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FUNDADO EN

1825 ~

EL LIBERTADOR SIMON BOLivAR

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N ORMAS
SALUO
Aprueban el Reglamento sobre Vigi
lancia y Control Sanitario de Alimentos
y Bebidas
DECRETO SUPREMO
~00798SA
EL PRESfDENTE

DE LA REPUBLfCA

LEGALES
JORGE
Mlrustro

SACA CAMPODONICO
de Economta y Finanzas

LUDWIG MEIER CORNEJO

de Pesquerta

Mtnistro

RODOLPO
Ministro

MUNANTE

SANGUINETI

de Agricultura

GUSTAVO CAILLAUX ZAZZALI

Mlnistro de Industria.
Turisrno. lntegracion
y Negoeiaciones
Comerciales
Internaclonales

MARINO COSTA BAUER

Mlnlstro de SaJud

CONSIDERANDO:
Que la Ley General de Salud N" 26842 establece las
norrnas generales
sabre vigilaneia y control sanitaria
de
alimemos y bebidas en proteccion de la salud:
Que para dar' curnplimiento
a 10 dispuesto en la Ley
General de Salud. es neeesario normar las condlciones.
requisitos
y procedimlentos
hlgleruco-sarutartos
a que
debe sujetarse la produccion, 1'1 transporte, la fabricaci6n.
el almacenarntento,
el fraccionamiento.
la elaboracion vet
expendio de alimemos y bebidas de consumo humane .. asi
como los relativos al reglstro sanitario. a la certiflcacion
sanitaria
de produetos alimentieios con fines de exportacion y a la vigilancia sanitaria
de alimentos y bebidas:
Que es necesario adeeuar. sustituir y derogar dtsposiciones adrninistrativas
que no se arreglan ala Ley General de Salud y leyes conexas. con el fin de unificar y
armonizar
Las reguLaciones
actuales
sobre vigilancia
y
control sanitaria
de alimentos
y bebidas;
Que con el propos ito de garantizar
la produccion y el
suministro
de alimentos
y bebidas de COnSUIllO humane
sanos e inocuos y facilltar su comercio seguro, se considera necesario incorporar a la legislacinn sanitaria los Principios Generales de Higiene de Alhneutos recomendados
por la Cornision del Codex Alimentarius:
De conformtdad con 10 dispuesto
per La Ley N" 26842
y los Deeretos Leglslatlvos NUs 560 y 584:
Estando a Loprevisto en el Aruculo 118", inciso 8). de
1a Constitucion
Politica del Peru:

DECRETA.
Articulo 1. Apruebase el reglamento sobre Vigil ancia y Control Sanltarto de Alimentos y Bebidas que consta
de nueve Titulos. dlecinueve Capitulos, ciento veinticinco
Arttculos,
dlecislete Disposiciones
Cornplementartas.
Transitorias y Finales y vetnuocho Deflnlcioues.
Articulo 2. EI presenre Decreto Supremo sera refrendado par el Presidenre del Consejo de Minisrros.
el
Minlstro de Econornfa y Ftnanzas. el Ministro de Pesqueria. eJ Mlnistro de Agricultura.
el Ministro de Lndustria.
Turismo. Inregracton y Negociaciones Comerciales Internaclonales y el Ministro de Salud. y rlge a partir del dia
stgulente de su publicacion.

REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA

Y CONTROL SANITARIO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
TITULO I

