alto de nuestra grfica, que corresponde a la

temperatura ptima. sta es la temperatura a la cual la

reaccin tiene mayor velocidad.

EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE LA VELOCIDAD DE REACCIN

INTRODUCCIN
Las enzimas son protenas que catalizan reacciones
qumicas
en
sistemas
biolgicos.
Funcionan
disminuyendo la energa de activacin de una reaccin,
de forma que se acelera la tasa de reaccin de las
mismas.
La cintica enzimtica estudia la velocidad de las
reacciones catalizadas por enzimas y las condiciones
que
las
modifican
(como
temperatura,
pH,
concentracin de enzima o sustrato, inhibidores, etc),
as como sus mecanismos de reaccin.
El aumento en la temperatura de una reaccin
incrementa la velocidad de la misma, ya que aumenta
el nmero de choques efectivos entre molculas.
Esta seguir en incremento hasta que alcance una
velocidad mxima (temperatura ptima) y despus la
velocidad comenzar a disminuir hasta que la enzima
se inactive debido a una desnaturalizacin.
Un parmetro para describir el aumento de la velocidad
con la temperatura es el Q 10, que representa el nmero
de veces que la actividad enzimtica se incrementa al
aumentar 10C la temperatura
La ecuacin de Arrhenius se utiliza para comprobar la
dependencia de la constante de velocidad (o cintica)
de una reaccin qumica con respecto a la temperatura
a la que se lleva a cabo esa reaccin.

OBJETIVO
- Demostrar el efecto de la temperatura en reacciones
enzimticas.
- Calcular el valor de energa de activacin de la
reaccin catalizada por invertasa.
- Calcular el valor de Q10 para la misma reaccin a
diferentes intervalos.
DISCUSIN
En la grfica 1 se puede observar el comportamiento
de la velocidad de reaccin a diferentes temperaturas.
Podemos ver que conforme aumenta la temperatura,
aumenta la velocidad de reaccin, hasta los 50C
aproximadamente donde encontramos el punto ms

Despus de ste punto vemos que la grfica

desciende, y podemos hablar que se trata de la
velocidad de inactivacin o desnaturalizacin de la
enzima. Por lo que se puede decir que la grfica consta
de dos partes, la velocidad de reaccin y la velocidad
de inactivacin.
Con ayuda de la tabla 1 (tabla de datos), se grafic el
inverso de la temperatura en grados Kelvin (1/T(K)) y
el logaritmo natural de la velocidad (lnV o), sta es la
grfica de Arrhenius que nos ayuda a determinar la
Energa de activacin. En este experimento fue de
4383.3 cal/mol que comparada con la reportada en la
literatura (9,000 cal/mol) es un poco baja, lo cual se
puede deber a que las condiciones a las que se
someti la reaccin no son las ptimas para el
experimento, o aun mal manejo del analista.
Tambin se determin el Q10, que en este caso fue ms
alto en el intervalo de 30C a 40C, lo cual corresponde
en lo reportado en la literatura.
CONCLUSIN
-A medida que aumenta la temperatura, aumenta la
velocidad de reaccin, hasta llegar al punto en el que la
enzima se desnaturaliza.
-La temperatura ptima de la reaccin de la invertasa
es de 50C.
-El rango de temperatura donde mayor Q 10 obtuvimos
fue de 30 a 40 C, es decir, a este rango de
temperatura la velocidad aumenta en mayor cantidad.