MANZANILLA

I. INTRODUCCIN
La manzanilla es una especie de origen europeo conocida "en el estudio de las aromticas"
como Matricaria chamomilla o como Recutita chamomilla.
Estudios taxonmicos recientes han determinado que el verdadero nombre cientfico que le
corresponde es Matricaria recutita, aunque hay que aclarar que en todos los casos se trata de la
misma especie.
II. CLASIFICACIN BOTNICA Y MORFOLOGA
Nombre
cientfico

Matricaria
recutita L.

Nombre vulgar

manzanilla
manzanilla comn
manzanilla
Aragn

de

manzanilla
hngara
manzanilla
alemana
La especie pertenece a la familia Asteraceae.
Se trata de una planta herbcea, anual, aromtica, muy ramificada, de porte erguido, que
alcanza una altura variable entre 30 y 60 cm. Las hojas son ssiles, alternas; los captulos
florales sostenidos por largos pednculos son pequeos, con receptculo cnico y hueco.
Las flores perifricas son femeninas, liguladas, con lgula blanca, mientras que las centrales son
hermafroditas, amarillas y tubulares.
El fruto es un aquenio muy pequeo, de color verde amarillento.
Es importante no confundir a la manzanilla (Matricaria recutita) con la manzanilla cimarrona o
silvestre (Anthemis cotula), de aroma desagradable y caracterstico, que se comporta a nivel de
cultivo como maleza de la primera y resulta imposible su control por medios mecnicos o
qumicos, adems de ser imposible su separacin en el proceso industrial.
III. Parte til

Se utilizan los captulos florales desecados, que poseen un aroma agradable y caracterstico.
Contienen aceite esencial, tanino, un principio amargo (cido anthmico), colina, apigenina,
inosita, sustancias resinosas, cido mlico, sustancias ppticas, etc. El aceite esencial es un
lquido de color azul ms o menos intenso debido a la presencia del azuleno y que en presencia
de la luz se torna marrn; tambin contiene sesquiterpenos, furfural, alcoholes sesquiterpnicos,
etc.
El resto de la planta, formada por el conjunto de ramificaciones y hojas, se conoce como "rama"
y si bien tiene un valor comercial bajo suele aprovecharse desecada y molida para formar parte
de las calidades inferiores.

IV. Composicin
La composicin qumica del aceite esencial de manzanilla:

COMPONENTES

MTODO

Mirceno

0,26 CGL

1,8-Cineol

0,57 CGL

Linalol

0,08 CGL

-Terpineol

0,31 Masa/CGL

Borneol

0,20 CGL

Pulegona

1,01 Masa/CGL

Ch-Azuleno

1,05 CGL

Cariofileno

1,06 CGL

Farneseno

15,42 Masa/CGL

C10 H16

1,22 Masa/CGL

Nerolidol

1,93 CGL

C15 H26

3,32 Masa/CGL

Oxido de Bisabolol 46,11 Masa/CGL

Farnesol

1,93 Masa/CGL

Los resultados corresponden al anlisis de una muestra comercial, realizado por el IPNAYS.
El rendimiento del aceite esencial sobre material destilado fue de 0,24% . El azuleno, a su vez,
tuvo un valor de 1,05% sobre el total del aceite.
V. Propiedades y Usos
Flores

Solas, en la preparacin de infusiones.

En mezcla con otras hierbas en la composicin de tisanas para diversos usos.

En la preparacin de licores y bebidas especiales.

Como materia prima para extraer esencia.

Para la formacin de tinturas para cabellos, dado la presencia del componente colorante
apigenina.

Extracto

El extracto de flores acta en preparados medicinales como antiflogstico.

Algunas especialidades medicinales han incluido el extracto solo o en mezclas con otros
productos, en el tratamiento de afecciones inflamatorias de las mucosas y en
quemaduras.

Esencia o Aceite Esencial

En perfumera.

En la preparacin de licores (en pequeas cantidades).

En tinturas (acenta el color rubio de los cabellos).

En la preparacin de dentfricos y cremas, para evitar las irritaciones de la piel debido al

sol.

En la industria de especialidades medicinales por sus propiedades anti-inflamatorias y en

casos de enfermedades alrgicas.

En la extraccin de azuleno.

Si bien la manzanilla es una poblacin de muy buenas caractersticas organolpticas para su

comercializacin como droga cruda vegetal, el contenido de aceite esencial es bajo y por lo tanto
tambin es bajo el contenido de azuleno considerado su principal componente.
La esencia se obtiene por destilacin en corriente de vapor de agua y se presenta como un
lquido oleoso, ms o menos espeso y de color azul.
Azuleno
Es un componente que posee propiedades antiflogsticas (desinflamantes), antialrgicas y
regenerativas de la piel, emplendose como profilctico y curativo.

Ha sido muy estudiado en Alemania donde se ha demostrado su eficacia en el tratamiento de

lceras.
En preparados cosmetolgicos inhibe o atena la accin irritante debida a
determinados perfumes sintticos, al igual que es incorporado a lpices labiales para impedir
acciones alrgicas.
VI. PROCESO INDUSTRIAL
1. Secado
La manzanilla se puede desecar en forma natural o artificial.
El secado natural ocupa el 30% del volumen total industrializado.
Consiste en la utilizacin de catres que se exponen a la accin del sol durante 3 o 4 das, con la
precaucin de llevarlos al interior de galpones durante la noche para evitar la humedad que
ennegrece el producto.
El catre, bastidor o bandeja consta de un marco de madera, de 2 m de largo por 1 m de ancho,
con piso de plastillera de polipropileno. Cuando son apilados, se separan entre s para
ventiliacin, por medio de unas cortas patas ubicadas en los ngulos.
La capacidad del catre es de 10 kg de manzanilla fresca, lo cual representa alrededor de 2 kg de
flores secas.
Otra variante del secado natural consiste en pistas de cemento donde se esparce el material con
horquillas. Si bien se ahorra tiempo en el traslado de catres y mano de obra, el material ofrece
menor calidad debido al pisoteo de los operarios y serios problemas se presentan si ocurren
lluvias.
La demanda internacional en continuo aumento y la exigencia cada vez mayor de partidas ms
uniformes, sobrepasan la posibilidad del secado natural, por lo cual se ha impuesto el uso del
secado artificial.
Las flores frescas recibidas en el desecadero son sometidas a una limpieza y seleccin,
mediante el empleo de zarandas rotativas cilndricas, divididas en varias secciones y con
orificios de distinto tamao y forma, que permiten separar, segn la seccin que atraviesa,
captulos solos o con longitud de tallo variable, restos de hojas, impurezas, pimpollos, cuerpos
extraos, y el descarte que sale por la parte inferior.
Una vez efectuada la clasificacin previa, el material es elevado por una cinta transportadora a
una bandeja de marchitado. La bandeja es mvil y transporta una capa de material de 10 cm de
espesor; en la seccin inferior circula aire a unos 50 C. El material cae de la bandeja al tnel de
secado.
La manzanilla puede prescindir del marchitado y pasar directamente al secado.
Al pasar al tnel de secado se le inyecta aire caliente. Este es generado por un quemador a gas
oil, que refracta la llama en una pantalla y una o dos turbinas lo hace circular hacia el interior del
tnel.

Hay dos tipos de inyeccin de aire caliente: frontal y lateral.

El frontal es ms racional porque el aire calentado circula hacia adelante acompaando al
material que ingresa al tnel. Penetra con alrededor de 60C y en contacto con la masa vegetal
hmeda y con menor temperatura, baja a 30 - 35 C. La semilla que se calienta a estos niveles,
o poco ms, sirve para ser sembrada ya que su poder germinativo no se deteriora.
Los tneles con entrada de aire lateral estn diseados para que la inyeccin se produzca de un
solo costado, por lo tanto el material de ese lado recibe un exceso de calor hasta que se seca el
lado opuesto. Esto origina material muy reseco y elevacin de la temperatura que suele llegar
hasta los 75 C; condicin propicia para la provocacin de incendios.
La manzanilla ingresa al tnel depositada en una ancha cinta sinfin metlica y la velocidad de
desplazamiento est regulada de acuerdo a la longitud del mismo, de manera de llegar al final
del recorrido al estado seco. El sistema de control es automtico. Hornos ms modernos poseen
doble plano de trabajo, es decir, tienen doble cinta de malla de alambre superpuestas.
Clasificacin
Consiste en la separacin de los distintos tamaos de flores y dems partes del vegetal por
medio de un juego de zarandas horizontales conectadas a la desembocadura del tnel de
secado.
Los tipos o calidades obtenidos son cuatro:

Flor

Polen

Industrial

Impalpable

A nivel comercial se conoce como flor al captulo entero; como polen a las flores centrales del
captulo, hermafroditas (parte amarilla); como industrial o polvo industrial, tambin a las flores
verdaderas, pero de menor tamao y el impalpable o polvo impalpable que es una categora que
se hace con el resto, principalmente con la "rama" o parte area del vegetal.
Tambin se separan de acuerdo a su calidad.
La flor de primera es grande y sin pedicelos, entera, de buen color y presentacin. La flor de
segunda es chica, con pedicelo y de tamao desuniforme. Puede clasificarse una flor intermedia
entre los anteriores, con poco pedicelo.
El polen en sus tamaos ms chicos, suele mezclarse con el industrial para mejorarlo.
El industrial es la base del fraccionado en saquitos y tiene mucha demanda. Tanto el polen como
el industrial se trabajan en 2 o 3 granulometras.

El impalpable es una calidad que requiere mucho trabajo por las reiteradas pasadas por los
martillos moledores para lograrlo y como su demanda y precios son bajos, algunos industriales
prefieren considerarlo como descarte.
Schinus areira
Aguaribay

Taxonoma
Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Sapindales

Familia:

Anacardiaceae

Gnero:

Schinus

Especie:

S.
L.

areira

Es nativo de Amrica del Sur, donde crece de forma silvestre en el centro y norte de la
Repblica Argentina, desde la provincia de Crdoba hasta Jujuy. Por su valor como ornamental
se ha introducido en zonas templadas y clidas de todo el mundo. Otros nombres comunes:
molle, molle del Per (Catamarca), molle de Bolivia (Jujuy), molle de Castilla (Jujuy y Bolivia),
gualeguay, pimiento, pimentero, rbol de la pimienta, terebinto, pimiento del diablo, blsamo,
curanguay, mulli.
Caractersticas
S. areira es un rbol perenne, de porte mediano o grande, alcanzando los 10 a 15 m de altura; el
fuste es grueso, de 80 a 100 cm de dimetro, cubierto por corteza pardogriscea, a veces rojiza,
escamosa, impregnada de una resina muy fragante. La copa es de forma globosa y con ramaje
colgante, similar al de los sauces (Salix spp.), delgado y glabro. Las hojas son compuestas,

alternas, normalmente imparipinnadas pero a veces paripinnadas, de entre 15 y 25 cm de largo,

ubicadas en ramillas pndulas alternas; cada una muestra 7 a 16 pares de fololos subcoriceos,
lineares a lanceolados, casi ssiles, con el margen ligeramente dentado. Ante la abrasin
despiden una fuerte fragancia a trementina.
Es dioico. A mediados de primavera produce inflorescencias muy ramificadas en forma de
panculas terminales o axilares, largas, pndulas, formadas por floros pequeos de color verde
plido, blanquecino o amarillento. De stos se forman drupas globosas, de tonalidad rojiza, con
el cliz persistente; son comestibles teniendo un sabor a la vez dulce y picante al que deben su
nombre, muy aromticos. Contienen una semilla ovoide, de color amarillo o pardo. Consumidos
por las aves, se dispersa por ornitocoria.
Uso
Por su vasta copa se lo aprecia en jardinera, aunque es excesivamente grande para uso
urbano, salvo en parques o predios abiertos. El fruto se consume como sucedneo de la
pimienta, y en la cocina latinoamericana tiene lugar especfico.
Se emplea tambin el aceite esencial obtenido de los frutos, de color amarillo ambarino y olor
acre; los principales ingredientes de ste son el carvacrol, el felandreno, el formiato de 3metilpentanol y el terpineol.
La resina, conocida antao como mastix americana, se usaba como purgante. De la corteza y
las hojas aromticas se preparaban emplastos para las lceras e hinchazones cutneas; tomado
en decocto, se le atribuyen propiedades emenagogas.
ACEITE ESCENCIAL
Obtencin
Los aceites esenciales son muy inestables: voltiles, frgiles, y alterables con la luz. Para
obtenerlos de la fuente natural, se utilizan principalmente dos mtodos:

Destilacin en corriente de vapor (o por arrastre de vapor).

Extraccin, que puede ser por presin en fro (exprimiendo sin calentar), por enfleurage
(maceracin), entre otros. Tambin se pueden extraer aceites esenciales mediante su
disolucin en aceites vegetales (almendra, durazno, man, oliva, sapuyul).

Son muy concentrados, por lo que slo se necesitan pequeas cantidades para lograr el efecto
deseado (del orden de los miligramos).
Tambin se pueden sintetizar en forma artificial, que es la manera ms habitual de obtenerlos,
debido a que la gran demanda de estos productos no llega a ser abastecida por las fuentes
naturales.
Estructura qumica

Estructura molecular del isopreno, la unidad qumica de los terpenoides, compuesto principal de
los aceites esenciales.
Estn formados principalmente por terpenoides voltiles, formados por unidades de isopreno
unidas en estructuras de 10 carbonos (monoterpenoides) y 15 carbonos (sesquiterpenoides).
Las sustancias responsables del olor suelen poseer en su estructura qumica grupos funcionales
caractersticos: aldehdos, cetonas, steres, etc.
Cada aceite lo integran por lo menos 100 compuestos qumicos diferentes, clasificados como
aldehdos, fenoles, xidos, steres, cetonas, alcoholes y terpenos. Tambin puede haber
muchos compuestos an por identificar.
Aplicacin
El uso principal de los aceites esenciales es en perfumera. Los fenoles y terpenos de los
aceites esenciales, los fabrican las plantas para defenderse de los animales herbvoros. Actan
como mensajeros qumicos. Los aceites esenciales se mezclan con los naturales de la piel
reforzando la nota de fondo... motivo por el cual cada piel le confiere a un mismo perfume un
aroma particular y diferente.
El clima tambin influye: en el ms clido o hmedo se evaporan con ms facilidad las notas
altas, por lo que se acentan las de fondo, motivo por el cual las fragancias nos parecen ms
intensas en verano. En contacto con la epidermis, los perfumes, sufren alteraciones a los 30
minutos siguientes (nota alta) y otra, al cabo de algunas horas (las notas media y baja).
Tambin ha sido tradicionalmente utilizados en Botnica Sistemtica para establecer
parentescos entre plantas, al principio en forma indirecta (utilizando el olor como carcter), luego
en su forma qumica.
Tambin se les est utilizando como conservadores para alimentos, especialmente crnicos. Por
sus propiedades insecticidas y acaricidas que poseen algunos aceites, se los produce con fines
de controlar algunas plagas de manera ecolgica.

CAA DULCE
Caractersticas. a) La caa dulce, conocida tambin con el nombre de caamiel, caamelar o
caa de azcar, es planta originaria de la India y se la denomina miski-pintoc en aimara,
ppancu-wiru en quechua y gei-tihua en guaran.
b) Se cultiva en alto grado de industrializacin en zonas tropicales y sub-tropicales de Bolivia y
del mundo entero y que flucten en una temperatura media de 22 a 25 centgrados.
c) En Bolivia desarrolla magnficamente en los yungas de La Paz, en el Mapiri, Consata,
Camata, en el Chapare, en las vegas de Chuquisaca y, sobre todo, en los Departamentos de
Santa Cruz,
Beni y Pando.
d) En Sudamrica, la Argentina cuenta con grandes caaverales e Ingenios, especialmente en
las Provincias de Tucumn, Salta y Jujuy.

Caa de azcar

Caa de azcar cortada

Taxonoma
Reino:
Divisin:
Clase:
Subclase:

Plantae
Magnoliophyta
Liliopsida
Commelinidae

Orden:

Poales

Familia:

Poaceae

Subfamilia:
Tribu:

Panicoideae
Andropogoneae

Gnero:

Saccharum

Especie:

S. officinarum
L.

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Saccharum officinarum usualmente conocida como caa de azcar o simplemente caa, es
una especie de planta perteneciente a la familia de las poceas.
Taxonoma
Saccharum officinarum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 54.
1753.1
Etimologa
Saccharum: nombre genrico que deriva del griego sakcharon, "azcar", y otras palabras
similares en malayo y snscrito para "azcar o el jugo de la caa de azcar". 3
officinarum: epteto latino que significa "vendido como hierba medicinal". 4
Sinonimia

Arundo saccharifera Garsault

Saccharifera officinalis Stokes

Saccharum atrorubens Cuzent y Pancher ex Drake

Saccharum fragile Cuzent y Pancher ex Drake

Saccharum glabrum Cuzent y Pancher ex Drake

Saccharum hybridum R.M.Grey

Saccharum infirmum Steud.

Saccharum luzonicum Cuzent y Pancher ex Drake

Saccharum monandrum Rottb.

Saccharum obscurum Cuzent y Pancher ex Drake

Saccharum occidentale Sw.

Saccharum officinale Salisb.

Saccharum rubicundum Cuzent y Pancher ex Drake

Saccharum spontaneum subsp. luzonicum Hack.

Saccharum violaceum Tussac5 6

Ilustracin
Descripcin
Son plantas cespitosas con tallos de hasta 5 6 m x 2-5 cm, con numerosos entrenudos
alargados vegetativamente, dulces y jugosos y duras , desnudos abajo. Vainas glabras o
pelosas; ligula de 2-4 mm; lminas 1-2 m x 2-6 cm, glabras o la costilla media pelosa. Pancula
25-50 cm; pednculo glabro o densamente puberulento; eje glabro o peloso; entrenudos del
raquis de 5 mm, glabros. Espiguillas 3-4 mm, agudas, con tricomas de hasta 7 mm; gluma
inferior glabra; lema inferior ciliada in el 1/ 2 superior; lema superior y arista generalmente
ausentes; anteras 3, 1.5-2 mm.1
Diferentes microorganismos asociados a sus races y algunos que crecen dentro de los tejidos
de la planta (endfitos), como en el tallo y las hojas, pueden fijar el nitrgeno atmosfrico, lo que
permite su cultivo en muchas zonas sin aporte de abonos nitrogenados.
Cultivo
La caa es un cultivo de zonas tropicales o subtropicales del mundo. Requiere agua y suelos
adecuados para crecer bien. Es una planta que asimila muy bien la radiacin solar, teniendo una
eficiencia cercana a 2% de conversin de la energa incidente en biomasa. Un cultivo eficiente
puede producir 100 a 150 toneladas de caa por hectrea por ao (con 14% a 17% de sacarosa,
14% a 16% de fibra y 2% de otros productos solubles).
La caa se propaga mediante la plantacin de trozos de caa, de cada nudo sale una planta
nueva idntica a la original; una vez plantada la planta crece y acumula azcar en su tallo, el
cual se corta cuando est maduro. La planta retoa varias veces y puede seguir siendo

cosechada. Estos cortes sucesivos se llaman "zafras". La planta se deteriora con el tiempo y por
el uso de la maquinaria que pisa las races, as que se debe replantar cada siete a diez aos,
aunque existen caaverales de 25 o ms aos de edad.
La caa requiere de abundante agua. Su periodo de crecimiento vara entre 11 y 17 meses,
dependiendo de la variedad de caa y de la zona. Requiere de nitrgeno, fsforo, potasio y
ciertos oligoelementos para su fertilizacin. En zonas salinas se adiciona azufre para controlar el
sodio.
La caa se puede cosechar a mano o a mquina. La cosecha manual se hace a base de
personas con machete o rulas que cortan los tallos (generalmente despus de quemada la
planta para hacer ms eficiente la labor) y los organizan en chorras para su transporte. Una
persona puede cosechar entre 5 y 7 t por da de caa quemada y 40% menos de caa sin
quemar. La cosecha mecnica se hace con cosechadoras que cortan la mata y separan los
tallos de las hojas con ventiladores. Una mquina puede cosechar 30 toneladas por hora, pero
con el inconveniente de que daa la raz o soca, disminuyendo en gran medida el nacimiento de
nuevas plantas por este mtodo siendo muchas veces necesaria la replantacin.
Proceso industrial

Extraccin artesanal del jugo.

La caa llega al ingenio donde se extrae el jugo, ste se
clarifica y luego se cristaliza para separar el azcar. La
extraccin se hace generalmente en un molino que pasa la
caa entre tres o cuatro masas de acero, que exprimen los
tallos y sacan todo el jugo. Para mejorar la extraccin se aade agua que disuelve y logra sacar
ms azcar. El residuo slido fibroso se llama bagazo y es usado para hacer papel y para
quemar en la caldera que utiliza todo el proceso del ingenio.
El jugo extrado (llamado guarapo) tiene de 10 a 14 % de sacarosa. ste se mezcla con cal
para evitar la acidificacin y se pasa por diversos clarificadores para extraer los residuos slidos.
Una vez clarificado se evapora parte del agua para llevar la concentracin de azcar a 60 %.
Aqu se inicia un proceso de coccin al vaco (para mantener la temperatura ms baja y reducir
la caramelizacin) hasta llegar a sobresaturar la masa. Luego se introduce polvillo de azcar que
funciona como semilla alrededor del cual crecen los cristales de azcar.
La masa luego pasa a una centrfuga que tiene una malla en sus paredes; al girar muy rpido, la
fuerza centrfuga empuja la miel a travs de la malla y deja slo el azcar. El azcar resultante
es crudo y contiene 97 % de sacarosa. Este azcar se puede enviar a una refinera para obtener
azcar blanca o azcar blanquilla. La miel resultante puede volverse a cristalizar y centrifugar un
par de veces para recuperar ms azcar. Alternativamente, en aos recientes se ha vuelto
posible fermentar estos jugos produciendo menos azcar y ms etanol. Las ventajas del etanol
como combustible son tanto ambientales como de reducir la dependencia de gasolina.

En algunos pases el jarabe se sulfita, que es una manera de blanquear el azcar al aadirle
dixido de azufre. Este azcar, llamado sulfitado, es similar al crudo, pero de color ms blanco
(el crudo es habano) pues las impurezas han sido desteidas.
De este proceso queda azcar y una miel final llamada melaza. La melaza se usa para alimento
animal y para producir alcohol.
El azcar crudo se refina para remover todas las impurezas y dejar el cristal de la molcula de
sacarosa lo ms puro posible. El proceso se inicia con la afinacin, en la cual los cristales son
lavados para remover la melaza adherida. El azcar resultante se disuelve y se clarifica ms.
Luego se aade cido fosfrico y sacarato de calcio para que formen fosfato de calcio que se
precipita y arrastra otras impurezas. Alternativamente puede usarse un proceso de
carbonatacin en el cual el dixido de carbono, reacciona con el calcio para formar carbonato de
calcio que produce el mismo efecto.
El lquido resultante se decolora y filtra en carbn activado (carbn vegetal o de hueso) que
absorbe las impurezas. Luego, se concentra y se cuece en tachos (tanques de cocimiento al
vaco), por ltimo, se separa el azcar de la miel en centrfugas.
Otro producto que se extrae de la caa de azcar es la panela que es una especie de azcar sin
refinar que sirve para endulzar bebidas.
Industria azucarera en Bolivia.- la actividad industrial azucarera tiene su principal centro de
produccin en Montero, de la Provincia Santiesteban del Departamento de Santa Cruz, donde el
Ingenio de Guabir, uno de los mejores de Sudamrica por su gran capacidad de futuro
rendimiento gigantesco, autoabastecer de azcar a todo el pas.
2) La extraccin del azcar de los tallos de la caa dulce experimenta, por lo general, el
siguiente proceso:
1 Preparacin de la zafra, consistente en el corte, pelado y acarreo de la cosecha, sea al
antiguo y tradicional trapiche rutinario o al ingenio mecnico moderno.
2 Se someten estos tallos a la fuerte presin de cilindros de madera o metlicos para exprimir el
caldo o jugo denominado guarapo.
3 Dicho jugo o melaza se calienta, a fin de coagular o hacer insolubles ciertas sustancias que
sobrenadan y que deben ser eliminadas.
4 Luego de calentada, la melaza se cuela en filtros adecuados, para obtener as un lquido
azucarado y amarillento que vuelve a calentarse en ollas o calderas especiales.
5 Despus de evaporada el agua, queda el jarabe, o sea un lquido denso, que al enfriarse
forma el azcar bruto.
6 Ese lquido denso, un tanto cristalizable, se hace pasar por un tamiz para que salga el jarabe
que constituir, en definitiva, el verdadero azcar.

7 La ltima etapa es el refinamiento, consistente en mezclar este jarabe con negro animal
(polvo negro que se obtiene por calcinacin de huesos de animales) que retiene las impurezas al
pasar por filtros, obtenindose al enfriarse, el azcar refinado.
8 Una Ha. de caaveral de buena calidad, produce, ms o menos, unas 35 toneladas de caa
dulce con un rendimiento aproximado del 8 % de azcar pura.
Utilidades. Sirve como industrial, alimenticia, medicinal y forrajera.
1) Industrial: En la elaboracin del azcar, mediante trapiches e ingenios; y en la destilacin del
aguardiente y ron, mediante alambiques e instalaciones mecnicas de destilera.
2) Alimenticia: Como fruta, chupando el agradable jugo sacarino; en forma de miel, chancaca o
empanizado (agregando castaa, man, canela o vainilla) y en los preparados de tablillas
dulces con pina, leche, naranja o mandarina. El jugo fermentado, llamado guarapo, sirve para
beber.
El principio fundamental del azcar de cualquier clase que fuere (sacarosa, de la remolacha y
caa de azcar; levulosa, de la miel; maltosa, del almidn; dextrosa, de las frutas y lactosa, de la
leche) es alimento dulce y agradable, fuente de caloras y energa.
Digerido y asimilado enteramente por el organismo, se conserva como elemento de reserva. El
poder alimenticio del azcar se mide por caloras. Una calora es equivalente al calor necesario
para elevar en un grado la temperatura de un litro de agua. Calculase en 3.900 caloras la fuerza
alimenticia de un kilo de azcar.
3) Medicinal: La raz de la caa dulce, martajada y hervida, juntamente con cola de caballo, cura
el encogimiento de tendones, mediante baos; y suministrada por la va bucal, se emplea en la
enfermedad de los riones, de los clculos, de la hidropesa y del escroto.
El conocimiento en agua del rizoma, se utiliza como diurtico, depurativo y sudorfico, limpiando,
as, de impurezas el organismo.
El zumo de la caa dulce, previamente asada la caa, cura la tos, el asma, la ronquera y otras
enfermedades del pecho.
4) Forrajera: Los tallos y hojas, as como los rizomas, sirven de forraje para el ganado vacuno y
porcino.
Finalmente, los tallos exprimidos e intiles, llamados bagazo, se utilizan como combustible y en
la elaboracin de papel.

Thymus
Tomillo redirige aqu. Para otras acepciones, vase Tomillo (desambiguacin).

Tomillo

Thymus vulgaris
Taxonoma
Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Lamiales

Familia:

Lamiaceae

Subfamilia:
Tribu:
Gnero:
Sinonimia

Nepetoideae
Mentheae
Thymus
L. 1753

Mastichina Mill. (1754).

Serpyllum Mill. (1754).

Cephalotos Adans.
(1763).1

Thymus es un gnero con alrededor de 1500 especies2 de plantas aromticas herbceas y

perennes, conocidas comnmente como tomillo, de la familia de las teneadas (Lamiaceae).
Taxonoma
El gnero fue descrito por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 590. 1753.4 La
especie tipo es: Thymus vulgaris L
Etimologa
Thymus: nombre genrico que deriva de las palabras griegas: thymon, thymos, que es el
nombre dado a estas plantas. Probablemente deriva de thyein, que significa olor, aroma,
aludiendo a una caracterstica de estas plantas.
COMPOSICION DE LA PLANTA
-

Vitamina C, betacarotenos

Aminoacidos; cistina, valina, glicina, asoleucina

Minerales; aluminio, calcio,cobalto y magnesio (hojas), hierro (planta)

Aceite escencial (0,8 2,5%): Timol y carvacrol (80%), p-cimeno, gammaterpineno,

linalol, alfa-terpineol, anetol, borneol (hojas).

Flavonoides: cirsilineol, timonina, narnigenina, erodictol, apigenina, luteolina,

quercetina, rutina.

Acidos organicos: acido nictico, cafeico, oleanolico, ursolico, rosmarinico.

Taninos

OBTENCION DE EL TIMOL

Tomillo

Destilacin
por arrastre
de vapor

Aceites
esenciales

Extraccin
inerte
(Cloroformo)

Agregado
de Na2SO4
y filtracin

Destilacin
a presin
reducida

C.C.D.

Cromatograf
a en
columna

C.C.D.

Timol

Reacciones
Como los fenoles en general el timol se disuelve en bases formando la sal correspondiente.
La hidrogenacin de timol da la mezcla racmica de (+/-)-mentol.
La reaccin que sirve para conocerle consiste en disolverle en cido sulfrico y aadir una
mezcla de este mismo cido y de nitrito potsico con lo que se desarrolla coloracin primero
verde y luego azul, y si despus se aade a la disolucin el doble de su volumen de cido
sulfrico y se vierte todo en agua se precipita una materia resinosa de color violeta.
Aplicaciones
El timol se caracteriza por su poder desinfectante y fungicida. Por su sabor agradable est
presente en la formulacin de diversos enjuagues bucales, pastas de dientes etc. Una disolucin
de 5 % timol en etanol se utiliza para la desinfeccin dermal y contra infecciones con hongos.
En veterinaria se aplica igualmente contra infecciones dermales y para estimular la digestin.

En apicultura se usa para combatir un caro parasitario de la abeja llamado Varroa.