GENERALIDADES

TITULO I1

DE LOS ORGANISMOS
LANCIA

TTTULO 1TI

DE LAPRODUCCION
TOS Y BEBlDAS

CAPTTULO

DE LOS ALLMENTOS DE ORIGEN

ANIMAL
DE LOS ALIMENTOS DE ORlGEN
VEGETAL
DE LOS OTROS PRODUCTOS

CAPITULO

II

CAPITULO

III

TITULO

IV

: DE LA FABRICACION
TOS Y BEB1DAS

Presidente

FC]]IMORI

FU]IMORI
Constitucional
de la Republica

ALBERTO PANDOLF[ ARBULU

Presidente del Ccnsejo de Mirnstros

DE ALIMEN-

DEALIMEN-

: DE LA ESTRUCTURA FISICA E INS

TALACIONES DE LAS FABRICAS
CAPITULO 11
: DE LA DISTRIBUCIO~
DE AM
BIENTES Y UBICACTON DE EQUI
POS
CAPITULO [1] : DEL ASASTECI1vIJEl'.'TO DE AGUA.
DISPOS[CION
DE AGUAS SERVI
DAS Y RECOLECCION
DE RESIDUOSSOUDOS
CAPTTULO IV : DE LOS ASPECTOS OPERATIVOS
CAPITULO
V : DE LA HIGIENE DEL PERSONALY
SANEA:vtIENTO DE LOS LOCALES
CAPITULOV[
: DEL CONTROL DE CALI DAD SA
NITARIA E INOCU1DAD
CAPITULO VIl : DE LAS MATER[AS PRIMAS. ADIT1VOS ALIMENTARIOS
Y ENVASES
CAPITULO VIIL : DE LA INSPECCION SANITARIA A
FABRICAS
CAPITULO

TITULO V

: DEL ALMACENAMIENTO
TRANS PORTE DE ALIMENTOS
BEBlDAS

Dado en la Casa de Gobiemo en Lima. a Jos velntlcuatro

dias del mes seriembre de mil novecientos noventa y ocho.

ALBERTO

DE VIGr

CAPITULO
CAPITuLO
TITULO VI

I
II

Y
Y

: DEL ALMACENAMIENTO
: DEL TRANS PORTE
. DE LACOMERCIALIZACION,ELABORA CION Y EXPENDlO DE All
MENTOS Y BEBlDAS

pag. 164320

~('J)ttuano

'~['ldM:f)~81:1 1+'1

CAPITULO
CAPITULO

1I

: DE LA COMERCIALIZACTON
DE LA ELABORACION Y EXPEN-

CAPITULO

III

OlD
: DE LOS MANfPULADORES

DE

AUMENTOS
TITULO V-II

: DE LAEXPORTACTON
TOS Y BEBIDAS

TITULO VIIl

DEL REGISTRO
SANITARIO
DE
ALIMENTOS
Y BEBlDAS INDUSTRIALIZADOS

DE AUMEN

CAPITULO 1
CAPITULO II
CAPITULO 1II

: DEL REGTSTRO
: DEL ROTULADO
: DE LOS ENVASES

TITULO

: DE LASMEDlDASDE SEGURIDAD,
TNFRACCIONES Y SANCIONES

IX

DISPOSIcrONES
COMPLEMENTA
RTAS Y FINALES

RTAS, TRANSlTO-

TITULO 1
GENERALIDADES
Articulo
1. Can arreglo a 10 dispuesto par la Ley
General de Salud, N' 26842. Y en con cord an cia con los
Principlos Generales de Higiene de Alimcnros del Codex
Altmentarius, el presence reglamento establecc:
a) Las norrnas generales
de higiene asi como las
condiciones y requtsitos sanitarios aquc deberan sujetarse la produccion. el transporte. la fabricacion, el almacenarniento, el fraccionamiento. la elaboracion y el expendio
de los alimentos y bebidas de consumo humano con la
finalidad de garantizar su inocuidad.
b) Las condiciones. requisitos y procedimientos a que
se sujetan la inscripcion, la reinscripcion, la modificacion,
la suspension y la cancelacion del Registro Sanitario de
alimentos y bebidas.
c) Las condiciones. requisites y procedimiemos para la
cerlificaci6n sanitaria de productos alimenticios y la habilltacion de establecimlentos
con fines de exportaclon.
d) Las 110n11aSa que se sujeta la vigilancia sanitaria de
las actividades y servicios vtnculados a la produccton y
circulacion de productos al irnenticios.
e) Las medidas de seguridacl sanitaria asi como las
infracciones y sanciones aplicables.

