Brandy and Cognac: Consumption, Sensory and Health

Effects (Brandy y coac: Consumo, sensoriales y la salud

Efectos)
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B978012384
9472000829

Brandy and Cognac: Manufacture and Chemical Composition

(Brandy y Cognac: Fabricante y Composicin Qumica)

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123849472000817

Applications of natural ingredients in alcoholic drinks

Aplicaciones de ingredientes naturales en las bebidas
alcohlicas
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B978184569
8119500165
TESIS
http://biblioteca.ucm.es/tesis/19972000/D/1/D1041101.pdf

RESUMEN :
Bajo la premisa de disponer de mayor conocimiento sobre los productos amparados bajo las
Indicaciones Geogrficas de los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia se llev a cabo
esta tesis doctoral, que gir en torno al estudio del aguardiente envejecido y de los aguardientes y
licores de hierbas tradicionales. La importancia de los resultados obtenidos expuestos en la parte
experimental de la esta tesis radica tambin en el hecho de que el conocimiento de estos
productos puede ser extrapolable a cualquier bebida alcohlica similar, elaborada en otras zonas,
donde se empleen las mismas materias primas y bajo un mismo proceso de elaboracin. La
caracterizacin de licores y aguardientes de hierbas se inici con un estudio previo de las plantas
aromticas y medicinales (PAM) utilizadas como materias primas en su elaboracin. La
caracterizacin de los aceites esenciales/extractos de cada una de las PAM, y que se consideran
los responsables de sus propiedades medicinales y aromticas, implic la aplicacin de distintas
tcnicas analticas de extraccin slido-lquido. As, se ensayaron tcnicas tradicionales como:
Soxhlet, la hidrodestilacin tipo Clevenger (HD), la destilacin-extraccin tipo Likens-Nickerson
(SDE-LN) y, dos nuevas tcnicas de reciente aplicacin como son la extraccin acelerada con
disolventes (ASE) y la tcnica de extraccin con fluidos supercrticos (SFE). Adems de las
materias primas, se llev a cabo un estudio de optimizacin del proceso de elaboracin basado en
la maceracin de las plantas en el aguardiente. El objetivo fijado fue valorar la influencia de

distintas variables como el porcentaje de etanol en el aguardiente inicial, relacin cantidad

planta/disolvente o tiempo de extraccin, en la capacidad de extraccin de los principios activos de
las plantas por parte del alcohol. En el caso de la influencia de la madera de roble en contacto con
el Orujo se procedi a un estudio similar al anterior, pero en este caso utilizando virutas de roble de
distinto grado de tostado, tamao y origen. Una vez caracterizadas las materias primas y
optimizado el proceso de elaboracin, se procedi a la caracterizacin analtica del producto final.
En esta etapa de la tesis se llev a cabo la caracterizacin analtica de las principales marcas de
aguardientes envejecidos y de aguardientes y licores de hierbas de Galicia, presentes en el
mercado. Dicha caracterizacin se centr en la evaluacin de la composicin fenlica y voltil,
identificando aquellos compuestos relacionados con sus propiedades medicinales y con sus
caractersticas analticas y sensoriales. En el caso de los aguardientes envejecidos se determin,
adems, el contenido en metales. Todo ello colabora a un mayor conocimiento de este tipo de
bebidas de forma que se intenta una valorizacin econmica de este
producto. [ - ] h t t p : / / w w w . i n v e s t i g o . b i b l i o t e c a . u v i g o . e s / x m l u i / h a n d l e / 1 1 0 9 3 / 3 7 6

NORMA TECNICA ESPAA

http://www.navarra.es/NR/rdonlyres/4B04D944-BE8B-45D1-B5F3-9E04C5080207/0/...
AGUARDIENTE DE NANCHE
file:///C:/Users/MiPc/Downloads/limon_jimenez_abraham_2010.pdf