Plan de Negocio Panaderia Concluido FINAL

Dulcera y pastelera AMAZONAS
PLAN
DE NEGOCIO
Dulcera
y pastelera AMAZONAS
PLAN DE NEGOCIO RESTAURANTE PANADERA Y PASTELERA
INTRODUCCION
Toda empresa comienza como una idea, que para desarrollarse necesita ser plasmada
en un Plan de negocio, y de sta manera, controlar su nivel de viabilidad de cara al
futuro. En ste apartado, se realiza una breve descripcin de lo que ser el proyecto y
de los temas a tratar; adems de los procesos, recorridos y posibles obstculos que
podremos encontrarnos a lo largo del proceso. Es esencial, por tanto, conocer a fondo
el concepto de Plan o idea de negocio.
Segn (Sanchez Acevedo, 2012):
El Plan de Empresa, es un documento que describe por escrito, un negocio
que se pretende iniciar o que ya se ha iniciado. Este documento
generalmente se apoya en documentos adicionales como el estudio de
mercado, tcnico, financiero y de organizacin.
De estos documentos se extraen temas como los canales de comercializacin, el
precio, la distribucin, el modelo de negocio, la ingeniera, la localizacin, el
organigrama de la organizacin, la estructura de capital, la evaluacin financiera, las
fuentes de financiamiento, el personal necesario junto con su mtodo de seleccin, la
filosofa de la empresa, los aspectos legales, y su plan de salida.
Generalmente se considera que un plan de negocio es un documento vivo, en el
sentido de que se debe estar actualizando constantemente para reflejar cambios no
previstos con anterioridad. Un plan de negocio razonable, que justifique las
expectativas de xito de la empresa, es fundamental para conseguir financiacin y
socios capitalistas.
Figura 1 Dulcera y pastelera
NDICE:
1
RESUMEN:......................................................................................................
IDENTIFICACION DE LA IDEA DE NEGOCIO:......................................................

2.1
DEFINIENDO EL NEGOCIO:..............................................................................
3.1
RESEA HISTRICA DEL NEGOCIO:..........................................................
3.1.1
HISTORIA DE LA PANADERA:..............................................................
3.1.2
HISTORIA DE LA PASTELERA:.............................................................
3.2
NOMBRE DEL NEGOCIO:.........................................................................
3.3
VISIN DEL NEGOCIO:............................................................................
3.4
MISIN DEL NEGOCIO:............................................................................
3.5
VALORES:...............................................................................................
3.6
OBJETIVOS DEL NEGOCIO:.....................................................................
3.6.1
CORTO PLAZO:.................................................................................
3.6.2
MEDIANO PLAZO:.............................................................................
3.6.3
LARGO PLAZO:.................................................................................
3.7
4
ANLISIS FODA:........................................................................................
ORGANIGRAMA DEL NEGOCIO:...............................................................
ANALISIS DEL MERCADO:..............................................................................

4.1
ANLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL:.................................................
4.1.1
RECURSOS, CONOCIMIENTOS, CAPITAL Y OTROS:...........................
4.1.2
APOYO ENTRE EMPRESAS AFINES O COMPETITIVAS:.......................
4.1.3
LA DEMANDA:...................................................................................
4.1.4
ORGANIZACION Y GESTION DE EMPRESAS AFINES:.........................
4.2
ANLISIS DEL MERCADO POTENCIAL:.....................................................
4.3
SEGMENTANDO EL MERCADO POTENCIAL (EL PBLICO OBJETIVO):.......
4.4
VENTAJA COMPETITIVA DEL NEGOCIO:...................................................
4.5
ANLISIS DE LA COMPETENCIA:.............................................................
4.6
ESTRATEGIAS DE MERCADEO:...............................................................
4.6.1
ESTRATEGIAS DE PRODUCTO:.........................................................
4.6.2
ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIN:.....................................................
4.6.3
ESTRATEGIAS DE PROMOCIN:.......................................................
4.6.4
ESTRATEGIAS DE PRECIOS:.............................................................
ESTUDIO TECNICO DE LA PRODUCCION:.......................................................

5.1
DISEO DEL PRODUCTO:........................................................................
5.2
PROCESO PRODUCTIVO:........................................................................
5.3
DISTRIBUCIN DEL ESPACIO EN EL REA DE TRABAJO:..........................
5.4
CALCULO DE MATERIALES:.....................................................................
5.5
DETERMINACIN DE HERRAMIENTAS, MQUINARIAS Y EQUIPOS:..........
5.6
ORGANIZACIN DE LAS PERSONAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO:......
ANALISIS ECONOMICO:.................................................................................
6.1
PROYECCIN DE VENTAS EN UNIDADES:...............................................
6.2
CALCULO DE LA INVERSIN:...................................................................
6.3
CALCULO DEL COSTO TOTAL UNITARIO:.................................................
6.4
DETERMINACIN DEL PRECIO DE VENTA:...............................................
6.5
PROYECCIN DE VENTAS EN NUEVOS SOLES:.......................................
6.6
EL FLUJO DE CAJA ECONMICO:............................................................
6.6.1
AMORTIZACION DEL PRESTAMO:......................................................
6.6.2
FLUJO DE CAJA:...............................................................................
6.7
MARGEN DE CONTRIBUCIN Y PUNTO DE EQUILIBRIO:..........................
6.8
VALOR ACTUAL NETO Y TASA INTERNA DE RETORNO:.............................
6.8.1
FLUJO DE CAJA ECONMICO:...........................................................
6.8.2
FLUJO DE CAJA FINANCIERO:...........................................................
RESUMEN:
Este proyecto privado se describe como un negocio dedicado
a la
fabricacin y comercializacin de productos de panadera y pastelera de calidad,

en sus diferentes variedades, tamao y formas como por ejemplo: pan, galletas,
pasteles para toda ocasin, rosquitas, bocaditos dulces y salados, asimismo
ventas de los productos se realizar en el propio establecimiento, contar con un
rea de produccin, almacn de materia prima e insumos.
Este tipo de negocios, como la mayora de las personas dedicados a la
produccin y venta de alimentos, suelen tener una demanda ms o menos
constante tanto en pocas buenas como tambin en tiempos de crisis.
La gran parte del xito o fracaso del negocio va a depender de escoger
adecuadamente el pblico al que se dirige, el local, la zona donde se ubique y la
gestin empresarial.
IDENTIFICACION DE LA IDEA DE NEGOCIO:

La idea de este negocio surge como consecuencia de los siguientes
acontecimientos:
a) La necesidad de trabajar de la propietaria que formar la empresa y de tener
unos ingreso mensual, as como la dificultad de encontrar una oferta de trabajo
que se adscriba a su formacin y a sus capacidades.
b) La oportunidad surgida al encontrar este local de reciente habilitacin urbana.