11111,1.VI<:rIll<!5

Jc IYLJX

los lugares de desembarque

de dichos productos esta a
cargo del Ministerio de Pesqueria,
Articulo
5. Vigilancia
sanitaria
de los establecimientos
de fabricaci6n,
almacenamiento
y fraccionamiento
de alimentos
y bebidas y de servicios
de alimentaci6n
de pasajeros en los medios
de
transporte
La vigilancia sanitaria de los establecirnientos
industriales de fabricacion de alimentos y bebidas, can excepcion de los dedicados al procesamiento
de productos
hidrobtologicos. asi como la vigilancia sanitaria de los
estahlecimientos
de alrnacenarniento y Iraccionamiento
de alimentos y bebidas y los servicios de allrnentacion de
pasajeros en los medics de transporte estan a cargo del
Mirusterio de Salud.
Las dependencies
desconcentradas
de salud de nivel
territorial,
wando corrcsponda, cjcrccn por delegaci6n
del Ministcrio de Salud la vigilancia de dichos establecirnientos v servicios.
Articulo 6".- Vigilancia
sanitaria
de los establecimientos
de comercializaci6n
y de elaboraci6n
y
expendio
de alimentos
y bebidas
La vigilancia sanu aria del iransporte
de alimentos Y
bebidas, asi como la vlgilancia de los establecimientos de
cornerciallzacion. elaboraci6n y expendio de alimentos y
bebidas. con excepcion de los establecirnientos dedicados
a su fraccionamiemo y de los servicios de alimentaci6n de
pasajeros en los medics de transporte, estan a cargo de las
munlcipalidades.
Corresponde a estas entidades la vigilancia sanitaria
de la elaboracion y expendio de alirnentos y bebidas en 1a
via publica. as] como vigilar el cumplirniento de 10 dispuesto en el Articulo 15 de este reglarnento.
Articulo
7'. Vigilancia
de la calidad
sanitaria
e inocuidad
de los alimentos
y bebidas
industrializados
La vigilancia de la calidad sanitaria e inocuidad de los
alimentos y bebidas sujetos a Registro Sanitario est a a
cargo del Ministerio de Salud.
Articulo 8".- Vigilancia
en materia
de rotulado
y
publicidad
de alimentos
y bebidas
La vigilancia en materia de rotulado y publicidad de
alimentos y bebidas esta a cargo del Institute Nacional de
Defensa de la Competencia
y de la Proteccion de la
Propicdad Intclectual . INDECOPI.

TITULO III
DE LA PRODUCCION

DE ALIMENTOS

Y BEBIDAS
CAPITULO

Todas las personas naturales y juridicas que participan 0 intervtencn en cualquiera de los procesos u operaciones que involucra el desarrollo de las actividades
y
servicios relacionados con la producci6n y circulacion de
productos alimenlicios. estan comprendidas dentro de los
alcances del presente reglamenlo.
Articulo 2.-Todo alirneruo y bebida, a materia prima
destinada a su elaboraci6n, debera responder en sus
caractcres organolepticos, cornpostcton quimica y condiciones microbiologlcas a los cstandares establecidos en la
norma sanitaria
correspondiente.

De los aJimentos

de origen

animal

Articulo 9. Cuidados
en la crianza de animales
La crlanza de antrnales desUnados al consume humano debera efectuarse cwnpJiendo con las norrnas sanirarias y las medldas ele sanielad animal.
[.05 animales
muertos por enfermedad 0 accidente
deberan disponerse
sanuartarnente.
prohibtendose
su
comercialtzacion
y consume.
Articulo
10".- Producci6n
de carne
Las condiciones sanltarias en la producci6n ele carne
para el consume humane se sujetan alas normas que dICLa
eJ Mintsterio de Agricultura previa coordinaci6n con el
Ministerio de Salud.
Para efectos del prescnte reglamento. se cntiende que
Ja producci6n de carne incluye las actlvidades
de crta.
alimentaci6n.
transporte de animales en pie. beneficio,
almacenamlento,
transporte
y cornerclallzarlon
de carries
y mcnudenrias.
Articulo 11.- Calidad de alimentos
para los animales de consumo
Los animales desunados al consumo humane. deberan
criarsc de acuerdo con las buenas pracucas avicolas y
ganadcras, no debiendo surnlnlstrarscles
allmentos que
puedan cOlllelwr:

TITULO II
DE LOS ORGANISMOS DE
VIGIIANCIASANITARIA
Articulo
3. Vigilancia
sanitaria
de la produccion de allmentos
de origen animal y vegetal
La vigilancia sanitaria de la crianza de animales
destinados al consumo humane, la sanidad animal para
la producci6n
de leche, carne y huevos. asi como la
vigilancia sanitaria de la producclon de vegetales para
consumo humano. estan a cargo del Ministerio de Agricultura.
Articulo 4'. Vigilancia
sanitaria
de los productos hidrobiol6gicos
La vigilancia sanitaria
de la captura. extraccion 0
recoleccion. transporte
y procesallliento
de productos
hidrohiologicos asi como de las condiciones higicnicas de

JncLlCIl1DI':

a I Agentes pat6genos ele procedencia humana 0 animal.

b I Meciicamenlos Vf'lerinarios. plaguicielas. slIsrancias qUllllica,; agncolas u otras sustancias quimicas en

NORMAS LEGALES

Lima. viernes 25 de setiernbre de 1998

cantidades y tiempos de exposici6n capaces de producir

un nlvel de residuos en la carne fresea, superior a los
limites rnaximos estabJecidos por eJ CodexAlimentarius,

Pag.164321

e) Los vehiculos de transporte se rnantendran en buen

estado de conservacion e higiene, debiendo ser 1avados y
desinfectados antes de Ia carga y despues de 1a descarga
de los anirnales,

Articulo 12._Inspeccion veterinaria

Toda came destinada aJ consumo humano dlrecto 0
para industriallzacion
dehera proceder de camales autorizados y debera haber sido declarada apia para eJ consurno por el medico veterinarto responsable,

Articulo 13._Transporte
Los animales

de animales

destinados al consumo humane se debeevitando que se contaminen

0 sufran

rail transporter
daiio.
Para estc proposlto, el transporte de animales
cumplir con los stgulentes requisites:

EI Ministerio

de Agricultura

dicta las disposiciones

especiflcas sobre transporte de an imales al camal y vigila

su curnphmienro.
Articulo 14".-Camales
La construccion.
apertura y funcionamiento
de los
cam ales. el procedimiento para la inspecclcn ante y posmor-ten, asf como el decomiso y la condena, Sf? sujetan a Jas
norm as aprobadas par el Ministerio de Agrlcultura.

Articulo 15._Crianza de porcinos

debera

Se prohibe

la alimentaci6n

de ganado porcino con

de Ia basura y de areas
infectocontagiosas
de los hospitalcs,
El ganado porcino podra ser alimentado
con restos
de cornida procedentes de servicios de alimentacion.
siempre que tales restos se sometan
a tratamiento
termico.
Dicho tratamiento
debera mantenerse
per
cinco (5) minutos desde que ernpieza la ebulllcion. EJ
criador debera contar para e1 efecto con el eq u i po
necesario,

restos de allmentos provenientes

a) Disponer facilidades para 1a carga y descarga de los

animaJes.
b) Los animales de dlferentes especies seran separados durante el transporte para que no se lestonen,
c) Los vehiculos de transporte deberan estar provistos
de vcnrtlacidn adcruada.
d) Si los animales son transportados en dos niveles, el
piso de Ja plataforma superior deb era ser impermeable.

()~
Contraloria General de la Republica
COMUNICADO N" 007-98-CNCSA
REGISTRO UNICO DE SOCIEDADES DE AUDITORIA
RUNSA
La Conttaloria General de la Republica, por encargo de la Cornlsion Nacional Clasificadora de Sociedades de Auditorla
comunica que de conformidad a 10 dispuesto por el Articulo 11 O'del Decreto Supremo N" 137-96-EF, mediante Acuerdo N'
007-98-CNCSA de 24.SET.98, se aprob6 la renovaci6n de inscripcion en el Registro Unico de Sociedades de Auditorfa .
RUNSA, de las frrmas auditoras, siguientes:

Dpto.

1. ACOSTA Y ASOCIADOS CCPP. SOCIEDAD CIVIL

2
ADAUTO Y ASOCIADOSSOCIEDAD CIVil
3. AHUMADA-LOPEZ ROSSI ASOCIADOS CCPP. SOCIEDAD CIVI
j
ALBERTO MUNOZ & ASOCIADOS SOCIEDAD CIVil
5 ALONSO Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL
6 AMPUERO CUYA Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL
7. ARROYO ASOCIADOS CCPP. SOCIEDAD CIVIL
8. BARRIENTOS RODRIGUEZ & ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL
9. CABANILIAS 8 ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL
10. CABREJOS, VALDIVIA Y ASOCIADOS CCPP SOCIEDAD CIVI
11 CACERES Y ASOCIADaS SOCIEDAD CIVil
11 CORONADO VELASCO CCPP ASOCIADOS SOCIEDAD CIVI
13 CRUZADO MORENO & ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL
14 DALl'ORSO MERTZ ASOCIADOS CC.PP SOCIEDAD CIVIL
15 DEL BOSQUE RONCAL DANGELO Y ASOCIADOS
16 DiAl GALVEZ Y ASOCIADOS CCPP. SOCIEDAD CIVIL
17 DIZAMA Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL
IS FLORES KONJA Y ASOCIADOS CC.PP SOCIEDAD CIVil
19 GAETE Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL
20. GONZALEZ VARGAS Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL
21 GUILLEN YARASCA Y ASOCIADOS CC.PP SOCIEDAD CIVIL
22 H. OLANO & ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL
23. HERRERA Y ASOCIADOS CCPP. SOCIEDAD CIVIL
24 HONORIO VALDIVIA Y ASOCIADOS CC PP SOCIEDAD CIVIL
15 JARA ALVA Y URQUIZA CC.PP SOCIEDAD CIVil
2S JAVE DiAl Y ASOCIADOS CC PP SOCIEDAD CIVil
27 JIMENEZ Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL

Lima
Huancayo

Dpto.

Lima

28. L1- MAYESHIRO & ASOCIADOS CCPP. SOCIEDAD CIVIL

Lima
29. LLAMAS, CRESPO, VERA TUDELA SOCIEDAD CIVIL
Lima
30 MALPARTIDA YATACO CCPP SOCIEDAD CIVIL
Lima
31 MANUEL QUISPE & ASOCIADOS S C_
AreqUipa
32. MELCHOR MARTINEZ s CIA SOCIEDAD CIVIL
lima
33 MENDlZABAL CONTADORES PUBLICOS SOCIEDAD CIVIL
Lima
34 MURO. RIOS RAMIREZ Y ASOC CC.PP SOCIEOAD CIVIL
Lima
35. NINAMANGO NAVARRO, CHAPARRO Y ASOCLADOSSOCIEDAD CIVil Lima
36. OLAECHEA ASOCIAOOS CC PP. SOCIEDAD CIVIL
lima
37 OLIVARES. MORGAN Y ASOCIADOS CC PP SOCIEDAD CIVIL
Llfl1a
38. OTERO GARCIA CC.PP, SOCIEDAD CIVIL
lima
39. PANEl. CHACALIAZA. BARREDA Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVil
Lima
Lima
40. PISCOYA BARRERA Y ASOCIADOS CCPP. SOCIEDAD CIVil
41 PORTAL BROWN
ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL
Lima
LIma
42. QUISPE GARCIA Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL
43. RAUL SOMOCURCIO Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVil
Lima
44. RIVERA LHOYRY, CUETO CC.PP. SOCIEDAD CIVIL
Uma
45 SAAVEDRA LEVEAU Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL
Uma
46 SAUL VASQUEZ lAU Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL
Uma
47 SIALER CAMACHO Y ASOCIADOS CCPP SOCIEDAD CIVIL
lima
48. TOLEDO LEZAMA CC.PP SOCIEDAD CIVil
Lima
Uma
49. VALDEZ Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVil
Callao
50. VALENCIA FALEN Y ASOCIADOS CC.PP SOCIEDAD CIVIL

Lima
lima
lima
Trujillo

51.
52.
53
54.

Lima
lima
lima
lima
lima
lima
Uma
Lima
Lima
Lima
Trujillo
Lima
Lima
Lime
Lima
Lima
Lima
Lambayeque
Lima
LIma

VICTOR PISCOYA Y ASOCIADOS CONTAOORES PUBLICOS

VIGO CONCHA CC PP SOCIEDAD CIVIL
VILA NARANJO Y ASOCIAOOS SOCIEOAO CIVIL
ZEVALLOS Y ASOCIADOS SOCIEOAD CIVIL

Uma
Uma
lima
lima

La Contralorla General de la Republica recuerda que es opinion uniforme de la Cormsion Nacional Clasificadora
de
Sociedades de Auditorla que las sociedades que soliciten su inscripci6n 0 renovacion de inscripci6n en el RUNSA deben
estar conslituidas como Sociedades Civiles Ordinarias, incluyendo en el pacta social la responsabilidad personal y solidaria
de los socius por los actos y hechos de la sociedad en el ejercicio profesional, casu contrario se declarara improcedente
su solicitud, de conformidad a 10 dispuesto por la Ley de Profesionalizacion del Contador Publico N' 13253 Y su reglamento
aprobado per Decreto Supremo N' 028.
Las Sociedades de Auditoria cuya nabllitaclon haya sido renovada recabaran su certificado en las Oficinas de la Sede
Central y Sedes Regionales de la Contraloria General de la Republica a partir del dia 30.SET-98.
HORARIO

DE ATENCION:

Lunes a viernes de 08.00 a 12.30 y de 13.30 a 17.30 hrs.

Jesus Maria, setiembre de 1998