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Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD. Duarte, Monto 1 y 2.

La dulzura del proceso del azcar

Duarte Yury Yolanda
20.887.233
yurydusa@yahoo.com
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

RESUMEN Momento uno: descripcin

general de lo expuesto sobre el proceso de
fabricacin del azcar, un diagrama de flujo
sobre el proceso de la fabricacin del azcar.
Momento dos: Explorar la pgina del
Ingeniero Azucarero del Cauca, establecer los
parmetros y caractersticas fundamentales
para el estudio de las organizaciones como
uno sistema del Ingenio del Cauca, realizar
una tabla Organizacin de la empresa como
sistema, realizar una tabla con las
Funciones primarias de la empresa, realizar
una tabla con Propiedad de la empresa en el
contexto organizativo, desarrollar en cada
uno de los subsistemas que conforman la
empresa las tcnicas de modelado comunes o
las tcnicas de modelado de inteligencia
artificial que se aplic en el diseo del
subsistema. Con el fin de aplicar el modelo de
sistema adecuado para la solucin de
problemas de un campo de accin especfico y
en particular en el Ingenio del Cauca. Elaborar
diagramas de flujo con los subsistemas de la
empresa.

Palabras Claves Elaboracin de diagramas Fabricacin

del azcar por el complejo INCAUCA S.A. Organizacin de la
empresa como sistema. Teora de sistemas.
SUMMARY Moment One: Overview of the above on the
sugar manufacturing process, a flow chart of the process of
manufacturing sugar. Moment Two: Exploring the page
Engineer Sugar del Cauca, set the basic parameters and
characteristics for the study of organizations as one system
Ingenio del Cauca, make an organization chart of the company
as a system, make a table with the primary functions the
company, make a table with Business property in the
organizational context, develop in each of the subsystems that
make up the company common modeling techniques or

Actividad final de teora de sistemas

modeling techniques applied artificial intelligence in the

design of the subsystem. In order to apply the appropriate
model system for troubleshooting a specific field of action,
particularly in the Ingenio de Cauca. Develop flowcharts with

the subsystems of the company.

Key Words Diagramming sugar Making the complex
INCAUCA SA Business organization as a system. Systems
theory.

I. INTRODUCCIN
En este documento quiero plasmar las actividades del
momento uno y dos del curso teora de sistemas. El proceso de
elaboracin del azcar, las diferentes actividades de la
empresa.
Aprender a elaborar diagramas de flujo de las actividades de
una empresa, como el complejo azucarero INCAUCA S.A.
Aportes momento uno
A.
Descripcin general de lo expuesto sobre el
proceso de fabricacin del azcar Fase de revisin
Seleccionar la caa, se descarga, se limpia, se pasa por seis
molinos quienes comprimen la caa, en cada molino se realiza
una actividad diferente, para lograr extraer la mayor cantidad
de jugo y sacarosa de la caa, el producto obtenido se pasa
por filtracin, para separar el bagacillo y enviarlo nuevamente
a los molinos. El jugo crudo se hace pasar por un sistema de
sulfatacin con el fin de evitar la produccin de compuestos
coloreados. El azufre es quemado para producir dixido de
azufre (SO2) que se pone en contacto con el jugo por medio
de eyectores. El jugo pasa por las bsculas para su pesaje, con
el propsito de evaluar el rendimiento del proceso y la
cantidad de jugo que resulta de la caa procesada. El jugo
sulfitado se preencala con la adicin de lechada de cal para
evitar la inversin de sacarosa y se enva hacia un primer
calentamiento para posteriormente realizarle la segunda
alcalizacin. El jugo alcalizado pasa a la siguiente etapa de
calentamiento para activar las reacciones entre la cal y los
xidos de fsforo presentes en el jugo y precipitar las
impurezas orgnicas e inorgnicas en la clarificacin posterior.
El jugo es alimentado a un clarificador rpido de bajo tiempo
de retencin en el que las impurezas del jugo se precipitan por

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Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD. Duarte, Monto 1 y 2.
la accin de la gravedad. El proceso de clarificacin, se ayuda
con la adicin de floculante que al entrar en contacto con el
jugo retiene las impurezas y las precipita. Los lodos
sedimentados en el clarificador, se conducen a la estacin de
filtros donde se les aplica agua caliente para extraerles el jugo
azucarado que contienen.
La filtracin consiste en tomar los lodos y adicionarle
bagacillo (partcula fina de bagazo) para darle mayor
consistencia y mejorar la filtrabilidad, procesarlos en los
filtros que retiran la parte lquida, denominada jugo filtrado. El
jugo filtrado es retornado al proceso de calentamiento de jugo
para ser reprocesado en el clarificador rpido SRI. El jugo
clarificado se bombea a un sistema de evaporacin de
quntuple efecto para eliminarle parte del agua que contiene.
Por medio de vapor y el vaco, los evaporadores concentran el
jugo desde 15 a 68 Brix, dando como resultado la meladura o
jarabe.
La meladura pasa por un proceso de sulfatacin con el
objetivo de remover color y posteriormente es enviada a la
clarificacin. Este es un proceso donde se le adiciona a la
meladura cido Fosfrico, Cal, pequeas burbujas de aire
micronizado y floculante para coagular y remover las
impurezas.
Cristalizacin de la sacarosa se utiliza un sistema de dos
templas. Las diferentes templas se elaboran en tachos batch y
uno continuo. El azcar seco y fro se lleva a tolvas que
alimentan a las envasadoras de azcar en las diferentes
presentaciones con que se surten los mercados nacional e
internacional.

Aportes momento dos

a. Organizacin de la empresa como sistema
Tabla 1

Diagrama de flujo

a.
Tabla 2

Actividad final de teora de sistemas

Funciones primarias de la empresa

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b.Propiedad de la empresa en
el contexto organizativo.

Subsistemas de la empresa
Tabla 4

REFERENCIAS

Diagrama de flujo de subsistema

Actividad final de teora de sistemas

[1] Hoja de ruta practica momento uno

[2] Empresa agroindustrial dedicada al cultivo y
procesamiento de la caa de azcar y a la produccin de
azcares y sus derivados http://www.incauca.com/
[3] Hoja de ruta practica momento dos
[4] Empresa agroindustrial dedicada al cultivo y
procesamiento de la caa de azcar y a la produccin de
azcares y sus derivados
http://www.incauca.com/content/Historia-0 ( Historia,
Ubicacin, Polticas, Sistema de Gestin, Misin, Visin
y Valores)
[5] Empresa agroindustrial dedicada al cultivo y
procesamiento de la caa de azcar y a la produccin de
azcares y sus derivados
http://www.incauca.com/content/Calidad-e-Inocuidad#epol4 (subsistemas)
[6] Empresa agroindustrial dedicada al cultivo y
procesamiento de la caa de azcar y a la produccin de
azcares y sus derivados

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Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD. Duarte, Monto 1 y 2.
http://www.incauca.com/content/Calentamiento-yClarificaci-n#menu-878 (procesos)

Actividad final de teora de sistemas