De sta forma, se encontr esta zona nueva dnde no existen panaderas y
pasteleras, por ese motivo se formar una empresa de panadera y pastelera
para satisfacer la demanda insatisfecha de la zona donde hay clientes
dispuestos a consumir.
c) La disponibilidad de un capital propio, siendo esta cantidad similar a la
necesaria para la inversin en el negocio.
2.1
ANLISIS FODA:
Tabla 1 FODA
FORTALEZAS
Tener un local disponible.

Contacto con proveedores.
Recetas nicas.
Panadera y pastelera moderno
Con el servicio delivery.
Precios Accesibles.
Personal con experiencia.
Ubicacin estratgica del local.
(zonas comerciales).
Variedad de productos propios.
Elementos tangibles modernos.
Utilizacin del marketing digital.
DEBILIDADES
Somos
pastelera.
Reducido capital para iniciar el negocio.
Inexperiencia en gestin empresarial.
Estar dirigido a un sector muy
Empresas proveedores de materia
prima.
Demanda nacional en aumento.
Demanda del turismo chileno.
El uso amplio de las redes sociales
por los posibles clientes.

Crecimiento
de
proveedores
en
el
sector
de
especfico.
OPORTUNIDADES
nuevos
AMENAZAS
Crecimiento de nuevos competidores.

Cambios en la situacin econmica.
Cambios climticos.
Desastre natural.
Productos sustitutos.
Retraso en la adquisicin de la materia
prima.
comerciales.
Fuente: Elaboracin propia a travs del anlisis del mercado
DEFINIENDO EL NEGOCIO:
3.1 RESEA HISTRICA DEL NEGOCIO:
3.1.1 HISTORIA DE LA PANADERA:

Los primeros hombres se satisfacan con muy poco para
apaciguar su hambre: sustancias procedente de los animales,
insectos, races etc. luego el mundo cambi. La evolucin aporto el
conocimiento de producir a partir de materias primas con el fin de
transformarlas en un producto nutritivo y fcil a fabricar. Naci el
cultivo: sembrar, recoger. Las semillas de cereales revolucionaron la
alimentacin del tiempo. El fuego se invent y la historia oscil a esta
nueva descubierta que iba a permitir a los hombres cocinar estas
semillas en forma de galletas.
El descubrimiento del pan subido (con masa fermentada) se
debera a un panadero egipcio que habra dejado varias horas al aire
ambiente una pulpa de cereales. Esta mezcla, contaminada por una
levadura salvaje o por bacterias, poco a poco habra fermentado y
habra aumentado bajo la multiplicacin de los microorganismos en la
harina. Lo que se sabe con certeza, es que los egipcios fueron los
primeros panaderos profesionales y se piensa que inventaron
tambin el horno de pan que implicaba un compartimento para la
combustin y otro para la coccin.
Ms tarde, los romanos adoptaron sus prcticas y las
extendieron a travs de su imperio. El pan as se convirti en un
elemento esencial de la alimentacin.
Segn Homero, lo ms famoso de los poetas de la Grecia
antigua, haba dos clases de hombres, los que coman pan y los
brbaros. Una cita que explica cunto, en la poca, el pan se
asociaba a la idea de civilizacin
La Biblia habla del pan de los orientales. En particular, los

egipcios y los hebreos. Los griegos muy evolucionados sobre las
cuestiones culinarias fabricaban hasta 72 variedades de panes.
Hacan panes de formas variadas, destinados a veces a los ritos y a
las ofrendas.
A la Edad Media en el siglo VI, Francia tuvo sus primeros
panaderos bajo el rey Dagobert II. Se venda el pan ordinario, el pan
machacado (pasta machacada con 2 palos), el pan de Chailly
(realizado con las mejores harinas), el pan de especial, una seleccin
que por supuesto no era asequible a todos los bolsillos.
Fue solamente a partir del ao 1050 que el pan se convirti en
la base de la alimentacin. Luego el material cada vez ms moderno
ayudo a la transformacin del pan. Hacia el ao 1200 el rey Philippe
Auguste dio el permiso a los panaderos de construir sus propios
hornos. La fabricacin del pan sigui siendo mucho tiempo una
actividad familiar, sobre todo en el campo. El alimento fundamental
era el pan que, segn las regiones, se haca de harina de trigo,
centeno o alforfn.
Alimento
popular
por
excelencia
en
la
poca
de
la
Renaissance, el pan se coma blanco en las residencias nobles y

mesocrticas y lo compraban en su panadero. Los campesinos se
satisfacan con panes negros que horneaban ellos mismos a partir de
las cereales disponibles.
El siglo XVI vio nacer las ciencias agronmicas. La panadera
conoci tambin un desarrollo. Las harinas se volvieron ms blancas
y los panes hasta entonces de forma redonda comenzaron a
diversificarse. Tantas mejoras an reservadas a las ciudades.
Al siglo XVII el pan representaba ms que un alimento bsico.
Simbolizaba lo sagrado, la esperanza, la justicia, la estabilidad. En
Pars en 1665, un panadero aadi a su fabricacin levadura de
cerveza.
Por fin lo que caracteriz el siglo XIX y sobre todo del XX fue la
aparicin de las mquinas en los hornos, en particular las
amasadoras mecnicas que sustituyeron a su mayor alivio a los
brazos del panadero.
La palabra pan es resultante del latn panis lo que designaba
el alimento hecho de una masa de harina diluida en agua y cocida en
un horno. La palabra francesa boulanger (panadero) nos viene de
boulenc el que fabrica panes redondos
3.1.2 HISTORIA DE LA PASTELERA:

