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Facultad de ingeniera
Microbiologa
Dra. Yolanda Jasso Pineda
Anlisis microbiolgico de leche
Gonzlez Prez Esa
Introduccin
En su acepcin ms general, la leche es un alimento primordial segregado por las
glndulas mamarias de los mamferos con la finalidad de nutrir las cras en su primera
fase de vida. Con la aparicin de la produccin lctea, los humanos inventamos un
mecanismo inter especies para amamantar a nuestra prole, as se alivi a la mujer
de la funcin biolgica a la que estaba atada, y comienza un ciclo de auto modificacin,
ajena a la evolucin natural, en la que la cultura moldear los futuros cambios
genticos de los organismos de su entorno, como de si mismo. Leches utilizadas en la
alimentacin desde tiempos ancestrales son las leches de oveja, cabra y vaca; siendo
las de burra, yegua, reno y camello las menos relevantes. La composicin de la leche
vara con la especie, raza, tipo de alimentacin, estado sanitario y fisiolgico del
animal, poca del ao y el nmero de ordeos.
En la actualidad, el hombre utiliza para alimentarse en gran escala, un sucedneo dela
leche materna de su propia especie, la leche de vaca. La leche es el alimento ms
completo que entrega la naturaleza y tiene grandes posibilidades industriales para
obtener diversos productos para la alimentacin humana, industria farmacutica y
otros. Es considerada como un alimento completo puesto que contiene elementos
nutritivos en cantidades adecuadas para el funcionamiento correcto de los procesos
bioqumicos que se producen en el organismo. Sin embargo el estricto cumplimiento de
las medidas higinico sanitarias deben ser una premisa para garantizar que la leche se
obtenga con una calidad ptima, aspectos que son fcilmente de corroborar en los
anlisis que se realizan en un laboratorio. Los anlisis microbiolgicos y fsicos-qumicos
que se le realizan no tienen carcter preventivo, sino que son inspecciones que
permiten valorar la calidad del producto. Sin embargo la rapidez con que se realicen
estas determinaciones va a proporcionar la disminucin del tiempo de liberacin de
este alimento para el consumo, generalmente dirigido a la poblacin ms vulnerable.
Esto a motivado al desarrollo de mtodos rpidos y/o automatizados en el diagnstico
de la calidad de la leche y sus productos. Constituye adems en los ltimos aos una
necesidad.
Bajo
las
nuevas
concepciones
de
calidad
comercializacin
que
Objetivo
Realizar el anlisis bacteriolgico de una muestra de leche fresca para determinar su
calidad sanitaria.
Materiales y mtodo
Tubos de ensaye
Cajas de Petri
Pipetas
incubadora
Asa de siembra
Gradilla
Marcador indeleble
Mechero y cerillos
Contador de colonias
Muestra de leche (25 ml)
Solucin de fosfatos
Agar nutritivo
Tubos con CLBVB (campana de
Durham)
Agar ASD ( agar sabouraud
dextrosa)
Agar sangre
Una leche de buena calidad contiene menos de 10, 000 UFC/mL de mesfilos y
menos de 200 UFC/mL de bacterias termodricas.
En el agar sangre observar crecimiento y si las colonias presentan halos de
inhibicin.
Resultados y discusin de resultados
Conclusin:
Bibliografa: