AGRADECIMIENTOS

A la universidad Tecnolgica de la selva

Para mi este proyecto significa la continuacin de mi carrera de vida y de las grandes

experiencias que me llevo al realizar estas practica profesionales, que me han hecho
creer, fsica y profesionalmente.
Ante todo estoy muy agradecido a la universidad tecnolgica de la selva por permitirme
por formar parte de las instalaciones, que durante el transcurso de la carrera me han
hecho capas de ser una persona responsable y poder realizar un proyecto as como
a los maestros que me han transmitido los conocimientos necesarios y corregirme en
todo.

Al Hotel Grand Palladium Hotels y Resort

Por permitirme estos meses poner en prctica los conocimientos adquiridos durante
estos aos dentro de la universidad, a todo el personal que trabaja en el hotel por
tenerme paciencia y transmitirme nuevos conocimientos que me sern de gran ayuda
en mi vida.

A mi asesor acadmico

Al profesor Erisel Arvalo Madrigal porque siempre estuvo al pendiente en hacer la

correcciones y enviarme documentos muy importantes que me sirvieron para la
liberacin de mi estada.

A mi asesor empresarial

Le agradezco al Lic. Armando Hernndez Lpez por todo, por haber credo en m,
colocndome de apoyo para los cantineros, por aprender en montaje de salones y por
dejarme solo en una barra para ofrecer servicio. Y sobre todo por a verme transmitido
los conocimientos necesarios del departamento de bares que sern de mucha ayuda
en mi vida y en mi carrera profesional.A mis padres
Les agradezco de todo corazn por el apoyo que me brindaron econmicamente como
los consejos que me brindaron da a da. Eso me ayudo a tomar decisiones buenas,
por educarme y ser un chico responsable, honesto, trabajador, respetuoso y sobre
todo por ensearme a esforzarme diariamente para logar mis metas y objetivos.

A Dios
por darme la vida que hasta ahora llevo, por colocarme en este camino que sin duda
me llenado de experiencias nicas, conocer personas que ahora puedo llamar
amigos, por darme las fuerzas necesarias y nunca caer ante situaciones difciles que
se han presentado durante la etapa de la universidad y sobre todo por conseguir mi
ttulo en TSU.

NDICE

l. INTRODUCCIN ............................................................................................................................... 6
I.1 Conceptualizacin de la estada ............................................................................................ 7
I.2 Contextualizacin ...................................................................................................................... 8
I.2.1 Localizacin geogrfica de la empresa ........................................................................ 9
I.2.2 Giro y tamao de la empresa ........................................................................................ 10
1.2.3 rea de influencia ........................................................................................................... 13
1.2.4 Objetivos de la empresa ................................................................................................ 14
ll. DESARROLLO ............................................................................................................................... 16
ll.1 Marco referencial .................................................................................................................... 16
ll.1.1 Microeconoma de la empresa ..................................................................................... 17
ll.1.2 rea de motivo de estudio ............................................................................................ 20
II.1.3 Desarrollo del objetivo ................................................................................................... 21
II.2. Estado del arte ....................................................................................................................... 22
II.3. Materiales y mtodos ........................................................................................................... 29
lll. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................................ 41
lV. BIBLIOGRAFA ............................................................................................................................. 43
V. ANEXO ............................................................................................................................................. 44

l. INTRODUCCIN
Un manual de funciones es una herramienta utilizada en una empresa prestadora de
servicios, puede ser de forma fsica o digital con la finalidad de ayudar a los empleados
a la realizacin de actividades dentro del rea.
En el siguinte documento se plasma un proyecto con el propsito de distribuir y
organizar las funciones diarias del personal del departamento de bares durante la
etapa de la estadia 2016.
La estadia es el periodo en que el alumno realiza prcticas profesionales laborando
dentro de una empresa, bajo la tutora de un asesor de una empresa y un asesor de
la escuela, durante el cual debe realizar una propuesta de mejora que beneficie a la
empresa. poniendo en practica sus conocimientos adquiridos durante los
cautrimestres anteriores en la universidad.
Para poder realizar dicho proyecto se debe conocer que es la estadia, la ubicacin de
la empresa, el giro y la magnitud de esta y sobre todo el rea de influencia del hotel.
Este proyecto se realizo en el Hotel Grand Palladium Hotels y Resort con categora de
5 estrellas ubicado en la Carretera Chetumal-Pto. Jurez Km. 256 + 100, Loc. de
Kantenah; Municipio de Solidaridad, C.P. 77760, Quintana Roo.
El objetivo de este proyecto es la de disear un manual de organizacin y distribucin
de funciones de bar, para poder realizar las actividades de una manara mas eficiene y
con menos tiempo. para eso se aplico una encuesta al personal que labora en el rea
con el propsito de detectar el problema.
El manual es para el personal que trabaja en el departamento de bares como son el
jefe, asistentes, supervisores, cantineros, meseros y ayudantes de cantineros.
En este trabajo se incluyo una una investigacin de estado de arte de las funciones,
critaleria y cocteleria que conforman un bar con ediciones actuales para tener una
mayor comprencion del tema, una ves obtenida la informacion se preparo los
materiales y mtodos a utilizar para el manual.
6

I.1 Conceptualizacin de la estada

Es el periodo en que el alumno realiza prcticas profesionales laborando dentro de
una empresa, bajo la tutora de un asesor de una empresa y un asesor de la escuela,
durante el cual debe realizar una propuesta de mejora que beneficie a la empresa. Con
el objetivo de fortalecer los conocimientos y habilidades aprendidos en la Universidad
y poder llevarlos de lo terico a lo prctico, adems de conocer la realidad actual
laboral y del entorno donde se desenvuelven lo que beneficia a establecer relaciones
interpersonales. Mediante el desarrollo de actividades diarias que pondrn a prueba la
capacidad de solucionar problemas, la toma de decisiones y requerimientos propios
del campo de trabajo, adems de promover la posibilidad de empleo.
Se lleva a cabo durante 15 semanas laborando 7 horas diarias o el horario que
establezca la empresa iniciando el 2 de mayo y finalizando el 12 de agosto del ao
presente.
El asesor acadmico debe avaluar al alumno una vez al mes con el fin de facilitar los
avances en el proyecto y por parte del asesor empresarial evaluara el desempeo que
tenga dentro de la empresa.
Como principal aobjetivo del alumno es aprovechar la etapa de mayo a agosto
fomentando la formacin acadmico y laboral, en deonde la universidad y la empresa
brindan la oportunidad de prparar y fortalecer la formacin profesional , aplicando los
conocimeintos adquiridos durante los 5 cuatrimestres. Ademas, que estos espacios de
estadia puedan proporcionar una posibilidad de empleo, segn su desempeo
profesional, el alumno tendr las mismas oportunidades de realizar las actividades en
su rea de trabajo, resivieno los mismos derechos, obligaciones y responsablilidades
que el resto del personal de la organizacin. Es indispensable que el alumno, durante
este periodo desarrolle su proyecto o un plan de trabajo para la empresa en este caso
para el hotel Grand Palladium y guarde absoluto silencio y confidencialidad sobre toda
la informacion proporcionada en estes fachas. El hotel Gran Palladium es de categora
de 5 estrellas, con tarifa de todo incluido, brinda servcios de hospedaje, alimentacin
y servcios extras como por ejemplo: pisinas, cancha deportivas, spa,etc.
7

I.2 Contextualizacin
El Hotel Grand Palladium en los ultimoa aos a tenido un crecimiento muy importante,
la cual ha tenido una furete derrama ecomonica y ha generado una mayor numero de
empleos generando un gran impacto en la industria de los hotles brindando servicios
de hospedaje, alimentacin y actividades estras.
El hotel forma parte de una cadena espaola propiedad de grupo de Empresas
Matutes, cuenta con 40 aos en el sector hotelero. la presidencia esta acrgo del Sr.
Abel Matutes, Juan y Abel Matutes Prats( padre e hijo respectivamente).
Para poder manejar un buen control de la empresa es necesario tener en cuanta una
buena comunicacin con todos los deartamentos que existen dentro de las
instalaciones. como por ejemplo el departamento de Recursos humanos que es la que
se encarga de contrtar al personal que laborara en el hotel, pagos de nominas,
capacitacin, etc. Recepcin se encarga de realizar los registros diarios de llegados
de los huespede, atender sugerencias y quejas asi com llevar un control de llaves de
las habitaciones. reas publicas se encarga de mantener limpios los lobbys, recoger
toda la basura que se encuentre en los pasillos de las instalaciones. A&B se encarga
de proporcionar los alimentos y las bebidas que los huspedes soliciten y prefieran
minetras disfrurtan de los demas servicos. el departamento de ventas, grupos y
convenciones concentran su principal esfuerzos en asegurar las ventas de las
habitaciones, instalaciones asi como de evetos especilaes que se lleven acabo dentro
de las instalaciones. Contabilidad en este departamento se encarga un contador
general.
De esta manera para lograr un buen funcionamiento de la empresa deben de tener
una buena comunicacin con los demas departamentos como son lavandera,
costureria, ropera, etc. por eso se implemento un manual de organizacin y
distribucin de funciones para logar un buen trabajo y poder relaizar sus funciones de
una manera mas eficaz y con eficiencia.

I.2.1 Localizacin geogrfica de la empresa

Nivel municipal
El Hotel Grand Palladium Hotels & Resorts se encuentra ubicado en la Carretera
Chetumal-Pto. Jurez Km. 256 + 100, Loc. de Kantenah; Municipio de Solidaridad,
C.P. 77760, Quintana Roo.

Figura N. 1.2.1.1 Mapa de localizacin del hotel Grand palladium

Nivel estatal
El estado de Quintana Roo capital Chetumal. Cuenta con un superficie de 44,705 km2.
Se localiza al suereste del pas, esta situado al este de la pennsula de Yucatn, en la
frontera con centroamerica, limita al norte con Yucatn y wl Golfo de Mxico, hacia el
este con el mar Caribe; al sur con Belicey la Bahia de Chetumal; al oeste colinda con
los estados de Campeche y Yucatn. El clima en la entidad es de carcter clido
subhmedo principalmente, con una temperatura media anual de 26 grados
centgrados, tiene una poblacin total de 1,325,578 persaonas de las cuales el 49.2%
son mujeres y el 50.8% hombres.

Figura N.1.2.1.2 mapa de localizacin a nivel estatal del hotel Grand Palladium

I.2.2 Giro y tamao de la empresa

El Hotel Grand Palladium Hotels & Resorts se encuentra en el estado de Playas del
Carmen municipio de Solidaridad, es un hotel con categora de 5 estrellas, con la tarifa
de ser un todo incluido, cuanta con 1554 habitaciones distribuidas en sus cinco lobbys
Kanthena, Colonial, White sand, Riviera y El Royal suites Yucatn. Cuenta con los
servcios de restaurantes, bares, teatros, spa, aire acondicinado en las habiatciones,
telfonos, frigobar, centro deportivo, gimnacio, alberca, playa, etc. Es una empresa
dedicada a prestar servicios de hospedaje y alimentacin as como de actividades que
se puedan realizar dentro del hotel.
En el 2012 se renueva la marca y se llama Palladium Hotel Group, las marcas de esta
empresa son el Fiesta Hotels & Resorts, Hard Rock Hotel, The Royal suites, AYRE
Hoteles, Only You Hotel & Launge Madrid, Ushuaa Ibiza Beach y Agroturismo Sa
Talaria.
10

Fase I
Abre sus puertas el 28 de Junio de 2002 con dos hoteles:

Grand Palladium Colonial Resort & Spa

Grand Palladium Kantenah Resort & Spa

Con un total de 836 habitaciones.

Fase II
El 05 de Diciembre de 2005, abre sus puertas la Segunda Etapa con los hoteles:

Grand Palladium White Sand Resort & Spa

Grand Palladium Riviera Resort & Spa

The Royal Suites Yucatn

Con un total de 718 Habitaciones.

La tarifa todo incluido, cuanta con los siguientes servicios: Habitacin, alimentos,
bebidas, uso de instalaciones, propinas.
Cuenta con 14 restaurantes de comida tipo buffet y de especialidades, 24 bares, 2
teatros y

el Spa Zentropa. As como albercas, playa, parque acutico, centro

deportivo, buceo, salones para eventos, flamingarios, cocodrilario, senderos

ecolgicos y capilla.
El hotel tambin cuenta con tiendas de regalos, agencia de viajes, estacionamiento
gratuito, solones de conferencias con capacidad para 600 invitados, resguardo de
equipoges y habitaciones conctadas.
El precio por hospedarse una noche en el hotel Grand Palladium Colonial Resorts &
Spa es de $1989 MXN por persona todo incluido con Check out tardo, cesta de frutas
y mas regalos. El mismo precio para el Kantenah con las mismas cortecias. Para Grand
Palladium Riviera Resorts & Spa tiene una tarifa de $2369 MXN por persona en una
habiatcion Junior Suite con Check out tardo, cesta de frutas y ms regalos. El White
Sand tiene un precio de $2755 MXN.

11

Organigrama General Del Hotel Grand Palladium Hotels Y Resorts

12

1.2.3 rea de influencia

El Hotel Grand Palladuim Hotels & Resots se se encuentra ubicado en la Carretera
Chetumal-Pto. Jurez Km. 256 + 100, Loc. de Kantenah; Municipio de Solidaridad,
C.P. 77760, Quintana Roo en la cuidad de Playas del Carmen, numero telfono +52
998 891 59 00, fax +52 998 885 06 15, para mayor informacin cuanta con una paguina
web: www.grandpalladiumgrup.com.mx. Es un hotel que se didica a vender
habitaciones con una tarifa del todo incluido, y con los servcios de 14 restaurantes, 2
buffet y los demas de especialidad, adems de 2 snackbar con servcio de 24 horas,
24 bares, 2 teatros, 15 salones para conferencias de diferentes tamaos y
capacidades, 7 pisinas, 2 de ellas son una de agua salada y la otra de agua dulce,
centro deportivo, tiendas de ropa, spa donde se realizan, cortes de cabello, masajes,
tratamientos faciales, etc. Tienda de regalos, servcio de lavandera, fotografa,
guardera, club infantil, spa con servcio de masajes, epinados, exfoliantes,
tratamientos, etc. Ademas cuanta con salones con capacidad para 600 personas
dependeindo del tama a abordar, Para brindar servcio de bebidas cuenta con
diferentes bares distribuidos en todo el hote como son los lobby que el bar tienen el
nombre de ellos esta Kantenah, Colonial, White sand, Riviera y The Royal suites asi
como los bares que se encuentran en las pisinas con el nombre de la laguna y Poolbar.
Dentro de sus clientes ponenciales se encuentran personas del extranjeros como son
Espaoles, Americanos, Italianos, Rusos, Ingleses, Alemanes, Canadienses y
Mexicanos. Agencias de viajes como MLT vacaciones, Interinad, Apple vacation,
alamia, Calssic resort, etc. entre ellas estn las familias, parejas, grupos, bodas,
negocios, etc.
Los huspedes que visitan el hotel son para divertirse y poder relajarse de la tensin
y el estrs que ocasiona el trabajo.

13

1.2.4 Objetivos de la empresa

General
Nuestro objetivo principal y que tenemos que cumplir da a da es asegurar que los
huspedes tengan una estadia completa y agradable. Tambin poder aumentar un
efecto positivo en cada uno de ellos en su primera visita al hotel para que se lleven
una buena impresin. Con el complejo de tener una estancia prolongada en cuanto a
comodidad, el confort y la mejor atencin.
Especificos

Brindar un servcio de calidad a los huspedes.

Ser reconocido a nivel mundial

Ofertar el turismo en el pas

Misin
Convertir clientes en fans.

Visin
Nuestra visin consiste en ser una de las empresas hoteleras ms rentables,
centrndonos en la creacin de valor y basada en el amplio conocimiento de nuestros
clientes para dar la mejor respuesta a los segmentos identificados como estratgicos.
Ser reconocidos como una de las mejores empresas hoteleras donde trabajar.

Valores

Compromiso con Palladium Hotel Group y alineacin con su cultura corporativa.

Trabajo en equipo.

Orientacin al cliente (interno y externo) a travs de la excelencia.

14

Adaptacin al cambio.

Orientacin a resultados y objetivos.

Aprendizaje contino.

Compromiso con los huspedes

Integridad.- Actuamos con honestidad y sinceridad en todo lo que hacemos.

Credibilidad-. Ofrecemos lo que prometemos.

Hospitalidad.- Tratamos a nuestro clientes como si fueran nicos.

Gusto por el detalle.- Sorprender a nuestros huspedes.

Mejora continua.- Nos mantenemos en movimiento para seguir siempre

avanzando.

Accesibilidad.- Dirigimos el hotel desde las reas y nos mantenemos en

contacto con los huspedes.

Compromiso con el colaborador

Fomentar el desarrollo profesional y personal de nuestros colaboradores.

Nuestros colaboradores son nuestro bien ms valioso.

Entendamos que la felicidad de nuestros colaboradores nos lleva a la

felicidad de nuestros huspedes.

Trabajemos en equipo para alcanzar objetivos comunes.

Mantenemos un ambiente laboral agradable basado en el respeto entre

compaeros de trabajo.

15

ll. DESARROLLO
ll.1 Marco referencial
Ubicado el las cristalinas aguas de color azul del mar de Mxico, en la zona hotelera,
parte de la Riviera maya municipio de solidaridad, estdado de Quintana Roo, Mxico.
Cuanta con luagares para vistar que se encuentran muy cerca del hotel. Carretara
Cancun- Tulum km 256.3 Hotel Sirenis,entronque akumal 77710, Mxico, a 0.6 km del
hotel Grans Palladium se encuentra el parque Dolphin Discovery Akumal, el cual es un
buen lugar para visitar, cuanta con una buena atencin y disfrutar de su espectculo
de delfines. En la carretera Cancun-tulum km 258 Plaza Xaac, Grand sirenis hotel,
Akumal. A 1.2 km de Grand Palladuim se encuentra Blue Experiencia Diving donde se
podr disfrutar de un buen buceo. La Playa de akumal ubicado en akumal, Mxico. A
5.8 km del hotel, es ganador del premio Travellers Choise es un buen luagr para nadar
ya que susu aguas son tranquilas, donde se puede apreciar totugas y peces que se
ncuentran cerca de la orilla asi como de esnorquer, paseo en lancha, etc.
Este hotel cuenta con un estilo diferente para cada Lobby, con servcio todo incluido,
ofrece 1554 habiataciones en totdo el hotel totalmente equipadas, con vista al mar, 14
restaurantes 4 tipo buffet, 8 de especialidad y 2 snackbar , son servicios a la carta
desayunos, comidas y cena con especialidad en mariscos, don quijote son servicios a
la carta solo para cenas, con especialidad en comida espaola estos se requiere de
reservacin, Mallorca son servicios de buffet para desayuno, comida y cena, y Mxico
lindo son servicios a la carta solo para cena con especialidad en comida mexicana.
Todo esto completa al hotel Grand Palladium asindolo uno de los lugares que sin
duda hay que visitar, adems cuanta con tarifas que van desde $1500 MNX, asta
descuentos, todo dependiendo de la temporada. En la Temporada alta los precios
suben mucho se encuentra en las paquinas de reserva una tarifa de $1789 MNX por
persona y por noche, pero tambin ofrece paquetes que sin dudan son mas
econmicos y convenientes.

16

ll.1.1 Microeconoma de la empresa

El hotel Palladium Hotels y Resorts es un hotel comprometido con el bienestar de sus
colaboradores adems cuanta con el departamento de Travel66 Club Palladium que
fideliza a los huspedes y los hace socios muy importantes. Eso ayuda a que se pueda
mantener parte de la ocupacin, al personal, pagar su salario y no que tengan
prestaciones de cualquier tipo.
El tamao de la empresa es igual que las otras compaas prestadoras de servicio
pero la diferencia es que cuanta con el programa de EARTHCHECH que es una
empresa comprometida con el medio ambiente, la cual ayuda al turismo a adaptar sus
actividades e instalaciones para minimizar los impactos ambientales.
En cuanto a las ventas durante todo el ao son buenas. En este ao desde enero se
ha mantenido con una ocupacin del 90% al 100% y este mes de julio con 98%.
A continuacin se presentan una tabla con los hoteles ms cercanos que estn en
competencia con el hotel Grand Palladium.
Nombre de hoteles de
Categora y ubicacin
los principales
competidores
Barcel Maya Colonial & 5 estrellas, ubicado en
Maya Tropical
km.
72,
carretera
CancnTulum, puerto
aventuras, Mxico

Servicios

2
Restaurantes
tipo buffet
6 Piscinas
Centro comercial
Parque acutico
Piscina de olas
Boliche
Club nocturno
Mini golf
Tiendas
Restaurantes
Bares
Teatro palenque
Teatro kukulcn
Spa

17

Grand Riviera Princess

5 estrellas, ubicado en
km. 72 carretera CancnTulum puerto aventuras,
77710 puerto aventuras,
Mxico

Gimnasio
950 habitaciones
Caja de seguridad
en
las
habitaciones

672 suites
Aire
acondicionado
Ventilador
de
techo
Balcn
De plasma
Caja de seguridad
Televisin
de
plasma
Mini bar
Cafetera
Kit de planchado
Jacuzzi
12 albercas
6 canchas de
padle
1
cancha
multiusos
Variedad
de
espectculos
Deportes
acuticos
Club de nios
Servicio nocturno
9 restaurantes, 7
son de carta y 2
son de buffet
Bares
Transportacin
dentro de sus
instalaciones

18

Hard Rock Hotel Riviera 4 estrellas, ubicado en

Maya
Avenida Xcacel, Lote 1,
Plano 2, Manzana 18,
77783 Puerto Aventuras,
Mxico

Catatonia Riviera Maya

4 estrellas, ubicado en
avenida Xcacel, Lote 1,
Plano 2, Manzana 18,
77783 Puerto Aventuras,
Mxico

Todo
tipo
de
instalaciones
5 piscinas y 1
tobogn de agua
Programa
de
actividades para
nios
Tv va satlite
9 Restaurantes
9 Bares
Templo de yoga
Centro de fitfness
body
Pista de tenis
Buceo
alquiler
de
bicicletas
snorkel
Club infantil Little
Big Club
Rock spa
489 habitaciones
Wi-fi
5 piscinas incluye
una para nios
Spa
Club infantil
Boutique
Discoteca
Gimnasio
2 pistas de tenis
380 habitaciones
Lavandera
Transporte en la
instalaciones

19

Be Live viva Beach

4
estrellas,
Blvd.
Kukulcan km 8,5, zona
hotelera

Bares
Restaurantes
Camas cmodas
Centro deportivo

Servicio infantiles
Cafetera Servicio
de
lavandera
Gimnasio
Informacin
turstica
Servicio
de
conserjera
Saln de belleza
Restaurantes
Tiendas
Instalacin para
deportes acuticos
piscina para nios

ll.1.2 rea de motivo de estudio

Una de las reas con las que cuenta el Hotel Palladium Hotels & Resorts es el
departamento de bares dentro del cual existen diferentes puestos asignados por la
empresa para mantener un control adecuado del rea, con funciones distintas que
deben llevar a cabo diariamente, semanalmente, mensualmente, etc. Los puestos son
los siguientes:

Jefe de bares

Asistente de bares

Capitn de Bares

20

Cantinero

Meseros

Ayudante de cantinero

Las funciones que realizan son muchas por lo que en ocasiones se desconoce que
hacer; Adems van surgiendo nuevas actividades a lo largo del da; Por eso fue en
donde se identific que la principal causa es desconocer las actividades que cada
colaborador debe realizar.

II.1.3 Desarrollo del objetivo

Actualmente El Hotel Grand Palladium Hotels & Resort es una empresa prestadora
de servicios de hospedaje y alimentacin as como de otros servicios extras. Cuanta
con 2 fases la primera es fase 1 que posee dos lobbys uno de ellos es Kanthena que
tiene un diseo ms cultural, esta tapizada con pintura de color rojo y cuadros al estilo
maya, adems cuanta con una barra en donde se atiente a los huspedes
brindndoles bebidas para todos las edades.
El segundo lobby Colonial el cual cuenta con una fuente en el centro, el color del lobby
es un azul cielo de lado izquierdo se encuentra el bar y enfrente esta la recepcin,
tiene algunos salones para eventos.
Fase 2 est compuesto por 3 lobbys el primero es White Sand que cuanta con unas
pinturas gigantes estilo maya, una barra, recepcin, etc. adems cuenta con una
agencia denominada Palladium Travel Club con el objetivo de convertir a huspedes
en socios.
El otro lobby es Riviera que cuanta con una estatua en forma de monumento con una
campana hasta arriba

donde las personas pueden tomarse fotos, tiene dos

restaurantes de tipo buffet y dos temticos uno brasileo y el otro chino.

21

El lobby Royal Yucatn es el ms reciente en donde llegan socios o clientes con mayor
prestigio cuanta con una recepcin, una pequea barra, tiene una buena vista y la
piscina con su respectiva barra llamada la terraza.
En estas fechas es una temporada media con una ocupacin aproximada de llegada
de 150 personas diarias, despus bajara y finalmente volver a incrementarse en
noviembre y diciembre en donde es muy alta.
El hotel se encuentra posicionada en una de las mejores de la Riviera maya con 5
estrellas, cuanta con programas ambientales y de mejora como por ejemplo
EARTCHECH y el Distintivo H que hacen que aumente el prestigio.
En base a todo lo mencionado anteriormente se pretende disear un manual de
organizacin y distribucin de funciones de bar

con el objetivo de facilitar la

compresin que cada uno de los puesto debe realizar desde el jefe de bares hasta el
ayudante del cantinero; Ya que el departamento de bares no cuanta con un manual
donde se describa detalladamente cules deben ser las actividades que se deben
realizar. Poder obtener una mejor estabilidad de personal, que haya menos renuncios
y menos discrepancia entre los empleados.
Se desarroll este manual con el propsito de facilitar las actividades de cada puesto
dentro de un bar que debe realizar; Se conoce que cuando un colaborador entra de
nuevo ingreso no recibe un curso de capacitacin por lo que le resulta ms difcil
coordinarse y debe aprender por s solo, en este documento se organizan y se
distribuyen las actividades que deben realizar para cumplir con sus labores diarias.

II.2. Estado del arte

Manual de funciones
Es un instrumento o herramienta de trabajo que contiene el conjunto de normas y
tareas que desarrolla cada funcionario en sus actividades cotidianas y ser elaborado
tcnicamente basados en los respectivos procedimientos, sistemas, normas y que
resumen el establecimiento de guas y orientaciones para desarrollar las rutinas o

22

labores cotidianas, sin interferir en las capacidades intelectuales, ni en la autonoma

propia e independencia mental o profesional de cada uno de los trabajadores u
operarios de una empresa ya que estos podrn tomar las decisiones ms acertadas
apoyados por las directrices de los superiores, y estableciendo con claridad la
responsabilidad, las obligaciones que cada uno de los cargos conlleva, sus requisitos,
perfiles, incluyendo informes de labores que deben ser elaborados por lo menos
anualmente dentro de los cuales se indique cualitativa y cuantitativamente en resumen
las labores realizadas en el perodo, los problemas e inconvenientes y sus respectivas
soluciones tanto los informes como los manuales debern ser evaluados
permanentemente por los respectivos jefes para garantizar un adecuado desarrollo y
calidad de la gestin.
https://gilbertogonzalezsanchez.files.wordpress.com/2012/10/trabajo-3-definicic3b3ndel-manual-funciones.pdf

Funciones operativas y admisntrativas

Las funciones Administrativas en un enfoque sistmico conforman el proceso
administrativo, cuando se consideran aisladamente los elementos Planificacin,
Organizacin, Direccin y Control, son solo funciones administrativas, cuando se
consideran estos cuatro elementos (Planificar, Organizar, Dirigir y Controlar) en un
enfoque global de interaccin para alcanzar objetivos, forman el Proceso
Administrativo.