Antiguamente, cuando no se conoca el azcar y s la miel de
abeja, la que se utilizaba para preparaciones dulces en determinadas
pocas. Por ejemplo, en tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a
la vez pasteleros y utilizaban la miel como ingrediente principal de
sus recetas combinadas con diversos frutos secos. As, en la Biblia y
en el Corn hay numerosas citas de la miel y de los frutos secos.
En un principio se pens que la caa de azcar proceda de la
India, pero probablemente venga de Nueva Guinea, dnde hace
8.000 aos ya se utilizaba como planta de adorno en los jardines.
Tambin se cortaba y masticaba por su sabor agradable.
Desde all se extendi su cultivo y consumo por numerosas
islas del sur del Pacfico, llegando hasta la India, dnde diez siglos
antes del comienzo de la era cristiana empez a cultivarse,
obtenindose a partir de ella una miel de caa que sustituy a la miel
de abeja en su elaboracin.
Los griegos y romanos conocan el azcar cristalizado y lo
empleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboracin de
bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos aos a.c. cuando se
pusieron en prctica mtodos para la obtencin del azcar en estado
slido.
Los rabes extendieron su cultivo por toda la ribera del

mediterrneo, y en el siglo X despus de Jesucristo, existan
refineras en Egipto. En los pases rabes se hicieron muy populares
los dulces de azcar con frutos secos, y al azcar como tal, la
consideraban una golosina exquisita y que a la vez tena propiedades
curativas.
Con Coln, Corts y Pizarro, la caa de azcar es introducida
en los pases americanos (Brasil, Cuba, etc.), desarrollndose su
cultivo de forma vertiginosa, de modo que, en menos de cien aos,
Amrica super en produccin al resto del mundo. Aunque Europa se
surta hasta el siglo XVI del azcar que importaba de otros pases, en
Francia, durante la poca de Napolen, se empez a obtener el
azcar a partir de la remolacha. Sucedi como consecuencia del
bloqueo naval impuesto por los ingleses. A partir de 1830 se
increment tanto el cultivo de la remolacha en el mundo.
Por otro lado, la introduccin del cacao en Europa increment
el consumo de azcar por la excelente combinacin resultante,
extendindose rpidamente por las cortes europeas. Aunque la
produccin de dulces y pasteles se vena haciendo en los pases
europeos a nivel familiar desde muy antiguo (con el comienzo de la
Edad Media), se asegura que el origen de las tiendas de pastelera y
confitera actuales, con su obrador en la trastienda o farmacias.
Es tambin importante indicar que el origen de muchos dulces y
pasteles surgi de la necesidad de encontrar mtodos para la
conservacin de alimentos. As, por ejemplo, se observ que si se
calentaba la leche con azcar, dndole vueltas y dejndola que se
concentrase, se obtena un producto (la leche condensada) de
agradable y dulce sabor, y que se poda conservar sin problemas
durante largos perodos de tiempo.
3.2 NOMBRE DEL NEGOCIO:
10
Tabla 2 Razn Social y Comercial

RAZON SOCIAL
RAZON COMERCIAL
CARMEN ARIAS S.A.C
Fuente: Elaboracin propia
3.3 VISIN DEL NEGOCIO:

Ser la mejor panadera y pastelera de la regin de Tacna, con un
enfoque en la calidad y no en la cantidad, as sabemos que podemos
cumplir todas nuestras metas, queremos que en la sangre de cada Tacneo
lleve nuestro sabor a donde quiera que vaya.
3.4 MISIN DEL NEGOCIO:

Somos empresa especializada en la comercializacin de los productos
de panadera y pastelera, nos enfocamos en satisfacer y deleitar el paladar
y el gusto de los ms exigentes clientes , brindndoles un producto de
calidad, novedoso, elaborado bajo los ms altos estndares de calidad,
ofreciendo garanta en nuestros productos y servicio al cliente con
responsabilidad; diferencindonos ser una empresa que trabaja con
compromiso, eficacia, para una alimentacin saludable de nuestros
consumidores con un productos de calidad.
3.5 VALORES:
Honestidad.
Responsabilidad.
Respeto.
Calidad.
Lealtad.
Compromiso.
Equipo de trabajo.
11
3.6 OBJETIVOS DEL NEGOCIO:
3.6.1
CORTO PLAZO:
Nuestro objetivo es la plena satisfaccin de todos nuestros
clientes, con el fin de posicionar nuestro negocio como uno de los

mejores de la ciudad. Brindar una propuesta diferente e innovadora
para los clientes.
3.6.2
MEDIANO PLAZO:
Lograr una expansin a las principales ciudades del pas
mejorando la calidad de servicio y la calidad de los alimentos que se

ofrecen, siempre conservando el aspecto innovador del negocio, as
como poseer gran reconocimiento y posicionamiento en su ramo
3.6.3
LARGO PLAZO:
Ser reconocidos a nivel nacional e internacional por la calidad
de productos que se ofrecen y por la cultura de servicio.
3.7 ORGANIGRAMA DEL NEGOCIO:
12
Figura 2 Organigrama
ANALISIS DEL MERCADO:

El objeto de realizar esta investigacin nos lleva obtener un anlisis de
cantidad que se va a ofertar y la demanda que puede existir referente a nuestro
producto, as mismo nos llevar conocer cmo va evolucionando esta actividad
empresarial, la tendencia, expectativa y tamao del mercado.
4.1 ANLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL:
4.1.1
RECURSOS, CONOCIMIENTOS, CAPITAL Y OTROS:
Conoces instituciones financieras que te puedan ayudar a

llevar a cabo tu idea de negocio?
S, existen instituciones financieras que puedan prestar
crditos para realizar la idea de negocio como por ejemplo: las
cajas municipales y los bancos.
Existe personal con calificacin adecuada para desarrollar

la actividad empresarial que piensas iniciar?
S. Existe personal idneo para la idea de negocio que se
quiere emprender, porque la panadera y pastelera es un
negocio comn en nuestra ciudad.
13
Existen locales o terrenos adecuados para tu negocio?

S. Se ha invertido para poder adquirir un terreno en la
zona de APERTAC y poder construir la infraestructura de la idea
de negocio.
4.1.2
APOYO ENTRE EMPRESAS AFINES O
COMPETITIVAS:
Existen empresas proveedoras de maquinaria y equipo,

insumo, en tu localidad que apoyen el negocio?
S. Existen empresas proveedoras de insumos, como por
ejemplo la corporacin ADC, el equipo como por ejemplo la
amasadora de pan, cortadora de pan, batidora, etc. se puede
conseguir en los mercadillos y las maquinarias se puede
conseguir mediante la empresa de Frio Sur (lima).
Cul es la tecnologa que se usa en el giro del negocio?

