TPR 2016

EQUIPOS E INSTRUMENTOS
Para la obtencin de la pasta de cacao necesitamos de una serie de equipos
e instrumentos que nos permitieron realiza el proceso, tanto artesanales
como equipos tecnolgicos de laboratorio. Los equipos fueron obtenidos
tanto por fuente propia y otros fueron facilitados por: Laboratorio de Suelos
de la Rama de Ingeniera Civil, Laboratorio de Qumica y el laboratorio para
prueba de calidad del Cacao de la Cooperativa Agraria Norandino.
El equipo a mencionar a continuacin forma parte de los siguientes
procesos:
a) Proceso de Tostado
Para realizar este proceso utilizamos tres equipos diferentes para el
mismo fin.

Hornilla a gas
Descripcin: Consta de dos hornillas, su
funcionamiento inicia con el ingreso de
gas, el cual mediante un proceso de
combustin genera calor, lo que permite
realizar distintas actividades como
calentar, frer, tostar, etc.

Marca
Ubicacin del equipo
Fuente de alimentacin
Ventajas

Desventajas

Inresa
Laboratorio de Qumica Rama Ingeniera
Industrial
Gas
- Control rpido de la temperatura de
tostado.
- Mayor rendimiento y velocidad en el
proceso de tostado.
- Al contar con un mayor nmero de
hornillas se pudo tostar ms de una
prueba a la vez.
- Tener buenas medidas de seguridad,
dado que es peligroso trabajar con
equipos que emplean gas.

Hornilla elctrica
Descripcin: Funciona mediante la
generacin de un campo magntico, el
cual al entrar en contacto con un
recipiente metlico, hace que este se
caliente. Cuenta con una sola hornilla.

Modelo
Ubicacin del equipo
Fuente de alimentacin
Ventajas

Desventajas

Artesanal
Laboratorio de Suelos Rama Ingeniera
Civil.
Corriente elctrica 110 220 V
Fue ms seguro y sencillo trabajar con
este equipo, solo haba que enchufarlo
a un tomacorriente.
El tiempo de tostado fue ms
prolongado.
Poca opcin en la variabilidad de la
temperatura.
No se poda controlar el calor que se le
daba a la muestra.

Tostador a Gas de dos cilindros

Descripcin: Diseada para laboratorios
de control de calidad de cacao o caf.
Sus tambores tienen una capacidad de
300 gr. La temperatura mxima que
puede alcanzar es de 220C.

Marca/Modelo
Ubicacin del equipo
Fuente de alimentacin
Ventajas
Desventajas

Quantik
Laboratorio de la Cooperativa Agraria
Norandino
Corriente elctrica 110-220 V. Fuente de
calor: Gas Propano o natural.
- Se consigue un tostado ms uniforme.
- Se puede controlar la temperatura.
- La medicin de temperatura no era
tan exacta.

b) Proceso de Triturado y descascarillado:

Este proceso fue realizado solo con una de nuestras muestras, y para
ello solo se necesit un equipo.

Triturador de semillas de cacao

Descripcin: Instrumento para triturar cacao
recin tostado, la muestra se coloca en el
tanque de suministro y mediante trabajo
mecnico se hace girar la manivela que se
encuentra a un costado, haciendo que roten los
pequeos cilindros que se encuentran
conectados al tanque. Triturando as el cacao.

Modelo
Ubicacin
Fuente de alimentacin
Ventajas
Desventajas

Artesanal
Laboratorio de la Cooperativa Agraria Norandino
Trabajo mecnico
- Proceso ms rpido de realizar, en comparacin
de hacerlo a mano.
- La trituracin puede afectar tambin a los nibs
de cacao, provocando una perdida en el
proceso.

Descascarilladora gravimtrica
Descripcin:

Marca/Modelo
Ubicacin
Fuente de alimentacin
Ventajas
Desventajas

c) Proceso de Molienda

Molino artesanal
Descripcin: Instrumento para moler distintos
tipos de granos u otro material orgnico,
funciona al hacerla girar la manivela que se
encuentra a un costado del equipo.

Modelo
Ubicacin
Fuente de alimentacin
Ventajas
Desventajas

Artesanal
Propiedad del grupo
Trabajo mecnico
El resultado es favorable, la pasta de cacao
presenta una densidad mucho menor e
uniforme.
Prdidas en la cmara de molido,

Licuadora
Descripcin: Conformada por una tapa
de vinyl medidora de 60 mL, removible.
Tiene una capacidad de 5 tazas. Su vaso
es resistente al fro y al calor. Su
impulsador es de metal. Y posee un
potente motor.

Marca/Modelo
Ubicacin
Fuente de alimentacin
Ventajas

Desventajas

Oster M4108 13
Laboratorio de Suelos Rama de
Ingeniera Civil.
Corriente elctrica 127 V 60 HZ y 1200
W
Se obtuvieron resultados de forma ms
rpida y eficiente dado que las cuchillas
de la licuadora realizaban el proceso
uniformemente.
Debido al poco alcance de las cuchillas y
a las propiedades del material a moler,
no se consigui el resultado esperado.

d) Proceso de Conchado

e) Proceso de Temperado