LA CALIDAD EN EL

COMERCIO INTERNACIONAL
DE ALIMENTOS

Lima, junio 2013

AGENDA
Presencia Peruana en el Comercio
Mundial
El mundo - la Globalizacin
Exigencias de los consumidores
Seguridad y Calidad en los Alimentos

Principales Regulaciones EEUU - UE

Sistema de Alertas Sanitarias
Conclusiones

PRESENCIA PERUANA EN EL
COMERCIO MUNDIAL
4,750 partidas arancelarias

178 mercados

6,136 exportadores
Fuente SUNAT. Elaborado: PROMPERU

Oferta de productos
Amazonas
Caf
Cacao
Jugo de maracuy
Orqudeas

Tumbes
Piura
Mango y Limn
Pprika
Uva de mesa
Banano Orgnico
Langostino
Anchoveta
Tilapia
Pota
Calamar

Cajamarca
Tara
Sauco
Lcuma
Derivados
lcteos
Manzanilla
Caf
Mango
Palta
Truchas

Banano Orgnico
Mango
Langostino
Calamar
Pota

Loreto
Paiche, Gamitana, Dorado
Palmito
Sacha Inchi
Camu Camu

Lambayeque
Conchas de Abanico
Limn, Mango
Menestras
Alcachofas
Dulces regionales
Pimiento
Caf

Fuente: Ficha Regin PROMPERU

San Martn
La Libertad
Esprrago
Uva de mesa
Pprika
Alcachofa
Palta
Pimiento piquillo

Sacha Inchi
Palmito
Cacao y Caf
Panela

Las exportaciones peruanas 2011

(en millones de US$)

Las exportaciones peruanas 2011

(en millones de US$)

Exportacin del Sector Agro y Agroindustria

2011

Lderes en el mundo
(No Tradicionales)

1er exportador esprrago fresco

2do exportador madera aserrada mahogan
2do exportador esprrago en conserva
3er exportador pprika
2do exportador chapas y tiras de zinc
5to exportador de mango
7mo exportador de palta
6to exportador camisas de algodn

Lderes en el Mundo
(Tradicionales)
1er exportador de aceite de pescado, harina de
pescado, molibdeno
2do exportador de plomo, concentrado de cobre
3er exportador de plata, estao y plomo
4to exportador de cobre refinado y oro
7mo exportador de caf y plata

EL MUNDO
EEUU: 300 millones

85% de PBI

80% de poblacin
China: 1330 millones

India: 1000 millones

Tierra 29%
TOTAL: 6500 millones

Mar 71%

LA GLOBALIZACIN

Globalizacin: se acortan
las distancias

Nuevos retos :
Mayor competencia
Productos de calidad
Diferentes preferencias de los
consumidores, enfoque
sostenibilidad

Nuevos mercados, nuevos retos

Nuevas regulaciones para ingresar
a mercados exigentes

Nueva regulacin peruana en

materia de inocuidad, ms exigente
Requisitos de calidad comercial
exigentes
Debemos ser ms competitivos

EXIGENCIA DE LOS CONSUMIDORES

EXIGENCIA DE LOS CONSUMIDORES

- Buena apariencia (presentacin)

Mercado de Sel
Canasta de
frutas
procedentes de
EE.UU. Chile y
Corea

$ 74.75

- De fcil uso: cortado, tamao apropiado,

pelado, mixturas, etc.

- Variedad de productos:
Para satisfacer las
preferencias tnicas y
culturales

- Amplia informacin: Sobre origen, valor

nutritivo, ingredientes, formas de preparacin y
consumo.

- Confiabilidad: Sobre la

e inocuidad.

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

La garanta de que los alimentos no causarn
dao al consumidor cuando se preparen y/o
consuman de acuerdo con el uso al que se
destinan.
Codex Alimentarius

CALIDAD
La calidad es:
Conjunto de caractersticas de un producto o
servicio que le confieren la aptitud para
satisfacer las necesidades establecidas y las
implcitas.