Equipos electrnicos y maquinarias relacionadas al rubro
como por ejemplo: el horno industrial, amasadora, cortadora,
batidora entre otros.
Con que empresas crees que podrs establecer alianzas

que te permitan reducir costos?
Se puede realizar alianzas con empresas de restaurantes,
hoteles, es ms la empresa tambin puede ser proveedora de
otras empresas dedicada al mismo rubro.
Qu empresas crees que pueden ayudarte a distribuir tu

producto?
Actualmente cuento con 2 motos que me permiten distribuir
los productos, tambin se puede hacer uso de los servicios de los
panaderos y adems se puede usar los servicios de empresas de
radio taxis.
Qu empresas pueden venderte los insumos que necesitas

a precios ms bajos?
14
Las empresas dedicadas a producir los insumos como la

corporacin ADC, es mejor comprar los insumos a la empresa
que produce que a los proveedores o intermediarios.
4.1.3
LA DEMANDA:
Cul es mi mercado potencial?

Ciudad de Tacna.
Quines son mis clientes potenciales?

Los consumidores tacneos
Cul es el nivel de exigencia de los clientes potenciales?

Tener un buen producto y servicio, para eso hay que tener
en cuenta 5 indicadores que ayuda a tener una buena calidad,
elementos tangibles, confiabilidad, capacidad de respuesta,
seguridad y empata.
Qu necesidades nuevas tienen los clientes potenciales?

Buena msica, internet, delivery, pedidos por internet.
En que se fija ms el cliente en el precio o calidad?

En la calidad, porque la calidad es una variable que influye
mucho en el xito de las empresas.
Cules son sus gustos sobre determinado servicio?

Calidad, comodidad, atencin rpida, precios cmodos y
seguridad.
4.1.4
ORGANIZACION Y GESTION DE EMPRESAS AFINES:
Cuantos competidores ofrecen el mismo producto?

No existen competidores en la zona
Cules son las caractersticas de las empresas del sector?

En su gran mayora ofrecen los mismos productos. Existe
una escaza innovacin de producto.
15
Cunto tiempo tienen estas empresas en el mercado?

Ms de 3 aos.
Qu prestigio tienen?
En la zona no existe competencia pero a nivel regional si
pero
pocas
empresas
de
panadera
pastelera
son
reconocidas, algunas estn en camino de ser reconocidas.
Qu tan fcil es que aparezcan nuevos competidores en el

rubro?
Tacna es un mercado accesible ya que hay una creciente
demanda, pero solo las mejores empresas sern sostenibles en
el tiempo.
4.2 ANLISIS DEL MERCADO POTENCIAL:

Determinado el nmero de personas que quieren comprar el producto
y multiplicarlo por el nmero de unidades que compraran, de esta manera
se puede identificar el mercado potencial.
En la regin Tacna existen actualmente 108700 hogares segn el INEI
(2014), de los cuales el 10.5% se encuentra en situacin de pobreza, por lo
tanto, nuestro mercado potencial estar dirigido al porcentaje de hogares
que no se encuentran en situacin de pobreza (97286). As mismo en la
regin Tacna existen 16181 establecimientos econmicos segn el INEI
(2008), sin embargo la tasa de crecimiento anual de establecimientos
econmicos es de 10.7%, sea 877 establecimientos por ao. Por lo tanto al
ao 2015 se cuenta con 6139 establecimientos econmicos adicionales.
Tabla 3 Mercado Potencial
CONCEPTO
mbito geogrfico donde se busca colocar el producto
Regin-Tacna
Nmero de hogares y establecimientos econmicos en
119606
Tacna
16
Promedio de personas por vivienda
Nmero de consumidores en la zona de APERTAC
478424

4.3
SEGMENTANDO EL MERCADO POTENCIAL (EL PBLICO
OBJETIVO):
Quines son?
El mercado potencial seria los hogares y/o establecimientos
econmicos de Tacna que suman alrededor de 119606 segn INEI.
Cules son sus preferencias?

En la panadera los productos ms demanda son los panes de
productos andinos como por ejemplo: quinua, soya, kiwicha, etc, sin
dejar de lado las empanadas de queso, empanada de carne, pollo y
triple.
En pastelera los productos ms demandados son las tortas
especiales y los postres, como por ejemplo: tortas de zanahoria,
pltano, quinua, soya.
Cundo compran?
Las panaderas y pasteleras, la demanda estara dispuesto a
comprar todos los das de la semana.
Cunto compran?
En la panadera un promedio de 1 a 5 soles.
Pastelera un promedio de 3 a 50 soles por persona.
Por qu compran?
17
Las personas compran por motivo de
satisfacer un gusto
personal o de su acompaante.
Para qu usan el servicio?

Para darse un gusto personal.
Dnde viven o trabajan?

En la ciudad de Tacna y en diferentes distritos aledaos a
nuestra localidad.
4.4
VENTAJA COMPETITIVA DEL NEGOCIO:

Nuestra empresa est distinguida por ofrecer una buena
comodidad al cliente, por tener un servicio personalizado, por ofrecer

seguridad y confianza, dar un producto y servicio de calidad, por ofrecer
un servicio rpido y con la capacidad de poder asesorar en algunos
clientes indecisos. Tambin contamos con bajos costos de produccin,
distribucin y transporte.
4.5
ANLISIS DE LA COMPETENCIA:
Las siguientes preguntas se basaron en (Valverde Gonzales,

2009):
Cuantas empresas ofrecen el mismo servicio?

No existe competencia en la zona de APERTAC
Cules son esas empresas?

Por el momento no predeterminado.
Qu empresa es lder en el rubro?
18
En la zona no existe por momento una empresa lder en rubro.
A qu tipo de clientes atiende?

Poblacin clase media baja y media de Tacna en su mayora,
que tambin se encuentran cerca de la empresa.
Cmo y por qu los clientes compran en la competencia?

