PNA en IPV cumplen
l las
l ffunciones
i
d
de :
Depsito de energa, por su bajo contenido de almidn (1-3 %).
Componentes estructurales

En el caso soya, fueron caracterizados :

Primero como hemicelulosas; se report que la soya contena
aprox. un 22,7 % de PNA como hemicelulosas (Chesson, 1987).
Luego se los identific como POLISACARIDOS PECTICOS (Choct,
1997; Chesson, 2001).

PNA en IPV

A diferencia de los granos de cereales, los PNA pcticos

de los IPV estructuralmente son ms complejos, y todava
no se tiene claro sus efectos antinutritivos.
Los
L PNA neutros
t
como la
l celulosa,
l l
xilanos,
il
arabinoxilanos
bi
il
y xiloglucanos, componentes principales en PNA de PC
del endosperma de cereales; en las leguminosas se
encuentran solo en la cascarilla, y muy poco en la PC de
las clulas del endosperma.
Adems de los PNA, las semillas de leguminosas
contienen otros CHO oligosacridos como la sacarosa
(4%), y los -Galactsidos, de la serie Rafinosa, rafinosa
(0,8 %) y la estaquiosa (3,3 a 4,0 %).

PNA en IPV

Niveles de PNA en Ingredientes proteicos vegetales

(Annison and Choct, 1993; Choct, 1997)
Polisacridos No Almidones (%)
Total
Soluble Insoluble
(L angustifolius)
(L.
Lupino
36 6
36.6
46
4.6
32 0
32.0
Lupino grano
24.5
2.7
21.8
(G. max)
Soya
19.2
2.7
16.5
(B. campestris)
Canola
46.1
11.3
34.8
(H annus))
(H.
Gi
Girasol
l
27 6
27.6
45
4.5
23 1
23.1
(P. sativum)
Haba
34.7
2.5
32.2
Frejol Navy (P. vulgaris)
17.4
5.7
11.7
Haba Chick (C. arietinum)
10.7
3.3
7.4

Principales PNA
Rhamnogalacturonano + arabinosa y galactosa
Galacturonanos, arabinanos + galactosa
Arabinogalactanos, uronanos
N/A
Rhamnogalacturonanos, glucanos
Uronanos + arabinosa, glucanos
N/A

PNA en IPV

Composicin
p
de PNA en Ingredientes
g
Proteicos vegetales
g
Material

Composicin de Polisacridos No Almidones (% MS)

Almid. Total
Polisacridos No Celulsicos
NSP Celul.
Rh
Rhamn.
F
Fucosa
A bi
Arabin.
Xil
Xilosa
M
Manosa
G l t Glucosa
Galact.
Gl

Soya
Soluble
Insoluble
Total
1.0
Girasol, semilla
Soluble
Insoluble
Total
1.4
Lupino
Soluble
Insoluble
T l
Total
04
0.4

2.7
16.5
19.2

4.4
4.4

0.1
0.2
0.3

t
0.3
0.3

0.5
2.4
2.9

0.1
1.7
1.8

0.2
0.7
0.9

0.6
3.9
4.5

0.2
0.3
0.5

4.5
23.1
27.6

8.7
8.7

0.2
0.3
0.5

0.1
0.1
0.2

0.6
3.0
3.6

t
5.3
5.3

0.1
1.1
1.2

0.3
0.9
1.2

t
0.4
0.4

4.6
32.0
36 6
36.6

1.2
12
1.2

0.3
0.5
08
0.8

t
t
t

t
3.9
49
4.9

t
0.7
0
0.7

t
0.1
01
0.1

3.3
22.9
26 2
26.2

0.1
0.2
03
0.3

Adaptado de Choct, 1997

Beneficios econmicos del uso de Enzimas

Los beneficios productivos observados por una mejora en
la digestibilidad de diferentes
f
sustratos por diferentes
f
actividades enzimticas, generan beneficios econmicos
mediante:
Reduccin en el uso de materias primas para una misma
especificacin
p
q
qumica nutricional de la frmula,, sin afectar
rendimiento. Por ejemplo:
Menor uso de fosfatos por el uso de fitasas
Menor uso de ingredientes proteicos vegetales (soyas) y aceite por el
uso de otros productos enzimticos.

Esto genera un ahorro econmico importante, especialmente bajo

l actual
la
t l situacin
it
i d
de precios
i d
de llas materias
t i primas.
i
El ahorro
h
es
variable y dependiente del precio de las materias primas y del tipo
de formulacin.

Perspectivas

Areas futuras en el uso de enzimas (Marquardt and

Brufau,
f
1997; Choct,
C
2006))
Mejoramiento de la calidad y eficacia de los actuales productos
enzimticos que estn disponibles en el mercado en relacin a
costo, estabilidad trmica, resistencia a la digestin en el tracto
digestivo (a proteasas y cido digestivo) y una mejora de la
actividad
ti id d enzimtica
i ti en lla seccin
i objetivo
bj ti d
dell ttracto
t
gastrointestinal.
Una disponibilidad
p
de diferentes enzimas p
producidas p
por la
industria de la biotecnologa.

Perspectivas

Fuentes alternativas de enzimas obtenidas por ingeniera gentica

que han
h sido
id seleccionadas
l
i
d y/o
/ di
diseadas
d para un substrato
b t t
objetivo particular y una especie animal. Las enzimas que se
incluyen seran aquellas producidas por microorganismos, semillas
y las del propio animal por tecnologa recombinante de ADN.
Un nmero ampliado de alimentos y subproductos (salvado de
trigo y de arroz
arroz, ingredientes no convencionales como DDGS
DDGS, etc
etc.))
que respondan a los tratamientos con enzimas.
El desarrollo y estandarizacin de procedimientos para evaluar
dif
diferentes
t productos
d t enzimticos;
i ti
Ms investigaciones sobre los mecanismos por el cual las enzimas
producen sus efectos benficos.
p

Perspectivas

Mayor nfasis sobre otros beneficios de las enzimas tales como

efectos
f t para reducir
d i la
l polucin,
l i lla particin
ti i d
de nutrientes
t i t y lla
alteracin de la respuesta endocrina y el estado de salud del
animal, especialmente sobre la microflora intestinal y el sistema
inmune.
Produccin de enzimas que desactiven otros factores
antinutricionales presentes en los ingredientes de origen vegetal
vegetal,
adems de PNA y fitato.
Desarrollo de modelos para pronosticar la respuesta a las enzimas
en alguna
l
clase
l
d
de animal
i l y con cualquier
l i alimento
li
t d
de ttall manera
que faciliten los estudios de costo:beneficio.
Un rango
g de uso ampliado
p
de las enzimas en las dietas de aves y
otros animales domsticos, incluyendo otras clases de aves,
cerdos, peces y animales exticos, tales como lagartos y tortugas.

Muchas gracias!!