23

https://introadministracion.wikispaces.com/file/view/Funciones+Administrativas.pdf

Las personas hoy en da buscan ambientes a menos que les ayuden a distraerse,
recrearse a relacionarse con las personas dndose un espacio para salir de la rutia
diaria, es as que el Bar es un lugar, ambiente o establecimiento de recreacin
dedicado al expendio y servicio de bebidas alcohlicas y no alcohlicas, as como de
otros productos. El nombre "Bar", nombre inicialmente usado para la "Barra" que daba
descanso a los brazos tras la jornada de trabajo, empez a ser el nombre de toda el
rea de trabajo para surtidores de cerveza y buffet, en la actualidad a parte de brindar
un servicio son una gran fuente de trabajo para las personas que se dedican o no al
rea hotelera y turstica, cabe recalcar que el tipo de servicio, el personal de trabajo,
los materiales y herramientas empleadas se han ido complementando con el pasar de
los das en las diferentes pocas ya que el avance tecnolgico y la exigencia de la
gente sugieren nuevas cosas aplicando la creatividad y la innovacin.

Funciones, responsabilidades y tareas del rea de bar

Objetivo General
Conocer el servicio y la organizacin que posee un bar mediante la realizacin de cada
una de las tareas propuestas, para un mejor conocimiento de la materia.

Objetivos Especficos
Definir las caractersticas, servicio y productos que ofrece el bar.
Determinar las cualidades fsicas del personal que labora en el bar. Indicar las
funciones de la brigada del bar.
Detallar las actividades de la fase de ejecucin. Presentar con grficos todos los
materiales, cristalera y maquinaria que se utiliza en el bar.

Desarrollo
Las caractersticas de los bares, servicio y productos que se venden en estos lugares.

24

El bar es un establecimiento donde generalmente se sirven bebidas con un cierto

contenido alcohlico.
Este tipo de establecimiento lo podemos encontrar como empresa independiente o
como parte de un hotel o restaurante.
Este lugar brinda el servicio de bebidas tan sencillas como lo son cervezas
embotelladas o enlatadas hasta ccteles y preparaciones con diversos tipos de licores,
ofrece el servicio de recreacin, diversin, relajamiento, msica variada, relaciones
personales, etc.
El trmino bar se usa para denominar cualquier establecimiento que expenda bebidas
alcohlicas o no alcohlicas. Puede localizarse dentro del rea de alimentos y bebidas
o puede ser independiente.

Cualidades Fsicas
Corte de pelo y peinado impecables.
No usar melena ni bigote.
Bien rasurado.
No se permite el uso de perfumes y colonias fuertes.
El bartender deber tener en todo momento un aliento fresco y agradable.
El bao y uso de desodorantes debe ser cotidiano.
Uniforme bien cuidado.
Las manos las debe mantener limpias y bien cuidadas.
No usar alajas en las manos ni cuello

Funcin del Jefe de Bar

Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operacin de los bares.
Selecciona evala y capacita al personal. Supervisa el trabajo del personal en cuanto
a servicio general.
Aseo en la preparacin.
Licores

25

Establece en coordinacin con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de

costos, las especificaciones estndar de compras.
Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se deben
utilizar en bebidas compuestas.
Establece el surtido de bebidas que se debe preparar.
Elabora las recetas estndar de bebidas. Participa en el costeo de bebidas y en el
clculo potencial de cada botella.
Elabora en coordinacin con el gerente de
Alimentos y bebidas los precios de ccteles por persona.
Elabora presupuestos de ventas y gastos del bar. Solicita al gerente de compras
equipo y suministros faltantes. Revisa sellos de las botellas en el bar.
Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.

Funciones del Barman

Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.
Debe conocer los tipos ms comunes de botanas.
Debe conocer el almacenamiento correcto de los licores.
Debe conocer la preparacin de bebidas compuestas.
Debe conocer el tipo de cristalera donde servir cada bebida. Levanta inventarios para
solicitar lo faltante al almacn. Llena requisiciones al almacn.
Prepara cocteles y dems combinaciones de manera profesional. Sirve bebidas.
Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas cerradas vendidas.
Elabora una pequea exposicin de bebidas para promocionar y atraer nuevos clientes
.Cerrar el bar y proteger todos los artculos.
Distribuye y evala las tareas de su ayudante.

Funciones del capitn de Bar

Supervisa funciones de los meseros y barman.
Es el encargado de recibir a los clientes y de asignarles su mesa.

26

Es quin toma la primera orden de los clientes.

Domina toda la carta de bebidas.

Funciones del Ayudante de Bar

Recibe rdenes de sus superiores.
Ayuda al barman en el levantamiento del inventario. Lleva requisiciones al almacn.
Recibe artculos del almacn y los lleva al bar.
Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente.
Corta fruta, y se encarga de otros objetos bsicos en la decoracin de bebidas.
Provee de cristalera al barman.
Llena los refrigeradores con el material faltante.
Es responsable de la limpieza de la barra.
Es responsable de recoger la basura del bar. Lava y pule la cristalera de bar.
Debe conocer las funciones del barman y ocupa su puesto cuando es necesario.

Funciones de los Meseros de Bar

Conoce el uso del material y equipo de bar.
Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros, charolas,
lmparas de mesa.
Es responsable del montaje de las mesas.
Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.
Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.
Conoce el manejo correcto de la cristalera. Conoce los ingredientes y la preparacin
de bebidas.
Sugiere al cliente aperitivos, ccteles, y dems bebidas.
Conoce y aplica el sistema para escribir rdenes.
Presenta al cliente la lista de vinos y lo asiste en la eleccin.
Toma rdenes de bebidas, bocaditos, etc. Conoce las temperaturas usuales para
servir las bebidas.
Sirve las bebidas a la mesa.
27

Reemplaza ceniceros.
Recoge vasos y copas sucias.
Debe portar encendedor para auxiliar al cliente.
Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente.
Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.

Funciones del Aprendiz

Se encarga de todas las tareas sencillas y est a disposicin del personal del bar, aqu
empieza su formacin profesional.
Detallar las actividades que se realizan en las fases de ejecucin.

Mise in place
Significa "puesta a punto" y se divide en dos partes fundamentales.
Mise en Place Ejecutiva:
Se refiere a todas las tareas que realiza el personal y que permite la apertura del
servicio en ptimas condiciones.
Mise en Place Supervisora:
Esta la realiza el encargado del servicio, que puede ser el jefe de bar, gerente del
saln, etc.
Distribucin Interna Del Bar Barra y Sub Barra
Atendiendo a la complejidad de propsitos y servicios que prestan los
Bares, merece especial atencin su instalacin y equipamiento interno.
Casi todos los bares tienen una similar estructura interna: Los mismos accesorios,
compartimientos, cavas para vinos, estantes para bebidas, productos enlatados,
refrigeradoras, mquinas para enfriar refrescos y copas, estantes apropiados para la
cristalera, amplios depsitos para hielo, grifos y purificadores para agua, calentadores
para copas, sifones, tomacorrientes estratgicamente ubicados, colgadores para
secadores, pozos para botellas de uso frecuente, estantes de exhibicin de botellas; y
sobre todo, espacio para que al menos dos personas se puedan desplazar con
facilidad a la hora de mayor afluencia de clientela.
Listar con grficos todos los materiales, cristalera y maquinaria que se utiliza en el bar.
28

Manual de funciones. Recuperado el 05 de julio del 2016 a las 9:50 pm, en

http://html.rincondelvago.com/manual-de-organizacion_1.html

II.3. Materiales y mtodos

Para la realizacin de este proyecto se utiliz el mtodo cuantitativo ya que consiste
en la observacin. Se utilizo para poder detectar la situacin del problema actual de la
empresa en el departamento de bares del Hotel Grand Palladium Hotels & Resort, y
con base a el problema se implementara un Manual de distribucin y organizacin de
funciones de bar con la finalidad de poder contribuir a un buen funcionamiento y
manejo de herramientas as como la organizacin dentro del departamento siendo un
buen beneficio para la empresa ya que su principal funcin de cada persona es brindar
un buen servicio a los huspedes y el cumplimento de sus deberes diariamente para
poder lograr una buena calidad en el trabajo.
Materiales
Hojas: Se utlizaron para cada observacin que se anoto dairio durant el proceso de
investigacin en el rea de bares del hotel.
USB: Es un dispositivo de almacenamiento que permite conectarse a cualquier
computadora con este material se guard informacion y documentos del proyecto.
Carpeta: Son laminas hechas de carton dobladas por la mitad generalmente tiene una
goma para mantenerla plegad, la cual me sirvi como base para cada manual que
permanecer en la oficina del jefe del departamento de bares.
Lapto: Este material me sirvi para elaborar todo el proyecto que es un manual de
organizacin y distribucin de funciones de bar.
Lapiceros y lpiz: Estos materiales me sirvi para redactar y poder calificar las
evaluaciones que se les aplico al personal del departamento.
A continuacin se presenta el diseo de la encuesta que se utilizo para saber si es
factible implementar un manual en el rea de bares.