Los clientes compran por el motivo que las dems empresas
ya estn establecidas y cuentan con una trayectoria, la empresa
competidora les ofrece una
la marca que genere confianza al
comprar el producto.
Cuantos productos venden las empresas competidoras?

Cul es el nivel de calidad de los productos de las empresas

competidoras?
A qu precios ofrece dichos productos?

En la panadera un promedio de 1 a 5 soles por persona y en
la pastelera un promedio de 20 a 40 soles por familia.
Qu importancia tiene para los clientes el precio, calidad,

garantas post-venta?
Es muy importante porque para una prxima visita los clientes
se puedan sentir cmodos y en confianza con el servicio que se
brinda.
4.6
ESTRATEGIAS DE MERCADEO:
19
4.6.1
ESTRATEGIAS DE PRODUCTO:
Cul es el producto o servicio que ofrezco?

Pasteles: quinua, soya, kiwicha, pltano, zanahoria,
chocolate, 3 leches.
Sin embargo en un futuro tambin se planea vender
los siguientes productos:
Pan: quinua, soya, kiwicha, marraqueta, manteca,
bachata, bizcocho, bartido.
Empanadas: queso, carne, pollo, triple, enrollados.
Postres: mazamorra, arroz con leche, gelatinas, flan,
pudn, pie de limn, queque, donas, panqueques.
Gaseosas: inca kola, coca cola, 7up, sprite, kola real,
Pepsi.
Cul es su principal ventaja?

En los postres y pasteles el sabor dulce y agridulce
que se siente al final y elaborados con productos andinos.
En las empanadas la fina masa y la preparacin
salada y cocida al horno o frita.
Cul es su precio?
Pasteles:
Chocolate: por porcin S/.3 y producto completo a
S/.40
Se planea vender a un corto plazo los siguientes
productos:
20
3 leches: por porcin S/.3 y producto completo a S/.45

Limn: por porcin S/.3 y producto completo a S/.40
Vainilla: por porcin S/.3 y producto completo a S/.40
Zanahoria: por porcin S/.3 y producto completo a S/.45
Kiwicha: porcin S/.3 y producto completo a S/.45
Quinua: porcin S/.3 y producto completo a S/.45
Soya: porcin S/.3 y producto completo a S/.45
Queque: porcin S/.0.7 y producto completo a S/.15
Pan:
Pan andino: 8 panes por S/.1
Pan Marraqueta: 10 panes por S/.1
Pan Manteca: 10 panes por S/. 1
Pan Bartido: 10 panes por S/.1
Empanadas:
Queso: una empanada de queso por S/. 1
Carne: una empanada de carne por S/. 2.5
Pollo: una empanada de pollo por S/. 2.5
Triple: una empanada triple por S/. 3.0
Enrollado: un enrollado por S/. 1.
Postres:
Mazamorra: S/.1
Arroz con leche: S/.1
Gelatinas: S/. 1
Flan: S/. 1
Pudn: S/.1
Pie de limn: S/.1.5
Queque: S/.0.7
Donas: S/.1.5
Panqueques: S/.0.6
21
Gaseosas:
Inca kola: personal S/.1.5
Coca cola: personal S/.1.5
7up: personal descartable S/.2.5
Sprite: personal descartable S/.2.5
Kola real: personal S/1.5
Pepsi: personal descartable S/.2.5
Cuantas variedades del servicio voy a ofrecer?
10 variedades de pasteles.
8 variedades de panes.
variedades de empanadas.
9 variedades de postres.
Cules son las caractersticas fsicas principales de los

productos que ofrezco?
El producto se sirve en platos pequeos con sus
respectivos utensilios de mesa.
Cules son las caractersticas del servicio pos-venta?

Brindaremos transporte en una empresa de taxi aliada
de la empresa que es rpida, econmica y segura.
4.6.2
ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIN:
Cmo distribuirs tus productos al mercado?

Se utilizar una estrategia de marketing que permita
hacer publicidad a las personas que lleguen al local ubicado,
dando facilidades como una empresa particular de taxis.
22
Dnde estn ubicados sus clientes?

Los clientes se encuentran ubicados en la ciudad de
Tacna.
Cmo llegas a ellos para la venta?

Utilizando estrategias de marketing y ventas como por
ejemplo usar las redes sociales promocionando la marca y
los productos que ofrece, posicionar el nombre de la
empresa en internet (gratis). No se considera otro tipo de
publicidad por el momento.
4.6.3
ESTRATEGIAS DE PROMOCIN:
Algunas estrategias se realizarn a partir del 7mo mes:
4.6.4
Publicidad en radio.(7mo mes)

Volantes en zonas estratgicas.(7mo mes)
Redes sociales.
Participacin en ferias gastronmicas.
ESTRATEGIAS DE PRECIOS:
Los precios se determinaran de acuerdo a los costos de
produccin, pero est en mente empezar con precios bajos para
atraer clientes y lograr su fidelizacin con nuestra marca.
Chocolate: por porcin S/.3 y producto completo a
S/.40
ESTUDIO TECNICO DE LA PRODUCCION:
Localizacin del negocio: APERTAC
23
5.1
DISEO DEL PRODUCTO:

Descripcin del servicio de panadera y pastelera:
Uniforme: Blanco (Mandil).
Mesas: Limpias con adornos de flores.
Cubiertos: Envueltos en servilletas de papel.
Servilletero: Servilletas dobles.
Sillas: 3 por mesa.
Atencin: Recepcin del cliente en la puerta, acompaamiento a la

mesa, presentacin de la carta, toma de pedido por escrito. Durante
el servicio estar atento con cualquier tipo de requerimientos. Al
trmino se le agradece y se entrega la cuenta. Servicio
complementario:
5.2
PROCESO PRODUCTIVO:
Ingredientes para hacer pastel de chocolate:
25 Gramos de Mantequilla
150 Gramos de Azcar
Echar azcar y seguir batiendo
Batir la mantequilla
3 Unidades de Huevos
100 Gramos de Harina de fuerza
30 Gramos de Cocoa en polvo
6 Gramos de Levadura
25 Gramos de Maicena
75 Gramos de Pepitas de chocolate
1 Pizca de Sal
Echar huevo
Agregar el cacao en polvo, la harina, la maicena, la levadura y l
Batir la mezcla
Agregar el chocolate
Vaciar la mezcla en un molde engrasado con mantequilla
Hornear
PRODUCTO FINAL
24
Figura 3 Proceso productivo del Pastel