ISO 9001:2000

Una Caracterstica Compleja de los alimentos que

determina su valor o aceptabilidad para los
consumidores
(22a Conferencia Regional de la FAO, para Europa. Oporto 2000)

Caractersticas de la calidad de los

alimentos
IMPLICITAS
1. Sano, valor nutritivo
2. Informacin del
producto (productor,
fecha e vencimiento,
etc.)
3. Inocuo

EXPLICITAS
1. Buen servicio,
atencin
2. Satisfaccin de
cliente, libertad de
elegir de acuerdo a
sus sentidos
3. Presentacin
adecuada

CALIDAD QUE VENDE EL PRODUCTO

Mercado de
Berln
Granadillas de
Colombia,
sin manchas ni
rayaduras

CALIDAD QUE VENDE EL PRODUCTO

$ 9.65

Supermercado en Tokyo,
Japn
1 USD = 81.86 JPY

CALIDAD QUE VENDE EL PRODUCTO

$ 6.08

Supermercado en Tokyo, Japn

Lo que debemos evitar

Huaura, Per
Producto no uniforme y en
cajones reusados de madera
y de forma inadecuada

Mercado Mayorista de
Miami, U.S.A.
Producto uniforme y en
empaque adecuado

PRINCIPALES REGULACIONES
EEUU Y UE

Cmo
evidenciar la calidad?
Servicios
al exportador
A travs del cumplimiento de buenas
prcticas en todas las etapas del proceso.
Calidad en producto: Codex Alimentarius y
Normas Tcnicas Peruanas
Calidad en proceso: Sistemas de Gestin de
Calidad e inocuidad: BPA, ISO 9001, entre otros.

Buenas Prcticas Agrcolas - BPA

HACCP

PRE-REQUISITOS

SISTEMAS DE SOPORTE

Buenas
Prcticas de
Manufactura
Principios
Generales de
Higiene

Normas
Tcnicas
Peruanas

Importancia de los Certificados

de Calidad

Nuevas preocupaciones de los consumidores

Manipulacin gentica de los alimentos.

Proteccin del medio ambiente.
Proteccin del bienestar animal.
Responsabilidad Social
Comercio Justo
Preferencias religiosas o culturales

Produccin Orgnica
Certificaciones administradas por el sector pblico:

En el Per: SENASA es la Autoridad Competente a travs de

CONAPO.

Certificaciones privadas:

Comercio Justo
IFAT (WFTO): auto evaluacin,
revisin mutua, verificacin
externa, la marca es para la
organizacin, no para el
producto
FLO: Inspeccin
independiente, sello para el
producto

Evitemos detenciones o rechazos

Sistema de alertas
sanitarias

EEUU: Sistema OASIS

-FDA tiene la autoridad para detener los productos bajo

su responsabilidad, por incumplir las regulaciones para
alimentos y medicamentos que ingresarn a los EEUU.
-El dueo del producto podr responder la notificacin
solicitando su admisibilidad, caso contrario, se rechazar
o reexportar dentro de los 90 das.
-Las inspecciones se realizan en base a la categora de
riesgo que puedan tener los productos.

Reporte
de rechazos - IRR
Servicios
al exportador

Actualizado mensualmente
Acceso pblico:
http://www.accessdata.fda.gov/scripts/Im
portRefusals/ir_index.cfm

DETENCIONES Y RECHAZOS DE ALIMENTOS

PERUANOS A ESTADOS UNIDOS 2012
SUCIEDAD

124

PESTICIDAS

39

NO CUMPLE ETIQUETADO

64

ADITIVO/COLOR INSEGURO

VENENOSO
NO CUMPLE NORMA
CONSERVAS

SALMONELLA

LISTERIA

INFORMACIN FALSA

No cumple norma
Venenoso
conservas LACF/AF
1%
3%
Aditivo/color
inseguro
2%

Salmonella
1%
Listeria
0%

Inf. Falsa
0%

Medicinas no
aprovadas
1%

No cumple
etiquetado
26%

MEDICINAS NO APROBADAS

TOTAL

246

Pesticidas
16%

Suciedad
50%

Rechazos Per 2012

UE: Sistema RASFF

A disposicin del pblico desde 2002 (base legal

EC/178/2002)
Herramienta de integracin para el intercambio de
informacin entre las Autoridades Competentes en
alimentos y piensos de UE en caso de que se
identifique un riesgo a la salud humana y se
requieran tomar medidas.
Acceso a todo el pblico:
http://ec.europa.eu/food/food/rapidalert/rasff_port
al_database_en.htm