29

Objetivo: Realizar un manual de organizacin y distribucin de funciones de bar en

el Hotel Grand Palladuim Hotels & Resorts
Instrucciones: Se le pide contestar las siguientes preguntas de acuerdo a su criterio
y con sinceridad subrayando la que sea de su agrado.
Sexo:

Edad: ____

Nacionalidad: _______________

1. Cree que es importante el diseo y la implementacin de un manual de

organizacin y distribucin de funciones en el rea de bares?
a) Si

b) No

2. Cree usted que la falta de un manual de funciones afecte el desarrollo y

crecimiento del departamento?
a) Si

b) No

3. Cules son sus principales funciones dentro del departamento?

_______________________________________________________________
4. Utiliza usted dentro de su puesto de trabajo algn tipo manual?
a) S

b) No

De qu tipo?____________________________

5. Es supervisado usted dentro de su puesto de trabajo?

a) Si

b) No

6. En las funciones que usted desempea existen cargos bajo su responsabilidad?

a) S

b) No

7. Dentro del puesto que usted desempea existe algn tipo de proceso de control?
a) Si

b) No Cul? ____________________________________

8. Existen algn tipo de indicadores que se apliquen a su puesto de trabajo?

a) Si

b) No De qu tipo? _______________________________

9. A cuntas personas tiene usted a su cargo?

a) 1 a 3

b) 3 a 6

c) 6 a Ms

10. De acuerdo a su historial a acadmico y/o profesional cree que son los
requisitos necesarios para el cargo que usted labora?
a) Si

b) No
Gracias por su colaboracin!
30

II.4. Procesamiento de resultados, anlisis y discusin

De acuerdo a los resultados obtenidos en la encuesta aplicada en el hotel a
continuacin se representaran por graficas cada una de ellos, todas las encuestas
fueron aplicadas a los empleados de cargo como cantineros, meseros, ayudantes.
Tabulacin e interpretacin de los cuestionarios aplicados al personal del
departamento de bares.

Tablas
Sexo
M
F
Total

17
6
23

74%
26%
100%

1
1
3
1
3
2
4
2
2
2
2
23

4%
4%
13%
4%
13%
9%
17%
9%
9%
9%
9%
100%

23
0
23

100%
0%
100%

Edad
a)38
b)34
c)23
d)31
e)25
f)21
g)27
h)20
i)30
j)22
k)26
Total

Nacionalidad
Mexicana
Extranjero
Total

31

1. Cree que es importante el diseo y la implementacin de un manual de

organizacin y distribucin de funciones en el rea de bares?
a)Si
b)No
Total

23
0
23

100%
0%
100%

2. Cree usted que la falta de un manual de funciones afecte el desarrollo y

crecimiento del departamento?
a)Si
b)No
Total

19
4
23

83%
17%
100%

3. Cules son sus funciones principales dentro del departamento?

Atencin a clientes
Trabajo en equipo
Servir bebidas
Total

15
3
5
23

65%
13%
22%
100%

4. Utiliza dentro de su puesto de trabajo algn tipo de manual?

a)Si
b)No
Total

22
1
23

96%
4%
100%

5 Es supervisado usted dentro de su puesto de trabajo?

a)Si
b)No
Total

22
1
23

96%
4%
100%

6. En las funciones que usted desempea existen cargos bajo su responsabilidad?

a)Si
b)No
Total

23
0
23

100%
0%
100%

32

7. Dentro del puesto que usted desempea existen algn tipo de proceso de
control?
a)Si
b)No
Total

19
4
23

83%
17%
100%

8. Existen algn tipo de indicadores que se apliquen a su puesto de trabajo?

a)Si
b)No
Total

19
4
23

83%
17%
100%

9. A cuntas personas tiene a su cargo?

a)1 a 3
b)3 a 6
c)6 a Ms
Total

20
1
2
23

87%
4%
9%
100%

10. De acuerdo a su historial acadmico y/o profesional cree que son los requisitos
necesarios para el cargo que usted desempea?
a)Si
b)No
Total

20
3
23

87%
13%
100%

33

REPRESENTACIN GRAFICA

Sexo

26%
M

74%

Sexo: se observa que la mayor proporcin que es un 74% de la cantidad de

encuestados son de sexo masculino y el 26% son de sexo femenino.

Edad
a)38
b)34

9%

9% 4%4%
13%

9%

4%

9%

13%
17%

9%

c)23
d)31
e)25
f)21
g)27
h)20
i)30
j)22

Edad: el 4% de los empleados son de una edad de 38 y 34 aos, el 13% tienen 23, el
4% tienen 31 aos, el 13% tienen 25 aos, el 9% tienen 21 aos, el 17% tienen 27 y
el 9% tienen 20,22 y 30 aos.

34

Nacionalidad
0%

Mexicana
Extranjero

100%

Nacionalidad: se observa que la mayora de los encuestados son de nacionalidad

mexicana.
1. Cree que es importante el diseo y la
implementacin de un manual de organizacin y
distribucin de funciones en el rea de bares?

0%
a)Si

100%

b)No

El 100% de los empleados, consideran que es importante el diseo y la

implementacin de un manual de distribucin y organizacin en el rea de bares. Esto
da a entender que los empleados del hotel lo requieren para conocer sus funciones y
puedan ejercer correctamente el puesto as como sus actividades que se les asignen.

35

2. Cree usted que la falta de un manual de

funciones afecte el desarrollo y crecimiento del
departamento?

17%
a)Si

83%

b)No

Los empleados que laboran en el Hotel Grand Palladium consideran en un 83% que la
falta de un manual de funciones si afecta el desarrollo y crecimiento del departamento
y el 17% no lo considera importante.
3. Cules son sus funciones principales
dentro del departamento?

22%
13%

Atencin a clientes

65%

Trabajo en equipo
Servir bebidas

El 65% de los empleados consideran que una de sus funciones ms importantes es la

de atencin a clientes mientras que el 13% considera que es la de trabajar en equipo
y el 22% prefieren servir bebidas a los huspedes. Esto hace mencin que las 3
funciones son importantes para el buen desempeo y funcionamiento del rea de
bares.

36

4. Utiliza dentro de su puesto de trabajo

algn tipo de manual?

4%

a)Si
b)No

96%

Como se puede observar en la grfica el 96% del personal utiliza un manual de algn
tipo, mientras que el 4% no lo utiliza debido a sus razones. Por consecuencia tener un
manual dentro del rea de bares facilita las realizacin de actividades.
5 Es supervisado usted dentro de su puesto
de trabajo?

4%

a)Si
b)No

96%

A travs de la grfica se puede notar que la gran mayora son supervisados dentro de
su puesto de trabajo y solo el 4% no lo son.

37

6. En las funciones que usted desempea

existen cargos bajo su responsabilidad?

0%

a)Si
b)No

100%

El 100% de los empleados del hotel hacen mencin que dentro de las funciones que
desempea tienen cargos bajo su responsabilidad, con la finalidad de instruir y dirigir
a los nuevos para que ellos aprendan rpidamente.

7. Dentro del puesto que usted desempea

existen algn tipo de proceso de control?

17%
a)Si

83%

b)No

De los encuestados el 83% hace mencin que dentro del puesto que desempean
existe algn tipo de proceso de control que ellos manejan como por ejemplo: control
de calidad, reciclaje, personal, botellas, consumo, etc. Mientras que el 17% no lo
utilizan por motivos desconocidos.

38

8. Existen algn tipo de indicadores que se

apliquen a su puesto de trabajo?

17%
a)Si

83%

b)No

El 83% de los empleados dijo que si existe algn tipo de indicadores que aplican en
su puesto de trabajo y el 17% dice que no existe. Como por ejemplo los comentarios
de los huspedes en el sistema del hotel llamado Trive Aviser, pesaje de la basura,
control de producto, agua, luz y temperatura, as como tambin de insumos.

9. A cuntas personas tiene a su cargo?

4%

9%
a)1 a 3
b)3 a 6

87%

c)6 a Ms

Como se pudo observar en la grfica el 87% entre el personal tiene a su cargo de 1 a

3 personas, mientras que el 4% tiene a su cargo de 3 a 6 personas y el 9% posee a
su cargo de 6 a ms personas.

39

10. De acuerdo a su historial acadmico y/o

profesional cree que son los requisitos
necesarios para el cargo que usted
desempea?

13%
a)Si

87%

b)No

A travs de la grfica se pudo verificar que la gran mayora de los colaboradores creen
que tienen los requisitos necesarios para el cargo que desempean, y solo el 13%
considera que no son los requeridos.

Interpretacin general de la encuesta y resultados obtenidos

De acuerdo a los resultados obtenidos de la encuesta aplicada a cada empleado del
departamento de bares en el Hotel Grand Palladium Hotels y Resorts se pudo percibir
que la mayora requiere de un manual para realizar sus actividades con eficiencia y
eficacia en el menor tiempo posible y a la primera.
De esta manera se implementara un manual denominado Manual de organizacin y
distribucin de funciones de bar para darles a conocer como poder mejorar la
realizacin de sus funciones diarias y tambin para ofrecer un buen servicio en la
preparacin de bebidas. Ya que dependiendo de cmo se trate a l husped es como
se refleja la imagen del hotel.

40

lll. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones
Luego de haber implementado la metodologa propuesta para mejora del tema del
manual de distribucin y organizacin de funciones y para obtener mayor informacin
se realiz la encuesta.
De acuerdo a los resultados obtenidos se implementara un manual de distribucin y
organizacin de funciones de bar con la finalidad de ayudar al personal a la realizacin
de las actividades de una manera ms rpida con eficacia y a la primera. Dentro de
procedimiento se entregara un manual con el propsito de dar a conocer sobre el tema
a los trabajadores en el departamento de bares.

Recomendaciones
Jefe de bares
Motivar y dirigir a sus colaboradores del departamento para que siempre tengan la
actitud buena al realizar sus funciones diarias, as como al implementar esta estrategia
puedan aprender cosas nuevas y crezcan individualmente obteniendo una mayor
experiencia en el mbito laboral.
Se les recomienda a cada persona que labora en el rea de bares que siga con el
entusiasmo y el deseo de superarse da a da, tambin seguir las instrucciones que se
les indique por parte de sus superiores y en este manual, todo esto se realiza con el
propsito de facilitar y proporcionar ms informacin sobre los funciones que deben
realizar los cantineros, meseros, ayudantes, supervisores, asistentes y jefes.

41

De igual forma se obtendrn beneficios como:

Ayuda a aumentar la rentabilidad y derrama econmica del hotel

Mejora el conocimiento del puesto

Mejora el trabajo en equipo

Eleva la autoestima de los colaboradores

Conduce a una mejor relacin entre subordinado y jefe

Permite el alcance de metas personales e individuales

42

lV. BIBLIOGRAFA

Elaboracin de un manual de bares. Recuperado el 30 de julio del 2016, a las

7:42 pm, de
https://sre.gob.mx/images/stories/docnormateca/historico/dgpop/guia_elab_ma
nu_org.pdf

Hoteles de la Riviera maya Recuperado el 10 junio del 2016, a las 8:30 pm, de
hoteles http://www.booking.com/region/mx/mayanriviere.es.html

Manual de funciones. Recuperado el 05 de julio del 2016 a las 9:50 pm, en

http://html.rincondelvago.com/manual-de-organizacion_1.html

Definicion de manual de funciones. Recuperado el 24 de agosto del 2016, a las 7:20 pm, de
https://gilbertogonzalezsanchez.files.wordpress.com/2012/10/trabajo-3definicic3b3n-del-manual-funciones.pdf

Funciones. Recuperado el 24 de agosto del 2016, a las 7:20 pm de

https://introadministracion.wikispaces.com/file/view/Funciones+Administrativas
.pdf

43

V. ANEXO

44

NDICE

l. INTRODUCCIN ............................................................................................................................... 3
ll. ALCANCE .......................................................................................................................................... 4
lll. OBJETIVOS ..................................................................................................................................... 4
lV. MANUAL DE DISTRIBUCIN Y ORGANIZACIN DE FUNCIONES DE BAR .............. 5
4.1 Organigrama del departamento de bares .......................................................................... 5
4.2 Plantilla del departamento de bares .................................................................................... 6
4.3 Tabla de relacin con otros departamentos...................................................................... 6
V. TAREAS ADMINISTRATIVAS....................................................................................................... 9
Vl. APERTURA DEL BAR ................................................................................................................. 18
Vl. CIERRE DEL BAR ........................................................................................................................ 24
Vll. CONCLUSIN .............................................................................................................................. 27

l. INTRODUCCIN
Un manual de funciones es una herramienta utilizada en los establecimientos de
bebidas en este caso en una empresa prestadora de servicios, puede ser de forma
fsica o digital con la finalidad de ayudar a los empleados a la realizacin de actividades
dentro del rea.
A continuacin se presenta un manual el cual trata sobre la distribucin y organizacin
de funciones, para un mejor desempeo del personal y brindar un servicio de calidad,
debido a que el departamento de bares no cuenta con uno le ser de mucha ayuda
ya que muchos desconocen cules son las actividades a realizar. Para poder logar el
objetivo se les dara a conocer el manual para que lo estudien y puedan obtener nuevos
conocimientos como por ejemplo que deben hacer en la apertura del bar, en el
desarrollo del turno y en el cierre del mismo.
De igual amnara se les dara aconocer cuales son las responsabilidades que tiene el
jefe de bares, asistenetes, supervisores, cantineros, meseros y ayudantes con el fin
de conocer en que tiempo y como lo deben aplicar a su rea de trabajo. Tambien se
prsenta el orgnograma del departamento de bares con el propsito de conocer la
jerarqua, el cargo o la posicin que tiene cada colaborador, un objetivo y especficos
que nos ayudara a determinar hasta donde alcanzara el manual.
Una plantilla donde muestras cuantas personas laboran en el rea actualmente y
cuantos de cada puesto. as como una tabla de relacin de departamentos explicando
en que son similares las tareas o en que aportan al rea de bares. Algunas tareas
adminsitrativas las cuales hacen funcionar correctamente al bar, la apertura de un bar
como se debe tener todo listo y en condiciones adecuadas para brindar un buen
servcio y por ultimo el cierre completamente del bar conociendo los pasos que se
deben de llevar acavo como son limpiar, ordenar, secar y lavar todas las cosas que se
utlizaron durante el turno.

ll. ALCANCE
Mejorar el desempeo laboral de cada empleado y la calidad de trabajo, reconociendo
el esfuerzo por medio de recompensas, reconocimientos y felicitaciones. A dems de
proporcionar una herramienta eficaz que ayude a la realizacin de las actividades y
obligaciones de cada persona.

lll. OBJETIVOS

Mejorar el trabajo en equipo

Ser puntuales y responsables

Obtener nuevos conocimientos sobr el rea de bares

Realizar las actividades correctamente

Ser eficaz y eficiente

Reconocer al personal por su esfuerzo

Mejorar la relacin con los jefes

lV. MANUAL DE DISTRIBUCIN Y ORGANIZACIN DE FUNCIONES

DE BAR
4.1 Organigrama del departamento de bares

Jefe de Bares

Asistente de
Bares

Supervisores
de Bares

Cantinero

Meseros

Ayudante de
Cantinero

4.2 Plantilla del departamento de bares

A continuacin se dara a conocer la cantidad de personas que laboran actualmente en
el departamento de bares del Hotel Grand Palladium.
Bares

Actualmente

Jefes

Asistentes

Supervisores

Cantineros

38

Meseros

20

Ayudantes

28

Total

91

4.3 Tabla de relacin con otros departamentos

Bares

Relacin con los departamentos

de:

Recepcin

Cuando se recibe todos los alimentos y

bebidas consumidos da a da en una
lista detallada, para luego realizar el
resumen de facturacin, encargues por
parte

de

clientes

su

respectiva

habitacin, quejas por parte de clientes,

etc.

Costos

Ayuda a la gerencia a controlar los costos

indirectos y a medir el ingreso.

Servicios

Planificar, coordinar y dirigir el rea, rea

de bares en las actividades y eventos a
desarrollarse dentro de las instalaciones.
Coordinar y supervisar la calidad y
atencin de servicios ofrecida por el
personal a su cargo.
Establecer las normas y polticas de
limpieza y polaridad que debe tener cada
rea de bares.
Planificar y establecer las cantidades
mnimas requeridas por cada rea en
cuanto a utensilios bsicos de trabajo.
Evaluar las estimaciones de compras
requeridas para cubrir las actividades y/o
eventos planeados por la directiva.
Coordinar y supervisar la calidad y
atencin de servicio ofrecida por el
personal a su cargo.

Economato-Bodega

Provee, previo pedido de todo tipo de

bebidas

acompaamientos

(caf,

azcar, frutos secos o en curtidos.

Cocina

Suministra

elaboraciones

(aperitivos, elaborados)

culinarias
y alimentos

frescos.
Lavandera

Aporta

con

conservacin

la
de

limpieza
las

diaria

instalaciones.

Provee diariamente manteles, servilletas

y paos, y limpia los uniformes del

personal.
Mantenimiento

Conserva

mantiene

instalaciones,

adems

maquinas
de

instalar

nuevas.
Administracin

Control de la produccin (facturas, tickets

y comandas). Anlisis de ventas y control
de

vales

de

suministro

otros

departamentos.
Conserjera

Informacin a los huspedes sobre los

servicios y horarios del bar y bsqueda
de nuevos clientes.

V. TAREAS ADMINISTRATIVAS
Objetivo
Definir las pautas a seguir en el proceso de tareas administrativas de bares con el fin
de asegurar los niveles de calidad que cubran las necesidades y expectativas de los
clientes del Hotel Grand Palladium Hotels & Resorts y The Royal Suites Yucatn By
Palladium.

Campo de aplicacin
Este procedimiento es aplicable en general a todas las acciones

de tareas

administrativas de bares.

Definiciones
EarthCheck: es una empresa comprometida con el medio Ambiente, la cual ayuda a
la industria de turismo a adaptar sus instalaciones y actividades a los requisitos
mnimos para cumplir con la normativa medio Ambiental. Basndose en el uso
adecuado de la energa, conservacin del agua, reciclado de productos slidos y la
conservacin de nuestra Flora y Fauna.

Misin: Es la razn de ser de la empresa, el motivo por el cual existe. As mismo es

la determinacin de las funciones bsicas que la empresa va a desempear en un
entorno determinado para conseguir los objetivos. Grand Palladium describe su misin
de la siguiente manera: Trabajamos para lograr que nuestros huspedes disfruten de
una extraordinaria experiencia en cada uno de los momentos de su estancia ofreciendo
un servicio de alta calidad.

Visin: Se refiere a lo que la empresa quiere crear, es decir, la imagen futura de la

organizacin y lo que se debe ser en el futuro prximo. Grand Palladium describe su
visin de la siguiente manera: Ser lderes de los hoteles todo incluido de la Riviera
Maya superando las expectativas de nuestros huspedes, empleados y propietarios.

Ecpat: Programa implementado en el hotel para enfrentar la explotacin sexual

comercial de nios, nias y adolescentes para constituir una prctica nociva, inmoral
y violatoria tanto de leyes nacionales como internacionales

Distintivo H: Es el reconocimiento que otorga la Secretara de turismo a los

establecimientos que cumplen con los estndares de higiene de la Norma Mexicana
NMX-F-605-NORMEX-2004.

PEPS: Primeras entradas, primeras salidas y se usa para darles rotacin a los
alimentos por medio de las fechas de recepcin en almacn.

MARTI (Mesoamerican Reef Tourism Initiative): Iniciativa de Turismo del Arrecifes

Mesoamericano que representa el compromiso del Hotel para integrar metas
ambientales y sociales en la operacin diaria.

Abrhil: Programa de control y administracin de personal as como para el reflejo de

incidencia de los mismos.

ODA (Ordenes de Arreglo): Sistema de administracin de tareas para los

departamentos de mantenimiento y ama de llaves, donde se capturan los reportes de
las averas y reparaciones para su respectivo seguimiento.

10

Responsabilidades
Jefe de bares

Dirigir, planificar y supervisar toda la operacin realizada por el personal de

departamento de acuerdo con las normas establecidas.

Verificar la venta de vinos y puros.

Entregar incidencias al departamento de Recursos Humanos

Revisar el correcto funcionamiento de los centros de consumo.

Supervisa la adecuada rotacin de los productos en los bares

Autoriza transferencias de vinos y licores entre bares.

Hacer reporte del da para la gerencia

Verificar peridicamente mximo y mnimo de vinos y licores que debe tener

cada bar.

Elaborar los horarios de trabajo y roll de descansos de departamento de

acuerdo con la operacin.

Realiza reuniones con su personal (Briefing)

Realiza requisicin de vinos, licores y materia prima.

Verificar el funcionamiento de las maquinarias en los centros de consumo.

Realizar requisiciones de personal.

Capacitar al personal de nuevo ingreso.

Realizar entrevista tcnica a los candidatos para ocupar las vacantes del
departamento.

Autorizar permisos, vacaciones y bajas reingreso, segn las necesidades de

operacin en el departamento.

Turnar a Recursos Humanos al personal que no cumpla con el reglamento y

polticas de la empresa.

Atencin y resolucin de quejas y reclamaciones de huspedes.

Elaboracin de recetar estndar de bebidas.

Realizar inventario de vinos y licores.

11

Asistente de bares

Seguimiento de asistencia al personal a su cargo. (Verificar y tener completo el

staff en el rea de trabajo).

Supervisa la adecuada rotacin de los productos en los bares

Elaborar los horarios de trabajo y roll de descansos de departamento de

acuerdo con la operacin.

Realiza reuniones con su personal (Briefing)

Realiza requisicin de vinos, licores y materia prima.

Capacitar al personal de nuevo ingreso.

Realizar inventario de vinos y licores.

Anticipacin y preparacin de los eventos como navidad, y fin de ao.

Capitn de bares

Seguimiento de asistencia al personal a su cargo. (Verificar y tener completo el

staff en el rea de trabajo).

Verificar que todos los reportes de reparaciones se hayan realizado.

Realizar inventario de vinos de venta

Ordenar y archivar el formato de check list.

Archivar registros de temperaturas

Reportar fallas de mquinas a compaas externas.

Inventario general de productos

Anticipacin y preparacin de los eventos como navidad, y fin de ao.

Cantinero

Reportar incidencias durante su jornada de trabajo.

Cumplir con los estndares el distintivo H

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Verificar sus horarios de trabajo.

Asistir al Briefing

Tomar cursos o demostracin de nuevos ccteles

Realizar inventario de cristalera para solicitar lo faltante al almacn.

Meseros

Proporcionar informacin de los atractivos del hotel si el husped lo solicita.

Asistir al Briefing

Verificar sus horarios de trabajo

Participar en los cursos y formacin.

Reportar objetos olvidados en las mesas de los centros de consumo.

Ayudante de cantinero

Asistir al Briefing.

Verificar sus horarios de trabajo.

Tomar curso de preparacin de bebidas.

Ayudar al cantinero en el levantamiento de inventarios

Desarrollo

Recogida de la documentacin
Antes de la apertura de los bares los capitanes pasarn por gerencia y recogern la
informacin que haya en la bandeja destinada para bares.

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Bitcora
Se anotarn todas las incidencias que pasen durante el da en todo el departamento
de bares, bien sea con empleados, huspedes, material, maquinaria, etc.

Horarios Personal
Se confeccionarn y expondrn en el corcho informativo de bares (procurando que sea
bien visible) los horarios de todo el personal del departamento capturando toda la
informacin en el sistema Abrhril (ver anexo A01-PRH01).

Registros para RRHH

Durante la semana el departamento de Bares tendr que entregar ciertos documentos
al Departamento de RRHH, estos son:

Reporte quincenal de cierre de nomina

Este ser el roll de empleados por turno y por bar donde anotaremos todos los nombres
de los empleados con su nmero y su roll de trabajo de la semana. Este roll se har
los viernes por cada Capitn, se publica en el tablero del departamento los sbados y
se reflejara en el programa Abrhil que ser capturado por el Jefe de bares o asistente
de bares los domingos.

Notificacin de cambio
Cualquier cambio de horario o descanso ser capturado en el programa Abrhil (ver
anexo A01-PRH01) que ser capturado por el Jefe de bares o asistente de bares.

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Permiso de Ausencia
Este documento lo rellenar el Jefe de Bar o Capitanes con el nombre y nmero de
empleado, etc. esta informacin ser capturado por el Jefe de bares o asistente de
bares en el programa Abrhil. Este documento se adjuntar en bitcora al finalizar el
da y se deber hacer una semana antes del comienzo del permiso. Los permisos sin
goce se capturan directamente en el sistema Abrhil por el jefe departamental y los
permisos con goce se debern entregar a RRHH con las firmas del jefe departamental
y Direccin.

Acciones disciplinarias
Este documento lo rellenar el Jefe de Bar o Capitanes con el nombre y nmero de
empleado, etc. Este documento ser entregado el mismo da a Gerencia para firma y
seguidamente se dar a RRHH.

Autorizacin de tiempo extra

Este documento lo rellenar el Jefe de Bar o Capitanes con el nombre y nmero de
empleado, etc. Este documento se adjuntar en bitcora al finalizar el da y ser
entregado el da posterior al que se realiz a RRHH con previa autorizacin de
Gerencia.

Uniformidad
El Jefe de Bar o Capitanes ser el encargado cumplimentar la hoja de pedido de
uniforme al personal del departamento.
Cuando se necesite personal extra para otro turno diferente al establecido
previamente, el Jefe de Bar o Capitanes sern los encargados de rellenar una hoja de

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Uniforme Extra por el tiempo necesario para que le sea facilitado por el Departamento
de Ama de Llaves.

Objetos Olvidados
Todo el personal del departamento deber cumplimentar la Hoja de Objetos Olvidados
y entregar la hoja y el objeto a su superior inmediato
El Jefe de Bar o Capitanes debern entregar el objeto olvidado al departamento de
Recepcin con una copia del registro.
El procedimiento lo debe de conocer todo el personal pero en especial los Capitanes.

Averas
Todo el personal del departamento deber notificar cualquier avera dentro del
departamento y comunicarla a su superior inmediato. El Jefe de Bar o Capitanes sern
los encargados de pasar las rdenes de reparaciones al departamento de
mantenimiento y se deber llevar un control con el mismo. Se realizar un seguimiento

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de la reparacin. Se pasara copia de dicho reporte de avera al gerente de A & B que

ser el encargado de darle seguimiento subindolo al sistema ODA. Se anotar
igualmente en bitcora anexando una copia. En caso de que el equipo sea a comodato,
el jefe de bares o asistente deber llamar a la empresa externa o contratista para
realizar las reparaciones y limpiezas correspondientes.

Montaje de Salones
Los montajes de los salones por parte de personal de bares sern a travs de rdenes
o instructivos girados por RRPP o tambin puede ser girado por algn director adjunto
donde se especificar el tipo de montaje con las debidas decoraciones y dems
especificaciones claramente detalladas. Este ser firmado de recibido por el jefe de
bares o capitn en turno.

Nota de Pedido
Lo rellenara el Jefe de Bares o el Asistente de Bares cuando necesite sacar cualquier
cosa de almacn. Se entregar directamente a Gerencia para firma y seguidamente
se llevar a almacn para su salida.

Todos los pedidos a recibir por los departamentos desde el almacn tanto general
como el de nave industrial deben ser recibidos, supervisados y dar el visto bueno
(firmado y con el nombre) por el Jefe de Departamento o en su ausencia el 2 Jefe o
Asistente.

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Vl. APERTURA DEL BAR

Obetivo
Definir las pautas a seguir en el proceso de preapertura del servicio de bares con el fin
de asegurar los niveles de calidad que cubran las necesidades y expectativas de los
clientes del hotel.

Campo de aplicacin
Este procedimiento es aplicable en general a todas las acciones de preapertura del
servicio de bares.

Desarrollo
Llaves del Bar

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El Jefe de Bares y cada Capitn tendrn una copia de las llaves de la oficina de bares.
Dentro de la oficina deber de haber un cuadro donde se encuentren las llaves de
todos los bares del establecimiento.

Encendido de la Luz Mnima

Se proceder a activar los interruptores necesarios para tener una visin ptima a la
hora de ofrecer el servicio a los huspedes.
Se debern mantener apagadas las luces que no sean necesarias, aprovechando la
luz natural (ver buenas prcticas ambientales de bare.

Encendido Maquinaria
Con la ayuda del check-list de apertura se proceder a encender toda la maquinaria
necesaria para dar el servicio correspondiente en cada.
La maquinaria que no se utilizar durante el da se deber mantener apagada.
Se comprobar el buen funcionamiento y la limpieza de la misma en todos los bares.
Si se observa alguna anomala se comunicar al Jefe de Bares o Capitanes. Estos se
encargarn de elaborar la correspondiente orden de reparaciones. pasarlo al
Departamento de Mantenimiento y de avisar a compras o proveedores externos
cuando se trate maquinaria que este a cargo de personal externo a la empresa. Se
anotar en bitcora del bar.
Inspeccin Ocular
Se comprobar que las tazas que se colocan en la cafetera estn ordenadas segn su
tamao y que estn correctamente limpias. (NO APILAR MAS DE 3 TAZAS)
De igual modo se proceder con los platos, teteras y jarras de servicio.

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Todo el servicio de caf debe estar junto a la cafetera o en un lugar lo mas prximo
posible para facilitar el servicio.
Se comprobar que la cristalera este bien colocada y ordenada en las estanteras
correspondientes y en las mesas de apoyo .
Durante el servicio, si se observan deficiencias en las tazas, vasos, copas, etc., se
proceder a su retirada. Se avisar al Jefe de Bar o Capitanes para que estos lo
anoten en el registro de material dado de baja. Se deber hacer todos los das para
su posterior control.
Todo el menaje, cristalera, loza y utensilios debe colocarse siempre en el mismo sitio,
no pudindose hacer cambios al respecto sin que haya sido autorizado por el Jefe de
Bares.
Toda la cristalera que este dado de baja que no se encuentre en pedazos muy
pequeos se deber colocar en la tara naranja para su reciclaje.
La loza y cristalera totalmente rota en pedazos pequeos no es reciclable y este se
deber separar para depositarlo en el rea de escombro de la cmara de aceites

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Preparacin de la barra y las mesas del Lobby, Saln, Snack.

Repasar la limpieza la barra y las mesas segn clusulas 5.7.2 del distintivo H
Repasar la limpieza los ceniceros y colocarlos en la barra y en las mesas. Poner
especial atencin en la correcta alineacin de los ceniceros en la barra y la colocacin
en las mesas. (no dejar por la noche ceniceros en la barra o mesas). Evitaremos as
que se puedan romper o desaparecer. Se guardaran en el lugar correspondiente al
final del turno de noche.
Colocar servilletas de bares, blondas, azucareros y popoteros en la barra,
manteniendo siempre una correcta disposicin, as como las cartas de bebidas.
Colocar y alinear las sillas de la barra.
Colocar y alinear las mesas y sillas del saln, con el mayor cuidado y silencio posibles
Preparacin de material.
Cortar solo la fruta necesario en cada turno; as evitaremos que se seque y se
desperdicie, se deber usar la tabla verde para procesar frutas. Cuando llegue el 2
turno utilizar la produccin del primer turno y sino es suficiente cortar la fruta
necesaria para su turno y la que sobre se vitafilar con su correspondiente fecha para
que sea utilizada en el turno de la maana del da siguiente
Preparar cubiteras, pinzas y recipiente con yodo a 50 ppm para la desinfeccin de las
mismas; segn clusula 5.7.2 del distintivo H.
Se repondrn saleros, pimenteros, azucareros para el servicio de barra as como las
botellas de condimentos (salsas).
Para la coctelera el adorno y material necesario para una correcta elaboracin y
presentacin de esta.
Una vez cortada la fruta se preparar el rea de coctelera para un correcto servicio,
teniendo un montaje adecuado para presentar en todos los bares.

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Reposicin del stock de reserva.

Los pedidos se realizarn para fase 1 los domingos para surtir el lunes y los mircoles
para surtir el jueves; para fase 2 los lunes para surtir el martes y los viernes para surtir
el sbado, siguiendo el stock establecido en cada bar.
El encargado de realizar los pedidos es el jefe de bares o el asistente de bares, para
los pedidos se deber complementar la nota de pedido.
Segn la nota dejada por el jefe de bares o por el asistente, se proceder a la
reposicin del material necesario para completar el stock de reserva del bar.
Comprobar que los cilindros de CO2 estn llenos y pasar a almacn los vacos para
su cambio.

Breaffing del capitn

Antes del inicio del servicio el jefe de bares o capitn en turno realizar un breaffing
con sus colaboradores, para comentar cualquier incidencia que se pudiese haber

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producido, informar de alguna modificacin, todo aquello que pudiese repercutir en el

servicio. En cada breaffing se deber comentar:

Puntuaciones de los clientes

Temas ambientales (procedimiento de reciclaje, buenas prcticas, etc)

Puntos del procedimiento que haya que reforzar

Manejo higinico de alimentos e higiene personal referente a Distintivo H

Polticas de la empresa: Ecpat, RRHH, Medioambiente (Earth Check y MARTI),

Misin y Visin.

Informacin diaria operativa del departamento.

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Vl. CIERRE DEL BAR

objetivo
Definir las pautas a seguir en el proceso de cierre de bares

Campo de aplicacin
Este procedimiento es aplicable en general a todas las acciones del cierre del servicio
de bares.
Desarrollo
Cierre Bares
El encargado del cierre coordinar la retirada y limpieza de todo el material de las
mesas de salones y terraza as como de la barra.
Cuando se proceda a lavar los pisos se deber usar cubetas en lugar de mangueras
(ver buenas prcticas ambientales de bares.)
Los qumicos usados para la limpieza debern estar dosificados de acuerdo a las
fichas tcnicas de los productos, nunca aplicar productos qumicos concentrados en
los equipos y utensilios (ver buenas prcticas ambientales de bares.)
Se dejarn perfectamente ordenadas las mesas, sillas de barra, etc., con el mayor
cuidado y silencio posibles.
Se llenarn las cmaras y los expositores, se deber hacer todo lo posible por evitar
ruidos innecesarios al momento de colocar las botellas
Se ordenarn las estanteras del Office con toda la cristalera y loza limpia, y
colocndolo todo en orden y siempre en el mismo sitio. La loza debe estar separada
de la cristalera a la hora de guardarla para evitar que se quiebre la cristalera ya que
esta es ms frgil que la loza.

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Se limpiar la cafetera y el molinillo de caf a fondo, as como los termos de leche y

agua. Se comprobar el nivel de agua de la cafetera.
La cafetera siempre se quedara conectada no prendida.
Se proceder a la correcta limpieza del bar, Office, estanteras, cmaras, mesas de
trabajo, etc.
El encargado del cierre ser el responsable que se quede todo limpio y preparado para
que, al da siguiente, sea ms rpida la apertura, supervisado por el capitn de bares.
Preparar los pedidos para reponer el stock de reserva de los bares.
IMPORTANTE: Se recogern todos los cubos de basura, papeleras y se limpiarn los
cubos que se dejarn ya preparados con bolsas limpias. Los cubos se deben limpiar
con agua y jabn correctamente.
Los cubos de basura deben estar tapados en todo momento.
Se llevara la basura al cuarto de basuras procurando, en todo momento, hacer el
mnimo ruido por respecto a los clientes del hotel y al resto del personal.
La basura deber estar separada de acuerdo al procedimiento del sistema de reciclaje:

Papel y cartn (peridicos, hojas de papel, cartn,

Revistas, libros etc.)

Plsticos (botellas de agua y refrescos, envolturas de

productos, bolsas de basura etc.)

Vidrios (toda la cristalera y botellas que no estn

rotos en pedazos pequeos)

Metales (Aluminio, latas, chatarra etc.)

Basura general (toda la basura que no se puede reciclar y reutilizar)

Y se debern depositar en los espacios destinados para estos dentro de la cmara de

basura seca en fase 2 y para fase 1 en el rea de reciclaje del economato, la basura
general se depositar en las cmaras de productos hmedos y secos.

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Al cierre de los bares se deben retirar todos los ceniceros, limpiarlos correctamente y
guardarlos dentro del Office para que el turno de maana los coloque en las mesas y
barra. No dejar ningn cenicero en barra o mesa durante la noche.
Una vez terminada la limpieza, las reposiciones, el orden y colocacin de mesas y
sillas y todo el material, el encargado repasar y cerrar ventanas, cortinas y luces.

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Vll. CONCLUSIN
La correcta ejecucin de un manual de organizacin y distribucin de funciones de bar
son un medio indispensable a nivel organizacional ya que permite desarrollar
efectivamente las tareas propias de la empresa con un mayor grado de eficiencia sin
desperdicios de tiempo y recursos lo cual con llevan a la apropiacin de las actividades
y redunda en beneficio de la organizacin.
Una empresa ser tan eficaz, como lo sean sus procesos.
El manual de Funciones de la empresa Grand Palladium Hotels & Resots. Se
desarrollo bajo una investigacin de tipo descriptivo, y se baso en argumentos claros
y precisos dado de los resultados de las tcnicas a utilizar, para pode destacar dicho
resultado.
La implementacin adecuada de los Procesos al hotel Grand Palladium Hotels &
Resort.
El establecimiento formal de los mtodos y tcnicas de trabajo que deben seguirse
para la ejecucin de las actividades.
Precisin de responsabilidades para la ejecucin, control y evaluacin de las
actividades.
Estandarizacin de los procesos que lo ameriten.
Ahorro en tiempo y esfuerzo en repeticin de instrucciones.
Contribucin con la implementacin del sistema de gestin de calidad y todo lo que
ello implica.
Por consiguiente el hotel Grand pallaium ubicado en la Carretera Chetumal-Pto. Jurez
Km. 256 + 100, Loc. de Kantenah; Municipio de Solidaridad, C.P. 77760, Quintana
Roo. Forma parte de la zona hotelera de la Riviera maya generando el turismo a nivel
mundial, gracias a sus instalaciones y servcios que atraen a las turistas y obteniendo
un mayor incremento en el sector turstico y una mejor derrama y demanda econmica
para el pas.

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