5.3
Fuente:
Elaboracin
DISTRIBUCIN
DEL
ESPACIO ENpropia.
EL REA DE TRABAJO:
Figura 4 Espacio en el rea de trabajo

Fuente: Google.com
5.4
CALCULO DE MATERIALES:
Al da se espera vender 6 pasteles, por lo tanto en un mes para hacer 180
pasteles, se requiere:
25
Tabla 4 Materia prima para 6 pasteles en un da

MATERIA PRIMA
CANTIDAD UNIDAD
PASTEL CH
Kg
gramos
Mantequilla
0.025
25
Azcar
0.15
150
Huevos
3
3
Harina
0.1
100
Cocoa en polvo
0.03
30
Levadura
0.006
6
Maicena
0.025
25
Chocolate
0.075
75
Fuente: Elaboracin propia.
UNIDADES A
NECESIDAD DE
PRODUCIR
MATERIALES(KG)
6
6
6
6
6
6
6
6
0.125
0.9
18
0.6
0.18
0.036
0.15
0.45
Tabla 5 Materia prima para 180 pasteles en un mes

MATERIA PRIMA
PASTEL CH
Mantequilla
CANTIDAD UNIDAD
Kg
0.025
UNIDADES A
NECESIDAD DE
gramos
25
PRODUCIR
MATERIALES(KG)
180
4.5
Azcar
0.15
150
180
27
Huevos
180
540
Harina
0.1
100
180
18
Cocoa en polvo
0.03
30
180
5.4
Levadura
0.006
180
1.08
Maicena
0.025
25
180
Chocolate
0.075
75
150
4.5
13.5
5.5
DETERMINACIN DE HERRAMIENTAS, MQUINARIAS Y EQUIPOS:
Tabla 6 Maquinaria y/o equipos
26
EQUIPOS
CANTIDAD REQUERIDA
proyecto
mesas
sillas
15
Silla de escritorio
Horno
Refrigerador
Exhibidora 1.20x8
Fuente:
Elaboracin propia
Tabla 7 Herramientas y utensilios.
MAQUINARIAS
CANTIDAD REQUERIDA
Proyecto
2
Cortadores
Bandejas
Utensilios de acero
Cuchillos de acero
Tijeras de pastelera
Licuadora
Batidora
Tabla 8 Muebles y enseres

HERRAMIENTAS
CANTIDAD REQUERIDA
proyecto
Muebles
Computadora
Impresora
Artculos de oficina
Archivero
Escritorio
Silla de escritorio
27
5.6
ORGANIZACIN DE LAS PERSONAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO:
Tabla 9 Organizacin
PUESTO DE
TAREA DEL PUESTO(familiares)
NUMERO
TRABAJO
1
Chef de panadera y
Preparacin de panes, postres y pasteles
pastelera
Cajero / Despachador
Llevar los platos a la mesa
Ayudante
Ayuda a preparar los panes, postres y pasteles

6
ANALISIS ECONOMICO:
6.1 PROYECCIN DE VENTAS EN UNIDADES:
Para la proyeccin de ventas en unidades, se est tomando en cuenta

180 pasteles de chocolate que se producen en el primer mes, a partir del
segundo mes habr un crecimiento continuo de 10 pasteles ms hacia
adelante, por lo que estara expresado de la siguiente manera:
Tabla 10 Cantidad de pasteles de chocolate al mes

CANTIDAD DE PASTELES DE CHOCOLATE AL MES
N
product mes
o
1
pastel
180
de ch
mes
2
190
mes
3
200
mes
4
210
mes
5
220
mes
6
230
mes
7
240
mes
8
250
mes
9
260
mes
10
270
mes
11
280
mes
12
290
28
TOT
AL
2820
6.2 CALCULO DE LA INVERSIN:
Para el clculo de la inversin, en el siguiente plan de

inversin, tomamos como referencia el producto de: pasteles de
chocolate, que se detalla de la siguiente manera:
Tabla 11 Plan de inversin del Pastel de chocolate

PLAN DE INVERSIN
RUBRO
VALOR
UNITARIO
(S/.)
1. ACTIVO FIJO
Infraestructura
Construccin de local
Maquinaria y/o equipos
exhibidora 1.20x8
Horno
Mesas de infraestructura de plancha 3x1.2
refrigerador
mesas
sillas
Herramientas y utensilios
cortadores
bandejas
utensilios de acero
cuchillos de acero
tijeras pastelera
licuadora
batidora
Muebles y enseres
MESAS de infraestructura de plancha 3 x 1.2
computadora
impresora
artculos de oficina
archivero
escritorio
silla de escritorio
TOTAL ACTIVOS FIJOS
2. GASTOS PRE OPERATIVOS
Licencia de funcionamiento
Carn sanitario
Gastos de constitucin legal
Tramite para Operar
TOTAL GASTOS DE PRE OPERATIVOS
3. CAPITAL DE TRABAJO (180 unidades)
COSTO
UNIDADES TOTAL
REQUERIDAS
FIJ
O (S/.)
VARIAB
LE (S/.)
0
5000
17000
900
1000
150
30
1
1
2
1
5
15
15
28
30
15
30
200
200
2
4
2
2
2
1
1
1
1
1
1
1
1
3
900.00
3000.00
400.00
600.00
400.00
700.00
250.00
500
26000
5000
17000
1800
1000
750
450
692
30
112
60
30
60
200
200
6750.00
900
3000
400
600
400
700
750
33442
500
500
Materia prima pastel

mantequilla
azcar
1
3
4.5
27
4.5
81
29
huevos
Harina
Cocoa en polvo
Levadura
Maicena
Chocolate
Mano de obra
Ayudantes
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO
4. COSTOS INDIRECTOS
Gastos administrativos
Gas
Luz, agua, telfono
sueldo el personal
Transporte
tiles de oficina
Mantenimiento del local
Gastos de ventas
Publicidad (volantes) millar
Promocin (radio)
TOTAL COSTOS INDIRECTOS
TOTAL
0.3
1.4
10
19
8.5
70
540
18
5.4
1.08
4.5
13.5
850
36
30
1000
1
1
1
50
162
25.2
54
20.52
38.25
945
0
1700
3030.47
36
30
1000
1066
35008
3030.47
6.3 CALCULO DEL COSTO TOTAL UNITARIO:

Para el costo total unitario, se dividi el costo fijo unitario y el costo
variable unitario, que se detalla de la siguiente manera:
Tabla 12 Costo total unitario del pastel de chocolate
COSTO
FIJO
UNITARIO
COSTO
VARIABLE
UNITARIO
COSTO
TOTAL
UNITARIO
COSTO FIJO TOTAL
35008
NUMERO TOTAL DE UNIDADES

PRODUCIDAS CICLO DE VIDA DEL
PROYECTO
COSTO VARIABLE TOTAL
2820
NUMERO DE UNIDADES PRODUCIDAS EN

UN MES
180
12.414
3030.47
16.836
12.414
16.836
29.250
30
6.4 DETERMINACIN DEL PRECIO DE VENTA:
Para la determinacin del precio de venta del pastel de chocolate, se

observa el siguiente cuadro:
Tabla 13 Determinacin del precio de venta del pastel
PRECIO VENTA PASTEL
CTU + G
40
29.250+ G
10.75 soles
Ganancia

Significa que si decidimos vender al mismo precio de la competencia, la ganancia
mxima ser de S/.10.75 nuevos soles, por pastel de chocolate. Si la decisin final es
diferenciarse en precio entonces se deber ponerle un precio menor al de nuestra
competencia, entonces tendr que decidir colocar el producto desde S/.38.00, pero
nunca podr ponerle un precio menor a S/.29.250, ya que estara yendo contra sus
costos de produccin, es decir, estara perdiendo.
6.5 PROYECCIN DE VENTAS EN NUEVOS SOLES:
La proyeccin de ventas de 12 meses en nuevos soles del pastel de

chocolate, se observa en el siguiente cuadro.
Tabla 14 Proyeccin de ventas de pasteles en nuevos soles
CANTIDAD DE VENTAS EN NUEVOS SOLES DEL PASTEL DE
CHOCOLATE
PASTEL
MES1
MES2
MES3
MES4
MES5
MES6
PU
7200
7600
8000
8400
8800
9200
40
MES7
9600
MES8
10000
MES9
10400
MES10
10800
MES11
11200
MES12
11600
TOTAL
7200
31
6.6 EL FLUJO DE CAJA ECONMICO:
6.6.1 AMORTIZACION DEL PRESTAMO:
Monto del Crdito: S/.46,000

Fecha de desembolso 17/06/2016
Frecuencia de pago: Mensual
Forma de pago: Periodo Fijo
Numero de cuotas: 12
Moneda: Soles
TEA: 26.08% (la TEA mostrada es fija) (calculada sobre 360
das).
Tipo de Crdito: Credipyme.
Tabla 15 Amortizacin de prstamo.

FECHA
CUOTA
DAS
MONTO
CUOTA
MONTO
INTER
S
AMORTIZAC
SALDO
ION
CRDITO
S/.
30,000.00
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
17/06/201
6
18/07/201
6
17/08/201
6
17/09/201
6
18/10/201
6
18/11/201
6
19/12/201
6
16/01/201
7
16/02/201
7
18/03/201
31
31
30
31
30
31
31
28
31
30
S/.
2,828.08
S/.
2,828.08
S/.
2,828.08
S/.
2,828.08
S/.
2,828.08
S/.
2,828.08
S/.
2,828.08
S/.
2,828.08
S/.
2,828.08
S/.
585.00
2,243.09
27,756.91
541.26
2,286.83
25,470.09
496.66
2,331.42
23,138.67
451.20
2,376.88
20,761.79
404.85
2,423.23
18,338.56
357.60
2,470.48
15,868.08
309.43
2,518.66
13,349.42
260.31
2,567.77
10,781.65
210.24
2,617.84
8,163.81
159.19
2,668.89
5,494.92
32
11
12
7
18/04/201
7
18/05/201
7
31
30
TOTAL
2,828.08
S/.
2,828.08
S/.
107.15
2,720.93
2,773.99
54.09
2,773.99
2,828.08
S/.
3,936.9
33,936.99
30,000.00
6.6.2
FLUJO DE CAJA:
Tabla 16 Flujo de caja
Un prstamo de S/. 30,000.00 en 12 cuotas (1 ao) determinara 12

cuotas mensuales de S/. 2,828.08 con la capacidad de amortizarlos a
partir del noveno mes luego de la fecha de desembolso; cabe
recalcar en este apartado que durante los cinco primeros meses que
es donde el emprendimiento surge, existirn ciertos desajustes en
33
cuanto al cumplimiento de la cuota debido al despegue de la marca

en el mercado, hasta su posicionamiento. Estos desajustes podrn
ser cubiertos en cierta medida si se aseguran las ventas iniciales, es
decir, antes de iniciar el prstamo, buscar y asegurar el pedido de los
clientes para mantener el flujo de caja estable y asegurar el pago de
las primeras cuotas.
6.7 MARGEN DE CONTRIBUCIN Y PUNTO DE EQUILIBRIO:
Tabla 17 Margen de contribucin

Contribucin marginal
10.75
Precio Venta Costo Variable Unitario

40 29.250
Tabla 18 Punto de equilibrio

Punto de equilibrio (CANTIDADES)
Costo
Fijo
Total
Margen
Contribucin
3256.56 unidades del producto
35008/ 10.75
6.8 VALOR ACTUAL NETO Y TASA INTERNA DE RETORNO:
6.8.1 FLUJO DE CAJA ECONMICO:
Tabla 19 Flujo de caja econmico (VAN)
33,038.
5
MES1
MES2
MES3
MES4
MES5
MES6
2,482.4
2,785.7
3,038.6
3,291.6
3,544.4
3,797.4
MES7
MES8
MES9
MES10
MES11
MES12
4,015.7
4,234.0
4,452.4
4,670.8
4,854.6
5,038.5
34
VAN
S/.
7,241.2
7
Dado que el VAN se entiende la suma de valores actualizados de

todos los flujos de caja esperados del proyecto, deducido el valor de la
inversin inicial.
Si un proyecto de inversin tiene un VAN positivo, el proyecto es
rentable. Entonces dado que nuestro VAN es de S/. 7,241.27, siendo un
nmero mayor a 0, es decir positivo, podemos decir que el proyecto es
rentable, por tanto, se acepta el proyecto.
Tabla 20 Flujo de caja econmico (TIR)
33,038.5
MES1
MES2
MES3
MES4
MES5
MES6
2,482.4
2,785.7
3,038.6
3,291.6
3,544.4
3,797.4
MES7
MES8
MES9
MES10
MES11
MES12
4,015.7
4,234.0
4,452.4
4,670.8
4,854.6
5,038.5
TIR
4.95
%
Este mtodo considera que una inversin es aconsejable si la T.I.R.

