Pilares de la Seguridad

Alimentaria
Disponibilid
ad

Accesibilidad

Aceptabilidad y
Consumo

Utilizacion
Biologica de los
Alimentos

Contar con los

alimentos bsicos,
suficientes, estables y
de buena calidad que
satisfagan las
necesidades
nutricionales de la
poblacin.

Contar en todo
momento con la
capacidad
fsica,econmica
(ingresos) y social a
los alimentos
basicos.

La capacidad de ingerir
los alimentos; los que
deben ser nutritivos,
con la calidad higinica
adecuada y suficientes
para satisfacer las
necesidades
nutricionales de las
personas.

Aprovechamiento de
los alimentos para
tener una buena
salud, productividad
y calidad de vida.

Inocuidad de los
Alimentos

Condiciones de

Acceso Fisica,
Se refiere a las condiciones
y prcticas que preservan
salud
Habitos la calidad de
Produccin interna
Economico y
Alimenticios
losalimentospara prevenir laSocial.
contaminacin y las enfermedades transmitidas (nutricin,
por el
enfermedad)
consumo dealimentos

Importaciones

Mantenga la
Limpieza

Separe Alimentos
Crudos y
Cocinados

Exportaciones

Lvese las manos

antes de preparar
Reservas
alimentos
y con
Alimentarias
frecuencia
durante su
preparacin.
Metodos y
Condiciones de
Almacenamiento

Lvese las manos

despus de ir al
bao.

Ayuda Alimentaria

Lave y desinfecte
Incentivos
todas
las
Agricolas y
superficies
y
Economicos
equipos usados
en la preparacin
de alimentos
Recursos Naturales

Proteja los
alimentos y las
reas
Uso de
decocina
alimentos
para semilla,
deinsectos,
consumo
animal
plagas
y otros
animales.
Perdidas Post
Cosecha

Comunicacion y
Transporte.

Mantenga los
Alimentos a
Temperaturas
Seguras

Cocine
Completament
e

Mercados

Separe las carnes

rojas, la carne de
ave y elComercio
pescado
crudos de los
dems alimentos.

Nivel Educativo

Cultura de
Alimentacion

Cocine
completamente los
No deje alimentos
alimentos,
cocinados a
especialmente
las
Tradiciones/Creenci
Interno
temperatura
as
carnes rojas, la
ambiente durante
carne de ave, los
huevos y el
ms de 2 horas.
pescado.

Empleo

Tipo de Dieta

Hierva los alimentos

Use equipos y
Refrigere lo antes
como sopas y guisos
utensilios
posible los
para
asegurarse
de
diferentes, como
alimentos cocinados
que han alcanzado
cuchillos y tablas de
y los perecederos
Capacidad los 70C. En el caso
Tamao de la
cortar, para
(preferiblemente por
Adquisitiva
Familia
de
las
carnes
rojas
y
manipular alimentos
debajo de los 5C).
de ave, asegrese
crudos.
de que los jugos
sean claros y no
rosados.
Remesas

Conserve los
alimentos en
recipientes para
evitar el contacto
entre los crudos y
los cocinados.

Recaliente
completamente
los alimentos
cocinados.

Mantenga la
comida muy
caliente (a ms
de 60C) antes de
servir.

Acceso a los
servicios de
Usesalud
Agua y

Materias Primas
Seguras

Habitos
Alimenticios
Use agua segura
oNivel
trtela para que
lo sea.

Educativo

Saneamiento
bsico
Seleccione
(eliminacin
de y
alimentos sanos
excretas
y
frescos.
basura)

Agua
Elija alimentos
Potable
procesados para
su inocuidad.

Inocuidad de los
alimentos (sin
contaminantes y
Lave
la fruta, la
sanos)

verdura y las
hortalizas,
especialmente
Condiciones
de si
vivienda
se van a comer
(Higiene,
crudas.
hacinamiento)

No guarde
alimentos
durante mucho
tiempo, aunque
sea en el
refrigerador.

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

No descongele
los alimentos a
temperatura
ambiente.

No utilice
alimentos
caducados.

Porcentaje
de nios
menores de
5 aos de
edad con
Emaciacin

Produccion
Alimentaria

Ingresos y
Gastos
Totales

Acceso a
Fuentes
de Agua
Mejoradas

Porcentaje de
nios
menores de 5
aos de edad
con retraso
de
Crecimiento.

Diversid
ad de la
Dieta
Gastos en
Alimentos
y
Porcentaje
del Gasto
en
Alimentos

Manifestaci
ones de la
Inseguridad
Alimentaria

Medicin
cuantitativa de
la ingesta en
trminos de
Energa,
Macronutriente
sy
Micronutrientes

Prevalenci
a de
Insuficienci
a de
Alimentos

Intensida
Medidas
d del
del
MANIFESTACIONES
DE LA INSEGURIDAD
Dficit
estado
Alimentari
Nutriciona
ALIMENTARIA
Prevalencia
o
l
Acceso a
de
de
Desnutricio
ny
Subnutrici
n

instalacion
es
Sanitarias
Mejoradas