http://ec.europa.eu/food/food/rapidalert/rasff_portal_database_en.htm

Ao

Reportes

1997

1998

1999

Productos

Motivos

prod. Pesqueros

Salmonella

prod. Pesqueros

Hepatitis A

2000

prod. Pesqueros

Enterobacterias, hepatitis A, Salmonella

2001

moluscos bivalvos

2002

prod. Pesqueros

Enterobacterias, Cadmio

Agroindustrial (maca, bebidas, miel)

novel food, colorante no admitido

prod. Pesqueros

vibrio colera

Agroindustrial (uva, bebidas, maca)

plaguicidas, colorantes, etiquetado

prod. Pesqueros

nitrofurano

2005

paprika

colorante

2006

bebidas, coca

uso de coca en infusiones, colorantes

17

Agroindustrial (paprika, conserva alcachofa, quinua,

uva,

ocratoxina A, aflatoxinas,botulismo, materias

extraas, metomil

prod. Pesqueros

salmonella, fragmentos de huesos

Agroindustrial (fresa, maiz morado, alcachofa

conserva, bebidas)

fumosina, colorantes, metomil

prod. Pesqueros

entero bacterias, Hepatitis A

14

Agroindustrial (uva, yacn, pprika)

carbendazim, novel food, ocratoxina A

22

prod. Pesqueros

cadmio, histamina, salmonella, enterobacterias,

Agroindustrial (pprika, mango, yacn)

ocratoxina A, novel food

prod. Pesqueros

salmonella, enterobacterias

2003

2004

2007

2008

2009

2010

9
2011

14

Agroindustrial (pprika, mango,granos, extracto seco

de maz morado)
Pesquero

ocratoxina, fumosina, dioxina,

salmonella, enterobacterias

DETENCIONES Y RECHAZOS DE
ALIMENTOS A UNIN EUROPEA 2012
Detenciones y rechazos UE 2012
SALMONELLA
COLORANTE PROHIBIDO
ADITIVO PROHIBIDO
AFLATOXINA
OCRATOXINA A
DIOXINA
RUPTURA DE LA CADENA DE FRO
CERTIFICADO FALSO
METALES PESADOS
PESTICIDAS
TOTAL

5
3
1
1
1
1
5
1
1
3
22

PESTICIDAS; 3
SALMONELA; 5

METALES PESADOS;
1

CETIFICADO FALSO;
1
COLORANTE
PROHIBIDO; 3
RUPTURA DE LA
CADENA DE FRIO; 5

DIOXINA; 1

ADITIVO
PROHIBIDO; 1
AFLATOXIANA; 1
OCRATOXINA A; 1

Qu podemos
decir de la calidad?
Servicios
al exportador

La Calidad es una meta mvil, que

mantiene a las empresas en una
dinmica constante para adaptarse a las
nuevas exigencias del comercio
internacional de alimentos.

CONCLUSIONES
Desafos para el sector privado
- Cumplir los requisitos sanitarios y fitosanitarios
establecidos por nuestro pas y el de destino
- Garantizar el desarrollo de anlisis de laboratorio
acorde con los mtodos reconocidos de manera
internacional
- Garantizar la inocuidad de los alimentos elaborados, a
travs de la implementacin de las BPA, BPM y HACCP.
- Cumplir con Normas Tcnicas
- Contar con laboratorios acreditados a nivel nacional

CONCLUSIONES
Desafos para el sector pblico
- Generar los dispositivos legales para garantizar la
inocuidad de los alimentos = Ley de Inocuidad de los
Alimentos
- Contar con laboratorios de referencia con mtodos
acreditados.
- Contar un mayor equipo de inspectores, sobre todo a
nivel de regiones
- Brindar asistencia en BPA, BPM y HACCP
- Brindar asistencia en requisitos de acceso a mercados
- Infraestructura vial
- Acceso a financiamiento

Estndares
de calidad

BPM

BPA

Sistema
HACCP

ISO 14000
Comercio
Justo

Still life with fruits. Autor NAOKO

Responsabilidad
Social

ISO 9000

Anti
bioterrorismo

Muchas Gracias
Ing. Angelica Yovera Aliaga
ayovera@promperu.gob.pe
T. 616-7400 anexo 2606