resultante es igual o superior a la tasa exigida por el inversor, por lo que
revisando nuestra TIR que es de un 4.95%, y siendo mayor a la tasa exigida
(0.026), podemos decir que se acepta el proyecto.
6.8.2 FLUJO DE CAJA FINANCIERO:
Tabla 21 Flujo de caja financiero (VAN)

3,0
38.5
MES1
MES2
MES3
MES4
MES5
MES6
-3,384.1
-3,426.5
-3,215.9
-2,752.4
-2,036.1
-1,066.8
MES7
MES8
MES9
MES10
MES11
MES12
120.8
1,526.7
3,151.0
4,993.7
7,020.2
9,230.6
35
VAN
S/.
31,862.4
0
Dado que el VAN se entiende la suma de valores actualizados de

todos los flujos de caja esperados del proyecto, deducido el valor de la
inversin inicial.
Si un proyecto de inversin tiene un VAN positivo, el proyecto es
rentable. Entonces dado que nuestro VAN es de S/. 31,862.40, siendo un
nmero mayor a 0, es decir positivo, podemos decir que el proyecto es
rentable, por tanto, se acepta el proyecto.
Tabla 22 Flujo de caja financiero (TIR)
3,03
8.5
MES1
MES2
MES3
MES4
MES5
MES6
-3,384.1
-3,426.5
-3,215.9
-2,752.4
-2,036.1
-1,066.8
MES7
MES8
MES9
MES10
MES11
MES12
120.8
1,526.7
3,151.0
4,993.7
7,020.2
9,230.6
Este mtodo considera que una inversin es aconsejable si la T.I.R.

resultante es igual o superior a la tasa exigida por el inversor, por lo que
revisando nuestra TIR que es de un 3.95%, y siendo mayor a la tasa exigida
(0.026), podemos decir que se acepta el proyecto.
36
TIR
3.95
%

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Dulcera y pastelera AMAZONAS

Dulcera y pastelera AMAZONAS

Dulcera y pastelera AMAZONAS

Figura 1 Dulcera y pastelera

IDENTIFICACION DE LA IDEA DE NEGOCIO:......................................................

RESEA HISTRICA DEL NEGOCIO:..........................................................

NOMBRE DEL NEGOCIO:.........................................................................

VISIN DEL NEGOCIO:............................................................................

MISIN DEL NEGOCIO:............................................................................

OBJETIVOS DEL NEGOCIO:.....................................................................

ORGANIGRAMA DEL NEGOCIO:...............................................................

ANALISIS DEL MERCADO:..............................................................................

ANLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL:.................................................

RECURSOS, CONOCIMIENTOS, CAPITAL Y OTROS:...........................

APOYO ENTRE EMPRESAS AFINES O COMPETITIVAS:.......................

ORGANIZACION Y GESTION DE EMPRESAS AFINES:.........................

ANLISIS DEL MERCADO POTENCIAL:.....................................................

SEGMENTANDO EL MERCADO POTENCIAL (EL PBLICO OBJETIVO):.......

Dulcera y pastelera AMAZONAS

VENTAJA COMPETITIVA DEL NEGOCIO:...................................................

ESTUDIO TECNICO DE LA PRODUCCION:.......................................................

DISEO DEL PRODUCTO:........................................................................

DISTRIBUCIN DEL ESPACIO EN EL REA DE TRABAJO:..........................

DETERMINACIN DE HERRAMIENTAS, MQUINARIAS Y EQUIPOS:..........

ORGANIZACIN DE LAS PERSONAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO:......

PROYECCIN DE VENTAS EN UNIDADES:...............................................

CALCULO DEL COSTO TOTAL UNITARIO:.................................................

DETERMINACIN DEL PRECIO DE VENTA:...............................................

PROYECCIN DE VENTAS EN NUEVOS SOLES:.......................................

EL FLUJO DE CAJA ECONMICO:............................................................

AMORTIZACION DEL PRESTAMO:......................................................

MARGEN DE CONTRIBUCIN Y PUNTO DE EQUILIBRIO:..........................

VALOR ACTUAL NETO Y TASA INTERNA DE RETORNO:.............................

FLUJO DE CAJA ECONMICO:...........................................................

FLUJO DE CAJA FINANCIERO:...........................................................

Dulcera y pastelera AMAZONAS

fabricacin y comercializacin de productos de panadera y pastelera de calidad,

IDENTIFICACION DE LA IDEA DE NEGOCIO:

Dulcera y pastelera AMAZONAS

b) La oportunidad surgida al encontrar este local de reciente habilitacin urbana.

Tener un local disponible.

Empresas proveedores de materia

por los posibles clientes.

Crecimiento de nuevos competidores.

Dulcera y pastelera AMAZONAS

3.1 RESEA HISTRICA DEL NEGOCIO:

3.1.1 HISTORIA DE LA PANADERA:

Dulcera y pastelera AMAZONAS

La Biblia habla del pan de los orientales. En particular, los

Renaissance, el pan se coma blanco en las residencias nobles y

Dulcera y pastelera AMAZONAS

3.1.2 HISTORIA DE LA PASTELERA:

Dulcera y pastelera AMAZONAS

Los rabes extendieron su cultivo por toda la ribera del

3.2 NOMBRE DEL NEGOCIO:

Dulcera y pastelera AMAZONAS

Tabla 2 Razn Social y Comercial

CARMEN ARIAS S.A.C

Dulcera y pastelera AMAZONAS

Fuente: Elaboracin propia

3.3 VISIN DEL NEGOCIO:

3.4 MISIN DEL NEGOCIO:

Dulcera y pastelera AMAZONAS

3.6 OBJETIVOS DEL NEGOCIO: