APROVECHAMIENTO DEL LACTOSUERO PARA LA ELABORACIN DE UN BIOFERTILIZANTE EN

LAS ASOCIACIONES DEL CONLAC-T

Lic. MSc. Hernndez Yoel
Acosta Michael, Baquero Diana, Barrionuevo Evelyn, Hidalgo Gabriela, Len Alejandra, Moya Jenny, Salinas Pamela
&Tamayo Javier
Universidad Tcnica Ambato. Facultad en Ciencias en Ingeniera en alimentos. Departamento de Vinculacin con la
Colectividad. Ambato- Ecuador. Email: vinculacionfcial@gmail.com

RESUMEN
En el cantn de Ambato existe un gran nmero de asociaciones queseras, que constituyen una industria
muy importante, siempre buscando nuevas alternativas para mejorar su produccin pero dejando de lado
al suero como un simple residuo; mismo que puede ser empleado para otros productos lcteos o para la
elaboracin de biofertilizantes.
En las comunidades existe un gran desconocimiento de los beneficios del suero de leche; es por tal razn
que en el presente trabajo se aprovech las bondades del suero para la elaboracin de un biofertilizante
mediante hidrlisis cida con pncreas de cerdo, evitando as que sea desechado por los drenajes
provocando una alta contaminacin. Para la realizacin de este proyecto de Vinculacin se tomaron
muestras de seis asociaciones del Conlac-T y la preparacin del biol se realiz en los laboratorios de la
Facultad de Ciencia e Ingeniera en Alimentos (UTA). Se determinaron los porcentajes de Nitrgeno
amnico presentes en las muestras hidrolizadas. Los resultados demostraron que la hidrlisis ha sido
exitosa en todas las muestras que se recolectaron como: Ambayata, Lindero, Manteles, Mulaleo, Quero y
Serafn Montesdeoca con valores de 2.058; 2.744; 3.2; 2.515; 3.087 y 2.401% respectivamente; siendo
estos porcentajes de nitrgeno asimilables para el suelo; que se encuentran dentro de los rangos
establecidos.
Palabras claves: Suero, nitrgeno amnico, potenciomtrico, anlisis e hidrlisis.

ABSTRACT
In Ambato there are a number of cheesemaking associations, there are a very important industry, always
looking for new ways to improve their production, but leaving aside the serum as a simple residue; same
which can be used for other dairy products or for the production of bio-fertilizers.
In communities there is great ignorance of the benefits of serum; It is for this reason that in this study the
benefits of whey for the production of a biofertilizer took advantage by acid hydrolysis with pig pancreas,
preventing be rejected by the drains causing pollution. For the realization of this project Linking samples
from six associations Conlac-T and preparation of biol was carried out in the laboratories of the Faculty of
Science and Food Engineering (UTA) they were taken. The percentages of amine nitrogen present in
hydrolysed samples are determined. The results showed that the hydrolysis has been successful in all
samples were collected as Ambayata, Lindero, Tablecloths, Mulaleo, Quero and Serafin Montesdeoca with
values of 2,058; 2,744; 3.2; 2,515; 3.087 and 2.401%, respectively; these percentages being assimilable
nitrogen for the soil; that they are within established ranges.

Keywords: Serum, amino nitrogen, potentiometric, analysis and hydrolysis.

INTRODUCCIN.

El suero de leche, puede ser definido como el

lquido remanente luego de la separacin de la
cuajada, al momento de hacer queso, o
tambin al separar la casena luego de la
coagulacin de sta (Jmenez, 2008). Adems
es uno de los residuos ms representativos de
la industria lechera y uno de los contaminantes
ms severos que existen a nivel ambiental.
El suero es un lquido remanente tras la
precipitacin y separacin de la casena de la
leche durante la elaboracin del queso y
constituye aproximadamente el 85% - 90% del
volumen de la leche, cuyos componentes
principales como la lactosa, calcio, sales
minerales y protenas lacto sricas de bajo
peso molecular solubles en su punto
isoelctrico son retenidas en un 55%, ya que
no reaccionan con el cuajo (Uribe et al, 2001).
Los sueros dulces son el subproducto de la
elaboracin de quesos naturales con cuajo o
de quesos procesados, y tienen un pH de 5 a
7. Los sueros cidos son producidos a partir
del procesado cido de la casena
(fermentacin o agregado de cidos), por
ejemplo, en el queso cottage y tiene un pH
entre 4 y 5. (Pechin & lvarez, 1999)
La produccin de biofertilizantes foliares ha
venido desarrollndose desde hace mucho
tiempo por agricultores latinoamericanos. Los
biofermentos constituyen una herramienta
agrcola con la que se pueden reducir o
sustituir los abonos qumicos de alta
solubilidad; permitiendo al productor disminuir
su dependencia de insumos externos (Haro,
2012). La principal diferencia con los
biofermentos ms comunes es la no utilizacin
de boiga, utilizando como principal
componente y fuente de nitrgeno el suero de
leche (subproducto de la industria lctea).
La importancia del pncreas de cerdo para la
hidrlisis cida del suero de leche radica en
sus enzimas, ya que enzimas pancreticas
degradan las protenas, los hidratos de carbono
los lpidos y los cidos nucleicos mediante
enzimas proteolticas pancreticas tripsina y

quimiotripsina que se segregan en forma

inactiva (Hernndez, 2011). Por todo ello el
presente trabajo tuvo por objetivo aprovechar el
lactosuero proveniente de las asociaciones del
CONLAC-T, como materia prima para la
elaboracin de un biofertilizante.

MATERIALES Y MTODOS.

Metodologa utilizada para la recoleccin de

muestras
Se recolecto el suero de leche en frascos de
plstico con tapa previamente esterilizados, las
muestras recolectadas se almacenaron de
manera preventiva en una hiele cooler y
posteriormente en un congelador para su
posterior transformacin.

Tabla N 1. Materiales usados para la toma de

muestras.

Can
t.

Materiales

Envases plsticos (3 L.)

Envases plsticos (4 L.)

Envases plsticos (1,25 L.)

Hieleras cooler

Elaborado por: Acosta M, Baquero D, Barrionuevo E,

Hidalgo G, Len A, Moya J, Salinas P, Tamayo J. (2016)

Metodologa utilizada para la elaboracin del

Biofertilizante

Para la elaboracin del biofertilizante se utiliz

como base suero de leche y pncreas de
cerdo. El suero de leche se lo descongelo a
temperatura ambiente, y se procedi a
calentarlo a 47C, se regulo el pH con

Hidrxido de sodio y se aadi el pncreas

triturado (1g de protena=1,3g de pncreas), se
control la agitacin, pH y temperatura por 4
horas finalmente se hirvi, enfri a temperatura
ambiente y se almaceno en una refrigeradora.
Tabla N 2. Materiales y reactivos usados para
la preparacin del Biofertilizante.
MATERIALE
S
Suero
de
leche
Pncreas de
cerdo

REACTIVOS

EQUIPOS

Hidrxido de Plancha
de
sodio 40% y calentamiento
0,1 N
Formaldehd Ollas
o 37%
Agitador
electromecnic
o
Termmetro
pH metro
Pipetas
Refrigerador

Elaborado por: Acosta M, Baquero D, Barrionuevo E,

Hidalgo G, Len A, Moya J, Salinas P, Tamayo J. (2016)

Determinacin de pH
Para determinar pH utilizo un pH-metro modelo
35614-80
de
OAKTON-Singapur,
las
mediciones se realizaron al inicio de cada toma
de muestra durante el proceso de hidrlisis y
se regul el pH con Hidrxido de sodio 0,1 N
hasta un pH de 6,5
Determinacin de temperatura
Para determinar la temperatura se utiliz un
termmetro de mercurio, las mediciones se
realizaron al inicio de cada toma de muestra
para mantener la temperatura a 47C, esta
temperatura es considerada ptima para el
desarrollo del proceso de hidrolisis.
Determinacin de Nitrgeno amnico
Para la determinacin se utiliz 2 muestras: el
suero de leche y el biofertilizante. Se prepar
una solucin al 2% (solucin 1) de cada una de
las muestras, y se utiliz 3ml de estas
soluciones y se las diluyo en 20 ml de agua

destilada (solucin 2) a un pH entre 6,95-7,01

respectivamente, tambin se prepar una
solucin de formaldehido al 37% a un pH entre
6,95-7,01, posteriormente se aade 2 ml de
formaldehido a cada una de las soluciones 2 y
se procedi a valorarlas con NaOH (0,1N),
Frmula para el clculo del porcentaje
de Nitrgeno amnico

N amnico =

mLgastados1,4K
( 10050 )
( ml Muestra1000 )

RESULTADOS Y DISCUSIN.

Segn Pechin & lvarez (1999) el suero lcteo

conserva aproximadamente el 20 % de
protenas de la leche; y en sueros dulces,
provenientes de la fabricacin de queso
artesanal, ciertas protenas como las
lactoalbminas y lactoglobulinas son ricas en
lisina, triptfano y aminocidos azufrados
(metionina y cistina), y con una alta
digestibilidad de sus aminocidos; propiedades
que le convierten al suero lcteo como una
fuente rica de protenas para la produccin de
hidrolizados proteicos con una alta cantidad de
nitrgeno asimilable para el suelo.
En la Tabla N 3 se muestra la variacin de pH
durante el proceso de hidrlisis del suero lcteo
con pncreas de cerdo de cada una de las
asociaciones del CONLAC-T. Se puede
observar que a medida que el tiempo
transcurre el pH del suero lcteo tambin
tiende a cambiar, esto es debido a la actividad
enzimtica de ciertas enzimas proteolticas
provenientes del pncreas de cerdo, tales
como la tripsina y la quimiotripsina, las cuales
hidrolizan las protenas presentes en el suero
lcteo en pptidos y aminocidos, generando
de esta manera grupos aminos nuevos
capaces de liberar o aceptar protones,
dependiendo del pH de la hidrlisis (Navarro,
2010). En el presente estudio, el tratamiento

hidroltico del suero lcteo se llev a cabo a un

Asociacin
Ambayata

Lindero

Los Manteles

Mulanleo

San Luis

Serafn
Montesdeoca

Tiempo (min)
pH medido
pH corregido
Temperatura (C)
pH medido
pH corregido
Temperatura (C)
pH medido
pH corregido
Temperatura (C)
pH medido
pH corregido
Temperatura (C)
pH medido
pH corregido
Temperatura (C)
pH medido
pH corregido
Temperatura (C)

0
6,46
6,50
47,50
6,48
6,48
47,00
6,20
6,50
47,50
6,38
6,53
47,50
6,00
6,56
47,50
6,40
6,55
47,50

15
6,45
6,50
49,50
6,30
6,52
46,50
6,43
6,52
49,50
6,35
6,50
49,50
6,50
6,50
49,50
6,40
6,50
49,50

pH de 6,5, lo que resulto en una disminucin

del mismo (ver Tabla 1), pues al trabajar a pH
neutro o alcalino todos los grupos carboxilos se
encuentran desprotonados y parte de los

grupos aminos se encuentran protonados, lo

30
6,43
6,56
46,90
6,19
6,50
46,50
6,40
6,48
46,90
6,35
6,47
46,90
6,40
6,52
46,90
6,36
6,54
46,90

60
6,44
6,60
39,90
5,37
6,46
46,00
6,43
6,60
39,90
6,39
6,49
39,90
6,48
6,54
39,90
6,39
6,45
39,90

90
6,40
6,57
50,20
5,19
6,57
47,00
6,55
6,55
50,20
6,33
6,52
50,20
6,46
6,55
50,20
6,35
6,49
50,20

120
6,40
6,50
46,00
5,37
6,51
42,80
6,40
6,50
46,00
6,21
6,46
46,00
6,44
6,51
46,00
6,32
6,52
46,00

180
6,39
6,49
44,40
4,95
6,47
46,00
6,39
6,49
44,40
6,20
6,54
44,40
6,44
6,49
44,40
6,27
6,58
44,40

240
6,37
6,50
50,40
5,08
6,49
46,00
6,41
6,50
50,40
6,42
6,52
50,40
6,21
6,48
50,40

que conlleva un incremento de la concentracin

de iones hidrgeno (H+) en la solucin, y por lo
tanto una disminucin del pH en el hidrolizado
(Bentez, Ibarz & Pagan, 2008).

Tabla N 3. Variacin del pH durante la hidrlisis del suero lcteo

Elaborado por: Acosta M, Baquero D, Barrionuevo E, Hidalgo G, Len A, Moya J, Salinas P, Tamayo J. (2016)

Con la finalidad de llevar a cabo una hidrlisis

eficiente del suero lcteo se controlaron dos
variables muy influyentes en dicho proceso, la
temperatura y el pH, pues ambas variables
influyen directamente en la especificidad de las
enzimas proteolticas (tripsina y quimiotripsina),
y por ende tambin influyen en la cantidad
obtenida de pptidos, aminocidos y en
general de nitrgeno amnico (nitrgeno
asimilable). La temperatura con la cual se
trabaj las seis muestras de las diferentes
asociaciones tomo un rango de 39,950,4 C,
mantenindose en la mayora de las muestras
una temperatura de 47,0 C, ya que es una
temperatura que les permite a dichas enzimas
trabajar libremente en su entorno, este valor
que se encuentra dentro del rango de trabajo

recomendado por Bentez & colaboradores

(2008), 30,060,0 C para tripsina y 45,055,0
C para quimiotripsina,
adems, mencionan el intervalo de pH ptimo
de las enzimas, 7,0-9,0 y 8,0-9,0 para tripsina y
quimiotripsina respectivamente, valores muy
cercanos al pH trabajado de 6,5 para el caso
de la tripsina. El control de ambas variables
permiti llevar a cabo una hidrlisis constante y
eficiente del suero lcteo, pues a medida que el
tiempo transcurra el pH tenda a decrecer,
evidencindose de esta manera la actividad de
ambas enzimas y por ende la obtencin de
nitrgeno amnico asimilable para el suelo.
En la tabla N4 se pueden apreciar los valores
referentes al porcentaje de nitrgeno amnico

presente en cada una de las muestras de suero

de leche de las asociaciones previa a la
hidrolisis y posterior a la misma, la cantidad de

nitrgeno amnico aumenta en las muestras de

suero hidrolizado, lo que nos muestra que la
hidrolisis acida de las protenas en el suero fue

TABLA N 4. Porcentaje de nitrgeno amnico en el lacto suero

MUESTR
AS
SUERO

Porcentaje de nitrgeno amnico

LINDE
LOS
SERAFIN
RO
MULANL QUE
AMBAYATA
MANTE
MONTESDE
ABELI
EO
RO
LES
OCA
TO
1,372
1,575
1,83
2,058
1,944
1,372

SUERO
HIDROLIZ
2,058
2,744
3,2
2,515
3,087
2,401
ADO
Elaborado por: Acosta M, Baquero D, Barrionuevo E, Hidalgo G, Len A, Moya J, Salinas P, Tamayo J. (2016)

exitosa, de acuerdo a Gonzlez, Dominguez,

Reyes, & Gonzlez, 2011, el nitrgeno amnico
da la medida del grado de hidrlisis ocurrido,
por lo tanto los valores ms altos demuestran
una mayor cantidad de protena presente en la
muestra. De acuerdo a Gordn, 2013 un
biofertilizante contiene
un porcentaje de
nitrgeno de 1.6, similar a los datos
encontrados en las muestras previas a la
hidrolisis por lo que se aprecia la hidrolisis
correcta de las muestras.
CONCLUSIN
Se elabor biofertilizante a partir del lactosuero
procedente de las seis asociaciones del
CONLAC-T mediante accin de las enzimas
proteolticas provenientes del pncreas de
cerdo, se manej temperatura de 47C y pH de
6,5 observando disminucin del potencial de
hidrogeno en el tiempo como resultado de la
hidrolisis acida, el anlisis del porcentaje de
nitrgeno amnico en el suero hidrolizado para
cada muestra fue ligeramente superior al lmite
de 1,6 pero dentro del rango aceptable,
haciendo al biol elaborado ptimo para la
produccin agrcola y potenciacin de suelos.
REFERENCIAS
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Hidrolizados de protena: procesos y
aplicaciones. Acta
Bioqumica
Clnica
Latinoamericana, 42(2), 22736. Recuperado
de
http://www.redalyc.org/articulo.oa?
id=53542208

Gonzlez, M., Dominguez, Y., Reyes, Y., &

Gonzlez, R. (2011). Validacin de la tcnica
de determinacin del nitrgeno amnico al trofin
en su forma lquida. Recuperado de
http://bvs.sld.cu/revistas/far/vol42_1_08/far031
08.htm
Gordn, P. (2013). Utilizacin de suero de
leche para la elaboracin de abono orgnico
(biol).
Recuperado
de
http://181.198.77.140:8080/handle/123456789/
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Haro, D. (2012). Una alternativa en la
produccin de abonos orgnicos lquidos
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Recuperado
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http://www.rapaluruguay.org/organicos/articulos
/Lactofermentos.pdf
Hernndez , W. C. (2011). Pncreas porcino:
modelo anatmico y abordaje endovascular
para terapias celular y gnica. Obtenido de
https://digitum.um.es/xmlui/handle/10201/1976
6?mode=full

Jimnez, F., (2008). Conservacin de

Suero de leche. Recuperado de:
https://es.scribd.com/doc/47261459/Suerode-leche-propiedades-y-usos
Pechin, G., & lvarez, H. (1999). El suero de
queso en la alimentacin de los cerdos.
Recuperado
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http://www.biblioteca.unlpam.edu.ar/pubpdf/anu
avet/n1999a03pechin.pdf
Navarro, A. (2010). Tripsina y quimiotripsina.
Recueprado
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http://emecolombia.foroactivo.com/t429tripsina-y-quimiotripsina
Uribe, J, F, et al. (2001). Evaluacin de los
Microorganismos eficaces (E.M) en produccin
de abono orgnico a partir del estircol de aves
de jaula. En: Revista Colombiana de Ciencias
Pecuarias. Vol. 14, no. 2, p.164172

ANEXOS
ANEXO 1. COMPOSICIN DE LACTOSUERO
TABLA 5. Composicin de lactosuero dulce y cido en materia seca

Fuente: (Pechin & lvarez)

ANEXO 2. PROPIEDADES DE ENZIMAS PROTEASAS

Tabla 6. Propiedades qumicas y sitio de accin cataltica de enzimas proteasas

Fuente: Bentez & colaboradores, 2008

ANEXO 3. COMPOSICION QUIMICA BIOL

Tabla 7. Composicin qumica promedio del biol
Componente

Biol % segn Gordn, P. 2013

Solidos totales
Materia organica
Fibra
Nitrogeno
Fosforo
Potasio
Calcio
Azufre
Nitrogeno amoniacal

5,6
38,0
20,0
1,6
0,2
1,5
0,2
0,2
0,3

Fuente Gordn, P. 2013